小龙虾产品分析报告

小龙虾分析

一、小龙虾的由来和发展：

二、小龙虾的分布

欧洲：比利时、法国、德国、意大利、荷兰、葡萄牙、西班牙、瑞士、英国

北美洲：伯利兹、哥斯达黎加、多明尼加共和国、墨西哥、美国

南美洲：巴西、南美洲、哥伦比亚、厄瓜多尔、委内瑞拉玻利瓦尔共和国

亚洲：中国、塞浦路斯、格鲁吉亚、日本、菲律宾

非洲：埃及、肯尼亚、南非、苏丹、乌干达、赞比亚

中国境内小龙虾四大产地

划分产地特点

皖系以合肥、巢湖为产区价格便宜、黄中等肉中等，空壳率高

鄂系以潜江、黄冈、赤壁产区头大尾小，空壳率不高，不干净，肉不太饱满

苏系盱眙、南通、兴化、金湖为主产区干净、黄多、肉质饱满

赣系鄱阳湖周围城市九江等为主产区青壳虾为主，肉质饱满、黄多、干净，价格相对便宜

三、小龙虾营养价值

1、小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身

体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；

2、虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，镁对心脏活动具有重要的

调节作用，能保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动

脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗塞。

3、小龙虾含有虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂，日本大阪大学的科学家发现，虾青素有助消除因时差反应而产生的“时差症”。

4、另外，小龙虾还可入药，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

四、餐饮发展

餐饮消费在提升小龙虾市场需求方面发挥了重要作用。各地积极加大小龙虾菜肴的研发，形成了一大批小龙虾知名菜肴和餐饮品牌，有效推动了小龙虾餐饮消费向深度发展。如江苏省南京市开发了拥有20多种口味的小龙虾“金陵鲜韵”系列，小龙虾菜肴销售额占到南京整个餐饮业营销额的20-25%，产值超过百亿元。

湖北省潜江市的“油焖大虾”获“中国名菜”称号，近年来又创新了“蒜茸虾”、“清蒸虾”、“卤虾”等新菜品，有力拉动了当地餐饮消费。安徽省合肥市成功打造了龙虾美食街区，龙虾专业店达800家，旺季龙虾消费日均80吨，吃小龙虾成为合肥消费时尚。五、小龙虾菜谱

六、小龙虾品牌

七、小龙虾的节庆

八、小龙虾消费分析

小龙虾是明显的季节性菜品。消费者对小龙虾的关注在4月骤

升，5月至8月是消费高峰期，9月开始下滑，1月、2月则是小龙虾消费的淡季。

小龙虾消费格局分析，从国内市场看，小龙虾的消费主要集中在华北、华东和华中地区大中城市，北京、武汉、南京、上海、合肥、杭州、常州、无锡、苏州、长沙等城市年消费量均在万吨以上。近年来，消费区域不断扩展，西南、西北、华南、东北地区消费量逐年上升。

从国际市场看，小龙虾国际市场需求也逐年上升。近年来由于国内市场价格迅速上涨，很多出口企业纷纷转向拓展国内市场。门店数量规模在全国3万亿元的餐饮市场中，小龙虾市场规模超过千亿元。

九、消费人群

1、小龙虾的消费地区主要集中在华东、华南、华中地区的大中城市，而小龙虾消费人群从年龄分布来看，小龙虾主力为“90后”。

2、“00后”和“90后”的总数占比达59.36%，“80后”占比26.14%。

3、从大数据中发现小龙虾的消费人群趋于年轻化。20-39岁为小龙虾主要消费群体。

十、消费渠道

目前，小龙虾的消费渠道主要有三种：

一是传统的、大众化的饭店、专卖店、夜宵大排档；

二是偏向中高端的品牌餐饮企业（主打小龙虾菜品的品牌餐厅）；

三是火速升温的互联网餐饮（电商平台、直播带货、外卖平台）。

其中，第三种外卖模式最具潜力。数据显示，在互联网餐饮市场

上，麻辣口味占了40%，其中，小龙虾就占了总额的4%。

十一、渠道推广

口味+品质+供应链+营销

（1）口味创新：不同地区和不同类型的消费者偏爱的口味有所不同，同时消费者对于新出的口味会有猎奇心理，通过积极研发新口味，采用新手法，持续吸引消费者进店消费，如：推出冰镇小龙虾和火焰小龙虾，视觉效果炫酷；模仿小鱼锅贴推出龙虾锅贴，味道异常鲜美；蒜泥猪手龙虾，巧妙融合了蒜泥猪手和蒜泥龙虾等等。

（2）渠道创新：目前小龙虾已逐渐覆盖线上线下全渠道运营，天猫、京东等线上平台的熟冻龙虾，饿了么、美团等平台的龙虾外卖，麻辣诱惑、虾公馆等线下品牌连锁店，以及各式各样的半成品品牌，渠道的创新将更多更好的小龙虾送入千千万万消费者的嘴中。

（3）技术创新：小龙虾具有季节限制使其难以冬天出现在消费者餐桌上，数字冷冻技术的创新，可以延长龙虾的保存时间，目前口感略逊于新鲜龙虾，随着冷藏技术和反季养殖技术的不断创新，未来也许可以实现一年四季吃到美味新鲜的小龙虾。