高一生物必修一蛋白质

R基不同，氨基酸就不同
❖如：甘氨酸的R基是—H，丙氨 酸R基是—CH3
请写出下面两种氨基酸的R基？
苏氨酸
CH3 CH CH COOH OH NH2
苯丙氨酸
CH2 CH COOH NH2
例1：下列哪一个不属于氨基酸？
Biblioteka Baidu
H
H—C—COOH
NH2
甲
SH CH2 H—C—COOH
NH2
丙
CH3 CH CH COOH
COOHNH2
乙
CH2COOH ｜ CH3—C—H ｜ NH2
丁
氨基酸分类
❖ 必需氨基酸（8种）：人体自身（或其它脊椎动物）不能合 成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基 酸。分别是：甲硫氨酸、色氨酸、赖氨酸、缬氨酸、异亮氨 酸、亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸。
❖ 非必需氨基酸：“非必需”并非人体不需要这些氨基酸，而 是人体可以通过自身合成或从其他氨基酸转化来得到它们， 不一定非从食物中摄取不可。
第二章 细胞的化学组成
第3节 组成细胞的有机物
三 蛋白质
李芳瑶
蛋白质主要由C、H、O、N4种化学元 素组成，很多还含有S、P等元素。
蛋白质是由多种氨基酸按照不同的 方式结合形成的，氨基酸是组成蛋白质的 基本单位。
一、氨基酸及其种类
R
结构通式为： NH2 C COOH
H
每种氨基酸分子至少都含有一个氨基(—NH2) 和一个羧基(—COOH)，还有一分子氢和一个特有的 R基团，它们都连在同一个碳原子上。此碳原子叫 中心碳原子。
二、蛋白质的结构及其多样性
❖ 了解①脱水缩合②肽键③二肽、三肽、多肽这几个 概念。
氨基酸形成二肽
肽键
R1
R2
H C CO
HN C COOH
NH2
H
H2O
一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基 相连接，脱去一分子的水，这种结合方式叫做脱水缩合。
连接两个氨基酸分子的化学键（—CO—NH—）叫做 肽键。
肽链的条数
氨基酸数 氨基酸平均分子量
失去水的分子数 18
3. 蛋白质多样性的原因
氨基酸的种类不同
氨基酸数目成百上千 氨基酸排列顺序千变万化
蛋白质结构 极其多样
肽链空间结构千差万别
蛋白质种类 极其多样
三、蛋白质的功能
结构物质，是构成细胞和生物体的重要物质。 （肌球蛋白、肌动蛋白）
催化作用（酶） 运输作用（血红蛋白） 调节作用（激素） 免疫功能（抗体）
由两分子氨基酸分子缩合而成的化合物，叫做二肽。 由多个氨基酸分子缩合而成的，含有多个肽键的 化合物，叫做多肽。多肽所呈的链状结构叫做肽链。 多肽链具备一定的空间结构后即为蛋白质。因此 蛋白质与多肽的差别在于有无空间结构。
2. 氨基酸、多肽和蛋白质的关系
失去水的分子数 蛋白质的分子量
肽键数 氨基酸数