最新世界著名红茶常识教学讲义ppt

印度拥有许多世界主要茶叶产区，其中，最著名的就是Darjeeling （大吉岭）和Assam （阿萨姆）。阿萨姆是世界上最重要的红茶 产地之一，印度茶叶的80%产自阿萨姆地区。而大吉岭则是世界上 最好的红茶产地之一，占印度红茶总产量的2%。
大吉岭红茶
大吉岭茶生长在希玛拉牙山脚下海拔750到2000米的地方，在全世 界最为著名，被很多人认为是最好的，因此被称之为“红茶中的香 槟”。顶尖的大吉岭茶价位非常高，一方面是因为他们上乘的质量， 另一方面是因为他们的采摘期非常严格： 初摘
世界著名红茶常识
红茶
红茶属发酵茶类，基本工艺过程是萎凋、揉捻、发酵、干燥。我国 红茶种类较多，产地较广，有我国特有的工夫红茶和小种红茶，也 有与印度、斯里兰卡相类似的红碎茶。
我国红茶品种主要有：祁红—产于安徽祁门、至德及江西浮梁等地； 滇红—产于云南佛海、顺宁等地；霍红—产于安徽六安、霍山等地； 苏红—产于江苏宜兴；越红—产于湖南安化、新化、桃源等地；川 红—产于四川宜宾、高县等地；吴红—产于广东英德等地。其中尤 以祁门红茶最为著名。
以外形肥硕紧实，金毫显露和香高味浓的品质独树一帜，而称着于 世。
滇红工夫外形条索紧结，肥硕雄壮，干茶色泽乌润，金毫特显，内 质汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性。叶底红 匀嫩亮，国内独具一格，系举世欢迎的工夫红茶。
滇红工夫
滇红工夫因采制时期不同，其品质具有季节性变化，一般春茶比夏、 秋茶好。春茶条索肥硕，身骨重实，净度好，叶底嫩匀。夏茶正值 雨季，芽叶生长快，节间长，虽芽毫显露，但净度较低，叶底稍显 硬、杂。秋茶正处干凉季节，茶树生长代谢作用转弱，成茶身骨轻， 净度低，嫩度不及春、夏茶。滇红工夫茸毫显露为其品质特点之一。 其毫色可分淡黄、菊黄、金黄等类。风庆、云县、昌宁等地工夫茶， 毫色多呈菊黄，勐海、双扛、临沧、普文等地工夫茶，毫色多呈金 黄。同一茶园春季采制的一般毫色较浅，多呈淡黄，夏茶毫色多呈 菊黄，唯秋茶多呈金黄色。
大吉岭红茶
雨花茶 7月到9月，"雨花茶"叶片肥大，颜色杂合，味浓色深，冲泡后，
在雨季采摘，因此吸收了很多水分。 秋茶
10月到11月，10月和11月为"秋收"，因此成就此茶显著的特点， 茶汤清淡可口，银色的微光和古铜色的汤色，秋茶有其独特的特质 ，喝起来与春摘茶和夏摘茶有所不同，冲泡的茶汤色泽呈黄铜色， 清新芳香。
闽红工夫
坦洋工夫
坦洋工夫分布较广，主产福安、拓荣、寿宁、周 宁、霞浦及屏南北 部等地。
坦洋工夫外形细长匀整，带白毫，色泽乌黑有光，内质香味清鲜甜 和，汤鲜艳呈金黄色，叶底红匀光滑。其中坦洋、寿宁、周宁山区 所产工夫茶，香味醇厚，条索较为肥壮，东南临海的霞浦一带所产 工夫茶色泽鲜亮，条形秀丽。
闽红工夫
2月底到3月中，春天是生的季节，万物复苏，寒冷过后，茶树上 长出了新的嫩芽，比较脆弱，叶呈灰绿色，汁呈半透明色，温和淡 涩的清香，其"初茶"的特点在于植物的花香和冲泡时有显著的淡黄 绿色，故价格也最为昂贵。 次摘
3月到6月，全世界的"夏茶"产于3月，次摘味美多汁，其茶叶特 点是绿松石色的诱人外观，略显紫色的花，触摸时微微发亮的芽尖 ，冲泡后的茶叶颜色生动，特点是成熟醇香的口感，此间的茶以" 麝香葡萄"而著称。这期间的茶有饱满的叶身，冲泡时醇香，颜色 呈明亮的红铜色或有些略显紫色。
闽红工夫
政和工夫
政和工夫按品种分为大茶、小茶两种。大茶系采用政和大白茶制成， 是闽红三大工夫茶的上品，外形条索紧结肥壮多毫，色泽乌润，内 质汤色红浓，香气高而鲜甜，滋味浓厚，叶底肥壮尚红。小茶系用 小叶种制成，条索细紧，香似祁红，但欠持久，汤稍浅，味醇和， 叶底红匀。政和工夫以大茶为主体，扬其毫多味浓之优点，又适当 拼以高香之小茶，因此高级政和工夫特别体态匀称，毫心显露，香 味俱佳。百年的政和工夫，一经问世，即享盛名。19世纪中叶，产 量达万余担。后因战事摧残，茶园荒芜，至1949年年产仅900余担。 嗣后，着力恢复传统品质风格，产量质量均有回升。60年代后，因 改制绿茶，仅保持少量生产，年产约800担。
滇红工夫内质香郁味浓。香气以滇西茶区的云县、凤庆、昌宁为好， 尤其是云县部分地区所产的工夫茶，香气高长，且带有花香。滇南 茶区工夫茶滋味浓厚，刺激性较强，滇西茶区工夫茶滋味醇厚，刺 激性稍弱，但回味鲜爽。

闽红工夫
闽红工夫茶系政和工夫、坦洋工夫和白琳工夫的统称，均系福建特 产。三种工夫茶产地不同、品种不同、品质风格不同，但各自拥有 自己的消费爱好者，盛兴百年而不衰。
白琳工夫
红茶创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶 促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚 减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜 叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。
小种红茶
小种红茶是福建省的特产，有正山小种和外山小种之分。正山小种 产于崇安县星村乡桐木关一带，也称“桐木关小种”或“星村”小 种。政和、但洋、古田。沙县及江西铅山等地所产的仿照正山品质 的小种红茶，统称“外山小种”或“人工小种”。在小种红茶中， 唯正山小种百年不衰，主要是因其产自武夷高山地区，崇安县星村 和桐木关一带，地处武夷山脉之北段，海拔1000～1500米，冬暖 夏凉，年均气温18C，年降雨量2000毫米左右，春夏之间终日云雾 燎绕，茶园土质肥沃，茶树生长繁茂，叶质肥厚，持嫩性好，成茶 品质特别优异。
祁门红茶
简称祁红，产于黄山西南的安徽省祁门县。祁红是红茶中的佼 佼者,是世界三大高香红茶之一。
国际市场把“祁红”与印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐的季节茶， 并列为世界公认的三大高香茶。祁门红茶品质超群，被誉为“群芳 最”。
滇红工夫
滇红工夫茶，属大叶种类型的工夫茶，主产云南的临沧、保山等地， 是我国工夫红茶的后起之秀。
正山小种
小种红的制作经过十道工序：萎凋、揉捻，发酵、锅炒、复炒、复 揉、筛分、干燥、拣剔、分级
正山小种成品茶条索肥壮，紧结圆直，色泽乌润。冲泡厚，汤色红 艳，香气高，长带松烟香，经久耐泡。滋味醇厚，具有桂圆汤、蜜 枣的品质特色。品饮时如果加入牛奶，其茶香部减，茶色却会愈加 绚丽。
印度大吉岭及阿萨姆红茶