马苏里拉蛋糕

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台湾拔丝蛋糕的配方是什么？

台湾拔丝蛋糕的配方是什么？吃过拔丝蛋糕的人，都会被这道小吃深深吸引，这种蛋糕吃起来非常松软，而且伴随着浓浓的香味，不仅如此，拔丝蛋糕还富含碳水化合物以及蛋白质等营养，吃起来也非常方便，值得一提的是，不同地方的人做出来的拔丝蛋糕可能会不一样，下面教大家做台湾拔丝蛋糕的方法。

台湾拔丝蛋糕的配方：鸡蛋：600g细糖：400g盐：7g低筋粉：350g泡打粉：10g 全脂纯牛奶：100g拔丝蛋糕专用肉松：180g蛋糕油：35g大豆油：300g操作步骤1：将鸡蛋，细糖，盐放进打蛋机中速搅拌均匀2：加入低筋粉，泡打粉高速打1分钟，再低速加入牛奶与专用肉松3：加入蛋糕油高速1分钟换中速加入大豆油搅拌均匀即可装入模具8分满烘烤温度200/180烤30分钟左右便可制作方法：1.配料：黄油120g、色拉油80g、糖粉180g、鸡蛋四个、白兰地10g、低筋面粉205g、泡打粉5g、马苏拉里芝士200g黑胡椒少许2.黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀3.快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽4.分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；5.筛入低筋面粉和泡打粉。

手动混合至无干粉；6.装入裱花袋，挤入模具四分满左右；7.放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；8.在挤入蛋糕面糊，至磨具的八分满；9.放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min台湾拔丝蛋糕配方黄油120g糖粉180g低筋面粉205g马苏里拉200g色拉油80g白兰地10g泡打粉5g黑胡椒适量甜味口味烤工艺廿分钟耗时普通难度拔丝蛋糕的做法步骤1黄油切块软化，加入糖粉慢速混合均匀2、快速打发，分次加入鸡蛋和白兰地，混合至细腻有光泽；3分次加入色拉油，打至体积膨胀，颜色变浅；4、筛入低筋面粉和泡打粉，手动混合至无干粉；5装入裱花袋，挤入模具4分满左右6放入适量的马苏里拉碎和黑胡椒混合物；7再挤入蛋糕面糊，至模具的8分满8放入德普烤箱，快热模式180度，烤制20min；9美味就做好了小窍门这个比例是圆形纸杯3cm*5cm的纸杯最24个；黑胡椒可以用其他调味剂代替。

什么是芝士蛋糕~世界各地芝士蛋糕详解

什么是芝士蛋糕【百度词条】芝士蛋糕，或起司蛋糕、干酪蛋糕。

英文是cheese cake。

有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如ricotta cheese，或是cream cheese，再加上糖和其他的配料，如鸡蛋、奶油和水果等。

此类蛋糕在结构上较一般蛋糕扎实，但质地却较一般蛋糕来得绵软，口感上亦较一般蛋糕来得湿润，若以具体事物来描述，芝士蛋糕是口感上类似于提拉米苏或是慕思之类的糕点，但本身又不若两者来得绵软。

【汉密哈顿注释】目前国内大多数的芝士蛋糕都是由奶油芝士(cream cheese)做成，少数以特殊芝士，如提拉米苏制作时使用的马斯卡彭芝士。

因为国内很少优良的芝士品牌，所以大部分制作西餐西点类的芝士产品需要进口，而且由于普及程度不高，导致芝士价格过高，所以很少使用特殊芝士做成的蛋糕。

其实在日本以及有食用芝士的国家，制作芝士蛋糕的芝士的种类非常繁多，这让汉密哈顿的蛋糕师们既羡慕又无奈，只能等待芝士蛋糕普及程度更高的时候，拉低芝士价格，培养出会食用的顾客群体，才能有更大的空间去制作更丰富种类的芝士蛋糕。

至于芝士蛋糕的特点，除了口感细腻扎实，更有风味独特，食材多样，奶味浓郁等特点。

简单来说，一般的奶油蛋糕是由面粉、鸡蛋、油做成蛋糕胚，表面多用植物奶油进行装饰裱花，而蛋糕内的调味只能将蛋糕胚切开加入水果和奶油的混合物。

而芝士蛋糕的调味是直接将调味物，比如我们将酒、巧克力、草莓等食材直接加入芝士蛋糕液里，或烘焙或冷藏，所以的调味是直接在蛋糕内部，融合更好，也更真实自然，所以，如果不是太追求表面的好看，芝士蛋糕在成型的那一刻就已经完成了。

另外芝士蛋糕溶液因为脱模的原因，必须使用活底模具，而为了托住蛋糕液就必须在底层铺一层饼干底或面包蛋糕底，也是芝士蛋糕的特点和最难以改变的地方。

芝士蛋糕的种类芝士蛋糕大致可以分为两类：烤芝士和冻芝士例如汉密哈顿的布朗宁就是烤芝士的代表，而芒果大福就是冻芝士。

还有我们熟悉的提拉米苏也属于冻芝士。

芝士碎可以做什么

芝士碎可以做什么关于《芝士碎可以做什么》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

说到芝士碎，可能很多人第一时间想起的是奶油芝士用的剩余来的碎渣，实际上芝士碎还简直这个意思，可是其应用并沒有作为废料的食材来解决，芝士碎最关键的功效還是用于做我们日常生活普遍的比萨，今日给大伙儿来详细介绍下什么是芝士，奶油芝士又有什么功效。

及其我们在家里或是学习培训怎样做甜点，用上芝士碎该如何使用？奶油芝士别名乳酪、奶酪（有时候也会叫成芝士），指小动物乳经乳酸菌发酵或加酶后凝结，并去除乳清做成的萃取奶制品。

奶油芝士自身关键由蛋白、长链脂肪酸等营养元素构成，除同牛乳一样，带有丰富多彩的钙、锌等矿物及维生素D与B2外，还因其是历经发醇功效做成而使这种养份更加容易被身体消化吸收。

芝士碎是来做披萨的，芝士片是既食的能够放到三明治和汉堡包里，奶油芝士块也叫奶油芝士能够做芝士蛋糕。

一:马苏里拉芝士碎的自做方式用材：主要材料吐司面包2片辅材生猪肉适当辣椒适当调味品马苏里拉奶油芝士适当意大利肉酱面调味料适当制做流程：1、将猪肉脯切割成小细条。

2、将意大利酱抹在吐司面包上。

3、撒上一层马苏里拉。

4、放上猪肉脯。

5、放上青椒丝。

还能够放圆葱丝哦。

6、再放入充足的马苏里拉奶油芝士。

7、放到烘烤盘上，撒上一些披萨草，电烤箱210度加热。

8、放入电烤箱中高层烤十分钟，再放进顶层烤十分钟上下就可以。

二:马苏里拉奶油芝士盐味曲奇饼干。

流程1无盐黄油室内温度溶化，添加细砂糖，盐，消磨至乳白色发膨。

流程2消磨后的无盐黄油中，添加马苏里拉奶油芝士，我放了80g上下，随后翻拌。

流程3查看更多大图图片分三次筛入分低，翻拌后添加全蛋液，翻拌。

流程4实际上拌不均，低筋粉还分散在外面，此刻立即用力捏，直到成面糊后整形美容，放冷藏室1钟头上下，切成片。

流程5查看更多大图图片加热电烤箱166℃，20分钟上下。

较为难烤，随时随地留意着色水平。

制冷后更美味哦。

三:芝士面包片比萨。

做蛋糕实训心得体会

做蛋糕实训心得体会篇一:蛋糕店打工的实习报告蛋糕店实习报告为了提高自己的社会适应能力，及早树立自己的责任感，我选择了暑期进行实习。

一方面，可以把所学的知识应用与实践当中;另一方面，可以积累工作经验，深入了解社会、适应社会，提高自身的各方面能力，对以后的就业大有裨益。

但是由于我还是一名大一的学生，所学的专业知识十分有限，所以就选择了一家连锁蛋糕店，一方面可以接近自己的专业另一方面可以提高我的实战能力，为自己今后的学习做引导。

通过数天的打工经历让长期处在校园的我对社会有了更直观的认识。

人们都说蛋糕店得有良好的环境，当我进入以后首先感受到的就是这一点，人家不仅蛋糕做的精致，练屋内的摆设都显得那么的高贵典雅，员工都以笑脸迎接顾客无论他们刚被老板批过，一切都是那么的精致，真如其店面设计所言。

我的工作就是为顾客做导购、打包蛋糕以及顾客走后收拾他们卫生。

没有真正工作之前，我觉得这些十分简单，但是到自己真正上岗之后，才体会到这其中的辛苦。

第一就是工作时必须站着，一天下来要站7、8个小时，每天下班就觉得双腿酸痛。

第二就是你要面对形形色色的客人，对你的沟通能力，人际交往能力甚至说销售能力都是一个很大的挑战。

还有店里卫生的清洁，一天拖七八遍地是常事还有顾客走后的清洁，这个不像学校老师会将你的工作分配好，你不能等别人要求你去做你再去，有时你必须自觉的去做，而且要做到最好，在学校，只有学习的氛围，毕竟学校是学习的场所，每一个学生都在为取得更高的努力。

而这里是工作的场所，每个人都会为了获得更多的报酬而努力，无论是学习还是工作，都存在着竞争，在竞争中就要不断学习别人先进的地方，也要不断学习别人怎做人，以提高自已的能力!实习的日子，有喜有忧，有欢乐，也有苦累，也许这就是实习生活的全部吧。

这次的实习生活是我人生中迈向社会的重要一步，是值得回忆的。

现在想来，这些天的实习生活，我收获还是蛮大的。

我所学到的生活的道理是我在学校里无法体会的，这也算是我的一分财富吧。

面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)

面包、西点、饼干烘焙方法(附详细配方及制作步骤图)杏仁红茶蛋糕的配方与制作(杏仁红茶蛋糕)烘焙原料：鸡蛋6只，白糖140克，牛奶90ml，色拉油90ml，盐1克，低筋面粉150克，塔塔粉1克，红茶粉10克烘焙过程：1，蛋清蛋黄分开，蛋清放在一个无油无水的碗里2，蛋黄放在另一个碗里3，将蛋黄搅拌好后，分次加入色拉油，充分搅拌好4，分次加入牛奶，充分搅拌好(过程图1)5，红茶粉和低筋粉混合好6，将面粉分次倒入蛋黄糊的容器中7，搅拌好，8，蛋白加入盐和塔塔粉打至硬性发泡(过程图2)9，将蛋白糊和蛋黄面糊自下而上搅拌好10，搅拌好后，倒入烤盘中11，轻震出气泡12，上面撒杏仁片13，烤箱预热170度，第二层烘焙30分钟全麦消化饼干的配方与制作(全麦消化饼干)烘焙原料:A：中筋面粉100克全麦粉50克细盐1/4小匙黄油38克植物油25克B：鸡蛋27克糖粉50克烘焙过程：1.材料A全部在盆内用手捏成糠状。

2.加入糖粉混合,抓捏均匀。

3.加入全蛋液混合。

4. 用手捏合成团状。

5.在饼皮表面垫上保鲜膜，将面团擀制成4mm厚面片。

6.用圆形模具压出形状。

7.先小心的把饼干边缘取出，再用刮板将圆形饼皮放在烤盘上。

取出的边角料重新整合成团,再擀成片压形即可.8.烤箱175度预热，上层烘焙8-10分钟。

芝士饼干方子:A，芝士咸酥饼干：中粉160克，粟粉50克，马祖里拉芝士100克，黄油85克，蛋黄2个，牛奶2大勺，小苏打3/5小勺，盐3克，胡椒粉若干做法：1，牛油切成小粒，马祖里拉擦成碎屑，将面粉苏打粉盐胡椒粉筛两次，入牛油中，用手搓成沙粒装。

2，蛋黄及牛奶加入，轻揉成团即可，切不可大力揉，以免出筋。

3，冷藏30分钟4，擀成约1/2厘米厚片，模子压型。

5，表面刷一层牛奶，撒上芝麻，180度，中层20分，再闷数分钟，直到上色合适为止。

p.s.记得面片要擀的薄些，否则影响成品酥松度。

B，柠檬芝士甜饼干：中粉160克，粟粉40克，泡打粉2毫升，糖60克，马祖里拉芝士120克，黄油50克，色拉油40克，鸡蛋一个，柠檬半个做法：1，奶油放室温软化，加色拉油，混合打匀。

烘培的小诀窍

烘培的小诀窍奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪：1、马苏里拉奶酪( Mozzarella Cheese)Mozzarella 是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。

2、奶油奶酪(creamcheese)是最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。

奶油乳酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。

奶油乳酪是乳酪蛋糕中不可缺少重要材料。

3、马士卡彭奶酪(Mascarpone cheese)产生于意大利的新鲜乳酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜乳酪”，其固形物中乳酪脂肪成分80%。

软硬程度介于鲜奶油与奶油乳酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。

马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。

麦芽糖浆--是有淀粉经酵素或酸解作用后之产品，为双糖。

内含麦芽糖和少部分糊精及葡萄糖。

焦糖--砂糖加热溶化后使之成棕黑色，用于香味或代替色素使用。

翻糖--由转化糖浆再予以搅拌使之凝结成块状，用于蛋糕和西点的表面装饰。

在制作泡芙、苏打饼干时，用到融化的黄油或者麦淇淋，也可以用色拉油代替。

猪油：把猪板油切成块，空锅翻炒，就会熬出一锅透明的猪油(温度过高或者翻炒太久油色发褐)，同时剩下一些干渣。

猪油冷却之后是白色固体，可以在冰箱里冷冻保存。

当然现在超市里几乎买不到猪板油甚至大块肥肉，需要到菜市场的肉摊特别预定(价钱只好随人家要了，我是 5 块钱一斤买的，能熬七两油吧)。

猪油的熔点非常低，室温下很软，因此起酥效果是最好的。

中式点心中大多用猪油，比如豆沙酥、桃酥，口感和味道都别有特色。

黄油：黄油就是butter ，音译为白脱，又叫牛油（牛油一般不指牛肉熬的油，因为牛肉熬的油难以食用），有的配方里写作奶油。

黄油是从牛奶或者鲜奶油中提取出来的脂肪（牛奶中只溶于油而不溶于水的营养成分都包含在黄油中被提炼出来了）。

时尚美味芝士蛋糕完全手册-第一章

第一章关于芝士的历史和故事奶酪又名芝士、奶酪或干酪，英文名Cheese，因为其具有营养高、奶香浓、吸收率高，不易致肥、食用方便等特点，而被喻为“奶品之王”。

奶酪是用奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。

奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。

每公斤奶酪是由12公斤新鲜牛奶提炼而成，它浓缩了牛奶中丰富的蛋白质、钙、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素等有益成分。

奶酪营养丰富，是纯正的自然食品。

源于自身的珍贵特性，奶酪含有丰富的钙且容易被人体吸收，是理想的补钙食品，且有利儿童骨骼生长和强壮、防止老年人骨质疏松。

奶酪中的B族维生素含量丰富，可以增进代谢，加强活力，美化皮肤。

奶酪中的胆固醇含量比较低，对心血管健康有利，其中不饱和酸可降低人体的血清胆固醇，对预防心血管疾病十分有益，并且食用后不必担心发胖。

奶酪中的乳酸菌及其代谢产物有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，可防治便秘和腹泻，对于提高人体免疫力有极大的帮助。

奶酪的多样化品种适用于各种烹饪方法。

除了配上红酒直接食用，也可夹食汉堡、三明治、馒头和饼干，还可制作西餐、西点，炒饭，煲粥，炖汤，蒸海鲜，或与色拉、面食拌食。

奶酪，fromage，在拉丁语中称为formaticus，即“使成形状”之意。

奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代，即距今大约一万年前，人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿以及各种母羊，饲养它们并享用其产出的奶的时代。

第一个可考证的奶酪沥干器要追溯到公元前五千年左右。

起初，古希腊人和古罗马人将奶酪当作奢华的食品，只有有钱人才能够享用。

后来开始用来提供给那些飘洋过海和长途跋涉的士兵和海员，慢慢地才开始贫民化。

到了古罗马帝国的昌盛时期，奶酪开始传遍了整个欧洲。

这一时期，奶酪已经成为人们的日常食物，士兵每天在配餐中可以得到1盎司的奶酪供应。

资料显示，公元五世纪时罗马士兵和运动员的主要膳食是奶酪、面包和无花果。

法国制造奶酪的历史十分悠久。

做蛋糕实训心得体会范文5篇

做蛋糕实训心得体会范文5篇a;我知道蛋白打发讲究很多，在第一尝试前研究了很多，做的时候也很小心各个注意事项，很快很成功!就觉得这其实是个很简单的工序，网上说得太复杂太吓人了，于是乎就成就了我第二次的痛苦，打了2个小时，才刚刚达到湿性，打蛋器烫了就换手打，交替这么2个小时下来，搞得心情极度糟糕还对那盆鸡肋舍不得放弃。

下面就是带来的做蛋糕实训心得，希望大家喜欢。

做蛋糕实训心得1爱上烘焙后尝试着做各种小点心。

开始的时候小心翼翼的用电子秤毫克不差的添加主料、配料的，但有时也失误。

慢慢的好多了，就得心应手了。

我还试着添加或减少些不同的东西，比如妈妈糖尿病，我就得把糖去掉。

反正失败是成功的“妈妈”，“妈妈”总会教我积累经验走向成功。

关键是家人的认可就是最大的成功和满足。

烘焙增添了我生活的乐趣，同时更是给家人带来了舌尖上的新鲜感，我乐此不彼。

不过正像有的人说，这就是小资的玩意儿，要有钱又有闲，还得有兴致。

其实自己烘焙从成本上说，还真是很贵。

那天北京侄女回来让我烤蔓越莓饼干，好吗，百克多点的面，黄油要75克，一块黄油的.近三分之一。

我买的中间价位的，加上其他的，你说这饼干成本多大呀!原来我特喜欢吃西点，通过烘焙才知道，它的热量有多大，为什么是增肥食品。

所以我基本不做了!但是真的特别的好吃，特别是女孩子，是说吃谁爱。

虽然有乐趣，但也很费时。

准备要时间，烘焙也要时间。

加在一起可不是个小数。

比如做一个戚风蛋糕准备要30分钟，还要烤45-50分钟呢!时间有点长，不划算。

就是说烘焙的时间成本也很大。

但我找到了两种比较经济的品种，一是做麦芬。

添加各种配料，就成了蔓越莓、葡萄干、甜豆、巧克力、咖啡了等等样式的，百克面粉、80克牛奶、半个鸡蛋，一点素油，只要烤十五分，虽说没戚风那么细腻，但也特别松软，又复合营养健康要求。

真的很不错，家里人都喜欢。

二是小饼干，只要五分钟就好，是解馋又省时!我做的最多的，要属酥皮的点心。

早上配上粥、奶、豆浆、米糊，花样翻新，让家人吃不腻。

马苏里拉芝士薄脆饼【精品做菜图解文档】

口感薄脆。
马苏里拉芝士薄脆饼
“口感薄脆，加入马苏里拉芝士烤出来是咸香口感，不爱甜品的可以一试
用料
用下列材料可做出25个左右小饼干咸香口味，糖粉可酌情增减
牛奶20克
20克
鸡蛋
一个
砂糖粉
20克
盐
3克
低粉
140克
马苏里拉芝士
80克
黄油
70克
牛奶
20克
马苏里拉芝士薄脆饼的做法
1
1.鸡蛋打散，加入牛奶
2
2.倒入溶化的黄油
3
3.倒入糖粉，盐，搅伴均匀，使材料充分融合
4
4.筛入低粉，顺一个方向搅伴至无粉状颗粒
5
5.加入切碎或刨碎的马苏里拉拌匀
6பைடு நூலகம்
6.把面团分成15克左右
7
7.麦子厨房多功能蛋糕机使用蛋卷烤盘，调到MAX温度预热至灯灭。
8
8.每盘放入3颗面团，合上盖子烤4分钟即可（2颗烤3分钟）
小贴士
合上盖子压平后十几秒把盖子扣松开，这样烤的时候面团挥发水份顶起上盘，有助于保护烤盘。

烘焙原料简介

烘焙原料简介一、淀粉类在化学上，淀粉是由几百个（直链淀粉）或者几千个（支链淀粉）葡萄糖分子缩合形成的均一多糖，它的分子形状有直链（溶于热水）和支链（不溶于热水）两种，糯米淀粉全部为支链，某些豆类淀粉全部为直链，而一般淀粉则两种都有。

淀粉广泛存在于植物的谷粒（米、麦、玉米）、果实（栗子、白果）、块根（红薯）、块茎（马铃薯）、球茎（荸荠、芋头）中，是植物的主要能量存储形式。

淀粉不溶于水，在热水中会吸水膨胀而变成具有粘性的半透明胶体溶液。

（一）小麦制品我们日常食用的面粉来自禾木科植物小麦的种子，小麦是世界上栽种最广的粮食。

与其它谷物去壳后直接食用不同，小麦表面麸皮坚韧，内部胚乳易碎，难以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。

小麦面粉和其它粮食磨成粉的最大区别在于小麦特有的两种蛋白质能够结合形成弹性和延展性都很好的面筋（就是既能拉得很长，又不会断掉），因此只有小麦才能制作出花样繁多、口感各异的面食制品。

面粉中面筋的含量和质量（就是两种蛋白质各自的含量）取决于小麦作物的品种和种植过程，而不是面粉的加工过程，但是在加工储藏过程中，蛋白质含量有可能发生变化。

面筋：就是从面粉中提取的（纯筋度）蛋白质部分，可以拌凉皮、做油面筋等中国特色美食。

小麦淀粉：又叫澄粉，澄面，汀面，汀粉，就是面粉里除掉蛋白质之后剩下的（无筋度）淀粉部分，颜色非常白，是水晶糕点的主要原料，也是凉皮的原料。

高筋面粉：又叫强力粉，bread flour, 蛋白质含量11.5%以上，筋度最强，用于做面包、披萨、泡芙、油条、千层饼等需要依靠很强的弹性和延展性来包裹气泡、油层以便形成疏松结构的点心。

中筋面粉：最普通的面粉，plain flour, 蛋白质含量9.5-11.5%，用于做馒头、包子、饺子、烙饼、面条、麻花等大多数中式点心。

低筋面粉：又叫薄力粉，cake flour, 蛋白质含量6.5-9.5%，可以用按照质量比四份中筋面粉加一份玉米淀粉（其他淀粉也可以）混合配成，适合做蛋糕、蛋挞等松散、酥脆、没有韧性的点心。

西点基础知识

西点基础知识与西点制作基本问题分类目录一淀粉类二米粉类三小麦粉类四其他粉类五膨大剂六胶质类七油脂类八异国香料奶制品类目一牛奶二淡奶三炼乳四鲜奶油五黄油六酸奶七奶油奶酪八马斯卡彭奶酪九马苏里拉奶酪一、淀粉类1、玉米淀粉Corn Starch 绿湖、家乐又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉, 还有的地方管它叫豆粉这个的确少见,是从玉米粒中提炼出的淀粉;包括玉米淀粉在内的淀粉类很多其他类谷物也可以提炼出淀粉在烹饪中是作为稠化剂使用的,用来帮助材料质地软滑以及汤汁勾芡之用;而在糕点制作过程中,在调制糕点面糊时,有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉;玉米淀粉所具有的凝胶作用,在做派馅时也会用到,如克林姆酱;另外,如在面粉全知道那篇帖子里说到的,玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉的最佳替代品,用以降低面粉筋度,增加蛋糕松软口感;2、太白粉Potato Starch即生的马铃薯淀粉,加水遇热会凝结成透明的粘稠状,在中式烹调尤其是台菜上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨,使汤汁看起来浓稠,同时使食物外表看起来有光泽;港菜茨汁一般则惯用生粉玉米粉;但是,太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀,而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化;太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中,它会立即凝结成块而无法煮散;加了太白粉水煮后的食物放凉之后,茨汁会变得较稀,称为“还水”,因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉;PS：注意与马铃薯粉Potato Flour又叫“土豆粉”相区别,可加热水调煮后还原变成马铃薯泥;此外,也经常用于西式面包或蛋糕中,可增加产品的湿润感;3、木薯粉Tapioca Flour又称菱粉、泰国生粉因为泰国是世界上第三大木薯生产国,仅次于尼日利亚和巴西,在泰国一般用它做淀粉;它在加水遇热煮熟后会呈透明状,口感的带有弹性;PS：木薯cassava别名树薯、木番薯;CASSAVA意为木薯或木薯粉,而Tapioca意为木薯淀粉,稍有区别;4、生粉Starchy Flour生粉并不是专指哪一种淀粉,生粉是在大陆菜谱和港式食谱中常出现的名词,多是用来勾茨的;在大陆和香港使用的生粉为玉米粉,而在台湾惯用的茨粉则为太白粉;生粉在中式烹调上除了勾茨使食物产生滑润的口感之外,亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一二、米粉类1、粘米粉Rice Flour三象又叫在来米粉台湾叫法,是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料;这个在麦德龙有卖,和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架;ps：粘米粉就是大米磨成的粉末2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour三象有的地方也把它叫做元宵粉,因为常用它来做汤圆元宵嘛;糯米粉的粘度较在来米粉为高;一般市售的糯米粉,如非特别注明,都是生糯米粉;三、小麦粉其实在上篇帖子面粉全知道里讲的就都是小麦粉,不过还漏了一两个,这次补上,嗯,顺道就把玉米面粉和其他不好分类的粉类放在一起说了吧;1、特高筋面粉含有約14%以上蛋白质,是所有面粉中含量最高的,因此不论筋度及黏度,都是较一般的面粉高；最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足的面食点心;2、高筋面粉 Bread Flour Farine de ble T65金像原装1kg、分装500g、风筝原装500g、含有约11.5~14%左右的蛋白质,筋度大、黏性强,适合用来做麵包、派皮、松餅、饺子皮、面条等口感帶韧的面食点心;3、中筋麵粉 Plain flour、All Purpose Flour Farine T55铁人中筋500g中筋面粉含有约9.5~11.5%左右的蛋白质,筋度及黏度較均衡,是适用范围最广泛的面粉种类,适合制作馒头、包子、烧饼、芝麻球等吃起来软中帶点儿劲道的面食点心;4、低筋面粉 Cake flour Farine T45美玫原装1kg、分装500g、风筝原装500g含有约6.5 ~9.5%左右的蛋白质,最适用制作各式糕点、戚风蛋糕等口感松软、膨松的蛋糕、点心及各式饼干;5、自发粉Self-Rising f lour客人如果要自发粉,做面包给客人高筋和酵母做蛋糕低筋和泡打粉自发粉是在面粉加入了膨胀剂,用時不需要再加发酵粉,方便易用,一般来說,每100克至120克面粉加入一茶匙发粉,便成自发粉了;6、全麦粉Whole w heat f lour F arine T110穗城牌德式、飞雪500g分装、安琪全麦预拌粉以小麦磨制的全麦粉,含有丰富的蛋白质、糖类、脂肪、維生素和矿物质等,粉质较粗,颜色较黃,筋度较低,是健康的营养食品;8、澄粉Wheat Starch我们有：白鹤又称澄面、汀粉、小麦淀粉;是一种无筋的面粉,成份为小麦;可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等;目前,我只用澄粉做过水晶奶黄包,热的好看又好吃,凉的口感略差;这个也在麦德龙有售,大约是200g左右,1.2元9、手粉Keanding Flour严格说来,这个分类也是不科学的,因为手粉并不是专指哪一类的粉,手粉就是在制作糕点或派皮时洒在手上、面皮上或容器上、桌面上防粘的粉;一般都是用高筋面粉做手粉,原则上手粉的筋度不低于点心制作所使用的面粉或是相同的粉类就行了;四、其他粉类1、玉米粉我们暂时没有卖黄色的玉米粉是玉米直接研磨而成,有非常细的粉末的称为玉米面粉Corn Flour,颜色淡黄;粉末状的黄色玉米粉在饼干类Biscuits 的使用上比例要高些,它是淡黄色非常细致的粉末;2、内脂鑫洋豆腐王以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂,其工艺简单,质地细腻洁白,保质期长;其原理是把豆浆中的葡萄糖凝固,比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养.葡萄糖酸内脂以下简称“内脂”是一种最新型的食品添加剂,内脂是一种无毒,白色结晶,易溶于水,在25℃下分解缓慢的化学物质;在食品工业中用作酸味剂、保鲜剂和防腐剂;用它做出的豆腐还有比一般豆腐耐贮存,防腐之优点,在室温25℃时存放两天, 12℃时存放五天不变质,是一种理想的豆腐凝固剂3、吉士粉Custard Powder狮牌吉士粉、安琪吉士粉、朱师傅吉士粉也叫卡士达粉,注意与芝士粉Cheese Powder相区别,后者是奶酪磨成的粉末;它是一种预拌粉,是厂商事先加工处理好,只要加入少量的液体搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱,一般使用的液体为水或牛奶;吉士粉,一般是做奶皇馅,的确很香,颜色也是黄黄的挺诱人;吉士粉,这是一种混合型的佐助料,呈淡黄色粉末状,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充剂组合而成;吉士粉原在西餐中主要用于制作糕点和布丁,后来通过香港厨师引进,才用于中式烹调;吉士粉具有四大优点：一是增香,能使制品产生浓郁的奶香味和果香味；二是增色,在糊浆中加入吉士粉能产生鲜黄色；三是增松脆并能使制品定形,在膨松类的糊浆中加入吉士粉,经炸制后制品松脆而不软瘪,形态美观；四是增强粘滑性,在一些菜肴勾芡时加入吉士粉,能产生粘滑性,具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好;吉士粉虽然有以上优点,但在实际运用中我们应当弄清楚,做什么菜肴需要使用,用量应该是多少若使用不当,吉士粉所具有的优点在特定的条件下反而会变成缺点;比如,在制作需要保持原料本味的酥炸菜肴时,若脆浆糊中加入大量的吉士粉,虽然可以增加菜肴的色泽和松脆感,但奶香味和果香味却会掩盖原料的本味,使菜肴失去特色;实际上,烹制这类菜肴若是用另外的膨松剂,再添入增色剂,即可避免;另外,在鱼肉、虾肉、蟹肉码味上浆时加入吉士粉,成菜后肯定失去鱼肉、虾肉、蟹肉的原味,甚至使味道变得来不伦不类;吉士粉用于不同菜肴的用量可参考如下：--１、吉士粉用于菜肴原料的码味,主要是西柠汁、果汁和港式糖醋汁类菜肴,其用量以每５００克原料加５克左右的吉士粉为宜;制作蒜香排骨,则可适量加大吉士粉的用量,放１５克左右为宜;--２、吉士粉用于菜肴勾芡时,用量比例是每５００克原料加入２～５克吉士粉,且要与水淀粉和匀同时用;--３、吉士粉用于脆浆糊的调制时,可在糊中加入１５％的吉士粉;4、塔塔粉Cream of T artar我们有两种：安琪、朱师傅塔塔粉是一种酸性的白色粉末,蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性,因为蛋白的碱性很强;而且蛋储存得愈久,蛋白的碱性就愈强,而用大量蛋白做制作的食物都有碱味且色带黄,加了塔塔粉不但可中和碱味,颜色也会较雪白;如果没有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如柠檬汁或橘子汁或者白醋来代替,但是使用的份量要斟酌,因为这些果汁的酸度不一;一般说来,一茶匙塔塔粉可用一大匙柠檬汁或白醋代替,但要减少约十公克蛋白用量;使用白醋不需担心醋味,和蛋白的碱性中和及在烘焙后是感觉不太出来的;塔塔粉一般都没有小包装,所以购买不方便,如果你实在想买,要么就约上同好去烘焙市场团购,要么就在网上购买,那里有卖家会小包装零卖;所以我一般也就是酌量添加白醋,既方便又经济;有人会问,如果没有塔塔粉,也没有柠檬汁橙汁白醋,是不是就不能打蛋白答案是：如果蛋白够新鲜,蛋白容易打发而且碱性弱,这时如果没有塔塔粉其实省略也没有关系;只要蛋白及糖,一样可以打出漂亮的蛋白来的;5、杏仁粉我们有分装的“杏仁粉”并非磨坊制粉的产品如小麦磨制成面粉,而是将杏仁研磨成像面粉一样细致的粉末;6、玉米淀粉：绿湖、家乐又称粟粉,为玉蜀黍淀粉,溶水加热至65℃时即开始膨化产生胶凝特性,多数用在派馅的胶冻原料中或奶油布丁馅;还可在蛋糕的配方中加入可适当降低面粉的筋度等;7.糖粉太古牌、枫缇、舒可曼糖粉为洁白的粉末状糖类,颗粒非常细,同是约有3~10% 左右的淀粉混合物一般为玉米粉,有防潮及防止糖粒纠结的作用;糖粉也可直接以网筛过滤,直接筛在西点成品上做表面装饰;8细沙糖太古牌、舒可曼、分装的结晶颗粒较小的糖比糖粉的颗粒要大一些9.抹茶粉朱师傅、百草味ps：可制作各类抹茶味西点抹茶粉是采用天然石磨碾磨成微粉状的、覆盖的、蒸青的绿茶;抹茶粉源于中国隋朝,兴起于唐朝,鼎盛于宋朝,至今已有一千多年的历史;“碧云引风吹不断,白花浮光凝碗面”;是唐代诗人卢仝对抹茶的赞美,诗句中对抹茶泡沫的形状、颜色做了描述和赞美;10.可可粉好时可可粉戴菲小鹰、莫可、百草味飲用方式：1、稀釋比例1公克可可粉沖泡30c.c.熱開水80℃以上;2、依个人口味,可添加糖,奶精或奶粉,口味更佳;3、好时可可粉1茶匙：牛奶2茶匙：三花淡奶3茶匙,沖泡約350c.c.,依各人口味加量、減量; 3茶匙,冲泡约350c.c.,依各人口味加量、减量;11.柠檬汁宝蓝吉、丽米青柠檬汁、丽米黄柠檬汁提拉米苏、乳酪蛋糕等西点上PS：一般用于有生鸡蛋的西点上,起到消毒杀菌的作用12.朗姆酒我们有白朗姆酒和黑朗姆酒他们的区别在于口感不同具体的按配方需要而定朗姆酒,是以甘蔗糖蜜为原料生产的一种蒸馏酒,也称为兰姆酒、蓝姆酒或朗姆酒;原产地在古巴,口感甜润、芬芳馥郁;13.咖啡立娇烘培必备的原料,做冰淇琳的时候可加入少量咖啡酒起到去腻提香的做用尤其是咖啡口味的冰淇琳,绝配也是提拉米苏的必备原料酒14.香草精英国进口皇牌、味好美香草精和香草粉的作用差不多一般用来增香去腥的与香草粉的好处就在与容易快速溶解五、膨大剂1、泡打粉Baking Powder 朱师傅安琪泡打粉又称“速发粉”或“泡大粉”,简称B.P,是西点膨大剂的一种,经常用于蛋糕及西饼的制作;它是由苏打粉配合其它酸性材料,并以玉米粉为填充剂的白色粉末;泡打粉虽然有苏打粉的成分,但是是经过精密检测后加入酸性粉如塔塔粉来平衡它的酸碱度,所以,基本上,虽然苏打粉是带碱物质,但是市售的泡打粉却是中性粉,因此,苏打粉和泡打粉是不能任意替换的;至于做为泡打粉中填充剂的玉米粉,它主要是用来分隔泡打粉中的酸性粉末及碱性粉末,避免它们过早反应;泡打粉在保存时也应尽量避免受潮而提早失效;2、苏打粉Baking Soda斧头牌海德利苏打粉又称“小苏打”、“梳打粉”或“重曹”,化学名为“碳酸氢钠”,英文名Baking Soda,简称 B.S,也是西点膨大剂的一种;它是一种易溶于水的白色碱性粉末,在与水结合后开始起作用释出二氧化碳Co2,在酸性液体中如果汁反应更快,而随着环境温度升高,释出气体的作用愈快;苏打粉在作用后会残留重碳酸钠,使用过多会使成品有碱味;苏打粉与油脂直接混合时,也会产生皂化,强烈的肥皂味会影响西点的香气和品质,使用时需留意;苏打粉也经常被用来做为中和剂,例如巧克力蛋糕;巧克力为酸性,大量使用时会使西点带有酸味,因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性,同时,苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果,使它看起来更黑亮;西点中加入过量的苏打粉,除了使西点有上述破坏风味或导致碱味太重的结果,食用后会使人有心悸、嘴唇发麻、短暂失去味觉等征状;友情提示：1苏打粉与泡打粉虽然同时西点常用的化学膨大剂,但因膨涨力及酸碱度不同,最好不要相互任意替换的;2这一类的膨大剂虽然都有使西点膨松的特性,但是过量的使用反而会使成品组织粗糙,影响风味甚至外观,因此使用上要注意份量;3、酵母安琪红装2合1、安琪金装耐高糖、安琪白色耐低糖、安琪干酵母10G酵母是西点常用膨大剂之一,但非化学膨大剂;在发酵过程中,酵母使面团膨大,糖份的加入可以增加酵母的活动力;酵母的活动力同時也取决于温度,在摄氏35度时,活动力最旺盛;酵母在低温时呈休眠状态,温度升高活动力愈强,但温度若高于40C,酵母细胞受到破坏而死亡;酵母的种类：——新鲜酵母Fresh Active Yest; Traditional Yeast又称湿酵母,有粉状和块状两种,其中块状酵母最为常见;可直接使用;新鲜酵母需放冷藏室保存,但是最好在2星期內使用完;表面如果出现斑霉就不应再使用了;——快速酵母／速溶酵母Instant Yeast白色粉状,可直接使用;发酵活力介于新鲜酵母与干酵母之间;应储存于阴凉干燥的地方常温25C以下,可保存半年,开封后立即使用;它的用量是新鮮酵母的1/3;——一般干酵母Active Dry Yeast米黃色粉状,新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母;干酵母加入面团前,摄氏41至43度的温水进行水合作用,使用4~5倍酵母的水量溶解,放置5~10分,让酵母重新恢复原来新鲜状态時的活力,才能与新鲜酵母保持相同的发酵時间,而不影响品质;发酵耐力较新鲜酵母为佳,但发酵時間需较久;应储存于阴凉干燥的地方,可保存半年;开封后应紧密封盖同時放冰箱冷藏,开封后三至四个月用完效果最佳;它的用量是新鲜酵母的1/2;六、胶质类胶质类的东西有很多种,我只说家用最常见也比较容易买到的三种,其他诸如果胶Pectin,三仙胶Xanthan Gum、阿拉伯胶Gum Arabic一般用作蛋糕镜面装饰的亮光剂1、吉利丁片Gelatine分装5片装吉利丁又称明胶或鱼胶,从英文名Gelatine 译音而来;它是从动物的骨头多为牛骨或鱼骨提炼出来的胶质,主要成分为蛋白质;片状的吉利丁又叫吉利丁片,半透明黄褐色,有腥臭味,需要泡水去腥,经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明,价格较高;吉利丁片须存放于干燥处,否则受潮会粘结;粉状的吉利丁又叫吉利丁粉,也是港式食谱中的『啫哩粉』,功效和吉利丁片完全一样;吉利丁粉使用时,先倒入冰水中,使粉末吸收足够的水份膨胀,不需搅拌否则会容易使粉末结块,待粉末吸足水份后,再搅拌至融化;2、吉利T Jelly T| 好妈妈、朱师傅吉利T又称果冻粉,是一种混合类的加工胶质,属植物性,口感介在吉利丁与洋菜之间,在室温下即可凝结,使用前多先与糖混合后,再加水煮沸;3、洋菜又叫琼脂和卡拉胶Agar浪花卡拉胶,是由海藻中提制,又有植物性吉利丁之称,是黄白色透明的薄片或是粉末,可吸收二十倍的水,需加热后融解,当温度降至40C 以下后会开始凝结胶体;吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固,而洋菜做出来的点心也不像吉利丁一碰就会有“颤动”的感觉,同时它也不会很快的在嘴里就融化掉,洋菜做的点心口感较硬脆;什么样的点心可以考虑用洋菜来取代吉利丁呢有些点心中还有其它具有“低温凝结特性”的材料,如巧克力、奶油等,帮助点心的凝结,这时候洋菜可以取代食谱中吉利丁的使用;七、油脂类1、玛琪琳Margarine 一般我们用在蛋挞皮配合起酥油一起用起来蛋挞皮酥脆的效果又称人造黄油,为植物油经氢化加黄油香味,固状;可以是块状,也可以是片状;一般用来涂抹在土司上的玛琪琳又叫Soft Margarine 或是Unhydrogenated熔点较低,約38C左右,含水量也较高,並不适用于西点制作;而适于西点制作的玛琪琳Hydrogenated Margarine,熔点较高,约41C左右;2、起酥油Oleo Margarine 或Pastry Margarine beurre sec或称起酥玛琪琳;酥油的英文名称是shortening; 起酥油和一般的酥油或是玛琪琳有所不同;它是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂,专门用来做起酥皮;它的熔点通常都在44C以上,是油脂类里熔点最高的,所以做出的点心口感最好,但是这个材料是非常难买到的,即使在国外也只能非常专业的材料行才买得到;3、沙拉油Cooking Oil huile中式蛋糕使用最多,也称大豆油、蔬菜油或菜油;植物液体油俗称沙拉油,一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要的油源;在西点制作時,应避免使用具有特殊气味的油脂,而破坏西点成品应有的风味,如花生油、橄榄油等;沙拉油因为油性小、熔点低,具良好的融合性,掺在蛋糕里有使蛋糕体柔软的作用,但是沙拉油较黄油容易在空气中氧化;因此,沙拉油制成的西点保存性也较差;4、猪油正义牌猪油分装从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂,多用于中式点心及派塔制作上;如欲改用植物性油脂,可以白油来取代;八、异国香料1、罗勒Basil Basilic酷克100 味好美罗勒在意大利料理中,最常用来搭配蕃茄,它也可以搭配肉类、蔬菜、乳酪和蛋等料理;在泰国料理中也常用紫罗勒叶来搭配料理;罗勒和蕃茄可以搭配意大利面,或是在烤鸡肉、羊肉及鱼肉时的當成调味香料,罗勒也适合和其他香料搭配,例如：大蒜、百里香和奥里根香料;保存在阴凉干燥的地方;台菜中经常用到的九层塔也是一种野生的罗勒,又名金不换,叶子有较多褶皱,味道更为强烈,做三杯鸡是必须品;2、肉桂Cinnamon Cannelle酷克100 味好美肉桂的外形是深色的干树皮,从不同种类的月桂树而來;一般可以买到两种形式的肉桂,一种是肉桂枝,外表看起來就是一枝枝卷起來的干树皮；而另一种就是粉末状的肉桂粉,很容易买到也是最常用的形式;肉桂在许多地区都用来做为烘焙香料,通常在做蛋糕、饼干和许多甜点时,都少不了有特殊香味的肉桂;在美式料理中,肉桂最常搭配苹果做成苹果派,也常被用来搭配做成许多甜点;肉桂枝常被用来做为腌漬食物、热饮或是加入液体材料中一起加热,因为肉桂枝需要较长时间,才能完全释出香味,所以长时间加热更能让肉桂枝完全发挥它特殊香味,但是肉桂粉就不适合加入液体材料长时间沸腾,因为不但不会更有香味,反而很容易失去香味;保存在阴凉干燥的地方;3、迷迭香Rosemary Romarin酷克100 味好美迷迭香原产于地中海地区,现在也广泛分布在法国、西班牙和葡萄牙;迷迭香有一股像茶叶的香味,也可以像茶叶一样冲水饮用;迷迭香的特殊香味非常适合和大蒜混合,用来做为烤羊肉或燉肉時的腌料和调味料;也适合搭配较清淡的鱼肉料理、番茄口味的料理和蔬菜料理;溶化的奶油混合迷迭香可以淋在蒸的蔬菜上,也可以用来炒南瓜类的蔬菜;保存在阴凉干燥的地方;4、百里香Thyme Thym酷克100 味好美百里香有一种特殊的香味,有一点类似薄荷的味道;百里香可以搭配许多料理,无论是肉类料理或是汤类、蛋类料理,都可以加入一些百里香；另外百里香和罗勒一样,也常被用来搭配番茄;保存在阴凉干燥的地方;5、香草Vanilla BeanVanille香草原产于墨西哥,十六世纪时才传到欧洲,成了很受欢迎的香料之一;香草的外型很像长长的四季豆,需要较长时间加热时使用,使用时用锋利的小刀从中间切开,刮出里面的香草泥和外皮,一起加入材料中加热;一寸的香草豆的香味,可以用一茶匙的香草精代替;香草可以说是世界上最普遍的香料,几乎任何甜点都会加入香草做为调味;最常见香草加入冰淇淋、饮料、蛋糕和糖果等,加少量的香草可以帶給甜点更好的口感,但加入太多的香草不会更香,反而会有一种怪味,所以适量加入即可;保存在阴凉干燥的地方,另外香草豆千万不要冷藏,一旦冷藏反而而会霉;关于奶制品,奶酪的基础知识一、牛奶Milk欧德宝纯牛奶就是平常喝的纯牛奶在这就不多介绍了二、淡奶Evaporated Milk雀巢三花淡奶ps：不甜有一点点咸味又称花奶、奶水、蒸发奶;它是将牛奶蒸馏过去除一些水分后的结果;没有炼乳浓稠,但比牛奶稍浓;因此英文也叫Evaporated Milk 或Unsweetened Condensed Milk,以期和炼乳的Sweetened Condensed Milk 区别;它的乳糖含量较一般牛奶为高,奶香味也较浓,可以给予西点特殊的风味;奶水也可以用奶粉代替,比例是奶粉1:水9,或者是2:8;以50%的奶水加上50%水混合,即为全脂鲜奶;因为雀巢公司所出品的三花奶水较广为人知,一般食谱中习惯将使用的奶水写成『三花奶水』或“花奶”;但有些食谱中如写的是“新鲜奶水”,指的多为“新鲜牛奶Fresh Milk”;同时淡奶也是做奶茶的最好选择;三、炼乳Condensed Milk雀巢炼乳在牛奶中加入40% 至45% 的糖含量,再经加热蒸发掉约60% 的水含量后,即为炼乳,因为所得的浓稠乳液稠而甜,英文也称为Condensed Milk 或Sweetened Condensed Milk,而一般英文中指的不带甜味的Unsweetened Condensed Milk 指的是则是淡奶;四、鲜奶油Whipping Cream 也叫淡奶油淡忌廉,分为动物性和植物性动物性口感好健康植物性是合成做裱花的话会比较好我们动物性的有：安佳1升、欧德宝1升、欧德宝200ml、其雷萨200ml、雀巢1升雀巢250ml 植物性的有：金钻和季歌英文中的Cream、Fresh Cream、或Whipping Cream都是指这个东西——鲜奶油;而大家常常在食谱中看到的“忌廉”或“鲜忌廉”；“甜忌廉”加糖的鲜奶油；“淡忌廉”不加糖的鲜奶油则是地道的港式用语;在大陆我们一般称之为“新鲜奶油”或“鲜奶油”;鲜奶油是白色像牛奶似的液体,但是乳脂含量更高;鲜奶油是加工乳制品,是西点制作的素材Raw Material之一,是无法自己在家制造的,在一般大型超市的乳品冷藏柜可买到;目前在麦德龙有售的品牌大略有雀巢Nestle、Arla阿尔拉、President总统、Anchor安佳、大公司等等品牌,值得说明的是这些都是动物性鲜奶油,因此价格要贵于烘焙市场售的植物性鲜奶油比如金钻牌的植脂奶油;从口感和口味上来说,动物性鲜奶油的风味较佳,比植物性鲜奶油要清香,口感清爽,但是保存期限较短,但同时它也较植物性鲜奶油不易打发,而且用来挤花的发泡鲜奶油以植物性的挤花线条会更明显;鲜奶油分为动物性及植物性鲜奶油：动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出,含有47%的高脂肪及40%的低脂肪;在包装的成分说明上,动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量;动物性鲜奶油的保存期限较短,应尽早使用;植物性鲜奶油又称人造鲜奶油,主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物,可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油;植物性鲜奶油通常是已经加糖的,甜度较动物性鲜奶油高;鲜奶油可以增加西点的风味,同时它具有发泡的特性,可以在搅打后体积增加,变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油Whipped Cream,这个下面就要详细谈到;发泡鲜奶油经常使用于西点霜饰,如鲜奶油蛋糕;鲜奶油的打法与打蛋白类似,要打至表面纹路非常明显,若打得不够,鲜奶油太稀软则无法挤出漂亮的花纹,且容易塌陷,但打得太久则质地粗糙,无法抹平．夏天打发鲜奶油最好准备冰水,以垫着冰块或者冰水打效果较好;鲜奶油的保存方式视厂牌不同而不同,同时也因其为动物性和植物型而不同,仔细读包装上指示的保存方法和保存期限是很重要的;一般说来,动物性鲜奶油保存期限短,但不能冷冻,冷冻后再解冻呈油水分离状况；植物性鲜奶油保存期较长,放冷冻库保存可以存放更久,解冻后即可使用;五.黄油安佳黄油、总统黄油卷、安佳5公斤法国铁塔、威仕堡、安佳黄油粒、金章、多美鲜、有盐黄油227g是从奶油产生的,将奶油进一步用离心器搅拌就得到了黄油,黄油里还有一定的水分,不含乳糖,蛋白质含量也极少;奶油和黄油虽都来自牛奶中的脂肪,但它们和来自牛身上的体脂——牛油是不相同的;奶油的脂肪颗粒很小,而且熔点。

意大利奶酪的种类与搭配

意大利奶酪的种类与搭配意大利奶酪作为世界上最受欢迎的奶酪之一，在世界各地都享有盛誉。

它们的多样性和独特的风味使其成为美食爱好者的最爱。

本文将介绍意大利奶酪的种类，并探讨它们的搭配建议，使您能够更好地品味这些美味的奶酪。

一、Parmigiano Reggiano（帕尔米干酪）帕尔米干酪是意大利最有名的奶酪之一，常用于烹饪和食用。

它具有坚硬的质地和深邃的味道，因此可以作为起司粉的替代品，撒在各种意大利面食和沙拉上。

此外，配上葡萄干或坚果也可以使得这款奶酪的口感更丰富。

二、Mozzarella（马苏里拉奶酪）马苏里拉奶酪是一种流行的意大利奶酪，有纯白色和浅黄色两种类型。

它的口感柔软、富有弹性，并且具有浓郁的乳酸风味。

马苏里拉奶酪擅长与新鲜的西红柿、罗勒和橄榄油一起搭配，可以制作传统的意大利田园披萨或凉拌沙拉。

三、Gorgonzola（戈尔贡佐拉奶酪）戈尔贡佐拉奶酪是一种传统的意大利蓝纹奶酪，味道浓郁、辛辣。

它的质地柔软而乳脂丰富，可以搭配各种水果，如梨、葡萄等，制作精美的奶酪拼盘。

此外，搭配蜂蜜和坚果也可以给这款奶酪增添额外的风味。

四、Ricotta（里科塔奶酪）里科塔奶酪是一种柔软、细腻的奶酪，常常用于甜品和意大利面食中。

它的味道较为温和，可以搭配各种水果构成美味的甜点，如蓝莓芝士蛋糕、柠檬里科塔饼等。

在意大利面食中，里科塔奶酪可以作为一种馅料，填充在千层面或馄饨中。

五、Mascarpone（马斯卡彭奶酪）马斯卡彭奶酪是一种富含奶油的软质奶酪，味道浓郁香甜。

它常用于制作提拉米苏等甜点，并且可以搭配咖啡或巧克力制成丰富的甜品酱。

此外，马斯卡彭奶酪也可以用来制作意大利芝士蛋糕或奶酪馅饼，给整体口感带来丝滑和浓郁的风味。

六、Pecorino（佩科里诺奶酪）佩科里诺奶酪是一种以羊奶为原料制作的奶酪，具有浓郁的风味和坚硬的质地。

它可以搭配果酱、蜂蜜或坚果，增添其原有的香气，并使得口感更加丰富。

此外，佩科里诺奶酪也是经典的意大利面食调味品，与意面一同食用可以带来独特的风味体验。

千层蛋糕怎么保存

千层蛋糕怎么保存慕斯蛋糕是生日蛋糕里边的一种，能够做草莓千层，抹茶千层，榴莲千层，营养成分全是十分高的，适度的吃一些榴莲千层蛋糕，可以补充人体所需要的发热量，还可以补充各种各样所需要的微量元素，下边就给大伙儿介绍一下慕斯蛋糕如何放小盒子里。

慕斯蛋糕如何放小盒子里把慕斯蛋糕放进小盒子里边的方式是很容易的，最先把制做好的榴莲千层蛋糕切割成尺寸适合的小块，随后再摆在小盒子里边储存就可以了。

慕斯蛋糕怎么保存可以用常温下储存方式，能够储存一天的时间不可以留宿的，不然鲜奶油便会霉变，口味越来越十分差，如果是在酷热的夏天那麼榴莲千层蛋糕一定不可以留宿之后再吃，就算是放到电冰箱里边储存，也没有办法确保它的口味，因此榴莲千层蛋糕最好是当日吃了，放进常温下下边储存是不可以储存太长期的。

能够密封性冷冻，慕斯蛋糕吃剩能够把它放进电冰箱里边冷冻储存，最先需要用自封袋或是保鲜袋给包起來，随后再放进密封性盒里边隔绝气体密封性冷冻储存，能够储存72个钟头，可是超出这一钟头就没有办法确保是不是还能够吃。

密封性速冻储存方式，假如要想把慕斯蛋糕储存更长的時间，那麼就可以选用速冻储存方式，能够先把慕斯蛋糕密封性起來储存在冷藏室里边，能够储存一个礼拜的時间。

解除冻结之后口味层面产生非常大的转变，如果不解除冻结立即吃，那麼便是慕斯蛋糕冰激凌，口味也是非常好的。

千层怎么做制做榴莲千层蛋糕的方式有很多，能够制做榴莲千层，需要提前准备无盐黄油，细砂糖，低筋粉，生鸡蛋，牛乳，畜类蛋鲜奶油，椰子片粉，曲奇饼干，蓝莓，芒果，能够先把鲜奶油打发一下，随后生鸡蛋打入碗里边打撒，加一些细砂糖，用电动打蛋器搅拌均匀，生鸡蛋不必消磨，牛乳倒入搅拌均匀筛入低筋粉，再用电动打蛋器渐渐地的搅拌均匀，制成较稀面浆，无盐黄油隔水加热溶化之后倒进面浆里边再搅拌均匀，稀面浆筛粉之后放入冷藏室静放30分钟，炒菜锅里边擦抹一层油，随后再用文火渐渐地的加温，加一些面浆摊成环形，摊好之后自身在锅中拖动，铁铲能够随便的把它铲起來，放进菜盘里边，煎擀面皮很容易黏锅，除开可以用不沾锅，熟度及其技巧层面也需要需注意，能够多加练习，淡奶油打发好后就可以把放凉的饼胚取下来擦抹鲜奶油，随后再摆上榴莲肉，再擦抹一些鲜奶油，再摆上榴莲果，随后再涂鲜奶油，反复这一姿势，一直到全部的饼胚所有都叠起来好，再随意的挤上一些鲜奶油，用一些新鲜水果来装饰设计就可以了。

乳酪蛋糕课件ppt

PART 05
乳酪蛋糕的保存与食用建议
保存方法
冷藏保存
将乳酪蛋糕放在密封容器中，放入冰箱冷藏，可保存3-5天。
冷冻保存
将乳酪蛋糕放入密封袋中，尽量排除空气，然后放入冰箱冷冻，可保存2-3个月。
注意事项
避免将乳酪蛋糕放在潮湿环境中，以免引起霉变；同时避免与其他异味食品混放，以免影响乳酪蛋糕的口感。
在底层蛋糕片上涂抹一层乳酪馅料。
盖上另一片蛋糕片，轻轻按压。
在蛋糕表面和四周涂抹剩余的乳酪馅料，并用自己喜欢的水
果进行装饰。
PART 04
乳酪蛋糕的口味与变化
不同口味的乳酪蛋糕
原味乳酪蛋糕
以奶油奶酪为主要原料，口感细腻，奶香浓郁。
巧克力乳酪蛋糕
将巧克力融入奶酪蛋糕中，味道浓郁，略带苦甜。
玉米淀粉
增加蛋糕的细腻度和滑爽口感。
工具与设备
烤箱
用于烘烤乳酪蛋糕，需具备上下火调节功能。
搅拌器
用于搅拌和打发蛋糕原料，如电动搅拌器。
筛网
用于过滤面粉和糖等材料，避免出现颗粒。
非粘面烤模
用于制作乳酪蛋糕的模具，易于脱模和取出。
PART 03
制作乳酪蛋糕的步骤
准备材料
面粉
用于制作蛋糕体，选择低筋面粉以保证蛋糕的松软。
草莓乳酪蛋糕
在奶酪蛋糕中添加新鲜草莓，增添果香，口感酸甜。
抹茶乳酪蛋糕
加入抹茶粉，呈现独特的日式风味，清新怡人。
特殊食材或技巧的乳酪蛋糕
椰香乳酪蛋糕
添加椰浆和椰蓉，带有浓郁的椰子香味。
焦糖乳酪蛋糕
在制作过程中加入焦糖，形成独特的焦糖风味。
酒渍葡萄干乳酪蛋糕

马苏里拉芝士和奶酪有什么区别？芝士马苏里拉

马苏⾥拉芝⼠和奶酪有什么区别？芝⼠马苏⾥拉芝⼠就是⼒量!⾹浓的味道⼀⼝就⾜以让⼈沦陷，它既是⾷物的美味配⽅，也是烘焙不可或缺的原料，尤其是当拉出长长的芝⼠丝，总会让⼈产⽣满满的幸福感～那么芝⼠究竟是什么呢?你还在芝⼠和奶酪之间傻傻分不清楚吗?这篇⼩科普，将会告诉你芝⼠的那些⼩秘密～-芝⼠or奶酪?芝⼠，⼜称为奶酪、乳酪、⼲酪，甚⾄很多时候会⾳译为起司或起⼠，但它们都有⼀个共同的英⽂名字cheese，所以实际上，芝⼠=奶酪。

很多⼈常会误以为奶酪和芝⼠是两种东西，其实芝⼠是cheese的⾳译，⽽奶酪则是意译。

奶酪其实是⼀种⾮常古⽼的⾷品，最初⼈们为了保存多余的⽜奶和便于携带，⽽制成了半固体或固体状的奶酪。

据考证，最原始的奶酪可能诞⽣于古埃及，⽽现今奶酪可能仍然属于“西⽅饮⾷”，但实际上奶酪也是我国西北地区的蒙古族和哈萨克族的传统⾷品，在内蒙古被称为奶⾖腐，在新疆被称为乳饼或奶疙瘩。

-马苏⾥拉芝⼠马苏⾥拉芝⼠是奶酪中的⼀种，最初是由意⼤利坎帕尼亚那布勒斯地⽅⽣产的⼀种淡味奶酪。

其最⼤的特点是它的拉丝效果，⽽这也使它成为了制做披萨最重要的原材料。

马苏⾥拉芝⼠是⼀种⽐较百搭的芝⼠，⽆论你是⽤它来烤披萨，或者是作为烘焙蛋糕的原材料，甚⾄是烹饪意⾯和焗饭，马苏⾥拉都可以作为你的⾸选搭档。

01.马苏⾥拉芝⼠+披萨融化状态的马苏⾥拉芝⼠最⼤的特点就是它的超长拉丝，这使得马苏⾥拉芝⼠成为了制做披萨最重要的配⽅。

但是需要注意的⼀点是，市⾯上很多马苏⾥拉芝⼠都属于再制奶酪，纯度只有30%左右，因此并不会产⽣期待中的拉丝效果。

如果有需要的话，建议购买块状马苏⾥拉芝⼠，它⽆论是从拉丝效果还是从⼝感都是让⼈惊喜的!02.马苏⾥拉芝⼠+排⾻芝⼠排⾻的横空出世，让马苏⾥拉芝⼠的领域得到了新的诠释。

美味的排⾻搭配⾹滑的芝⼠，超长拉丝层层包裹住排⾻，绝佳的⼝感让⾁⾷者尖叫!平底锅煮沸后，⾸先冒出来的是芝⼠的⾹味，翻涌的芝⼠底料从视觉、嗅觉和味觉都是⼀场盛宴。

制作蛋糕的心得体会1500字范文

制作蛋糕的心得体会1500字范文作为一个新手，仅仅是因为兴趣才研究了一下蛋糕的制作，鉴于网上众多的配方和制作的说法让人看得眼花缭乱，就想把自己在摸索中的一点心得分享一下，万一哪个朋友也突然对这个玩意感兴趣，也可以少走些弯路。

作为一名屌丝，当然希望做什么事情都尽量不花钱才最好，当我开始想自己动手做一个蛋糕时，我首先想到的是不用烤箱，因为家里没有烤箱。

于是就有了用微波炉和电饭煲版的蛋糕。

使用微波炉和电饭煲做蛋糕我自己试验了不下7、8次，实在是汗颜浪费了很多鸡蛋和粮食，当然很多失败的试验品是我硬着头皮吃下去的，但是不得不承认也扔了不少。

我用电饭锅从来没有成功过，而使用微波炉则成功过两次，这里需要说明一下，家里有两个微波炉，成功的两次都是使用的同一个微波炉，在另一个微波炉中从来没有成功过。

如果你没有制作蛋糕的经验也许会问什么叫不成功的蛋糕，我所谓的不成功就是蛋糕做成了布丁，听起来很好听的名字，但其实很难吃，但这却是做蛋糕的术语，“布丁层”，它是蛋糕在加热过程中没有“发”起来，就是我们通常说的死面。

一旦出现了布丁层，是无法挽回的，我想唯一的解决方法就是把它烤成“锅盔”。

你要知道这个布丁层是很难吃的，由于没有空隙，面团中的水分很难蒸发出来，所以你加热很长时间它也是又湿又粘，怎么吃都像生的。

我开始不知道这是为什么，感觉都是按照网上的方法做的，为什么就是不成功呢，难道做蛋糕就这么难么？也是堵了口气就买了一个烤箱回来，还好家人还都比较支持，尤其感谢我的老婆，因为是她掏钱买的，呵呵。

用烤箱第一次做就成功了，我当时都有点不太相信，原来这东西这么简单啊。

之后陆陆续续的成功证明了做蛋糕其实真的很简单。

通过我的反思我发现，关键在于“火候”。

本人一向极其讨厌教条主义，但我必须承认当你不会做一件事情的时候，必须首先听取一些成功者的经验，但是事实一再证明，所谓经验的传授，注意我说的是传授，一定是有瑕疵在里面。

经验是好东西，可惜的是大多数人不善于传授经验。

拔丝蛋糕怎么制作？

拔丝蛋糕怎么制作？关于《拔丝蛋糕怎么制作？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

很多人不了解拔丝蛋糕，实际上拔丝蛋糕也是较为普遍的一种特色小吃甜品，还可以称为金子拔丝蛋糕，它主要是用苞米淀粉面粉，生鸡蛋和糖制做而成的，吃起來油而不腻，老少咸宜，它具有猪肉松的口味，并且还可以吃出浅浅的芳香。

做为家中而言，还可以做拔丝蛋糕，实际上也不是非常的难，要是有一定的西式面点的基本就可以做得到拔丝蛋糕。

拔丝蛋糕不仅美味，并且也有非常好的养胃的作用，里边也含有多种营养元素和矿物，对人体也是有一定的调理和健康保健的功效。

原材料：生日蛋糕类——拔丝蛋糕拔丝蛋糕是近期在中国台湾时兴的一款生日蛋糕，刚烤成的生日蛋糕的，趁着热克拔出来像桑蚕丝一样的实际效果；因而而出名，也使他在迅速的变成最火爆的一款生日蛋糕；制做時间60Min、融入总数5人、融入群体：老少咸宜德普小烤箱時间10imn调料：无盐黄油120g、食用油80g、细砂糖180g、生鸡蛋四个、白兰地酒10g、低筋粉205g、克发孝粉5g、马苏拉里奶油芝士200g黑胡椒粉少量作法1、无盐黄油切片变软，添加细砂糖慢速度混和匀称；2、迅速消磨，分次添加生鸡蛋和白兰地酒，混和至细致有光泽度；3、分次添加食用油，打成容积澎涨，色调变淡；4、筛入低筋粉和发孝粉，手动式混和至无粉剂；5、装进裱花嘴，挤进磨具4分满上下；6、放进适当的马苏里拉碎和黑胡椒粉化合物；7、再挤进生日蛋糕面浆，至磨具的8分满；8、放进德普电烤箱，快热方式180度，烘烤20Min；小技巧小提示：这一占比是环形一次性纸杯3cm*5cm的一次性纸杯最24个；黑胡椒粉可以用别的食用香料替代；服用使用价值拨丝糕的主要成分是小麦面粉、生鸡蛋、鲜奶油等，带有碳水化合物化合物、蛋白、人体脂肪、维他命及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物，服用便捷，美容护肤健脾养胃，是大家最常服用的点心之一。

厨房美食菜谱：拔丝蛋糕的做法

厨房美食菜谱：拔丝蛋糕的做法
拔丝蛋糕又是有一段时间很流行，我是没买过吃，上网搜了一下，还真的挺多关于拔丝蛋糕的做法，所以我也来试试，因为还剩下了一点马苏里拉芝士我也放在里面了，味道还不错
食材
主料：
鸡蛋
砂糖35g
低粉
水35g
肉松80g
马苏里拉芝士适量
步骤
1.准备材料
2.蛋黄加入水中搅拌均匀
3.筛入低粉
4.加入肉松搅拌均匀
5.蛋白加入砂糖打发
6.打发硬性发泡
7.取一部分蛋白加入面糊中翻拌均匀
8.再把面糊倒入蛋白中翻拌均匀
9.面糊装入裱花袋
10.挤一半面糊，加入芝士
11.再把面糊挤满
12.烤箱预热后，放入中层
13.上下火160度30分钟
14.完成
15.由于加了肉松有拉丝的感觉
小贴士：这个蛋糕没有加油，根据自己口味可以加一点油，温度和时间根据自家烤箱而定。

芝士碎冻成一坨了怎么办

芝士碎冻成一坨了怎么办
芝士也叫奶酪，它们都是奶制品，通常用来做披萨或者做各种焗饭，吃着也是奶香味十足。

芝士有很多种，各有各自的特点，其中马苏里拉芝士是最常用的，拉丝效果好，做披萨再合适不过。

芝士一般要冷冻储存，那么马苏里拉芝士冻一坨了怎么办呢？
马苏里拉芝士冻成一坨怎么办
解冻奶酪必须先从冰箱冷冻里取出，放在冰箱冷藏里一整天，这样奶酪的整体温度才能慢慢恢复，尽可能温和地恢复奶酪的风味和味道。

但不能取出解冻，会融化，在冰箱冷藏每隔十分钟看一下，变软了就可以了。

不要用火或微波炉解冻奶酪，这样奶酪受热不均，有的几乎烧焦，有的还是又冷又硬。

奶酪冻坏了成颗粒怎么办
1、隔水中小火加热奶酪，边加热边把奶酪搅碎，或者在加热前切碎一点。

2、加热成糊状，这时还有明显颗粒状。

3、用电动打蛋器开始打奶油奶酪，打2分钟加糖，不到一分钟颗粒物的感觉就消失了。

4、加鸡蛋、淀粉、朗姆、柠檬汁等继续打发，可以看心情加配料。

打好了就是蛋糕糊，加热之后就是浓浓的芝士蛋糕。

马苏里拉芝士怎么分装
1、在包装过程中，注意不要用手直接接触奶酪，以避免细菌残留在奶酪表面。

将奶酪切成小块，用密封袋或塑料薄膜
包裹，放入有盖的塑料盒或者陶瓷碗、玻璃碗中，冷藏最多可放2天。

注意避免有重味的食物；尽量不要将奶酪放在冰箱门的储物架上。

建议放在冰箱中间隔层，温度较低，更平衡。

2、如果你需要长时间保存马苏里拉奶酪，重复第一步，分装好后把奶酪冷冻在冰箱里。

冷冻的马苏里拉奶酪可以储存2-4个月。

注意：冷冻奶酪可能会失去部分味道和气味，解冻奶酪更适合烹饪相关用途。

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马苏里拉蛋糕
马苏里拉120克切块加入120克淡奶油中，隔水加热融化，在加入1勺柠檬汁(手动打蛋器打散)
马苏里拉的拉丝特效~~~~
土鸡蛋比较小，用了三个
蛋黄还真是晶莹剔透捏~~~~
三个蛋黄下去，再也拉不出丝了~~一个一个放，每次打匀(手动打蛋器打散)
加入30克低粉搅匀，过滤下~~~
蛋白3个，柠檬汁1/4勺，糖30克，塔塔粉2克，打到比硬性发泡软一点就行了
最后全部混合，烤箱预热160度，140度水浴法烤70分钟，中间看情况用锡纸盖住表面防止烤焦
(如果不用水浴,20分钟即可;30分钟时拿出来,糊底了;马上拿出来,否则会缩回去) 出炉~~
蓝莓果酱微波炉融化后涂抹在表面~~~
有几个气孔，用了低粉的后果
曰式蛋糕卷
材料：
鸡蛋3个
白糖65克
牛奶50克
色拉油70克
低粉80克（如果没有低粉，可用60克普通面粉）
玉米粉10克
塔塔粉1/4小匙
盐2-3克
发粉1小匙
海苔2张
注：如果没有低粉，可用60克普通面粉+30克玉米粉代替。

其他都一样
1.先把蛋白和蛋黄分开
2.盆里放15克糖，放入牛奶，让它融化
3.融化白糖的时候，打发蛋白，先手动将蛋白打到粗泡，加入塔塔粉继续搅打一会，再分次加入剩下的白糖搅打然后换自动打蛋器打到蛋白硬性发泡
这时用手动打蛋器搅拌牛奶和糖，搅拌均匀，然后倒入色拉油再在里面筛入低粉、玉米粉、盐、发粉再搅拌均匀然后加入3个蛋黄继续搅拌均匀
将1/3的打发蛋白倒入面糊中搅拌均匀后，再将搅拌均匀的面糊倒入剩下的2/3的蛋白中继续搅拌均匀，搅拌方式用切菜的方式搅拌(避免出筋)
彻底搅拌好的样子。

将面糊倒入铺好锡纸的烤盘175度烤20分.
烤好后将蛋糕倒扣拭去蛋糕纸冷却即可.
底下垫2张海苔，抹上色拉酱撒上肉松卷好拉
玉米蛋糕
一、原料:鸡蛋、白砂糖、色拉油、牛奶、玉米面、泡达粉、白醋蛋黄糊:蛋黄5个、白砂糖30克、色拉油80毫升、牛奶100毫升、玉米面160克、泡达粉5克
蛋白糊:蛋白5个、白砂糖70克、白醋少许
做法：1、分开蛋清，蛋黄，用两个较大的容器装（装蛋清的盆要干净，无油，无水）
2、将白砂糖30克，色拉油80毫升，牛奶100毫升一起加入蛋黄的盆中搅拌，然后再入玉米面和泡达粉混合均匀。

3、蛋清加几滴白醋，打至粗泡，将白糖分3次加入，将打蛋器在盆里转圈，保证四周都打发均匀，大约5分钟后，干性发泡,
4、用刮刀挖三分之一的蛋白入蛋黄糊，轻轻混合均匀然后再将蛋黄液全部倒入蛋白中。

5、将拌好的面糊倒入模子中，轻磕出大气泡。

175度烤到2５分钟后出炉倒扣，撕下油纸，晾凉即可食用。

小贴士：1、白醋可放也可不放，我有时忘记放了吃着也一样。

2、用玉米面做蛋糕要比用蛋糕粉稍多点。

【戚风蛋糕】
------------------------------------------------
原料：
普通鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，白醋几滴细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊），
烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度50分钟， 8寸模具
准备：首先将低筋面粉称量并过筛备用，细砂糖两份称量好，牛奶和色拉油可以用时在称量. 再把5个鸡蛋的蛋白、蛋黄分开，分别打入两个无油
无水的干净盆里
蛋黄糊：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克再次过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.不要过分的搅拌免得起筋，放置的过程中它们自己也会相互融合的
蛋白糊：60克细砂糖要分三次加入
1.蛋白盆里加入白醋几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
2.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
3.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，
就是干性发泡的状态了
混合糊：混合前可以预热烤箱（我的烤箱是自动档电脑板的，
烤戚风用蛋糕健1档，150度~ 50分钟）
1.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
2.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中
3.上下翻拌均匀，混合成蓬松浓稠状、浅淡黄色的混合蛋糕糊
4.将蛋糕糊倒入8寸的模具中，端着模具用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出来
烤焙
脱模
1.放入预热好的烤箱开始烤焙，150度~ 50分钟
2.想确认蛋糕是否全熟，可用一根牙签插入蛋糕的中间，拿出时若牙签上沾有颗粒
状面糊，就表示还需在继续烘焙，若牙签是干净的，那蛋糕就烘焙完成了
3.取出烤焙好的蛋糕，应立即倒扣在冷却架上，这样能减少蛋糕体回缩
4.蛋糕完全冷却后脱模，可以先用小刀沿着模具和蛋糕体之间轻轻按压分离一圈
这个是我做的比较成功的一个~~~
上面回缩很少，蛋糕的组织、表皮较完整细腻，口感软绵细密
基础蛋糕戚风成败的关键：
--------------------------------------------
1.蛋白打发至干性发泡：这一点是戚风蛋糕成功的重中之重，因为蛋糕的
松软就是蛋白在打发中伴入空气，被蓬松的蛋白支撑起来的，若蛋白没有打发，
出炉的蛋糕会收缩的厉害。

但是蛋白也不能久打，若打过头了就会象坏掉的牛奶一样，曾渣状，也不蓬松
干性发泡如图：连粘在打蛋器上的泡沫会有1-2厘米高的尖峰，并且不会滴落
2.烤焙温度时间的设定：烘烤温度也是蛋糕成功的关键，每台烤箱的温度都
不会完全一样，哪怕是同一品牌同一型号，这都需要自己不断的摸索才能
掌握它的真实脾气。

就像我一开始总喜欢模仿烘焙高手的温度时间，但是
失败数次后才发现我的烤箱温度偏高，蛋糕总是外煳里面不熟。

蛋糕的薄
厚也需要随时调整烤焙时间。

3.其它：正确称量材料，因为每一种材料都有各自肩负的责任，多点少点
都有可能造成不成功的丑蛋糕，除非是烘焙高手，要不最好还是称量准确
为好。

面粉一定要过筛，若能过筛两遍更好，因为面粉有结粒的状况，特别是现在
潮湿的夏天，结粒的面粉会使蛋糕的组织较为粗大
不要在模具上抹油，那样蛋糕会长不高
不要用花生油等的香味很重的油做戚风，那样会破坏戚风的清淡味道
混合蛋黄糊和蛋白糊时，切记不要象绞肉陷一样的化圈，应从底部向上翻，
否则空气组织会被破坏，产生消泡现象
戚风蛋糕片：（此卷是完美戚风蛋糕片，过程步骤没有失败)
原料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，新鲜柠檬几滴（白醋也行）
细砂糖30克（用于蛋黄糊），细砂糖60克（用于蛋白糊）
烤焙：电脑板烤箱蛋糕键1档150度40分钟用烤箱自带的烤盘
做法：
1.蛋黄盆里加入30克的细砂糖，用手动打蛋器打散
2.然后再分别称量加入40克色拉油、40克鲜牛奶，搅拌均匀
3.将低筋面粉85克过筛后加入，用橡皮刮刀翻拌均匀
4.蛋白盆里挤入新鲜柠檬几滴、细砂糖20克，用电动打蛋器打至很多的泡泡状
5.再加入细砂糖20克，继续搅打至蛋白出现浓稠状
6.最后加入剩下的细砂糖20克，用打蛋器打至蛋白能拉出尖角直立，就是干性发泡的状态
7.用橡皮刮刀取少许蛋白糊到蛋黄糊中，轻轻的从上向下翻拌，不要画圈，以免消泡
8.然后将混合好的糊溜边全部倒入蛋白糊中，上下翻拌均匀，混合成淡黄色的混合蛋糕糊
9.将蛋糕糊倒入铺垫烘焙纸的烤盘中，端着烤盘用劲的在台面上磕几下，把糊内的大气泡震出.然后不要耽搁时间，尽快的放入预热好的烤箱最下层，开始烤焙，150度~ 40分钟
【巧克力水果蛋糕】
----------------------------------------------
材料：
1. 淡奶油2盒400ML，细砂糖45克，金帝巧克力1块（大块），罐头黄桃（3-4块）
新鲜蓝莓，黑布林两个，红布林1个，8寸戚风蛋糕横着切成三片
准备：
2.淡奶油里加入细砂糖用打蛋器打成浓稠膏状（淡奶油应是冷藏过的，低温易打发）
3.巧克力用小刀削成稍卷曲的细碎状
（最好用布包起来削，巧克力天热易化，削好要放冰箱冷冻一会）
4.布林去皮切片，罐头黄桃也切片
制作：
1.一片戚风蛋糕，均匀的抹上奶油
2.在奶油上面铺满一层黑、红布林片
3.然后盖上第二个蛋糕片，同样也均匀的抹上一层奶油
4.再在上面铺满黄桃片
继续：
1.最后盖上第三个戚风蛋糕片，再将整个蛋糕体上下都涂抹盖满一层
奶油，用刀抹匀
2.取出冷冻的巧克力碎，轻轻的撒在奶油上
3.装一些剩下的奶油在裱花带里，在蛋糕面上依次挤上圆形的奶油球
4.最后在每个奶油球上放一颗新鲜蓝莓，大功告成！
怎么看都漂亮，这么简单就做了个漂亮的蛋糕~~~
弄烤箱很长时间了，其中做的最多的就是这戚风
我爸妈家、公婆家、朋友、同事、儿子的同学、等等的、、、、、、、
都吃过我做的杏仁蛋糕卷，蓝莓三角蛋糕啥的、、、、、、
这样、那样的，以戚风为打底的蛋糕我折腾的自己都数不清到底多少个了~~
做个披萨，快乐减压-番茄披萨
做个披萨，快乐减压-番茄披萨
用到的材料：
高筋面粉400克、低筋面粉200克、干酵母粉12克、温水300ML、橄榄油35克、盐12克、砂糖25克、蛋黄1个、（200克面粉可做两个9寸披萨，自己换算需要的材料即可。

）番茄、香肠、培根、洋葱、青椒、黄甜椒、番茄酱/披萨酱、马苏里拉奶酪丝各适量。

1、需要的材料：
2、饼皮做法：
3、准备配料：
4、披萨做法：。