西餐里零点制作全过程

西餐（Western kitchen）

1 西式菜 品基本调味汁的制作

1.荷兰汁

三个蛋黄一个柠檬加水，放在70到80度的水温上搅拌加黄油，一边加水一边家黄油。

500克黄油盐胡李派林适当加些醋。

2.香草汁

黄油融化过滤加盐、胡百、里香、巴西香草、雕草。

3tata sauce

蛋黄酱中加洋葱碎、发香碎、蛋白碎、酸黄瓜碎牛奶调制浓稠。

4西餐传统酱汁与烧汁制作

brown sauce,传统式西餐不可缺少的东西、烧汁在西餐热菜中是热菜的基本菜汁。一般的黑椒汁、蘑菇汁、红酒汁等等都会用到、但烧汁的制作十分麻烦需要6个小时的时间一上

通常的做法是牛脊骨、牛棒骨、烤箱烤大约1小时，考到金黄色为止，洋葱西芹胡萝卜切条，锅中加油炒制加入香叶炒香、加潘茄酱继续炒，潘茄眼色要炒深味道发挥出去后把所有牛骨放进去加入大量的水煮、最好选用大锅然后把末子撇去，开小火慢煮，大约是小事烫汁发浓即可。

5红酒汁

锅中加少许油、加入洋葱碎【20克】炒香到入适量红酒【100克】。普通红酒即可慢煮，把红酒的酸味发挥出去，当闻不到酸味时候加入烧汁【200克】调味搅拌即可

6黑椒汁

锅中加少许油，加洋葱碎炒香后加黑胡椒碎炒香，加适量红酒，倒入烧汁煮制浓稠即可后调味。

7黄油香草柠檬汁

炒洋葱碎加入白葡萄酒和淡奶油、加柠檬汁加黄油调味浓稠即可。《可放入掉草》

8蘑菇汁

切口蘑片、蒜蓉加洋葱碎加口蘑片，加红酒、吧红酒熬少许加烧汁盐鸡粉白胡椒调味。

9蒜香黄油汁

黄油、法香、百里香、干白、法芥、盐、白胡椒、柠檬、最后加入谈奶油。

10班尼士汁的制作

1洋葱碎、蛇稾叶、炒香加干白烧制，使其酸味挥发适量、 2蛋黄打的有泡沫加入1的汁子后加入适量黄油、调味盐胡即可、可放入辣椒籽，李派林、柠檬汁。

11日本酱油汁{YK汁}

用海带与香菇泡制的水 最后加入日本酱油和沐浴素白糖熬制勾芡即可《老抽》

12白汁的制作

锅中加黄油炒面，香叶，炒制面熟，加水搅拌调至浓稠加牛奶调制色泽。









2 西式汤的制作

1罗宋汤 russin soup

用料 红菜头、牛肉条、化白菜、土豆条、洋葱条、西芹条、胡萝卜条、潘茄酱。

制作 洋葱西芹胡萝卜，加潘茄酱炒制 没有酸味，加水煮制调味盐胡鸡精。后加入土豆条放入炒好的牛肉条加入红菜头即可。

2意大利是菜汤 minestrone sou

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用料 洋葱、西芹、胡萝卜、西葫芦、西红柿、土豆、菜花、烟肉、花白、口蘑、

制作橄榄油滑锅，锅不易过热，使橄榄油变味。原用熏洋葱，没有就用炒烟肉代替，放入蒜蓉、洋葱、胡萝卜、西芹炒好放番茄酱取出烟肉【主要起烟熏味】

加开水煮并一起放入土豆、花白、西红柿、口蘑、意面

香料【香叶 巴西香草 阿里跟怒】出锅加盐、鸡粉、白胡椒、一点白醋调味即可。

3牛肉清汤

牛肉馅和洋葱西芹胡萝卜碎加蛋清打上劲，加凉水煮开换小火，把扒上色的洋葱放在里面煮后过滤即可。

4法式洋葱汤制作

用料 洋葱、面包、香叶、之士、色拉油、盐、胡、牛骨汤、西芹适量

制作 洋葱洗净切丝，炒洋葱炒制褐色，加入牛骨汤。香叶炖一小时后盐胡调味。出汤时将面包斜切大片放上只之士放烤箱烤，放入汤中撒西芹即可。

5奶油潘茄汤

用料 西红柿、洋葱碎、西芹碎、蒜蓉、茄膏、谈奶油、牛奶、

制作 西红柿过水去皮去籽，锅中放橄榄油加入洋葱蒜蓉西芹碎炒香加入茄膏吵得没有酸味，加入去好皮的西红柿加入适量的水，熬制调味盐鸡粉即可，最后上汤的时候表面 上点缀些蛋奶有和牛奶就可。

6奶油蘑菇汤的制作

用料 口蘑、香菇、平菇、淡奶油、牛奶、盐、鸡粉、洋葱、{配蒜蓉包}

制作 炒洋葱蘑菇炒香加谈奶油加牛奶和水熬制，后打碎过滤调味即可。( 可以放入些百里香，和香叶，干白）
｛蘑菇汤的另种做饭就是打白汁，炒洋葱碎，蒜蓉口磨加白汁调味即可｝

7海鲜周大汤制作

用料 三文鱼、口蘑、火腿、油面、牛奶、盐鸡粉、

制作 打白汁后加牛奶，炒三文鱼丁、火腿丁、口蘑丁、倒入大好的白汁，调味即可。



3西式酱汁的制作

1pizz酱制作

用料 潘茄、潘茄酱、和胡椒粉、洋葱、蒜头、盐糖、橄榄油chese粉、香料

制作 洋葱西芹蒜蓉加橄榄油爆香、炒制金黄色。加潘茄、潘茄酱继续炒，搅拌均匀加入香料百里香、罗勒叶后盐糖chese粉调味煮到浓稠，放量即可。

2肉酱制作

用料 洋葱西芹 胡萝卜 潘茄酱、精炼油、黄油、牛肉馅、水面粉

制作 黄油炒洋葱随后炒胡萝卜西芹潘茄酱炒制没有酸味，加炒好的牛肉馅，加烧汁加鸡粉烧至浓稠，加阿里跟怒、迷迭香、百里香口蘑即可

3印尼辣子酱制作《桑巴酱》

用料 干辣椒100克 新鲜泰椒200克 红糖30克 祘50克 洋葱100克 干虾仁50克 香芋茸50克《 香茅》 油50克 虾膏10克 海米

制作 海米炒制出臭味。干辣椒先煮先炒蒜蓉洋葱碎加虾酱、

红糖、加香茅翻炒加入泰椒煮制即可。

4马来西亚咖喱制作

用料

5烧烤酱的制作

用料 洋葱10个 太椒2碗大蒜两碗 姜是大蒜的二分之一去皮、香茅适量【柠檬干】 柱候酱 海鲜酱 美乐香辣酱 芝麻酱 花生酱 孜然 鸡粉 辣子面

制作 一上八种原料打碎炒香、煸炒边加涂适量的油、{加柱候酱、海鲜酱、各2瓶、香辣酱1瓶、芝麻酱1瓶、花生酱1瓶、加鸡粉适量、一上调料加完后小火炒到冒泡：关火加孜然、辣子面搅匀即可。

6BBQ烧烤酱的制作

制作： 潘茄沙司 潘茄酱 洋葱碎 蒜蓉辣椒籽 和胡椒碎 蚝油适量 【潘茄沙司和潘茄酱的比例是一比一】（可放蜂蜜、）





4牛排与西冷的腌制方法

1西冷

广东米酒四分之一瓶、 生姜50克 香叶10片 黑胡椒粒6克 迷迭香5克 百里香4克 祘90克味精40克 糖60克 水35升 啤酒雪碧适量

2牛排

用料 百里香 迷迭香 罗勒叶 红粉 巴西香草 黑胡椒粒 香菜 葱花 精炼油 盐 味 糖

制作 盐 味 糖 比例 8比3比2

牛排腌制《给牛排里打水搅拌下入香料葱花香菜放入适量水化淀粉、打伴放入办好的盐》一公斤牛排8克盐、最后用油拌入红粉搅匀即可





5意大利披萨饼

用料 制作4个直径20厘米的披萨饼

披萨饼面团

高筋面粉240克 低筋面粉60克 盐6克 温水《40度左右》180毫升 鲜酵母8克 橄榄油30毫升 潘茄《灌装》200克



披萨的种类与制作

1 烟肉生菜潘茄披萨

制作 烟肉 生菜 潘茄 之士 潘茄酱 《生菜用蛋黄酱拌匀散在披萨饼上》

2 夏威夷披萨

制作 烟肉 菠萝 西红柿 之士 潘茄酱

3 自选披萨



6华夫饼制作<热薄饼》

用料 鸡蛋24个 白糖适量 牛奶2盒 黄油适量 面粉适量 发酵粉适量

制作 鸡蛋放入搅打机里面打放入白糖打发。加入牛奶搅制后加面粉搅拌、使之搅匀加发酵粉、最后加入黄油即可。煎制弄成小园、不要油

7法式吐司的制作

用料 方包、蛋液、

制作 放包切后片过蛋液煎上金黄色即可《配蜂蜜与于桂粉和糖混合》









8西式基本零点菜的制作

1 海南鸡饭
配，甜酱油，姜戎， 辣椒絨。 鸡汤一小碗，（里面放葱花，蛋皮丝，香菜，）
制作
1鸡初加工，盐胡椒粉，香油，蒜，姜，葱，腌制半小时，用水煮18分钟捞出，最后放入（过葱姜，姜黄粉，八角桂皮，草果，香茅炒制，加水，盐胡椒粉，鸡粉调味即可）泡制1小时即可
2海南鸡饭，饭的制作：鸡油，炒姜蒜，炒香茅，

下米炒制，米钞制作油亮加鸡汤小伙熬制即可（水米比例2：1)

2印尼炒饭

用料 鸡丁 虾仁 青红椒丁 煎鸡蛋 虾片 印尼辣子酱 洋葱丁 配鸡肉串和花生碎 泡椒仔泡菜


3扒三文鱼

用料 三文鱼 红酒 盐胡腌制 拍面粉 煎上色 烤熟即可。 配的是香槟汁 土豆泥

4牛肉汉堡

用料 牛肉饼 生菜 鸡蛋 烟肉 西红柿 酸黄瓜 洋葱法芥 配薯条 沙拉盘头 汉堡面包

制作 1面包一分为二上抹上黄油烤制金黄色， 2牛肉饼煎熟放上烟肉上方之士进烤箱烤上色、 3一个鸡蛋单面煎熟、沙拉弄好、 4摆盘 5最后配上薯条即可

5三明治

用料 方包 鸡蛋皮 烟熏鸡肉 火腿 新鲜黄瓜片 烟肉 沙拉酱 薯条 沙拉盘头 黄油 生菜 西红柿片

制作 1方包上抹黄油烤上色两片上面抹上适量的沙拉酱上放上生菜放黄瓜片放蛋皮放烟熏鸡肉片 2另一片面包上同上末适量沙拉酱上方生菜放西红柿片放火腿放烟肉3左后三片夹在一起即可。配上薯条和沙拉盘头

6黑椒牛柳炒意粉

用料 意面 牛肉片 黑胡椒碎 青红椒丝 洋葱丝 蚝油 老抽

制作 炒青红椒洋葱丝炒香加入黑胡椒碎和蚝油翻炒放入意面炒制最后加老抽上色即可。

7澳洲牛柳扒

用料 牛柳 红酒 蒙特利 盐 橄榄油 罗勒叶 巴西香草

制作 牛柳弄成大小块相同的，用以上原料腌制。放扒楼上扒熟即可。1配黑椒汁等 2配芝士粉局荷兰豆等 3配薯条

8奶油局意面



9台湾牛肉面

用料; 日式乌冬面

制作臊子，八角桂皮草果大葱大姜油炒香加海鲜酱，诸侯酱，炒香香放入过好水的牛腩，烧大概2小时，熟食放入过好水的白萝卜，胡萝卜块，最后浇在面上。


10烟熏三文鱼荷包蛋配荷兰汁

制作 荷包蛋煮熟上面浇上荷兰汁局上色，后放在考上色的土司上或放在《玛分》面包上，装饰用黄桃和杨桃或火龙果即可《荷包蛋下面放上烟熏三文鱼》

11T骨牛排

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9 西餐早餐中式不菲菜单

一菜品

1菠萝火腿换台北牛腩 2煮鸡蛋换卤鸡蛋 3法式吐司换华夫饼 3热薄饼 4（Fried Noodles）炒卤面换炒米粉 5扬州炒饭换蛋炒饭 6拘豆 7披散换拘西红柿 8花白换花园时蔬 9烟肉 10早餐肠 11迷迭薯换土豆饼

二粥与咸菜

1黑米粥换小米粥换鸡肉粥换玉米粥 2白粥天天出 3豆奶 .豆浆4油茶 5油饼 咸菜有1玫瑰腌菜 2大头菜 3榨菜 4雪里红 5豆腐乳 6咸鸭蛋 7皮蛋

三小吃

1馒头 2豆沙包 3包子 4油饼 5花卷豆沙的和葱花香油或香油和辣子的

10西餐基本菜品的制作方法

1烤打土豆

大土豆 黄油 蒜蓉盐 溶解到土豆里用锡纸包住，250度烤1小时即可。

2奶油玉米

锅中加水 玉米 牛奶 淡奶油 白糖 冰欺凌 小块黄油煮制玉米成熟即可。

3BBQ烤鸡翅

鸡翅挂上BBQ烧烤酱烤熟即可配上玉米和薯条即可。

4迷迭土豆

土豆油炸熟里放盐胡红粉迷迭香腌肉碎拌匀即可。

5黄油时蔬

菜花西兰花、西葫芦胡萝卜条过水、蒜蓉炒制盐鸡粉调味即可

7鳗鱼饭

鳗鱼夺成条摆在米饭上浇日本酱油汁散上芝麻即可装饰

8日式三文鱼骨

三文鱼夺块净水冲洗放烤箱烤熟放入盘中加入日本酱油汁即可散芝麻

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西餐冷厨房的一般调味汁

1千岛汁

用料 潘茄沙司 黑水览 酸黄瓜 洋葱

制作 拌匀加蛋黄酱加潘茄沙司即可。

2蛋黄酱的制作

用料 鸡蛋30个 糖 威臣油3桶 盐胡 白醋 牛奶

制作 鸡蛋打发慢慢加油加点糖，白醋，再加两桶油。慢慢加干的话加点白醋牛奶

3油醋汁

用料 威臣油加罗勒叶 阿里跟怒 迷迭香 油醋大容后最后放洋葱碎、红椒碎，

4红酒汁

红酒汁与油醋汁一样就是多加个红酒。

西餐冷厨房零点制作

1三明治的制作

用料:生菜 吐司片《3片》蛋黄酱 烟熏鸡肉 烟肉 蛋皮丝 黄瓜片 西红柿 方火腿片
制作: 先把土司考上金黄色，抹上蛋黄酱，上分别放上生菜，后两片土司上面在各自放上西红柿片，和黄瓜片，然后一片放西红柿的上面放上蛋皮丝和烟熏鸡肉，另一片方黄瓜片的上 面放上腌肉和方火腿片了，最后三片加在一起去边，一分为二，装盘即可。
（配上盘头菜，和薯条）《薯条配上潘茄沙司》




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西餐饼房基本面包制作
1花生丹麦面包制作





2黄桃丹麦面包制作




3发包制作


4甜甜圈的制作



5吐司面包的制作



6全麦面包的制作



7香蕉包制作



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