营养与健康试卷

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健康饮食与营养搭配考核试卷

A.燕麦
B.瘦肉
C.蔬菜
D.鸡蛋
11.以下哪些因素可能导致营养不良？()
A.偏食
B.营养吸收不良
C.长期节食
D.摄入过量高热量食物
12.以下哪些食物可以降低患心血管疾病的风险？()
A.鱼类
B.坚果
C.橄榄油
D.红肉
13.以下哪些食物含有较多的蛋白质？()
A.豆腐
B.鸡肉
C.鱼类
D.牛奶
14.以下哪些食物可以帮助改善肠道健康？()
6. A
7. B
8. B
9. C
10. A
11. A
12. B
13. B
14. A
15. A
16. C
17. A
18. A
19. C
20. C
二、多选题
1. AB
2. AD
3. AC
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABC
8. ABC
9. ABC
10. ABCD
11. ABCD
12. ABC
A.番茄
B.菠菜
C.胡萝卜
D.柠檬
3.以下哪些食物含有较多的膳食纤维？()
A.糙米
B.精米
C.苹果
D.红薯
4.以下哪些因素影响人体对营养素的吸收？()
A.食物的烹饪方式
B.食物的搭配
C.个人的消化吸收能力
D.食物的颜色
5.以下哪些食物是钙的良好来源？()
A.牛奶
B.豆浆
C.绿叶蔬菜
D.鸡肉
6.以下哪些食物富含维生素E？()
A.菠菜
B.大白菜
C.芹菜
D.西兰花
7.以下哪个是优质蛋白质来源？()

营养与健康科普宣传的有效性评估考核试卷

2.针对青少年的宣传计划应包括营养知识教育、健康饮食行为培养等，预期效果是提高青少年的健康素养，改善饮食习惯。
3.宣传在预防慢性疾病中的作用在于提前教育，策略包括针对性宣传、结合实际案例、鼓励健康生活方式等。
4.利用网络平台进行宣传可通过社交媒体、在线课程等形式，问题包括信息过载、虚假信息传播等，需加强内容审核和权威性。
8.增加运动、合理饮食、保持良好作息
9.糖分、膳食纤维、定时定量
10.创新宣传方式、结合实际案例、注重互动性
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.社区开展营养与健康科普宣传能提高居民健康意识，改变不良生活习惯，但可能遇到居民参与度低、资源有限等挑战。
（）、（）、（）
9.糖尿病患者在饮食上应该注意控制______的摄入，增加______的摄入，并保持饮食的______。
（）、（）、（）
10.提高营养健康科普宣传的有效性，可以通过______、______和______等方式。
（）、（）、（）
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
A.社区讲座
B.网络短视频
C.张贴海报
D.电视购物广告
4.关于蛋白质的摄入，以下哪项描述是正确的？（）
A.蛋白质摄入越多越好
B.只有肉类食物中含有优质蛋白
C.成人每天蛋白质的推荐摄入量与体重成正比
D.蛋白质可以完全由素食来源提供
5.下面哪个不是膳食纤维的主要来源？（）
A.蔬菜
B.水果
C.肉类

乳品营养与健康评价考核试卷

1.请简述乳品中蛋白质的营养价值和其在人体中的作用。
2.乳品中的钙和维生素D对人体骨骼健康有何重要作用？请举例说明。
3.请分析乳品对于不同年龄段人群（如儿童、成年人、老年人）的营养意义。
4.针对乳糖不耐受的人群，请提出几种合理的乳品选择和食用建议。
标准答案
一、单项选择题
1. B
2. B
3. C
4. C
A.降低胆固醇
B.抗氧化
C.增强免疫力
D.减少脂肪
16.下列哪种乳品富含ω-3脂肪酸？（）
A.牛奶
B.羊奶
C.马奶
D.酸奶
17.乳品中的生物活性肽主要具有以下哪种作用？（）
A.降低血压
B.抗炎
C.抗氧化
D.增强免疫力
18.下列哪种乳品适合老年人食用？（）
A.全脂牛奶
B.高钙牛奶
C.脱脂牛奶
D.乳酪
19.乳品中的B族维生素主要有助于以下哪方面健康？（）
A.全脂牛奶
B.低糖酸奶
C.脱脂牛奶
D.乳酪
9.乳品中的乳酸菌主要具有以下哪种作用？（）
A.降低胆固醇
B.改善肠道环境
C.提高免疫力
D.促进睡眠
10.下列哪种乳品适合儿童食用？（）
A.脱脂牛奶
B.奶油
C.奶酪
D.学生奶
11.乳品中的矿物质主要包含以下哪些元素？（）
A.钙、磷、钾
B.铁、锌、硒
C.铜、镁、钠
A.精神状态
B.皮肤健康
C.消化吸收
D.骨骼发育
20.下列哪种乳品适合运动员食用？（）
A.低脂牛奶
B.高蛋白牛奶
C.脱脂牛奶
D.奶油
（注：以下为答题纸，请将答案填写在相应的括号内。）

乳品营养与健康考考核试卷

15. D
16. D
17. A
18. C
19. D
20. D
二、多选题
1. AB
2. ABC
3. AB
4. ABC
5. ABC
6. ABC
7. ABCD
8. BC
9. ABC
10. CD
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABC
15. ABC
16. BC
17. ABC
18. ABCD
A.维生素A
B.维生素B2
C.维生素C
D.维生素D
6.以下哪种乳品适合减脂期间的人群食用？（）
A.全脂牛奶
B.脱脂牛奶
C.炼乳
D.奶油
7.下列哪种食物搭配乳制品能提高钙的吸收率？（）
A.豆腐
B.鸡蛋
C.番茄
D.菠菜
8.以下哪种乳品含有较多的不饱和脂肪酸？（）
A.羊奶
B.牛奶
C.酸奶
D.椰奶
9.下列哪种情况适宜多食用乳制品？（）
乳品营养与健康考考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.下列哪种乳品含有最多的蛋白质？（）
A.羊奶
B.牛奶
C.马奶
D.豆奶
13.以下哪种情况不适宜食用乳制品？（）
A.乳糖不耐症
B.骨折恢复期
C.儿童生长发育期
D.孕妇
14.乳品中的哪种成分有助于降低心血管疾病风险？（）
A.钾
B.钙

健康与营养基础知识试题

健康与营养基础知识试题一、选择题1. 人体所需的能量主要来自于哪种营养物质？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素B6C. 维生素AD. 维生素B123. 钙是维持身体健康非常重要的矿物质，以下哪种食物是良好的钙来源？A. 牛奶B. 鸡肉C. 香蕉D. 面包4. 下列哪种营养物质属于三大营养素之一？A. 膳食纤维B. 维生素EC. 水D. 红酒5. 下列哪种食物是良好的脂肪来源？A. 胡萝卜B. 鳕鱼C. 蘑菇D. 草莓二、填空题1. 人体按照需要摄入的量大小，所需营养物质可以分为____和微量营养物质。

2. 维生素C的缺乏会导致____病。

3. 水是人体所需的基本营养物质之一，人体每日摄入的水量应保持在____毫升以上。

4. 在食物中含有丰富的钙，对于维持牙齿和骨骼的健康至关重要，特别适合____和____人食用。

5. 红肉中富含____，而海鱼中富含____。

三、简答题1. 简要介绍一下人体对营养物质的需求和摄入途径。

2. 解释一下膳食纤维的作用和常见来源。

3. 为什么我们需要摄入适量的脂肪？请列举一些良好脂肪的食物来源。

4. 什么是微量营养物质？请列举一些重要的微量营养素及其作用。

5. 饮食平衡对于保持健康非常重要，请谈谈你对于饮食平衡的理解，并举例说明如何实现饮食平衡。

四、解答题请选择一种蔬菜，简要介绍该蔬菜的营养成分、对人体的健康益处以及如何食用。

提示：包括蔬菜的维生素、矿物质含量，以及对预防某些疾病的作用等。

注意：以上试题仅供参考，实际考试内容可能会有所不同。

为了获取准确全面的健康与营养基础知识，请参考相关教材、专业书籍或咨询专业人士。

烹饪营养与健康考核试卷

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
1.以下哪些食材属于低热量蔬菜？( )
A.黄瓜
B.茄子
C.西兰花
D.土豆
2.以下哪些烹饪方法有助于保持食物中的营养价值？( )
A.蒸
B.炖
C.煎
D.烤
3.以下哪些食材是素食者的优质蛋白质来源？( )
A.坚果
B.粮食
C.绿叶蔬菜
D.鱼类
16.以下哪些烹饪工具适合用于慢炖？( )
A.砂锅
B.高压锅
C.铁锅
D.不粘锅
17.以下哪些食材富含锌元素？( )
A.肉类
B.坚果
C.海产品
D.全麦食品
18.以下哪些烹饪技巧有助于提高食物的消化吸收？( )
A.烹饪时间过长
B.适当切割食材
C.过度油炸
D.适量调味
19.以下哪些食材富含硒元素？( )
A.烤
B.蒸
C.炸
D.煮
8.以下哪些食材富含维生素D？( )
A.鸡蛋黄
B.鱼肝油
C.瘦肉
D.牛奶
9.以下哪些食材是维生素B12的良好来源？( )
A.肉类
B.鸡蛋
C.牛奶
D.酵母
10.以下哪些烹饪技巧有助于减少食盐的摄入？( )
A.使用低钠盐
B.增加醋的使用
C.适当使用酱油
D.大量使用味精
11.以下哪些食材富含叶酸？( )
7.烹饪中使用过多的味精会导致身体对钠的摄入量增加。（）
8.烤箱烹饪是一种健康的烹饪方式，因为它不需要添加油脂。（）
9.烹饪时，使用不粘锅可以减少油脂的使用，有助于控制体重。（）

水产品营养与健康评价考核试卷

标准答案
一、单项选择题
1. B
2. C
3. C
4. C
5. D
6. B
7. D
8. B
9. D
10. C
11. D
12. A
13. A
14. D
15. C
16. A
17. D
18. A
19. B
20. C
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. AB
4. ABCD
5. AB
6. BD
7. ABD
8. ABCD
水产品营养与健康评价考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种鱼类的蛋白质含量最高？（）
A.鲤鱼
B.黄花鱼
C.鲢鱼
4. ×
5. ×
6. ×
7. ×
8. √
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1. Omega-3脂肪酸有助于心脏健康，降低炎症，改善大脑功能。良好来源包括鲑鱼、鲭鱼、沙丁鱼和亚麻籽。
2.重金属污染可能导致神经和生殖系统损害。选择低汞鱼类，避免大型鱼类，了解产地和检测报告。
3.孕妇和儿童应避免高汞鱼类，适量食用富含DHA和EPA的水产品，注意食品安全和新鲜度。
A.它是一种补充维生素A和D的来源
B.它通常用于婴幼儿的营养补充
C.成人过量摄入可能导致维生素A中毒
D.鱼肝油中的EPA和DHA含量较高
17.以下哪些烹饪方法适合水产品？（）

孕产妇营养与健康促进活动考核试卷

A.多喝水
B.增加膳食纤维摄入
C.适量运动
D.避免饭后立即躺下
18.孕期补充叶酸的途径有哪些？()
A.食用富含叶酸的食物
B.服用叶酸补充剂
C.食用强化了叶酸的食品
D.以上都是
19.以下哪些情况属于孕期的高风险因素？()
A.高龄孕妇
B.孕妇有慢性疾病
C.孕期体重增加过快
D.所有上述情况
20.以下哪些措施有助于减少孕产妇的分娩疼痛？()
A.均衡摄入各类营养素
B.避免油腻食物
C.控制糖分摄入
D. A、B、C都应注意
19.孕产妇在哺乳期应避免摄入以下哪种食物？()
A.咖啡
B.巧克力
C.辛辣食物
D.芥末
20.孕产妇心理健康对胎儿发育有何影响？()
A.促进胎儿神经系统发育
B.降低出生缺陷风险
C.影响胎儿性格形成
D. A、B都对
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
D.甜品
8.孕产妇应避免摄入以下哪种食物？()
A.生肉
B.生蛋
C.生鱼
D.熟肉
9.孕期进行适量的运动有哪些好处？()
A.增强心肺功能
B.缓解孕期腰痛
C.促进胎儿发育
D. A、B、C都对
10.以下哪个营养素有助于预防孕产妇产后抑郁？()
A.钙
B.铁
C.碘
D.镁
11.孕期补充DHA对胎儿有什么好处？()
1.孕产妇在孕期应该增加哪些营养素的摄入？()
A.铁
B.叶酸
C.钙
D.脂肪
2.孕期合理的体重增加范围是多少？()
A. 11-15公斤

人体健康与营养学考核试卷

人体健康与营养学考核试卷
考生姓名：________________答题日期：________________得分：_________________判卷人：_________________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种食物富含维生素C？（）
5.维生素B12主要存在于动物性食品中。（）
6.长时间高温烹饪不会影响食物中的维生素C含量。（）
7.人体可以通过阳光照射合成维生素D。（）
8.蛋白质摄入过多会导致肾脏负担加重。（）
9.糖尿病患者应该避免食用所有含糖食品。（）
10.青少年在生长发育期不需要额外补充钙和维生素D。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
D.全谷物
20.以下哪些生活方式因素有助于维持良好的营养状态？（）
A.定期锻炼
B.保持适当的体重
C.避免吸烟和酗酒
D.睡眠充足
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.人体内最主要的能量供应来源是________。（）
2.缺乏________会导致坏血病。（）
1.请简述蛋白质在人体健康中的作用，并列举三种富含蛋白质的食物。（5分）
2.描述维生素D对骨骼健康的影响，并说明如何通过饮食和生活方式来确保足够的维生素D摄入。（5分）
3.请阐述膳食纤维的重要性，并给出两个增加膳食纤维摄入的建议。（5分）
4.讨论为什么均衡饮食对维持人体健康至关重要，并举例说明如何实现饮食的均衡。（5分）
D.铁
16.以下哪些食物可能影响血糖水平？（）
A.糖
B.精制碳水化合物

粮油营养与健康知识普及考核试卷

3. ×
4. √
5. ×
6. √
7. √
8. ×
9. √
10. √
五、主观题（参考）
1.不饱和脂肪酸有助于降低心血管疾病风险，提高免疫力。例如：橄榄油、花生油、亚麻籽油富含Omega-3和Omega-6脂肪酸。
2.膳食纤维有助于消化、预防便秘、降低胆固醇。通过食用全谷物、蔬菜、水果等摄入膳食纤维。
3.避免高温烹饪、减少切割时间、冷藏保存可减少营养素损失。
粮油营养与健康知识普及考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种粮食中富含蛋白质？()
A.小麦B.玉米C.大米D.豆类
5.粮油产品在储存过程中不会受到微生物的污染。（）
6.全谷物食品的血糖生成指数普遍低于精制谷物。（√）
7.人体无法合成必需脂肪酸，必须通过食物摄取。（√）
8.所有粮油产品都不含反式脂肪酸。（）
9.坚果和种子是素食者重要的蛋白质来源。（√）
10.粮油中的维生素D主要来源于动物性食品。（√）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
10.以下哪些因素可能导致粮油中营养素流失？()
A.长时间浸泡B.烹饪时加碱C.高温加工D.冷藏保存
11.以下哪些食物中富含叶酸？()
A.绿叶蔬菜B.豆类C.鸡肉D.全麦面包
12.哪些食物可以帮助改善肠道健康？()
A.富含膳食纤维的食物B.发酵食品C.高脂肪食物D.精制糖
13.以下哪些粮油产品可能引起过敏反应？()

乳品营养与健康促进考核试卷

2. ABC
3. AB
4. ABC
5. AD
6. AC
7. ABCD
8. ABC
9. ABC
10. ACD
11. ABC
12. ABCD
13. ABC
14. ABC
15. AB
16. AC
17. ABC
18. BD
19. ABC
20. ABC
三、填空题
1.酪蛋白乳清蛋白
2.钙
3.乳酸菌
4.钾
5.脂肪
6.维生素D
7.无糖酸奶
8.制奶酪
9.钾
10.发酵乳
四、判断题
1. ×
2. ×
3. ×
4. √
5. √
6. ×
7. ×
8. ×
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.乳品中的蛋白质对维持肌肉组织、细胞修复和生长至关重要。例如，乳清蛋白粉和奶酪是两种富含蛋白质的乳品。
2.乳糖不耐症的症状包括腹胀、腹痛、腹泻等。减轻乳糖不耐症的方法有：选择低乳糖乳品、少量多次饮用乳品、与食物一起食用乳品。
19.哪些乳品成分有助于减轻压力和焦虑？()
A.钙
B.镁
C.维生素B群
D.乳清蛋白
20.以下哪些乳品适合儿童成长发育需要？()
A.儿童配方奶粉
B.牛奶
C.酸奶
D.甜味乳饮料
三、填空题（本题共10小题，每小题2分，共20分，请将正确答案填到题目空白处）
1.乳品中主要的蛋白质是______和______。（）
1.乳糖不耐受的人可以随意饮用牛奶。（）
2.低脂牛奶比全脂牛奶含有更多的蛋白质。（）
3.乳品是维生素D的天然来源。（）

营养与健康试卷与答案

选修——营养与健康试题1、以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（ b ）A．精氨酸 B．组氨酸C．丝氨酸 D．胱氨酸2、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（ b ）A．钙 B．铁C．钾 D．钠3、膳食中可促进铁吸收的因素是（ a ）A．抗坏血酸 B．脂肪酸C．草酸D．植酸4、不具有抗氧化作用的维生素是（ b ）A．维生素A B．维生素DC．维生素E D．维生素C5、RNI指的是（ b ）A．推荐营养素供给量B．适宜摄入量C．可耐受的高限摄入水平 D．估计平均需要量6、下列哪项不是脂类的营养学意义（ d ）A．促进脂溶性维生素吸收 B．提供能量C．构成机体组织和重要物质D．提供必需氨基酸7、陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是（ a ）A．有害金属B．添加剂C．细菌污染D．多环芳烃8、黄曲霉毒素污染最重的食品是（ c ）A．奶类B．畜禽肉类C．粮油及制品D．水产品9、下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成（ d ）A．蛋白质 B．碳水化合物C．脂肪D．维生素C10、被营养学家称为第7大营养素的是（ d ）A．水B．氧气C．钙D．低聚糖1、脂肪的营养价值评价的主要依据有（含脂肪酸的种类及饱和程度）、（脂溶性维生素的含量、）、（消化率以及贮存性能）。

2、国际上公认的6种健康饮品包括了（豆浆）、（酸奶）、（骨头汤）、( 蘑菇汤) 、（绿茶）、（红葡萄酒）。

3、食品污染的种类包括( 生物性污染) 、（化学性污染）、（物理性污染）。

4、影响人体能量需要量的因素有（基础代谢）、（体力活动）、（食物热效应）。

三、计算题（10分）请计算红烧鸡块（一只整鸡1500克，食部66%）产生的热量为多少？（其中用油30克）。

⏹解：（1）计算可食部可食部=实际重量×食部%=990（g）（2）查《食物成份表》，鸡的食部为100克情况下，含Pr19.3g、F9.4g、CHO1.3g，则这只鸡中含蛋白质、脂肪、碳水化合物分别为：Pr:990×19.3/100=191.1(g)F:990×9.4/100=93.1(g)CHO:990×1.3/100=12.9(g)(3)计算红烧鸡块产生总热量=鸡块产生的热量+食油产生的热量，即：191.4×4+93.1×9+12.9×4+30×(99.9/100) ×9=1924.8(千卡)则1500克的红烧鸡块共产生1924.8千卡的热量。

食品营养与健康知识考核试卷

6.维生素C
7.膳食纤维
8.钾
9.益生菌
10.添加糖
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. √
5. ×
6. ×
7. √
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.方法：使用低钠盐、减少外出就餐、自制调味料。原因：减少钠摄入有助于降低高血压风险。
2.作用：促进钙吸收，维护骨骼健康。方法：食用富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄，晒太阳。
A.促进新陈代谢
B.维持神经系统健康
C.有助于铁的吸收
D.预防坏血病
15.以下哪种食物含有较多的镁元素？（）
A.红肉
B.绿叶蔬菜
C.奶制品
D.鸡蛋
16.哪种营养素对骨骼健康具有重要作用？（）
A.钙
B.铁
C.钾
D.磷
17.以下哪个不是蛋白质的生理功能？（）
A.促进生长发育
B.维持肌肉力量
C.调节酸碱平衡
9.热量摄入越少，就越容易减肥。（）
10.长时间高温烹饪不会影响食物中的营养价值。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述三种减少日常饮食中盐分摄入的方法，并解释它们为什么有助于健康。
2.描述维生素D对人体的作用，并说明如何通过饮食和日常生活方式来确保足够的维生素D摄入。
3.请列举至少五种富含抗氧化剂的食物，并解释抗氧化剂在预防慢性疾病中的作用。
1.红糖比白糖更健康。（）
2.鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，应避免食用。（）
3.摄入过多的盐会导致高血压。（）
4.坚果和种子是蛋白质的良好来源。（）
5.只有动物性食品中才含有维生素B12。（）

营养与健康科普讲座组织与实施考核试卷

A.肉类
B.蛋类
C.绿叶蔬菜
D.水果
18.下列哪个营养素有助于改善情绪和睡眠质量？（）
A.钙
B.镁
C.铁
D.锌
19.以下哪个食物富含抗氧化剂？（）
A.红肉
B.白肉
C.坚果
D.海鲜
20.下列哪个营养素有助于增强记忆力？（）
A.维生素B1
B.维生素B12
C.维生素C
D.维生素D
二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）
A.红肉
B.鸡肉
C.鱼类
D.禽蛋
6.下列哪个营养素有助于提高免疫力？（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.碳水化合物
D.维生素B2
7.以下哪个食物含有较多的抗氧化物质？（）
A.蔬菜
B.水果
C.坚果
D.全部都是
8.下列哪个饮品富含钙质？（）
A.可乐
B.茶叶
C.牛奶
D.果汁
9.以下哪种食物是优质蛋白质的来源？（）
A.鸡肉
4.分析Omega-3脂肪酸对心脏健康的好处，并列举几种富含Omega-3的食物来源。（）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. B
3. B
4. D
5. C
6. A
7. D
8. C
9. C
10. A
11. A
12. B
13. C
14. D
15. C
16. A
17. C
18. B
19. C
20. B
二、多选题
A.鱼类
B.坚果
C.蓝莓
D.热狗

豆类食品营养与健康考核试卷

1.豆类食品中的蛋白质含量比肉类食品低。（）
2.绿豆汤是夏季消暑的好选择。（）
3.豆浆中的钙含量比牛奶低。（）
4.红豆可以用来制作甜品，如红豆汤和红豆糕。（）
5.豌豆只适合作为蔬菜食用，不含有多少营养成分。（）
6.黑豆可以用来酿造酱油。（）
7.豆腐是高脂肪食品，不适合减肥人群食用。（）
8.豆类食品中的大豆异黄酮对男性健康没有好处。（）
豆类食品营养与健康考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种豆类食品富含优质蛋白质？（）
A.豆腐
B.绿豆
1.豆类食品中，黄豆是富含______的重要来源。（）
2.绿豆中含有的主要营养成分是______。（）
3.豆浆中富含的植物蛋白对______人群非常适合。（）
4.红豆中富含的______有助于补血。（）
5.豌豆中含有的______有助于维持肠道健康。（）
6.黑豆中含有的______有助于提高身体免疫力。（）
2.大豆异黄酮具有抗氧化作用，能模仿雌激素的作用，有助于缓解更年期症状，降低乳腺癌和前列腺癌的风险。
3.红豆、绿豆、豆浆。这些豆类食品低糖、高蛋白、高纤维，有助于控制血糖和体重。
4.周一：绿豆汤，清热解毒；周二：红豆粥，补血安神；周三：豆浆，提供优质蛋白；周四：豆腐，低脂高钙；周五：黑豆炖鸡，滋补养生。这样的搭配均衡营养，有助于减肥同时保持健康。
A.豆浆
B.豆瓣酱
C.豆面
D.豆腐皮
6.哪种豆类食品含有抗氧化物质，有助于抵抗自由基？（）

社区居民营养与健康讲座考核试卷

B.火腿
C.蔬菜
D.咖啡
6.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？()
A.红薯
B.大米
C.鸡蛋
D.馒头
7.以下哪个季节应该增加维生素C的摄入？()
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
8.以下哪种饮食方式有助于减肥？()
A.少吃主食
B.少喝水
C.多吃油腻食物
D.多吃甜食
9.以下哪种食物富含钙质？()
A.猪肝
B.豆腐
11.以下哪些食物富含抗氧化剂？()
A.番茄
B.葡萄
C.坚果
D.鱼类
12.以下哪些食物有助于改善失眠？()
A.热牛奶
B.香蕉
C.燕麦
D.咖啡
13.以下哪些食物适合在减肥期间食用？()
A.瘦肉
B.蔬菜
C.水果
D.全脂奶制品
14.以下哪些行为可能导致营养过剩？()
A.摄入过多热量
B.过量补充维生素
C.长时间不运动
三、填空题
1.碳水化合物
2.柑橘、猕猴桃
3. 2000
4. 9
5. 15-30
6.钾
7.钙
8.维生素D
9.油酸
10.蛋白质评分
四、判断题
1. ×
2. ×
3. √
4. ×
5. ×
6. ×
7. √
8. √
9. ×
10. √
五、主观题（参考）
1.预防和控制高血压的饮食建议包括：减少盐摄入，多食用富含钾的食物，如香蕉、土豆；增加富含钙和镁的食物，如绿叶蔬菜、豆类；限制酒精摄入；选择低脂肪、高蛋白的食物。
2.营养误区：①只吃水果蔬菜，忽略蛋白质摄入；②过度节食导致营养不良；③迷信保健品，忽视均衡饮食。建议：保证膳食均衡，摄入足够蛋白质，避免盲目节食，以自然食物为主。

营养与健康期末试卷

浙江舟山群岛新区旅游与健康职业学院 2014 -2015 学年第二学期《营养与健康》课程期末考试卷A（适用班级 14护理1、2、3、班）考试时间：100分钟一二三四五六七八九十总分一、单项选择题( 30 %)1.（1%）对我国居民来说，每日大豆及坚果推荐摄入量是（） A.10～15克 B. 20～25克 C. 25～30克 D. 30～50克2.（1%）大米过分淘洗容易引起损失的营养素是（） A.维生素A B. B 族维生素 C.维生素C D.维生素E3.（1%）以下含维生素C 最丰富的食物是（） A.鲜枣 B.苹果 C.西瓜 D.梨4.（1%）蛋白质的质和量均较高的豆类品种是（） A. 赤小豆 B.绿豆 C.大豆 D.豌豆5.（1%）以下含维生素D 最丰富的食物是（）A. 禽肉B. 大豆C.蔬菜D.动物肝脏 6.（1%）以下属于优质铁食物来源的是（）A.牛奶B.大米C.瘦猪肉D. 菠菜 7.（1%）下列食物中含钙最高的是（）A.虾皮B.菠菜C.竹笋D.茭白 8.（1%）锌在人体内的主要生理功能是（）A.参与血红蛋白的组成B.参与多种酶的组C.参与骨骼和牙齿的组成D.参与甲状腺激素的代谢 9.（1%）我国人群缺铁性贫血严重的主要原因是（）A.铁摄入量不足B.铁的主要来源是植物性食物C.食用糖类过多D.食用油脂过高10.（1%）下列元素中属于微量元素的是（）A. 镁B.硫C.钠D.碘11.（1%）引起人类患坏血病的原因是缺乏（）A.维生素B1B.维生素AC.维生素CD.维生素D 12.（1%）合理的晚餐食量一般应占一日三餐总量的（） A.10% B.20% C.30% D.40%13.（1%）某成人体质指数为23，则他的体重情况属于（） A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖14.（1%）以下各类人群中,蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（） A.青少年 B.正常成年人 C.孕妇 D.消耗性疾病患者 15.（1%）下列适合高血压患者的盐为（）A.低钠高钾B.高钠低钾C.高碘低钠D.低碘高钠 16.（1%）1级高血压的收缩压为（）A.120-139 mmHgB.140-159 mmHgC.160-179 mmHgD.≥180 mmHg17.（1%）正常人血糖值为（）A.空腹6.0-6.9 mmol/L ，餐后＜7.8 mmol/LB. 空腹＜7.0 mmol/L ，餐后＜7.8 mmol/LC. 空腹＜7.0 mmol/L ，餐后＜7.8 -11.5 mmol/LD. 空腹＜6.1 mmol/L ，餐后＜7.8 mmol/L 18.（1%）有明显降血糖作用的蔬菜是（）A.萝卜B.黄瓜C.苦瓜D.冬瓜 19.（1%）糖尿病人每天应摄入膳食纤维（）A.30-40 gB.35-45 gC.40-50 gD.≥50g 20.（1%）糖尿病人合并高血压患者每天摄入的盐不应超过（） A.1 g B.2 g C.3 g D. 5g 21.（1%）有“富贵病”之称的疾病是（）A.高血压B.糖尿病C.痛风D.高血脂22.（1%）可促进胆固醇降解，增加蛋白脂酶活力，降低血清总胆固醇水平的维生素是（） A.维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D 23.（1%）鱼类中主要含哪种多不饱和脂肪酸，对心血管有保护作用（） A.ω-3 系列 B. n-3系列 C. m-3系列 D. ζ-3系列学院专业班级姓名学号装订线24.（1%）伴有肾结石的痛风患者，每天饮水量应达到（）A.800mLB.1000mLC.1500mLD.2000mL25.（1%）8.人体必需微量元素包括( )A. 硫、铁、氯B. 碘、镁、氟C. 铁、铬、钴D. 钙、锌、碘26.（1%）治疗营养性肥胖的首选疗法是 ( )A. 控制饮食B. 手术疗法C.药物治疗D.控制饮食＋运动疗法27.（1%）骨质疏松症患者在补充钙的同时还应补充哪种维生素（）A.维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D28.（1%）孕妇出现巨幼红细胞贫血，主要是由于缺乏( )A.铁B. 蛋白质C. 叶酸D. 泛酸29.（1%）老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）A.抗疲劳B. 增进食欲C. 增强机体的抗氧化功能D. 降低胆固醇30.（1%）平衡膳食是指( )A .给机体足够的热能 B. 供给机体足够的营养素C .机体全部所需的营养素D .供给机体适宜数量的热能和各种营养素，且比例适当二、多项选择题( 20 %)(每题2分，错选不得分，漏选得1分)1.（1%）膳食纤维可影响下列哪些营养素的吸收和利用( )A.钙B.铁C.锌D.蛋白质E. 铜2.（1%）膳食纤维的生理作用有（）A.预防便秘B.降低血清胆固醇C.预防癌症D.调节血糖E.促进微量元素吸收3.（1%）不溶性膳食纤维包括( )A. 纤维素B. 甘露醇C. 半纤维素D. 木质素E.果胶4.（1%）正常成人能量的消耗主要用于( )A基础代谢 B食物的热效应 C体力活动 D生长发育 E 劳动5.（1%）下列属于常量元素的有（）A．钙 B磷 C硫 D镁 E 钠6.（1%）关于安排高血压病人饮食，正确的是（）A. 限制食盐，适当补钾B. 限制热量C. 限制钙的摄入D. 限酒E. 限制精制糖的摄入7.（1%）引发癌症发生发展的重要原因是( )A . 低能量膳食 B. 高能量膳食 C.高盐膳食 D. 少盐膳食 E. 大量饮酒8.（1%）提倡婴儿母乳喂养的原因是( )A. 人乳中的蛋白质容易消化B. 人乳中的脂肪球小吸收好C .人乳中含丰富的免疫活性物质 D. 人乳中的钙吸收率高E.人乳中的铁丰富9.（1%）学龄儿童可出现的营养问题有( )A.锌缺乏B. 缺铁性贫血C.肥胖D. 维生素B1缺乏E. 维生素A缺乏10.（1%）老年人饮食应注意( )A. 蛋白充足而质优B. 控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C. 脂肪摄入不宜过多D. 总热能摄入适当降低E. 摄入足够的维生素三、填空题( 20 %)1.（2%）氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有余种，按照___ ____分为必需氨基酸和非必需氨基酸。

健康饮食与营养均衡考核试卷

C.适量运动
D.保持良好作息
10.以下哪些食物富含抗氧化物质？（）
A.蓝莓
B.红葡萄酒
C.绿茶
D.巧克力
11.以下哪些是合理的食用油摄入建议？（）
A.多用植物油
B.少用动物油
C.避免重复使用食用油
D.每天摄入量控制在适量范围内
12.以下哪些食物富含锌元素？（）
A.牛肉
B.牡蛎
C.瘦肉
D.全谷物
13.以下哪些是健康饮食的误区？（）
D.每天食用油摄入量控制在50克以内
17.以下哪个是健康饮食的误区？（）
A.适量摄入脂肪
B.摄入足够的蛋白质
C.过度节食
D.增加膳食纤维摄入
18.以下哪种食物富含锌元素？（）
A.红肉
B.禽肉
C.蔬菜
D.水果
19.关于奶制品摄入，以下哪个建议是正确的？（）
A.每天喝1杯奶
B.每天喝2杯奶
C.每天喝3杯奶
4.膳食中的脂肪主要来源于植物油和动物脂肪。（）
5.钙的最好来源是奶制品，但也可以从绿叶蔬菜中获取。（）
6.食盐摄入量越少越好，即使是健康成年人也应该尽量不吃盐。（）
7.红肉和白肉的营养价值相同，选择哪种肉类食用无关紧要。（）
8.水果和蔬菜的颜色越深，其营养价值越高。（）
9.为了减肥，可以完全不吃脂肪。（）
4.人体内最重要的矿物质之一，参与人体内许多酶的活性化的是______。
5.为了保持营养均衡，每天应该摄入至少______种不同的食物。
6.下列食物中，富含Omega-3脂肪酸的是______。
7.健康饮食中，建议每天摄入的糖分不超过______克。
8.以下哪种食物是优质植物蛋白的来源：______。

食品营养与健康促进考核试卷

食品营养与健康促进考核试卷
考生姓名：__________答题日期：_______得分：_________判卷人：_________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种食物富含维生素C？（）
A.红薯
B.鸡蛋
C.柑橘
D.猪肉
B.牛奶
C.蔬菜
D.糙米
6.哪种维生素对皮肤健康尤为重要？（）
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
7.以下哪个不是水溶性维生素？（）
A.维生素B群
B.维生素C
C.维生素A
D.叶酸
8.哪种矿物质对骨骼健康至关重要？（）
A.铁
B.钙
C.镁
D.锌
9.以下哪种食物有助于降低高血压的风险？（）
A.咸鱼
3.请列举三种常见的食品添加剂，并说明它们在食品加工中的作用及可能对健康的影响。（）
4.结合个人实际，谈谈如何在日常生活中通过饮食调整促进健康，并举例说明。（）
标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. C
4. D
5. B
6. A
7. C
8. B
9. B
10. C
11. B
12. D
13. A
14. A
8.脂肪是人体内储存能量的唯一形式。（×）
9.全谷物食品比精制谷物更有利于血糖控制。（√）
10.食品添加剂都是为了改善食品的口感和外观，对人体没有副作用。（×）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述平衡膳食的概念及其在健康饮食中的作用。（）

营养与健康数据解读考核试卷

标准答案
一、单项选择题
1. C
2. C
3. A
4. D
5. C
6. B
7. C
8. B
9. D
10. C
11. B
12. C
13. C
14. C
15. B
16. B
17. C
18. C
19. C
20. C
二、多选题
1. A、B、C
2. A、B、C
3. A、B、C
4. A、B、C、D
5. A、B
6. A、B、D
10.长时间不运动不会影响身体健康。（）
五、主观题（本题共4小题，每题5分，共20分）
1.请简述均衡饮食对健康的重要性和包含的基本原则。
2.描述一下如何通过饮食来预防和改善高血压。
3.请阐述为什么说“早餐是一天中最重要的一餐”，并给出建议的健康早餐组合。
4.讨论一下在现代社会中，为什么越来越多的人需要关注膳食纤维的摄入，并列举几种富含膳食纤维的食物。
7.均衡饮食应该包括五谷类、蔬菜、水果、______和______等食物。
8.每天建议的钠摄入量不超过______毫克。
9.坚果和种子是______的良好来源。
10.膳食纤维有助于预防______和______。
四、判断题（本题共10小题，每题1分，共10分，正确的请在答题括号中画√，错误的画×）
1.糖尿病患者可以随意食用含糖量高的食物。（）
1.人体内最主要的能量来源是______。
2.成人每天推荐的蛋白质摄入量为______克。
3.常见的缺铁性贫血，主要是由于______摄入不足引起的。
4.健康的饮食应该包含适量的______、蛋白质和脂肪。