(完整版)食堂管理及应急预案

食品管理制度及应急预案一、工程概况：

本工程为天津团泊湖建设投资建设的丁香岛一标段工程，总建筑面积为43300平米。

生活区位于白鹭岛，占地面积为3600平米，包括三栋工人宿舍（共计72间）、一栋单层配套（包括食堂、充电室、小卖部、农民工夜校等，共计12间），一栋必须用房（厕所、开水房及淋浴室，共计5间）。

食堂用房为3间，总建筑面积为61.02平米。包含实物加工区、熟食盛放区以及食物储藏区。生熟区域分开，干净卫生。

二、食品安全管理组织机构：

我公司高度重视食品安全管理，公司领导层面作为总管理者，确保食品安全，保障工人的生活饮食健康，杜绝因食品问题发生中毒事故。

为保食品安全，特成立以总经理为组长、后勤管理处书记为副组长的安全管理组织机构，具体如下：

三、食品安全制度

为确保食品安全，积极有效的预防食物中毒事故的发生，清楚食品安全隐患，保证广大工人的身体健康及生命安全，特制订如下制度：

1、食堂操作人员岗位责任：

1.1、初防员工上岗前必须保持高度的整洁干净。必须穿工作服、戴工作帽。个人仪表要求头发干净、清洁，应勤洗澡、勤理发、勤剪指甲；

1.2、初防卫生实行分工负责。个卫生区域责任到人，并严格执行卫生制度、卫生标准；

1.3、初防每日保持多次清扫，确保室内干净整洁。保证无食品加工后的废料、下脚料堆积；地面保持清洁、无油污沉淀；墙面无污迹、无蜘蛛网；边角处、下水地漏处无卫生死角；案板、刀具定期煮沸；保持各种盖、抹布每天清洗，专布专用；各种设施（冰箱、冰柜等）每天进行擦拭；

1.4、上岗后，对设备、工具等进行清洁。操作过程中随时保持卫生，做好收餐后清理工作，保证环境整洁、灶台干净；

1.5、冰箱内食品实行分类保管、生熟分开、随时整理、保持清洁；

1.6、对不新鲜的原料不放、不切、不烧。盛放器具、案板做到生熟分开，严禁混用；

1.7、厨房内所有垃圾桶必须加盖封存。垃圾做到一餐一清，不得有过夜垃圾；

1.8、厨房内设置防蝇、防鼠、灭蚁设施。

2、食堂管理人员责任：

2.1、严禁采购、使用散装熟制品；

2.2、严禁将剩饭回炉再次售卖；

2.3食物必须烧熟煮透；

2.4、烹调好的菜品食用钱的备餐时间不得超过2个小时；

2.5、生熟食品不得混放；

2.6、不得使用无标识，来路不明的食用油、盐及调料等。

四、食物中毒应急小组及响应程序

1、应急救援领导小组

组长：冯建国陆新

副组长：沈河山、俞宏新

组员：黄吉业、江明宇、顾旭东、姜伟伟、杨小平、管永旭、顾石磊、周晨晨、陈永明、许江、郝美华

应急救援领导小组联系电话：

2、应急小组下设机构及职责

（1）抢险组：组长由项目经理担任，成员由安全负责人、生产经理、项目班子及分包单位负责人组成。

主要职责是：组织实施抢险行动方案，协调有关部门的抢险行动；及时向指挥部报告抢险进展情况。

（2）安全保卫组：组长由项目书记担任，成员由项目后勤管理处、保卫部组成。

主要职责是负责事故现场的警戒，阻止非抢险救援人员进入现场，负责现场车辆疏通，维持治安秩序，负责保护抢险人员的人身安全。

（3）后勤保障部：组长由项目书记担任，成员由项目物资部、食堂组成。

主要职责是：负责调集抢险器材、设备；负责解决全体参加抢险救援工作人员的食宿问题。

（4）医疗救护组：组长由安全员担任，成员由项目部成员组成。

主要职责是：负责现场伤员的救护等工作。

（5）善后处理组：组长由项目经理担任，成员由项目领导班子组成。

主要职责是：负责做好对遇难者家属的安抚工作，协调落实遇难者家属抚恤金和受伤人员住院费问题；做好其他善后事宜。

（6）事故调查组：组长由项目经理、公司责任部门领导担任，成员有项目安全部长，公司相关部门，公司有关技术专家组成。

主要职责是：负责对中毒事故现场的保护，查明事故原因，确定事件的性质，提出应对措施，如确定为事故，提出对事故责任人的处理意见。

3、应急响应程序

五、食物中毒应急措施

1、确认食物中毒体征

发生食物中毒后，病人会出现呕吐、腹泻、头痛、阵发性腹泻、发烧和疲劳等症状。病情严重时感染痢疾时，大便里会带有脓血。症状的严重程度取决于误食病菌的种类和数量。这些症状可能在进食不洁的食品后半小时，或几天后发生。一般持续一到两天，但也可以延续到一个星期或10 天左右。

2、食物中毒预防

2.1、夏季气温高，鱼、肉、贝类等食品容易变质。加工过程中必须把它烧熟、煮透。

2.2、食物在冰箱中不能存放过长时间。

2.3、生熟食品要分开容器盛装。

2.4、生吃凉拌菜要洗净，要在干净的案板、容器上制作，吃剩的凉拌菜要倒掉，不能重复食用。

2.5、污染水域的水产品不能食用。

3、食物中毒应急措施

3.1、加强对工地食堂卫生的监督力度；对食堂从业人员进行预防食物中毒知识专项培训；严把原料采购关，做好食物保管，保持食物新鲜，加工海产品要求烧熟煮透，凉拌菜保持新鲜卫生，生熟食物要分开，防止炊具交叉污染。

3.2、一旦发生食物中毒，应立即到医院进行救治。

3.3、食物中毒的主要急救方法有：催吐、导泻、解毒、对症治疗等。呕吐与腹泻是肌体防御功能起作用的一种表现，它可排除一定数量的致病菌释放的肠毒素，所以如果发现人中毒，首先要了解一下吃了什么东西，如果吃下食物的时间在两个小时内，可以采取催吐的方法。也可以采用导泻的方法，如果病人中毒时间较长，但精神状态还挺好，可以服用些泻药以利于毒素排除，可以选用大黄30 克一次煎后服用或番泻叶10 克泡茶饮服；如果是食用了变质的海产品而引起的食物中毒，可以将100 毫升的醋加200 毫升的开水稀释后一次服下；若误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方法是用鲜牛奶或其他含蛋白质较多的饮料灌服。由于呕吐、腹泻造成体液的大量损失，会引起多种并发症状，直接威胁病人的生命，这时，应大量饮用白开水，一方面可以补充体液，另一方面可以促进致病菌及其产生的肠毒素的排除，减轻中毒症状。

3.4、工地发现集体性（3 人以上）疑似食物中毒时，应当及时向当地卫生行政部门报告，同时要详尽说明发生食物中毒事故的单位、地址、时间、中毒人数、可疑食物等有关内容。如果可疑食品还没有吃完，请立即包装起来，标上“危险”字样，并冷藏保存，特别是要保存好污染食物的包装材料和标签，如罐头盒等。现场卫生所要在规定时间内要逐级上报，同时接待单位要及时将患者就近医治。