酒店早餐服务流程

合集下载

早餐服务员工作流程

早餐服务员工作流程

早餐服务员工作流程早餐是一天中最重要的一餐,早餐服务员在酒店、餐厅等场所扮演着至关重要的角色。

他们需要熟悉工作流程,以确保顾客能够在愉快的氛围中享用美味的早餐。

下面将介绍早餐服务员的工作流程,希望对您有所帮助。

1. 准备工作。

早晨,早餐服务员需要提前到岗,进行准备工作。

首先,要检查餐厅的环境卫生情况,包括餐桌、椅子、地面等是否整洁干净。

其次,要检查餐具、餐具、餐巾等用品是否充足,并进行必要的补充。

最后,要检查食材的新鲜度和数量,确保能够满足顾客的需求。

2. 接待顾客。

当顾客到来时,早餐服务员需要热情地迎接他们,并引导他们就座。

在引导顾客就座的过程中,要注意礼貌用语,让顾客感受到温馨的就餐氛围。

同时,要及时为顾客提供餐具、餐巾等用品,确保顾客能够顺利开始用餐。

3. 推荐菜品。

早餐服务员需要熟悉早餐菜单,并能够向顾客推荐特色菜品。

在推荐菜品的过程中,要了解顾客的口味偏好,并根据顾客的需求进行推荐。

同时,要对菜品的原料、制作方法等进行简单介绍,让顾客更加了解菜品。

4. 点餐服务。

顾客点餐后,早餐服务员需要耐心地记录顾客的点餐信息,并核对无误。

在点餐的过程中,要及时向厨房传递菜品信息,确保菜品能够及时制作。

同时,要向顾客介绍餐品的制作时间,让顾客能够有所准备。

5. 上菜服务。

当菜品制作完成后,早餐服务员需要将菜品及时送至顾客桌前,并在端菜的过程中向顾客介绍菜品,提醒顾客注意菜品的温度和口感。

同时,要关注顾客的用餐情况,及时为顾客添加饮品、餐具等用品。

6. 结账服务。

顾客用餐结束后,早餐服务员需要主动为顾客提供结账服务。

在结账的过程中,要核对菜品清单,确保无误。

同时,要向顾客提供优质的付款体验,让顾客感受到高效、便捷的服务。

7. 清洁工作。

顾客离开后,早餐服务员需要及时清理顾客用过的餐具、餐桌等用品,并进行桌面的清洁和整理工作。

同时,要检查餐厅的环境卫生情况,确保餐厅的整洁干净。

以上就是早餐服务员的工作流程,通过严格的工作流程,早餐服务员能够为顾客提供优质的用餐体验,让顾客在愉快的氛围中享用美味的早餐。

酒店自助早餐厨师服务流程

酒店自助早餐厨师服务流程

酒店自助早餐厨师服务流程一、早餐前的准备。

咱当酒店自助早餐厨师呀,这早餐前的准备可重要啦。

每天早上得早早起来,就像和太阳比赛谁更早似的。

到了厨房,先得看看食材够不够。

那些面包啊,得数一数有多少个,要是不够客人吃的,那可就麻烦啦。

还有水果,得挑挑有没有坏的,可不能把烂苹果啥的给客人端上去呀,那多不地道。

牛奶、酸奶这些呢,得检查一下保质期,要是给客人喝到过期的,那可就闯大祸喽。

鸡蛋也要准备好,水煮蛋、煎蛋,客人爱吃啥咱得有啥。

各种酱料也不能少,番茄酱、沙拉酱啥的,都得摆放得整整齐齐的,就像小朋友排队一样。

锅碗瓢盆也得检查一下,这煎锅要是有问题,煎个蛋都粘锅,那可就影响咱的手艺发挥啦。

炉灶也要确保能正常打火,不然到时候手忙脚乱的,可就不好玩喽。

二、早餐制作过程。

客人快来的时候,就开始正式做早餐啦。

做煎蛋可有趣啦,把锅烧热,倒上一点油,那油在锅里滋滋响的时候,就像在唱歌呢。

然后把鸡蛋打进去,看着蛋白一点点凝固,蛋黄还在中间晃晃悠悠的,就像个小太阳。

煎蛋的火候可得掌握好,火大了就焦了,火小了又不熟,这就跟走钢丝似的,得小心翼翼。

还有那些热菜,像炒个蔬菜啥的。

把新鲜的蔬菜放进锅里,那铲子在锅里翻来翻去,就像在跳舞。

加点盐、加点调料,就像给蔬菜穿上漂亮的衣服,让它们变得更美味。

粥也不能少呀。

小火慢慢熬着,米在锅里翻滚着,就像在泡温泉。

熬得稠稠的,香香的,客人喝了肯定暖和和的。

三、早餐供应期间。

这时候客人都来吃早餐啦。

咱厨师可不能闲着。

要是看到煎蛋那边排队的人多了,就得加快速度煎蛋。

还得一边煎蛋一边和客人聊聊天,问问客人喜欢吃几分熟的蛋呀。

要是客人说想要个特别一点的煎蛋,像那种加火腿加奶酪的,咱也得尽量满足呀。

面包那边要是没了,就得赶紧再烤一些。

水果盘空了,也要及时补上。

这时候就像打仗一样,得眼观六路耳听八方。

看到客人盘子里没食物了,还可以笑着问一句:“亲,还想再吃点啥不?”就像对待自己家人一样。

要是有客人对食物有啥意见,可不能生气哦。

酒店中餐厅早餐服务流程

酒店中餐厅早餐服务流程

酒店中餐厅早餐服务流程概述在酒店吃早餐是很多人出差或旅游时的常规选择。

酒店中餐厅早餐服务流程对客人的体验和酒店形象有重要的影响。

一个良好的服务流程可以提高客人的满意度和忠诚度,促进酒店的业绩增长。

本文将介绍酒店中餐厅早餐的服务流程。

前序服务客人进入餐厅前,服务人员需要做好以下工作:1. 布置餐厅餐厅是客人享用早餐的场所,因此它的布置需要跟酒店整体风格相匹配。

服务人员需要在餐桌上为客人准备餐具、水杯、餐巾、调料等物品,并确保餐桌整洁有序。

2. 问候客人服务人员需要在客人进入餐厅时热情地迎接客人,并询问是否需要帮助和指引。

这可以让客人感到被关注和尊重。

3. 介绍餐厅和菜品服务人员可以为客人介绍餐厅的特色和菜品,帮助客人了解早餐的选择。

这也可以增强客人的体验感和对餐厅的信任感。

服务流程客人进入餐厅后,服务人员需要按照以下流程为客人提供早餐:1. 牌位服务在客人入座后,服务人员会根据餐桌上的牌位提供个性化的服务。

例如,如果客人已经点了自助早餐,服务人员可以为客人介绍餐厅的自助区域,并为客人指引食品摆放位置。

2. 点餐服务如果餐厅提供现场点餐,服务人员需要及时为客人提供点餐服务。

服务人员应熟悉早餐菜单和餐厅的服务标准,帮助客人选择适合的早餐,并及时为客人点餐。

3. 食品送餐在客人点餐后,服务人员需要协调厨房制作食品,并在制作完成后将食品送至客人的餐桌。

同时,服务人员应随时观察客人的餐饮需求,及时为客人添加食品或清理餐桌。

4. 结账服务在客人用餐结束后,服务人员需要为客人提供结账服务。

服务人员应向客人确认食品清单和服务费用,并依照餐厅的结账规定为客人提供结账服务。

后续服务在客人用餐结束后,服务人员需要为客人提供以下后续服务:1. 客户回访酒店中餐厅在客人离开后,服务人员可以通过电话或短信等途径回访客人,了解客人使用中餐厅早餐的感受和反馈,并对客人的反馈进行跟进和回复。

2. 整理餐具服务人员需要及时清理餐桌和收拾餐具,并确保餐桌整洁有序。

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范1.准备工作:服务员须在早餐开始前半小时全部到岗,简短的碰头会,检查员工仪容仪表,布置当日工作,分配员工工作岗位,介绍厨房当日菜肴和推销菜肴;领班和服务员按区域检查台子、台布、口布、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、烟缸、火柴、花瓶等是否齐全清洁、明亮,摆放是否规范,整个餐厅是否统一;准备好菜单、饮料单,其中饮料单、菜单须清洁,配合厨房摆放自助餐用具和食品,所有用具要保证一定的周转量,以备更换。

2.点菜:客人就坐后,服务员应表示欢迎,并从客人右边递上菜单和饮料单,客人点菜时,服务员应在客人斜后右方,上身微躬,如果客人不能确定菜肴,应主动的向客人介绍菜肴,帮助客人选择菜肴,入厨单一式三联,饮料单一式两联,书写字迹要清楚,如有特殊要求,须加以说明,客人点完单后,应重复点单内容,以请客人确认,如客人所点菜肴出菜时间较长,应及时提醒客人,并征求客人意见,是否需要更换。

3.上菜:根据客人所点菜肴,调整桌面原有的餐用具,上饮品、菜肴或撤碟时一律使用托盘,除自助餐外无论客人吃美式套餐、欧陆式套餐还是零点都应在客人确定好饮料和菜肴后,尽快为客人提供饮料。

,上菜时,应检查所上菜肴与客人所点菜肴是否一致,调味品与辅料是否跟全,西餐早餐上菜顺序为先冷后热。

;欧陆式早餐上菜顺序为:自选果汁,各色早餐包点、咖啡或茶;美式早餐的上菜顺序为:自选果汁或水果、鲜蛋配火腿、咸肉或香肠、咖啡或茶,从客人右侧上菜,从客人左侧撤碟,上菜时要报菜名,放菜要轻,每上一道菜,都须将前一道用完餐的用具撤掉,咖啡或茶只有在客人结帐离去后才可撤走。

4.用餐:早餐就餐客人多,周转快,须不断的与厨房联系,以确保供应,保证出品质量,控制出菜时间,每个服务员应对自己所分管台面负责,要注意客人的表情,尽可能的解决和满足客人提出的要求,经常为客人添加咖啡或茶,在就餐过程中要避免发生送错菜或冷落客人,让客人久等的现象,及时撤去餐后盆、碟,勤换烟缸,做好台面清洁。

酒店自助早餐厨师服务流程

酒店自助早餐厨师服务流程

酒店自助早餐厨师服务流程一、准备阶段。

咱厨师得早早到岗呀,就像早起的鸟儿有虫吃一样。

到了厨房呢,先得检查食材是不是都齐全了。

那些面包呀、水果呀、肉类呀,就像我们的小宝贝,一个都不能少。

看看面包有没有新鲜的,要是不新鲜,客人吃了可就不开心啦。

水果得洗得干干净净的,就像给它们洗个舒服的澡。

肉类也得确保质量,这可是关乎客人健康的大事呢。

然后就是检查各种烹饪工具,锅碗瓢盆的,就像战士检查自己的武器一样,这炉灶得能顺利开火,平底锅不能有粘锅的情况,不然煎个蛋都煎不好,多丢人呀。

还有那些调料瓶,盐呀、糖呀、胡椒粉呀,都得装满了,可不能在做菜的时候发现没盐了,那就像炒菜没放盐一样,索然无味啦。

二、烹饪阶段。

食材和工具都准备好了,就开始大展身手啦。

先来说说煎蛋,这可是自助早餐里很受欢迎的呢。

打个鸡蛋到平底锅上,看着蛋清慢慢变白,蛋黄还保持着那种嫩嫩的状态,就像一个小太阳在锅里升起一样,可漂亮了。

再撒上一点盐和胡椒粉,那香味一下子就出来了。

煎培根也很有讲究,不能煎得太老,要有点脆脆的感觉,但又不能太焦,这火候的掌握就像跳舞一样,得有节奏感。

烤面包也不能马虎,要烤得两面金黄,吃起来嘎吱嘎吱的。

还有那些热菜,像是炒蔬菜之类的,要保证蔬菜的新鲜度和口感,炒得太老就像老太太的牙齿一样咬不动了,炒得太生呢又怕有细菌。

三、摆盘阶段。

菜都做好了,就到了摆盘的时候啦。

这摆盘就像给小宝贝们打扮一样。

把煎蛋、培根、烤面包摆得整整齐齐的,就像在进行一场美食的阅兵仪式。

水果呢,切成漂亮的形状,像小花朵一样放在盘子里。

那些热菜也盛得满满的,让人一看就有食欲。

摆盘的时候还可以有点小创意,比如把水果摆成一个笑脸的形状,让客人一看到就心情大好。

可不能随随便便地把食物堆在一起,那多没美感呀。

四、服务阶段。

食物都摆好了,就等着客人来享用啦。

这时候厨师可不能就闲着了呢。

得在旁边看着,要是客人有什么特殊要求,比如想要个煎得老一点的蛋,或者想要多一点的某种菜,就得马上满足客人的要求。

酒店前台早餐服务方案

酒店前台早餐服务方案

酒店前台早餐服务方案酒店早餐作为酒店的一个重要配套服务,既能够为客人提供丰富的饮食选择,同时也是酒店对客人的照顾和服务的一种体现。

而在早餐服务中,酒店前台的服务更是至关重要。

下文将从以下几个方面介绍酒店前台的早餐服务方案。

服务流程1.接待客人–每天早上前台接待到酒店的入住客人,根据客人房型和预定信息核对确认是否包含早餐服务。

–如客人未购买早餐服务,则告知客人早餐服务的价格和时间。

–如客人已购买早餐服务,则询问客人早餐的时间及人数等信息。

2.安排座位–根据客人早餐的时间和人数,安排合适的座位。

–为客人指引路线,引导客人前往就餐区域。

3.提供餐具和饮料–在客人就餐之前,为客人提供餐具和饮料,询问客人喜好和口味需求等。

–根据客人需求,为客人提供餐具和饮料。

4.清理餐桌–在客人就餐完毕之后,清理桌面,为下一个客人提供干净整洁的用餐环境。

–为客人提供优质的用餐体验,使客人满意而归。

服务标准为了提供更好的早餐服务,酒店前台的服务标准如下:1.热情待客,礼貌交流,尽力为客人提供帮助和服务。

2.按照规定的程序为客人提供早餐服务。

3.根据客人的需要和需求,为客人提供全方位的服务。

4.做好客人信息和早餐用餐记录等相关信息的记录和管理。

5.保持早餐用餐环境的整洁和卫生,令客人用餐之余感到舒适和愉悦。

服务优化除了上述服务标准之外,还可以通过以下几种方式优化酒店前台早餐服务:1.设立早餐服务问卷,征询客人意见和建议,以便进行服务升级。

2.针对常见的客人用餐习惯和需求,进行早餐服务的个性化推荐和定制。

3.提供更具特色的早餐菜品和饮品,提高客人的用餐体验。

4.定期解决客人提出的问题和异议,强化客户口碑和满意度。

结束语酒店前台早餐服务作为酒店的重要配套服务,对于客户的满意度和口碑具有至关重要的影响。

通过规范化服务流程、高标准的服务质量和不断优化服务方式等手段,酒店前台早餐服务的完善将对提升酒店的综合竞争力和客户满意度甚至预订率起到积极的促进作用。

酒店前台早餐服务方案

酒店前台早餐服务方案

酒店前台早餐服务方案引言在酒店住宿期间,早餐服务是客人最为关注的一项服务之一。

酒店前台作为服务的第一站,他们所提供的早餐服务,直接关系到客人对酒店整体服务的评价。

为了提高酒店的服务质量,改进酒店前台早餐服务,特制订了一套酒店前台早餐服务方案。

服务内容1.提前询问客人早餐需求在客人到酒店前台办理入住手续时,询问客人是否需要早餐服务,并了解客人早餐口味、素食等需求。

做到心细体贴,以满足客人的需求和心理。

2.确认客人早餐选项在客人预订了早餐后,前台人员需要在客人入住时再次确定,确保客人的早餐需求能够得到满足。

同时,确认客人预订的早餐选项是否正确,以免出现误食等不良后果。

3.餐厅预订服务在确定客人早餐需求后,前台人员需要在酒店餐厅预订早餐服务。

餐厅的服务品质和食品质量,直接关系到客人对酒店早餐服务的满意度。

前台人员要对酒店的餐厅业务有着清晰的了解,以为客人提供更好的早餐服务。

4.提供饮料服务在客人进入餐厅就餐期间,前台人员需要提供各类饮品服务,包括咖啡、茶等,以满足客人的个性化需求。

同时,需要对饮品的质量和数量进行充分的保障,以维持酒店服务的总体品质。

服务流程客人到达前台客人预订入住时,前台人员需要询问客人是否需要早餐服务,了解客人早餐口味等需求,并为客人进行早餐服务预订。

前台人员确认预订在客人入住时,前台人员需要再次确认客人的早餐服务预订,并确认预订的早餐选项是否正确。

餐厅服务预订前台人员在确定客人预订的早餐服务选项后,需要及时向酒店餐厅预订早餐服务,并向服务员反馈客人的个性化需求。

入座并点餐客人到达餐厅后,前台人员需要引领客人入座,并协助客人点餐。

服务员需要根据客人的早餐选项,及时为客人端上早餐。

饮品服务在客人就餐过程中,前台人员需要提供各类饮品服务,包括咖啡、茶等。

服务员需要根据客人的饮品需求,及时为客人端上饮品,以满足客人的个性化需求。

结账付费客人就餐完毕后,前台人员需要协助客人结账,并收取相关费用。

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范

酒店西餐早餐服务程序及规范酒店西餐早餐是酒店服务中不可或缺的一部分,下面是酒店西餐早餐服务程序及规范:一、酒店西餐早餐服务流程1.准备工作a.确认预订情况,确定各桌用餐人数及桌位安排;b.备餐前清点菜品、热餐布置及酱料、刀叉等餐具的充足度;c.清点食品及物资配料,检查厨房卫生、设备器具状态。

2.用餐环节a.迎接客人,引领客人入座,并介绍早餐布置和菜品特色。

b.客人用餐期间,及时了解客人的用餐情况,发送过期或不合格的食品,提供及时的补充;c.保持用餐环境的清洁卫生,及时添加餐具和餐巾,调整温度及音乐等。

3.清理工作a.用餐结束后,迎送客人,并感谢客人的光临。

b.收拾桌上的餐具、残餐、垃圾等,清理餐桌、餐具并进行消毒处理;c.检查用品的有无损坏、透明度是否良好,并准备收餐,要求各部门按时完成配送;d.整理、清理并打扫用餐现场的地面、墙面、灯具等。

4.反馈和记录a.工作结束后,向经理汇报当日早餐的用餐情况,以及客人反馈的意见和建议;b.记录当日用餐客人的数量和菜品消耗情况,并定期统计相关数据。

二、酒店西餐早餐服务规范1.服务礼仪规范a.提前准备、整齐服装,以礼貌、微笑的态度迎接客人;b.向客人热情问候,主动为客人提供帮助,并协助客人就坐;c.不随意加座或调换座位,严格按预定安排就餐;d.清理餐桌时,须主动征得客人同意;e.服务结束后,向客人道别,并表达感谢和欢迎再次光临的意思。

2.餐品制作规范a.严格按食品安全标准操作,保证卫生;b.严格控制每道菜品的加热时间,保证食品最佳口感和热度;c.保存食品配料,加工食材的时间和过程,严格按照那些规范执行;d.确保菜品的种类繁多、新鲜;e.定期更换废弃的食品和日常清洁设备。

3.服务质量规范a.热情服务、亲切待客;b.关注客人饮食偏好,确认客人点餐要求;c.及时提供并兑换餐巾、餐具等;d.确保餐具充足、干净,及时补充食品和饮品。

以上就是酒店西餐早餐服务程序及规范,希望能给酒店西餐早餐服务提供一些参考。

五星级大酒店餐饮部团体早餐服务程序

五星级大酒店餐饮部团体早餐服务程序
10.看台的服务员要保持台面清洁,勤换骨碟、烟盅、加茶水。
11.及时把客人用完的粥碗、骨碟撤走。
12.主管或领班看到客人差不多用完餐时,应把账单打好给陪同签名(必须签上团号和陪同姓名及收取餐券)。
13.客人离座时,主动帮客人拉椅,提醒客人带齐行李并向客人道谢。
14.先把椅子排好,然后再收拾餐具,重新摆位。
4.服务员看到客人应主动上前问好,帮客人拉椅、让座。
5.帮客人揭茶杯和除筷子套,问客人:“你好/早上好,先生/小姐,请问喝什么茶,客人拿食物,客人离座时主动帮客人拉椅。
8.负责自助餐台的同事,应主动帮客人舀粥,保持台面清洁。
9.食物不够时马上通知厨房添加。
五星级大酒店餐饮部团体早餐服务程序
Subject:
主题:团体早餐服务程序
Ref:
参考号:
Approved by:Food & Beverage Director
批准:餐饮总监
Date:
日期:
Approved by:General Manager
批准:总经理
Date:
日期:
按程序完成接待团体的早餐服务。
餐前准备:
1.根据团体人数摆台和自助餐台。
2.清楚了解各团的团号和人数。
3.所有自助餐炉加热水、点火加热。
4.检查各样食物是否齐备。
餐间服务程序:
1.领位员主动上前迎接客人,询问领队的团号和人数,并让领队出示团体餐券。
2.领位员把客人带到座位,告诉领队是哪几张台,由领队安排。
3.安排好客人后,将领队带到司陪台。
15.收台时应用托盘,未经主管同意不可使用下栏车。

酒店早餐的服务流程和收餐顺序

酒店早餐的服务流程和收餐顺序

酒店早餐的服务流程和收餐顺序下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成,希望大家下载以后,能够帮助大家解决实际的问题。

文档下载后可定制随意修改,请根据实际需要进行相应的调整和使用,谢谢!并且,本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料,如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等,如想了解不同资料格式和写法,敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!酒店早餐的服务流程和收餐顺序通常如下:一、服务流程1. 准备工作:服务员在早餐开始前 30 分钟到达餐厅,检查餐桌、椅子、餐具等是否摆放整齐,清洁卫生是否达标。

酒店早餐服务程序

酒店早餐服务程序

酒店早餐服务程序☆迎接客人、引座(1)客人到达餐厅,迎送员上前热情问候,询问是否有预订座位经及用餐人数,然后引领客人到适当的座位,并为客人拉椅,请客就坐。

(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数,把卡插在桌号牌上。

(3)通知看台服务员前来服务。

☆上茶水(1)客人入座后,服务员立即上前问候,送上小毛巾,把反扣着的茶杯翻正,并为客人拆去筷子套。

(1)向客人推荐餐厅供应的茶叶,接边客人点茶,然后根据人数并为客人斟茶.第一杯礼貌茶七分满为宜.点心推销⑴推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心.⑵将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量.餐间服务在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶,点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,骨碟并继续向客人推销点心及提供相应的服务.结账客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢.送客人当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子.将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临.整理桌迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转.早餐的点心服务程序推销点心将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种.上点心将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用.登记将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处.早餐的茶水服务程序点茶(1)向客人推荐餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶.(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位经上客人冲的水须滚烫.斟茶(1)茶泡好后,要为客人斟茶.斟茶时,注意先宾后主,女士优先.(2)一手端壶把,一手壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好.(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人.(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上.加水(1)当茶壶内的水只剩1/3时,要随时为客人添加开水(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意三角换,满足客人要求.宴会摆台程序铺桌布按铺圆桌布方法铺好桌布.围桌裙按铺围桌裙方法挂好桌裙.摆椅根据中式零点正餐摆桌方法摆好餐椅.上转盘摆转盘(同中式零点正餐).摆银餐碟、汤碗、酱油碟(1)摆银餐碟座摆在桌边1.5厘米处,各银餐碟座之间的距离均等.(2)汤枕和酱油碟分别摆在银餐碟座前方的左侧与右侧,三者相距各1.5厘米.(3)汤匙在汤碗上,匙柄向左.摆筷子架、银匙、筷子、牙签(1)银筷子架横摆在酱油碟的右方.相距1厘米.(2)筷子和银匙分别垂直于银筷子架排列,筷子某桌边的一端与桌边相距1.5厘米.(3)牙签袋摆在银餐碟座的右边,字面向上.摆杯具(1)甜酒杯摆在菜碟座中正前方.(2)辣洒杯摆在甜酒杯的右边.(3)水杯摆在矩酒杯的左边.(4)三杯成一直线.摆烟灰缸摆烟灰缸(同中式零点正餐)小菜碟座摆银小菜碟座(同中式零点正餐)C.摆分菜匙长柄分戎匙和筷子并列架在银长柄匙架上,摆于副主位右边的第一餐位与第二餐位中间,如不在餐桌上分菜,则不摆上述餐具.插餐巾花(1)将两个折花分别插在副主的水杯上,正主位的折花略高;其他餐们折花摆在银餐碟座上.(2)餐巾花正面朝转盘.摆毛巾碟银毛巾碟摆在银碟座左侧,距银餐碟座1厘米,高桌边15厘米.摆菜单将宴会菜单两份,分别整放在正、副主位的杯具前方,封面朝转盘.摆花盆花盆摆在转盘正中央.。

零点早餐的服务流程

零点早餐的服务流程
务盘。餐刀的前方摆水杯,餐刀的右侧摆咖啡碟,咖啡碟上摆上咖啡杯和咖 啡勺。咖啡壶、奶缸、糖缸摆在咖啡杯的上方。盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐 台靠中心位置上。
零点早餐的摆台
西餐 厅零 点菜 单:
THE END
零点早餐的摆台
西餐早餐一般是在咖啡厅内提供,有美式早餐、欧陆式早餐及零点早餐, 摆台方法略有差异。台布铺好后就可摆放餐具,餐具可以从宾客的左手边开 始。摆面包盘,盘上摆黄油刀,盘边与桌边距离 1厘米。面包盘的右边摆餐 叉,餐叉与盘的距离也是1厘米。叉柄端与桌边的距离也是1厘米。服务盘摆
在餐叉的右边,餐巾折好摆在服务盘上。服务盘的右侧摆餐刀,刀口朝向服
零点早餐的服务流程
组员:王伟诚 厉旭 史淳元 刘敬勇
郭甜甜 秦瑜婕 梁娜 杨玲
零点早餐的服务流程

一、标准:
1、使用敬语 2、服务快捷,动作规范,熟练
零点早餐的服务流程
来自二、程序 :1、按照酒店要求着装和站立,面带微笑,迎接客人,询问客人是 否是住房客人等,按规定请客人出示早餐券。 2、将客人引领到座位,用手势示意行走路线,为客人拉椅入座。 3、为客人介绍早餐内容,询问客人需要中式早餐还是西式早餐。 4、根据客人要求通知厨房早餐种类和数量。 5、根据早餐套餐的上菜程序,为客人送上相应的套餐和餐具,摆 盘标准。 6、及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面。 7、客人提出结账时,先询问客人的结账方式,再按照相关程序为 客人提供服务 。 8、送客,检查客人是否有遗留物品 9、恢复台面,按摆台要求重新布置餐桌。

酒店自助早餐管理规定

酒店自助早餐管理规定

酒店自助早餐管理规定
编号:
为加强和促进自助早餐管理工作,进一步提高餐厅服务质量,确保住店客人享用早餐流程管理更加规范,特制订此规定。

一、早餐开餐时间:7:00—10:00(周一至周五)
7:00—10:30(周六至周日)
二、客人入住登记时,前台接待员应告知客人凭当日早餐券用餐。

三、早餐接待员需请客人出示早餐券用餐,遵循“一人一券享用早餐”;无早餐券的客人,请其本人(或服务员)到前台购买早餐券。

四、客人要求挂房间账时,餐厅服务员需到前台询问,经前台人员核实准许后,请客人签字确认挂账。

五、客人就餐时如果忘记带早餐券,服务员可以在PMS系统中核实好客人含早的信息并做好记录,让客人正常就餐。

六、儿童收费标准:1.2米以下儿童免费就餐;1.2米-1.4米儿童收取30元/位;
1.4米以上儿童全价收费。

七、自助早餐无特殊情况下不允许打包外带,如遇特殊情况需及时请示特殊处理。

八、每日闭餐后,餐厅负责人填写好就餐人数统计表并让前台负责人签字确认,财务结算时以当天合计数量进行统一结算。

附件:早餐人数统计表
附件
早餐人数统计表。

酒店早餐管理制度

酒店早餐管理制度

酒店早餐管理制度酒店早餐是满足客人基本需求的重要一餐,也是酒店服务质量的重要体现。

为了保证早餐的品质和服务水平,并确保每位客人都能够在舒适的环境中享用早餐,酒店需要建立一套科学有效的早餐管理制度。

本文将从酒店早餐的组织管理、食品安全和服务流程等方面进行详细介绍。

1. 酒店早餐的组织管理1.1 人员安排为了保证早餐服务的顺利进行,酒店需要合理安排早餐师傅的工作时间和人员数量。

在客流量较大的时段,可以适当增加人员,以应对客人的需求。

1.2 岗位职责分工明确早餐师傅的岗位职责,例如:备餐、摆盘、补充物品、清洁等。

每位早餐师傅都应清楚自己的工作内容和工作要求,确保早餐服务的高效和优质。

2. 食品安全2.1 食品采购酒店应选择有资质的食品供应商,确保采购到新鲜、安全的食品材料。

并且酒店员工需要定期进行食品卫生安全培训,提高他们对食品安全的认识和意识。

2.2 食品加工和储存酒店早餐食材的加工和储存需要符合食品安全标准。

原材料要进行分类储存,并标注生产日期和保质期。

在加工过程中,员工需要佩戴适当的卫生防护用品,保证食物的卫生安全。

2.3 环境卫生酒店早餐区域的环境卫生也是食品安全的重要一环。

酒店需要每天定期清洁、消毒早餐区域,保持环境整洁和卫生。

3. 服务流程3.1 接待和引导在客人到达早餐区域时,需要有服务员进行接待,并引导客人到指定位置就座。

3.2 自助餐区域管理酒店应设立合理的自助早餐区域,设置合理的餐具、餐盘、食品摆放位置等。

同时,保持餐具和餐盘的干净和整洁,确保客人能够顺利取用食物。

3.3 服务质量监督酒店需要设立质量监督岗位,监督早餐服务的质量。

工作人员应随时监测食物的质量,及时解决客人的问题和投诉,并不断改善服务质量。

4. 服务质量评估酒店需要定期进行早餐服务质量评估。

可以通过客户满意度调查、员工培训和内部质量审核等方式进行评估,以提高早餐服务的质量和客户满意度。

总结:酒店早餐管理制度是保证早餐服务质量的重要基础。

早餐服务员工作流程及制度

早餐服务员工作流程及制度

早餐服务员工作流程及制度
1、6:40-7:00 服务员整理好个人仪容仪表提前到岗。

2、7:00-7:30 餐前准备工作:备好餐具、纸巾、开水,保证菜品全部齐全,迎接客人。

3、7:30-9:30 协助部长收餐劵,引导客人、发放餐具、整理台面卫生,及时加菜,撤餐具,收台。

4、9:30-10:20 协助管事部下栏、收餐具,打扫早餐区域卫生,恢复早餐台形。

制度:1、仪容仪表符合规定,不迟到、不早退。

2、工作期间,不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

管事部工作流程及制度
1、7:50-8:00提前到岗整理好仪容仪表。

2、8:00-8:40打扫规定区域卫生及卫生间卫生。

3、8:40-9:30期间及时下栏刷洗餐具供早餐使用。

4、9:30-9:50由早餐服务员协助下栏及早餐遗留食品的归放。

早餐遗留食品送往员工餐厅供酒店员工食用。

5、9:50之后刷洗早餐用具和餐具卫生。

6、10:40刷洗完餐具之后巡查负责的区域卫生。

制度:1、仪容仪表符合规定,不迟到、不早退。

2、工作期间,不允许吃东西。

3、不允许私拿早餐食品。

4、服从领导安排保证早餐工作顺利进行。

酒店中餐厅早餐服务流程

酒店中餐厅早餐服务流程

中餐厅早餐服务流程
1客人进入餐厅,引座员礼貌地向客人问好,询问人数。

2根据客人的需要和人数,将客人引领到适当的餐桌。

3拉椅让客人就座。

4向客人提供早餐菜单。

5询问客人喝何种茶类,为了主动,应先报出餐厅所供应的主要品种,请客人选择。

6准备茶水、斟茶。

7除去筷套。

8请客人点用点心。

9供应点心,请客人享用。

10 不时为客人添加茶水。

11 撤去多余的空盘、碟。

12 供应点心,请客人享用。

13 不时为客人添加茶水。

14 撤去多余的空盘、碟。

15 客人要结账时,去收银台取客人账单,放在账夹里交给客人。

16 客人付款后,说声多谢,将款项交收银员。

17 收银员收妥款项,将发票和找回的余数,用账夹交给客人。

18 客人收回余数,离座。

19 服务员为客人拉椅,多谢客人,欢迎再度光临。

20 引座员在门口笑脸送客,向客人道再见。

酒店团队早餐服务工作标准

酒店团队早餐服务工作标准
由迎送员负责请团队领队或陪同签字。
11、拉椅、送客
(1)拉椅要求同上。
(2)检查有无客人遗留物品。
(3)使用敬语。
12、恢复台面
收餐巾、毛巾、餐具,清洁台面。
酒店团队早餐服务工作标准
1、迎宾
面带微笑站在门口,使用敬语问候,问清团队名称,代号及人数等,引领至预定的座位。
2、拉椅入座
双手抓椅背,将椅拉后半步,请客人入座,将椅前移至客人舒适为止。
3、打开餐巾,拆筷套
女士优先。动作轻巧,从右边进行为主,抓住餐巾上面两角,打开后压一角在骨碟下。
4、上茶或豆浆
用托盘在客人右边上。
5、下订单
由迎送员下订单,从下订单至第一道点心上桌,不得超过15分钟。
6、上稀饭
一人一碗,一桌1~2个公盘和饭勺。
7、上菜和点心
报名称,炒面或汤面要分份。
8、巡台
(1)加添稀饭、茶水。
(2)撤脏盘,换烟灰缸。源自(3)若点心不够,通知厨房免费适当添加。
9、上毛巾
使用毛巾托,在客人用餐完毕后上。
10、结账

酒店早餐服务员工作流程

酒店早餐服务员工作流程

酒店早餐服务员工作流程酒店早餐服务员的工作流程可有意思啦,就像一场充满活力的清晨小剧场。

一、准备阶段。

咱这一天的工作呀,得从一大早就开始准备呢。

天还没完全亮透就得爬起来,到酒店的早餐区域。

先把工作服穿得整整齐齐的,可不能邋里邋遢的,这是咱的形象呀。

然后就去检查那些桌椅摆放得是不是整齐,就像小时候玩的搭积木一样,得规规矩矩的。

要是桌椅歪歪扭扭的,客人坐下来肯定不舒服。

再去看看餐具,那些盘子、碗、杯子都得干干净净的。

要是发现上面有一点水渍或者脏东西,那就赶紧再洗一遍。

咱可不能让客人用不干净的餐具吃饭,那多不礼貌呀。

这时候呀,心里就想着,这些餐具就像是给客人准备的小礼物,得是完美无缺的。

还有那些食物的摆放区域,也要整理好。

把装食物的容器擦得亮亮的,就像在给它们梳妆打扮一样。

这个时候感觉自己就像个小小的魔法师,要把早餐区域变得超级诱人。

二、食物供应阶段。

当早餐时间快到的时候,就可以把那些美味的食物端出来啦。

这可都是大厨们精心做出来的,咱得小心翼翼的。

先把主食摆好,像面包、馒头之类的,就像把一个个小士兵排列整齐。

然后是那些配菜,小咸菜、炒蔬菜什么的,得摆放得漂漂亮亮的。

看着这些五颜六色的食物,心里可高兴了,想着客人们一会儿肯定会吃得很开心。

这个时候呀,客人也陆陆续续地来了。

咱就得满脸笑容地迎接,就像看到自己的好朋友一样。

客人要是问有啥好吃的,就热情地给介绍,“咱这儿的煎蛋可香啦,还有那热乎的粥,喝下去可舒服了”。

然后就拿着夹子或者勺子,根据客人的要求给他们盛食物。

动作要麻利,可不能让客人等太久,不然客人会着急的。

要是看到客人的盘子空了一点,就得主动去问问,“您还想再加点儿啥不?”就像关心自己的家人一样。

有的客人可能会很客气地说不用了,有的客人可能就会再要一点喜欢的食物,这时候就赶紧满足客人的需求。

三、服务与清理阶段。

在客人用餐的时候,咱也不能闲着。

得在餐厅里走来走去,看看有没有客人需要帮忙的。

比如说,有的客人可能想要一杯咖啡或者茶,就得赶紧去给倒上。

五星酒店早餐流程

五星酒店早餐流程

五星酒店早餐流程今天来和你们唠唠五星酒店的早餐流程呀。

一、进入餐厅。

你早上起来,睡眼惺忪地往餐厅走。

到了餐厅门口,就有超级热情的服务员呢。

他们脸上挂着超甜的笑容,就像清晨的阳光一样暖。

你都还没开口,他们就会亲切地跟你打招呼,问你是不是来吃早餐的。

这时候你就可以大摇大摆地进去啦。

二、找座位。

进了餐厅,那场面可热闹啦。

不过你别慌,先找个自己喜欢的座位呗。

你可以挑靠窗的位置,这样能一边享受美食,一边看看外面的风景,那感觉就像在画里用餐一样美。

要是你喜欢安静一点的角落,也没问题呀。

有时候可能你看到的桌子上有点乱,那是前面的客人刚走还没收拾呢,这时候你就可以和服务员说一声,他们就会像小旋风一样,迅速把桌子清理得干干净净,还会铺上崭新的桌布呢。

三、自助取餐。

座位找好后,就可以开启美食之旅啦。

五星酒店的早餐那可是相当丰盛的。

先走到放餐盘的地方,拿上一个餐盘,就像要去装满宝藏一样。

然后就看到长长的餐台啦。

1. 面包区。

这边有各种各样的面包,什么牛角包啦,松松软软的像小云朵。

还有全麦面包,健康又美味。

面包的香味直往你鼻子里钻,你可以拿个小夹子,挑上自己喜欢的面包,想拿几个拿几个,不过也别太贪心啦,吃不完可就浪费咯。

2. 水果区。

再往前走就是水果区啦。

水果就像彩虹一样五颜六色的。

有切得整整齐齐的西瓜块,又甜又多汁。

还有小巧可爱的草莓,就像一颗颗红宝石。

你可以用小勺子盛一些到盘子里,补充维生素嘛。

3. 热菜区。

热菜区那可就是满满的烟火气啦。

可能会有香喷喷的煎蛋,蛋黄还是流心的呢。

还有炒得嫩嫩的小青菜,就像一个个绿色的小精灵。

说不定还有热乎乎的粥,白粥或者皮蛋瘦肉粥,喝上一口,暖到心里去。

4. 饮品区。

最后别忘了饮品区呀。

有香浓的咖啡,那味道能把你的瞌睡虫一下子全赶跑。

还有鲜榨的果汁,酸酸甜甜的。

要是你想喝热牛奶,也有哦,热牛奶就像给你的胃一个温柔的拥抱。

四、用餐。

把食物端回座位,就可以大快朵颐啦。

你可以慢慢地吃,享受每一口食物的味道。

  1. 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性,平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
  2. 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
  3. 3、如文档侵犯您的权益,请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间:9:00-18:30)。

酒店早餐服务流程
1.迎接客人:
1)保持正确的站姿和仪容仪表。

2)向客人微笑并打招呼。

3)尽可能地称呼客人的姓名。

4)问清客人是否有早餐卡。

2.引领客人入位:
1)问清客人是否选择无烟区。

2)在客人左前方1.5米距离引导客人。

3)根据客人人数、是否吸烟、客人特殊要求等为客人安排餐桌,并询问客人是否满意。

4)按照女士优先,先宾后主的次序为客人搬开椅,示意客人入座,当客人达到餐椅前即将落座时,将餐椅轻轻前送。

5)站在客人右侧,为客人翻开咖啡杯。

3.早餐的服务:
1)向客人问候,并询问客人用茶还是用咖啡。

2)根据客人所订的食品,为客人提供相应的服务。

3)及时为客人撤掉空盘和空杯,添加咖啡或茶,为吸烟客人撤换烟缸并清洁台面。

4.结帐并送客:
1)提前检查帐单,保持清楚无误。

2)客人签字后,礼貌地请客人出示房间钥匙牌。

3)核对客人的钥匙无误后,礼貌地感谢客人,同时将帐单收回。

4)迅速将帐单交给收款员,以便输入电脑。

客人起身离开餐厅时,服务员应及时检查餐位有无客人遗留下的物品,欢迎客人下次光临。

相关文档
最新文档