饭店服务与管理》会考模拟试卷

《饭店服务与管理》会考模拟试卷（一）班级学号姓名成绩

一、判断题（15分，×30）

1.如客人丢失行李寄存卡，则要凭借足以证实宾客身份的证件才可以放行行李。（）

2.不少饭店将客房清洁卫生中的生化标准规定为“十无”、“六净”。

（

）3.不管什么房间，都应该注意遵从先卧室后卫生间的清洁方式。（）

4.贵重物品保险箱的数量一般按饭店客房数的15%—20%来配备。（）

5.大床间是房内设有两张单人床，可住两位宾客，也可以供一人居住。（）

6.饭店的客房收入一般占饭店总收入的40﹪—60﹪左右。

（）

7.香格里拉酒店集团的经营哲学是“由体贴入微的员工提供的亚洲式接待”。（）

8.饭店前台线、后台线的各个部门，大家的共同核心则是“对客服务”。（）

9.当客人的订房要求不能满足时，预订员应该直接拒绝客人，以免客人久等。（）

10.结帐是客人办理离店手续的关键环节。（）

11.总统套房并非只有总统级人物才能居住，只要有能力承受总统套房开支的宾客，

同样可以享受总统待遇。

（）

12.不同于一般的商务房，高级行政房主要的服务对象是企业高级管理人员、高级官

员

。

（

）

13.无烟房在开业运营后坚决杜绝烟民入住。（）

14.当宾客入座之后，应由值台员在宾客点菜前快速完成餐前服务工作。

（

）15.起居空间应在标准间的窗前区。（）

16.客房服务员在整理客房时，除了要整理宾客使用过的饭店衣物外，还应及时整理宾客放置的私人用品和衣物。（）

17.英式菜是美式菜的派生物，讲究营养搭配，清淡不腻，要求量少而精。（）

18.鱼子酱分为了红鱼子酱和黑鱼子酱，红鱼子酱比黑鱼子酱更为名贵。

（

）19.意大利人普遍爱吃甜酸味，不爱油腻，不吃动物内脏、肥肉和奇形怪状的动物。（）

20.西式菜肴大多不宜烧得太熟，一般不食用动物的内脏和无鳞的鱼。

（

）21.西餐配餐的主要酒类，以蒸馏酒为主，外国人就餐时一般在只喝蒸馏酒。

（

）22.甜食酒一般是吃甜食时饮用，常以葡萄酒为基酒加葡萄蒸馏酒配置而成的。

（

）23.棋牌是中国人很喜爱的娱乐项目，多数饭店康乐部都设有棋牌室。

（）

24.设立电子游戏室，投资回收较快，经济效益较低。

（）

25.酒吧是各种娱乐场所不可缺少的附属设施，且其本身也具有娱乐性。

（）

26.提高饭店的服务质量和管理质量需要一套完善的质量管理方法。

（）

27.全面质量管理首先在服务性行业中应用，后又推广到工业企业。

（）

28.全过程管理是指对服务的事前、事中、事后各环节进行质量控制。

（）

29.饭店服务质量具有显现的短暂性和不可弥补性特点。

（）

30.制定具体的奖罚措施，鼓励员工不断改善服务，提高效率。

（）

二、单项选择题（15分，1×30）

1.美国饭店业发展的第一个里程碑_____。（）

A.首都饭店

B.里兹饭店

C.特里蒙特饭店

D.斯塔特勒饭店

2.我国星级饭店餐厅家族中的主角是。

（）

A.中餐厅

B.西餐厅

C.宴会厅

D.咖啡厅

3.中国饭店业起源于，至今已有三千多年的历史了。（）

A.春秋时期

B.商代中期

C.南北朝

D.清朝早期

4.从一定意义上讲，是可以反映出饭店的档次与服务水准，是饭店的一张“名片”。（）

A.总服务台

B.大堂副理

C.礼宾处

D.公共卫生间

5.饭店经济收入的主要来源是。（）

A.客房

B.餐饮

C.前厅

D.康乐

6.对于行动不便的老年人应安排在。

（）

A.靠门附近

B.靠近电梯

C.靠近厨房

D.中央位置

7.下面不属于江苏菜的是。

（）

A.水晶肴蹄

B.宫保鸡丁

C.蟹黄狮子头

D.煮干丝

8. 象征饭店的礼仪，代表饭店形象，起着“仪仗队”作用。（）

A.大堂副理

B.门童

C.行李生

D.接待员

9. 是降低餐饮成本、增加企业盈利的必要措施。

（）

A.制定菜单

B.餐饮创新

C.餐饮成本控制

D.客源控制

10.按照国际惯例，饭店对预订的客人，会为其保留房间直到抵店日当天

为止，这个时限被称为“取消订房时限”或“截房日期”。

（）

A.早上6：00

B.中午12：00

C.下午16：00

D.下午18：00

11.在饭店的娱乐项目中，是历史较长的传统娱乐场所。

（）

A.舞厅

B.卡拉OK厅

C.酒吧

D.棋牌室

12.卡拉OK源于。

（）

A.英国

B.日本

C.意大利

D.美国

13. 是饭店进行服务质量决策的前提与基础。

（）

A.服务标准

B.服务规程

C.服务项目

D.服务质量信息

14.全面质量管理，起源于20世纪60年代的＿＿＿。

（）

A.日本

B.中国

C.英国

D.美国

循环法中的“C”，是指。（）

A.检查

B.执行

C.处理

D.计划

16.下面不属于俄式菜的是。

（）

A.乌克兰羊肉饭

B.佛罗伦萨烤牛排

C.黄油鸡卷

D.哈萨克手抓羊