牡丹与芍药的食用研究进展

牡丹（ＰａｅｏｎｉａｓｕｆｆｒｕｔｉｃｏｓａＡｎｄｒ．）为芍药科芍药属的多年 生落叶灌木，其 花 色 丰 富，花 型 优 美，根 肉 质，树 龄 可 达 数 百 年［１］，具有较高的观赏与药用价值。芍药 （Ｐａｅｏｎｉａｌａｃｔｉｆｌｏｒａ Ｐａｌｌ．）为芍药科芍药属多年生宿根草本植物，原产于东南亚， 是一种名 贵 的 中 药 材，同 时 也 具 有 较 高 的 观 赏 价 值 。 ［２］ 目 前，人们对于牡丹、芍药的认知主要集中在花瓣和根部，对于 牡丹、芍药其他部分的可食用性认知较少，造成了极大的浪 费。牡丹、芍药作为同科同属的植物，具有极大的相似性，但 是关于其各个部位营养物质含量的高低，至今没有定论。本 文综述了牡丹、芍药各部位的营养物质含量，并进行了对比分 析，旨在发掘牡丹、芍药的潜在食用价值。
２ 牡丹与芍药花的可食用性
随着检测技术的提高，国内外研究人员对牡丹、芍药花瓣 的营养、保健成分做了大量的检测和分析。牡丹芍药花瓣属 无 毒 物 品，是 可 食 鲜 花 ［７］，其 中 黄 酮 类 化 合 物 是 重 要 的 组 成 物质，能够清除超氧阴离子自由基，有较高的保健价值 。 ［８］ ２．１ 牡丹、芍药花瓣的常见食用方式
收稿日期：２０１７－０９－１０ 基金项目：国家自然科学 基 金 （编 号：３１６００５６４）；江 苏 省 自 然 科 学 基
金（编号：ＢＫ２０１６０４６０）。 作者简介：孙 静（１９８５—），女，黑龙江牡丹江人，博士，讲师，主要从
事园林花卉遗传育种研究。Ｅ－ｍａｉｌ：ｊｉｎｇｓｕｎ＠ｙｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ。 通信作者：陶 俊，博 士，教 授，主 要 从 事 园 林 花 卉 遗 传 育 种 研 究。
１ 牡丹与芍药的食用历史
牡丹和芍药属于中国的传统名花，同为芍药科芍药属多 年生宿根花卉，不仅具有良好的观赏价值，其食用、药用价值 也极其显著。牡丹在我国已经有 １５００多年的栽培历史，现 有栽培品种 ４６２个。我国食用牡丹的历史悠久，最早可以追 溯到五代时期。据《本草纲目》记载，牡丹花味苦、性平，具有 和血、生血、凉血之功效，是清热解毒的传统药材。到了清朝， 已经出现了有关牡丹的 完 整 食 谱，清 朝 的 《养 小 录 》记 载 “牡 丹花瓣，汤焯可，蜜 浸 可，肉 汁 烩 亦 可 ［３］。”同 时，牡 丹 也 具 有 重要的药用价值。当代人们对于食用牡丹还是情有独钟的， 人们食用牡丹主要是把它当作一种滋补养颜的保健品来看， 目前牡丹较多的食用方式为牡丹花茶、花饼等。芍药在我国 已有 ４０００多年的栽培历史，目前拥有 ５２４个品种 。 ［４］ 公元 前 １４０年，《文选·枚乘七发》记载“于是使伊尹煎熬，易牙调 和。熊蹯之，芍药 之 酱 …… 此 亦 天 下 之 至 美 也 ”。 可 见 在 作者枚乘所处的先秦，芍药就已经被当时的贵族们食用了。 唐代韩愈、李正封的《晚秋郾城夜会联句》中的“两厢铺氍毹，
摘要：本文综述了牡丹与芍药的食用历史，并针对牡丹与芍药不同品种的花瓣、花粉、根、籽油、饼粕等的营养物质 含量进行对比分析，旨在区分牡丹与芍药各个部分营养成分和营养价值的差异。经过对比发现，牡丹、芍药各个部位 的营养物质含量具有各自的特点，牡丹、芍药都具有良好的药食两用价值，开发前景广阔。 关键词：牡丹；芍药；食用价值；花；根；籽 中图分类号：Ｓ６８２．１＋２０．９９ 文献标志码：Ａ 文章编号：１００２－１３０２（２０１８）１１－００１０－０５
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江苏农业科学 ２０１Байду номын сангаас年第 ４６卷第 １１期
孙 静，姜 宇，陶 俊．牡丹与芍药的食用研究进展［Ｊ］．江苏农业科学，２０１８，４６（１１）：１０－１４． ｄｏｉ：１０．１５８８９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００２－１３０２．２０１８．１１．００３
牡丹与芍药的食用研究进展
孙 静，姜 宇，陶 俊
（扬州大学园艺与植物保护学院 ／江苏省作物遗传生理重点实验室，江苏扬州 ２２５００９）
早在清代，《广群芳谱》卷三十二引《复斋漫录》中就已经 记载：“以酥 油 煎 制 的 牡 丹 花 瓣 被 称 为 “兴 平 酥 ”，其 口 感 清 香，为馈赠佳品。”在盛唐时期，人们以豆类磨粉为主料，配以 牡丹花馅烤 制 出 的 牡 丹 饼，色 泽 金 黄，表 皮 酥 脆，花 香 四 溢。 清代《御香缥缈录》中记载慈禧太后为了延年益寿，将芍药的 花瓣与鸡蛋、面粉混合后油炸成薄饼食用［５］。随着时代的发 展，人们对于牡丹、芍药的食用方式也发生了巨大的改变，追 求精致、方便、养生是当代牡丹、芍药制品的发展趋势。食用 牡丹、芍药花粥具有行血养阴、滋补养颜的作用。取适量粳米 用水熬煮，即熟时加入芍药、牡丹干花或者鲜花花瓣即可制备 成芍药牡丹花粥。牡丹国花酒也是现代人们对于牡丹食用方 式的创新，牡丹国花酒以牡丹花瓣为主料，加上蔗糖、蜂王浆， 经发酵而成，成品色泽醇正，口感醇厚，有舒经活络的功效［９］。 除此之外，牡丹、芍药花茶也是目前常见的食用方式，牡丹花茶 具有润肺清 热 的 功 效，可 作 药 用［３］。牡 丹 花 茶 中 含 量 有 钙 （Ｃａ）、铁（Ｆｅ）、锌（Ｚｎ）、铜（Ｃｕ）和锰（Ｍｎ）等微量元素，其中钙 含量最多，有 利 于 降 低 胆 固 醇 的 水 平，预 防 高 血 压 和 骨 质 疏 松［１０］。此外，芍药花茶可以促进新陈代谢并延缓衰老［５］。 ２．２ 牡丹与芍药花瓣常规营养价值
Ｅ－ｍａｉｌ：ｔａｏｊｕｎ＠ｙｚｕ．ｅｄｕ．ｃｎ。
五鼎调勺药”，宋代柳宗元的《放鹧鸪词》中的“鼎前芍药调五 味，膳夫攘腕左右视”，说明在唐宋时期芍药已经不再是贵族 们的专属［５］。芍药作为“花相”对现代人的吸引力依然不减， 芍药花茶、花 粥、花 酒 深 受 人 们 的 喜 爱。 芍 药 全 身 都 可 以 入 药，《本草纲目》中提到，“芍药二分，虎骨一两……，可以治疗 虚痛、风毒骨痛、脚 气 肿 痛 等 ”。 芍 药 根 中 含 有 有 芍 药 苷、芍 药碱、芍药醇、有机酸、鞣质、β－谷甾醇等物质。芍药花中丰 富的抗氧化物质、氨基酸、矿质元素、维生素等，也具有良好的 保健效果 。 ［６］