如何防止动物性食品的内源性污染-

正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）

正确对待并解决动物源性食品安全问题（大全五篇）第一篇：正确对待并解决动物源性食品安全问题正确对待并解决动物源性食品安全问题近几年中国范围内相继发生的禽流感、口蹄疫、药物残留等，直接影响着我国食品行业的健康发展，对人民健康和生命安全造成了直接威胁，动物源性食品的安全问题更是日益引起全社会的广泛关注。

下面我将从政府，养殖者与消费者角度，浅谈如何正确对待并解决动物源性食品安全问题。

一，政府：要坚持以人为本,切实加强对动物源性食品安全工作的领导，并积极推进技术创新，切实加强畜产品质量标准体系和检验检测体系建设。

1，明确管理机构,完善兽药管理体制在我国现行体制下,兽药安全管理涉及的部门有农业部、国家质量监督检验检疫总局,还有各级地方政府等。

农业部作为国家兽医行政主管部门,主要负责动物饲养阶段的防疫检疫和兽药生产、流通、使用的监督管理工作。

按照《国际动物卫生法典》的原则,动物饲养和动物产品生产、加工、运输等各个环节,都要在官方兽医体系的监控之下。

动物源性食品的质量安全应该由农业部具体负责,改变目前的多元化管理、多部门分割执法的模式。

由一个部门负责,责权明确,加大打击力度，以保证工作落到实处。

2，加大科技投入,完善动物源性食品安全监督检验体系动物源性食品安全监督检验体系是技术执法体系,为此,健全动物源性食品安全监督检验体系势在必行,争取做到省市级有畜禽产品质量监测检验中心,县级有畜禽产品质量监测检验站。

设置专门的机构,增加人员编制,添置仪器设备,完善检测体系与检验方法等,做到能够满足大批量、多项目、高精度、高速度检验的需要,并要求大型生产企业逐步完善检验设备与技术,提高检测手段。

通过对畜禽产品生产者实施有效的监控措施,满足市场的需求,从而促进我国畜禽产品安全水平的提高。

严格市场准入制度和出入境检验检疫、实行食品召回制度。

我国从几年前开始对动物源性食品实行市场准入制度。

对于进口的动物及动物源性食品，要严格出入境检验检疫。

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全动物源性食品是指以动物（包括养殖、食品加工和狩猎捕捞等方式获得的动物）为主要原料制作的食品，如肉类、禽蛋类、奶制品等。

随着人们对食品安全问题的关注日益提高，保障动物源性食品的安全性就显得尤为重要。

强化动物卫生监督是确保动物源性食品安全的关键举措之一。

动物卫生监督是指对动物的健康状况、疾病防控、兽药使用、定点屠宰场的管理等方面进行监督和管理。

动物卫生监督的目的是为了保障动物的健康，预防和控制动物的疾病，确保动物及其产品的安全性。

在动物源性食品领域，强化动物卫生监督的举措主要包括：加强动物疫情监测。

疫情监测是防控动物疾病的重要环节。

通过对养殖场、市场等场所的定期监测，可以及时掌握动物疫情的发展态势，发现潜在的疫情风险。

监测结果可以为动物卫生监督提供依据，并及时采取相应的措施，防止疫情扩散。

加强动物养殖场和加工企业的监管。

养殖场和加工企业是生产动物源性食品的重要环节，其卫生安全的管理至关重要。

动物养殖场应建立健全的动物疫病防控制度，加强动物的免疫接种、饲养管理等工作。

加工企业应建立严格的卫生标准和流程，确保生产过程的卫生安全。

相关部门应加强对养殖场和加工企业的日常监督和检查，对违规行为严肃处理，确保动物源性食品的安全性。

加强兽药使用监督。

兽药是预防和治疗动物疾病的重要手段，但滥用和不当使用兽药会对动物和人体健康产生潜在危害。

必须加强对兽药的生产、销售和使用环节的监督。

相关部门应加强对兽药生产企业的许可和检查，确保兽药的质量安全。

加强对养殖场和加工企业的兽药使用监督，限制兽药的使用量和使用时机，避免对动物源性食品的残留危害。

加强定点屠宰场的管理。

定点屠宰场是生产动物源性食品的重要环节，其卫生安全的管理直接关系到产品的质量和安全。

相关部门应建立健全定点屠宰场的管理制度，加强对屠宰过程的监督和检查，确保屠宰环境的卫生安全，减少屠宰过程中可能的交叉污染。

定期对屠宰场的卫生状况进行评估，对不合格的屠宰场进行整改，确保动物源性食品的安全性。

影响动物源性食品安全的因素及预防措施(新版)

( 安全管理 )单位：_________________________姓名：_________________________日期：_________________________精品文档 / Word文档 / 文字可改影响动物源性食品安全的因素及预防措施(新版)Safety management is an important part of production management. Safety and production are inthe implementation process影响动物源性食品安全的因素及预防措施(新版)近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”,“三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。

在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。

美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。

我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件；2002年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。

该决议称：近期欧盟食品兽医局所做的调查显示，中国对药物残留的控制体系存在严重缺陷，问题出在兽医使用了受禁的药物。

因此，只有生产安全动物源性食品，才能提高我国畜禽产品的国际竞争力，保障我国畜牧业长期持续发展。

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全随着人们对食品安全的关注度不断提高，动物源性食品的安全问题也成为了人们关注的焦点。

动物卫生监督在确保动物源性食品安全中起着至关重要的作用。

本文将从强化动物卫生监督的角度来浅谈如何确保动物源性食品的安全。

一、加强养殖环境的监督养殖环境的卫生状况直接影响着动物的健康和食品的安全。

加强对养殖环境的监督是确保动物源性食品安全的关键之一。

养殖场应该建立健全的卫生制度，定期对养殖环境进行检测和评估，确保环境卫生符合相关的标准要求。

加强对养殖场的日常监督，及时发现和解决环境卫生问题，防止疾病的传播和食品的污染。

二、加强动物疫病防控的监督动物的健康状况直接关系着动物源性食品的安全性。

加强对动物疫病防控的监督也是非常重要的。

及时发现动物的疫病状况，采取有效的防控措施，阻止疾病的传播，保障食品的安全。

加强对兽药使用的监督，合理使用兽药，避免因兽药残留而导致的食品安全问题。

三、加强屠宰和加工环节的监督屠宰和加工环节是动物源性食品从生产到消费的重要环节，也是食品安全的重点环节。

加强对屠宰和加工环节的监督，建立严格的操作规程，确保食品生产过程中的卫生安全措施得到落实。

加强对食品生产企业的日常监督和抽检，及时发现和处理违法违规行为，保障食品的安全和卫生。

四、加强食品市场监督食品市场是动物源性食品的主要销售渠道，加强对食品市场的监督，保证食品销售的安全和卫生，是确保动物源性食品安全的关键之一。

应建立健全的食品市场监督体系，加强对食品流通环节的监督和检查，严格落实食品安全相关法律法规，打击食品安全违法行为，保障食品的安全和卫生。

五、加强食品安全宣传教育加强对食品安全的宣传教育，增强消费者对食品安全的认识，提高消费者的自我保护意识，也是确保动物源性食品安全的重要环节。

应加强对消费者的食品安全知识的普及，引导消费者选择安全放心的食品，避免因食品安全问题而导致的食品中毒事件。

动物性食品的污染与控制

（六）化学性污染的控制
1、加强化学性农药的使用与管理，大力开发生物农药
2、加强对兽药的使用与管理，防止滥用，注意宰前休药期 3、加强对工业三废的治理，防止环境污染
水俣病——
这是汞引起的著名环境公害病，因1953年首先发现于日本熊本县水俣湾附近的渔村而得名。患者具有明显神经症状：如突发性惊吓、两眼斜视、吞咽困难、阵发性抽搐、口腔张开而不能说话，有的小孩眯着眼睛发出狂笑，不能自控。症状严重的，可出现痉挛、麻痹、意识障碍等急性发作，并很快死亡。除人体受害外，动物也可受害，如猫的中毒表现也引人注目，主要是集体向大海狂奔，即所谓狂猫跳海。
我国食品卫生标准：汞含量不得超过0.3mg/kg 日本的水俣病的出现，其汞含量达到了20-40mg/kg 铅：空气污染严重来源：黄丹粉、印刷、油柒、汽车尾气等
二、动物性食品的化学性污染
（五）苯并芘
肉食品的过高温度（烧、烤、炸）可产生苯并芘
500℃—（热解）— 0.14mg/kg
700℃—（热解）— 12-88.8mg/kg
内源性污染化学性污染
（农药化肥、兽药、工业三废
等通过陆生和水生食物链生前污染动物）
外源性污染（五条途径——空气；水；土
壤；容器、包装材料及运输工具；某些食品添加剂）
二、动物性食品的化学性污染
（二）化学性农药对动物性食品的污染
如：有机磷（乐果、敌百虫、敌敌畏、甲胺磷等）
（）药物的残留（饲料中的药物添加剂）
动物性食品的污染与控制（VCD2-4讲）
动物性食品污染后对人体健康的影响有三种形式：急性毒性、慢性毒性和“三致”作用
根据污染物的来源将污染分为三大类: 1、微生物性污染（病毒、细菌、真菌、寄生虫等） 2、化学性污染（农药、化肥、有害重金属、药物的残留等） 3、放射性污染

动物性食品的污染与控制

现为肾脏严重受损，发生肾炎和肾功能不全，出现蛋白
尿、糖尿和氨基酸尿，骨质软化，疏松或变形，全身刺
痛，易发生骨折。
3、铅引起的食物中毒铅进入机体，主要损害神经系统、造血系统和消化系统。
中毒性脑病是铅中毒的重要病症，表现为增生性脑膜炎或局部脑损伤。成年人血铅含量超过时，即会出现明显的临床症状，表现为食欲不振、胃肠炎、口腔有金属味、失眠、头晕、头痛，关节肌肉酸痛、腰痛、便秘、腹泻、贫血等。中毒者外貌出现“铅容”，牙齿出现 “铅缘”。此外，还可导致肝硬化、动脉硬化，对心、肺、肾、生殖系统及内分泌系统均有损伤作用。
五、致癌、致畸、致突变作用食品中一些污染物质如多氯联苯、
亚硝酸盐、农药、黄曲霉毒素等除引起食物中毒外，还具有致癌、致畸、致突变作用。人食用后可能导致相应的病变。
铅进入体内后影响血色素的合成，产生贫血，同时还能使皮肤血管收缩，使患者面色苍白，医学上称为“铅容”。
人们齿间积存的蛋白质食物残渣，腐败时产生H2S。H2S遇Pb时即产生PbS沉淀，从而在齿龈边缘产生蓝黑线条，医
学上称为“铅线”，又叫“铅缘”。
4、砷引起的食物中毒砷与其化合物被运用在农药、除草剂、杀虫剂与许多种的合金中。（砒霜:三氧化二砷）。
一、动物性食品污染的来源
（一）生物性污染指微生物、寄生虫、有毒生物组织和昆虫对动物性食品的污染。
1、微生物污染动物性食品在生产、加工、运输、贮藏、销售及食用过程中，被各种病原微生物污染。如：结核杆菌、布鲁氏菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、沙门氏杆菌、葡萄球菌、肉毒毒素、黄曲霉毒素等。
2、寄生虫污染动物性食品可能带有人畜共患寄生虫的病原体，如旋毛虫、囊尾蚴、弓形虫等，未经高温完全灭活，也可感染食用者。

动物产品内源性污染防控措施

动物产品内源性污染防控措施作者：王友亮闻忠吴昕来源：《湖北畜牧兽医》2018年第01期摘要：动物产品内源性污染是指生猪在养殖过程中受到养殖环境、不合理保健、不正确的饲养方式等由于生物富集作用或生前携带病原微生物，而导致猪肉及其副产品的污染。

主要从动物检疫角度阐述猪肉及副产品内源性污染的控制措施，确保人民群众的食肉安全。

关键词：猪肉；内源污染；控制中图分类号：S851.4+3 文献标识码：B 文章编号：1007-273X（2018）01-0040-02为了保障动物产品正常供应，满足市场需求，养猪业加快发展同时，造成养殖环境污染。

在养殖过程中，受到来自周围环境、动物保健等过程中的污染问题日益突出。

动物检疫过程中，如何保证动物产品的安全性，这是从事动物检疫工作的官方兽医值得思考、探索的课题。

1 动物产品内源性污染来源1.1 内源性生物污染生猪在养殖过程中感染了人畜共患病，由于病原微生物毒力、营养、机体免疫力、潜伏期等因素，生猪宰前没有表现典型临床症状，但猪肉及其副产品已携带了肉眼不可见病原微生物，对人的身体健康，公共卫生安全带来威胁，如布氏杆菌病。

生猪在宰前感染了疾病，其抵抗力降低，常导致食物源性中毒病原菌等继发感染。

如大肠杆菌、沙门氏菌。

动物检疫工作中，如果检出脂肪减少肌肉萎缩的消瘦和赢瘦肉时，虽然没有条件对检出的可疑肉品进行细菌学化验，但应该考虑是否有沙门氏菌感染的可能性。

在养殖过程中卫生条件差，或寄生虫驱虫的频率不够，生猪饲养过程中感染了寄生虫，特别是经肉感染人的寄生虫，如囊尾呦、旋毛虫，对人的危害大，也是动物检疫中必检项目。

1.2 内源性化学污染工业生产排放的“三废”含有重金属、有机物等有害物质，这些有害物质污染环境及农作物，通过饮水、饲料进入生猪体内，并发生生物富集，造成猪肉及其副产品污染。

生猪养殖和动物疫病防治中大量使用药物，一方面由于技术人员对药物的性质、用途、剂量、代谢途径等不完全了解，滥用药物，造成药物在猪肉及其副产品中残留，另一方面很多药物会以原型或以有活性的代谢产物随动物粪便、尿液或其他排泄物进入环境，进而在环境土壤、植物等蓄积或储存，引起兽药在环境中残留，进而污染饲料、饮水，通过食物链富集于生猪体内，造成猪肉及其副产品污染。

养殖业食品安全预防病原体和污染物的控制措施

养殖业食品安全预防病原体和污染物的控制措施养殖业是农业生产的重要部分，因为养殖业直接涉及到人类的饮食安全问题，所以对于养殖业中病原体和污染物的控制是非常重要的。

本文将探讨一些养殖业中预防病原体和污染物的控制措施。

一、饲料安全管理措施饲料安全是影响养殖业食品安全的重要方面之一。

在养殖业中，饲料是动物的主要来源，因此必须确保饲料的质量和安全性。

以下是一些饲料安全管理的措施：1. 选择优质饲料供应商：养殖场应该选择有信誉和合规的饲料供应商，确保饲料的质量。

2. 处理和储存饲料：妥善处理和储存饲料是预防病原体和污染物污染的关键。

养殖场应采取措施，如密封储存、定期清理储存设备等，确保饲料的安全性。

3. 定期检测饲料：养殖场应定期对饲料进行检测，以确保其符合安全标准。

二、动物管理措施在养殖业中，动物的健康状况直接影响着养殖产品的质量和安全性。

以下是一些动物管理的措施：1. 健康检测：养殖场应定期对养殖动物进行健康检查，发现疫情和疾病的早期迹象，并及时采取措施进行控制和治疗。

2. 预防接种：养殖场应根据动物的需求，进行合理的疫苗接种，提高动物的抵抗力，预防疾病的发生。

3. 动物环境和卫生管理：养殖场应保持良好的动物环境和卫生管理，包括清洁饮水设施、定期清理动物舍、合理安排动物密度等，以减少病原体和污染物的传播。

三、水质管理措施在养殖业中，水是动物的重要饮用和生长环境。

以下是一些水质管理的措施：1. 定期水质监测：养殖场应定期对饮水水源进行监测，确保水质的安全和合格。

2. 水质处理：如果水质存在问题，养殖场应采取相应的处理措施，如过滤、消毒等，确保养殖动物所饮水的安全性。

3. 水污染控制：养殖场应采取措施控制养殖过程中产生的废水排放，避免废水对周围环境的污染。

四、疾病防控措施疾病是养殖业中的重要问题，对于病原体的有效预防和控制对于保证养殖产品的安全至关重要。

以下是一些疾病防控的措施：1. 定期养殖场消毒：养殖场应定期对养殖设施进行消毒，杀灭病原体和污染物，保持良好的生产环境。

影响动物源性食品安全的因素及预防措施

影响动物源性食品安全的因素及预防措施第一篇：影响动物源性食品安全的因素及预防措施影响动物源性食品安全的因素及预防措施近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”, “三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。

在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。

美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。

我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件； 2002年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。

该决议称：近期欧盟食品兽医局所做的调查显示，中国对药物残留的控制体系存在严重缺陷，问题出在兽医使用了受禁的药物。

因此，只有生产安全动物源性食品，才能提高我国畜禽产品的国际竞争力，保障我国畜牧业长期持续发展。

畜产品安全生产隐患主要来自于动物疫病传播微生物污染、滥用抗生素、饲料添加剂、兽药残留、化学物质污染和残留等，同时还包括如营养、食品质量、安全教育等问题。

涉及畜禽养殖环节，畜禽运输，流通环节以及畜产品的加工环节。

本文仅就畜产品生产阶段不安全动物源性食品产生的原因及对策加以探讨。

1畜产品生产过程中的不安全因素1.1 饲草、饲料的污染饲草、饲料安全是畜产品安全的前提和保证。

它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染和农药污染。

浅谈肉品的污染及应对措施

2.2 环境及食品包装材料污染环境污染问题日益受到世人的关注，农药、化肥、合成洗涤剂、汽车尾气、重金属的冶炼与应用、工业“三废”和放射性物质的污染，使人们赖以生存的自然环境正在遭受严重破坏，大气、土壤、水源污染严重，生态环境失调。这些化学物质在动物体内排出缓慢，并且在食物链中容易被生物富积扩大，达到一定的阈效应水平后，就会引发蓄积中毒。肉品在加工、储藏、运输、销售过程中要接触各种工具、容器和包装材料。如塑料容器中未聚合的游离单体、残留的化学处理剂及低分子裂解产物的毒性可向食品中转移。金属、陶瓷、搪瓷容器中含有铅、锌、镉、锑的氧化物。废旧包装纸上存在有大量细菌，油墨中含有多氯联苯、苯、甲苯、二甲苯等有毒致癌物质。放射性元素可沿食物链进入人体造成危害，如肝中贮留的锑、钴可以引起肝硬化及肝癌，嗜骨性的锶、镭、钚可以引起骨癌及白血病。
1.2 外源性污染指肉品在加工及流通环节的污染。外源性污染大致可分为以下6种情况。①空气的污染。虽然空气本身缺乏微生物生长的营养物质，但是，空气中的粉尘和气溶胶常附着一些病原微生物，如溶血性链球菌、脑膜炎双球菌、流感病毒等。在屠宰加工过程中随着冲洗设备和地面、喷雾、打喷嚏等把带菌的痰沫与鼻涕所形成的气溶胶和尘埃、沉降到肉品上造成食品污染。②土壤的污染。土壤是自然界含微生物最多的场所，畜禽在屠宰时，如果体表的粪土冲洗不干净或胴体、脏器直接与地面接触，土壤中一些致病性微生物(如肉毒梭菌等)就极易造成肉品污染。③水的污染。水中的微生物种类很多，如果用不清洁或未消毒的水直接冲洗胴体、内脏、设备、器具和车辆或洗手时，都可能污染肉品。④加工过以引起肉品的污染。如放血刀受污染，可把细菌带到屠体深部污染肉品；断颈法宰杀时，胃内容物外逸会污染血和局部胴体；开膛时割破或拉断肠管，浸烫过久、放血或开膛之间时间过长，都可以引起肠道细菌的逸出而造成污染。⑤工作人员污染。正常人的呼吸系统、泌尿系统、生殖系统及体表都有一定类群和数量的微生物存在，如果工作不注意卫生或患有化脓性皮炎和开放性结核等疾病时，都可能直接或间接污染肉品。⑥流通环节的污染。肉品从生产到被食用还需要许多中间环节，如储藏室空气污浊潮湿，虫蝇孳生，运输车辆消毒不彻底，包装材料不卫生，销售时无防蝇防尘设备，刀具不洁，煮调时热处理不充分等都可导致病原从口而入，危害人体健康。

动物源性食品安全保障措施

动物源性食品安全保障措施随着经济发展和生活水平的提高，人们对动物源性食品的需求也越来越高。

猪肉、牛肉、禽肉等成为我们日常餐桌上的重要组成部分。

然而，动物源性食品安全问题也逐渐引起人们的关注。

食品安全对每个人的身体健康至关重要，因此，制定一系列的安全保障措施对于确保动物源性食品的质量和安全至关重要。

一、食品生产环节的安全措施1. 养殖标准的制定：制定合理的养殖标准，包括饲养环境、养殖密度、饲料合成等方面。

养殖场应该遵守相关规定，并配备专业人员进行监督和指导。

2. 动物疫病防控：建立动物疫病防控体系，要求畜牧业者加强动物疫苗接种，及时发现和隔离疫病动物，防止疫病的传播。

3. 食品添加剂的使用：严格控制食品添加剂的使用，确保添加剂从源头到终端的安全。

二、食品加工环节的安全措施1. 食品加工设备的卫生条件：食品加工企业应该确保设备的清洁和无菌，避免交叉污染。

2. 加工过程的监管：加强对食品加工过程的监管和把控，确保食品加工过程中不受到细菌、有毒物质等的污染。

3. 质量监测制度：建立完善的质量监测制度，对每一批次的食品进行检测，杜绝有问题的食品流入市场。

三、食品销售环节的安全措施1. 进货渠道的管理：确保供应商具备相应的资质，进货渠道来源安全可靠。

2. 储存条件的控制：储存食品时要注意温度、湿度等条件，避免变质和细菌感染。

3. 有效期的管理：食品销售商要定期检查食品的有效期，并严格按照规定进行销售。

四、消费者个人的安全措施1. 合理选择食品：在购买食品时，要选择有资质的品牌和渠道，避免购买假冒伪劣产品。

2. 留意食品标签信息：仔细阅读和理解食品标签上的信息，包括生产日期、保质期等，选择合适的食品。

3. 健康饮食习惯：均衡饮食，多吃新鲜蔬菜和水果，控制动物源性食品的摄入量。

总结：动物源性食品安全问题关乎每个人的生命健康，因此，必须采取一系列的措施来保障其质量和安全。

从食品生产环节到销售环节，每个环节都需要严格监管和有效的控制。

动物性食品的污染与控制

动物性食品的污染与控制一、动物性食品的污染问题动物性食品是人类饮食中不可或缺的重要组成部分，然而由于人类活动的影响，动物性食品往往受到各种污染。

以下是造成动物性食品污染的主要原因：1. 畜禽饲养中的药物残留在畜禽的饲养过程中，经常使用药物来预防疾病和促进生长。

然而，药物的滥用或不当使用会导致药物残留在畜禽体内，使得其肉类和产品中也存在着药物残留的问题。

2. 兽医药物和添加剂残留除了畜禽饲养中的药物残留，兽医药物和添加剂也可能残留在动物的体内。

这些残留物质可能对人体健康造成危害。

3. 环境污染物的积累动物常在受到环境污染的地区生活，通过食物链逐渐累积环境中的有害物质，例如重金属、农药等，最终进入人类食物链，对人体健康构成风险。

二、动物性食品污染的危害动物性食品污染对人体健康和社会经济稳定都会产生严重的负面影响，主要包括：1. 对健康的危害动物性食品污染会导致人体摄入有害物质，产生潜在的健康风险，例如对神经系统、免疫系统、内分泌系统等造成损害。

2. 经济损失动物性食品污染不仅可能导致人们健康受损，还可能造成社会经济损失，包括治疗费用的增加、贸易受阻等问题。

三、动物性食品污染的控制方法为了减少动物性食品污染对人体健康的危害，需要采取一系列的控制措施：1. 加强动物用药管理加强畜禽饲养中的药物使用管理，明确规定使用范围和剂量，避免药物残留超标问题。

2. 拒绝使用含有有毒物质的动物饲料检测动物饲料中的有毒物质含量，确保动物健康，减少有害物质进入人类食物链。

3. 禁止滥用添加剂规范和严格限制添加剂的使用，防止滥用导致残留物质过高。

4. 加强环境监测加强环境的监测和保护工作，减少环境中有害物质对动物性食品的污染。

5. 完善监管体系建立健全的监管体系，对动物性食品生产、销售等环节进行严格监管，确保动物性食品的质量和安全。

以上是关于动物性食品的污染问题及其控制措施的一些介绍，希望能引起人们的重视，共同努力保障人类健康。

控制动物源性食品安全措施

控制动物源性食品安全措施1、要尽快理顺畜牧兽医管理体制，强化监督管理职能，建立新型的畜牧兽医管理机制，加强监督管理工作，及时更新检测设备，抓好畜禽饲料的质量、兽药的经营管理和使用、加强休药期药物残留的检测、疫病的预防、饲养环境的监控、屠宰检疫出证等诸多环节的工作。

2、建立科学、标准、规范养殖场，彻底改变人畜混居、猪禽混养、家禽水禽共育等落后的生产方式。

大力发展畜禽养殖小区，走规模化养殖、标准化生产之路，提高畜牧养殖效益，使生产环境、生产方式符合动物饲养卫生条件，减少畜禽疫病的发生。

3、对饲料、兽药生产经营环节，必须严格依照有关管理要求加大执法力度，做到有法必依，违法必究。

只有规范畜禽饲料产品的生产、经营和使用行为，对各环节加强管理，才能保障畜禽饲料的安全卫生，保障动物性食品对人类的安全，保障畜牧业的健康发展。

饲料、兽药管理必须成立专门结构或指定专人负责，常抓不懈。

4、建立健全畜产品生产经营安全保障体系，对饲料、兽药等畜牧投入品切实抽检，对即将出栏上市的畜禽在离开饲养地前，进行药物残留指标检测，切实做好产地检疫和畜产品安全准出准入制度。

改变为收费而检疫检验的不良行为，提高操作者的技术水平和增加实验室的科技含量，确保检疫检验结果的科学性和准确性，切实消除畜产品安全隐患。

5、畜禽屠宰必须定点，监督管理必须到位。

那种野蛮屠宰、质量无保证、管理体制不顺的办法应该加以改革，各部门要分清主次，重点管理，让社会监督，使人民满意。

定点屠宰可划片区，少设点，多配送，严管理，确保畜产品卫生安全。

6、加快无公害畜产品认证体系建设，强制市场准入。

建立产品质量标准体系、检验检测体系、认定认证体系、安全信用体系和质量安全溯源机制。

今年的中央一号文件提出要“加快完善农产品质量安全标准体系，建立农产品质量安全追溯制度。

”7、要提高国民对畜产品安全的意识，合理规划工业区（冶炼厂、化工厂、化肥厂），畜产品生产区。

正确使用兽医兽药，尽量使用没有工业污染和兽药、农药残留的饲草饲料，不在工业污染严重区域里发展畜禽养殖，确保生产的畜产品安全性。

如何防止食物中的动物来源疾病传播

如何防止食物中的动物来源疾病传播食物安全一直是人们关注的重要问题之一。

随着人们对食物质量和健康的关注度不断提高，如何防止食物中的动物来源疾病传播成为了一个重要议题。

本文将探讨几种有效的方法来减少食物中的动物来源疾病传播。

首先，加强养殖环境的管理是防止食物中的动物来源疾病传播的重要措施之一。

养殖场应该定期进行卫生检查和消毒，确保动物的生活环境干净卫生。

此外，养殖场还应加强动物的饲养管理，合理控制饲料的配比和使用，以减少动物患病的可能性。

通过加强养殖环境的管理，可以有效降低食物中的动物来源疾病传播的风险。

其次，加强动物检疫和疫苗接种也是防止食物中的动物来源疾病传播的重要手段。

对于进入食物供应链的动物，应该进行严格的检疫工作，确保其健康状况符合相关标准。

同时，动物的疫苗接种也是非常重要的，可以有效预防和控制一些常见的动物疾病。

通过加强动物检疫和疫苗接种，可以有效降低食物中的动物来源疾病传播的风险。

另外，加强食品加工和储存环节的卫生管理也是防止食物中的动物来源疾病传播的重要措施。

食品加工企业应该建立健全的卫生管理制度，加强对原材料的检查和筛选，确保食品的安全性。

同时，在食品储存过程中，要注意温度和湿度的控制，避免食品受到污染和变质。

通过加强食品加工和储存环节的卫生管理，可以有效降低食物中的动物来源疾病传播的风险。

此外，加强公众的食品安全意识也是防止食物中的动物来源疾病传播的重要环节。

公众应该了解食品安全的相关知识，学会正确选择和处理食物。

在购买食品时，要选择有信誉的商家和品牌，避免购买来源不明的食品。

在食品处理过程中，要注意个人卫生，避免交叉污染。

通过加强公众的食品安全意识，可以有效降低食物中的动物来源疾病传播的风险。

综上所述，防止食物中的动物来源疾病传播是一个复杂而重要的问题。

加强养殖环境的管理、加强动物检疫和疫苗接种、加强食品加工和储存环节的卫生管理以及加强公众的食品安全意识，都是有效的措施来降低食物中的动物来源疾病传播的风险。

动物性食品原料的不安全因素及控制方法

动物性食品原料的不安全因素及控制方法动物性食品原料的不安全因素及控制方法随着人们生活水平的提高和食品供给水平的增加，动物性食品的消费量越来越大。

然而，动物性食品的质量安全问题也受到了越来越多的关注。

目前，动物性食品原料中存在的不安全因素较多，包括化学污染物、生物污染物、物理污染物和其他因素。

本文将对动物性食品原料的不安全因素及控制方法进行探讨。

一、化学污染物化学污染物是动物性食品原料中一个普遍存在的不安全因素，其主要来源为环境污染和疾病治疗等过程中的药物残留。

动物遭受化学污染的可能性越大，药物残留的可能性也会越大。

药物残留会对人体健康产生危害，如中毒、过敏等。

化学污染物不易被消化和排泄，因此难以从体内清除。

化学污染物的控制方法主要是从源头上进行控制，减少化学物质的使用。

强制执行合理管理方法，并开发更为安全的化学药品来保证动物遗产的质量。

此外，对于动物性食品原料的检测也是很重要的，只有这样才能保证食品的安全性。

二、生物污染物动物性食品原料中的生物污染物包括细菌、真菌、病毒等，这些生物污染物在动物体内产生时会破坏食品质量，影响动物的健康。

其中，常见的细菌污染物包括大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。

这些细菌会导致肠胃炎等疾病。

真菌污染会导致食品变味变质，对人体健康产生不良影响。

而病毒污染不仅会导致动物的死亡，还会对人的身体健康造成严重危害。

为控制生物污染，应遵循生物食品卫生管理和生物食品加工规程，对动物遗产进行彻底的清洗和消毒，确保食品符合生物食品安全标准。

此外，在养殖过程中，应遵守相关规定，注意清洗环境和保健。

三、物理污染物物理污染物是一种普遍存在的动物性食品原料不安全因素，常见的物理污染物包括玻璃碎片、铁丝、塑料片等。

这些物理污染物会从养殖环境中进入动物的体内，导致食品污染。

物理污染物主要是由于养殖和加工过程中存在的不当操作所造成的，因此可以通过改善养殖和加工环境，加强操作技能的培训来减少这些不安全因素的存在。

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全

浅谈强化动物卫生监督确保动物源性食品安全动物源性食品是指以动物为原料制成的食品，包括肉类、蛋类、乳制品等。

由于动物源性食品直接与人类的健康密切相关，因此其安全性和卫生监督尤为重要。

本文将从强化动物卫生监督的必要性、监督方式以及存在的问题等方面进行探讨。

强化动物卫生监督对于保证动物源性食品安全是必要的。

动物本身可能携带各种疾病，而且在养殖、屠宰等过程中，还会受到环境污染、疫病传播等因素的影响，因此存在着食品污染和食品安全隐患的风险。

强化动物卫生监督，可以及时发现、预防和控制动物疫病和食品污染事件，保障动物源性食品的质量和安全。

动物卫生监督可以通过多种方式进行。

一种是依靠养殖场、屠宰场等业主单位的自查和自律，以提高自身的动物卫生管理能力和水平。

业主单位应建立完善的动物卫生管理制度，包括清除污物、定期消毒、防治害虫等，并配备专业人员进行监督和指导。

政府应加强对业主单位的监管和检查，进行现场抽查、样品检测等工作，确保动物源性食品的生产过程符合卫生要求。

动物卫生监督还可以通过加强对动物源性食品的抽样检测和监测，确保食品质量和安全。

检测包括对食品中的残留农药、兽药、重金属等有害物质的检测，以及对细菌、病毒等病原微生物的检测等。

通过对动物源性食品的监测，可以及时发现和预防食品安全隐患，削减食品污染风险。

当前在动物卫生监督方面还存在一些问题。

首先是监督力度不够，导致监督体系不完善。

在动物卫生监督工作中，政府监管部门应加大力度，强化监管职能，制定更为严格和细致的标准和监督政策，确保监管的全面性和有效性。

其次是一些业主单位对动物卫生管理的重视程度不够，存在安全隐患。

政府部门需要加强对业主单位的宣传和教育，提高他们的卫生安全意识，推动他们采取积极的行动保障动物源性食品的质量和安全。

影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)

编订：__________________单位：__________________时间：__________________影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)Deploy The Objectives, Requirements And Methods To Make The Personnel In The Organization Operate According To The Established Standards And Reach The Expected Level.Word格式 / 完整 / 可编辑文件编号：KG-AO-9614-88 影响动物源性食品安全的因素及预防措施(正式)使用备注：本文档可用在日常工作场景，通过对目的、要求、方式、方法、进度等进行具体、周密的部署，从而使得组织内人员按照既定标准、规范的要求进行操作，使日常工作或活动达到预期的水平。

下载后就可自由编辑。

近些年来，食品安全事件频发，给人民健康带来严重危害和潜在威胁，国内相继发生的“瘦肉精”, “三聚氰胺”,兽药残留等问题日益受到关注,对畜产品的生产和销售产生了很大的负面影响.人类不应以牺牲自身健康为代价，换取畜产品量的增加，生产安全动物源性食品是保障人民健康的需要。

在全球经济一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争，连国内市场也将失去立足之地。

美国从1998年1月开始，实施危害分析关键控制点（HACCP），明确规定了食品中的有害物质（包括细菌，药物等）的临界值，超标的一律不准上市，在动物源性食品中残留量的检出，已成为世界肉类贸易中重要的技术指标和技术壁垒之一，目前已成为制约我国动物产品出口的瓶颈。

我国仅20xx年上半年就有634批出口食品因药残，食品卫生问题被美国FOA扣留；近几年，我国出口到俄罗斯，日本等国的鸡肉中常有被检出违禁药物超标事件；20xx年初，欧盟从中国进口的虾、对虾中发现强力抗生素的药物残留，其后不久，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源食品的决议。

如何防止动物性食品的内源性污染-

如何防止动物性食品的内源性污染?从熟食店加盟行业了解到，防止动物性食品的内源性污染主要从以下几个方面做起。
(1)加强动物疫病的预防工作，提高食用动物的健康水平，防止人畜共患病及其他动物疾病的发生。强化产地检疫、运输过程中仅仅知道你叫
和宰前检验，防止患病畜禽进入生产加工过程。 (2)积极治理“三废”，保护环境，减少并消
除环境中的有害化学物质，防止有害物质经食物链进入食用动物体内而造成有害物质的内源性污染。
样做的，我才跟你同学几天，不过是仅仅知道你叫
(3)加强农药和兽药的生产、使用管理。禁止使用剧毒农药、高残留农药，并对食品中农药残留严格检验，残留量超标的食品严禁上市和食
用。严格执行兽药和药物添加剂的休药期规定，防止农药和药物残留对食品的污染。
样做的，我才跟你同学几天，不过是仅仅知道你叫
(4)严格执行《放射性防护规定》、《食品放射性管理办法》和《食品中放射性物质限量标准》等法规和条例，对食品中的放射性物质进行监
测，防止放射性污染。熟食店加盟行业提到，此点是最重要的，因为这是无法通过肉眼来辨别的。
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