咖啡吧台卫生清洁标准
咖啡厅吧台清洁规章制度
咖啡厅吧台清洁规章制度第一章总则为了保障咖啡厅吧台的清洁卫生，提升工作效率，增强服务质量，制定本规章制度。
本规章制度适用于本咖啡厅所有工作人员。
第二章吧台清洁工作内容1. 日常清洁：每日开业前、结束时及营业间隔时间，负责吧台清洁的员工应对吧台、吧椅、操作台、灯具、墙面等进行清洁。
2. 物品整理：确保吧台上的物品有序摆放，杯具、器皿等要放置整齐，并且确保各类热饮、冷饮物品按照规定要求摆放。
3. 设备维护：定期对咖啡机、研磨机、热水壶等设备进行清洗维护，保持设备清洁、无异味。
4. 清洁用品管理：咖啡师在清洁吧台时必须使用规定的清洁用品，如洗涤剂、消毒液等，并且在使用后要归还清洁间。
第三章吧台清洁工作注意事项1. 清洁用品：清洁用品使用完毕后应当及时清理干净、晾干，并放置在指定的位置。
使用时应当注意保养和妥善使用，确保使用寿命。
2. 清洁顺序：吧台清洁的顺序应当由上到下，由内到外，首先清洁物品摆放的上层，然后清洁下层，最后清洁地面；先清除干净积尘再擦拭物品表面。
3. 清洁细节：在清洁吧台时，应当注重细节，如清洁掉糖浆渍、咖啡渍、奶油渍等，确保吧台干净整洁。
4. 清洁频次：吧台清洁工作应按照规定的频次进行，不可懈怠。
日常清洁每日必须进行，定期清洁至少每周进行一次。
第四章吧台清洁检查1. 检查频次：咖啡厅负责人每周至少进行一次吧台清洁检查，对吧台清洁情况进行评估，如有不合格现象需及时整改。
2. 检查内容：检查内容包括吧台整洁程度、物品摆放是否有序、设备是否维护良好等方面，需对每个环节进行检查并打分。
3. 处罚措施：对于吧台清洁不合格的情况，可根据情节轻重给予口头警告、书面整改通知书、追究责任等处罚措施。
第五章吧台清洁培训1. 新员工培训：新员工入职时应接受吧台清洁工作培训，了解清洁规章制度、操作流程和注意事项，及时掌握清洁技巧。
2. 岗前培训：吧台清洁负责人应对员工进行岗前培训，教员工应如何利用清洁用具进行清洁操作，培养员工的工作技能。
吧台卫生准则制度模板范本
吧台卫生准则制度模板范本一、总则第一条本制度旨在确保吧台环境卫生，保障消费者健康，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》等法律法规，制定本准则。
第二条本准则适用于各类餐饮场所的吧台区域，包括酒吧、餐厅、咖啡厅等。
第三条吧台卫生管理应遵循预防为主、防治结合的原则，做到清洁卫生、整洁有序、安全合规。
第四条各餐饮单位应设立吧台卫生管理机构，明确责任人，负责吧台卫生管理工作。
二、吧台卫生要求第五条吧台区域应保持整洁，无垃圾、杂物、油污、霉斑、锈迹等。
第六条吧台表面应光滑、易清洁，台面无裂缝、缝隙，避免积藏污垢。
第七条吧台内部结构应合理，便于清洁，避免死角。
第八条吧台设备、工具应布局合理，便于操作，避免交叉污染。
第九条吧台操作人员应穿戴清洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
第十条吧台操作人员应在操作前、操作后洗手，确保手部清洁。
第十一条吧台应配备足够的垃圾桶、废物箱，分类收集废弃物。
第十二条吧台应定期进行消毒，消毒剂应符合国家相关规定。
第十三条吧台内的食材、调料、饮料等应存放于密封容器，防止污染。
第十四条吧台内的食材、调料、饮料等应定期检查，确保新鲜、合格。
第十五条吧台应设置独立的冷藏设备，确保冷藏食品在适宜温度下存放。
第十六条吧台内的冷藏设备应定期清洁、消毒，避免细菌滋生。
第十七条吧台应设置独立的加热设备，确保加热食品在适宜温度下存放。
第十八条吧台内的加热设备应定期清洁、消毒，避免细菌滋生。
三、吧台卫生管理第十九条餐饮单位应制定吧台卫生管理制度，明确吧台卫生管理责任人和职责。
第二十条餐饮单位应定期对吧台人员进行卫生培训，提高其卫生意识和操作技能。
第二十一条餐饮单位应定期对吧台设备、工具进行检查、维修，确保其正常运行。
第二十二条餐饮单位应定期对吧台卫生进行检查、评估，对存在的问题及时整改。
第二十三条餐饮单位应建立健全吧台卫生档案，记录吧台卫生管理情况。
四、违规处理第二十四条违反本准则的，由卫生行政部门责令改正，给予警告；情节严重的，可以处以罚款。
吧台卫生规章制度及标准
吧台卫生规章制度及标准
一、卫生规章制度
1. 保持洁净：吧台工作人员应每天清洁吧台和周围环境，确保吧台的整洁和卫生。
2. 做好消毒工作：吧台工作人员需定期对各种器具和用具进行消毒，确保食品安全。
3. 保持个人卫生：吧台工作人员在工作时，应穿着清洁工作服和帽子，并保持个人卫生。
4. 做好垃圾处理工作：吧台工作人员应及时清理和处理吧台产生的垃圾，并确保垃圾分类
处理。
5. 定期清洗厨房设备：吧台厨房设备要定期清洗，并定期进行检查，确保设备的正常使用。
6. 食品安全控制：吧台工作人员需对食材进行检查和保存，保证食品的安全和新鲜。
7. 做好卫生记录：吧台工作人员需及时记录卫生状况和消毒情况，确保卫生控制的有效性。
二、卫生标准
1. 所有员工皆须穿戴洁净工作服和帽子，并保持个人卫生。
2. 各种器具和用具应定期进行消毒，并保持干燥。
3. 员工应经常洗手，并用洗手液进行消毒。
4. 吧台及周围环境应保持整洁，定期进行清洁。
5. 垃圾需及时清理，并进行分类处理。
6. 食材需进行检查，保证食品的安全和新鲜。
7. 吧台厨房设备需定期清洗，并定期进行检查。
8. 所有工作人员需定期接受卫生知识和操作培训，确保卫生工作的有效性。
以上是关于吧台卫生规章制度及标准的相关内容，各吧台应严格遵守相关规定，确保吧台
的卫生和食品安全，为顾客提供优质的服务。
咖啡吧台卫生清洁标准
咖啡之翼吧台管理制度咖啡之翼是三亚最大的咖啡馆，且各方面配置均超越同行几个档次，本着实施时间：2016年6月15日版次：第一版等级高制定人：谢南兴、陈景来部门人员：陈景来、陈华坤、董正平、黄晓康审核：为客户提供高品质服务的理念，提高客户价值、满足客户体验，特制订工作流程、清洁卫生标准、吧台纪律等高标准文件以完善吧台管理制度，将我店咖啡之翼吧台打造成三亚最出色、专业、最受客户欢迎的五星级吧台为目标，望各吧台同仁予以支持、执行，树立行业标杆，以店为荣、以店为家。
一、吧台人员工作流程SOP（一）开吧、关吧流程1、打卡上班，穿戴工衣、工帽、佩戴工号牌（操作时佩戴手套）。
打开吧台机器、咖啡机、热水器、吧台电视剧、展示柜、吧台出品展示柜灯。
2、查看晚班昨晚留下的货单，备足今日所用到的茶、水果、薄荷叶、沙拉酱、奶油以及其他原料，如缺货立即向吧台长汇报解决。
3、做好卫生：基本包括，台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍、机器表面要干净、物品摆放整齐、展示柜玻璃、地面清洁。
4、每日11:00开展示柜、餐牌灯光，12:00开射灯，17:30开启所有灯光。
5、吧台物资清点：软饮、面包、设备、器具是否有遗失；配合综合部进货验收。
6、整体效果：将日用酒水摆放整齐到相应位置，再检查吧台整体效果，做到整齐有序，卫生洁净。
7、日常酒水开吧盘点：与昨日晚班关吧盘点数量仔细核对是否数量相同。
8、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
9、每周二进行卫生大扫除；所有设备检查，卫生死角清洁，冷藏柜、冰柜清洁。
10、每月1日、10日、20日配合综合部盘点。
11、每天17:30开例会，建立交接表，沟通早班事宜，客人反映、投诉、备货、出品情况。
（二）关吧流程1、卫生清洁：（1）咖啡机清洗、关机；（2）松饼机、搅拌机、电磁炉、台面、制冰机、洗手盆清洁，不可有油渍、残渣。
（3）杯具清洁干净不可有污渍，将裂纹、缺口及时处理；2、盘点：仔细检查，做好每日盘点报表。
咖啡店卫生制度
MEETZ卫生制度
卫生管理包括室内外卫生管理，设备物品卫生管理及个人卫生管理
1、每日早晚清扫室内外地面一次，室内要拖地两遍。
2、每日营业前桌柜表面，室内绿植及各种设备仔细擦拭一次。
每次客人走后，相应桌面擦拭干净。
3、营业所用杯碟壶，每日营业前放入消毒柜进行高温消毒一次，使用后立即冲洗干净，单独存放，须进行消毒后方能再次使用。
4、咖啡机、冰箱。
消毒柜等，每晚打烊后进行内部清洗。
5、擦洗杯碟等所用洗布，保持每次使用后冲洗干净，每日进行消毒处理。
6、擦拭桌面等所用抹布和拖把，必须于专门水槽清洗并每日下班前用消毒水消毒，不得与其他用品混用水槽。
7、个人用品严格按照规定存放，不得与营业用品混放、混用。
8、保持个人卫生，保证头巾佩戴规范，饮品操作前要按规定用洗手液洗手。
吧台清洁标准
每周清洁；
周一储物柜清洁，无尘，无杂物，物品摆放整齐，杯具类应擦拭干净后再放入柜中。
周二糖浆压缩器卸下清洗，擦干，保持使用正常。
周三清洗擦拭咖啡机温杯盘以及垫子保持无尘，干净无杂物。
周四擦拭展示柜架上的摆放物品酒水，器具，保持无尘，无水迹，光亮。
周五吧台所有金属器具消毒浸泡，彻底清洗里外。
周末冰柜除冰霜，清洗夹层，将冰柜内部除霜，擦拭干净后，将物料恢复原位。
每日清洁；
1擦拭吧台上方展示柜架，保持无尘.无杂物。
3 擦拭操作台，干净整洁，保持无尘.无水迹，光亮。
4 吧台地面无杂物，无积水，干燥，工作前中后阶段都需保持一致卫生。
5软饮器柜内，保持干静，无污渍无水迹。
7 操作台面上的糖浆类，常用酒水类，储存罐等保持干净。
8 吧台使用器具，每日打烊前应用清洗剂清洗并擦拭干净，摆放整齐。
10 冰柜门，储物柜门，随时保持关闭，下班后锁上。
吧台员岗位卫生清理标准
吧台员岗位卫生清理标准
一、物码摆放: 严格根据物码, 非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标
识在日常工作中产生不便, 应立刻向经理请示进行更新, 任何人不得私自在未经许可情况下私自改动, 如有物码未按标识放置, 则需进行愉快基金活动。
二、地面卫生
1、地面: 包含死角及桌下, 要清洁洁净, 避免水迹和汤汁滴落产生湿滑死
角地方不能出现垃圾碎屑及杂品盒。
2、地板: 保持地板洁净, 注意防水如有发觉鼓起或开裂, 时通知经理进行
维修。
3、墙面: 保持墙面清洁, 严禁涂鸦。
三、微笑服务: 时刻保持自然, 朴实微笑服务, 用户能从你处感受到, 微笑魅
力, 亲切问候和立刻服务, 会感染每一位到店用户, 灿烂微笑会留给每位客人深刻印象。
四、言淡举止: 说话得体, 信息正确, 行动利落, 团结互助, 高质量完成岗位
工作, 表现粥全粥到职员优异品质。
五、用具整齐:
1、酒水架: 保持酒水架洁净无灰尘。
2、柜台: 每七天石腊保护方法一次, 保持这滑。
3、电脑系统: 常常清洁、熟悉清洁步骤, 维护手法及保养注意事项。
4、税控机系统: 常常清洁、熟悉清洁步骤, 维护手法及保养注意事项。
5、音响系统: 常常清洁、熟悉清洁步骤, 维护手法及保养注意事项。
6、佛像: 常常清洁、熟悉清洁步骤, 维护手法及保养注意事项。
7、收银用具: 固定点放置和使用, 以方便为主。
8、保持个人卫生整齐、工服、鞋帽穿着得体, 头发指甲常常修理。
咖啡店清洁卫生管理制度
咖啡店清洁卫生管理制度
简介
本清洁卫生管理制度旨在确保咖啡店的卫生环境符合相关的卫生标准，提供给顾客一个清洁、卫生和舒适的就餐场所。
1. 垃圾处理
- 垃圾桶应该放置在明显的位置，并定期清空。
- 垃圾袋应该被妥善封口并妥善处理。
2. 桌面清洁
- 每日清洁桌面，并确保其干燥。
- 使用适当的清洁剂和清洁工具进行清理。
3. 厨房卫生
- 厨房应该保持清洁，并经常进行彻底清洁。
- 所有食材应妥善储存并遵守相关食品安全标准。
4. 卫生间清洁
- 卫生间应经常清洁，并提供足够的卫生纸和洗手液。
- 定期检查卫生间设备的正常运行，并及时修复任何问题。
5. 员工卫生
- 所有员工应保持个人卫生，并遵守相关的卫生标准和规定。
- 员工应经常洗手，并穿着整洁的工作服。
6. 检查与维护
- 定期进行卫生检查，并记录检查结果。
- 及时采取纠正措施，修复任何发现的问题。
7. 培训
- 对新员工进行卫生培训，并提供有关清洁卫生的相关知识。
- 定期组织卫生培训课程，以提高员工的卫生意识。
8. 投诉处理
- 对于顾客的投诉，应及时予以处理，并采取适当的措施解决问题。
- 将所有投诉记录下来，并进行跟进和分析。
9. 定期审查
- 定期审查清洁卫生管理制度，并根据实际情况进行必要的修订。
以上是咖啡店清洁卫生管理制度的基本内容，我们将严格执行这些规定，确保咖啡店的卫生环境达到最佳水平。
咖啡厅吧台卫生规章制度
咖啡厅吧台卫生规章制度第一章总则第一条为了确保咖啡厅吧台环境卫生，保障顾客身体健康，树立咖啡厅形象，制定本规章制度。
第二章卫生管理第二条咖啡厅吧台卫生管理应按规定设置专职卫生管理人员，负责吧台环境和设施的卫生管理工作。
第三条咖啡厅吧台应定期对各工作台和设施进行消毒和清洁，确保工作环境卫生。
第四条咖啡厅吧台应定期进行垃圾清理，保持垃圾桶干净，定期清洁绿化带和周围环境，消除蚊蝇等卫生死角。
第五条咖啡厅吧台应对食品、饮料和原料进行定期检查，保证品质安全。
第三章从业人员要求第六条从业人员应按规定进行健康体检，确保身体健康，不得患有传染性疾病。
第七条从业人员应穿着整洁工装，佩戴统一工艺帽，保持个人卫生。
第八条从业人员应严格遵守卫生规章制度，定期接受卫生培训，提高卫生意识，保障工作环境卫生。
第四章设备设施管理第九条咖啡厅吧台设备设施应定期进行检查和维护，确保设备正常运作。
第十条咖啡厅吧台应设立手洗间，维护洗手液的应时更换。
第十一条咖啡厅吧台应配备干净的餐具、杯具和厨具，并按规定进行消毒清洁。
第五章食品安全管理第十二条咖啡厅吧台应定期对食品原料进行检验，确保食品安全。
第十三条咖啡厅吧台应对过期食品严格处理，不得供应过期食品。
第六章应急处理第十四条咖啡厅吧台发生食品安全事故或突发疫情应及时报告有关部门，并做好应急处理工作。
第十五条咖啡厅吧台在出现卫生问题时，应及时整改，确保问题得到有效解决。
第七章处罚措施第十六条对违反本规章制度的咖啡厅吧台，有关部门应予以责令整改，可以依法给予警告、罚款或关停处理。
第八章附则第十七条本规章制度自发布之日起实施。
吧台员岗位卫生清理标准
吧台员岗位卫生清理标准
物码摆放：严格按照物码，非标识物码严禁放置如因工作需要或现贴标识在日常工作中产生不便，应及时向经理请示进行更新，任何人不得擅悠闲未经承诺情形下私自改动，如有物码未按标识放置，则需进行欢乐基金活动。
地面卫生
地面：包括死角及桌下，要清洁洁净，幸免水迹和汤汁滴落产生湿滑死角地点不能显现垃圾碎屑及杂品盒。
地板：保持地板洁净，注意防水如有发觉鼓起或开裂，时通知经理进行修理。
墙面：保持墙面的清洁，禁止涂鸦。
微笑服务：时刻保持自然，淳朴的微笑服务，顾客能从你处感受到，微笑的魅力，亲切的咨询候和及时的服务，会感染每一位到店的顾客，辉煌的微笑会留给每位客人深刻的印象。
言淡举止：讲话得体，信息准确，行动利落，团结互助，高质量的完成岗位工作，体现粥全粥到职员的优秀品质。
用具整洁：
酒水架：保持酒水架洁净无灰尘。
柜台：每周石腊爱护措施一次，保持这滑。
电脑系统：经常清洁、熟悉清洁步骤，爱护手法及保养注意事项。
税控机系统：经常清洁、熟悉清洁步骤，爱护手法及保养注意事项。
音响系统：经常清洁、熟悉清洁步骤，爱护手法及保养注意事项。
佛像：经常清洁、熟悉清洁步骤，爱护手法及保养注意事项。
收银用具：固定点放置和使用，以方便为主。
保持个人卫生整洁、工服、鞋帽穿着得体，头发指甲经常修理。
咖啡厅卫生保洁制度
咖啡厅卫生保洁制度
咖啡厅卫生保洁制度
1、公共区域的卫生情况，地上有粗垃圾、水迹、纸屑等处5元/次以上的罚款。
2、桌面物品摆放不整齐，桌布不整理整齐，不按照公司统一规定的摆放，处以5元/次的罚款。
3、发现台灯、沙发、桌面、窗台有灰尘的，处5元/次罚款。
4、窗帘每天没有整理好，没有按照公司的要求进行整理，处5元/次罚款。
5、植物盆内有枯枝败叶，烟头等，处5元/次罚款。
6、天花板上面、灯具上有蜘蛛网，该区域服务员处5元/次罚款。
7、洗手台上面有水迹不及时处理者处5元/次以上的罚款。
8、卫生间的大便器不干净、蹲位有水迹者，相关人员处以5元/次罚款。
9、拖把每天拖完地要清洗，掉挂，发现不洗且不掉挂的，处5元/次罚款。
10、不按时倒垃圾者，当班管理人员处10元/次罚款。
11、吧台器具、杯具卫生工作不到位，有明显的'污迹，处10元/次罚款。
12、吧员应按严格的操作程序进行操作，发现在操作的过程中不符合卫生要求者处10元/次以上的罚款。
13、吧台所有人员要随时保持整个吧台的整体卫生，如发现不符合卫生要求的吧台每人处10元/次以上的罚款，并及时处理不干净的地方。
14、厨房的卫生工作由经理和厨师长每天进行检察监督，如有不符合卫生要求者处20元/次以上罚款。
15、管理人员不定期对吧台和厨房进行卫生突击检察，如发现不符合卫生要求的，至少处以10元/次罚款。
吧台卫生准则制度模板
吧台卫生准则制度模板一、总则为确保吧台卫生符合食品安全标准，保障消费者健康，制定本卫生准则制度。
本制度适用于吧台区域内的一切卫生管理工作。
二、吧台卫生要求1. 吧台内环境应保持整洁，地面干燥、无垃圾、无杂物。
2. 吧台工作人员应保持个人卫生，勤洗手、佩戴口罩、穿戴整洁的工作服。
3. 吧台内的设备、设施应保持清洁，定期进行消毒处理。
4. 吧台内的食品、饮料应来源可靠，符合国家食品安全标准，且储存、陈列符合规范。
5. 吧台内的废弃物应分类收集，及时清理，防止滋生细菌。
三、具体卫生管理措施1. 工作人员管理（1）吧台工作人员在上岗前应接受卫生培训，掌握基本的卫生知识和操作技能。
（2）工作人员上岗时，应保持个人卫生，遵守洗手规范，佩戴口罩，穿戴整洁的工作服。
（3）工作人员定期接受健康检查，取得健康证明。
如有身体不适，应及时报告并暂停工作。
2. 环境管理（1）吧台区域内应保持整洁，地面干燥、无垃圾、无杂物。
（2）吧台应定期进行消毒处理，使用有效的消毒剂，并按照规定的消毒浓度和时间进行。
（3）吧台内的通风设施应保持良好，确保室内空气质量。
3. 食品管理（1）吧台内的食品、饮料应来源可靠，符合国家食品安全标准。
（2）食品储存应按照食品储存规范进行，分类存放，防止交叉污染。
（3）食品陈列应整齐，避免直接接触地面或杂物。
（4）吧台应定期检查食品保质期，及时清理过期或变质的食品。
4. 废弃物管理（1）吧台内的废弃物应分类收集，包括但不限于垃圾分类、废弃口罩等。
（2）废弃物应按照规定的容器收集，并及时清理，防止滋生细菌。
（3）废弃物处理应遵守相关法规，确保环境安全。
四、监督与检查1. 吧台管理人员应定期对吧台卫生情况进行检查，确保各项卫生措施得到有效执行。
2. 吧台应设置卫生检查记录表，记录每次检查的时间、地点、内容以及存在的问题和改进措施。
3. 吧台管理人员应定期对工作人员进行卫生知识考核，确保工作人员掌握基本的卫生知识和操作技能。
咖啡水吧卫生管理制度
一、总则为保障咖啡水吧的卫生安全，预防疾病传播，提高顾客满意度，特制定本制度。
本制度适用于咖啡水吧的全体员工，各部门应严格执行。
二、卫生管理目标1. 确保咖啡水吧环境整洁、卫生、安全。
2. 确保咖啡、水吧设备、餐具等清洁消毒到位。
3. 确保员工个人卫生习惯良好，保持工作环境清洁。
三、卫生管理职责1. 管理部门职责（1）负责制定、修订和完善咖啡水吧卫生管理制度。
（2）负责组织、监督、检查咖啡水吧卫生管理工作。
（3）负责对违反卫生管理制度的员工进行教育和处罚。
2. 部门负责人职责（1）负责本部门卫生管理工作的组织实施。
（2）定期检查本部门卫生状况，发现问题及时整改。
（3）对本部门员工进行卫生知识培训。
3. 员工职责（1）遵守咖啡水吧卫生管理制度，保持个人卫生。
（2）负责所负责区域的卫生清洁工作。
（3）发现卫生问题及时上报，不得擅自处理。
四、卫生管理措施1. 环境卫生管理（1）每日对咖啡水吧进行全面清洁，包括地面、墙面、桌椅、卫生间等。
（2）保持室内空气流通，定期开窗通风。
（3）垃圾实行分类处理，及时清理。
2. 设备卫生管理（1）咖啡机、水吧设备等定期进行清洗、消毒。
（2）餐具、杯具等使用前必须进行高温消毒。
（3）不得使用破损、污损的设备。
3. 员工个人卫生管理（1）员工上岗前必须穿戴整洁的工作服、工作帽。
（2）保持个人卫生，勤洗手、剪指甲。
（3）不得在咖啡水吧内吸烟、吃零食。
4. 食品卫生管理（1）食品原材料采购、储存、加工、销售过程必须符合卫生标准。
（2）食品加工过程中，防止交叉污染。
（3）保证食品新鲜、卫生。
五、监督与检查1. 管理部门定期对咖啡水吧卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。
2. 部门负责人每月对本部门卫生状况进行自查，并将自查结果上报管理部门。
3. 员工对卫生问题有权提出意见和建议，管理部门应认真听取并采取措施改进。
六、奖惩1. 对严格执行卫生管理制度的员工给予表扬和奖励。
2. 对违反卫生管理制度的员工进行批评教育，情节严重者给予处罚。
茶楼吧台操作间卫生管理制度
茶楼吧台操作间卫生管理制度1. 介绍茶楼作为一种传统的餐饮场所，为了保证顾客的健康和安全，吧台操作间卫生管理制度成为茶楼管理不可忽视的重要环节。
本文将详细介绍茶楼吧台操作间卫生管理制度的内容和要求。
2. 吧台操作间的清洁工作吧台操作间的清洁工作是保证卫生管理的基础。
茶楼应制定清洁工作规范，并确保吧台操作间每日进行定期清洁。
具体要求如下：•每日清洁工作包括清扫地面、擦拭桌面、椅子、柜台等。
使用干净的纱布或清洁布进行擦拭，禁止使用有颜色的布或刷子，以防染色、划伤等。
•清洁工作应严格按照操作间的清洁计划进行，包括哪些地方需要清洁、何时清洁、如何清洁等。
•清洁工作应由专人负责，确保每日清洁工作的有效性和高效性。
3. 操作间设施器具的卫生管理操作间设施器具的卫生管理是茶楼吧台卫生管理中的重要内容。
茶楼应制定操作间设施器具的卫生管理制度，并按照规定进行管理。
具体要求如下：•按照食品安全标准，操作间设施器具应定期进行消毒。
消毒工作应按照相关规范进行，包括消毒时间、消毒剂使用等。
•设施器具的保养工作应定期进行，包括保洁、修理、更换等。
保养工作应由专人负责，并做好相应记录，以便管理人员查阅。
•设施器具的存放应按照规定进行，禁止乱放乱堆，确保器具的整洁和安全。
4. 操作间员工的卫生要求操作间员工是茶楼吧台卫生管理中的重要环节，他们的个人卫生和行为规范对茶楼的卫生管理起着直接的影响。
茶楼应制定操作间员工的卫生要求，并进行培训和监督。
具体要求如下：•操作间员工应穿戴整洁、与工作内容相符的工装，包括工作服、工作帽等。
工装应定期更换，并做好相应的清洗工作。
•操作间员工应每日进行个人卫生清洁，包括洗手、刷牙、饭前便后洗手等。
洗手应采用流动水和洗手液，并注意洗手的频次和时长。
•操控食品和饮料的操作间员工应佩戴无菌手套，并定期更换。
5. 废弃物处理吧台操作间的废弃物处理是茶楼卫生管理中的重要环节。
茶楼应制定废弃物处理制度，并按照规定进行处理。
吧台卫生制度
吧台卫生制度一：清洁卫生1、吧台与工作台的清洁。
吧台通常是大理石及硬木制成，表面光滑。
弄脏或倒翻少量的饮品在其光滑表面而形成点块状污迹，在隔了一个晚上后会硬结。
清洁时先用湿毛巾擦后，再用清洁剂喷在表面擦抹，至污迹完全消失为止，清洁后用干毛巾擦干即可。
2、冰箱清洁。
冰箱内常由于堆放罐装饮料和水果使底部形成油滑的尘积块，网隔层也会由于果汁和食物的翻倒粘上滴状和点点污痕，每周必须对冰箱彻底清洁一次，从底部，壁到网隔层。
先用湿布和清洁剂擦洗干净污迹，再用清水抹干净。
3、地面清洁。
吧台内地面多用大理石或瓷砖铺砌。
每日要多次用拖把擦洗地面，保持清洁无水渍。
5、杯、工具清洁。
杯具的清洁与消毒要按照规程做，并且清洗后要用干净口布擦拭干净。
6、棉织品棉织品都只能使用一次清洗一次，不能连续使用而不清洗。
随时要将脏的棉织品清洗干净并叠放整齐。
二：领货工作。
1、按公司规定提前进行日申购，填写申购单经部门主管签字后到库房领货。
2、领取货物要对质量进行检查，合格后方可领出。
3、领杯具瓷器回吧台后要先清洗消毒才能使用。
三：补充货物。
将领回来的货物分类堆好，需要冷藏的放进冷柜内。
补充货物一定要遵循先进先出的原则，即先领用的货物先销售使用，先存放进冷柜中的货物先卖给客人。
以免因货物存放过期而造成浪费。
特别是果汁及水果食品更是如此，稍微疏忽都会引起不必要的浪费。
这是吧员要认真对待的。
四；货物记录。
每个台吧为便于进行成本检查以及防止失窃现象，需要设立一本货物记录簿，上面清楚地记录货物每日的存货、领用货物、售出数量、结存的具体数字。
吧员取出“货物记录簿”就可一目了然地知道吧台各种货物的数量。
值班的吧员要准确地清点数目，记录在案，以便上级检查。
每月月底进行盘点，并向主管上交报表。
五：吧台摆设吧台摆设主要是货物的摆设和杯具的摆设。
摆设要有几个原则，这就是美观大方，有吸引力，方便工作和专业性强。
货物的摆设一是要分类摆；贵的与便宜的分开摆；之间要有间隙，可放进合适的杯具以增加气氛，使客人的感觉得到满足和享受；不常用的货物放在货架的高处，以减少从高处拿取货物的麻烦。
吧台清洁
早班：一、吧台：1、装好清洗后的设备零部件；2、装好垃圾桶，套上垃圾袋3、清洗抹布二、大厅4、擦拭一楼所有桌、椅，保证桌面、桌脚、椅子无明显灰尘5、整理桌面物品6、摆放桌椅三、卫生间7、确认卫生间纸巾8、地面清扫干净无粉尘，工具摆放整齐9、洗手台面、台下无杂物堆放，无明显灰尘晚班：一、吧台（两人分工，保证吧台有人）1、确认需采购的物品开采购单2、整理储藏柜，整洁！！！所有物品物归原处3、擦拭杯子柜4、隔天更换咖啡机垫杯布5、吧台台面无灰尘，物品摆放整齐6、更换垃圾袋7、垃圾桶和柜内每天擦拭，晾到女卫二、大厅8、扫地拖地（一楼！！！勿忘会议室、楼梯下、卫生间）9、更换卫生间垃圾袋三、设备清洗苏打水机、磨豆机、刨冰机、果汁机、碎冰机、开水机、华夫饼机※※最后关闭咖啡机，放气，擦洗咖啡机※※检查所有电源是否已经正常开关，暖气、煤气关闭四、操作台台面干抹布擦净台面收银：一、收银台1、收银台面物品摆放整齐，有销售后及时补货（饼干、蛋黄酥）2、确认宣传单、名片的量3、每件物品每天擦拭，保证表面无灰尘4、保证勺杯内干燥、清洁，勺子量充足5、每个抽屉内物品各有几所，方便查找，清洁！二、甜品柜6、价格牌正确摆放7、甜品柜内柜外干净透亮三、吧台台面8、检查吸管是否充足9、干抹布擦拭所有勺子、叉子、碟子、小玻璃被，保证盛器内无水分和灰尘※※每天清点勺子、叉子值班：一、吧台1、垃圾袋及时更换2、吧台台面整洁，每次用完物品后清洗干净3、吧台地面整洁二、大厅4、地面无杂物、明显脚印（※尤其大门口）5、桌椅摆放整齐，无明显灰尘6、桌面物品摆放整齐7、咖啡末及时更换8、书柜和柜内物品无灰尘9、书摆放整齐10、大门口地面保持干净，广告牌整洁11、会议室玻璃窗无明显印记12、画面干净干净！整洁!备注：①以上条例由行政部统一管理，总经办不定期抽查，每次检查结果归档并奖惩20元/次；②员工奖惩所得全部计入鉴湖埠头“快乐基金”，作为员工活动基金。
咖啡馆(店)吧台、库房及卫生管理制度
咖啡馆（店）吧台、库房及卫生管理制度吧台管理制度1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，餐架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。
备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。
2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。
3、微笑面对客人见客人主动问好。
4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。
时报损保修小故障。
5、营业日报表准确，帐物相符。
6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。
7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。
8、接听电话，仔细倾听，做好记录。
9、吧台内物品不允许外借。
10、负责客人贵重物品寄存。
11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。
库房管理制度1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，保持干燥，通风。
2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。
3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品。
4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品。
5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。
6、做好防盗等安全工作。
7、库房管理人员的工作由店长监督执行，每周日进行库房库存量盘点并进行备货工作，以及食品的质保期管理。
8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。
卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.1、物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.2、杯具等器皿的消毒措施(1)所有的杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.(2)消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.(3)使用消毒液进行消毒时,按1:200的比例.3、凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生死角的,给予20元处罚,由此影响到顾客提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.4、毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10元的处罚.5、积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予20元的处罚.6、污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.。
咖啡厅吧台清洁制度范本
咖啡厅吧台清洁制度范本一、总则为了确保咖啡厅吧台卫生整洁，为顾客提供一个良好的消费环境，制定本制度。
本制度适用于咖啡厅吧台的清洁工作，所有员工必须严格遵守。
二、清洁工具和用品1. 清洁工具：拖把、抹布、清洁剂、垃圾袋等。
2. 清洁用品：洗手液、消毒剂、纸巾等。
三、清洁频次1. 每日清洁：吧台、工作台、操作设备等。
2. 每周清洁：地面、墙面、吧台下面等。
3. 每月清洁：冰箱、冰柜、咖啡机等。
四、清洁流程1. 每日清洁：（1）工作前：检查吧台设备是否正常，清洁工作台、操作设备表面，使用消毒剂擦拭。
（2）工作中：每小时检查吧台卫生，及时清理垃圾，擦拭设备表面。
（3）工作后：关闭设备电源，清洁吧台、工作台、操作设备，擦拭地面。
2. 每周清洁：（1）周一至周五：下午闭店后，对地面进行深度清洁，使用拖把和清洁剂擦拭地面，确保地面干净、无脚印。
（2）周六至周日：上午开店前，对吧台下面、墙面进行清洁，使用抹布和清洁剂擦拭，确保无灰尘、无污渍。
3. 每月清洁：（1）每月第一个周末：闭店后，对冰箱、冰柜进行清洁，清理内部食物残渣，擦拭外部表面。
（2）每月第二个周末：闭店后，对咖啡机进行清洁，清理咖啡粉残渣，擦拭外部表面。
五、清洁要求1. 清洁工具专用，避免交叉使用。
2. 清洁过程中，确保吧台设备正常运行，避免影响营业。
3. 清洁后的吧台，应确保无污渍、无异味、无灰尘。
4. 吧台物品摆放整齐，操作线路清晰，便于顾客和服务员操作。
六、检查与考核1. 咖啡厅经理定期对吧台清洁情况进行检查，确保清洁工作落实到位。
2. 顾客对吧台卫生有投诉时，及时处理，并严肃追究相关责任。
3. 吧台清洁工作纳入员工考核，对不认真执行清洁制度的员工，进行批评教育或处罚。
七、附则1. 本制度自发布之日起执行。
2. 本制度解释权归咖啡厅所有。
通过以上清洁制度范本，咖啡厅吧台清洁工作将更加规范、有序，为顾客提供一个干净、舒适的消费环境。
全体员工应共同努力，维护咖啡厅卫生，提高服务质量。
餐饮部咖啡厅外场操作台的清洁准备工作标准
餐饮部咖啡厅外场操作台的洁净准备工作标准
情况做什么要求标准
1.清将全部物件归位按指定的地点摆放。
要求台子内外都无垃圾、无尘埃、
无污迹
洁用洁净的抹布及洁净剂将服务台内
外擦抹洁净
2. 补补足服务台内的餐盘、烟灰缸全部物件按规定地点摆放，准备
补足服务台内的刀叉匙及其余餐具充分
补足服务台的牙签筒餐盘、刀叉匙无水迹、无污迹
补足糖盅内的糖包牙签筒内共摆放 13 根，有店标的
将 2 个柠檬切片，制作柠檬水，每个一面朝外摆放
扎壶搁置 3 片柠檬，节余柠檬片使用糖盅内需摆放 3 种种类的糖包：
固定器皿，搁置冰箱寄存，备用白糖包、黄糖包、低糖糖包。
准备好营业时要用的各种调味料柠檬水要有季节划分：夏季要在
（如：盐、胡椒、起司粉等）扎壶内放足够的冰块，制作冰柠
备妥数条服务巾，按要求折叠好檬水。
冬季要用温水泡制柠檬，
准备好托盘制作温热的柠檬水。
其余季节可
准备充分的餐巾纸使用常温水泡制柠檬。
服务巾洁净、无污迹
调味品充分并无过期
托盘洁净，无污迹
不得摆放个人物件
3. 检从头检查全部工作能否完美认真检查，无遗漏
查
内容总结（1）餐饮部咖啡厅外场操作台的洁净准备工作标准
情况做什么
要求标准。
咖啡吧卫生管理制度
咖啡吧卫生管理制度咖啡吧卫生管理制度范文一、1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，酒架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。
备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。
2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。
3、微笑面对客人见客人主动问好。
4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。
时报损保修小故障。
5、营业日报表准确，帐物相符。
6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。
7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。
8、接听电话"您好，界。
空间有事请吩咐"仔细倾听，做好记录。
9、吧台内物品不允许外借。
10、负责客人贵重物品寄存。
11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品。
范文二、为了规范员工行为，特制定。
它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度，员工须以守则来规范自己的言行，提高自己的素质，促进我们店健康有续的`发展。
1、员工应忠于职守，努力干好自己的本职工作，遵守本店的规章制度。
2、员工应服从领导安排，不和领导唱反调。
3、员工应按时上下班，不迟到，早退或旷工，上班时间开始后十五分钟后到者为迟到，下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退，迟到或早退累积三次记旷工一次。
4、员工上班必须着工作服，戴工作牌，仪容整洁。
5、员工不准留长发，长指甲，戴首饰要做到淡妆上岗。
6、员工在上班前应做好清洁工作，各项物品摆放整齐，吧台要检查器具物料是否变质，并作好开吧的准备工作。
7、上班时间不准拨打或接听私人电话，更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外)。
8、上班时间不准私自会客，做一些与工作无关的事情。
9、员工应讲究文明，说话要用文明用语，对待客人要热情，做到微笑服务，客进有迎声，客走有送声。
10、服务员点单时要熟练，要有适当的推介，不得强推，客人买单时要快而无误。
11、员工应爱护公物，不准大声喧哗，做到三轻(走路轻，说话轻，做事轻)，每天下班后应将工作场所打扫干净，关好电源，门窗，清理并检查现场，安全第一。
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咖啡之翼吧台管理制度
咖啡之翼是三亚最大的咖啡馆，且各方面配置均超越同行几个档次，本着实施时间：2016年6月
15日
版次：第一版
等级高
制定人：谢南兴、陈景来
部门人员：陈景来、陈华坤、董正平、黄晓康
审核：
为客户提供高品质服务的理念，提高客户价值、满足客户体验，特制订工作流程、清洁卫生标准、吧台纪律等高标准文件以完善吧台管理制度，将我店咖啡之翼吧台打造成三亚最出色、专业、最受客户欢迎的五星级吧台为目标，望各吧台同仁予以支持、执行，树立行业标杆，以店为荣、以店为家。
一、吧台人员工作流程SOP
（一）开吧、关吧流程
1、打卡上班，穿戴工衣、工帽、佩戴工号牌（操作时佩戴手套）。
打开吧台机器、咖啡机、热水器、吧台电视剧、展示柜、吧台出品展示柜灯。
2、查看晚班昨晚留下的货单，备足今日所用到的茶、水果、薄荷叶、沙拉酱、奶油以及其他原料，如缺货立即向吧台长汇报解决。
3、做好卫生：基本包括，台面整洁、不锈钢面要有光泽、无手印，杯具清洁无油渍、机器表面要干净、物品摆放整齐、展示柜玻璃、地面清洁。
4、每日11:00开展示柜、餐牌灯光，12:00开射灯，17:30开启所有灯光。
5、吧台物资清点：软饮、面包、设备、器具是否有遗失；配合综合部进货验收。
6、整体效果：将日用酒水摆放整齐到相应位置，再检查吧台整体效果，做到整齐有序，卫生洁净。
7、日常酒水开吧盘点：与昨日晚班关吧盘点数量仔细核对是否数量相同。
8、仔细把所有开吧程序做最后检查，有无遗漏。
9、每周二进行卫生大扫除；所有设备检查，卫生死角清洁，冷藏柜、冰柜清洁。
10、每月1日、10日、20日配合综合部盘点。
11、每天17:30开例会，建立交接表，沟通早班事宜，客人反映、投诉、备货、出品情况。
（二）关吧流程
1、卫生清洁：
（1）咖啡机清洗、关机；
（2）松饼机、搅拌机、电磁炉、台面、制冰机、洗手盆清洁，不可有油渍、残渣。
（3）杯具清洁干净不可有污渍，将裂纹、缺口及时处理；
2、盘点：仔细检查，做好每日盘点报表。
3、将所有剩下的不能保存的原料倒掉处理，清洁盛装器具。
4、将吧台所有洋酒放回酒架，将软饮放回冰箱，其他原材料放回储物柜，检查所需备货，填写原材料申购单。
5、最后再仔细检查有无遗漏问题没有处理。
6、关掉所有灯具、电源及机器，再检查。
7、1:00关灯打卡、下班。
二、清洁卫生标准
每日必做
1、吧台整体卫生：
标准：擦拭吧台以及四周、展示柜、背景墙等表面、台面保持清洁卫生、无杂物。
2、操作设备卫生：
标准：（1）擦拭吧台、墙面、透明器皿，不锈钢无水迹、无黑点、无锈迹。
达到不锈钢设备反光、透明器皿透明。
（2）冰箱、冰柜、储物柜、热水器、咖啡机、松饼机、制冰
机等设备表面、底座、内部均需保持卫生，外部无水渍、无
水迹、无油渍、无手印，内部无积水、无杂物、无腐烂变质
水果。
（3）每周清洁：冰箱除冰，开水机、水盆、制冰机，台面底
座全面清洁。
3、随时保持操作区域干净整洁。
标准：（1）抹布保持无味，干净、摆放指定位置。
（2）工作前、中、后阶段保持卫生一致。
4、吧台地面卫生。
标准：无杂物、无积水，规范摆放好软饮、其他器具。
5、器具摆放：
标准：完成出品后，原料、刀、扎壶等不得乱放，用完及时清理干净。
6、果品摆放规范：
标准：西瓜、哈密瓜到货及时摆放入篮。
其余水果放入冰箱，及指定位置摆好。
8、水果区域清理：
标准：下午水果砧板清洗好，清理台面及垃圾桶。
9、早班下班之前必做：
标准：完成早班卫生方可下班。
10、晚班下班前必做：
标准：吧台卫生、地板机器、清洗干净、死角卫生，如：冰箱底下、储物柜底下、热水器底下、水台架、制冰机底下、咖啡机底下，后面抹洗干净。
11、每周一晚清洗地板。
每周二早班整理吧台一次。
二、吧台管理纪律
1、人事制度：上班不迟到不早退、不离岗。
不大声说话、打闹、不说脏话。
工作期间不得吸烟、喝酒、嚼槟榔。
2、出品质量：（1）操作出品按成本卡出品；
（2）个人原因出品慢（十五分钟以内没上饮品）引起
客人投诉、跑单者将开罚单处理。
（3）保持卫生，带手套、不得乱出品、不得应付出品、
不得将不合格出品交予楼面；
3、吧台卫生：（1）严格遵守吧台卫生标准；
（2）使用不清洁餐具者、发现出品有铁丝、异物、不明生物等将
追究责任人的责任。
4、工作纪律：工作期间不得闲坐、发呆、玩手机、不得在吧台吃东西。
5、仪容仪表：上班期间穿着统一工装，注意整洁、注意形象，不得无精打采。
6、吧台红线：吧台所有物品是公司财产，不得偷、拿、吃，故意损坏设备器具者，发现即开除处理。
7、成本控制：不得浪费牛奶、水果、以及其他原料，吧台同仁要有控制成本概念，但前提是根据成本卡达到出品品质。
8、原料采购：根据日常采购预估各项原料采购数量，尽量降低库存，同时不允许出现出品估清事项，除非市场缺货情况除外。
10、每日盘点：每日一次，当班人员需将日盘点表、吧台储存数量准确无误差。
11、合理化建议：对店内、吧台提出合理化建议、新品方案被采纳将被奖励。
12、如有违反视情节给予责任人警告、开罚单、严重者予以开除处理。
13、个人（私人）物品（主要食品）不能放吧台工作室，服务员不下单，不能出品。
14、爱护、保护好吧台设备，实施。
电开关、插座并注意安全。
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