西餐零点服务流程

合集下载

西餐零点服务程序

慢地把水倒入玻璃杯，至3/4处； ❖ 从客人的右边倒冰水。 ❖ 注意，水壶的出水口不要碰到玻璃杯的边缘； ❖ 在整个用餐过程中，应不时添加冰水。
六、餐前饮料
1、干性香槟
❖ 2、餐前鸡尾酒又称为餐前开胃鸡尾酒，主要是
在餐前饮用，起生津开胃之妙用，这类鸡尾酒通常含糖分较少，口味或酸、或干烈，即使是甜型餐前鸡尾酒，口味也不是十分甜腻，常见的餐前鸡尾酒有马提尼、曼哈顿，各类酸酒等。
西餐零点服务（四）
——葡萄酒单及葡萄酒服务、上菜
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（一）葡萄酒根据酿造工序的差异，可以分为四大类：红葡萄酒（Red Wine）
白葡萄酒（white wine）玫瑰葡萄酒（Rose Wine）
葡萄汽酒（sparkling wine）
十、葡萄酒单及葡萄酒服务
（二）葡萄酒的产地 1、世界主要葡萄酒的产地：
7、致意后告知离开餐桌。
三、服务程序具体要求
4、打开餐巾
1、用右手从客人右边拿起餐巾; 2、用左手拿餐巾的一角； 3、轻轻抖动餐巾使之自然垂下； 4、同时用双手拿餐巾的对角； 5、将餐巾对折成三角形；
6、双手交叉右手在前，将餐巾轻铺在客人双膝上，餐巾三角形的长边朝向客人； ·注意，铺餐巾时不要与客人发生不必要的接触。
❖ 很多国际性的大酒店都有独立的水过滤系统，打开水龙头的自来水是可以直接饮用的，这时制作冰水就不必在水壶中加满冰块，而只需要一半的冰块就足够了。
为什么餐前会上冰水？
❖ 在许多正统的西餐厅服务中，冰水应在客人入座后立即上到餐桌上。上冰水的目的是要在客人用餐前先清新一下口感，并且有足够的时间来选择餐前饮料。
西餐零点服务程序
西餐零点服务程序
问候客人、引位入座、呈递餐单及饮料单、打开餐巾

西餐零点服务流程

西餐零点服务流程西餐零点服务流程西餐零点服务是指晚餐结束后不久的服务，通常在晚上10点到凌晨2点之间。

在许多大城市，零点服务是很常见的，因为人们喜欢在酒吧或夜总会消磨时间。

以下是一份典型的西餐零点服务流程。

首先，服务员需要准备好零点服务区域。

这可能包括重新布置餐桌和椅子，调整灯光和音乐等等。

在此期间，他们还需要清理和消毒餐具、玻璃杯和饮料杯，以确保下一位客人的卫生。

接下来，服务员需要确认之前的客人是否已经结账。

如果客人还没有结账，服务员需要前往他们的桌子，清理桌面，并提供结账单。

一旦客人完成结账，服务员将收取付款并向客人表示感谢。

如果客人使用信用卡支付，服务员需要将信用卡放入POS机中进行支付。

然后，服务员会返回收银台将收款记录。

一旦之前的客人离开，服务员需要清理和准备座位以接待新的客人。

他们会检查桌子是否清洁，并确保餐具、饮料杯和纸巾等物品已经摆放好。

此外，服务员还要确保每个座位上都有足够的菜单供客人使用。

当新的客人进入餐厅时，服务员需要迅速接待并引导他们就坐。

这可能包括帮助客人搬动椅子，为他们拉出椅子，并向他们递上菜单。

然后，服务员会耐心等待客人决定他们想要点什么。

一旦客人做出选择，服务员会尽快将他们的订单记录下来，并将订单提交给后厨。

然后，服务员会向厨房传达客人的要求，确保菜品能够按时上桌。

当菜品准备好后，服务员将会将菜品端到客人面前。

他们会用礼貌和专业的态度为客人上菜，确保菜品完整无损，并根据客人的要求进行调味。

在客人用餐期间，服务员需要时刻保持警惕。

他们会注意客人是否需要更多的饮料或调味品，并及时为客人提供。

如果客人对菜品存在任何问题或投诉，服务员需要迅速解决，并向客人道歉。

最后，当客人用餐结束后，服务员会给予客人足够的时间来消磨时间或聊天。

一旦客人准备好结账，服务员会前往他们的桌子，提供结账单，并在客人支付后收款。

同时，服务员会向客人表示感谢，并希望他们度过愉快的一晚。

尽管西餐零点服务可能比平时的用餐服务忙碌得多，但服务员需要始终保持耐心和友好。

西餐厅零点程序和服务标准

西餐厅零点程序和服务标准
1.拉椅就座
2.递上菜单，酒水单和红酒单（菜单打开第一页给客人，酒水单和红酒单打开立于桌上）
3.区域员工上冰水（冰水八分满，要有冰有水，杯壁要有水气），将口布叠成三角放于客
人双腿上
4.等候客人点单（可适当进行推荐）可先点酒水
5.认真倾听客人点单并做好记录
6.重复客人点单
7.根据点单可让Runner跑面包（亚洲风味和三明治汉堡）除外，点单员将所
点的单输入micros机（注意分道，特殊要求应打电话及时通知厨房）
8.点单元上酒水（5分钟），并按照客人所点的单撤换餐具（从外到里）
9.如遇单个客人可询问是否需要报纸或杂志，也可适当进行沟通以缩短客人等
候时间，并添加酒水或冰水（1/3处时应及时添加）
10.Runner跑菜时应确认菜品和特殊要求
11.同桌头道菜同上（10分钟）用完后同撤并撤掉相关餐具
12.同桌主菜同上，用完主菜同撤并撤掉相关餐具、黄油碟、黄油刀、面包
盘、黄油，桌上只剩下水杯或饮料杯和甜品餐具
13.清理面包渣（客人左手边进行）
14.点甜品的客人上甜品，没点的客人应询问是否需要甜品或者咖啡、茶
15.用完甜品后撤掉所有餐具和盘子剩下水杯或饮料杯
16.等候客人买单
17.欢送客人再次光临
注；零点客人先女士后男士，同上同撤，按顺时针方向进行。

西餐厅零点服务流程

A LA CARTE SERVICE SEQUENCE西餐零点菜单服务流程1. Guest Arrival/ Greeting- Hostess顾客到达餐厅/问好------------领位First impression of F&B Experience这是顾客对餐饮部最直接的第一印象Guest should be greeted and seated within 1 minute of guest arrival with warm smile and eye contact在客人到达后1分钟内，以热情的微笑和眼神交流迎接客人并入座Acquire Room number and name (name to be used throughout service)问询客人的房间号已经客人的名字（在整个服务过程中需要礼貌地称呼客人的名字）Confirmed how many people will be having Lunch/ Dinner确定有多少人会吃午餐/晚餐Anticipate specific needs (i.e. wheel chair access, baby chair)观察并预测顾客的一些特殊要求。

（比如轮椅，儿童椅）Invite the guest into the restaurant to escort to the table邀请并陪送客人到餐桌。

If the guest has been waiting, make sure team member acknowledge the guest and apologize for the delay如果客人一直在等待，确保团队成员向客人致谢并为延误道歉If the restaurant is full, the guest will be advised how long it will take to set up the table and ensure the team member is committed to the time quoted.如果餐厅已满，客人将被告知需要多长时间来摆好桌子，并确保团队成员遵守所报的时间。

西餐厅零点服务流程

西餐厅零点服务流程1．迎接客人：餐厅电话预订：a)电话铃响不能超过三声b)如遇对方没有反应，即用中文问好：“您好，请问需要帮忙吗？”c)在接受订位时，必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l 客人来到餐厅，迎宾员应面带微笑，主动上前问好：“你好欢饮光临泰禾印象”“您好，请问您是否有订位？”a）如客人已订座，迎送员应热情地引客人入座。

b）如果客人没有预订，迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2．带位：a)询问客人就餐人数后，礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。

“请这边走，您看这张台可以吗？”b)带客时应走在客人前方约1米处，且不时回头，把握好客人与自己的距离。

切忌只顾自己走在前面，而把客人拉在后头。

3．拉椅让座：当迎送员把客人带到餐台边时，服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方，双手握住椅背的两侧，后退半步，同时将椅子拉后半步。

b)用右手做一个“请”的手势，示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候，双手扶住椅背两人侧，用右膝盖顶住d）拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度要适中，不可用力过猛，以免撞倒客人。

4．铺席巾a）按先女士后男士，先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b）站于客人的右手边拆开餐巾，左手提起餐巾的一角，使餐巾的正面朝向自己。

c）用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d）采用反手铺法，即手右在前，左手在后，轻快地为客人铺上餐巾，这样可避免右手碰撞到客人身体。

5．推销餐前饮品：酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

6．上餐前饮品服务：酒水员在客人右侧上餐前饮品，并报上饮品名称。

7．递送餐牌a)领班从客人的右边送上餐牌，须将餐牌打开至第一页，送至客人手中；向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻，再上前站在客人的左边为客人点菜，按逆时针方向进行。

c)按女士优先，先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

8．撤下餐前饮品杯具：如客人仍未喝完，则须等客人用完后再撤走9．送上酒单介绍餐酒：a)酒水员从客人的右边送上酒单，并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

西餐厅零点服务程序

西餐厅零点服务程序当客人进入餐厅时，迎宾员要面带微笑，与客人打招呼，问候并询问客人人数。

在客人的左前方引领客人到合适的座位入座，并得到客人的同意。

迎宾员或服务员为客人拉椅让座，注意拉椅的正确姿势和动作。

在迎宾员安排好座位后，临离开时，递上菜单，服务员在这时可先询问客人是否需要些饮品（使用选择问句）。

客人点了饮品后，服务员应该告知客人：您先看下菜单，我马上回来帮您点菜。

给客人上完所点的饮品后，准备好笔和纸帮客人点菜。

点菜时应先女士后男士，先年老后年轻，先客人后主人。

顺时针方向进行。

注意点菜时，要积极推销，但是不要强制性销售。

耐心介绍，腰要微弯，表示对客人的尊敬。

点菜后记住向客人复述一遍客人所点的菜品，避免错漏。

然后客人所点的菜品输入电脑传输到厨房，并确保厨房有收到，如有客人对菜品有特殊要求要亲自到厨房和厨师说清楚。

然后根据客人所点的菜肴进行摆台，摆台时要检查餐具是否完整干净，并按标准规定摆放到适当的位置上。

服务员在起菜时要检查好食品是否是按标准的，并准备好菜品应配的酱汁或小菜之类的。

对好桌号将菜品准确无误并快速的送到相对应的桌子上或传给区域服务员，服务员在工作时要注意工作效率。

如厨房的食品还未完全准备好时，可先到餐厅帮忙或将脏的餐具送洗等。

具体服务流程如下：一．迎客（迎宾）要求: 微笑，手拿菜单站在迎宾台前，问候。

当客人走进餐厅门口时，领位员要主动上前向客人问好“午/晚上好，先生/女士”，要面带微笑，有礼貌的询问客人是否有预定，座位需要安排在吸烟区还是无烟区？并引领客人进入餐位。

在引领的过程中，要同客人保持一定的距离，要走在客人前面，并时常回头照顾客人，为客人用手指示意方向，如“请这边走”，并征求客人所喜欢的座位。

二．带位（迎宾）要求：指示动作，按客人要求和用餐情况安排座位，请客人就座并询问对所安排的桌子是否满意。

在带位的过程中迎宾可礼貌的向客人询问：先生/小姐，请问您贵姓？以方便做客史档案，并把得知的信息传递给服务客人的服务员。

西餐零点服务程序及标准

标准作业程序和培训手册部门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工任务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 :60分钟编写人 :审批人 :培训目标 : 让所员工正确掌握西餐零点的服务程序及标准培训需求 : 工作中员工能独立操作培训道具/设备 : 零点菜单服务程序质量标准培训师手记一、餐前准备● 员工仪容仪表：穿着整齐、符合酒店标准，佩戴工牌，仪容整洁，化淡妆。

1、服务员● 整体检查餐厅设备及用餐环境：服务员按照分管的桌次检查餐厅家具设备，包括服务桌、餐椅、灯具、门窗；检查桌椅布局是否整齐美观；检查室内温度；备足冰，开水。

● 钢制餐具的准备：主刀、主叉、鱼刀、鱼叉、甜品刀、甜品叉、黄油刀、汤勺、咖啡勺等● 衣服无破损 ● 桌面、椅面无杂物，无污渍。

室内温度夏季控制在24°-25°，冬季控制在23°-24°。

● 餐具必须洁净、光亮、无污迹，● 简介西餐“西”指西方国家，通常统称西欧，东欧，美洲，非洲等国家，西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。

是欧美各国菜肴的总称，西餐以面包为主食，刀叉为餐具，以长形桌为台型，西餐的主要特点：标准作业程序和培训手册部门 : 西餐厅培训对象 :西餐厅所有员工任务 : 西餐零点服务程序及标准任务编号 : WEST REST培训所需时间 : 60分钟编写人 :审批人 :服务程序质量标准培训师手记● 瓷制餐具的准备：咖啡杯、茶杯、垫碟、糖盅、奶盅、茶壶等。

● 玻璃杯具的准备：啤酒杯、饮料杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯、白兰地杯等。

● 其他服务用具的准备：酒篮、冰桶、冰夹等 2、迎宾员迎接宾客● 按照酒店要求的标准站姿站立于餐厅门口，头正、身正、双眼平视前方，面带微笑。

● 客人向餐厅走来时要集中精神关注客人，客人走进自己3米内就要与客人有眼神的交流，并鞠躬，亲切、友好地候客人。

西餐零点服务工作程序(标准版)

西餐零点服务工作程序
一、早餐服务程序
1、餐前准备工作
①按要求摆台,清洁餐厅各部位卫生,如吧台、椅子等。

②打开咖啡机做好咖啡茶。

③打冰、打果汁、打开水注入布菲炉内并点燃酒精蜡。

④准备冷、热食品,按规定位置摆放。

如水果盘、冻肉盘、甜果酱等。

⑤准备好煎蛋所用之燃气炉。

1、服务程序:
早餐以自助餐为主,速度要求快。

①迎宾拉椅让座。

当客人走近餐厅,领位员主动、热情问候,然后引座拉椅、铺口布。

②问咖啡、茶。

根据客人需要在右侧为客人服务咖啡或茶。

③客人喝咖啡后会起身取食品,待客人返回时,服务员再次为客人拉椅让座并铺好口布。

④随时为客人添加咖啡、茶。

随时撤去脏盘,以保持台面清洁。

⑤随时补充干净杯盘。

⑥结帐、送客。

为客人结帐前核对帐单,准确无误后请客人过目。

收取现
金时,要将票据当面点清,准确结帐。

⑦收台,更换新台布,重新摆台。

一、午、晚餐服务程序:
1、餐前准备工作:
①清洁餐厅各部位卫生。

②清洁服务车。

准备咖啡、淡奶、打水、取面包。

③摆放沙拉台。

④清洁或更换每日菜单及酒单。

⑤准备充足、干净的口布及刀、叉等用具。

午、晚餐以零点为主。

(1) 迎宾。

就餐客人走近领位台时,领位要主动、热情问候,并询问
精品资料欢迎下载。

西餐零点服务礼仪流程

工作行为规范系列西餐零点服务礼仪流程（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-88006西餐零点服务礼仪流程Western food service etiquette process说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

西餐零点服务礼仪(一)餐前准备1.铺设餐台——西餐厅服务员应按本餐厅正餐的要求摆台，并将各种刀、叉、勺、餐盘、咖啡杯、酒杯以及酒篮、冰桶等餐用具配备充足。

2.餐前短会——开餐前半小时，餐厅经理或主管要召开餐前短会，宣布任务分工和当日客情，介绍当日特色菜肴及其服务，检查员工仪容仪表，强调vIP(重要客人)接待注意事项，分析本餐厅典型事例并做处理。

(二)开餐服务1.迎宾引座——客人进入餐厅，要面带微笑向客人问好，并问清有否预订，视客人人数将其引领到合适的餐台，要按女士优先的原则给客人拉椅让座。

2.餐前酒服务——餐前酒一般是开胃酒或鸡尾酒。

当客人落座后，应介绍本餐厅的餐前酒，记下每位客人所点的酒水，并复述一遍，应尽快送上餐前酒。

未点餐前酒的客人应为其倒上冰水。

3.接受点菜——按先女后男、先宾后主的顺序为每位客人递送一份干净的菜单，打开菜单的第一页在客人的左边递上，同时介绍当天的特色莱肴，并耐心回答客人的问题。

接受点菜时一般站在客人右边，从主人右侧的客人开始按逆时针方向进行。

4.呈递菜单——根据客人的点菜，介绍推销与其相配的佐餐酒，并留出选择的时间。

5.接受点酒——征求客人意见并开出餐酒订单。

如果客人点红葡萄酒，要问清是现在喝还是配主菜喝。

如果配主菜，问明现在是否开瓶。

根据订单重新摆放酒杯，并将多余的酒杯撤下。

(三)就餐服务1.上黄油、面包——将新鲜的黄油、面包从客人的左边按先女后男分别放人黄油碟和面包盘内。

2.佐餐酒服务——先向主人示瓶，待其确认后再往杯中斟少许让其品尝，然后在客人右侧按先女后男的顺序斟酒，最后到主人。

西餐零点服务标准服务流程

西餐零点服务标准服务流程介绍西餐零点服务是指在午夜时分提供服务的餐厅服务。

西餐零点服务在城市中越来越流行，是满足晚间餐饮需求的一种新兴形式。

本文将介绍西餐零点服务的标准服务流程，帮助餐厅提供高效且贴合顾客需求的服务。

1. 顾客预订西餐零点服务的第一步是顾客的预订。

顾客可以通过电话、在线平台或者直接在餐厅进行预订。

餐厅应提供多种预订方式以方便顾客选择。

2. 顾客抵达在西餐零点服务中，餐厅应确保在约定的时间内为顾客提供服务。

顾客抵达时，应有专门的工作人员迎接并引导顾客入座。

3. 菜单选择服务人员应提供菜单给顾客，解释菜品细节并推荐特色菜。

同时，还应了解顾客的特殊饮食需求，如过敏、素食等，并给予相应的推荐。

4. 点餐和饮品服务一旦顾客选择好菜单，服务人员会及时将点单记录并送至后厨。

在点餐的同时，服务人员还应提供饮品服务，为顾客提供各种饮品选择。

5. 建议等待时间由于西餐零点服务的特殊性，餐厅应在点餐后，告知顾客等待时间的大致情况，以便让顾客能做好等待的准备。

6. 上菜当菜品准备好后，服务人员会将菜品上菜至顾客桌面，并介绍菜品的制作过程和特点，以及餐盘的摆放方式。

7. 服务质量检查在顾客用餐的过程中，服务人员应定期询问顾客的用餐体验。

顾客对菜品的满意度、用餐环境的舒适度等都是服务质量的重要指标。

8. 结账顾客用餐结束后，服务人员会在收银台为顾客结账。

餐厅应提供多种支付方式以方便顾客结账，如现金支付、刷卡、扫码支付等。

9. 道别与感谢在顾客离开餐厅前，服务人员应道别并表达对顾客的感谢之情。

这一步是营造良好顾客体验的重要环节，也是顾客回头率的关键因素之一。

10. 清洁与准备顾客离开后，工作人员应全面清洁桌面、餐具，并做好下一批顾客用餐的准备工作，为下一轮的西餐零点服务做好准备。

总结西餐零点服务的标准流程包括顾客预订、顾客抵达、菜单选择、点餐和饮品服务、建议等待时间、上菜、服务质量检查、结账、道别与感谢以及清洁与准备。

西餐厅服务员早餐零点服务程序

西餐厅服务员早餐零点服务程序执行岗位：西餐厅员工涉及部门：餐饮部（外场）目的OBJECTIVE:保证餐厅营业时间内的正常运作及提供好的服务给客人。

执行程序PROCEDURES:1.当客人进入餐厅，领班员确定客人用散点后即要为客人逞递上早餐菜单，要面对客人打开菜牌的第一页，出声示意"您好，先生/女士，这是您的菜单"后，右腿迈进从客人的右方，以右手持菜单的顶部拿稳给客人递，等待客人接过后把身体恢复到原来位置，出手示意（手掌展开，五指并拢）说"请用"后，然后交待给负责此区域负责的服务员、领班、主管，在递菜单时要记住，先女士后男士，先老后少的原则，以上程序在忙时也可由服务员、领班等代替完成。

2.首先询问客人用咖啡或茶，也让客人有一小段时间看菜牌。

3.为客人点单当为客人服务完咖啡茶后，服务员要准备好笔和本站在客人左侧0.5 米处适当的位置，上半身倾斜75 度角询问客人是否现在可以点菜，等待客人允许后，开始为客人点单并在笔记本上，详细、清晰的记录，并边写边重复客人点叫的菜式和特别要求，等到为客人点菜完毕后再重新重复客人所叫的菜，特别要求征得客人认可，点单时要按照先女士后男士、先老后少的原则为客人听单。

4.早餐散点的种类及点菜时的注意事项早餐散点多分为套餐和散点两大类别，套餐一般分为美式早餐、欧陆式早餐、中式早餐三大项，散点则分为各个小项。

● 美式套餐：包括果汁或水果（点叫时要询问客人用哪一种果汁，如：橙汁、菠萝汁、西柚汁、蕃茄汁等和水果任客人只许选一样），谷麦类（要询问客人选用哪一种谷麦类，如：粟米片、燕麦片、脆米等供客人选择，可一种或多种混合并询问客人是配以热奶或凉奶，配时用壶盛放），鸡蛋类（煎蛋、水煮蛋、炒蛋、连壳煮蛋、奄列，要问客人选择的小料，一般有青椒、火腿、蕃茄、腌肉等供客人选择，所有蛋类均要客人是否配香肠、腌肉、火腿等，肉类供客人选择），面包类（要询问客人需用哪一种面包，如：丹麦包、牛角包、多士、早餐包等供客人选择），咖啡和茶（一般先询问客人为咖啡或茶不另行计价，包括在套餐内）。

西餐厅零点服务标准

西餐厅零点服务标准1.迎宾服务1)迎宾员应站在餐厅门口的迎宾台处等待客人的到来。

2)当客人向餐厅走来时，准备好菜单，酒水单并拿在左手边，面带笑容迎上前一步向客人问好。

3)询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名，确认用餐人数，引领客人到预订的座位。

4)如客人没有预订，询问客人几位，坐吸烟区还是非吸烟区，根据客人要求带领客人去餐桌并尽量满足客人对餐桌的要求。

5)询问客人是用自助餐还是零点。

6)如餐厅满座，应抱歉地告知客人，并建议客人到大堂吧喝一杯饮料，当有座位时应立即通知客人。

7)也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。

8)注意平均分配每区的客源。

9)如知道客人姓名，一定要以姓名称呼。

10)引领客人的速度要适中，与客人保持大概一米的距离。

11)帮助客人拉椅，如人多需要先帮助女士和老人。

12)客人如用零点，则递送菜单标准如下：①从宾客右手边，手持打开的菜单上方。

②由女士开始按顺时针方向将菜单呈递给客人。

③递菜单时说:“您好,这是我们的菜单”。

13）与值台员工交接。

尽快回到迎宾岗位。

2.点单服务1)清楚知道每日的特色菜式、例汤及售缺的品种。

2)准备好笔和点菜本，并画好台迹图注明客人位置。

3)给客人足够的时间阅读菜单，做好观察。

4)确定客人已需点菜，面带微笑走近客人并礼貌问候客人。

5)先点餐前饮料，饮料单需要写明饮料的数量、品种、特别要求，并按方位注明点饮料的客人位置。

6)尽量称呼客人姓名。

7)声音应保持适中、清晰，不可太大声或太小声。

8)从女士开始，按顺时针方向点菜，记录在点菜本上。

9)客人若迟疑不决，可向客人推荐你有把握的菜式和正在推出的特色食品。

10)客人如有特殊要求提出，先与厨房沟通，如能够做到的话，需在点菜单上写清客人的特别要求，如不能够做到的话，也要及时通知客人并推荐客人点用其他的菜式。

11)沙拉需问客人需要哪种汁。

12)牛扒、羊扒、牛肉汉堡需问客人选择几成熟和哪种酱汁。

西餐零点服务流程.pptx

二、Seat the guests
•
迎宾员带客人来到餐桌前，应先询问客人是否对此安排满意，否则再
安排其他餐桌。
•
1、“Is this table O．K?”
•
2、“Take the seat， please．”
•
客人入座前，应先替客人拉椅就座（遵循女士优先的规则），再铺餐
巾，然后递菜单与饮料单（菜单每人一份），并祝客人用餐愉快。在铺餐
开出captain order让分段员工提取饮料。
•
3、Repeat the order即重复客人的点单，可以避免听错客人的点单。
第3页/共14页
四、Serve the drink
1、分段员工给客人上饮料时应在客人右手位服务。
•
Excuse me， here is your －－－．Please enjoy．”
六、Serve the bread
•
1、领班点菜后安排员工给客人派面包。
•
a、“Excuse me， would you like some bread? We
have French bread， rye bread， soft roll and hard
roll． Which one would you like?”
第7页/共14页
八、Serve wine
•
根据客人点的主菜，餐厅领班或经理应向客人推荐红、白葡萄酒。
•
1、可在客人点菜时推荐葡萄酒，也可在客人享用主菜时推荐。
•
2、一般而言，应遵循红酒配红肉、白酒配白肉的准则。具体而言
如下：
•
红肉－－牛肉、羊肉。因牛、羊肉肉味醇厚，而红酒酒味芳香醇厚，
两者相互搭配，肉味和酒味相得益彰，不至于肉味被酒味压住，或者酒

西餐零点服务工作程序

·解决客人提出的问题。
·征求客人对菜肴、服务方面的意见并及时反馈。
结帐
·详见《结帐工作程序》
送客
道别热情大方
检查认真负责
·当客人结帐后要离开餐厅时，应主动关心客人搬开座椅，取衣物。向客人道别，欢迎再次光临。
·客人离开餐桌后，赶忙检查是否有客人的遗留物品。并按《客人遗留物品处理工作程序》办理。
·客人离开餐厅后方可开始收台。
餐中巡台
烟缸内不超
过两个烟蒂
台面整洁
推销应适
时有针对性
主动热情
真诚虚心
·及时整理台面更换烟缸、随时撤下空盘、空碗、空果酱盒等杂物，保持台面整洁。
·当客人临时离席时，应把客人的餐巾叠好，摆放在客人餐位右手处，座椅摆放整齐。
·依照客人用餐情形及时向客人推销菜点、水果。
·当客人杯中饮料剩下最后1/3时，应及时征求客人意见，是否需要再增加饮料及酒。
·回答客人提出的问题，耐心说明菜点的成分、口味。
·给客人相应的关心和建议。
·主动向客人推销厨师长特选菜点及“专门急推菜品”。
·如有售缺菜点，应婉转告知客人，同时向客人举荐类似菜点。
·询问客人有无专门要求和禁忌，并在订单上注明。
·菜肴制作时刻较长的菜，应告知客人需等侯的大约时刻。
·依照点菜情形向客人举荐酒水。
·及时给客人添加饮料及酒。
上菜服务
质量把关
杜绝差错
轻拿轻放
快慢适中
·依照客人所点菜肴迅速按顺序为客人调整相应的餐具。
·点菜终止后应尽快按顺序派送面包、果酱、黄油。
·接到传菜员传送的菜肴后，先检查菜肴的品种、份量、质量是否与客人订单一致。
·依照客人用餐进度，操纵好出菜、上菜速度。
·菜肴全部上齐后，应告知客人。

西餐厅早餐零点服务程序

精品文档精心整理
西餐厅早餐零点服务程序
一.标准:
1. 使用敬语.
2. 服务快捷,动作规范,熟练.
3. 奉行女士优先的原则.
二.程序:
1. 按着装要求和站立要求,面带微笑,迎接客人,待客人到后询问有无预定情况等.
2. 将客人引领至客人满意或适当的座位,引领客人时可以走在前面(侧前方),并保持一定距离,
用手示意行走路线.
3. 拉椅请客人入座.
4. 为客人打开口布,动作要轻,幅度要小,规范.
5. 呈上酒单,菜单,稍侯主动介绍餐厅特色酒水及食品,为客人点单.
6. 迅速将定单复印帘送至相关出品部门(酒吧或厨房),再将原单手写帘送至收款台盖章(收款
保留做结帐凭证).
7. 根据早餐上菜程序,即咖啡或差,果汁,牛奶,面包和黄油,果酱,蛋类给客人上食品或饮品,套
餐按套餐上餐程序,即咖啡或茶,套餐等,上菜时将餐盘上的店标对着客人正前方.
8. 及时撤走脏盘,空盘,更换烟缸,清理台面,及时询问是否添加咖啡,茶.
9. 询问客人有无其他需求,并尽力满足(按饭店制度标准执行).
10. 客人提出结帐时,先询问客人结帐的方式(现金,刷卡,挂帐,签单,支票),再按相关程序及标
准为客人提供服务.
11. 送客,并检查有无客人遗留物品.
12. 恢复台面,使用托盘分类收拾口布,餐具等物品,用清洁的抹布擦净台面(或更换台布,台纸),
按摆台要求重新布置餐桌.
精品文档可编辑的精品文档。

西餐零点服务标准服务流程

酒店制度酒店制度店酒店制度酒店制度酒店制度西餐零点服务标准服务流程西餐零点服务流程图（0）开始（1）迎宾接待（10）餐后甜点、饮（2）带位入座（9）巡台服务（3）开始点单（8）上菜服务流程（4）点单流程（7）上酒水（5）下单服务（6）餐前服务料（11）结账服务（12）送客服务（13）清理台面（14）重新摆台（15）结束7.营业质量维护准备工作7-1参加简报所有员工集合排号队列，参加简报。

简报由餐厅经理或主管主持，全体当班员工必须参加。

7-2仪容、仪表7-2-1男性服务员7-2-2女性服务员对服务员进行仪容仪表的检查依照酒店员工手册标准7-3检查服务工具检查服务员随身服务用具是否准备齐全，包括：打火机、笔、便签条、开瓶器。

服务用具准备齐全，能正常使用；打火机能正常使用且火苗大小适中；笔书写流畅；便签条准备充足且干净整洁；开瓶器能正常使用且干净无污垢；7-4昨日营业情况报告昨日营业情形：营业额，餐食、饮料平均消费额。

报告客人之赞誉、抱怨，应如何保持及处理方法。

每位员工了解昨日营业情况。

餐厅发生事项，处理结果。

7-5今日工作安排报告今日特餐及促销活动。

报告今日沽清菜点及酒水饮料。

报告订餐人数、桌号、姓名、习性等。

做营业时的工作分配。

仔细记录，方便向客人提供周到、详尽的服务。

7-6酒店新政策、事项宣导报告公司规定之新政策、事项或特别注意加强事项认真记录，按标准执行。

酒店制度酒店制度4.6遇到点适合老人、小孩食用的菜时4.7遇到信奉宗教的客时耐心向客人推荐适合他们吃的菜式·佛教征求客人意见制作素食菜。

·伊斯兰教征求客人意见制作我们有专门为老人（小孩）制作的菜式，XX 菜，您看行不行？我们可以专门为您制作 XX菜，您看行不行？介绍一些清淡、易于消化、容易食用的菜式，不要介绍那些刺激性、味道重、带刺多的食物给老人或小孩。

不要推销烈性酒佐餐！了解客人信奉哪种宗教，有什么忌讳，在菜单上要特别注明，交待厨师客人的特殊要求；上菜时要仔细检查以免出错。

西餐厅早餐零点服务流程

西餐厅早餐零点服务流程
一、标准：
1、使用敬语
2、服务快捷，动作规范，熟练
二、程序
1、按照酒店要求着装和站立，面带微笑，迎接客人，询问客人是否是住房客人等，按规定请客人出示早餐券，如客人无早餐券，请客人按早餐原价58元/份买单，如住房客人遗忘早餐券在别墅中，立刻向房务中心确认，并让客人在餐饮部早餐遗忘单签字确认，告知客人退别墅时需将早餐券送到房务中心。

2、将客人引领到座位，用手势示意行走路线，为客人拉椅入座。

3、为客人介绍早餐内容，（中式早餐：鸡蛋、油条、包子、烧麦、虾饺、白粥、小菜、牛奶等；西式早餐：咖啡、炒蛋、猪排、土司，果酱，谷物类麦片、热牛奶等）询问客人需要中式早餐还是西式早餐
4、根据客人要求通知厨房早餐种类和数量。

5、根据早餐套餐的上菜程序，为客人送上相应的套餐和餐具，摆盘标准。

6、及时撤走脏盘，空盘，更换烟缸，清理台面，
7、客人提出结账时，先询问客人的结账方式，再按照相关程序为客人提供服务
8、送客，检查客人是否有遗留物品
9、恢复台面，按摆台要求重新布置餐桌。