甜瓜干休闲食品生产技术

甜瓜干休闲食品生产技术

成都乐客食品技术开发有限公司斯波

对于瓜类休闲食品生产成为一类高品质消费需求的上档次的食品，如何将瓜类加工成口感好、风味自然，消费者喜爱的休闲食品是农产品加工的关键技术，成都乐客食品技术开发有限公司经过长达3年的研究，将研究出一套可行性高、口味好、麻辣特色的甜瓜干新产品。

一、甜瓜干加工工艺

甜瓜→清理→切丝→腌制→烘烤→调味→成品→包装

对于甜瓜的生产存在一些技术上很难实现过程我们经过长时间不断积累经验，探讨出以上加工工艺，经实践：具体操作如下：

1、甜瓜的清理：先将瓜清理干净，去除死皮和不良瓜组织的肌肉，以免影响后期加工，同时将瓜内籽粒去掉，切除瓜肉类死结的坚硬部分，以免在干制后形成硬食物，清理后的甜瓜比较容易变色，需要及时加工处理。

2、切丝：采用切菜机切成丝状，尽量做到均匀一致，避免大小不一致的甜瓜丝导致成品为一些粉末或者难以烘烤。

3、腌制：采用食盐腌制60分钟，腌制过程中瓜内一些水分会不断溢出，要将瓜内的多余水分沥干，这样的话烘烤才容易进行。腌制程序是：先用食盐腌制沥出大量水分后，30分钟之后沥干，翻匀15分钟后再添加一些比较容易入味的鲜味物质肉鲜素、水溶性耐高温辣椒香精、复合氨基酸、共结晶I+G、水解动物蛋白进行腌制入味，这样在烘烤之前的瓜丝具有良好的风味，而不是没有风味的瓜丝。

4、烘烤：将腌制后的甜瓜丝放入烘盘进行烤制，烤制温度在100℃2小时，同时烘烤的程度为浅黄色甜瓜丝、半干状态。一方面不能过于干燥，干燥会导致烤糊或者易碎、不良口感、调味时难以处理。

二、甜瓜干调味配方

甜瓜干调味配方如下：

原料执行标准比例/kg

甜瓜380

食盐 1.5

水溶辣椒精0.1

鲁尼-肉鲜素SB/T10415-2007 1.4

鲁尼-肉粉SB/T10415-2007 0.2

复合氨基酸0.12

HAP-JY 0.22

I+G 0.05

乐客食道-辣椒香精QB/T 2640-2004 0.21

辣椒粉 2

花椒粉0.42

辣椒精0.06

花椒油0.02

独特的口感成为该配方的最大特点，也是目前唯一具有优势的调味配方之一。

三、甜瓜干发展趋势

对于农产品加工技术手段不断提高，农产品精深加工的附加值不断提高，农产品成为食品行业发展的一大特色，也是未来食品发展的趋势，对于比较容易腐烂变质的蔬菜来说，农产品深加工是必须的，也是将来多种食品生产的趋势，甜瓜干休闲食品以天然的甜瓜作为原料制造成为高附加值食品的趋势。

甜瓜干甜味独特，麻辣调味技巧用于特殊的调味成为典型的风味食品，也是少有的休闲食品之一，甜味成就独有辣味、香味食品。甜瓜干的优势还可以实现糖尿病人专用，可以做到味道好，适合多种人群需求，也是其他蔬菜制品发展的借鉴之处。成都乐客食品技术开发有限公司对多种农副产品进行精深研究，将在未来不断研发适合更多消费者的食品。