老年人科学饮食的营养原则
老年人营养膳食指导方案
《老年人营养膳食指导方案》随着人口老龄化的加剧，老年人的健康问题日益受到关注。
营养膳食作为维持老年人身体健康的重要基础，对于预防慢性疾病、提高生活质量具有至关重要的意义。
为了给老年人提供科学、合理的营养膳食指导，特制定以下方案。
一、老年人营养需求特点（一）能量需求老年人由于基础代谢率降低、体力活动减少等因素，能量需求相对较低。
一般来说，65 岁以上老年人的能量摄入量应根据个体情况进行适当调整，以维持体重稳定或略有增加为宜。
（二）蛋白质需求蛋白质是维持机体组织生长、修复和功能的重要营养素。
老年人对蛋白质的需求与成年人相当，但由于消化吸收能力下降，优质蛋白质的摄入尤为重要。
建议老年人每日摄入的蛋白质中，优质蛋白质应占总蛋白质的一半以上，如鱼、禽、蛋、奶、豆类等。
（三）脂肪需求老年人应控制脂肪的摄入量，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。
饱和脂肪酸主要来源于动物脂肪，过多摄入可增加心血管疾病的风险；反式脂肪酸主要存在于油炸食品、糕点等加工食品中，也应尽量减少摄入。
建议老年人选择富含不饱和脂肪酸的脂肪，如橄榄油、鱼油等。
（四）碳水化合物需求碳水化合物是提供能量的主要来源，但应注意选择富含膳食纤维的碳水化合物，如粗粮、全麦面包等。
过多摄入简单碳水化合物，如精制糖和白米饭、白面包等，容易导致血糖升高和体重增加。
（五）矿物质和维生素需求老年人由于食欲减退、消化吸收功能减弱等原因，容易出现矿物质和维生素缺乏的情况。
应注意补充钙、铁、锌、维生素 D、维生素 B12 等营养素。
钙的摄入对于预防骨质疏松尤为重要，老年人可通过多喝牛奶、食用豆制品、海产品等富含钙的食物来补充；铁的缺乏可导致贫血，老年人应适量摄入红肉、动物肝脏等含铁丰富的食物；锌的缺乏可影响免疫力，老年人可多吃贝类、坚果等食物；维生素 D 有助于钙的吸收，老年人可适当晒太阳或补充维生素 D 制剂；维生素 B12 的缺乏可导致神经系统损害，老年人可通过食用肉类、蛋类、奶制品等食物来补充。
老年人膳食应遵循的原则
老年人膳食应遵循的原则(1)食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。
食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏爱，不择食，对各种食物既不偏食，也不拒食。
只有如此，才能保证营养既合理又全面。
(2)饮食宜清淡可口。
过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病多发病也不利。
(3)合理烹调。
为适应老年人牙齿状况及消化机能减退的特点，食物加工宜软而烂，应多采用煮、炖、熬、蒸等烹调方法，少用煎、炸。
还要注意食物的色、香、味、形等感官性状及适当照顾饮食习惯，以刺激食欲。
(4)饮食有节。
一是切忌暴饮暴食，尤其是晚餐不宜食之过饱，因过饱可使膈肌上升，影响心肌供血，是诱发心肌梗塞的危险因素；二是切勿过度饮酒，少量适度饮酒可促进血液循环，具有延年益寿之功效，但过度饮酒却有百害而无一利；三是节制某些食物的过多摄入，如肥肉、纯糖食品、含胆固醇高的食品等；四是控制热能食品摄入，如主食、脂肪、食用糖等，对于超重或肥胖者更应注意限制热能食品摄入。
老年人以维持标准体重最为理想。
(5)少食多餐。
老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点、牛奶、饮料等食物，作为补充。
每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。
(6)适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。
在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物，制成药膳食用。
老年人饮食营养健康讲座内容
注重食物选择原则
选择富含蛋白质的食物：如鱼、瘦肉、蛋、豆类等 选择富含膳食纤维的食物：如全谷类、蔬菜、水果等 选择富含维生素和矿物质的食物：如新鲜蔬菜、水果、坚果等 控制盐、糖、油摄入量：避免高盐、高糖、高脂肪的食物
老年人常见营养问题及解决 方案
第五章
营养不良问题及解决方案
营养不良的原因： 食物摄入不足、消 化吸收不良、疾病 影响等
保持适量膳食纤维摄入：膳食纤维可以帮助老年人维持肠道健康，促进消化和减少慢性疾病 的风险
适量控制饮食原则
饮食要适量，不过量进食 控制高热量、高脂肪和高糖分的食物摄入 增加膳食纤维的摄入，促进肠道蠕动 饮食要清淡，少盐、少油、少糖
均衡营养原则
食物多样化：摄入不同种类的食物，包 括谷物、蔬菜、水果、肉类、豆类等
营养不良的症状： 体重下降、肌肉萎 缩、免疫力下降等
营养不良的危害： 增加患病风险、影 响生活质量等
解决方案：合理膳 食、增加营养补充 剂、定期检查身体 等
肥胖问题及解决方案
肥胖对老年人的危 害
老年人肥胖的主要 原因
老年人肥胖的解决 方案
饮食调整对老年人 肥胖的影响
高血压、糖尿病等慢性疾病营养干预方案
高血压营养干预：控制盐分摄入，增 加钾、镁等矿物质摄入，适量增加优 质蛋白质摄入
糖尿病营养干预：控制碳水化合物摄 入，增加膳食纤维摄入，适量增加优 质蛋白质摄入，控制饱和脂肪摄入
针对不同慢性疾Βιβλιοθήκη 的个性化营养干预 方案营养干预与药物治疗的配合使用
老年人健康饮食实践建议
第六章
每日饮食计划建议
早餐：以高蛋白、低脂肪的食物为主，如鸡蛋、牛奶、燕麦等 午餐：以蔬菜、水果、瘦肉、豆类等食物为主，控制碳水化合物的摄入量 晚餐：以清淡易消化的食物为主，如粥、蔬菜、水果等 加餐：可适当摄入一些坚果、酸奶等健康零食，以补充身体所需的营养素
老年人的合理营养
（五）老年人膳食应遵循的原则
1．食物多样化是保证膳食平衡的必要条件。食物多样化，一是注意食物选择，要合理搭配主副食，粗细兼顾；二要不偏食，不择食，对各种食物既不偏爱，也不拒食。只有如此，才能保证营养既合理又全面。
2．饮食宜清淡可口。过于油腻食物难以消化吸收，不适合老年人的消化生理特点，同时对防治老年人心血管疾病等多发病也不利。
5．少食多餐。老年人除了应保证一日三餐正常摄食外，为了适应其肝糖原储备减少及消化吸收能力降低等特点，可适当在晨起、餐间或睡前安排一些点心、牛奶、饮料等食物，作为补充。每次数量不宜太多，以保证每日总热量不入超为准。
6．适当进食一些具有延年益寿、防老抗衰的食物。在保证合理膳食的前提下，老年人应特别注意每日应保证一定数量的优质蛋白质，如瘦肉、牛奶、蛋、鱼等动物性食品以及各种大豆制品；适当多吃一些具有降低血胆固醇作用的食物，如洋葱、蘑菇、木耳以及海带、紫菜等海生植物，这对于防止动脉硬化，减少脑血管意外有一定作用；每日膳食中蔬菜及水果不能缺少，一是保证维生素及无机盐、微量元素供给，二是提供膳食纤维，对于防治便秘及心血管疾病具有良效；还可适度应用人参、黄芪、桂圆、山药等有肯定抗衰老作用药物、食物，制成药膳食用。
老年人的合理营养
（一）合理营养的重要性
人类为了维持生命与健康，必须每天从食物中获取人体所必需的各种营养物质。以往许多人往往看重营养不良的危害，认为营养不足可致体弱多病，会影响人体健康；相反对营养过度及营养不平衡的危害却认识不足。举个简单的例子，以往人们往往认为肥胖是福相、富贵体型定感觉，认为知识只能是“存在”的知识，而唯一的“存，是营养好的象征和健康的标志，而实际上肥胖是热量入超导致的营养不平衡的结果。肥胖有许多危害，使活动能力减弱自不必说，还与高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病以及糖尿病的发生有密切关系。因此，讲究营养要讲合理营养，也就是每日由食物摄入营养物质要适度，既不能缺乏，也不能过度。缺则不能满足机体生理活动的需要，严重时可引起机体生理机能的改变和生化活动异常，甚至发生机体形态结构的异常，影响人体健康；过了也会引起机体异常改变，或体内积聚过多，或干扰其它营养物质的利用，使代谢异常，有时甚至可产生中毒现象，而这对人体的危害也绝不能低估。近年来被人们称为现代文明的疾病，其中许多疾病包括癌症在内，就同营养过剩或营养不平衡有关。老年时期这种营养过剩或营养不平衡对健康的危害就更大。这已引起越来越多人的重视。总之，合理的营养能促进机体的正常生理活动，改善机体的健康状况，增强机体的抗病能力，提高免疫力。合理营养可使老年人精力充沛，提高工作效率，对抗老防衰、延年益寿，具有极其重要的作用。
老年人的膳食建议
摄入过多高纤维食物可能增加肠胃负担，导致肠胃不适、腹痛等问题。
建议
老年人应适量摄入膳食纤维，多吃低纤维的水果和蔬菜，避免一次性过多摄入高 纤维食物。
05
针对不同老年人的膳食建议
身体健康的老年人
保持食物多样性
身体健康的老年人应该保持食物多样性，摄入多种不同的食物，以确保获得全面的营养。
适量蛋白质
建议
老年人应彻底戒烟，限制酒精摄入，男性每天不超过20-30克 酒精，女性每天不超过15-20克酒精。
过多摄入辛辣、油腻和刺激性食物
健康风险
过多摄入辛辣、油腻和刺激性食物可能加重肠胃负担，引发肠胃炎、消化不 良等问题。
建议
老年人应以清淡、易消化的食物为主，多吃蔬菜、水果等富含膳食纤维的食 物。
摄入过多高纤维食物
制食物中的盐分。可以使用香料、香草等代替盐来调味。
02
增加膳食纤维摄入
膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，增加饱腹感并控制血糖，对老年
人有好处。
03
控制饱和脂肪酸摄入
饱和脂肪酸会增加血液中的胆固醇水平，因此需要控制含有大量饱和
脂肪酸的动物性食物的摄入量。
糖尿病、肥胖的老年人
控制总能量的摄入
糖尿病和肥胖的老年人应该控制总能量的摄入，以控制 体重和血糖水平。他们可以选择低热量、高营养的食物 ，如蔬菜、水果、全谷物和瘦肉。
预防慢性疾病
科学饮食有助于预防高血压、糖尿病、冠心病等慢性疾病的发生 和发展。
促进身体健康
良好的饮食习惯对老年人身体健康具有积极的影响，可以提高生活 质量。
科学饮食，健康长寿
饮食多样化
控制食物摄入量
老年人的膳食应该多样化，适量摄入各种不 同的食物，包括粗粮、蔬菜、水果、肉类、 豆类、奶类和适量的坚果等。
老年人饮食与健康
老年人饮食与健康一老年人饮食营养新标准世界卫生组织的营养专家小组，提出了老年人饮食营养的新标准，具体是:脂肪应占饮食总量的15%，其中包括饱和脂肪酸0～10%，不饱和脂肪酸3%～7%。
代表食物主要有米糠油、豆油、玉米油、橄榄油、芝麻油、花生油、菜子油。
脂肪摄入量不宜过多，否则对健康不利。
蛋白质应占饮食总热量的10%～15%。
其余85%～90%的热量由脂肪、碳水化合物提供，其中复合碳水化合物应占50%～70%，它们主要存在于小米、玉米、绿豆等食物中。
蛋白总量每天50～100克，多了会使肾负担加重。
游离糖主要指从甜菜、甘蔗中提纯的游离糖。
但水果、蔬菜、牛乳中天然存在的糖不包括在内。
游离糖食用总量的上限，为食物总量的10%。
食用纤维每日应摄食16～24克。
芝麻、香椿、豆类、竹笋、萝卜、海藻等食物中的食用纤维含量丰富，可以适当多吃。
食盐每日摄入的上限为6克，吃盐过多，会增加血液循环量，老年人肾脏排钠功能减弱，可导致血管收缩，血压升高和心脏负担加重，甚至诱发心力衰竭。
食物胆固醇每日摄入的上限为300毫克，无下限量。
营养专家认为，老年人只要按照这一饮食营养新标准来合理安排自已的饮食，就能达到健康长寿的目标。
二老年人的健康饮食原则及正确饮食法(一)健康饮食原则1．合理搭配一日三餐力求合理的干稀搭配、粗细搭配和荤素搭配。
稀食在胃中停留时间短，易消化，可供给老年人所需的水份。
粗粮可供给B族维生素和纤维素，防止便秘。
荤素搭配可达到营养平衡，充分发挥营养素的作用。
2．主、副食多样化蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、水、矿物质和纤维素是人体所必需的七大营养素，这些营养素广泛存在于各种食物中。
为平衡吸收营养，保持身体健康，各种食物都要吃一点，如有可能，每天主、副食品应保持10种左右。
主食老年人主食应多样化。
在品种上提倡细、杂搭配，粗粮细作。
面粉中蛋白质含量多，可多吃些面食。
面食要多换花样，可增进食欲。
主食加入蔬菜一起烹调。
老年人饮食养生十不贪
老年人饮食养生十不贪一、不贪肉。
老年人膳食中肉类脂肪过多，会引起营养平衡失调和新陈代谢紊乱，易患高胆固醇血症和高脂血症，不利于心脑血管病的防治。
二、不贪精。
老年人长期讲究食用精白的米面，摄入的纤维素少了，就会减弱肠蠕动，易患便秘。
三、不贪硬。
老年人的胃肠消化吸收功能减弱，如果贪吃坚硬或煮得不熟烂的食物，久而久之易得消化不良或胃病。
四、不贪快。
老年人因牙齿脱落不全，饮食若贪快，咀嚼不烂，就会增加胃的消化负担。
同时，还易发生鱼刺或肉骨头鲠喉的意外事故。
五、不贪饱。
老年人饮食宜八分饱，如果长期贪多求饱，既增加胃肠的消化吸收负担，又会诱发或加重心脑血管疾病，发生猝死。
六、不贪酒。
老年人长期贪杯饮酒，会使心肌变性，失去正常的弹力，加重心脏的负担。
同时，老人多饮酒，还易导致肝硬化。
七、不贪咸。
老年人摄入的钠盐量太多，容易引发高血压、中风、心脏病及肾脏衰弱。
八、不贪甜。
老年人过多食甜食，会造成功能紊乱，引起肥胖症、糖尿病、瘙痒症、脱发及消耗胰细胞，不利于身心保健。
九、不贪迟。
三餐进食时间宜早不贪迟，有利于食物消化与饭后休息，避免积食或低血糖。
十、不贪热。
老年人饮食宜温不宜烫，因热食易损害口腔、食管和胃。
老年人如果长期服用烫食热刺激，还易罹患胃癌、食道癌。
老年人饮食养生1. 减少胆固醇的摄入量，维护心血管健康老年人保持精力充沛和体能旺盛的重要饮食原则，是减少饮食中胆固醇的摄入量，以防止血管老化。
胆固醇过多，将加速老年人动脉硬化，增加心血管疾患的发病率。
因此，在维持正常体重的前提条件下，应注意选择食物。
具体措施是：严格限制进食含高胆固醇食物、如各种动物性脂肪(鸭油、鱼油除外)、动物脏腑类食品、蛋黄、鱼子、鱿鱼、蟹鱼、黄油、奶油和巧克力等甜食；避免过多地摄取盐分；多选食不饱和脂肪酸含量较高的植物油(椰子油除外)，这些油中还含有增进血管健康，抵抗老化的维生素E。
2. 限制总能量摄入，合理分配能量来源人过中年，机体基础代谢率逐渐下降，活动量逐渐减少，能量供给量一般比中青年人降低10～20%。
老年人的生理特点和营养需求
总的来说，老年人科学饮食特点是营养既应全面，又要合理，还要注意食物质量和饮食卫生习惯。
具体说，有以下几点：(1)食物要全面：保持多样化，不要偏食，五谷杂粮、畜禽蛋乳、水陆菜蔬、干鲜果品、鱼贝虾蟹、山珍海味等都要吃。
不要因为有高血压、冠心病，就“谈荤色变”，患这两种病的老人，瘦肉、牛奶可以吃，豆类更宜多吃。
否则会因营养不良而身体消瘦，抵抗力减退，反而对身体健康不利。
(2)饮食宜清淡：由于老年人味觉减退，因此特别喜欢吃味浓油腻和油炸的食物，但这类食物不易消化，应该节制。
中医认为，过食肥甘厚味，容易助湿生痰，甚至化热为毒，所以应以“清淡饮食”为主。
以谷为养，果菜为充，肉类益之，既可满足各种营养素的供应，又可保持大便通畅。
但清淡不等于吃素。
(3)饮食有节：老年人胃肠道适应能力较差，应避免暴饮暴食。
暴饮暴食会使运化功能失常，气血郁滞，食物腐败，从而引起腹胀、泄泻、嗳气等症状，甚至因发生急性胃扩张或诱发心肌梗塞而死亡。
曾有一高龄老人，当他152岁时，因饮食过度而死，他的尸体曾被著名的解剖生理学家哈维氏所解剖，发现他的各器官的衰老现象还不明显，如不暴食还不致死亡。
(4)饭菜宜软烂：老年人因牙齿磨损、松动或脱落，咀嚼能力降低，各种消化酶分泌减少，消化能力差，因此应该把食物切碎煮烂，肉可以做成肉糜，蔬菜宜用嫩叶。
烹调多采用焖、炖、蒸、氽等方法，少用煎炸油腻食品及刺激性调味品。
同时还要注意荤素搭配，干稀相得，色香味俱好，以增进食欲，促进消化。
(5)要少食多餐：老年人肝脏合成糖元的能力降低，糖元储备较少，对低血糖耐受力较差，容易感到饥饿和头晕。
因此，在睡前、起床后或二餐间老年人可适当吃少许食物作为点心。
一般每日可安排五餐，每餐的量不宜太多，餐间不吃零食，特别是甜食，以免影响食欲，导致消化功能紊乱。
(6)温度要适宜：由于老年人唾液分泌减少，口腔粘膜抵抗力下降，所以，不宜进过热的食物，据认为进食过热饮食，是引起食道癌的原因之一。
老年人均衡营养与膳食搭配
老年人均衡营养与膳食搭配摘要：在分析老年人营养需要的特点基础上，合理构建的老年人营养宝塔结构，为保证营养宝塔结构的建设，提出了主副搭配、粗细搭配、酸碱搭配、荤素搭配的老年人科学饮食的策略。
全面均衡营养理论是指生命体在其生长过程中，在不同的生长阶段所需摄入的各种营养素必须是全面的、均衡的才能维持生命体的健康成长。
随着年龄的增长，老年人的生理功能和营养需求也会改变，全面均衡的营养和科学的饮食结构可以减少老年人的疾病，延长寿命，改善生活质量，增进健康。
老年人科学饮食，就是要按照均衡营养的原则，将食物进行合理的主副搭配，荤素搭配，粗细搭配以及多样搭配，以优化食物组合并通过合理的烹调，满足机体对食物消化、吸收和利用过程的要求。
1.老年人营养需求的特点1.1 蛋白质需要：老年人蛋白质代谢过程以分解代谢为主，因此需要较多的蛋白质用来机体补偿组织的消耗，故老年人平时对蛋白质的质量要求相对较高，但与青年人相比，由于老年人代谢低，其实际需要量并不高于青年人，蛋白质供给过多，会加重肝、肾负担。
一般认为，蛋白质的供给量可按每天每公斤体重1.2 克计算。
对蛋白质的质量，则要求高一些。
1.2 脂肪需要：老年人食用低脂食物，但因食脂肪太少会影响脂溶性维生素吸收，故不宜过分限制脂肪，重要的是在食物选择中尽量选用含不饱和脂肪酸的油脂，以减少膳食中饱和脂肪酸和胆固醇含量。
1.3 糖类需要：老年人消化吸收功能都有不同程度的降低，因此在避免过量摄入糖类、防止高脂血症的前提下，可食用一部分含有果糖的碳水化合物，如蔗糖、蜂蜜和各种糖果点心等。
对老年人来说，果糖比葡萄糖的吸收要好些。
1.4 纤维素需要：老年人由于小肠粘液分泌减少，影响了肠中正常细菌成长，而含纤维素多的食物可使粪便体积增大，含水量增多，如松花粉，能有效改善胃肠功能。
1.5 维生素和微量元素需要：许多维生素和微量元素作为酶的辅酶成分，参与体内的生化反应过程，促进新陈代谢。
维生素的合成减少，故膳食中应供给较丰富的维生素，尤其是维生素A、B、C、D 等。
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
老年人的饮食护理
❖ 特殊护理 ❖ 上肢障碍者的护理
对愿意自主进食的老人，此时我们可以自 制或提供各种特殊的餐具，如老年人专用 的叉、勺，有些老年人口张不大，可选用 婴儿的小勺加以改造。尽量维持老年人使 用筷子的能力，可用弹性绳子将两根筷子 连在一起以防脱落
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➢ 视力障碍的患者 向老人说明餐桌上食物的种类和位置，并 帮助其用手触摸以便确认。注意保证安全， 热汤、茶水等易引起烫伤的食物要提醒注 意，鱼刺等要剔除干净。可让老年人与家 属或其他老人一起用餐，制造良好的进餐 气氛以增进食欲，注意食物的味道和香味
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老年人的营养保健原则
（1）平衡膳食：食物种类宜多样化。在保证摄 入足够蛋白质的基础上，应限制对热量的摄 入
（2）饮食易于消化吸收：食物应细，软，松 （3）食物温度适宜：饮食宜温偏热，两餐之间
或睡前可加用热饮料 （4）科学安排饮食：每日进餐定时定量，切勿
暴饮暴食或过饥过饱 4
饮食烹饪调理
❖ 咀嚼和消化吸收功能低下者的护理 ❖ 蔬菜细切，肉类最好制成肉末，烹制方法尽
细嚼慢咽，不要边进食边讲话，以免呛咳 ➢ 整理、协助漱口 嘱咐老人进餐后不能立即平卧，保持进餐体位
30分钟后再卧床休息，并清洁餐具
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进餐照护
❖ 招呼人员的姿势 最好坐在老人旁边，以便照护人员更好地理解
老人的心情，避免站着喂食以及面对面喂食 ❖ 喂食方法 对于一般老人，应从下方喂食。必要时，可与
老人同时进餐，吃同样的食物，可以放慢进 食速度
大家好
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老年人的饮食护理
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老年人的营养需求
饮食和营养是维持生命的基本需要，是维持、 恢复、促进健康的基本手段，随着年龄的增 加，体力活动和代谢活动的逐步减低，老年 人对热能的消耗也相对少，每日热量摄入控 制在6.72~8.4MJ即可。其中60%~70%由膳 食中的碳水化合物提供，20%~50%由膳食中 的脂肪提供，10%~15%由膳食中的蛋白质提 供。
养老院饮食管理制度
养老院饮食管理制度一、背景介绍随着人口老龄化的加剧，养老院已经成为改善老年人生活质量的重要场所。
然而，饮食管理在养老院中扮演着重要的角色，直接关系到老年人的健康和幸福感。
因此，建立一套科学有效的养老院饮食管理制度是十分必要的。
二、饮食管理原则1.营养均衡原则：提供合理的膳食结构，包括糖、脂肪、蛋白质、维生素和矿物质等，以满足老年人身体各个方面的需求。
2.口味多样化原则：提供丰富多样的菜品，照顾老年人的饮食习惯和口味偏好。
3.食物安全原则：使用新鲜、优质、无公害的食材，遵守食品卫生标准，严格控制食品储存和加工过程中的卫生安全。
4.适应个人需求原则：根据老年人的身体状况和特殊需求，提供个性化的饮食服务。
三、饮食管理流程1.食材采购：由专门人员负责食材的采购工作。
采购时需注意食材的新鲜度和质量，并与供应商签订正式合同。
2.食品加工：配备专业厨师进行食品的加工和烹饪。
厨房要保持干净整洁，并严格遵守卫生操作规范。
3.定制餐单：根据老年人的身体状况和口味偏好，定制每日餐单，并确保合理的营养摄入。
4.供餐过程管理：确保每顿餐品的数量、质量和口感符合标准，严禁浪费食物。
设立相关监督机制，及时收集并解决老年人的饮食问题和意见。
5.饮食评估和调整：定期进行老年人的饮食评估，根据评估结果进行饮食调整，并及时向老年人和家属反馈。
四、人员配备1.食材采购员：负责食材的购买和储存管理。
2.厨师：负责食品的加工和烹饪。
3.营养师：负责定制餐单、饮食评估和调整等工作。
4.饮食服务人员：负责餐厅服务和老年人的饮食需要。
五、食品安全监管措施1.建立食品安全管理制度，明确各项管理职责和权限。
2.食品安全培训和考核，提高员工的食品安全意识和操作能力。
3.定期进行食品安全检查和抽检，确保食材和餐品的质量安全。
4.建立健全的食品留样制度，以备调查和处理食品安全事故。
5.与相关卫生部门建立合作关系，接受监管检查和指导。
六、食品储存管理1.食品储存室要保持干净、整洁和通风良好。
老年人养生保健知识
老年人养生保健知识一、心理调摄老年人心理调摄的关键在于培养乐观情绪，保持神志安定。
老年人可以通过欣赏音乐、习字作画、垂钓怡情等方法进行心理调摄，寓情于物，达到身心愉悦的目的。
二、饮食调理老年人的消化系统功能较弱，中医认为“脾胃为后天之本”，尤为重视固护脾胃，通过饮食调摄保持脾胃健康，对老年人生活质量提升大有益处。
因此老年人的饮食调摄应以营养丰富、清淡易消化为原则，做到饮食多样化，食宜清淡、熟软，进食宜缓，食要定时、限量，少吃多餐。
三、起居饮食调摄老年人的生活起居应当谨慎，做到起居规律，睡眠充足。
中医提倡顺应一年四季气候消长的规律和特点来调节机体，及时增减衣物，合理安排劳寝时间，使人体与自然变化相应，以保持机体内外环境的协调统一，从而到达健康长寿的目的。
老年人的居住环境以安静清洁、空气流通、阳光充足、温度、湿度适宜、生活起居方便为好。
注意劳逸结合，保持良好的卫生习惯，定时大便，临睡前宜用热水泡脚。
四、运动保健老年人进行适量的体育锻炼可以畅通气血，强健脾胃，增强体质，延缓衰老，并可调节情志，对消除孤独垂暮、忧郁多疑、烦躁易怒等情绪有积极作用。
老年人运动锻炼要遵循因人制宜、适时适量、循序渐进、持之以恒的原则，运动中应注意防止受凉感冒，避免运动损伤，防止运动过度。
适合老年人的运动项目有太极拳、八段锦、慢跑、散步、游泳、乒乓球等，也可选择中医“叩齿”“导引”“咽津”等养生方法。
但如果出现身体不适可暂时停止运动，不要勉强。
一般来说，锻炼3个月后，应进行自我健康小结，总结睡眠、二便、食欲、心率、心律是否正常，适时调整。
一旦发现异常情况，应及时就诊，采取措施。
一、老年心理健康保健(一)老年人的心理特点1、随着年龄快速增长，生理机能上出现着错综复杂的变化;2、社会角色转型，工作增添的满足感和成就感失去;3、丧偶、孩子的不忠、与后代的代沟、卸任所导致经济压力;难产生抑郁症情绪、孤独感和缺少安全感等心理问题。
(二)心理健康老年人的特点第一，热爱生活和工作;第二，心情舒畅、精神开心;第三，情绪稳定、适应力弱;第四，性格开朗、通情达理;第五，人际关系适应力弱。
老年人饮食注意的原则
老年人饮食注意的原则
老年人饮食注意的原则如下：
1.食物要粗细搭配。
因老年人消化功能减弱，牙齿不好，吃东西时难以咀嚼。
因此，食物
要粗细搭配，易于消化。
2.营养要均衡。
老年人饮食要多样化，不要偏食，这样营养才能均衡。
3.饮食量要适当。
老年人活动量少，如果饮食过量，会造成能量过剩，引发肥胖，甚至导
致高血压、糖尿病、高血脂等疾病。
因此，饮食量要适当，以能维持正常体重为宜。
4.饮食要清淡。
老年人味觉功能有所减退，常常喜欢吃味重的食物来增强食欲，这样无意
中就增加了盐的摄入量。
盐吃多了会加重肾负担，可能降低口腔黏膜的屏障作用，增加感冒病毒在上呼吸道生存和扩散的几率。
因此，老年人每天的食盐摄入量应控制在5克左右，同时要少吃酱肉和其他咸食。
5.食物要熟透。
老年人牙齿不好、消化功能降低，食物要煮烂、煮透，这样吃进去的食物
才容易被消化吸收。
6.饮食要温热。
老年人切忌食用过冷、过热的食物，因为温热的食物能暖胃，而寒凉的食
物则会伤胃。
7.吃饭要定时定量。
这样有助于养成老年人养成定时定量吃饭的习惯，对胃和身体都有好
处。
8.吃饭时要细嚼慢咽。
这样有助于减轻胃肠负担，促进消化。
同时，老年人吃饭时要保持
心情愉快，有利于食物的消化吸收。
【老年健康】老年人饮食八个参考标准
信息来源:老年人生理机能相对弱化，新陈代谢功能下降，所以科学饮食非常重要，下面爱做菜网给大家推荐老年人健康饮食十个标准，以供参考。
1、多鱼少肉、蛋奶适度。
老年人应该多吃鱼，高营养低胆固醇，应该是最适宜老年人的食品，肉类要少吃一点，而且注意一下肥瘦搭配，喜欢吃肉的话，就吃些五花肉最好。
另外，鸡蛋含有丰富卵磷脂，老年人可以适当吃，每天一个鸡蛋是可以的。
鲜奶对老年人有好处，但不是人人适用，对于身体虚弱、气血不足的人来说，喝奶却不怎么好，所以要因人而异，根据自己身体状况选择，切莫一概而论。
2、五谷杂粮，相得益彰。
过去人们说黑五类呀，对老年人好，于是一些老年人就拼命吃粗粮，爱做菜美食网告诉大家，您这是迷信，万事都不能太过，粗粮细粮一定要注意搭配，实话告诉您，白面馒头还是我们的首选，只要注意不要多吃油腻食物就行了，比如：油条、油饼之类的东西，至于玉米面呢，最好是熬粥喝，多喝玉米粥，对老年人来说，可以增强免疫力，增强体力，预防一些动脉血管疾病的。
3、时令水果，四季新鲜。
老年人，只要能吃，水果一定要多吃。
通常人上了岁数，就懒得吃水果，这是一个不好的习惯，记住，一定要吃水果，而且要迎着季节吃，切莫吃反季节水果哦。
特别是夏季，瓜果梨桃你可以不离口，当然，一定要保证肠胃受得了，否则拉肚子就得不偿失了。
4、少量多餐，七八分饱。
老年人千万不能吃的过饱，不管你身体多好，饭量多大，也要注意每餐不要吃太饱哦，特别是去那些自助餐厅，老年人一定要有所节制哦，呵呵。
5、质地宜软，易于消化。
这一条就是告诉老年朋友们，平时不要吃太硬的东西，比如主食要吃发面的，比如发糕、发面馒头，不要经常吃死面的食品，比如饺子虽然好吃，但面皮是死面的，还是适当控制。
6、饭菜清淡，少油少盐。
北方人尤其是河北人特能吃盐，所以心血管病发病率非常高，平时饮食要注意少放盐，少倒油，清汤薄水又洗肠子又洗胃，为了健康，就控制一下食欲吧。
7、凉白开水，少量多饮。
同饮食习惯一样，老年人每天要注意补充体内水分，凉白开水就是最佳饮品，可以把凉白开水与热水兑着喝，保证温度适宜，每次饮水要慢慢饮，少量饮，多增加次数。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食的原则
老年人的平衡膳食原则是根据他们的生理特点和健康状况设计的，以确保他们获得足够的营养，维持健康和活力。
以下是老年人平衡膳食的原则：
1. 多样化食物：确保食物种类多样，包括各类谷物、蔬菜、水果、蛋白质食品和健康脂肪，以获得全面的营养。
2. 控制热量摄入：随着年龄增长，老年人的代谢率通常会降低，因此他们需要控制热量摄入，避免肥胖和相关健康问题。
3. 注重蛋白质：老年人需要摄入足够的蛋白质来保持肌肉质量和强度。
富含蛋白质的食物包括鱼类、家禽、豆类、坚果和豆腐等。
4. 钙和维生素D：老年人需要维持骨骼健康，因此钙和维生素D的摄入很重要。
奶制品、鱼类、蔬菜（如花椰菜和甘蓝）等食物是良好的钙和维生素D来源。
5. 控制盐摄入：老年人应该限制食物中的盐摄入，以降低高血压和心血管问题的风险。
6. 确保足够水分：老年人可能不容易感到口渴，但仍然需要足够的水分来保持身体正常功能和避免脱水。
7. 控制糖分和加工食品：限制糖分和高度加工的食品摄入，选择更多天然、新鲜的食物。
8. 小而频繁的餐食：老年人可能食欲不佳，所以分几次小而频繁地进餐，确保摄取足够的营养。
9. 个人化膳食：老年人的营养需求因个体差异而异，应根据健康状况、饮食偏好和医疗建议制定个性化的膳食计划。
10. 留意营养缺乏：老年人常常存在吸收和消化功能下降的问
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题，容易出现某些营养素缺乏，应特别留意并在需要时添加适当的补充剂。
在为老年人设计膳食计划时，最好咨询专业医疗人员或营养师，以确保获得科学和合理的膳食安排。
2/ 2。
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导语：①热量。
维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。
65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜（现在长寿研究提出的热
①热量。
维持身体基础代谢和活动能力的能量即称热量。
65岁以上的老年人每天总热量控制在1900~2480千卡以下较为适宜（现在长寿研究提出的热量摄入控制量比此值更低）。
老年人食物热量的计算是碳水化合物每克供给热量为4千卡，脂肪每克供给热量为9千卡，蛋白质每克供给热量为4千卡。
如某人每日吃的食物中包括450克碳水化合物，40克脂肪和80克蛋白质，则他从食物中获得的热量是（4450）+（940）+（480）=2480千卡。
老年人热量的主要来源应以碳水化合物为主，要经常吃一些以玉米、小米、面粉、糯米、黄豆、绿豆、赤豆、蚕豆等做成的食品。
②蛋白质。
蛋白质对老年人的营养非常重要。
因为蛋白质能维持老年人机体的正常代谢，补偿人体组织蛋白的消耗，增强对疾病的抵抗力。
一般说，老年人每日蛋白质的摄入量应该与年轻人一样，每公斤体重需要供给蛋白质1。
0~1。
5克，不应少于0。
7克。
供给老年人的蛋白质应以生物价值较高的优质蛋白质为主，优质蛋白质应占蛋白质总量的50%左右。
③脂肪。
老年人对脂肪的摄入，一方面要考虑到老年人消化功能减退，对脂肪的吸收较慢较差，从而血脂浓度较长时间地升高，导致血液的黏度增加，应该控制对脂肪的摄入量;而另一方面也要考虑到保持营养素之间的适当比例，如果食物中脂肪含量过少，这也会影响到脂溶性维生素的吸收。
一般可根据脂肪供给热量占总热量的17%~20%，即每日每公斤体重摄入脂肪量不宜超过1克。
因此，老年人宜吃含胆
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