酒店西餐早餐服务程序及规范
早餐服务流程与规范
早餐服务流程与规范
西餐领班岗位职责
1.遵守酒店和部门的各项规章制度、政策和操作规程。
2.上不同的班次，从不同时间监察营业，服务工作状况。
3.对员工进行工作的督导，确保服务标准。
4.检查部门的摆设和清洁卫生。
5.检查部门的设施、设备、用品。
6.监督各种用品的正常使用，控制部门的成本和费用。
7.了解下属的工作，及时处理日常的操作问题。
8.长时间指挥、参与服务客人（特别生意高峰期），带领员工推动营业指标。
9.咨询客人对食品、服务的意见和建议，处理客人的投诉，及时向经理反馈。
10.与客人建立良好的人际关系，建立客户档案，推动客源以增加营业收入。
11.参加每周的业务会议，探讨新的管理方法和经营策略。
12.定期（每月一次）对员工进行评估，制订下月的培训计划交经理。
13.主动了解员工的工作，化解他们因工作压力而产生的情绪。
14.定期组织员工对物品进行盘点。
15.登记每月员工考勤表，交给餐厅经理。
16.检查部门的安全生产及防火工作。
17.主持每天的员工餐前餐后小训。
18.协助经理向员工提供系统的培训。
19.完成经理安排分管的工作，经常向经理汇报工作。
20.完成经理分派的其它工作。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
西餐服务程序及标准
一、问候客人，引客入座，打开餐巾，自我介绍
1、问候客人，引客入座，打开餐巾。 “xx先生/女士，早上好/晚上好”----Good morning/evening, sir/madam. 为客人拉椅，请客人入座(Take a seat)。帮客人打开餐巾。 入座后,向客人做自我介绍。---Good morning, sir/madam, I am Katie, I will be taking care of your table./ I am very glad to be at your service? Here is our menu and drink list. Please look at first, sir. 注意：1、准备笔和纸，画好台图。(very important) 2、Pen with logo 带有酒店标志的笔
一、餐前饮料服务
2、冰水服务及推销酒水。（Beverage order taking) 2.1 “先生/女士，您好，请问您需要来些矿泉水或其他饮品 吗？”---would you like something to drink before your lunch/dinner?/ ---would you like some mineral water or soft drink? We have sparking mineral water and still mineral water. 2.2 冰水-----薄荷叶或柠檬片（去除异味，杀菌） 冰水的服务程序： 2.2.1 水壶用餐巾包好 2.2.2 从客人的右边倒水，至水杯的3/4处。注意水壶的出 水口不要碰到玻璃杯的边沿。 2.2.3 在整个过程中，应不时添加冰水。
西式早餐摆桌服务工作标准
西式早餐摆桌服务工作标准西式早餐作为一种受欢迎的早餐方式，具有丰富多样的食物和精致的摆盘。
为了提供一流的西式早餐服务，以下是西式早餐摆桌服务工作标准的详细说明。
一、准备工作1. 食材准备：根据早餐菜单，准确配备所需食材，确保新鲜和高品质。
2. 餐具准备：摆放足够数量的餐具，包括盘子、刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等，保持整洁清洁。
3. 餐桌准备：确保餐桌的干净整洁，桌布可以根据需要进行更换。
4. 饮品准备：准备各类饮品，如果汁、咖啡、茶水等，确保提供多种选择。
二、摆放食物1. 用盘子摆放主食：将主食如面包、烤面包、煎蛋等放在盘子中心。
2. 摆放冷盘：将冷盘如奶酪、黄油、酸奶等放在主食周围或另一侧。
3. 摆放热盘：将热盘如煎蛋、香肠、熏肉等放在主食的另一侧。
4. 摆放水果：将新鲜水果切片或整个放在空闲区域，并用盘子或装饰品点缀。
5. 摆放甜点：将甜点如面包布丁、提拉米苏等放在空闲区域，并用装饰品点缀。
三、摆放餐具1. 布署餐具区域：在主食旁边或一侧放置刀叉、勺子、茶杯、咖啡杯等餐具。
2. 布置餐巾纸：将餐巾纸或餐巾放在餐盘或餐具旁，方便客人取用。
四、维护服务1. 随时补充食物：保持餐桌上摆放的食物充足，随时补充不足的食物。
2. 清理空餐盘：及时清理客人用过的空盘子和餐具，保持餐桌整洁。
3. 询问需求并提供帮助：了解客人的需求，主动提供帮助，如提供咖啡或茶水等服务。
4. 确保饮品供应：时刻保持饮品供应充足，并保持冰块和牛奶等饮品配料的新鲜。
5. 定期清洁餐桌：定期清洁并更换餐桌布料，确保餐桌整洁干净。
五、礼貌待客1. 保持微笑：工作期间始终保持微笑，给客人带来愉快的用餐体验。
2. 热情问候：向客人提供热情友好的问候，询问客人的需求并满足。
3. 提供餐具帮助：向客人主动提供餐具帮助，如倒水、倒咖啡等。
4. 尊重客人隐私：在服务过程中尊重客人的隐私，不主动打扰客人。
5. 及时响应客人需求：对客人的要求做到及时响应，确保客人的满意度。
酒店咖啡厅西式早餐服务程序
酒店咖啡厅西式早餐服务程序.早餐摆位。
大部分餐厅都是在前一天晚上就提前布置好了的。
早餐餐具较少，一般是一刀一叉一水杯，左叉右刀，刀口上方放水杯。
要求餐具非常清洁，无指纹，无污痕。
.在开餐前准备好果酱、黄油、果汁、热咖啡、茶、鲜奶、面包车、水果车等。
早班服务员应有充足的睡眠，提早到岗。
.宾客进入餐厅后，应向宾客微笑，道：“早晨好!”，了解就餐人数，将宾客带到适当餐桌，拉椅让座。
这项工作通常由领位员或餐厅经理完成。
.问清宾客需要何种果汁饮料，如不需要则替宾客倒冰水。
问清宾客是否需先饮咖啡或茶。
·递呈菜单并介绍当日新鲜水果。
.订菜时，如果宾客点用蛋类，要问清宾客喜欢什么样的烹调。
如煎蛋，要问清是单面煎还是双面煎?煮蛋要几分钟?蛋类是配熏肉(bacon)，香肠(sausage)还是火腿(ham)7 .将订单一联交收款处准备账单，二联迅速送人厨房，与厨师配合，把握出菜时间。
.按菜式准备用具、配料。
如面包、土司、果酱、黄油，为麦糊备鲜奶、细糖、精盐等。
·先上谷类食物，次上蛋类土司，再送窝芙饼(waufcake)、班戟(pancake)类食物。
·送上咖啡或茶。
·撤下不需要的用具。
.·随时替客添加咖啡或茶。
按杯出售的咖啡则不用添加。
·宾客未叫结账时，不可催促。
而应问宾客还需要什么服务。
·宾客付账后，服务员要拉椅送客，谢谢宾客光Il缶，欢迎下次再来。
·清理台面并重新摆位，准备迎接下批宾客。
1。
西餐正餐服务流程
西餐正餐服务流程
1. 迎宾与引座
迎宾是整个服务过程的开端,服务员应以专业、友好的态度热情迎接客人,引导客人入座,并主动为客人端上开胃菜和饮品单。
2. 呈上菜单
服务员应熟知菜单内容,向客人解说推荐菜品,并耐心回答客人的疑问,最后礼貌地请客人点餐。
3. 上菜
上菜时应注意菜品的色香味俱全,摆盘整齐美观。
依次上前菜、主菜、甜点等,上菜顺序应遵循既定规则。
4. 更换餐具
用餐过程中,服务员应时刻注意餐具的清洁卫生,及时更换脏餐具。
5. 斟酒服务
酒水服务也是西餐服务中的重要一环,服务员应熟知各种酒的特点,为客人推荐搭配佳酿。
6. 检查服务
用餐期间,服务员应不时主动上前询问是否需要帮助,确保客人用餐体验完美无缺。
7. 结账
就餐结束后,服务员需将账单送至客人面前,耐心解答任何疑问,最后送别客人并表达谢意。
专业周到的西餐服务需要服务人员精心培训,注重细节,全程为客人提供贴心体贞的用餐体验。
酒店西餐早餐服务程序及规范
酒店西餐早餐服务程序及规范酒店西餐早餐是酒店服务中不可或缺的一部分，下面是酒店西餐早餐服务程序及规范：一、酒店西餐早餐服务流程1.准备工作a.确认预订情况，确定各桌用餐人数及桌位安排；b.备餐前清点菜品、热餐布置及酱料、刀叉等餐具的充足度；c.清点食品及物资配料，检查厨房卫生、设备器具状态。
2.用餐环节a.迎接客人，引领客人入座，并介绍早餐布置和菜品特色。
b.客人用餐期间，及时了解客人的用餐情况，发送过期或不合格的食品，提供及时的补充；c.保持用餐环境的清洁卫生，及时添加餐具和餐巾，调整温度及音乐等。
3.清理工作a.用餐结束后，迎送客人，并感谢客人的光临。
b.收拾桌上的餐具、残餐、垃圾等，清理餐桌、餐具并进行消毒处理；c.检查用品的有无损坏、透明度是否良好，并准备收餐，要求各部门按时完成配送；d.整理、清理并打扫用餐现场的地面、墙面、灯具等。
4.反馈和记录a.工作结束后，向经理汇报当日早餐的用餐情况，以及客人反馈的意见和建议；b.记录当日用餐客人的数量和菜品消耗情况，并定期统计相关数据。
二、酒店西餐早餐服务规范1.服务礼仪规范a.提前准备、整齐服装，以礼貌、微笑的态度迎接客人；b.向客人热情问候，主动为客人提供帮助，并协助客人就坐；c.不随意加座或调换座位，严格按预定安排就餐；d.清理餐桌时，须主动征得客人同意；e.服务结束后，向客人道别，并表达感谢和欢迎再次光临的意思。
2.餐品制作规范a.严格按食品安全标准操作，保证卫生；b.严格控制每道菜品的加热时间，保证食品最佳口感和热度；c.保存食品配料，加工食材的时间和过程，严格按照那些规范执行；d.确保菜品的种类繁多、新鲜；e.定期更换废弃的食品和日常清洁设备。
3.服务质量规范a.热情服务、亲切待客；b.关注客人饮食偏好，确认客人点餐要求；c.及时提供并兑换餐巾、餐具等；d.确保餐具充足、干净，及时补充食品和饮品。
以上就是酒店西餐早餐服务程序及规范，希望能给酒店西餐早餐服务提供一些参考。
西餐点菜服务流程
西餐点菜服务流程
在西餐厅用餐是一种常见的社交活动和休闲方式，而点菜服务流程是整个用餐过程中非常重要的一环。
一个良好的点菜服务流程不仅可以提升顾客的用餐体验，还可以为餐厅赢得更多的口碑和回头客。
下面将介绍一下西餐点菜服务的流程和注意事项。
1. 迎接顾客。
当顾客进入餐厅后，服务员首先要热情地迎接顾客，并引导他们就座。
在引导顾客就座的过程中，服务员要注意礼貌用语和微笑服务，让顾客感受到餐厅的热情和友好。
2. 递上菜单。
在顾客就座后，服务员应该及时递上菜单，并简单介绍一下菜单的内容和特色。
如果顾客有任何疑问，服务员应该耐心解答，并根据顾客的口味和需求进行推荐。
3. 接受点菜。
当顾客确定好菜品后，服务员应该及时接受点菜，并核对菜品和数量。
在接受点菜的过程中，服务员要仔细倾听顾客的要求，确保点菜的准确性。
4. 提供建议。
在顾客点菜的过程中，服务员可以根据顾客的口味和需求提供一些建议，比如推荐特色菜品或者。
西餐厅服务程序和服务标准
西餐厅服务程序和服务标准西餐服务，又分早餐和正餐两种（1）西餐早餐服务。
迎宾领位服务同中餐迎宾领位服务。
客人入座后，可采取三种方式进行服务。
一是开单点早餐，一般是以蛋类、面包、牛奶、咖啡等为主。
另外在用餐前要问清蛋类是煎蛋、煮蛋还是炒蛋及时间要求，同时为客人上饮料或红茶。
二是随要随上，开餐前只摆一般餐盘、水杯或刀叉，所用餐具根据客人点早餐的品种随上随摆，使餐具与菜点相匹配。
三是常客用餐，根据客人的要求及习惯上早餐。
如：早汁、面包、蛋类、芝士、黄油、果酱、咖啡或红茶等。
同时，每上一种上点，即摆一种或一套餐具。
早餐结账采取用餐完毕即结账的方式。
程序用于中餐结账。
（2）西餐正餐服务。
有以下几种：法式西餐正餐服务。
特点是典雅、庄重，周到细致。
一是每一桌配一名服务员和一名服务助手，配合为客人服务。
二是客人点菜后，菜食的制作在客人面前完成，半成品请客人过目，然后在带加热炉的小推车上完成制作，装盘后请客人品尝。
三是每上一道菜都撤掉餐具。
四是菜点与酒类相匹配。
五是每上一道菜都必须清理台面。
俄式西餐正餐服务。
特点是菜食的量大、油性大，服务操作不如法式细致。
上餐次序为面包一黄油一冷盘一汤类一鱼类一旁碟一主菜一点心一水果一咖啡或者红茶。
所有菜都是在厨房预先做好，另外，客人点菜后都由服务员派菜，派菜前用口布垫着，托住盘底，从客人左侧分派。
用毕餐后，是客人把刀刃放到盘子里后才撤盘。
酒水与饮料服务与法式相同，比较高雅、细致。
英式西餐正餐服务。
特点是上菜程序与法式、俄式相同，其操作实务与法式、俄式又有所区别。
一是英式西餐不用餐盘，铺台时不摆餐盘，除汤盘和冷盘外，其余都是事先摆到桌面上的。
二是客人所点的菜食，都是直接将菜盘放到客人面前，让客人享用。
三是服务过程中一般不派菜。
美式西餐在餐服务。
特点是比较自由、快速、简单、大众化。
客人人座后，先将水杯翻过来，斟一杯冰水。
上菜一律用左手从客人左侧上，撤盘时由用右手从客人右侧撤走。
主菜上完后上甜菜，要先撤盘，整理台面，然后再上，其他餐具一般不动。
西餐厅上菜服务流程与规范
相关说明
编制人员
审核人员
批准人员
编制日期
审核日期
批准日期
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前，用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中，每个碟中盛放两个黄油球
2.上开胃菜
（1）服务员将开胃菜放入托盘（冷菜使用冷盘盛放,热菜使用热盘盛放）,并准备好调味品、调味汁等
（2）根据点菜单,检查客人的开胃菜是否准备齐全
（3）将开胃菜送到客人桌前,从客人右侧上菜,并按照女士、客人、主人的顺序进行
（3）将开胃菜送到客人桌前，从客人右侧上菜，并按照女士、客人、主人的顺序进行
3.上汤
（1）服务员将汤（西餐分浓汤和清汤,清汤中又分冷清汤和浓清汤）盛于汤斗内,送上落台分派
（2）上汤时,要垫着底盘,手握着底盘盘边,手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放,清汤要用清汤杯盛放）
（2）上汤时，要垫着底盘，手握着底盘盘边，手指不可触及汤汁（浓汤要用汤盆盛放，清汤要用清汤杯盛放）
西餐厅上菜服务流程与规范
流程
名称
上菜服务流程与规范
文件受控状态
文件管理部门
服务程序
服务规范
1.上面包和黄油
（1）开餐பைடு நூலகம்5分钟,服务员左手提着面包篮,从客人左侧把面包篮送到客人面前,让客人自取,或者将面包篮放在餐桌上
（2）将黄油放入托盘内送到客人桌前,用服务叉勺将黄油叉起放入黄油碟中,每个碟中盛放两个黄油球
（2）送冰淇淋时,要将匙放到底盆内与冰淇淋一道端上去
（2）送烩水果时,则应为客人摆上菜匙
（3）送热点心时,应为客人摆上中叉与点心匙
（3）送热点心时，应为客人摆上中叉与点心匙
6.上水果
WR-SOP-001 西餐服务程序
标准
1.餐前准备工作
(1)检查并完成餐厅卫生工作。
(2)检查并完成餐厅环境情况。
(3)检查并完成餐厅各区域物品补充情况。
(4)班前会的召开。告知特殊情况，安排工作内容，检查仪容仪表。
(5)各就各位准备迎客。
2.确定客人预定并引领客人到位
(1)咨客仪容仪表端庄，站立于餐厅门一侧，微笑自然做好迎宾准备（3m左右点头微笑示意）。
(2)请客人慢用。
(3) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 将面包黄油及其餐具一起收下。
(5) 主管询问客人意见。
(6) 清理桌面灰尘。
10.甜品服务
(1)服务人员从客人右侧打开菜单最后页，将菜单送在客人手中，并询问其是否需要甜品。
(2)客人订完甜品后，服务人员应重复食品内容。
(3)服务员将甜品电脑输单，必要时告之厨师和传菜。
(4) 服务人员为客更换甜品餐具。
(5) 传菜员跑出甜品，服务员将甜品根据客人的需要按先女士后男士顺序从右上。
(6) 请客人慢用。
(7) 根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘右侧按先女士后男士顺序上。
(2)请客人慢用。
(3)根据客人刀叉的位置或客人不打算吃后，先请示客人是否可以撤，客人表示可以时，按先女士后男士顺序从客人右侧撤走盘碟。
(4) 客人即将用完中盘时派服务员叫下一道菜。
9.主盘服务
(1)将主盘根据客人的需要从右侧按先女士后男士顺序上。
(6) 咨客从客人右侧打开菜单第一页，将菜单送在客人手中（注意西餐礼仪女士优先原则）。
西餐厅早餐服务程序
使服务员和餐厅早餐服务程序能按照争取饿的操作规程运作
2、适用范围
咖啡厅服务员实操操作的服务范围
3、质量标准
3.1.1、使用敬语
Hale Waihona Puke 3.1.2、服务快捷、动作熟练3.1.3、奉行女士优先原则
4、步骤与要求
4.1.1、按着装要和站立要求，面带微笑，迎接客人，询问预定情况等
4.1.2、将客人引到适当座位，走在客人前面，并保持一定的距离，用手示意行走路线
4.1.9、询问客人有无其他要求
4.1.10、结帐
4.1.11、送客，检查有无遗留物品
4.1.12、恢复台面，使用托盘，分类收拾口布、餐具、用清洁的抹布擦净台面，按摆台要求重新布置台面
5、相关文件
西餐厅早餐服务程序与标准协查规范
6、质量记录
编制：审核： 批准：日期：
4.1.3、拉椅请客人入座
4.1.4、为客人打开台布，动作要轻
4.1.5、接受客人点菜
4.1.6、迅速将订单送至收款台盖单，再将之送至厨房或酒吧
4.1.7、根据早餐上菜顺序，既咖啡或茶、果汁、面包和黄油、果酱、蛋类，给客人上食品或饮品，将餐盘上的店徽对着正前方，介绍菜肴或饮品
4.1.8、及时撤走脏盘、空盘、更换烟灰缸，及时添加咖啡或茶
西餐厅早餐零点服务流程
西餐厅早餐零点服务流程
一、标准：
1、使用敬语
2、服务快捷，动作规范，熟练
二、程序
1、按照酒店要求着装和站立，面带微笑，迎接客人，询问客人是否是住房客人等，按规定请客人出示早餐券，如客人无早餐券，请客人按早餐原价58元/份买单，如住房客人遗忘早餐券在别墅中，立刻向房务中心确认，并让客人在餐饮部早餐遗忘单签字确认，告知客人退别墅时需将早餐券送到房务中心。
2、将客人引领到座位，用手势示意行走路线，为客人拉椅入座。
3、为客人介绍早餐内容，（中式早餐：鸡蛋、油条、包子、烧麦、虾饺、白粥、小菜、牛奶等；西式早餐：咖啡、炒蛋、猪排、土司，果酱，谷物类麦片、热牛奶等）询问客人需要中式早餐还是西式早餐
4、根据客人要求通知厨房早餐种类和数量。
5、根据早餐套餐的上菜程序，为客人送上相应的套餐和餐具，摆盘标准。
6、及时撤走脏盘，空盘，更换烟缸，清理台面，
7、客人提出结账时，先询问客人的结账方式，再按照相关程序为客人提供服务
8、送客，检查客人是否有遗留物品
9、恢复台面，按摆台要求重新布置餐桌。
酒店西餐服务程序
酒店西餐服务程序
一、准备工作：
1、了解订单情况；
2、摆好餐位；
3、整理好餐具；
二、检查工作：
检查各个环节是否正常；要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
三、迎客：
手拿菜谱，站在迎磅台前，微笑面对客人并问候。
四、带位：
用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前；带客人入座时，用手势示意，并说：先生/小姐，请这边走。
五、示座：
1、迎宾员询问客人是否满意位置。
2、拉椅请座。
六、送餐牌：
服务人员翻开餐牌送给客人。
七、问饮品：
用托盘将饮品托出说明饮品名称；将饮品放在餐巾的上方啤酒，饮料倒八成满。
八、点菜：
备好纸笔，写上编号，在客人一边点菜；准备好后问客人：先生/小姐，请问您吃点什么或我可为您点菜了吗？
九、落单：
将客人所点菜写在点菜单上；饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
十、上菜：
将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
十一、问甜品咖啡或茶：
1、用完餐后，顺势推销餐后甜品；
2、然后问咖啡或茶；应提醒客人：先生/小姐，这是您的咖啡或茶。
十二、收碟：
在客人吃完甜食后收去甜点蝶；做之前应询问客人：先生/小姐，可以把这拿走吗？
十三、准备帐单：
将帐单准备好；在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
十四、结帐：
用帐单夹把帐单从客人右边递上；将零钱或底单递回客人。
十五、收尾：
1、查看是否有遗留物品；
2、按程序清理餐具；清理现场。
西餐餐桌服务标准程序
西餐餐桌服务标准程序●服务方向(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。
(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。
(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。
(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。
(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者,则用左手服务,以方便为原则。
(6)自任何方向端上盘碟时,手部都应远离客人,以避免客人突然活动而打翻食品,造成尴尬局面。
除非必要,否则绝不可伸手至客人的前方,也不可从客人面前越过,并切忌从客人正面端送食物或物件,以免造成意外。
●上菜方式(1)依据女男老幼的顺序,进行正规的服务。
(2)在厨房领菜核对后,回到餐厅的服务台,经整理后端送客人。
(3)软面包上主菜时用;烤脆的面包开始时用;在服务台要用布巾盖着保持热温。
供应一位客人用餐时,面包牛油碟置左边;团体客人用餐时 ,用面包篮盛装,置桌中央。
餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。
(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。
(5)汤从客人左侧放置在底盘中。
如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。
(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。
(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。
若将盘面作钟划分为三,以12点钟为准,左上边是一些米食、马铃薯、野洋芋,统称为淀粉食物类;右上边为胡罗卜、蕃茄、洋葱片,统称为蔬菜类;注意主菜肉类在盘面的下方,正对着客人,置于6点钟方位处。
(8)注意添加冰水,以及面包、牛油(用夹取送);并再次请问客人有何需要,然后始可离开餐桌(9)在上甜点之前,所有餐具均须撤除(仅留水杯在桌上),且须清理屑末,然后供应甜点心。
(10)撤除餐具时,由于客人使用刀叉时是由外往里拿用的,因此客人每用完一道食品, 应将盘碟连同刀叉一起撤除,一般是视客人食用情况决定。
西餐早餐服务程序
西餐早餐服务程序一、迎接客人：1、保持正确的站姿和仪表仪容。
2、向客人微笑并打招呼。
二、引领客人入座：1、在客人左前方 1.5 米距离处引领客人。
2、根据客人人数、是否吸烟及客人特殊要求，为客人安排餐桌。
3、按照女士优先的次序为客人搬开餐椅，示意客人入座，当客人到达餐椅前，即将落座时，将餐椅轻轻前送。
三、早餐服务：1、服务咖啡或茶；(1)向客人问候，并询问客人要咖啡或茶。
(2)站在客人右侧 0.5 米处按先女士，后主人的次序按顺时针方向为客人订单。
(3)根据客人所订的食品，为客人提供相应的服务；(4)及时为客人撤掉空盘和空杯，添加咖啡或茶，撤换烟缸并清洁台面。
2、自助餐：(1)向客人介绍菜品及方位。
(2)客人自己到自助餐台取所需食品，如需要可帮助客人取所需食品或咖啡、茶。
(3)及时为客人撤去空盘、脏盘，保持台面清洁。
3、零点菜单：(1)客人就座后为客人介绍菜品，推荐咖啡或茶；(2)(3)根据客人的要求订单，并且重复定单让客人确认；(4)将订单送入厨房，并且写上入单时间；(5)根据所订的食品摆、换餐具；(6)将食品送入餐厅，为客人服务。
四、结账并送客：1.检查账单，保证清楚无误，并准备好笔和账单夹；2.3.客人结账时，礼貌的请客人出示房卡。
4.5.核对客人的房卡无误后，将笔和账单递给客人。
6.客人签字后，礼貌的感谢客人，同时将帐单收回或当面点清钱数；7.迅速的将帐单交给收款员。
8.客人起身离开餐厅时，服务员应及时检查餐桌有无客人遗留下的物品并表示欢迎客人下次再来。
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酒店西餐早餐服务程序及规范
1.准备工作：服务员须在早餐开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规范，整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单，其中饮料单、菜单须清洁，配合厨房摆放自助餐用具和食品，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。
2.点菜：客人就坐后，服务员应表示欢迎，并从客人右边递上菜单和饮料单，客人点菜时，服务员应在客人斜后右方，上身微躬，如果客人不能确定菜肴，应主动的向客人介绍菜肴，帮助客人选择菜肴，入厨单一式三联，饮料单一式两联，书写字迹要清楚，如有特殊要求，须加以说明，客人点完单后，应重复点单内容，以请客人确认，如客人所点菜肴出菜时间较长，应及时提醒客人，并征求客人意见，是否需要更换。
3.上菜：根据客人所点菜肴，调整桌面原有的餐用具，上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘，除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后，尽快为客人提供饮料。
，上菜时，应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致，调味品与辅料是否跟全，西餐早餐上菜顺序为先冷后热。
;欧陆式早餐上菜顺序为：自选果汁，各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为：自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶，从客人右侧上菜，从客人左侧撤碟，上菜时要报菜名，放菜要轻，每上一道菜，都须将前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。
4.用餐：早餐就餐客人多，周转快，须不断的与厨房联系，以确保供应，保证出品质量，控制出菜时间，每个服务员应对自己所分管台面负责，要注意客人的表情，尽可能的解决和满足客人提出的要求，经常为客人添加咖啡或茶，在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人，让客人久等的现象，及时撤去餐后盆、碟，勤换烟缸，做好台面清洁。
5.征询意见：在不打扰客人的情况下，主动征求客人对服务和出品的意见，如客人满意，应及时表示感谢，如客人提出意见和建议，则应认真加以记录，并表示将会充分考虑他的意见。
6.结帐：只有在客人要求结帐时，服务员方可结帐。
多位客人一起就餐时，应问清统一开帐单还是分开帐单，凡住店客人要求签房帐时，服务员应请客人在帐单上签上姓名和房号，
并由收银员通过电脑查询核实后方能认可，结帐要迅速准确，认真核实帐单无误后，将帐单夹在结帐夹内交给客人，结帐后，应向客人表示感谢。
7.送客：客人离开时应为其拉开坐椅，递上衣帽，对客人的光顾表示感谢，并欢迎再次光临，检查是否有客人遗落的物品，如有发现应及时送还，如客人已离开，则应交送餐饮部办公室。
8.撤台：客人离去后及时检查是否有尚未熄灭的烟蒂，按先口布、毛巾，后酒杯、碗碟、筷子、刀叉的顺序收拾餐具及有关物品，按铺台要求重新铺台，准备迎接新的客人。