牛肉知识(生活小常识1)
牛肉知识生活小常识[知识研究]
![牛肉知识生活小常识[知识研究]](https://img.taocdn.com/s3/m/855b495e4a7302768f993905.png)
全红 一成 三成
如何判定牛排熟度
专业知识
五成
七成 全熟
牛肉13科普
Popularization of beef
专业知识
牛肉14科普
Popularization of beef
如何鉴别注水牛肉
01
02
03
一看
二摸
三检验
水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一 种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注 水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面 不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
切面有明显的淡红色汁液渗出， 容易粘刀
牛肉科普
Popularization of beef
02
二摸
触摸：
注水牛肉
有血水流出，无粘贴感
正常牛肉
有一定的粘贴感，感觉油 滑，无异味
专业知识
牛肉科普
17
Popularization of beef
03
三检验
纸贴检验：
正常牛肉
注水牛肉
燃烧试验（用干
净吸水纸贴在肉 的新切面上，稍 后揭下）
吸水纸可完整揭下，纸上 有油，能点燃且能完全燃 烧
不能完整揭下吸水纸，
纸上有水，不能点燃或 能点燃不能完全燃烧
吸水试验（用小 块卫生纸贴在肉 慢慢渗透
的新切面上）
吸水速度快，纸一接触 肉便湿透
专业知识
牛肉18科普
Popularization of beef
专业知识
19
牛肉适宜人群
1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、 气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。
菜谱-牛肉的一些常识及做法大全(图文)之欧阳家百创编
牛肉的一些常识及做法大全(图文)欧阳家百（2021.03.07）牛肉牛是草食反刍类动物，有黄牛、水牛、奶牛、肉牛、青藏高原野牦牛等几种。
由于牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”之美称，是中国人的第二大肉类食品。
在中国唐朝人们就有爱吃牛肉的习惯。
当时，长安城富有的商人和贵族们都非常喜欢吃牛肉。
唐宋时期，为了满足皇室的需要，政府设立了一个牛羊司，大量饲养牛羊，以供皇室的需求。
不仅皇室贵族、富有的商人，就连普通的老百姓也非常喜欢吃牛肉，街道沿途各店都有卖牛肉的，颇为壮观。
在国外，很多国家的人也都喜欢吃牛肉。
尤其是“腓力牛排”、“纽约牛排”、“神户牛排”，成为人们争相品尝的佳肴。
牛肉瘦肉多、脂肪少，是高蛋白质、低脂肪的优质肉类食品。
近年来已为我过广大群众普遍重视和喜爱。
牛肉蛋白质中所含的必需氨基酸较多，所以牛肉营养价值高。
牛的各部位：牛柳：即牛里脊肉，是牛身上最嫩的肉，也经常有人用外脊肉做牛柳。
牛腩：即牛的中腹部的肉，牛腩肉比别的部位的肉有更多的筋，但是不是那种咬不动的，腩肉吃起来韧中有软。
营养价值：牛肉是优良的高蛋白食品，每100克黄牛肉中约含蛋白质20克（比猪肉要多3.3%，比羊肉要多10%），含脂肪10.2克，含碳水化合物2.6克。
牛肉中含有多种维生素和少量矿物质，还含有一定的胆固醇。
药用效果：中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下陷、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。
牛血：牛血是一种富有营养的食品，现已成为餐桌上的重要菜肴，主治血痢、便血、脾胃虚弱、血虚经闭等疾病。
牛黄：中医记载，牛黄味苦、甘、凉。
主治热病神昏、谵语、癫痫发狂、小儿惊风抽搐、牙痛、喉肿、口舌生疮、痈疽、疔毒，是一项有广泛开发前景的药物。
牛肝：牛肝有较高的药用价值，本草经疏记载，牛肝苦甘，气和平，食用后能养血、补肝、明目。
牛肉 知识
牛肉知识
牛肉是一种肉类食品，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，如铁元素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱等。
牛肉对人体的作用包括补充蛋白质、提供多种营养素来源、抗衰老等。
此外，牛肉还有许多其他的用途和知识。
例如，牛肉是摄入铁元素最重要的饮食来源之一，必须喝3杯生菠菜才能摄入与一份3盎司的牛肉中等量的铁；牛肉也是我们身体需要的其他营养素的来源，包括蛋白质、B族维生素、锌、硒、烟酸、磷、核黄素和胆碱等；医疗产品，如胰岛素和用于帮助身体接受器官移植的药物，材料都源自牛；小熊软糖和棉花糖通常含有明胶，这种明胶可以从牛身上提取；一块牛皮可以做成20个足球；牛肉中含有的锌是一种有助于合成蛋白质、能促进肌肉生长的抗氧化剂，对防衰防癌具有积极意义。
牛肉是一种营养丰富、用途广泛的食品，了解牛肉的知识可以帮助我们更好地利用它来保持健康和增强身体免疫力。
吃牛肉的常识
吃牛肉的常识1.“哎呀，吃牛肉可得注意，一定要煮熟了再吃呀！”就像上次我和爸爸妈妈一起吃火锅，爸爸夹了一块半生的牛肉就往嘴里放，妈妈急忙说：“不行不行，没熟呢！”例子：有一次我们在外面吃牛排，我看着那半生不熟的牛排，心想这能吃吗？后来才知道不同的熟度有不同的口感呢。
2.“嘿，吃牛肉不能过量哦，不然会不好消化的哟！”就像那次我一下子吃了好多牛肉干，结果肚子胀胀的好难受。
例子：记得有次过节，桌上摆满了各种美味的牛肉菜，我忍不住多吃了些，到晚上肚子就开始咕咕叫了。
3.“你们知道吗，买牛肉也要挑新鲜的呀！”上次我和奶奶去菜市场，奶奶就教我怎么挑新鲜的牛肉呢。
例子：每次和妈妈去超市买牛肉，我都好奇地看着妈妈挑选，还问这问那的。
4.“吃牛肉的时候可别和那些不能一起吃的东西混着吃哦！”有回听大人们聊天说牛肉和什么一起吃不好，我赶紧记住了。
例子：有次在饭桌上，我正准备吃牛肉的时候，突然想起好像有个东西不能和它一起吃，赶紧问妈妈。
5.“哎呀呀，吃牛肉要选适合自己的做法呀！”就像我喜欢吃炖牛肉，而弟弟喜欢吃炒牛肉。
例子：家里做牛肉的时候，我和弟弟就会争着说自己喜欢的做法，可有意思了。
6.“喂，吃牛肉也要看季节的好不好！”夏天的时候吃牛肉好像就没冬天那么爽。
例子：夏天热的时候，看着牛肉都没那么大胃口，可到了冬天就不一样啦。
7.“吃牛肉的时候搭配点蔬菜才更健康呀！”那次吃饭，妈妈就做了牛肉炒青菜，可好吃啦。
例子：我自己尝试做牛肉的时候，也会想着加点蔬菜进去，营养更均衡呢。
8.“嘿，不同部位的牛肉口感差别可大了呢！”像牛里脊就很嫩，牛腩就比较有嚼劲。
例子：去餐厅吃饭，看到菜单上各种牛肉部位的菜，我就好奇它们都有啥不一样。
9.“吃牛肉前一定要好好处理干净呀！”就像妈妈每次做牛肉前都会仔细清洗好多遍。
例子：有次我想帮忙洗牛肉，结果弄得到处都是水，还被妈妈说了呢。
10.“哇塞，牛肉的营养价值可高啦，但也不能天天吃呀！”不然也会腻的嘛。
认识牛肉知识点总结
认识牛肉知识点总结一、牛肉种类1. 分割部位牛肉主要分为前腿部位和后腿部位两大类。
前腿部位包括前胸、腹部、红柳、里脊、前腿、肩胛肉等；后腿部位包括后腿、圆脖、环磷肉、后膛肉等。
2. 鲜品和干品根据待宰牛的年龄和性别的不同，鲜牛肉大致分为：公牛肉、母牛肉、小牛肉；根据不同的饲养方式和陈化时间的不同，又可分为：新鲜牛肉和陈化牛肉。
而干牛肉则主要包括牛肉干、牛肉松、牛肝干、牛肉片等。
3. 加工产品根据不同的加工方式，牛肉还可以制成牛肉馅、牛肉香肠、牛肉罐头、牛肉火腿、牛肉香肠等各种加工产品。
二、牛肉的营养价值牛肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食品，同时富含维生素B族、铁、锌等营养成分。
具体来说，牛肉中含有丰富的蛋白质和氨基酸，能够提供人体所需的大部分氨基酸；其中的铁元素对促进血红蛋白的形成，预防贫血、增强免疫力等方面具有明显的作用；而维生素B族则能够促进人体新陈代谢，维护神经系统和粘膜的正常功能。
三、牛肉的食用方法1. 煎炸煎炸是一种较为简单的烹饪方式，既能使牛肉表面变得金黄酥脆，同时又能保持肉质的鲜嫩和多汁。
2. 炖煮炖煮是一种保留牛肉原汁原味的烹饪方式，通过长时间的低温烹饪，让牛肉慢慢被浸透，充分释放出牛肉的鲜美味道。
3. 水煮水煮是一种清淡的烹饪方式，通过将牛肉放入沸水中煮熟后，搭配各种酱料和调料，保持了牛肉的鲜美口感，也能保持牛肉中的营养成分。
四、牛肉对健康的影响1. 补充蛋白质牛肉是一种蛋白质含量丰富的食材，对于增强人体体质、提高免疫力、维持健康的一系列功能具有重要意义。
2. 促进生长发育牛肉中含有丰富的维生素B族、铁和锌等元素，这些成分在促进人体生长发育和维持健康方面具有不可替代的作用。
3. 补充铁元素牛肉中的铁元素对于促进血红蛋白的形成，预防贫血等方面具有明显的作用，对女性和儿童更为重要。
4. 促进新陈代谢牛肉中的维生素B族能够促进人体新陈代谢，维护神经系统和粘膜的正常功能，对于保持身体健康具有重要意义。
关于牛肉的小常识
关于牛肉的小常识
1、鉴别牛肉的新鲜度：
看色泽：新鲜肉的肌肉有光泽、红色均匀稍暗、脂肪为洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪为黄绿色。
摸黏度：新鲜肉的外表微干或有风干膜，不黏手，弹性好；变质肉的外表黏手或极度干燥，新切面发黏，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
2、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
3、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
《牛肉基本知识》课件
目录
• 牛肉的简介 • 牛肉的来源 • 牛肉的烹饪方法 • 牛肉的消费与市场 • 牛肉的安全与质量保障
01
牛肉的简介
牛肉的定义
牛肉是指来自牛只的肉，通常指牛的肌肉部分。 01
牛肉是人类重要的动物蛋白来源之一，也是全球 02 范围内消费量最大的肉类之一。
牛肉的品质和口感因其部位、饲养方式、年龄等 03 因素而异。
牛肉的消费习惯
01
02
03
牛肉消费量
随着生活水平的提高，人 们对牛肉的消费量逐渐增 加。
消费群体
牛肉消费群体以年轻人和 中年人为主，其中白领和 蓝领阶层是主要消费力量 。
消费方式
牛肉消费方式以煎、炒、 炖、烤等为主，其中牛排 和牛肉火锅是近年来兴起 的消费热点。
牛肉的市场分布
地域分布
牛肉市场主要分布在经济发达地区和人口密集地区，如 长三角、珠三角、京津冀等地区。
03 牛肉汤
将牛肉与各种蔬菜一同熬煮成汤，味道鲜美，营 养丰富，适合冬季食用。
牛肉的搭配食材
01 土豆
土豆与牛肉一同炖煮，可使汤汁更加浓郁，口感 更佳。
02 胡萝卜
胡萝卜富含维生素A和胡萝卜素，与牛肉一同烹饪 可增加营养价值。
03 洋葱
洋葱可以去除牛肉的腥味，增加菜肴的香气和口 感。
04
牛肉的消费与市场
存和保鲜环节的安全可靠。
THANKS
感谢观看
牛肉还含有锌、维生素 B12等人体必需的营养素 ，对神经系统和免疫系统 有重要作用。
牛肉的脂肪含量相对较高 ，但多为饱和脂肪酸，适 量摄入对心血管健康并无 害处。
02
牛肉的来源
牛肉的饲养
01 饲养方式
认识牛肉知识点总结图表
认识牛肉知识点总结图表牛肉是人们饮食中常见的一种肉类食材，含有丰富的蛋白质和营养成分。
在世界各地，人们以不同的方式处理和烹饪牛肉，以满足不同的口味和饮食文化。
在本文中，我们将总结牛肉的一些基本知识点，包括牛肉的营养价值、不同部位的牛肉、处理和保存牛肉的方法，以及一些常见的牛肉菜肴。
一、牛肉的营养价值牛肉是一种富含蛋白质的肉类食材，其营养价值非常丰富。
以下是牛肉的一些主要营养成分：1. 蛋白质：牛肉是一种优质的蛋白质来源，含有丰富的氨基酸，对身体的生长和修复非常重要。
2. 脂肪：牛肉中含有一定数量的脂肪，其中包括不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。
不同部位的牛肉脂肪含量会有所不同。
3. 维生素和矿物质：牛肉含有丰富的维生素B、铁、锌和磷等矿物质，对身体的健康和免疫力有着重要的作用。
二、不同部位的牛肉牛肉的不同部位含有不同的脂肪和蛋白质含量，因此在烹饪时也有着不同的用途和处理方式。
以下是一些常见的牛肉部位：1. 脊椎肉：也称为牛排，是牛身上最嫩的部位之一，适合用来煎、烤或烧烤。
2. 腿肉：含有较少的脂肪，适合用来做瘦肉丸、肉饼等。
3. 肩肉：含有一定数量的筋膜和脂肪，适合用来做煮菜或炖肉。
4. 肋骨：含有丰富的筋膜和脂肪，适合用来做烧烤或炖肉。
5. 腹部：脂肪含量较高，适合用来制作香肠、火腿等加工肉制品。
三、处理和保存牛肉的方法处理和保存牛肉的方法对于保持食材的新鲜和口感都非常重要。
以下是一些常见的处理和保存牛肉的方法：1. 储存：生的牛肉应尽快冷藏或冷冻，以防止细菌的生长。
冷藏的牛肉应在2-4°C的温度下保存，冷冻的牛肉应在-18°C以下保存。
2. 包装：将牛肉用塑料袋或保鲜膜包装好，以防止肉质表面的水分蒸发和氧化。
3. 烹饪：在烹饪之前，将牛肉处理干净，去除多余的筋膜和脂肪，以保持肉质的嫩滑。
4. 腌制：将牛肉用盐、糖、酱油等调料腌制一段时间，可以增加肉质的鲜嫩和口感。
5. 切片：将牛肉切成适合烹饪的块状或片状，便于烹饪和食用。
潮汕牛肉小知识最新大全
潮汕牛肉小知识最新大全潮牛海记，两年前这个时候刚进绍兴市场，好多吃货包括宋小V 都是从这家店认识潮汕牛肉火锅，认识到一头牛身上各部位牛肉口感不同，涮肉时间不同，也认识了一个没有重油重辣并且适合我们，南方人吃的火锅品牌!下面是小编为大家整理的关于潮汕牛肉小知识最新，希望对您有所帮助。
欢迎大家阅读参考学习!牛腩营养价值1.牛腩提供高质量的蛋白质，含有全部种类的氨基酸，各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
2.牛腩的脂肪含量很低，但它却是低脂的亚油酸的来源，还是潜在的抗氧化剂。
3.牛腩含有矿物质和维他命B群，包括烟酸，维生素B1和核黄素。
牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源。
4.牛腩还含肉毒碱。
如何挑选牛腩新鲜牛肉，肉质较为坚实，并呈大理石纹状;肌肉呈棕红色，脂肪多为淡黄色，也有深黄色;筋为白色。
选购时，挑选牛肉表面有光泽，肉质略紧且有弹性，气味正常，为新鲜牛肉;若牛肉为深紫色并发暗，表面有粘性粘手，或发霉，有异常味，则表明牛肉不新鲜牛腩的保存方法1-2天，新鲜的牛腩不宜长时间保存，一般1-2天内食完，如果需要长时间保存，可把牛腩肉切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存。
食用时可根据菜肴的要求，取出牛腩，自然解冻后即可烹调菜肴。
牛腩制作技巧牛肉既不易煮熟也不易煮烂。
介绍一种简易煮牛肉的方法：煮牛肉时，将已去掉茶汁的浸泡茶叶(少量)，用纱布包裹好放入锅中同煮，牛肉则会很快煮熟和煮烂，又不致影响牛肉的鲜香味。
牛肉也有黄金三角区牛肉的黄金三角区包括眼肉(Rib eye)，西冷(Striploin)和菲力(Tenderloin)，这些部位也统称为里脊部位(Loin cuts)，因运动量较少，肉质软嫩，适合煎牛排食用。
烹饪牛排无需水洗只要是从卫生、注重环境品质、管控储存严格温度的店家购买的牛排，烹饪前都无需清洗，因为牛排本身的带菌数就较低。
牛排经过冲洗后多少会带走美味，不洁的水更会造成肉品交叉污染、真空包装牛肉为什么呈暗红色?真空包装的牛肉通常呈暗红色，一旦拆开包装，牛肉中的肌红素和空气中的氧气结合后，就会恢复鲜红色。
牛肉科普知识
牛肉科普知识
牛肉是我们日常饮食中常见的一种肉类食品，也是营养丰富的一
种食物。
下面让我们来了解一些关于牛肉的科普知识。
首先，牛肉是什么？牛肉是指从牛身上取下的肉类食品，主要分
为前腿、后腿、腰肉、肋骨等部位，有牛排、牛肉丝、牛肉面等多种
做法。
牛肉富含蛋白质、脂肪、铁、锌等营养成分，其中铁的含量比
猪肉高出一倍以上，适合贫血患者食用。
其次，如何选购牛肉？选购牛肉时要注意观察颜色、气味和质地。
好的牛肉应该是红色、紧致、有弹性，没有腥味和异味。
如果发现表
面有过多的水分或者变色，可能表示这块牛肉质量不佳，应该避免购买。
再次，如何保存牛肉？牛肉在保存时需要放在冰箱内，并且尽量
放在低温下冻起来，避免室温下存放。
在冻结之前，可以先用保鲜膜
封好，这样可以有效地防止空气进入，减缓变质速度。
最后，如何做好牛肉烹饪？在烹饪过程中可以考虑腌渍，可以用盐、酱油、料酒、姜、蒜等来提味，并且可以让牛肉更加嫩滑。
在烹
饪过程中不宜加入过多调味料，影响牛肉原有的味道和健康价值。
煎、炖、烤等多种方式都可以做出美味的牛肉，根据不同的部位选择不同
的烹饪方法，会更好地展现牛肉的鲜美和营养。
总之，牛肉是一种非常适合人们食用的肉类食品，富含丰富的营养成分，并且做法多样，口感细腻。
在选购、保存和烹饪过程中需要注意一些细节，这能够更好地保证牛肉的质量和口感。
有关牛肉的基础知识有哪些
有关牛肉的基础知识有哪些牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
下面是小编整理了牛肉的基础知识有哪些，来欣赏和学习吧，希望能对大家有所帮助。
牛肉的知识1、牛肉的分类根据饲养方式的不同可以将牛肉分为草饲牛肉和谷饲牛肉。
1.草饲牛主要在牧区生长，食用新鲜的牧草，其肉质精瘦，脂肪含量低，味道浓郁。
2.谷饲牛主要在农区饲养，一般用人工配合饲料和草料集约化饲养，饲养时间相对较短，脂肪含量较高，肉质更加嫩滑。
2、牛肉的等级牛肉按照其品质会被分为不同的等级。
相对来说，经由权威机构认证过的牛肉，对消费者们来说其品质更具有保障性。
不同国家，牛肉的分级也不尽相同。
目前，世界上公认的三种机构为：美国USDA(United States Dapartment of Agriculture)、澳大利亚MSA(Meat Standards Australia)以及日本的Over all grade。
今天就来了解一下美国USDA的牛排分级吧。
美国农业部的牛肉类有8种，等级最高的前三种分为Prime、Choice 和Select。
其中，只有Prime Grade和CHoice Grade才能达到顶级餐厅酒店的选肉标准。
Prime Grade是美国牛排的最高等级，其数量稀少，价格昂贵，几乎全部供应给高级酒店餐厅。
你只能在一些特殊的肉类市场以及少部分大型超市见到它的身影。
Choice Grade是第二级别，这个级别的牛肉相对来说更常见，你可在各类市场见到。
Select Grade是第三级别，属于美国的商业及牛肉。
通常只有少许的肌脂纹理。
美味程度不及以上两个等级。
牛的分割Chuck 肩胛肉，位于牛颈部及肩部，肌肉运动量相当大，所以被认为是不好吃的部位，肉质较硬，价格相对便宜，靠后部位没有骨头，一般汉堡中的牛肉饼即来自这个位置。
Rib 牛肋骨，牛扒店中的肉眼扒即在这个位置，在澳洲和新西兰称之为苏格兰菲力Scotch Filet。
关于牛肉的知识
关于牛肉的知识
嘿，咱来唠唠牛肉，这玩意儿可太好吃啦，里面的学问也不少呢！
牛肉啊，那可是分好多部位的，就像一个大家族。
有里脊，这地方的肉就像小公主一样，嫩得很。
我有次在超市买牛肉，看到里脊那一块，粉粉嫩嫩的，纹理特别细腻。
用手一摸，软乎乎的，感觉就像在摸小婴儿的脸蛋。
里脊适合炒着吃，切成小条，和青椒一起炒，那味道，简直绝了！就像在嘴里开了一场派对，每一口都嫩得能在舌尖上跳舞。
还有牛腩，这牛腩可就像个强壮的大汉啦。
它有筋有肉，纹理粗一些，煮起来可得花点时间。
我记得有一回在家里做西红柿牛腩，把牛腩切成小块，冷水下锅焯水的时候，那些血水浮沫都冒出来，就像把牛腩身上的脏东西都赶跑了。
然后把牛腩放到锅里和西红柿一起炖，那得小火慢炖好久呢。
等煮好后，牛腩变得软软的，筋也QQ弹弹的，咬一口，既有牛肉的香味，又有筋的嚼劲，再加上西红柿的酸甜，就像一场味蕾的狂欢。
牛肉的营养价值也高着呢！它就像一个营养小仓库，有好多蛋白质，吃了能让咱们变得更强壮，就像大力水手吃了
菠菜一样。
不过，不同的牛肉做法也有讲究。
要是煎牛排，得选那种纹理漂亮的西冷或者眼肉。
煎的时候，锅里“滋滋”响，就像牛排在唱歌一样。
一面煎好了再煎另一面，煎到两面金黄，再撒上点黑胡椒和盐，那香味能把人魂儿都勾走。
牛肉这东西啊，不管是红烧、炖煮还是煎烤，都各有各的风味。
它就像一个百变明星，在美食的舞台上怎么表演都精彩，咱可得好好享受这牛肉带来的美味乐趣，你说是不是？。
牛肉部位的一些基本知识
牛肉部位的一些基本知识牛肉作为一种常见的肉类食品，有很多不同的部位，每个部位的肉质和用途都有所不同。
下面将介绍一些牛肉部位的基本知识。
1. 腰部：腰部是牛身体的中间部位，也是牛肉最柔嫩的部分之一。
在腰部，有一块非常受欢迎的肉块，叫做牛腰肉。
牛腰肉呈矩形块状，肉质鲜嫩多汁，适合煎、炒、烤等多种烹饪方法。
2. 胸腹部：胸腹部是牛的前腹部和胸部。
在这个部位，有两个常见的肉块，分别是牛腩和牛腱。
牛腩是指胸腹部的肉块，肉质稍硬，但富有口感，适合炖煮和炒菜。
牛腱是指胸腹部的筋膜和肌肉，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或烤制。
3. 前腿部：前腿部是指牛的前肢部分，也是牛肉中比较有嚼劲的部位之一。
在前腿部，有一块叫做牛肩肉的肉块，肉质稍硬，适合用来炖汤或者做烤肉。
此外，前腿部还可以制作牛腿肉，适合炖煮或者烤制。
4. 后腿部：后腿部是牛的后肢部分，也是牛肉中最有嚼劲的部位之一。
在后腿部，有一块叫做牛腿肉的肉块，肉质紧实有弹性，适合用来炖煮、煮汤或者烤制。
此外，后腿部还可以制作牛蹄筋，适合用来炖汤或者烧烤。
5. 脖颈部：脖颈部是牛的颈部，也是牛肉中比较有筋膜的部位之一。
在脖颈部，有一块叫做牛颈肉的肉块，肉质较为韧劲，适合用来炖汤或者红烧。
6. 肋部：肋部是牛的侧腹部分，也是牛肉中比较有骨头的部位之一。
在肋部，有一块叫做牛排的肉块，肉质鲜嫩多汁，适合煎、烤或者炒制。
此外，肋部还可以制作牛骨汤，营养丰富，滋补身体。
总结起来，牛肉部位多样，每个部位都有其特点和用途。
熟悉不同部位的牛肉，可以根据自己的口味和需求选择合适的烹饪方式。
无论是炖汤、烤肉还是炒菜，牛肉都能带来美味和营养。
希望通过本文的介绍，能够增加大家对牛肉部位的了解，为美食的选择提供一些参考。
牛肉简介介绍
03
牛肉的生产与加工
牛肉的生产与加工
• 牛肉作为一种优质蛋白质来源，在全球范围内都备受欢迎。其独特的口感和丰富的营养价值使得牛肉成为了许多家庭餐桌 上的常客。为了满足市场需求，牛肉的生产与加工过程也逐渐形成了一个完整的产业链。
04
牛肉的烹饪与食用方 法
牛肉的烹饪与食用方法
• 牛肉是一种营养丰富的食材，富含蛋白质、矿物质 和维生素，常用于各种烹饪方法。下面将详细介绍 牛肉的选购与储存、常用烹饪方法以及以牛肉为主 要食材的经典菜品。
牛肉简介介绍
汇报人： 2023-11-22
目 录
• 牛肉的基本概述 • 牛肉的种类与等级 • 牛肉的生产与加工 • 牛肉的烹饪与食用方法 • 牛肉的市场前景与发展趋势 • 牛肉的文化内涵与社会影响
01
牛肉的基本概述
牛肉的定义和来源
定义
牛肉是指来自牛的肉类，包括各种不同年龄、性别和品种的牛。
来源
能的维持具有重要作用。
脂肪和胆固醇
牛肉中的脂肪含量较高，但主要 是不饱和脂肪酸，对人体健康有 一定益处。然而，过量食用可能 导致胆固醇升高，增加心血管疾
病的风险。
牛肉在全球食品市场中的地位
市场需求
牛肉在全球范围内都有很高的市场需求，尤其在西方国家 和一些亚洲国家，如日本、韩国等，牛肉消费量较大。
生产与贸易
牛肉主要来源于肉牛，这些牛专门为肉品生产而饲养。常见的肉牛品种包括安 格斯牛、黑毛和牛等。牛肉也可以来自奶牛，但通常肉奶牛的肉质较为瘦硬。
牛肉的营养价值
高质量蛋白质
牛肉富含高质量蛋白质，对于人 体维持肌肉、骨骼、皮肤等组织
的健康至关重要。
矿物质和维生素
牛肉含有丰富的矿物质，如铁、 锌、磷等，以及维生素B群，这 些营养物质对于人体正常生理功
牛肉小知识
牛肉小知识嘿，咱今儿就来唠唠牛肉那些事儿！你说这牛肉啊，那可真是餐桌上的宝贝！它就像是生活中的一把火，能瞬间点燃你的味蕾，给你带来满满的幸福感。
咱先说说这牛肉的种类吧，那可真是五花八门。
有那嫩嫩的里脊，哎呀，就像是小婴儿的脸蛋一样滑滑嫩嫩的，随便炒一炒都好吃得不得了。
还有那牛腩，炖煮起来那叫一个香，就跟冬天里的暖炉似的，让人心里热乎乎的。
再瞧瞧那牛腱子，卤好了切一盘，那筋道的口感，就像在嘴里跳舞一样，别提多带劲了！买牛肉的时候也有讲究呢，你得会挑啊！可不能瞎买。
你得看看那颜色，红得鲜亮的才新鲜呢。
再摸摸，有点弹性的才好。
要是碰到那种颜色发暗、摸起来黏糊糊的，那可千万别要，那准是不新鲜啦！这就好比找对象，得找个精神头好的，对不？说到吃牛肉，那做法可多了去了。
可以煎牛排呀，“滋滋”作响，那香味能飘老远。
想象一下，切开一块煎得恰到好处的牛排，里面还是粉红色的，咬一口，汁水在嘴里爆开，那感觉，哇塞，简直绝了！炒牛肉也不错，配上青椒、芹菜啥的，大火一炒，香气扑鼻，能多吃两碗饭呢！还有那牛肉汤，熬得白白的，喝一口，浑身都暖和了，就像给自己裹了一层温暖的毛毯。
咱中国人对牛肉的喜爱那可是由来已久。
过去逢年过节的，要是能吃上一顿牛肉，那可真是开心得不得了。
现在虽然不缺牛肉吃了，但每次吃到好吃的牛肉料理，还是会觉得特别满足。
你想想，一家人围坐在一起，桌上摆着香喷喷的牛肉菜肴，大家边吃边聊，那场面多温馨啊！这不就是生活中的小确幸吗？而且牛肉营养丰富啊，蛋白质含量高，对身体好着呢！这可不是我瞎说，大家都知道的呀！总之呢，牛肉这东西，真是咱生活中不可或缺的好伙伴。
不管是自己在家做，还是出去下馆子，都能找到它的美味身影。
所以啊，大家可得好好享受牛肉带来的美味和快乐，别辜负了这么好的食材呀！这就是我对牛肉的看法，你说呢？。
牛肉的冷知识
牛肉的冷知识嘿，朋友们！今天咱来聊聊牛肉的那些冷知识。
你知道吗，牛肉可真是个神奇的食材。
咱平常吃牛肉，觉得它就是美味的代表，但这里面的门道可多着呢！你想想看，一头牛那么大，不同部位的牛肉那口感和用途可是大不相同啊！就好像咱人一样，每个人都有自己的特点和专长。
牛里脊，那叫一个嫩啊，用来炒个嫩牛柳，啧啧，别提多好吃了；还有那牛腩，炖煮起来那叫一个香，软软糯糯的，吃起来超满足。
这就好像不同的人适合不同的工作，各展其能嘛！说起来，牛肉的营养价值也很高呢！富含蛋白质就不用说了，这对咱身体多重要啊！咱每天忙忙碌碌的，不就得靠这些营养来支撑嘛。
而且，牛肉里还有各种矿物质啥的，对身体那是好处多多呀。
这就好比给咱的身体这个大机器加了优质的燃料，能不好好运转嘛！咱再说说牛肉的挑选。
你可别小瞧了这一步，挑得好那做出来的菜就更美味。
那怎么挑呢？颜色要鲜艳，不能暗淡无光；摸起来要有弹性，不能软绵绵的。
这就跟找对象似的，得找个看着顺眼、相处起来舒服的呀！还有啊，牛肉的储存也有讲究呢。
你不能随随便便就扔冰箱里不管了呀。
得密封好，不然串味了可咋整？这就像咱的宝贝东西，得好好保管不是？哎呀，牛肉在不同的地方还有不同的吃法呢！在西方，牛排那可是常见的美食，几分熟都有讲究。
咱中国呢，各种牛肉菜肴也是五花八门，什么红烧牛肉、酱牛肉，每一种都让人垂涎欲滴。
这就好像不同的文化有不同的魅力，都值得我们去探索和尝试呀！你说，牛肉是不是很有趣？它不仅仅是我们餐桌上的一道菜，更是生活中的一个小惊喜。
每次吃到美味的牛肉料理，是不是都觉得心情格外好？这不就是生活中的小确幸嘛！所以呀，咱可得好好珍惜每一次品尝牛肉的机会，好好感受它带来的美味和乐趣。
总之，牛肉就是这么神奇，这么充满魅力。
它是我们生活中不可或缺的一部分，给我们带来了美味和健康。
让我们一起继续探索牛肉的更多秘密，享受它带来的美好吧！。
牛肉的营养价值 牛肉的吃法和饮食禁忌
牛肉的营养价值牛肉的吃法和饮食禁忌牛肉在生活中是比较常见的一种营养健康美味的食物，可以说，牛肉在全世界都是备受大家喜爱的食物之一，今天就由小编为大家介绍一下牛肉的基本知识、牛肉的营养价值、牛肉的做法大全和饮食禁忌吧。
目录1.牛肉的基本介绍2.牛肉的营养价值3.牛肉的做法大全4.孕妇吃牛肉的五个好处5.高血压能吃牛肉吗6.糖尿病人怎样吃牛肉才健康7.给小宝宝吃牛肉的正确方法8.牛肉的食用禁忌需谨慎9.牛肉如何搭配才健康10.如何选购牛肉牛肉的基本介绍牛肉可以说是全世界人都比较爱吃的食品之一，同时据统计，中国人消费的肉类食品之一排行榜上，牛肉仅次于猪肉排名第二，牛肉的蛋白质含量非常的高，还具有脂肪含量低的优势，享有“肉中骄子”的美誉。
按部位分类牛肉来自牛之身体的不同部位而另有称呼，例如西冷、T骨、牛柳、肉眼等。
按产地分类美国、中国、法国、英国、澳州、日本等地。
关于牛肉的禁忌大家都知道，印度教徒是不吃牛肉的。
而且在中国古代的某些特定的时期，屠杀牛作为肉来吃，是一种非法的行为，是要受到惩罚的，主要是因为农民会用牛来耕作。
一般来说，没有人会愿意宰杀牛肉的。
功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要牛肉的相册(20张)，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。
在寒冬时节吃牛肉，具有很好的暖胃作用，可以作为寒冬的补益最佳的食品。
中医认为：牛肉具有很好的补中益气和滋养脾胃的功效，适用于中气下陷和气虚病症，对于贫血导致的头晕也有效果。
牛肉的功用主治牛肉不宜常吃是错误的，西方发达国家牛肉是仅次于猪肉的肉类食物。
某些西方人士如美国前加州州长施瓦辛格更是把牛肉作为主餐。
性味甘，平。
有膻味。
①《别录》："味甘，平，无毒。
"②《千金翼·本草》："味咸，平，无毒。
"③《日华子本草》："水牛肉，冷;黄牛肉，温。
牛肉基本知识
保存方法
冷藏保存：将牛 肉放入冰箱冷藏 室，温度保持在 0-4℃，可保存 3-5天。
冷冻保存：将牛 肉放入冰箱冷冻 室，温度保持在18℃以下，可保 存3-6个月。
真空保存：将牛 肉放入真空袋中， 抽真空后放入冰 箱冷藏或冷冻， 可延长保存时间。
腌制保存：将牛 肉用盐、酱油等 腌制，可延长保 存时间。
04 磷：牛肉含有磷，有助于维持 骨骼和牙维持神经系统健康
02
维生素B6：有助于
维持免疫系统健康
03
维生素D：有助于维
持骨骼健康
04
维生素A：有助于维
持视力健康
牛肉的烹饪方法
煎烤
煎烤方法：将牛肉 放在热油中煎烤， 1
直至两面金黄
搭配：可以搭配蔬 菜、米饭等食用， 4
牛肉的选购与保 存
选购技巧
看颜色：新鲜 闻气味：新鲜
牛肉呈鲜红色， 牛肉有淡淡的
脂肪呈白色或 淡黄色
肉腥味，无其 他异味
01
03
选部位：根据 个人口味和烹 饪方式选择不 同部位的牛肉
05
02
04
摸手感：新鲜 看包装：选择
牛肉表面微干， 包装完整，标
不粘手
签清晰的产品
06
选品牌：选择 知名品牌，质 量有保障
03 牛肉中的蛋白质属于完全蛋白质，含有人体所需 的所有必需氨基酸，易于被人体吸收和利用
04 牛肉中的蛋白质含量高于猪肉、鸡肉等肉类， 是优质蛋白质的重要来源
矿物质含量
01 铁：牛肉富含铁，有助于预防 缺铁性贫血
02 锌：牛肉含有丰富的锌，有助 于提高免疫力和促进生长发育
03 钙：牛肉含有钙，有助于骨骼 和牙齿健康
食品安全
选购牛肉时，注意观察牛肉的颜色、 气味和肉质，避免购买变质牛肉
牛肉知识介绍范文
牛肉知识介绍范文首先，我们来谈谈牛肉的类别。
牛肉可以分为多个类别，根据不同的部位和处理方式，可以获得不同的口感和风味。
常见的牛肉类别有：1.鲜牛肉：指新鲜宰杀的牛肉，没有经过任何加工和储存过程。
它通常在短时间内食用，保持最大的新鲜度和营养价值。
2.冷鲜牛肉：是指在宰杀后通过冷冻方式保存的牛肉。
冷鲜牛肉可以保存较长时间，并保持一定的质量和口感。
3.醃制牛肉：是指将牛肉放入腌料中浸泡一段时间，以增加风味和保鲜效果。
常见的醃制牛肉有腌牛肉、腊牛肉等。
4.加工牛肉：是指通过切割、切丁、切片等方式对牛肉进行处理，以满足烹饪的需要。
常见的加工牛肉有牛肉片、牛肉块等。
此外，牛肉还有一定的脂肪含量，但不同部位的牛肉脂肪含量不同。
一般来说，牛肉的脂肪主要是饱和脂肪酸，所以需要适度食用。
饱和脂肪酸的摄入与心血管疾病的风险增加有关。
因此，选择瘦肉部位，避免过度加工和油炸可以减少脂肪摄入。
在烹饪方面，牛肉是一种非常多功能和多样化的食材。
它可以用来煎、炒、炖、烤等各种方式进行烹饪。
不同部位的牛肉在烹饪过程中也会产生不同的风味和口感。
常见的烹饪方法包括：1.煎牛排：把牛排放入热锅中，用高温煎至外表金黄，内部保持一定的嫩度和口感。
2.炒牛肉：将牛肉切成薄片或丝，加入适量的调料和蔬菜，快速翻炒至熟热，保持肉质嫩滑。
3.炖牛肉：用牛肉块、骨头和调料炖煮数个小时，使牛肉变得柔软和香味浓郁。
4.烤牛肉：将牛肉块或牛排放入烤箱或烧烤架上，用间接高温烤至呈现出香喷喷的焦糖外表。
在选择牛肉时，我们应该选择色泽鲜红、质地细嫩、有一定脂肪纹理的牛肉。
草饲牛肉相对来说更加新鲜和健康，也更具有香味。
总的来说，牛肉是一种营养丰富、美味可口的肉类食品。
它不仅提供了高质量的蛋白质、铁和锌等营养素，还适合各种烹饪方式。
在平衡饮食中适量食用牛肉可以保持身体健康。
内蒙牛肉常识
内蒙牛肉常识一、内蒙牛肉的特点内蒙牛肉以其独特的口感、丰富的营养和精湛的烹饪技艺而备受赞誉。
内蒙牛肉脂肪含量适中，肉质鲜嫩，口感醇厚，是众多美食家心中的佳品。
此外，内蒙牛肉还有着悠久的制作历史和精湛的烹饪传统，使得其成为了内蒙古地区的代表性美食之一。
二、内蒙牛的品种内蒙牛是一种具有较高繁殖能力、良好生长性能和优秀肉质的牛种。
其主要品种有草原红牛、科尔沁牛、锡林郭勒牛等。
这些品种的内蒙牛在繁殖、生长和肉质方面都具有优秀的表现，为内蒙牛肉的品质提供了坚实的基础。
三、内蒙牛肉的烹饪方法内蒙牛肉的烹饪方法多种多样，其中较为常见的有烤肉、炖肉、炒肉等。
烤肉是内蒙地区的一种传统烹饪方式，通过将牛肉放置在炭火上慢烤，使得肉质更加香嫩；炖肉则是以牛肉为主料，加入多种调料，经过长时间的炖煮，使得牛肉更加入味；炒肉则是将牛肉切成小块，配以多种蔬菜进行炒制，口感爽滑。
四、内蒙牛肉的鉴别方法鉴别内蒙牛肉的品质主要从色泽、气味、质地等方面入手。
优质的内蒙牛肉颜色鲜红，表面有适量的脂肪分布，闻起来有淡淡的牛肉香味；质地方面，优质的内蒙牛肉触摸起来有弹性，不粘手。
在购买内蒙牛肉时，消费者应选择正规商家，注意产品的生产日期和保质期，避免购买过期或劣质产品。
五、内蒙牛肉的保存方法保存内蒙牛肉的关键在于保持干燥、低温的环境。
消费者可将内蒙牛肉放置在冰箱冷冻室中保存，避免阳光直射和潮湿环境。
在食用前，需确保内蒙牛肉已经完全解冻，以保障食品的安全和口感。
不同季节的储存方式也有所不同，消费者应根据季节变化合理安排储存方式。
在储存过程中，还需注意防止异味污染和交叉感染等问题。
六、内蒙牛肉的营养价值内蒙牛肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素B12、铁、锌等营养成分。
适量食用内蒙牛肉不仅可以提供人体所需的营养物质，还具有增强免疫力、促进生长发育、改善贫血等功效。
然而，消费者在食用内蒙牛肉时应注意适量，避免过量摄入脂肪和热量。
七、内蒙牛肉的购买建议购买内蒙牛肉时，消费者应选择信誉良好、具有合法资质的商家。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
牛肉科普
Popularization of beef
带骨牛小排
全名Bone-in Short Rib-带骨牛小排，是取第6～8节肋骨部位横切下来的带骨部 位，有丰富的油花脂肪，肉质柔软，是最好的碳烤食材。闻名遐迩的台塑牛小排就 是这个部位的。
r
牛肉科普
Popularization of beef
如何判定牛排熟度
不宜多吃。
牛肉如何吃最营养
牛肉最营养的状态是刚刚烧熟，蛋白质已经熟化而利于人体吸收 .
— 如西餐厅里七分熟的牛排； — 如家庭烹饪牛肉，如爆炒，短时间就 要出锅； — 而牛肉羹，是将新鲜牛肉丝在开水中 浸一下放入牛肉汤中。
食 物
宜 与 牛 肉 搭 配 的
与牛肉相克的食物
End
Thank you
在美国俗称就叫纽约客(NEW YORKER)。在肉的外延带
一圈呈白色的肉筋，总体口感韧度强，肉质硬，有嚼头， 适合年轻人牙口好的人吃。
丁骨（T-Bone）：带骨的前腰脊肉，因为带T字形肋骨而
得其名，在骨头的两边一边是菲力，一边是沙朗，由于可
以同时吃到两个部位的肉所以价格也较为昂贵。Porter House-红屋牛排，就是大丁骨牛排，是指丁骨牛排中肉量 面积最大的部份。
后段肌肉。一条牛只有两条，由于较少运动到，因此是肉质最柔嫩的牛排部位， 不含肥膘，牛排中的首选。煎成3成熟，5成熟，7成熟都可。
牛肉科普
Popularization of beef
沙朗牛排（Sirloin）： Steak Ready Strip Loin-前腰 脊肉，含有些许脂肪，是最适合用于煎烤的牛排部位，
01
含维生 素B6
03
含高蛋白 质和钾
02
食用多 样化
含锌、镁
0
Popularization of beef
肉牛的种类
草饲肉牛 是采用天然放牧方式饲养。草饲肉牛是从喂养牧草开 始的，他们被放养在宽广的牧场并食用新鲜的牧草，
直到他们到达成熟期，通常来说为30-36个月的年龄。
牛肉科普
生 活 小 常 识
Popularization of beef
课 程 指 南
Curriculum guide
牛肉科普
Popularization of beef
牛肉科普
Popularization of beef
牛肉科普
Popularization of beef
牛肉的营养价值
含维生 素B12
全红 五成
一成
七成
三成
全熟
牛肉科普
Popularization of beef
牛肉科普
Popularization of beef
如何鉴别注水牛肉
01
一看
02
二摸
03
三检验
水牛肉是人为加了水以增加重量增加牟利的生牛肉，是中国大陆常见的一 种劣质产品。可以通过屠宰前一定时间给动物灌水，或者屠宰后向肉内注 水制成。注水可达净重量的15-20%。注水肉颜色一般比正常肉浅，表面 不粘，放置后有相当的浅红色血水流出。
牛肉科普
Popularization of beef
02
二摸
触摸：
正常牛肉
有一定的粘贴感，感觉油
滑，无异味
注水牛肉
有血水流出，无粘贴感
牛肉科普
Popularization of beef
03
三检验
纸贴检验：
正常牛肉 燃烧试验（用干 吸水纸可完整揭下，纸上 净吸水纸贴在肉 有油，能点燃且能完全燃 的新切面上，稍 烧 后揭下） 吸水试验（用小
牛肉科普
Popularization of beef
肋眼(Rib Eye)
Rib Eye Roll是指牛只第6～第12根肋骨间的肋里肌肉，富含脂肪纹路，一般所说的霜降 牛肉指的就是这块地方。肋眼牛排无论用煎的或是碳烤都很适宜，肉间的油脂能让口感 更添滑顺，切成薄片的Rib Eye Roll就是寿喜烧或涮涮锅用的顶级肉片。
块卫生纸贴在肉 的新切面上）
注水牛肉
不能完整揭下吸水纸， 纸上有水，不能点燃或 能点燃不能完全燃烧
慢慢渗透
吸水速度快，纸一接触 肉便湿透
牛肉科普
Popularization of beef
牛肉适宜人群
1、 适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、 气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及黄目眩之人食用； 2、感染性疾病、肝病、肾病的人慎食；黄牛肉为发物， 患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用。 3、高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人
腓力(FILET)，沙朗牛排（Sirloin）， 丁骨(T-BONE)，肋眼(RIB-EYE)牛排 (SHORT RIB)，带骨牛小排（Bone-in Short Rib）等。
牛肉科普
Popularization of beef
腓力（Fillet）：正式名称是Tenderloin-去脂腰里肌肉，位于牛腰背的内侧
它们的饲料通常为大量的干草和少量的青贮饲料，以 保持肉牛的营养。
牛肉科普
Popularization of beef
谷饲
草饲
草饲牛肉的肉质精瘦，口感更具韧性和嚼劲 谷饲牛肉的大理石花纹分布较多较均匀肉质嫩滑，鲜美多汁有较好的口感。
牛肉科普
Popularization of beef
餐厅常见的牛排种类
牛肉科普
Popularization of beef
01
一看
眼观：
正常牛肉
呈暗红色，有弹性及光泽， 用手按压很快能恢复原状， 且无汁液渗出
注水牛肉
有呈鲜红色，严重者泛白、湿 润、肌纤维肿胀，用手按压切 面有汁液渗出，且难恢复原状
观察肌肉颜色
观察肉的新切面
新切面光滑，无或很少汁液 渗出，不易粘刀
切面有明显的淡红色汁液渗出， 容易粘刀