粮食质量调查和品质测报工作探讨

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然因小麦的后熟未完成而影响了真实湿面筋含量的 测定，但它的测定对于掌握区域小麦的品质意义重 大。 ２．２．２建议增加稻谷黄粒米和谷外糙米含量二项指 标 近年来，某些地区在稻谷收获期间阴雨连绵，造 成稻谷沤黄，黄粒米指标超标严重。建议在制定调查 方案时应根据本地区天气状况。对黄粒米指标的检 测作重点调查。稻谷收获期问的天气变化、收获方式 等是产生谷外糙米的主要原因。对粮食的安全贮存 将会产生不利影响。增加谷外糙米指标的检测．将对 指导粮食企业的安全贮存具有积极意义。 ２．２．３加大实验室品质测报相关仪器设备的配置和 检测人员业务技能培训 各省市级检验机构因地方财政支持不同及其它 原因，实验室仪器设备的配置参差不齐，某些省份的 中心实验室还缺少品质测报相关仪器设备。国家和 地方应加大相关仪器设备投资配置力度．填补某些 省份在品质测报相关项目指标的检测空白。 省级粮食检验机构要对本省（区、市）的调查和 测报Ｔ作进行技术指导。加大质量调查和品质测报 检测人员业务技能培训，加强实验室间的技术比对 等工作。
２．２
分析及撰写报告 各级粮食行政管理部门在及时撰写年度收获质
量调查报告和品质测报报告外．还应加强质量、品质 测报检测数据的后续研究工作。 经过多年实践．各省粮食部门基本形成了“制定 方案一扦取样品一检测化验一汇总数据一上报信息”的 调查模式。但对于检测数据的后续研究工作却相当 匮乏。加大对监测数据的后续研究工作，就是对粮食 质量、品质和市场经济之间的关系，以及对粮食生 产、加工、储存等企业经济效益的影响的研究和尝 试。
参考文献： 【１１戴波，莫晓嵩．粮食收获质量调查和品质测报工作有关问 题探讨叽．粮食与食品工业，２００６，（３）：１６—１７，２２． ［２】朱长国，刘坤华，唐瑞民．全国粮油检验人员培训教材【ｑ． 北京：国家粮食储备局。１９９７． 【３】袁汉民，陈东升，王晓亮，等．宁夏引黄灌区冬小麦优质高 产育种的同顾与展望【Ｊ】．宁夏农林科技，２００６，（３）：１０—１２．
２０１０年第３５卷第６期
粮食质量调查和品质测报工作探讨
王兴磊１．梁 瑞２
（１．宁夏粮油产品质量检测中心，银川７５０００２；２．宁夏粮食科技研究所，银川７５０００２）
摘
要：分析了当前粮食质量调查和品质测报工作中扦样、检验以及分析报告所存在的问题，并提出了一些建
议：调查、测报的扦样工作统一由各级粮食检查机构具有资质的人员完成，扦样点的选择应考虑种植大户，扦样时间应 选择农户将粮食降水、清杂整理后进行；检验时，最好依托省级粮食储备企业的检验机构，增加小麦硬度、湿面筋和稻 谷黄粒米、谷外糙米指标。
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样人员是在没有经过任何培训情况下进行扦样工 作。而粮食检验机构的扦样人员大都是经过培训，素 质较高，能够保证所扦样品的真实性和代表性。所 以。笔者建议：调查、测报的扦样工作应该统一由各 级粮食检验机构经培训且具有资质的扦样人员完 成。以确保测报工作中样品的真实性和代表性。 １．２科学分区、合理布点 《方案》中扦样的原则是，粮食品种（类别）的扦 样范围一般应覆盖全省该种粮食种植面积的７０％ 以上（以县计），扦样环节应以农户扦样为主；以县为 基本单位设置扦样点和对样品检验结果进行统计。 针对确定的调查和测报粮食品种（类别），每个县应 按等距原则选择３～５个乡。每乡选择５—１０个自然 村作为扦样点，扦样点应相对固定。据笔者调查，近 年来，农村土地政策及粮食种植结构发生重大变化。 因土地转让、集中承包等原因催生了许多粮食种植 大户。一些乡镇的粮食种植集中在这些种粮大户手 中，他们所种植粮食的面积和品种可充分代表本乡、 镇、村粮食的全面情况。如果单纯按照《方案》中扦样 原则进行扦样布点．不考虑种粮大户的因素，那么所 采集样品代表数量、品种结构、种植面积有可能失 真。所以，在扦样点的选择上首先应采集所调查区域 的粮食种植面积、品种、种植大户信息等因素．在综 合分析的基础上。分区划片，按扦样原则进行科学布 点。 １．３选择合适扦样时机 扦样时间的选择对粮食质量调查和品质测报的 影响至关重要。根据笔者统计，各市县的扦样时间分 以下几个时段：①粮食已成熟但还未开镰收割进行 田问扦样；②收割时直接从收割机口扦样；③从晒场
收稿日期：２０１０—０３—０３ 作者简介：王兴磊（１９７４一），男，工程师。主要从事粮食科技研究和粮 油检验工作。
扦样；④从农户家中扦样。多种时间段扦取的样品，
万方数据
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粮食加工
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所取得的质量结果差别较大，检验中我们发现有些 样品杂质很大。已有发热发霉现象。这其中既有扦样 人员责任心不强的因素，也有扦样时间选择不当的 因素。所以建议：样品的扦取时间应该选择在农户将 粮食降水、清杂整理完毕后进行，这样的结果才具有 可信性。 １．４统一扦样方式 扦样的方式与扦样人员的素质有着很大关系。 有的扦样人员直接从农户家中的粮垛或粮袋中装一 些。有的在晒场中抓几把，更有部分扦样人员直接从 收割机口装几袋作为代表样品。这几种方式都足不 可取的。正确的做法是：到农户家中，随机选取几袋 经降水、清杂整理后的粮食，将其倒出混匀，取其中 一部分作为原始样品。 １－５增加样品的登记内容 粮食收获既有人Ｔ收割．又有机器收割。不同的 收获方式对粮食质量的影响也不容忽视。机器收割 的小麦不完善粒（破碎粒）要比人工收割的高，人工 收割的稻符整精米率要比机器收割的高．而谷外糙 米则是机器收割比人工收割的高。所以样品的登记 中应该加入收获方式一栏。以避免由于收获方式不 同产生对粮食质量评价的偏差。
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检验
２．１统一检验机构 《方案》要求：调查、测报的质量调查样品的检验 工作主要依托县级粮食检验机构完成：没有县级检 验机构的。可以委托有条件的粮食企业承担相应的 扦样和检验任务。 近年来。全国各省县一级检验机构因粮食体制 改革等原因，检测设备陈旧，检测队伍不够稳定，检 测人员素质不高，严重影响了检测水平，由其承担调 查、测报的质量调查和样品的检验工作困难较大。而 相对于分布在各市县的省级粮食储备企业的化验 室，近几年因储备体系的完善，无论从设备、人员、技 术、资质等方面都优于县级粮食检验机构。所以，建 议测报的质量调查、样品的检验工作。主要要依托省 级粮食储备企业检验机构完成。
增加部分品种质量调查检测项目中的指标 标Байду номын сангаас增加小麦硬度指数指标，对于掌握区域小麦的
２．２．１建议增加小麦硬度指数和湿面筋含量２项指
硬质率有着重要意义。增加小麦湿面筋含量指标。虽
万方数据
扦样
１．１统一扦样机构 《方案》要求，各省级粮食行政管理部门组织辖 区内的调查和测报工作，调查、测报的扦样工作主要 依托县级粮食检验机构完成。粮食质量调查和品质 测报所得到的数据能否真实，是否具有代表性，扦样 作为第一环节至关重要。扦样人员素质决定着扦样 工作的成败。据笔者了解。各省级粮食行政管理部 门对扦样工作安排不尽相同，有些省份的扦样工作 由各市县粮食行政部门组织完成，有些由各市县粮 食检验机构完成。由行政部门组织的扦样Ｔ作多少 带有完成任务的目的．而由粮食检验机构组织的扦 样工作则是从检验的角度出发。出发点不同，所得 结果自然也不同。市县粮食行政部门组织的有些扦
关键词：粮食；质量调查；品质测报 中图分类号：＇ＩＳ ２１０・２ 文献标志码：Ｂ
文章编号：１００７—６３９５（２０１０）０６－００９０—０２
粮食收获质量调查是指对当年收获粮食一般质 量等级状况的评价，粮食质量品质测报是指对各地 推广种植的优质或优良粮食品种内在品质状况的综 合评价。粮食质量调查和品质测报工作对于我国粮 食种植结构调整、政府制定粮食收购政策、促进优质 专用粮食的产销衔接，具有十分重要的指导意义。 国家粮食局自２００５年发布《全国粮食收获质量 调查和品质测报Ｔ作实施方案》（以下简称《方案》） 已来，各省级粮食行政部门根据《方案》，制定本省实 施细则，督促检查调查和品质测报工作，《方案》总体 由扦样、检验、分析报告三部分组成。根据连续３年 参加宁夏区粮食质量调查和品质测报丁作，体会到 《方案》中每个环节对测报结果的影响都很重要．但 在指导实际工作中还存在不足之处。