营养学：植物化学物

肉碱功能：肉碱可以转运活化的长链脂肪酸进入线粒体内膜，促进有氧代谢和无氧代谢

类胡萝卜素生理功能：

（1）抗氧化作用：类胡萝卜素含有许多双键，具有显著的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化，减少自由基对细胞DNA、蛋白质和细胞膜的损伤，预防与氧化损伤相关的多种疾病。（2）抗肿瘤作用：类胡萝卜素抗癌作用的可能机制与其抗氧化、诱导细胞间隙通讯、调控细胞信号传导、抑制癌细胞增殖、诱导细胞分化及凋亡、抑制致癌物形成、增强免疫功能等有关。

（3）增强免疫功能：类胡萝卜素能增强机体的免疫功能，还能促进某些白细胞介素的产生而发挥免疫调节功能。

（4）保护视觉功能：叶黄素在黄斑区域内高浓度聚集，是视网膜黄斑的主要色素。由于叶黄素的吸收峰与蓝光吸收光谱相对应，能吸收大量近于紫外线的蓝光，从而保护视网膜免于光损害。

植物固醇生理功能：

（1）降低胆固醇作用：降低胆固醇是植物固醇的一个主要作用，植物固醇能将小肠腔内胆酸微团中的胆固醇替换出来，或抑制肠腔内游离胆固醇的酯化，妨碍乳糜微粒的形成，或竞争性抑制肠胆固醇转运蛋白对胆固醇的转运，从而降低胆固醇的吸收。

（2）抗癌作用：人群研究表明植物固醇能降低一些癌症的发病风险。其抗癌作用的可能机制包括：阻碍细胞周期、影响细胞膜结构与功能、诱导细胞凋亡、阻止肿瘤细胞转移、激素样作用、调节免疫、降低胆酸代谢物的浓度。

（3）调节免疫功能：植物固醇能选择性地促进辅助性TH1的细胞免疫功能，抑制TH2细胞分泌IL—4、IL—6和IL—10，研究表明，植物固醇可通过影响TH1-TH2平衡而对自身免疫性疾病及病毒感染产生作用。

（4）其他作用：植物固醇可将降低体内C-反应蛋白水平，表明其具有一定的抗炎作用。谷固醇能使脂质过氧化物降低30%。植物固醇对试验动物可引起雌激素效应，提示其对生殖系统具有潜在的影响。

皂苷生理功能：

（1）调节脂质代谢，降低胆固醇：

（2）抗微生物作用

（3）抗肿瘤作用

（4）免疫调节作用

（5）抗氧化作用

（6）其他：调节神经兴奋与抗疲劳作用

芥子油苷生理功能：

（1）对肿瘤的预防和抑制作用

（2）对氧化应激的双向调节作用

（3）抗菌作用

（4）其他：ITCs具有机体免疫功能、抗炎多酚类化合物生理功能：

（1）抗氧化作用（2）抗肿瘤作用

（3）保护心血管

（4）抑制炎症作用

（5）抗微生物作用

（6）其他作用：黄酮类化合物具有抗突变、抗衰老、增强免疫、抗辐射等作用蛋白酶抑制剂生理功能：

（1）抗病虫害侵袭

（2）免疫调节与抗炎作用

（3）抗氧化作用

（4）抗癌作用

（5）保护心血管作用

单萜类生理功能：

（1）抗癌作用

（2）抗菌、抗炎作用

（3）抗氧化作用

（4）对神经损伤的保护作用

（5）镇痛作用

（6）其他：香茅醇能延长睡眠时间，可镇静、安眠；薄荷醇可显著促进透皮吸收效率

植物雌激素生理功能：

（1）预防骨质疏松

（2）改善围绝经期症状

（3）抗氧化作用

（4）保护心血管系统作用

（5）抗肿瘤作用

（6）对神经损伤的保护作用

（7）植物雌激素的安全性

有机硫化物、大蒜生理功能：

（1）抗微生物作用

（2）抗氧化作用

（3）调节脂代谢

（4）抗血栓作用

（5）调节免疫作用

（6）抗癌作用

（7）其他作用：大蒜还具有抗突变、保护肝脏、降低血糖、降血压等生物功能

植酸生理功能：

（1）螯合作用

（2）抗氧化作用

（3）调节免疫功能

（4）抗肿瘤作用

辅酶Q生理功能：

（1）作为呼吸链组分参与ATP合成

（2）抗氧化作用

（3）保护心血管作用

（4）提高运动能力

（5）免疫调节

（6）抗炎作用

硫辛酸生理功能：

（1）抗氧化作用

（2）抗炎作用

（3）调节糖代谢

（4）保护心血管作用

（5）对神经损伤的保护作用

褪黑素生理功能：

（1）调节时间生物学节律

（2）抗氧化作用

（3）调节免疫作用

（4）调节能量代谢作用

（5）延缓衰老