高级酒店酒水餐牌制作过程.ppt
中西餐宴会酒水服务
茅 台
香 槟
长 城 干 红
精品课件
二、酒水准备
根据老师提供的材料， 酒 请对啤酒进行冰镇。
水 服 务
精品课件
一、冰镇——宴会前就要进行冰镇 1、目的：有些酒水的最佳饮用温度低于室温
酒 水 服 务
精品课件
2、方法?
冰块冰镇 冰箱冰镇
2、温热——时机
（1）、目的: 中国的黄酒和日本的清酒
在
饮用前要升高温度，水这烫样（喝黄起酒来，更清有酒滋味。
中餐宴会酒水服务
------餐饮服务与管理
精品课件
中餐酒水服务
酒 水 服 务
• 准备酒杯 • 准备酒水 • 酒水开瓶 • 斟倒酒水
精品课件
酒 水 服 务
学习目标
• 认识杯具 • 准备酒水 • 酒水开瓶 • 斟倒酒水
精品课件
酒 水 服 务
一、认识杯具
• 香槟杯 • 红葡萄酒杯 • 白葡萄酒杯 • 烈性酒杯 • 白兰地酒杯 • 威士忌酒杯 • 鸡尾酒杯 • 其他饮料杯
1、顺 序
一般从主宾位 置开始，按顺 时针方向依次 进行。
精品课件
烈性酒、软饮料斟至酒杯的八成满 红葡萄酒斟至酒杯的五成满 白葡萄酒斟至酒杯的七成满 啤酒泡沫不溢出
精品课件
酒 水 服 务
分组练习宴会斟酒
精品课件
小结：
1、今天主要学习了哪些知识？
酒 水 服 务
2、下节提示：宴会斟酒练习
精品课件
酒 水 服 务
精品课件
皇 冠 瓶 盖 饮 料 开 启
酒 水 服 务
精品课件
易拉罐饮料开启
酒 水 服 务
精品课件
葡萄酒开瓶
酒 水 服 务
某星级酒店酒水部标准流程SOP(102P)
某星级酒店酒水部标准流程SOPStandard Operating Procedure标准运作程电动搅拌机使用方法Task:：How to operate blender Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序榨汁机的使用方法Task:：How to operate juicer Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序宾客信息XXTask:：Guest Information Confidentiality Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序本地信息Task:：Local Information Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序咖啡机使用方法Task:：How to Operate Coffee machine Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序洗杯机的操作Task:：Operating the Glass Washer Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序领食品/酒水程序Task:：How to Request the food & Beverage Items from store Room section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序清洁杯具Task:：How to Polish Glassware Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序换布巾程序Task:：How to Change Linen Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序酒水服务程序Task:：Beverage service procedure Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序酒水服务程序Task:：Beverage service procedure Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序洒吧营业前工作程序Task:Bar Opening Plicy Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序填写酒吧工作日记Task:How to plete Bartender Log Book Section : BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序填写每日酒水盘点表Task:：How to Fill Daily Beverage Inventory Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序酒吧营业后工作程序Task:：Bar Closing Ploicy Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序简单酒水装饰Task:：Preparing Simple Garnishs Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序检查各酒吧营业前准备工作Task:：Checking Bar Mis-en-place Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序正确填写有关表格Task:：Filling in Bar Concerned Forms Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序检查各吧盘点表Task:：Checking Daily Beverage Inventory Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序检查酒吧收档工作Task:：Double Checking The Closed Bar Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序监督酒水出品Task:：Supervising the Beverage Presentationsection: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序检查酒吧清洁Task:：Chceking Bar Cleanliness Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序参加部门的入职培训Task:：Attending Dept. Orientation Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序个人仪容仪表Task:：Personal Grooming Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序饭店信息XXTask:：Hotel Information Confidentiality Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序参加餐前例会Task:：Attending Pre-service Briefing Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序团队工作Task:：Working as a Team Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序在吧台上服务酒水Task:：Serving Beverage at the Bar Counter Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序在酒吧台服务食品Task:：Severing Food at the Bar Counter Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务香槟和汽酒Task:：How to serve a Bottle of Champagne or Sparking Wine Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务香槟和汽酒Task:：How to serve a Bottle of Champagne or Sparking Wine Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序Task:拔打外线Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序Task:：接听内线Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序鸡尾酒服务Task:：Serving Cocktails Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序鸡尾酒的服务Task:：Serving Cocktails Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序鸡尾酒的服务Task:：Severing Cocktails Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序鸡尾酒的服务Task:：Serving cocktail Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序鸡尾酒的服务Task:：Serving cocktail Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序标准烟灰缸换取服务Task:：Standards Service Change of Ashtray Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务白葡萄酒Task:：How to Serve a Bottle of White Wine/Rose wine Section: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务白葡萄酒Task:：How to Serve a Bottle of White Wine/Rose Wine Section: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务红葡萄酒Task:：How to Serve a Bottle ofRed Wine Sction：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序怎样服务红葡萄酒Task:：How to Serve a Bottle of Red Wine Section: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序吧台的清洁Task:Cleanlinessof BarCounter Section: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序吧台的清洁Task:Cleanliness Of BarCounter Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序酒吧摆设Task：Outlet Setup Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序个人卫生与食品卫生Task:：Personal Hygiene and Sanitation Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序个人卫生与食品卫生Task：PersonalHygiene and Sanitation Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序货物的存放Task:Storage of Goods and Beverage Section：BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序设备及家具保養Task: Bar Equipment Maintenance Section: BeverageStandard Operating Procedure标准运作程序安全操作设备Task: Operating Equipment Properly Section：Beverage。
酒水服务PPT_饮食_生活休闲
二、黄酒的服务程序与标准
（一）准备工作 客人订酒后，服务员去取酒，并准备与人数相符合的黄酒杯； 从管事部取冰桶及黄酒壶，冰桶内装1/3开水； 将冰桶放在冰桶架上，并在冰桶上横放一条叠好的餐巾。 （二）黄酒的展示与加热 用一块干净的餐巾垫着黄酒坛向客人展示，商标面对客人，然后 告诉客人需等候的加热时间； 将黄酒打开，倒入黄酒石酸壶内，再将黄酒壶放入盛有开水的冰 桶内加热2—3分钟即可； 将酒石酸杯放在客人筷子的右上方。
（二）制作 取用冲调一壶咖啡所用的咖啡粉（或先磨咖啡豆）； 先将咖啡粉容器取下，在容器内铺； 垫一张咖啡过滤纸，将咖啡粉倒入容器中，并放回到咖啡机上； 从咖啡机上部的注水口注入一大壶冷水； 4分钟后，咖啡将自动煮好，流入到咖啡壶中； 如用自动咖啡机，一般每杯咖啡的制作时间需用20秒钟。
（三）器具摆放 使用托盘，在客人右方服务； 将干净的咖啡碟和咖啡杯摆放在客人餐台上； 如客人只喝咖啡，则摆在客人的正前方； 如客人同时食用甜食，则摆在客人的右手侧。 （四）服务 服务咖啡时，按顺时针方向进行，女士优先、先宾后主； 咖啡斟至2/3处； 将奶罐和糖盅放在餐桌上，便于客人取用。 （五）注意事项 为客人服务咖啡时，不得将咖啡杯从桌面上拿起； 不得用手触摸杯口； 同时服务一桌客人使用的咖啡杯，必须大小一致，配套使用； 及时为客人添加咖啡。
啤酒是一种含有多种氨基酸、维生素、蛋白质和二氧化 碳的营养丰富、高热量、低酒度的饮料酒。它具有清凉、解 渴、健胃、利尿、增进食欲等功效，素有“液体面包”的美 称。
青岛啤酒
按色泽分类 按浓度分类
淡色黄啤酒 浓色啤酒 黑色啤酒 低浓度啤酒 中度啤酒 高度啤酒
（四）果酒
果酒是选用含糖分较高的水果为主要原料酿制的饮料酒， 酒度为15度，酒液大多突出原果实的色泽，美观自然，清澈 透明，并带有原果实的特有香气和酒香，最有代表性的是葡 萄酒。
酒类宴席方案PPT幻灯片
席客户的货单是可以给宴席主看的，货单和价格表只能体现微溥
的利润，主要利润在奖励和返点上。
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七、宴席客户价格管理
宴席客户价格执行表
品种
规格
38度***
1×6
52度***
1×6
供货价 75元/瓶 78元/瓶
供宴席价 80/瓶 85/瓶
零售价 93/瓶 108/瓶
➢销售奖励：乙方在合作期向甲方累计进货并销售达到10 件，即可享受泸州老窖 本品三件货物奖励；
➢消费者促销：用酒可参与抽奖活动并赠送***免费服务
➢消注费解者：促在销外二箱：上用粘酒贴15经件销可商凭标空签盒，整区套别包于装通换路酒产3件品变相增加团购客户利润
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八、事件营销及主题促销活动案例：
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➢ 宴庆市场谁对购买者起决定性作用 ?
• 大部分宴庆消费，无论是在酒店内消费还是自家办喜事，酒 水都是以自备为主。所以说广大的二批、喜糖/喜饼批发点、 婚庆公司等的推荐将会起非常重要的作用，如何调动他们的 积极性和发挥这些点的宣传影响极为重要。
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三、宴席市场调研
➢ 辅助渠道的沟通有一定影响
152020312七宴席市场的价格管理宴席客户的价格决丌能底价操作因为他们针对的基本都是熟客一方面价差太大他们丌敢赚另一方面价差太大都会怕别人卖低价让熟人戒朊友发现被赚太多这是宴席客户最怕最担心的亊情而利润太低他们又丌太愿意推因此给宴席客户的价格要略高二事批价利润丌能体现在货单和价格表上一般我们开给宴席客户的货单是可以给宴席主看的货单和价格表只能体现微溥的利润主要利润在奖励和返点上
西餐酒水礼仪ppt课件
红酒杯 类型主要有三种：波尔多酒杯、
勃根地酒杯和全用途的酒杯。波尔多酒
杯比较高，杯口较勃根地酒杯窄，以保 留杯内波尔多红酒的香味。容量从12到 18盎斯。这两种由葡萄产区命名的杯子 的确可以说是为了适合不同产区的葡萄 品种而量身定做的 。
香槟杯（champagne glass）
指专门于饮用香槟酒时使用的玻璃酒杯，是一种高脚杯。
先用眼睛观赏酒液的颜色。
选定餐酒后，侍应会先将酒奉上，给你核对瓶上的标签，以确认餐酒品 牌无误后，就会先倒少许酒液于杯内给你试饮，若你对酒质口味感到满
意，侍应便会继续添酒。
试酒前，先要微微举起酒杯，轻轻打圈摇晃，先欣赏酒液的「挂杯」情 况，再于灯光下观赏其色泽，并要留意酒中是否清澈无杂质。 用眼观赏过后，就要用鼻子去感受酒香。
慢吞下。
Thank you !!
2、喝酒的方法。喝酒时绝对不能吸着喝，而是倾斜酒杯，像是将酒放在 舌头上似的喝。轻轻摇动酒杯让酒与空气接触以增加酒味的醇香，但不 要猛烈遥晃杯子。此外，一饮而尽，边喝边透过酒杯看人，都是失礼的
行为。不要用手指擦杯沿上的口红印，用面巾纸擦较好。 西餐品酒三部曲
品酒要用眼、鼻和口来监别酒液的色、香与味。简单说，品酒可分为 以下三个主要步骤：
3干杯
干杯，指的通常是在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以 某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。 在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。有的时候， 干杯者相互之间还要碰上一下酒杯，所以它又被叫作碰杯。 干杯，需要有人率先提议。提议干杯者，可以是致祝酒词 的主人、主宾，也可以是其他任何在场饮酒之人。提议干 杯时，应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯 后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，尤其是 自己的祝福的对象，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康、 生活幸福、节日快乐、工作顺利、事业成功以及双方合作 成功，等等。在主人或他人提议干杯后，应当手持酒杯起 身站立。即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。在干杯 时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒 一饮而尽，或饮去一半，或适当的量。然后，还须手持酒 杯与提议干杯者对视一下，这一过程方告结束。
高级酒店酒水餐牌制作过程
卜为主，加上芹菜、茼蒿、油菜、菠菜、深绿色 的莴苣、荷兰芹、圆白菜、黄瓜、青椒以及甜菜 等.如果觉得难喝，加入少量的苹果就可以了。
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• 1、凉白开（或纯净水）。有些蔬菜水果很容易 榨汁，但对于水分较少的胡萝卜、苹果等，恐怕 就要加水辅助榨汁了。而且，对于吸收能力较弱 的儿童，太浓的蔬果汁也需加水稀释饮用。
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沙冰
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பைடு நூலகம்020/5/9
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• 控制面板篇 • 咖啡按钮: • 一. 慢慢闪烁,选择1杯咖啡(按钮按1次) • 二. 快速闪烁.选择2杯咖啡(按钮按2次) • 热水按钮: • 关:蒸汽功能已选择. • 开:热水功能已选择. • 废物盘指示灯: • 常亮:表示需要倒空废物盘;本操作必须在开机状态下 • 除垢灯: • 闪烁:表示机器需要除垢.
源插座. • 六. 按下电源按钮开启全自动咖啡机.
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• 安装篇 • 一. 在蒸汽喷口下放置一容器. • 二. 按热水按钮,指示灯开启. • 三. 把旋钮旋转到蒸汽位置. • 四. 直到喷口中有稳定的水流出. • 五. 把旋钮旋转关闭. • 六. 再按热水按钮,指示灯关闭.移走容器,机器进入准备使用状态.
宴席酒水及餐具设计ppt课件
酒
汽水
茶
可乐 酒水 牛奶
矿泉水
果汁
咖啡
3酒精性饮料类 酿造酒（啤酒、 Nhomakorabea萄酒）、 蒸馏酒（威士忌）、再制酒
咖啡因饮料类
茶、咖啡、可可
酒
果汁饮料类
新鲜果汁、加工果汁
水
碳酸饮料类
可乐、汽水、苏打水
乳制品饮料类
牛奶、酸奶、豆浆
水类
矿泉水、泉水
4
第二讲:中餐宴席用酒
中餐宴席用酒多选用白 酒和黄酒。
第四章:宴席酒水及餐具设计
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第一讲:宴席酒水的设计
酒水在宴席上占有举足轻重的地位，宴会 自始至终都是在互相祝酒、劝酒中进行的。
凡是重大的祭祀、喜事、丧事和社会交往 等活动都离不开酒水。
没有酒水就不能表达诚意；没有酒水就显 示不出隆重；没有酒水就不能突现宴饮气氛； 没有酒水就如同缺少了灵魂，难以称其为真 正意义上的“宴会”了。
茶，以茶树新梢上的芽 叶嫩梢为原料。
世界上茶叶的90%为全 发酵红茶，8%是不发 酵的绿茶，2%是半发 酵的乌龙茶。
茶水主要用作解渴、清 热的饮料，具有提神、 明目、醒酒、利尿、去 油腻、助消化、降血脂、 防辐射等功效。
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第四讲：中餐宴席用茶
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第四讲：中餐宴席用茶
名称 产地
主要特色
特 酒精含量在2%～5%之间，具有显著的麦芽和啤酒花的清香，
点
味道纯正爽口，富含多种维生素和氨基酸等营养成分，素 有“液体面包”之称。
分 分为鲜啤酒和熟啤酒。鲜啤没有经过杀菌处理，在15℃以
类
下可以保存3～7天，但口味鲜美，例如“扎啤”。熟啤酒 稳定性好，一般可保存3个月。
餐饮服务酒水咖啡(PPT)
2.中国(zhōnɡ ɡuó)白酒著名品牌
第十九页，共四十八页。
小知识：关于中国八大名酒
第一届〔1952年〕共评出四大名酒：茅台酒、汾酒、泸州 大曲酒、西凤酒。
第二届〔1963年〕共评出八大名酒：五粮液、古井贡酒、泸 州老窖特曲、全兴大曲酒、茅台酒、西凤酒、汾酒、董酒。
第三届〔1979年〕共评出八种名酒：茅台酒、汾酒、五粮 液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。
屡受好评的为如下八大名酒：茅台酒、汾酒、五粮液、泸州老窖 特曲、剑南春、郎酒、古井贡酒、洋河大曲、双沟大曲。
第二十页，共四十八页。
五、常见配制酒
1.开胃酒
〔1〕味美思〔Vermouth〕 〔2〕比特酒〔Bitter〕
〔3〕茴香酒〔Anises〕 2.甜食酒
常见的有雪梨酒、波特酒、玛德拉、玛萨拉等。
可尔必思〔Calpis〕
葡萄糖浆〔Grape Syrup〕
第二十三页，共四十八页。
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第二十五页，共四十八页。
第二十六页，共四十八页。
第二十七页，共四十八页。
第二十八页，共四十八页。
2.鸡尾酒的调制方法(fāngfǎ)
〔1〕摇匀法(Shake)
〔2〕搅匀法(Stir) 〔3〕漂浮法(Build)
1.白兰地(Brandy) 白兰地是以水果为原料〔葡萄(pú táo)为主〕先发酵成 酒，再蒸馏提纯的产物。
〔1〕科涅克(Cognac)
世界名牌产品有：Hennessy〔轩尼诗〕、Remv Martin〔人头马〕、Martell〔马爹利〕、Courvoisies 〔拿破仑〕、Bisyuit〔百事吉〕、Camus〔金花〕等。
3.餐后甜酒
酒店管理-酒水PPT
（二）佐餐酒
佐餐酒是正式进餐时饮用的酒，此时可选择一 些比较厚重的红葡萄酒和白葡萄酒来搭配主菜。
萄由及萄酒量在经石红 酒于最酒味较水过红葡 之色广是，高果发等萄 一泽的目因，中酵，酒 。喜单前此贮，酿用： 庆糖世常存由制葡分 ，酿界常一于而萄为 更造上以段葡成果深 是酒产葡时萄的实红 人。量萄间的酒或， 们红最酿就葡精葡鲜 喜葡大酒会萄饮萄红 欢萄、。发糖料汁， 葡酒普葡出含。，宝
Apple Brandy
“白兰地”一词属于术语，相当于中 的“烧酒”。
在白兰地国家标准GB11856-1997中将 兰地分为四个等级，特级（X.O）、优级 （V.S.O.P）、一级（V.O）和二级（三星和 V.S）。其中，X.O酒龄为20-50年，V.S.O.P 低酒龄为6-20年，VO最低酒龄为3年，二级最 酒龄为2年。
白葡萄酒，用优质葡萄酿制， 参照国际名牌葡萄酒生产工艺， 经发酵陈酿而成。酒度12%，糖 分1．5%以下，卫生指标符合国 家规定，酒液呈果绿色，清澈透 明，气味清爽，酒香浓郁，回味 深长，含有多种维生素，营养丰 富，具有舒筋、活血、养颜、润 肺之功效。
（三）餐后酒
餐后酒：在西方，有喝饭后酒的习俗， 饭后酒的种类主要是：白兰地和利口酒、 奶酒、薄荷酒、均度酒等。
雪莉酒 如果细分则雪莉酒的种类很多，分别 是： 1.Fino─不甜。采用 Palomino 种葡萄品种制造 呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度约为 15.5度。
2.Manzanilla─不甜。产于海边的圣路卡 （Sanlucar）的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气 的关系，酒质更紧密更为细致。 3.Amontillado─略甜。Fino进一步成熟的酒，呈 琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左 右。 4.Oloroso─甜。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味 和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。 5.Cream─甜。以晒干的葡萄酦酵酿制而成浓黑雪 莉酒，若将PX雪莉酒和Ol雪莉酒混合，酿出的酒 就称为Cream Sherry。
烹饪作品水牌制作方案
烹饪作品水牌制作方案烹饪作品水牌是用来标记和展示烹饪作品的一种工具。
它能够清晰明了地展示菜品的名称、制作材料以及制作方法，让顾客更方便地了解菜品的内容。
下面是一个制作烹饪作品水牌的方案，仅供参考。
第一步：准备材料1. 纸板或硬纸板：选择一种结实耐用的材料作为水牌的底板。
2. 尺子和铅笔：用于标示和划线。
3. 剪刀：用于剪裁纸板。
4. 胶水或双面胶：用于固定各组成部分。
第二步：设计和制作流程1. 确定水牌的尺寸：根据需要确定水牌的尺寸，一般为长宽10-15厘米。
2. 绘制底板：用尺子和铅笔在纸板上划出所需尺寸的矩形或其他形状，然后用剪刀剪裁出底板。
3. 编写菜品信息：使用字体和排版工具，将菜品的名称、主要材料和制作方法编写在纸板上。
可以根据需要添加菜品的图片或图标。
4. 制作边框：根据需要，可以为水牌制作一个边框，以提升整体的美观度。
使用剪刀和纸板剪裁出边框的形状，然后用胶水或双面胶固定在底板上。
5. 装饰和润色：可以使用彩笔或其他装饰工具，为水牌增加一些颜色和细节。
同时也可以使用透明胶纸或封装片来润色和保护水牌。
第三步：安装和使用1. 准备展示支架：可以使用标志夹或其他支架来固定水牌，确保它能够垂直地展示在顾客面前。
2. 安装水牌：将水牌放置在支架上，确保它的位置适中、稳定而且易于阅读。
3. 更新和更换：随着菜单的变化和菜品的更新，需要及时更新或更换水牌，以保持顾客对菜品的了解和兴趣。
总结：制作烹饪作品水牌需要一些耐心和细致的操作，但它能够起到直观展示和传递菜品信息的作用，为顾客提供更好的服务体验。
制作水牌的具体方案可以根据实际需要进行调整和改变，以适应不同场景和要求。
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1、凉白开（或纯净水）。有些蔬菜水果很容易 榨汁，但对于水分较少的胡萝卜、苹果等，恐怕 就要加水辅助榨汁了。而且，对于吸收能力较弱 的儿童，太浓的蔬果汁也需加水稀释饮用。
目前市场上的果菜榨汁机机种繁多，最好选用有榨汁、 搅拌两用功能的，先把材料中的各项蔬果分开榨汁。 4、搅拌均匀
再将各种纯蔬果汁，放入搅拌机中搅拌均匀即可饮用。
最适合饮蔬果汁的3个时刻
1、每天早晨一杯蔬果汁有助精神舒畅， 增加活力及稳定血压并帮助排便。
2、两餐之间或饭前半小时，也是饮用 果汁的最佳时间。
5、安全装置：榨汁机一般都设有安全锁定装置，在附件未安装到 位时，机器不能工作，买机器时附件未安装情况下小心启动电源，检 查机器是否配安全锁定装置。
１、冰筒、冰夹 ２、香槟及汽酒瓶盖 ３、榨汁器 ４、鸡尾酒装饰 ５、去果 核器 ６、挖果球勺 ７、标准调酒器 ８、盐瓶 ８、案板 １０、过滤器又称 虑隔器 １１、鸡尾酒饮管 １２、水果挖沟器 １３、榨汁器 １４、调酒勺 １５、山楂过滤器 １６、去皮器 １７、花纹挖沟勺 １８、水果刀 １８、搅 拌杯、搅拌棒 ２０、调酒器 ２１、量器 ２２、搅拌棒 ２３、搅拌棒 ２４、 电动搅拌器 ２５、烈酒量酒器 ２６、开瓶器 ２７、磨碎器
3、蔬果汁丰富的果糖能迅速补充体力， 而高达85%的水分更能解渴提神，所以运动 后是蔬果汁的又一最佳饮用时间。
果蔬汁的正确饮用方法
（1）在空腹的时候饮用。 （2）喝的时候先含在嘴里，让它和唾液充分混合
后再咽下去。 （3）不要大口大口地喝。 （4）肥胖的人和糖尿病患者，喝蔬菜汁比喝果汁
更好。每天400-500毫升，一天总共要喝2升。 （5）用胡萝卜做成的蔬菜汁最好，也可以以胡萝
只要按顺序将所需材料先 放入搅拌机内，封严顶盖，
启动一下电源开关可。不 过，在调好的鸡尾酒倒入 载杯时，要注意不要把冰 块随之倒进，
必要时可用滤冰器先将冰 块滤掉。
只适合橙子和柠檬类 水果
切半使用
用后清洗干净即可
调酒匙（Barspoon)
调酒杯(Mixing Glass)
量酒器(Measurer)
Redwine glass
whitewine glass
如何选蔬果
1、选购材料 依果汁配方选购材料，最好选购成熟、果肉饱满的蔬
果。尽可能选购有机蔬果，若非有机蔬果，则务必削皮再 使用。 2、削切蔬果
一般来说，将菜先洗净切段即可，胡萝卜、马铃薯等 根茎蔬菜必须削皮，柑橘、柠檬、凤梨、奇异果等多肉水 果去皮、切块，苹果、李子、葡萄不必削皮即可榨汁。 3、分别榨汁
作用： 本品维生素A含 量甚浓的果汁。可提高 皮肤的新陈代谢，增强 肌肤对刺激及细菌的 抵抗力，预防皮肤老化。
西瓜汁
(Watermelon Juice)
材料：西瓜200g柠檬1／2 个蜂蜜适量冰块适量
做法：西瓜切皮去籽后切 成小块，柠檬去皮也切成 小块与蜂蜜和冰块一起打 成西瓜汁。
功效：有沙除浮肿，利尿 等作用。也是炎夏消暑的 好饮料。
胡萝卜苹果汁
(Carrot Apple Juice)
原料：4个胡萝卜，2 个大的苹果做法：将 胡萝卜擦洗干净。
做法：将苹果洗净。 先将胡萝卜榨汁，然 后再将苹果榨汁。混 合、搅拌，并立即饮 用。
功效；调理肠胃， 促进肾机能，预防高 血压。
木瓜牛奶汁
(Papaya Milk Juice)
材 料：木瓜360克，鲜牛 奶两杯，白砂糖适量，碎 冰块适量。
果汁的制作过程
清洗水果 放入水果 下压注意力量不要过
猛 过法 营养价值
柳橙汁 (Orange Juice)
材料：柳橙2个 蜂蜜1 小茶匙，柠檬1/3个 冷开 水200毫升
做法： 柳橙去皮，切成 适当大小。柠檬去皮垢 ， 与柳橙等全部放进搅拌 器中，再随喜好添加蜂 蜜。
2、蜂蜜。有些蔬菜水果营养价值很高但不一定适 口，比如芹菜、胡萝卜，这时候你可以加蜂蜜来 调节口味，一则蜂蜜本身也是营养丰富的养颜佳 品，二则它不会像糖那样使人发胖。
蔬果汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生 素c的含量迅速降低。另外，蔬果汁虽然营养好喝， 但也要适可而止，每日饮用200毫升最为适宜。
酒水餐牌制作过程
工具介绍
1、外观：造型美观大方，表面光泽，四周无利角锋边，投放原料安 全方便。
2、榨汁效果是衡量榨汁机质量好坏的重要因素，好的榨汁机应该 榨汁干净彻底，果渣中所含的水分少。
3、渣滓储藏格：是专门存放果渣的容器，分离式渣滓储藏格可在 榨汁过程中停止工作以清除果渣，使用更方便。
4、电源线储藏格：带有电源线储藏格的榨汁机容易收藏，其不易 损坏电源线。
香蕉凤梨汁
( Banana Pineapple Juice)
材料：香蕉1根、凤梨300克 作法：凤梨榨汁，再将香蕉切
小段，两种一起用果汁机搅拌 均匀。 功效：香蕉富含寡糖，可增加 肠内好菌，并含有丰富果胶， 有助润肠通便，改善便秘。由 于此饮品较甜、含钾量也较高， 胃酸及肾功能不好者勿饮用。 现做现喝，不可放超过1小时， 否则果汁容易氧化，效果会递 减。
波士顿式摇酒壶(Boston Shaker)
盎司器
Beerglass
Brandyglass Champagne glass
Cocktail glass
highball collins
glass
glass
Juice glass
old fashion tulip
glass
glass
Punchbowl sourglass
草莓汁 （Strawberry Juice）
材料：草莓１００克，优酪乳 半杯，柠檬半个，冰片２片， 方糖１小茶匙。
做法：将草莓、柠檬去皮， 全 部放入压榨器中榨汁，并与优 酪乳混合。
再注入杯中，放进冰片与甜料。 功效：草莓是维生素Ｃ含量最
高的水果，对面疱、粉刺具有 很好的疗效， 脸上或身上的痘痘猖獗时，可 以饮用。