香精油的提取

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（二）磨油
• 将原料送入磨油机，果皮上的油胞被转盘与机壁上的细刺擦 破，香精油即逸出，并被高压水冲下而成油水混合的乳液流 出。
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（三）过滤、离心分离
• 经筛滤机过滤后，流入贮槽。送入离心擘机，离心分离 后，水由下方漏斗流人循环水桶中，由水泵重新打回磨 油机中，香精油浮在上面，逐渐由上方漏斗流出。
（四）静置、过滤与包装
时冷凝。但香精油的比重比水要小，因此，可利用这一特性，通 过蒸馏将油水分离开来。
• （二）提取工艺 • 1.原料浸润：
2.分层上料
• 一般先用粉碎机将原料分成3～5 mm的细粒。
3.蒸馏分离
4.提纯
• 蒸馏液经过冷凝进入油水分离器，油浮在上面，水在下 面，经分离器分离，便得蒸馏油。
二、浸提法提取香精油
• （一）原料破碎：
（二）有机溶剂浸渍
• 用酒精一般要浸渍3～12小时。
（三）蒸馏分离
• 浸提液需进一步用蒸馏装置以较低的温度（酒精浸提液 为70℃以下）将有机溶剂回收。
（四）浓缩
• 用减压真空装置以50～60℃以下的温度进行，可浓缩成 为浓郁的香精油。
三、压榨法提取香精油
• （一）晾晒：白色皮层朝上晾晒一天，使果皮的 水分减少到15%～18%左右
• 5.浸提法提取香精油，最好用沸点低的石油醚，所得的香精油 品质较好。如果用酒精则较为方便，成本也较低。（√ ）
• 6.冷榨离心法提取的香精油称为冷榨油，呈黄色，质量优 良。。（×）
课后作业
• 叙述工厂中对柑橘类香精油的提取多采用机械操 作的方法？
归纳总结
蒸馏法提 取香精油
浸提法提 取香精油
压榨法提 擦皮离心法 取香精油 提取香精油
课前热身
• 1.柑橘汁的加工工艺流程？
• 原料选择－洗果－热烫剥皮－打浆－粗滤－调配－均质－ 加热排气－装罐密封－杀菌冷却
• 2.你用过的香精油都有什么风味的？你知道香精油是怎么 加工来的吗？
香精油的提取
刘英彦
一、蒸馏法提取香精油
• （一）原理
• 一般香精油的沸点较低，可随水蒸气挥发，在冷凝时与水蒸气同
课后延伸
• 1.在果蔬中能提取香精油的原料主要是柑橘类果实，其香 精油存在于橘皮、花、叶之中。（√ ）
• 2.香味最好的是橘皮油，橙皮油、柠檬皮油次之，柚皮油 香味欠佳。（×）
• 3.香精油的比重比水要大。（× ）
• 4.香精油装在密封的有色瓶中，贮放在阴凉处，以防止香 精油的挥发或氧化变质。（√ ）
（二）破碎：破碎至3 mm大小。 • （三）压榨：最好用水压机。
（四）分离过滤
四、擦皮离心法
• 是利用整个完好的橘果（多半为圆形的甜橙类果实），通过磨油机把果 实外果皮擦破，让油胞里的香精油射出，用高压水冲洗，再将油水分离， 得到香精油。
• （一）原料分级、洗涤：选新鲜、无霉烂的果实，按大
小分为四级，送入漂洗。