连锁酒店早餐服务流程
酒店中餐厅早餐服务流程
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酒店中餐厅早餐服务流程
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中餐厅早餐服务流程
1客人进入餐厅，引座员礼貌地向客人问好，询问人数。
2根据客人的需要和人数，将客人引领到适当的餐桌。
3拉椅让客人就座。
4向客人提供早餐菜单。
5询问客人喝何种茶类，为了主动，应先报出餐厅所供应的主要品种，请客人选择。
6准备茶水、斟茶。
7除去筷套。
8请客人点用点心。
9供应点心，请客人享用。
10 不时为客人添加茶水。
11 撤去多余的空盘、碟。
12 供应点心，请客人享用。
13 不时为客人添加茶水。
14 撤去多余的空盘、碟。
15 客人要结账时，去收银台取客人账单，放在账夹里交给客人。
16 客人付款后，说声多谢，将款项交收银员。
17 收银员收妥款项，将发票和找回的余数，用账夹交给客人。
18 客人收回余数，离座。
19 服务员为客人拉椅，多谢客人，欢迎再度光临。
20 引座员在门口笑脸送客，向客人道再见。
酒店餐饮服务一日工作流程规范
酒店餐饮服务一日工作流程规范餐饮服务的工作范围包括服务开始前的准备工作、服务过程中的服务工作和服务结束后的清理工作。
一、服务前的准备工作1.接通电源灯具和其他常用电器设备如咖啡炉和烤面包以及煤气设备的电源需接通。
通风系统要调到适宜位置。
2.清扫与清洗营业前清扫墙壁、窗帘和室内用具，擦亮玻璃和玻璃杯架，清扫地板和吸尘等。
营业前的工作还包括杯、盘等餐具的清洗。
其他服务用具如服务车、容器和调味品盒等，也要在营业前再清洗。
桌椅、柜台表面和柜架等要清理检查，桌、椅要摆放平稳。
3.餐厅服务台的准备（1）服务台的种类。
服务台通常有两种：一种是餐具柜；另一种是服务台。
①餐具柜。
餐具柜多靠着餐厅的墙面或餐具室墙面摆放，装有服务时用的餐具与其他用具。
所有的餐具和用具都要整洁有秩序地摆放在柜台面上。
②服务台。
服务台同餐具柜功能一样，只是它放在厅室的中间。
服务台包括储藏抽屉、碗碟橱、用来装热面包的柜以及自来水龙头和制冰机等。
（2）服务台的整理。
服务台必须在服务开始前准备好，以达到最有效的利用。
①服务台应备有盘、碟、杯等餐具，烟灰缸、花瓶等其他容器，餐巾、桌布、毛巾、托盘、冰水、饮料、调味品、账单盘等，一次性使用的服务用品如纸餐具、小型杯垫、吸管、火柴、塑料餐盒具等；②对保温台进行检查，以保证其正常工作；③服务开始前应准备好所需的食品项目，如冰桶要加满冰块，调味瓶也要加满；④桌布供应要保证充足、及时。
脏餐巾和桌布应每天清点，在送洗衣房前要进行检查，其中破损和不易洗净污物的餐巾和桌布，在洗完送回时要放入不能使用的桌布、餐巾之中并记财产清单账；⑤准备完毕后，在餐厅开业前，还要用职业的眼光对周围环境迅速地检查一遍。
二、餐饮过程中的服务工作1.服务食品和饮料服务期间要按程序和要求服务食品和饮料。
经常检查服务台上食品的供应情况，发现食品不多时应及时添加。
服务台任何时候都必须保持干净、整洁。
服务台上需要配备的食品项目包括装饰品、调味品、伴随物、冰块、饮料、色拉、面包、糕点和甜点。
酒店餐饮部上菜的服务流程
酒店餐饮部上菜的服务流程（一）上菜的服务流程第一步询问主人用餐时间，同时祝客人用餐愉快第二步准备酒水及所需的器皿第三步 1、等待传菜员传菜2、核对菜品是否与菜单相符3检查器皿是否有破损、裂缝4检查菜品分量、形状是否相符第四步 1、上菜时站在副主人的右边2、把转盘上的菜品均匀腾出位子3、将刚上的菜转到主人及主宾面前第五步 1、上主打菜及特色菜时要做出说明及菜品的典2、等待传下一道菜第六步 1、所有菜品上完要告知点菜人2、餐桌摆位的要求3、需要加菜时及时下单通知传菜部（二）上菜的服务流程要求上菜前先询问主人上菜时间，同时祝客人用餐愉快，2、（1）上菜前先准备客人所需要的酒水、及菜品所配备的器皿，客人点了白酒要准备白酒所需的器皿，还要准备所需的一些公杯，在多备一些杯子，以便客人需要在给客人倒酒时，倒酒的标准为白酒9分满，啤酒8分满，红酒三分二，花雕酒根据配备的器皿来定，3、（1）上菜前的准备工作就绪后，等待传菜员按菜单所列的顺序逐项传递上桌（2）上菜的顺序为：先冷后热----先位菜后汤---先鲜后咸---先辣后炒----先烧后蒸----先清淡后肥腻-----先主食后甜品---先点心后水果----先优质后一般服务人员将菜准备上桌前，必须先核对传菜服务员所传到的菜是否与菜单上所列相符，确认后方可上桌，上菜时有些菜上桌后方可开盖，上菜时要检查器皿无破损、菜量是否符合标准4、服务员上菜时要顺时针上菜，所有菜均在主人与主宾的中间过目，在服务时要重点服务主宾、主人5、（1）上菜前先将上菜的位置腾出，站在副主人的右手边上菜时，报菜名要声音洪亮、清楚，并用手示意，有配料应先上配料后上菜，介绍菜名，如：这是本店的招牌菜过桥排骨，我们做的排骨口味浓郁，微辣，是客人最受欢迎的一道菜，还有历史典故，我给大家讲个小故事吧，征得客人同意后讲故事，“相传西蜀和平年间，每当丈夫出门经商，妻子都要精心烹制一道辣香四溢的排骨，配一把便于剔骨的竹剑，还意味深长的在状如石桥的排骨下摆放香软的土豆，希望丈夫不管走到哪里，对她的爱情都如桥下的石头一样，海枯石烂也不改变，并祝愿丈夫翻过桥后在商场如履平地，顺利取得象征权势和富贵的宝剑，从此平安富贵相随”。
餐饮服务流程
餐饮服务流程1. 中餐服务流程之迎宾、问候客人：当一切准备工作全部就绪后，要在预订前的15-30分钟站在包房门口迎接宾客的到来。
当客人来到时，要微笑地问候客人，知道客人名字的要用姓名去称呼客人。
2.中餐服务流程之拉椅让座:当客人进入房间后，要主动为客人拉椅让座。
不用为全部的客人都拉椅让座，但一定要为女士或者是被邀请的贵宾服务。
有小孩子的，要主动询问是否需要婴儿椅。
3.中餐服务流程之派送香巾：将已折好的香巾放入香巾托，服务于客人的左手边。
并说：“对不起打扰一下。
…请用香巾”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用香巾。
’4.中餐服务流程之服务茶水：将口布折成正方形放于一骨碟中，将茶壶放到口布上，拇指扣于壶把上，其它四指接于骨碟盘底，站在客人右手边一只手为客人倒茶，并说：“对不起打扰一下。
…请用茶”。
如知道客人的姓名，要说：‘王总，请用茶’。
在倒茶之前一定要先说“对不起打扰一下”来引起客人的注意，否则客人不小心会碰到茶壶造成烫伤。
5.中餐服务流程之呈递菜单并点菜及酒水：询问客人是否可以点菜，并将菜单交于主人。
向客人主动推荐特色菜或者是当天的厨师精选。
推销各种酒水及向女士儿童推荐软饮。
询问是否可以起菜：对于集团内部宴请或者是常客，可能会早已通过电话预订的形式提前制订了宴会菜单，所以可以直接向主人询问是否可以通知厨房开始做菜，如有VVVIP，同时要问主人是否要求分餐；如要求，有果盘的话，要通知厨房按人数准备‘个吃’。
同样要向主人推荐各种酒水及饮品。
6.中餐服务流程之下点菜单及酒水单：将客人所点的菜品和酒水项目分别开在点菜单上，（酒水一份，菜品一份）。
每份一式四联，一联交厨房或者吧台（菜品交厨房，酒水交吧台），一联交前台，一联交传菜，一联自己留底备查。
7.中餐服务流程之服务酒水：如客人有特殊要求的话，按照客人的意思分先后顺序斟倒。
如客人没有要求，则按照先女士儿童、主宾、后主人的顺序顺时针斟倒。
倒酒时酒瓶要有余底，不要全部连底倒完。
酒店餐桌服务流程规范
酒店餐桌服务流程规范一、服务干饭、稀饭（1）每桌服务第一道菜时，应按顾客的需求，上干饭或稀饭。
（2）至备餐台取碗盛饭，用托盘服务，盛饭前先挖松饭锅里的饭，饭碗盛8分满。
（3）至厨房取粥盅盛稀饭，出粥量应配合顾客数，小盅以2～5人，大盅以6～10人，每盅不装过八分满。
（4）将稀饭盅置于餐桌上，以事先备妥的空碗为顾客服务。
（5）同桌顾客吃干饭、稀饭都有人点用时，上稀饭与上干饭的时间要配合一致。
二、更换骨盘（1）每道菜在顾客用毕后，即应更换干净骨盘，以便配合另一道新上菜肴使用，收下的脏碗盘由传菜员上菜后回程时顺便带回。
（2）将干净的骨盘放在托盘上，由顾客右侧先将脏盘收起放于托盘上，再由托盘上拿起干净骨盘逐一加以更换。
在托盘上取放骨盘时，须注意重心交替的平衡调整。
（3）骨盘上还留有菜肴时，更换前应先征得顾客同意。
更换骨盘时，如盘上留有汤匙或筷子，则应先放下干净新盘，将汤匙或筷子移置于其上后，再收起脏盘子。
（4）更换骨盘时，如餐桌脏乱，应予以擦拭整理，收起空菜盘，并调整桌上菜盘的位置，以方便用餐。
（5）10人以上的餐桌宜分2～3 次更换。
三、添加干饭、稀饭（1）询问顾客添加干饭、稀饭的意愿。
（2）添加干饭：至备餐台取饭碗盛饭约八分满，以托盘服务，顺手收回顾客吃过的空碗。
（3）添加稀饭：由顾客右侧，用左手拿碗，右手持分匙，帮顾客添加稀饭。
拿碗执下缘，避免接触碗口，更不可将姆指伸入碗的内缘。
（4）添加第2 盅稀饭须控制添加量，以免浪费。
四、上香烟服务1.开单取烟（1）熟悉餐厅各种烟的品牌和储存情况。
（2）顾客订烟时，服务员须向客人介绍餐厅提供的各种香烟。
（3）根据客人的需求，开订单给酒水员。
（4）酒水员根据订单，将相应的香烟交给服务员。
2.为顾客点烟（1）顾客抽出香烟，服务员要为客人点烟服务。
（2）点烟前，服务员须先向客人示意。
（3）使用打火机点烟，为安全起见，须事先对打火机的火焰高度进行调整。
（4）使用火柴时，须将火柴回划，当火苗稳定后再移至客人面前为客人点烟，注意保持火焰与客人脸部的距离。
宾馆的早餐及用餐规定
早餐地点
宾馆餐厅
大多数宾馆提供早餐服务的餐厅位于宾馆内，提供室内用餐 环境。
客房送餐
如果客人不便离开房间，可以提前向宾馆预订客房送餐服务 。
早餐种类
西式早餐
包括面包、煎蛋、香肠、培根 、麦片、果汁等。
中式早餐
包括油条、豆浆、豆腐脑、小 笼包、粥、茶叶蛋等。
自助早餐
客人可以根据自己的口味和喜 好，自行选择和搭配早餐。
03
宾馆餐饮服务评价
顾客评价
菜品口味
顾客对宾馆提供的早餐菜品口味 进行评价，包括口感、味道等方
面。
食材新鲜度
顾客对宾馆提供的早餐食材新鲜度 进行评价，包括食材的新鲜、质量 等方面。
卫生状况
顾客对宾馆提供的早餐卫生状况进 行评价，包括餐具清洁度、厨房卫 生等方面。
服务质量
服务态度
专业水平
顾客对宾馆服务人员的服务态度进行 评价，包括礼貌、热情等方面。
顾客对宾馆服务人员的专业水平进行 评价，包括菜品搭配、烹饪技巧等方 面。
上菜速度
顾客对宾馆服务人员上菜速度进行评 价，包括等待时间、上菜速度等方面 。
改进建议
提升菜品口味
建议宾馆不断改进菜品 口味，满足不同顾客的
口味需求。
保证食材新鲜度
建议宾馆严格把控食材 采购和储存环节，确保 食材新鲜、质量可靠。
THANKS
感谢观看
宾馆的餐厅有其最大容量 ，超过容量时可能需要等 待或安排分批用餐。
用餐礼仪
着装要求
客人需穿着得体的服装进 入餐厅，避免穿着睡衣或 拖鞋等过于随意的服饰。
预订与等候
若宾馆提供早餐预订服务 ，客人可通过预订节省等 待时间。若未预订，则需 在规定时间内到场等候。
连锁酒店早餐岗位职责
对解决问题和矛盾处理过程中获得的经验教 训进行总结和分享，以便团队成员共同学习 和提高。
05 培训提升及职业 发展路径
专业技能培训计划制定
根据酒店早餐服务标准和流程， 制定针对性的技能培训计划。
定期组织员工进行技能培训，包 括食品安全、餐饮服务技巧、沟
通能力等。
跟踪培训效果，及时调整培训计 划和内容，确保员工技能得到提
服务员岗位职责
热情迎接客人，引导客人就座，并介绍早餐菜品和特色 。
留意客人需求，及时为客人添加饮料、更换餐具等，确 保客人用餐愉快。
负责为客人提供优质的用餐服务，包括递送餐具、饮料 、食物等。
负责餐厅环境的维护与清洁，保持整洁卫生的用餐环境 。
清洁工岗位职责
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负责早餐区域的日常清洁工作 ，包括桌面、地面、餐具、厨
具等的清洗和消毒。
及时清理垃圾，保持早餐区域 整洁卫生，防止细菌滋生。
定期对早餐区域进行深度清洁 ，包括清洁设备、清洁死角等
，确保卫生无死角。
遵守酒店卫生标准和清洁流程 ，确保早餐区域的卫生质量符
合酒店要求。
03 早餐工作流程规 范
早餐前准备工作安排
检查早餐厅设施设备
确保餐厅内桌椅、餐具、饮水 机等设备完好无损，运转正常
创新服务模式，提升客户满意度
不断探索新的早餐服务模式，如自助 餐、定制餐等，为客户提供更多选择 。
加强与客户的互动和沟通，了解客户 的个性化需求，提供个性化的早餐服 务方案。
引入新的餐饮技术和管理理念，提升 早餐服务的专业化和智能化水平。
THANKS
感谢观看
鼓励员工提出改进建议，对于 有效的建议给予奖励，激发员 工的创新和改进积极性。
包厢服务流程及标准
当客人坐下后，服务员应主动向客人做自我介绍，“各位先生、小姐中午好（晚上好），我是XX服务员，今天由我为大家服务，有什么需要尽管吩附！也可以：大家好，我是XX服务员，很高兴为大家服务”，语主自然大方， 面带微笑。
标准：派香巾
（1）取毛巾：用毛巾夹从毛巾柜内取出热毛巾，整齐的摆放在毛巾篮内，取出毛巾的数量应与客人人数相等，香巾一定要保持温度。
6、斟酒时应注意，白酒八九分满，红酒三分之一满，啤酒八分满两分泡，白葡萄酒三分之二满，白兰地一盎司，饮料和茶水八分满。
7、斟第一轮酒时应先斟酒水后斟饮料，如有两种以上的酒水则先斟贵重的酒水（用餐途中加酒时，酒水和饮料可同时放一个托盘内同时进行）。
设备卫生：家私、电器、衣柜干净无灰尘。
电器程序：灯光、毛巾柜、空调、排气扇、电视机、电开水壶、；
标准：1.灯光:照明亮度，无破损现象;
2.毛巾柜:保证运行正常,干净,毛巾柜是否摆放整齐;
3.空调:是否正常运作,有无异常,空调口是否干净;
4.排气扇:是否干净运作正常;
5.电视机:彩色是否正常,信道好坏,遥控器是否正常;
2、具体流程参照点酒水流程
3、酒水吧见单出酒水，由传菜员迅速准确的传送到相应的厅房。
4、服务员传送任何酒水要使用托盘，并注意酒水在托盘内的摆设，贵重酒及高瓶酒应放在托盘内侧。
标准：斟酒水饮料
1、根据不同类型的酒水摆上或准备不同的酒杯。
2、首先将酒水展示给客人看并询问客人：“这是您点的酒水，请问现在可以打开了吗？”右手握住酒瓶的上端，左手扶住瓶子的底部，商标朝向客人，瓶身倾斜45度。
（3）撤位、加位时，使用托盘。
标准：点菜
（1）客人看了一会儿菜单或客人示意后，服务员则立即上前微笑询问：“先生（小姐），请问现在可以点菜了吗？”
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节
餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节第一篇：餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节餐厅服务员餐前准备工作流程及注意细节正所谓“好的开始是成功的一半”，充分的餐前准备工作是良好的餐厅服务、高效流畅的餐厅营运工作的重要保证，餐前准备工作不仅能够为服务员后续的服务工作奠定好的基础，而且也能很好的分担服务员在餐中服务过程中的压力。
所以，餐厅服务员要搞好餐前准备工作，餐厅领班、前厅部长等管理人员则要做好餐前准备工作的检查——餐厅的所有工作人员都应当在迎接第一位客人的到来之前，做好餐厅的餐前准备工作。
餐前准备工作包含着众多的细节，而这些细节工作在繁忙的餐前准备过程中，又是很容易被忽视的，不论是餐厅的环境卫生、台面整理、备用餐具，还是餐厅的灯光、温度等，每个餐前准备工作的细节，都会影响餐厅服务的质量水平，并且会对餐厅的高效顺畅的营运产生直接的影响。
所以，我们餐厅服务员在做餐前准备工作时，不仅要严格按照相关的流程来执行工作标准，更应在每日的工作中，不断发现餐前准备工作的细节，并一丝不苟的做好它们。
下面我们就从餐厅环境卫生准备、用餐设备设施准备、营运基本情况了解等方面，来一同分享餐厅服务员在做餐前准备工作时的工作流程来，以及在餐厅准备工作时应当注重的工作细节。
一、餐厅环境卫生准备工作流程及细节1、个人卫生的准备Ø 服务员在首先对自己的仪容仪表进行全面的检查，要求做到表情要开朗，面带微笑，端庄大方，头发梳理整洁，前不遮眉，后不过领。
Ø 男员工要做到：不留鬓角，胡须，坚持每天刮胡子，不留长指甲，不带耳钉，不留怪发。
Ø 女员工要做到：用统一样式发卡把头发盘起，不擦浓味发油，发型美观大方，上班不佩带项链，手镯，戒指，耳钉，不留长指甲，不涂指甲油和浓妆艳抹，要淡妆上岗。
Ø 着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑色），男袜深色，女袜肉色。
餐饮服务工作流程
餐饮服务工作流程餐厅服务的工作操作流程是怎样的，餐饮服务的具体步骤有哪些相关的。
小编给大家整理了关于餐饮服务工作流程，希望你们喜欢! 餐饮服务工作流程工作要求：1、礼貌、行动合乎情理。
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象;3、工作守时，有时间观念;4、服从管理,绝对听从餐厅管理人员的工作安排.5、按实际营业需要做好餐前准备工作,摆好台面其他用具.6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准.7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解,遵照餐厅的营业方针计划,按照规定的标准为顾客服务，做好服务工作.8、盛情款待新旧顾客,满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上.9、顾客离别后,应尽快清理顾客用过的餐具,并重新摆好台面.10、遇到客人有意见或投诉时,如不能解决,应该立即报告给餐厅的管理人员11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为达到共同的目标，最大限度地发挥自己的作用;12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持安全、有效、成功的服务，以更好的保持餐厅运转。
服务员餐前准备：1. 准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置。
2. 员工进岗后,做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台。
3. 清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。
做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛。
每餐清扫一遍。
4. 检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁。
5. 领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
6. 按点立岗定位，准备迎客。
服务员工作流程:1.迎客：1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。
2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单。
点菜：3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、特价菜、新推菜及酒水。
4.在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、点餐人数、服务员姓名。
酒店早餐实施方案
酒店早餐实施方案酒店早餐作为酒店服务的重要组成部分，直接关系到客人的用餐体验和酒店的服务质量。
因此，制定一套科学、合理的酒店早餐实施方案显得尤为重要。
下面将就酒店早餐实施方案进行详细的介绍和分析。
首先，酒店早餐的品种和数量应该充分考虑客人的口味和需求，尽量满足不同客人的喜好。
可以根据客人的反馈和市场调研，合理安排早餐菜单，包括各种主食、汤品、水果、饮料等，确保早餐种类丰富，口味多样。
其次，酒店早餐的供应时间也需要合理安排。
一般来说，早餐的供应时间应该覆盖大部分客人的用餐时间，既不能太早导致客人错过，也不能太晚影响客人的行程安排。
可以根据客人的入住情况和酒店的客流量，灵活调整早餐供应时间，确保客人能够在合适的时间享用到早餐。
另外，酒店早餐的服务质量也至关重要。
服务人员应该热情周到，及时为客人提供所需的食品和饮料，保持餐桌的整洁和干净，提高客人的用餐体验。
同时，酒店还可以考虑提供自助餐形式的早餐，让客人可以根据自己的喜好和饮食习惯选择食物，增加客人的参与感和满意度。
最后，酒店早餐的成本控制也是实施方案中需要考虑的重要因素。
酒店可以通过与食品供应商的合作，采购优质食材，降低原材料的成本。
同时，合理安排早餐菜单，控制食物的浪费，提高食物的利用率，降低成本。
另外，酒店还可以考虑推出特色早餐，吸引客人，提高酒店的知名度和竞争力。
综上所述，制定一套科学、合理的酒店早餐实施方案对于提升酒店的服务质量和客人的满意度至关重要。
通过合理安排早餐菜单、供应时间、服务质量和成本控制，酒店可以提高客人的用餐体验，增加客人的回头率，提升酒店的竞争力和盈利能力。
希望酒店可以根据本方案的建议，不断优化和改进酒店的早餐服务，为客人带来更好的用餐体验。
餐厅包房服务员28道详细服务程序（转给你的员工）
餐厅包房服务员28道详细服务程序（转给你的员工）餐厅包房为客人提供了一个相对独立的空间，餐厅包房服务与一般的大厅服务有区别，餐厅包房服务的程序和标准会更加严格，它更能体现餐厅服务人员的综合素质和能力。
一、流程表：(28道服务程序)迎宾问好--挂衣帽--拉椅让坐、问茶--敬上香巾--泡茶、斟茶--整理餐台--呈上菜单--铺席巾、脱筷套--点菜下单--点取酒水--熟悉菜单--准备上菜--斟倒酒水--撤换茶杯--有序上菜--按位分菜--续加酒水--更换骨碟/烟缸--清理桌面--回答问询--服务四勤--点、上主食--收撤餐具--饭后水果--及时结帐--征询意见--提醒服务--礼貌送客二、具体细节：1.迎宾问好：1)迎宾礼貌用语：您好，欢迎光临小丽鲸!2)仪容：头发、面部、手脚仪表：着装仪态：精神面貌(走姿、站姿、手势、面部表情)3)客情的了解：六知：台位、人数、主人身份、宴会性质、筵席标准、开餐时间三、了解：了解客人的特别要求、了解客人的嗜好、了解客人的习惯。
4)微笑：露出八颗牙齿;5)当客人进入5米内，应无声传递友好，目光看向客人的眉宇之间，当客人进入2米之内，主动问好;6)遇到客人或上级时，要停步侧身问好或点头微笑示意;7)带客时与客人之间的距离为1M左右，如有老人或小孩一定要主动扶客人。
2、挂衣帽：所有的衣帽朝向应一致，同时整理好衣领，当客人有脱外套的迹象时，一定要及过去主动询问客人是否挂衣帽;3、拉椅让坐、问茶：1)站于椅后，顺时针拉椅，拉椅时应注意右脚在前，左脚在后，右脚顶住衣背，双手轻提椅子两侧向后拉，客入坐前，右脚膝部顶住椅背轻轻送至客人后膝，距离为0.1CM左右;2)商务宴请、政府接待之内的高档宴请在拉椅时，应先从主宾位开始顺时针的拉椅，家宴应先给老人或女士拉椅，同学和同事聚会应以最快的速度就近拉椅;3)征询客人意见，存放随身物品，同时提醒客人保管好贵重物品;4)问茶时，应采用选择句，如：“您好，请问您喜欢喝什么茶水，我们这里有铁观音、乌龙和普洱。
培训资料：酒店餐饮服务流程
培训资料：酒店餐饮服务流程（一）订餐。
1、当面预定2、电话预定3、传真预定在我们的实际工作中，常常会遇到客人订餐情况。
虽然我们的工作很严谨，但还是会有失误之处，遭到宾客投诉。
一般情况下，在订餐桌上都放了一本订餐本，其中的内容：订餐单填单人：年月日当我们接到订餐电话时，就需认真填安下心来好预定表格。
日常工作中，我们常遇到问题，可以用案从事例来说明："嘟嘟嘟"电话响了，员工A拿起了听筒："你好，这里是香榭厅，从对话中得出是预定餐桌的先生，"某某餐厅吗?我要订三桌，今天中午用餐，我们X集团的来时点菜。
员工A："先生，请留个联系电话可以吗?"我们都是X集团的，没有必要留。
电话挂断了。
结果今天中午这位先生没有来用餐。
这就说明了接受电话预定时要：1、用清晰的语言、礼貌地问候客人;2、确认为预定电话;3、查看预订情况4、做到六知三了解(六知：订餐日期、时间、人数、单位、餐标、对方的电话号码;三了解：客源、口味、付款方式)5、述预定情况，请客人确认。
6、完成预定，向客人致谢，按日期先后填好预定表。
(二)客人到达餐厅时。
1、零餐接待2、配菜/按餐标配菜当客人到达餐厅时，迎宾员应主动上前问好，询问客人是否有预定，若无预定那么确定为零餐，迎宾员根据客人的人数，要求带至相应的餐桌(至少为一位客人拉椅)。
服务员应随近上前为客人提供服。
"小姐，我们的菜按400元/桌配菜，要一点川菜"，"员工B就按照客人的要求下单到厨房。
客人开始催菜了，员工B："请稍等，我去厨房催菜"，菜上了一半了，客人火了："小姐，这菜太辣了，我给你讲过只要一点川菜，而且上菜又慢。
"如果遇到客人临时过来吃配菜应注意：1、下单时要注明时间，便于提前为客人催菜。
2、下单时要注意客人的特殊要求。
3、当厨房配好菜后，一定将菜单给客人看，让客人确认，同时还要向客人介绍菜品，让客人了解味型，做法等。
餐饮酒楼服务员餐中标准服务流程
服务员餐中标准服务流程一、餐前1、迎宾引位2、挂衣收包3、拉椅让座4、派毛巾5、问茶水6、落席巾、脱筷套7、倒茶水8、增减餐位9、点菜、点酒水10、倒豉油（如有刺身等菜品）二、餐中1、斟酒2、更换小毛巾3、上菜4、分菜5、分鱼6、其他服务（点烟、换骨碟、换烟缸等）7、整理台面8、更换小毛巾9、上果盘三、餐尾1、结账2、送客3、收台4、整理房间5、恢复餐位一、餐前服务1、迎宾引位（1）服务员在开餐前，在指定区域按标准站位。
站位时，站在通道两侧，目视前方，余光注意客人到来的方向，有客人到店时，距客人3米远，行注目礼，注视客人面带微笑，距客人1米远时，引位服务员与迎宾员交接客人的台号、位数、有无特殊要求等信息。
其他服务员行30度鞠躬礼，迎送礼节并致欢迎词：“您好，欢迎光临！”引位服务员上前一步，面带微笑，问候客人，“中午好/晚上好，欢迎光临！里边请！”走在客人左前方或右前方1—2米远，引领客人到达餐位。
引领客人时，使用标准手势，并配合口码。
（2）站位服务员站在相应厅房门口或餐位旁（厅房门口站位服务员面向外侧，并站在方便为客人开门的位置，散台服务员站在通道两侧，或区域内餐位旁，面向客人到达方向。
）客人到达时，距客人3米远打开厅房门，并将灯光打开，站在原位行注目礼，距客人1米远，行30度鞠躬礼，“您好，欢迎光临！里边请！”并配合手势。
随客人进房为客人服务。
（3）引位服务员与值台服务员交接客人位数、有无特殊要求等情况。
2、挂衣收包（1）当客人进入房间没入座的时候，征求客人意见，衣服是否挂一下，“先生（女士）打扰您，外衣帮您挂一下好吗？”双手接过客人的衣服，手持衣领，将衣服展开，内衬面向客人，方便客人从衣服内取出物品，并挂好衣服。
（2）包房客人将衣物挂在椅背上时，不要强硬为客人挂衣，应使用礼貌敬语，“请、对不起、打扰您”等语句。
散台客人将衣服搭在椅背上时，应及时为客人罩椅套，其服务程序为：①当看到客人有衣物或提包等物品放在椅子上时，必须为客人加配椅套。
酒店餐饮部各岗位工作流程
服务员工作时间安排9:00—午餐工作结束（1）9：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。
（2）9：30以前完用早餐。
（3）10：40以前做好卫生，做好初步餐前准备。
（4）10：40接受领班检查。
（5）11：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（6）11：30开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。
各岗位站立迎宾。
（7）接待客人（8）员工用餐（如包间有客人包间服务员、迎宾、吧员与收银、保洁两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好卫生，晚餐摆台工作。
（10）接受领班检查合格后方能签退。
（11）轮流值班。
（12）完成领导交给的其他任务。
16:00—晚餐工作结束（1）16：00以前更换好工作服到岗，检查好自己的仪容仪表，签到。
（2）16：10开餐前会，了解客情和分配的工作区域以及工作内容。
（3）16：30做好餐前准备工作。
（4）16：50接受领班检查。
（5）17：20开空调（如有早到客人提前），做餐前准备工作。
各岗位站立迎宾。
（6）客人到后正式投入到中餐服务当中——客人用餐结束后将客人送至餐厅出口（中途不能让客人落单）——包房收尾工作（8）员工用餐（如包间有客人两人轮流用餐，中途不更换服务员）（9）做好基础卫生工作。
（10）完成领导交给的其他任务。
迎宾工作程序一、接受预订，下预订：1、接预订。
2、下预订，将每日预订客情一式五联填好（迎宾、收银与吧员、保安、领班、厨房），并发放至各相关岗位。
二、迎候客人：1 、迎宾按规定着装，立于指定位置，站姿优雅，不得依靠门或其他物体。
2 、有客人到达时，面带微笑迎上前，向客人行三十度鞠躬礼，并向客人问好和表示欢迎。
3 、询问客人是否有预订4 、对所有预订的客人须查对预订资料，对已抵达之客人需注明。
三、领位1 、右手向应平行进的方向作出请的手势“先生/小姐，这边请!”2 、走在客人略偏左的位置，相距约三步，行走速度要合适，并注意回头观察客人是否跟上了，遇到转弯时要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再继续前行。
宴会的服务流程
宴会的服务流程1餐前准备工作（1）清洁沙发，地面，工作台，洗手间等卫生工作。
（2）备用餐碟1/4，烟灰缸1/5，茶杯，多功能开瓶器，工作夹等服务用具，（3）熟悉菜单，了解当天估清菜肴及特色菜肴品种及原材料的制作方法，熟知菜品售卖单价。
（4）了解用餐客人情况）—迎宾带客—斟茶水—上餐前热毛巾—送餐前水果—通知厨房上菜—问询酒水服务—上菜分菜—席间服务—换毛巾—餐后上茶水—结账买单—送客出门—清理台面—收尾2散客服务流程1餐前准备（1）清洁地面、餐台、及周边区域卫生工作，检查台面餐具是否有杂物。
（2）备用餐前服务用具，餐碟、刀叉、茶水、菜谱、点菜单、笔等。
（3）准备酱油、陈醋、辣椒、及白灼酱汁。
（4）以酒店标准服务站姿，站立于大门，迎接客人。
（5）迎宾带客；以呀诺达v字礼欢迎客人的到来。
并上前拉椅让座—茶水服务—提供菜谱—点菜扒荐—销售酒水—点单唱单—分单到各岗—斟倒酒水—餐前水果—毛巾服务—上菜服务—席间服务（更换餐碟、看茶斟酒、更换烟缸、介绍菜品、桌面销售、清理杂物）—餐后服务（斟满茶水）—结账核单—埋单送客—清理台面（台面清，地面清，工作台清，恢复桌面）—收尾3会议服务流程会前了解（开会人员、开会单位、参会人数、会议要求、会议茶歇、会议时间、特殊要求，是否要音响、投影仪、讲台、麦克风、鲜花）—会前摆桌（回形式、剧院式、课桌式、U型（双U型）、椭圆型、长方型、圆桌式、鸡尾酒会式、宴会式、T型台）—备好工作台—会前准备（纸、笔、矿泉水、茶水、茶歇、签到表、台卡、会议水牌、调试音响电器麦克风、布置花草）—迎宾入座—会议间服务（每隔半小时进入会场倒茶水）—茶歇服务（会议开始后准备好送到会场包括：咖啡、果汁、点心、小吃、果干等。
跟据会场要求来定）—整理会场（不要动客人物品）—会后开门送客—清理会场（摆好桌椅）—关好门窗。
餐饮服务工作流程图
餐饮服务工作流程第一节：中餐零点午、晚餐服务程序开餐前的准备工作及每日餐前会一、服务员的工作内容：1、清洁整理，摆设台面。
2、清洁餐厅，除地毯外的各部位卫生。
3、擦拭各种餐、茶酒具和用具。
4、清点和更换台布、餐巾等。
5、领取每日餐厅开餐所用酒水及必须品并放置在规定的各部位。
6、准备小毛巾。
7、准备洗手碗以备客人在开餐中的特殊需要。
8、叠出充足的口布花。
9、调置添充好各种酱料。
10、准备冰水及冰酒桶。
二、开餐前管理人员检查工作项目：1、餐厅地面卫生情况如有问题及时与公共卫生部取得联系。
2、各种设施，设备是否保持良好。
3、餐厅的各种摆设是否布置停当，餐桌上的鲜花是否齐备。
4、宴会，特别是预订宴会，各项准备工作是否完成，客人的特殊要求是否保障无误。
5、餐厅内边柜中的餐具是否准备充足完好无缺并清洁。
6、开餐时使用的各种酱料是否准备好，盛放容器是否清洁。
7、冰水饮料是否充足并达到规定的温度标准。
8、餐桌上的餐具是否无破损，摆放位置是否正确，转台是否清洁。
9、用过的布草送至洗衣房后，清洁的布草是否已经取回，能否保证需要。
10、各种服务用具是否准备停当。
三、每日餐前会1、个人仪容仪表检查。
2、介绍饭店及餐饮部各部门的活动以及与本部有关的各种问题，提醒员工注意，以达到服务标准和要求。
3、介绍当日供应的海鲜种类，青菜的品种，每日例汤，特色菜以及当日的短缺品。
4、进行人员分工，特别提示宴会或预定的要求以及服务工作中的特殊注意事项。
午、晚餐的服务程序：1、迎宾：客人走进餐厅，领位员应主动热情问候，问清用餐人数，以便安排餐厅座位，为客人引位拉椅，递上菜单及点心单。
2、拉椅让座餐厅服务员见领位带进客人后要热情问候，并拉椅让座。
3、递香巾待客人坐定后，递上香巾。
4、问茶、斟茶询问客人需要喝什么茶，并介绍餐厅备有的茶叶品种，然后斟茶，从客人右侧倒茶，按照先宾后主，先女宾后男宾的顺序斟倒。
5、铺席巾、脱筷套从左侧为其铺席巾，同时脱去筷套。
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－ 要注意及时添加食品、饮料的数量，以及食品的保温
－ 及时撤换客人用过的餐具，更换烟灰缸等
－ 确保用餐环境，满足更多客人的用餐
－ 收市前，补充食品注意节约
· 及时整理和增补餐台上的餐具
· 及时清理餐桌，擦拭干净
· 密切注意客人用餐所需，及时提供相应服务
· 密切注意进入餐厅的客人
· 对不满意的客人，向客人致歉，并表示改进
提醒客人带好自己的物品
· 按照要求及时整理好餐具和桌面。整理清洁餐厅环境汇总客人的意见和建议，并报告主管。整理票据和表单，填写《营业日报表》（FB-005）
连锁酒店早餐服务流程
步骤-Steps
1、餐前准备
2、迎候客人
3、收取早餐券
标准-Standard
· 餐厅服务员上午6：30分到岗签到早餐供应时间：7：00－10：00
· 整理好自助早餐台面，摆放好餐具、茶具和保温器皿摆放好相关的食品、饮料和茶水
· 从厨房取出准备好的早餐食品。热菜及保热的食放入保温器皿中
－ 前台服务员在入住登记时，主动向客人介绍早餐服务
－ 一般客人在选餐前，向客人收取早餐券
－ 按照酒店业自助餐惯例，客人先付帐，后就餐。这样可以减轻服务压力
－ 对没有持有餐券的客人要礼貌的说明
早餐服务流程（续）
步骤-Steps
4、餐间服务
5、与客人道别
6、结束工作
标准-Standard
· 经常巡视和清理餐台上的食品，并及时与厨房联系填补食品
· 冷菜、面包等按照顺序整齐摆放在台面上
· 摆放对应菜牌
· 餐饮主管/值班经理现场督导和管理
· 主动问候每位客人
“先生/小姐，早上好”
“请问几位？”
· 介绍餐区及方式
· 礼貌询问：
“先生/小姐，请问您的早餐券呢？”
“谢谢。”
· 对无早餐券的客人，可以指引到收银台购买
· 对须挂帐的客人，开具杂项收入转帐单
· 《杂项收入转帐单》（FO-008），需请客人签字确认
提示-Tips
－ 餐饮服务员要熟悉餐厅内设备设施及各式器皿正确使用，注意检查电加热的安全
－ 一般至少配备2位服务员，在接待客人超过80人以上，须配备3位服务员
－ 自助餐台上必须摆放餐牌
－ 餐厅外或前台处须提示早餐的时间和价格告示客人：“可在收银台购买早餐券”