天然香料与合成香料
第三章 香的分类及用途
各形态香介绍
原态香材：香料经过清洗、干燥、分割等简单的加工制作而 线香：直线形的熏香，还可分为竖直燃烧的“立香”，横倒 燃烧的“卧香”。 棒香：以竹、木等料作芯，直线形。竹签作芯者常称“竹签 香”、“篾香”。
成，能保留香料的部分原始外观特征，如檀香木片、沉香木块等。
盘香：在平面上环绕，平放燃烧。
塔香：悬挂燃烧，垂挂如塔。 锥香：圆锥形的香。
影剧院，还是茶座、酒吧、宴会厅、旅途中，无形中愉悦了人们 的身心，净化了人们的心灵，淡忘了人们的烦恼，消除了人们的 疲劳„„
礼佛祭祀
熏香的习惯来源于宗教信仰：古代人们对各种自然现象解 释不了，感到神明莫测，希望借助祖先或神明的力量驱邪避疫、
丰衣足食，于是找寻与神对话的工具。
由于人们觉得神仙与灵魂都是飘忽不定的、虚无飘渺的（云 雾缭绕之处也被人们以为是神仙居住之所），而香点燃后会发出 烟雾，于是古人就似乎找到了与神、祖先联络的办法—把各种要 求向神祈祷：“借香烟之功，请神明下界”，寄托一种精神希望
檀香主产于印度东部、泰国、印尼、马
来西亚、中国南部(台湾、海南、云南南部）、 澳大利亚、斐济等湿热地区。印度老山出产 的檀香品质优良，固有“老山檀”之名，而 澳大利亚、印尼等地所产檀香其质地、色泽、
香度均有逊色，称为“新山檀”。
状如云母，色如冰雪 — 龙脑香
龙脑香又名冰片，瑞脑。佛家依梵音译 为“羯布罗”、“羯婆罗”、“固布婆律”
玫瑰香 / 桂花香等
5、根据用途划分：美化环境 / 陶冶情致 / 修炼打坐 / 祭祀 / 养生祛病 / 净化除臭 / 驱避蚊虫 / 计时等
香品的分类方法
6、根据使用方法划分：自然散发香气 / 薰烧散发香气 / 浸煮
散发香气 / 浴用等 7、根据烟气特征划分： 聚烟香 / 微烟香 / 无烟香 8、根据所用香料的数量：单品香 / 合香
香料介绍
1天然香料1.1动物性天然香料 1.1.1麝香a ）来源雄麝香鹿的生殖腺分泌物 b ）采集切取香囊经干燥或活麝鹿刮香。
c ）性状呈暗褐色粒状或白色结晶，恶臭。
d ）成分主要芳香成分是仅占2%左右的饱和大环酮——麝香酮， e ）用途最珍贵的香料之一，作为高级香水香精的定香剂1.1.2灵猫香a ）来源雌雄灵猫的香囊分泌的粘稠状物质b ）采集切取香囊或刮香 c ）性状新鲜为淡黄色流动物质，历久凝成褐色膏状物。
恶臭。
d ）成分主要香成分为仅占3%左右的不饱和大环酮——灵猫酮，其化学结构式为: e ）用途灵猫香香气比麝香更为优雅，常作高级香水香精的定香剂。
作为名贵中药材，它具有清脑的功效。
特点：麝香是暗褐色粒状物，大部分是动物树脂及动物性色素。
固态时具有强烈的恶臭，用水和酒精稀释后，具有独特的动物香气。
1.1.3海狸香a）来源雌雄海狸的梨状腺囊内的白色乳状粘稠液。
b）采集捕杀海狸后切取香囊。
c）性状新鲜的海狸香为乳白色粘稠物，经干燥后为褐色树脂状。
d）成分主要香成分为含量4～5%的结构式不明的结晶性海狸香素。
1977年瑞士化学家在海狸香中分析，鉴定出海狸香胺等含氮香成分，其化学结构式为:e）用途主要用于东方型香精的定香剂。
1.1.4 龙涎香a）来源产自抹香鲸的肠内，一般认为是抹香鲸吞食多量海中动物体而形成的一种结石由鲸鱼体内排出，漂浮在海面上或冲上海岸。
b）采集在海洋上拾起龙涎香块，经熟化后即为龙涎香料。
c）性状龙涎香为灰色或褐色的蜡样块状物质。
由抹香鲸体内新排出的龙涎香香气较弱，经海上长期漂流自然熟化或经长期贮存自然氧化后香气逐渐增强。
d）成分主要香气成分是龙涎香醇，其化学结构式为:e）用途具有微弱的温和乳香动物香气，其香品质最为高尚，是配制高级香精的优良定香剂。
1.2植物性天然香料1.21植物性香料的含香成分（1）萜类化合物天然植物性香料中的大部分有香成分是萜类化合物。
（2）芳香族化合物天然植物性香料中，芳香族化合物的存在仅次于萜类。
调香的原理及其应用简介
调香的原理及其应用简介1. 调香的原理调香是一种利用不同香料的混合来创造出特定香气的技术。
通过合理地组合不同的香料，可以产生出各种不同的香气，从而满足人们对于香气的需求。
1.1 香料的分类香料可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料是从自然界中提取的，包括来自植物、动物、矿物等的天然成分。
常见的天然香料有香草、花朵、树木等。
合成香料是通过人工合成的化学物质，以模仿天然香料的香气。
合成香料具有稳定性强、价格低廉等优点。
1.2 调香的原理调香的原理可以归纳为以下几个方面：•香料的配方：调香师根据需要的香气特性，选择不同的香料进行配方。
不同香料的组合会产生不同的化学反应，从而形成独特的香气。
•配料比例：调香师需要精确控制不同香料的配料比例，以达到理想的香气效果。
不同的配料比例会改变香气的浓度、持久度等特性。
•调香的时间和温度：香料的香气会随着时间和温度的变化而发生改变，因此调香师需要根据具体情况控制调香的时间和温度，以获得最佳的香气效果。
2. 调香的应用调香技术在许多领域中都有广泛的应用。
以下是几个常见的调香应用领域。
2.1 香水制造香水制造是调香技术最为常见和应用广泛的领域之一。
调香师根据香水的用途和定位，选择不同的香料进行配方，以打造出独特而令人愉悦的香气。
2.2 香皂和洗发水制造调香技术也在香皂和洗发水的制造过程中得到应用。
通过添加不同的香料，可以为香皂和洗发水赋予各种不同的香气，提升产品的销售吸引力。
2.3 食品调味除了在化妆品领域，调香技术也在食品调味方面有应用。
通过合理地选择和搭配香料，可以为食品赋予特定的香气，提升口感和食欲。
2.4 家居用品调香技术还被广泛用于家居用品的制造中。
例如蜡烛、香薰等产品，通过合理地选用香料进行调配，可以为家居提供令人愉悦和舒适的香气环境。
2.5 化妆品制造调香技术在化妆品制造中也有不可或缺的地位。
例如香水、护肤品等产品，通过合理选择香料进行配方，可以为化妆品增加独特的香气，提升产品的吸引力和市场竞争力。
化妆品中香料的应用与评估
化妆品中香料的应用与评估化妆品是我们日常生活中必不可少的一部分，而香料则是其中一种常见的成分。
香料的应用既可以为化妆品带来迷人的香气，也可以增添使用者的魅力。
然而，在使用化妆品时，我们需要对香料进行评估，确保其安全性与合规性。
本文将探讨化妆品中香料的应用与评估的相关问题。
一、香料在化妆品中的作用化妆品中的香料可以为产品带来独特的香气，提升使用者的美感和消费体验。
香气的选择需要根据产品的用途和目标消费群体来确定。
比如，香甜的花香调可以适用于面部护肤产品，而清新的果香调则常见于洗发水和沐浴露中。
不仅如此，香料还可以在一定程度上掩盖产品自身的气味，提高产品的使用愉悦感。
二、常见的化妆品香料类型化妆品中使用的香料类型繁多，常见的包括天然香料和合成香料。
1. 天然香料：天然香料是从天然植物中提取而来，其中包括花朵、果实、树木及其根、茎、叶等。
这些天然香料具有独特的香气特性，如玫瑰花、橘子皮、薰衣草等。
天然香料的使用可以增加产品的自然感，并且在消费者中享有较好的口碑。
2. 合成香料：合成香料是通过化学合成的方式得到的香料，其香气特性可根据需要进行调整。
合成香料的优点在于可提供更加稳定和持久的香气，且相对成本较低。
然而，也有人对一些合成香料存在安全性的担忧，这需要通过评估和监管来加以解决。
三、香料评估和监管为确保消费者使用化妆品时的安全性和合规性，香料的评估和监管显得尤为重要。
1. 香料评估：化妆品香料的评估包括对其毒理学和过敏原性的研究。
在欧洲，香料的评估由科学委员会负责，其公布的香料安全评估报告可供相关产业参考。
此外，一些国家还建立了自己的香料评估机构，用以确保香料的安全性和合规性。
2. 香料监管：针对化妆品香料的监管，各国拥有不同的法规标准。
在欧洲，化妆品的香料监管主要由欧洲化妆品协会（Cosmetics Europe）牵头进行，其要求严格规定了香料成分的使用限量。
在美国，香料监管则由美国食品药品监督管理局（FDA）负责，其批准的香料成分需符合FDA的相关法规。
天然与人工合成香料的化学差异
天然与人工合成香料的化学差异香料是我们日常生活中常见的物质，它们能够给人们带来愉悦的感觉和美好的体验。
香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类。
天然香料是指从植物、动物或矿物中提取的香味物质，而人工合成香料则是通过化学合成的方式制造出来的。
本文将探讨天然香料和人工合成香料之间的化学差异。
一、天然香料的化学成分天然香料的化学成分主要来自于植物、动物或矿物中的挥发性化合物。
植物中的香料通常存在于花朵、果实、叶子、根茎等部位，如玫瑰花中的芳香醇、柠檬中的柠檬烯等。
动物中的香料则主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香等。
矿物中的香料则是一些具有特殊气味的矿石，如琥珀中的琥珀酸等。
天然香料的化学成分通常是复杂的混合物，其中含有多种不同的化合物。
这些化合物可以通过物理或化学方法进行提取和分离，得到纯净的香料成分。
天然香料的化学成分具有天然的特点，其香味通常较为纯净、自然，给人一种亲近大自然的感觉。
二、人工合成香料的化学成分人工合成香料是通过化学合成的方式制造出来的，其化学成分通常是人工合成的化合物。
人工合成香料的制造过程通常是通过有机合成化学反应来合成目标化合物。
这些化合物可以是天然香料中存在的成分，也可以是人工合成的新化合物。
人工合成香料的化学成分通常是单一的化合物或者是少数几种化合物的混合物。
这些化合物经过精确的合成和提纯，可以得到高纯度的香料成分。
人工合成香料的化学成分具有较高的纯度和稳定性，可以更好地控制香料的质量和香味。
三、化学差异的影响天然香料和人工合成香料之间的化学差异会对其在使用中产生一些影响。
首先，天然香料的化学成分通常是复杂的混合物，其中含有多种不同的化合物。
这使得天然香料的香味更加复杂、丰富，能够给人以更加自然、真实的感受。
而人工合成香料的化学成分通常是单一的化合物或者是少数几种化合物的混合物，其香味相对较为简单、单一。
其次，天然香料的化学成分具有天然的特点，其香味通常较为纯净、自然。
烟草香料配方
烟草香料配方简介烟草香料是一种添加到烟草中的化学物质，用于改善烟草的香气和口味。
香料的选择和配方对烟草的品质和口感有着重要影响。
本文将深入探讨烟草香料配方的相关内容。
香料的种类烟草香料可以分为天然香料和合成香料两大类。
天然香料天然香料是从植物、动物或矿物中提取的香气物质。
常见的天然香料包括： - 1. 香草 - 2. 豆蔻 - 3. 肉桂 - 4. 丁香 - 5. 甘草合成香料合成香料是通过人工合成的化学物质，其结构和特性可以模拟天然香料。
合成香料通常具有较高的稳定性和持久性，广泛应用于烟草工业。
常见的合成香料有： - 1. 玉兰醛 - 2. 香兰素 - 3. 三乙基琥珀 - 4. 薄荷醇 - 5. 安息香酸甲酯烟草香料的选择烟草香料的选择应考虑烟草的种类、生长地区、烟草制品的类型等因素。
烟草种类不同的烟草种类对香料的需求不同。
例如，对于口感较重的烟草，可以选择具有较强香气的香料，以增强口感和口味。
生长地区不同地区的烟草具有不同的气候和土壤条件，这会影响烟草本身的香气和口感。
选择适合生长地区的香料可以提高烟草的整体品质。
烟草制品类型不同类型的烟草制品对香料的需求也不同。
例如，喇叭烟和卷烟可能需要不同类型的香料来适应其不同的形态和口感。
烟草香料配方的原则烟草香料配方的制定应遵循以下原则：协调与平衡配方中的香料应相互协调，形成一个整体的香气特征。
各种香料之间的比例和搭配应当平衡，避免出现突兀或混杂的香味。
稳定性香料应具有较高的稳定性，不易因氧化或其他因素而失去香气。
这是为了保证烟草制品的口感和香气的持久性。
安全性烟草香料应符合卫生和食品安全标准。
选择合规合法的香料原料，并确保生产过程中不会产生有害物质。
可重复性烟草香料配方应具有良好的可重复性，即在不同批次的制造过程中，能够保持相同的香气特征和口感。
烟草香料配方的常见步骤制定烟草香料配方通常包括以下步骤：1. 确定烟草类型和制品首先需要确定烟草的种类和要制作的烟草制品类型，以便选择适合的香料。
了解香料化学合成与天然提取
了解香料化学合成与天然提取香料是我们日常生活中常见的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等各个领域。
香料的来源可以分为两种：一种是通过化学合成得到的人工香料，另一种是通过天然提取得到的天然香料。
本文将介绍香料化学合成与天然提取的基本原理和应用。
一、香料化学合成香料化学合成是指通过化学反应合成香料分子的过程。
化学合成香料的优点是可以精确控制香料的成分和质量，同时可以大规模生产，满足市场需求。
香料化学合成的基本原理是通过有机合成化学反应，将简单的化合物转化为复杂的香料分子。
1. 香料化学合成的步骤香料化学合成通常包括以下几个步骤：原料选择、反应设计、反应条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些常见的有机化合物，如醛、酮、酸等。
然后，设计合适的反应路线和反应条件，通过控制温度、压力、催化剂等参数，使反应顺利进行。
接下来，通过分离纯化技术，将合成产物从反应混合物中提取出来，并去除杂质。
最后，通过质量检测手段，如气相色谱、质谱等，确保合成香料的纯度和质量。
2. 香料化学合成的应用香料化学合成广泛应用于食品、化妆品、香水等领域。
在食品中，化学合成香料可以用于增加食品的香味和口感，提高食品的品质。
在化妆品中，化学合成香料可以用于调配各种香水、香皂、洗发水等产品，给人以愉悦的感官体验。
在香水中，化学合成香料可以用于制作各种花香、果香、木香等不同风格的香水，满足不同人群的需求。
二、天然香料提取天然香料提取是指通过物理或化学方法从植物、动物或微生物中提取香料分子的过程。
天然香料的优点是具有天然的香气和独特的风味，更符合消费者对健康和环保的需求。
天然香料提取的基本原理是利用溶剂提取、蒸馏、萃取等技术，将香料分子从原料中分离出来。
1. 天然香料提取的步骤天然香料提取通常包括以下几个步骤：原料选择、提取方法选择、提取条件控制、分离纯化和质量检测。
首先，选择适合的原料，通常是一些具有香气的植物、动物或微生物。
化妆品化学_香料与香精
净油 是一种较纯净的精油。采用挥发性溶剂(石油醚、苯、二氯甲烷 等)和非挥发性溶剂 (精制牛油、猪油等)浸提植物，制得浸膏和香脂， 再用酒精微热溶解所得到的浸提物，过滤，滤液减压蒸馏回收溶剂 后得到色浅质纯的净油。是配置高档香精的佳品。如茉莉净油，水 仙净油，晚香玉净油等。 酊剂： 常温或加热、回流条件下，用乙醇或乙醇的水溶液来浸取天然香 原料，乙醇浸出液经冷却，澄清，过滤而制得的含香溶液。 酊剂内含有一定数量的水分和乙醇，不再分离，直接用于调配香 精。如香草兰酊。
1 2 3 4 3 2 1
二萜：4个异戊二烯单位（20个碳原子）
4
对孟烷
2-甲基-1，3-丁二烯 （异戊二烯）
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植物性天然香料的化学成分
•芳香族化合物 芳香族化合物
CHO
CHO
OCH3
CH 2CH 2OH
CH=CHCHO
OH
香兰素 肉桂醛
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植物性天然香料的化学成分
•脂肪族化合物
CH 3 O C (CH 2 ) 6 CH 3
29
植物性天然香料的化学成分
迄今为止，从天然香料中分离出来的5000多种， 分子结构及其复杂，大体上可分为4大类： 萜类化合物，芳香族化合物，脂肪族化合物，含 氮、含硫化合物。 具体见教材P280
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•萜类化合物 该类化合物的结构的共同特点：含有两个或两个以 上的异戊二烯分子头尾连接起来构成。 绝大多数萜类分子中的碳原子数是异戊二烯五个碳 原子数的倍数。故萜类化合物根据组成分子中异戊二 烯单位的数目来分类： 单萜：2个异戊二烯单位（10个碳原子） 倍半萜：3个异戊二烯单位（15个碳原子）
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四种浸取方式的比较
固定浸取 方 法 原料浸泡在有机溶 剂中静止不动，溶 剂可以静止，也可 以回流循环。 原料浸泡在 原料和溶剂在 有机溶剂中， 转鼓设备中转 采用刮板式 动时，原料和 搅拌器，使 溶剂作相对运 原料和溶剂 动。 缓慢转动。 适于白兰、茉 莉等花瓣较厚 的原料 高 原料和溶剂 作逆流方向 移动，以提 高浸取效率 搅拌浸取 转动浸取 逆流浸取
香精香料的分类
香精香料的分类香精香料是一种能够给人们带来愉悦感受的物质，它们可以用于食品、化妆品、香水等多种领域。
在这些领域中，香精香料扮演着不同的角色，因此，它们也被分为不同的种类。
本文将介绍香精香料的分类。
一、天然香精香料天然香精香料是指从植物、动物或矿物中提取的香料，它们具有纯天然的特点，不含任何化学成分。
天然香精香料的种类繁多，其中比较常见的有：1.植物香料植物香料是从植物中提取的香料，包括花、果实、叶子、根茎等部位。
例如，玫瑰、茉莉、薰衣草、橙花等都是常见的植物香料。
2.动物香料动物香料是从动物中提取的香料，包括麝香、龙涎香、琥珀香等。
由于这些香料的来源比较特殊，因此价格一般较高。
3.矿物香料矿物香料是从矿物中提取的香料，例如，岩石中的琥珀酸、煤矿中的苯酚等。
由于这些香料的来源比较稀缺，因此价格也相对较高。
二、合成香精香料合成香精香料是指通过化学合成的方式制得的香料，它们的化学结构和天然香精香料不同，但它们能够模拟出天然香精香料的香味。
合成香精香料的种类也非常多，以下是一些常见的合成香精香料：1.酯类香料酯类香料是通过酸和醇的反应制得的香料，例如，苹果香料、香橙香料、草莓香料等。
2.醛类香料醛类香料是通过醛和醇的反应制得的香料，例如，玫瑰香料、茉莉香料、麝香香料等。
3.酮类香料酮类香料是通过酮和醇的反应制得的香料，例如，香草香料、樟脑香料、薰衣草香料等。
三、天然和合成香精香料的混合物天然和合成香精香料的混合物是指将天然香精香料和合成香精香料混合在一起使用的香料。
这种香料具有天然香精香料的优点，同时也具有合成香精香料的优点。
例如，香水中常用的香料就是天然和合成香精香料的混合物。
总之，香精香料的分类非常多，每一种香精香料都有自己独特的特点和用途。
在使用香精香料时，需要根据具体的用途选择相应的香精香料，才能达到最好的效果。
天然香料的提取和合成
天然香料的提取和合成香料是指能够产生香气的各种物质，而天然香料则是指从自然界中提取而来的香料。
与合成香料相比，天然香料的来源更加自然，无污染，更受消费者的青睐，因此天然香料的研究和开发一直是香料领域的热点问题。
本文将从提取和合成两方面介绍天然香料的研究现状和未来发展趋势。
一、天然香料的提取1. 蒸汽蒸馏法蒸汽蒸馏法是最常用的天然香料提取方法之一。
它的原理是利用水蒸气蒸发物质，使其挥发成气体，然后再通过冷凝器让其冷却成为液体，从而剥离香料。
举例来说，利用这种方法可以从橙子、柠檬和苦橙中提取出柠檬醛，而从玫瑰、茉莉和橙花中提取出芳香醇。
2. 溶剂抽提法溶剂抽提法是将植物中的活性成分溶解于特定的有机溶剂中，形成溶液后，再通过蒸馏或挥发将其中的有机溶剂去除，最终得到香料的提取物。
这种方法适用于从植物中提取不稳定的香气成分，例如香草醛、乙酸苯乙酯和苯氧醇。
3. 冷抽法冷抽法是指将植物材料放在低温的有机溶剂中，使有机溶剂溶解植物中的活性成分，并产生香料，最后通过过滤将香料分离出来。
这种方法适用于从香柠檬草和薄荷叶中提取精油。
二、天然香料的合成尽管天然香料更为受人们的欢迎，但其合成香料的效果和品质却相当可靠，所以人们对合成香料的研究和开发也持续不断。
下面将介绍几种常见的天然香料合成方法。
1. 重排反应法重排反应法，又称为酰基迁移反应，是一种将一类化合物转变为另一类化合物的方法。
例如柠檬醛可以通过重排反应法来合成橙花醛、紫罗兰醛和黄檀醛。
这种方法需要进行多个步骤的合成，而且需要使用多种催化剂和反应条件，但已经被证明是一种有效的合成天然香料的方法。
2. 芳基化反应法芳基化反应法是指利用其他芳香化合物与反应物发生芳基取代反应，以制备代表芳香酸的酸发酵物。
芳香族岛是最常用的代表天然香料的芳香族酸。
通常，芳基取代使用苯、酚等原料。
3. 酯化反应法酯化反应法是指利用醇与酸或酸酐反应形成酯的化学反应过程。
例如，乙酸苯乙酯可以通过酯化反应法合成苯乙酯。
香料学
1、天然香料：来源于自然界的香料。
通常为含有多种成分的混合物，分为动物性天然香料和植物性天然香料两类。
2、动物性天然香料：得自某些动物的分泌物或排泄物。
种类较少，常见的有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香、麝鼠香五种。
3、植物性天然香料：以芳香植物的花、枝、叶、草、根、皮、茎、籽或果等为原料，用水蒸气蒸馏法、浸提法、压榨法、吸收法等方法生产出来的精油、浸膏、酊剂、香脂、香树脂、净油等，种类较多。
4、单离香料：用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单体香料化合物。
如：由薄荷油重结晶制薄荷醇（薄荷脑）；由山苍子油精馏得粗柠檬醛、再用NaHSO3纯化，制得精制柠檬醛。
单离香料性质与合成香料相同，但因来源于天然香料，故价格比合成香料高很多。
5、合成香料：采用化学方法合成的香料化合物。
目前已有5000多种。
6、天然等同香味物质（天然香料等同体、拟天然香料）：用化学方法合成的、与天然食品香味成分结构相同的合成香料。
FEMA允许使用在天然食品中存在的所有食品香味成分。
7、天然级香料：采用天然动植物原料（或由天然动植物原料通过物理或发酵的方法得到的有机化工原料）为原料，用化学方法合成的香料化合物。
其分子中各种元素都来源于天然动植物原料，同位素比例不变。
天然级香料在一些发达国家在使用上视同天然香料。
8、阈值：与空白相比，能够闻到香气或尝到香味的最低浓度。
阈值越低，香势越强。
一般用mg/kg、μg/kg等单位表示。
9、评香：用感官检验的方法，对香料、香精或加香产品的香气、香味进行对比、鉴定。
评香要求：(1)合适的场所：通风、冷暖合适、安静、周围无异味源(2)适当的年龄结构和男女比例(3)精力集中(4)样品有代表性(5)样品要有合适的浓度(6)要使用辨香纸或玻璃棒等合适工具评香。
perfume 香料；香水；香精fragrance 日用香料；芳香、香气、香味flavor (flavour) 食用香料；香味；风味；滋味spice 调味品；辛香料odor (odour) 气味；香气aroma 香气、香味、芳香taste 味道essence 香精；精油perfume compound 香精process flavoring 反应食用香精base，perfume base 香基essential oil 精油天然香料常见产品形式：1.精油（Essential oil）：亦称挥发油或芳香油，是从芳香性植物中提取出来的挥发油油状液体，是植物性天然香料的主要品种 2.浸膏（Concrete）：是一种含有精油及植物蜡等，呈膏状的香料制品，是植物性天然香料的主要品种之一。
香料香精分类
香料香精分类
香料和香精是我们日常生活中常见的化学物质，它们可以用于美食烹饪，香水制造，以及各种工业领域。
这些物质大概可以分为以下几类：
1. 天然香料
天然香料是从天然植物中提取的，例如从香草、豆蔻、柠檬或橙皮、香料鼠尾草等植物提取。
它们的制作过程相对比较简单，经常使用在厨房中。
2. 香料混合物
香料混合物是一种将不同的香料混合在一起，形成更强烈和独特的味道的方法。
每个混合物都具有自己独特的香味，例如印度咖喱粉、五香粉等，都是广受欢迎的香料混合物。
3. 合成香料
合成香料是从化学品中制成的，通常被称为人造香料。
它们经常被用于制造香水和化妆品，它们可以模仿天然香料，但成本更低廉。
大多数香水都是使用合成香料制成的。
4. 天然香精
天然香精是从天然物质中提取的精华，例如从天然香料中提取。
这些香精通常较为昂贵，但比合成香精更加纯净和天然，因此很受欢迎。
5. 合成香精
合成香精是从化学品中制成的，通常使用在工业制造领域。
这些香精的成本比天然香精低廉得多，因此它们被广泛使用在各种商品中。
6. 食品添加剂
香料和香精通常被添加到食品中，以提高口感和风味。
食品添加剂通常是天然的香料、合成香料或天然香精，它们是经过监管机构批准才可以使用的。
总之，香料和香精有各种不同的类型和用途，无论是在食品、化妆品还是其他领域，它们都扮演着重要的角色。
香精香料
预习阶段：（1）香料的基本知识香料的定义：香料是一种能被嗅感嗅出气味和被味感品出香味的物质，是用以调制香精的原料。
植物性天然香料也称植物性精油(essential oil)，是由植物的花、叶、茎、根和果实，或者树木的叶、木质、树皮和树根中提取的易挥发芳香组分的混合物。
香料的分类：以原料的来源划分：天然香料/ 合成香料1、天然香料是指以动植物的芳香部位为原料，经过简单加工制成的原态香材，其形态大多保留了植物固有的一些外观特征，如香木块、香木片等；或者是利用物理方法从天然原料中分离出来的芳香物质，其形态常为精油、浸膏、净油、香膏、酊剂等。
自然界中现已发现的香料植物有3600余种，得到有效利用的约400余种。
植物的根、干、茎、枝、皮、叶、花、果实或树脂等皆可成香。
动物香料多为动物体内的的分泌物或排泄物。
约有十几种，常用的有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香4种。
2、合成香料合成香料是以煤化工产品、石油化工产品等为原料，通过化学合成方法制取的有香味的化合物。
目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多种。
合成香料分类方法主要有两种：一种是按官能团分类，例如可分为酮类香料，醇类香料，酯、内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料以及其它香料；另一种是按碳原子骨架分类，可分为萜烯类、芳香类、脂肪族类、含氮、含硫、杂环和稠环类以及合成麝香类。
合成香料工业已成为现代精细化工的重要组成部分。
依据用途划分：食用香料/ 日用香料/ 其他香料食用香料（食用香精）又可细分为多个类别，分别用于糕点糖果、香烟、酒类、药品、调味品等；日用香料（日用香精）分别用于洗涤剂、皂类、牙膏、卫生制品、化妆品、香水、薰香等；其他还有专门用于塑料、皮革、油墨、除臭剂、饲料、昆虫引诱剂等产品的香料香精。
提取天然香料的一般方法蒸馏法、萃取法、压榨法、吸收法、酶法提取、超临界萃取、分子蒸馏、微波法提取、水蒸气蒸馏法：水蒸气蒸馏是使水蒸气连续地流过容器中样品混合物来进行蒸馏的方法。
香精香料复习资料
第一章1、香料是能被嗅出香气或尝出香味的物质。
香料可能是一种化合物，也可能是多种物质的混合物，可以存在于生物（动物、植物）体内，也可以由化学法或生物法制取得到。
2、香精是一种由人工调配出来的含有几种、十几种乃至几十种香料的混合物，或自发酵、酶解、热反应等方法制造的含有多种香成分的混合物。
事实上，在产品加香过程中使用的大多是香精。
3、香料可分为两大类天然香料和合成香料：（1）天然香料是指从天然含香动植物的某些生理器官（如香囊、香腺、花、叶、枝、干、根、皮、果、籽等）或分泌物中经加工处理而提取出来的含有发香成分的物质，如精油、浸膏、净油、香树脂、酊剂、单离品等物质。
天然香料存在于自然界中，可分为动物性香料和植物性香料。
a动物性香料很少，主要有麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香和麝鼠香五种，产量极少，且价格极高。
b植物性香料品种繁多，如玫瑰油、茉莉净油、桂花浸膏、香夹兰酊等。
天然香料都含有复杂的成分，是天然的混合物.采用物理或化学的方法从天然香料中分离出来的单一化合物，称为单离香料，单离香料属于天然香料，使用时要注明来源，如香叶醇（单离自香茅油）、柠檬醛（单离自山仓籽油)。
（2）合成香料是指采用各种化工原料，通过化学或生物合成的途径制备出来的香料品种。
合成香料是单一的化合物。
4、全球十大香料公司：奇华顿(Givaudan)、国际香料(IFF)、芬美意(Firmenich)、德之馨(Symenich)、奎斯特(Quest)、高砂(Takasago)、森馨(Sensient)、长谷川(T.Hasegawa) 、曼氏、丹尼斯克(Dannisco)5、香料的贮藏、包装、运输a包装：产品应装于干净、清洁无杂味的镀锌的铁桶、镀锡马口铁听、铝桶、玻璃瓶、聚乙烯桶内。
包装应为新的、结实、耐长途运输、清洁、干燥、不带任何会改变品质、组成或香气的物质。
b标记：包装外一般用油漆喷上生产厂名、产品名称、批号、净重、皮重、出厂日期及本标准编号。
香料的种类有哪些
香料的种类有哪些
香料可以分为天然香料和人工合成香料两大类。
天然香料包括植物香料和动物香料。
常见的植物香料有：
1. 香草类：例如香草、香叶薄荷、肉豆蔻等；
2. 香辛料类：例如胡椒、丁香、肉桂、姜、茴香等；
3. 柑橘类：例如柠檬、橙子、柚子等；
4. 花卉类：例如玫瑰、康乃馨、依兰等；
5. 坚果类：例如杏仁、腰果、核桃等；
动物香料主要来自于动物的分泌物，如麝香、龙涎香等。
人工合成香料是通过化学方法合成的香料，具有特定的香气，常见的人工合成香料有：
1. 香精油：例如苯乙烯、丙烯酸酯等；
2. 合成醛类：例如丁醛、己醛、非尔酮等；
3. 合成酯类：例如乙酸异戊酯、苹果酸丁酯等；
4. 合成酮类：例如香兰素、香叶醛等。
这只是一些常见的香料种类，实际上还有很多不同种类的香料被广泛应用于食品、香水、化妆品和药物等领域。
第5题 天然香料与和合成香料的区别
天然香料与和合成香料的区别1.天然香料分为动物性天然香料和植物性天然香料。
天然香料是指取自自然界的、保持原有动植物香气特征的香料。
通常利用自然界存在的芳香植物的含香器官和泌香动物的腺体分泌物为原料，采用粉碎、发酵、蒸馏、压榨、冷磨、萃取以及吸附等物理和生物化学方法进行加工提制而成。
分为动物性和植物性香料两大类。
天然香料广泛分布于植物或动物的腺囊中。
天然香料有其特有的定香作用、协调作用及独特的天然香韵，是合成香料难以媲美的。
天然香料的主要成分有萜烯、芳香烃、醇、酸、酮、醚、酯和酚等。
2.合成香料也称人工合成香料，是人类通过自己所掌握的科学技术，模仿天然香料。
运用不同的原料，经过化学或生物合成的途径制备或创造出的某一“单一体”香料。
目前世界上合成香料已达5000多种，属于常用的产品有400多种。
合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
合成香料如按其化学结构或官能团来区分，有烃类、醇类、酸类、酯类、内酯类、醛类、酮类、酚类、醚类、缩醛类、缩酮类、曳馥基类、睛类、大环类、多环类、杂环类(吡嗪、吡啶、呋喃呋噻唑等)，硫化物类，卤化物类等[1] 。
3.合成香料与天然香料的差别：虽然合成香料一经问世就很快风靡了整个香料工业，但它并没有象当初人们期待的那样真正替代天然香料。
即使是以现在最先进的化学技术生产出来的合成香料也难脱人工的斧凿之迹，其香味感觉与天然香料的差异仍然十分明显，而且在心理感受方面，两者的差距更为明显：天然香料常能使人产生“愉悦”、“感动”等很微妙的心理体验，而合成香料却几乎完全没有这种效果。
这种差距在麝香的研究过程中表现得就非常明显。
天然麝香不仅对麝鹿，而且对人的心理和生理活动都有十分灵敏的影响，自古就是极其珍贵的香料。
20世纪初，瑞士的化学家发现了麝香的主要有香成份是麝香酮，并成功的进行了人工合成。
许多人都认为麝香的神奇效用正是由这种麝香酮产生的。
但当人们试着用麝香酮去引诱麝鹿的时候却没有成功。
香料
（4）合成香料
通过化学合成的方法制取的香料化合物称为合成香料。 目前世界上合成香料已达5000多种，常用的产品有400多 种。合成香料工业已成为精细有机化工的重要组成部分。
合成香料分类方法
主要有两种：
一种是按官能团分类，分为酮类香料，醇类香料，酯、 内酯类香料，醛类香料、烃类香料、醚类香料、氰类香料 以及其它香料；
雄麝鹿生殖腺的分泌物 麝鹿主要栖息于中国的云南、青海、新疆及东北各省， 印度北部，中亚高原，蒙古及西伯利亚南部等地；10岁的麝
鹿，每只可采50克麝香。
麝鹿香囊中的麝香凉干后呈暗棕色的颗粒，粒状麝香具有
强烈的臭味，用酒精稀释具有特殊的芳香
麝香成分--麝香酮（Muscone）
CH3 CH CH2
学名：3-甲基环十五酮 主要性质：室温，蒸汽压2-3mmHg， 即挥发性低，留香持久，高级香精的定
榨法将这些油囊弄破，使油质流出，在经过分离， 澄清、过滤, 得到这些含有效香料成分的油质。
3、溶剂萃取法（浸提法） 使用低沸点的有机溶剂（95％乙醇、石油醚、苯、乙醚， 三氯甲烷等），将原料浸于溶剂中进行萃取，蒸去溶剂，得
到含植物蜡、色素、糖类等杂质的浸膏。
浸膏再用乙醇混合，过滤除去杂质，蒸去乙醇后的产物 称为净油。 应用：此方法适用于一切植物性香料的提取，特别适用于植 物性花朵、如茉莉、白兰花、晚香玉、紫罗兰等。
4、压榨油（精油）
利用压榨的方法，把果实中的精油挤出，再经过滤得到。 此法主要用于从果实（柑桔、柠檬等）中的精油提取。 压榨油主要用于食品中。
5、香脂（pomade ） 用油脂（如精制的牛油、猪油、橄榄油等）在常温或较高温度下 提取香花中的芳香成分，得到的饱和含香油脂称为香脂。
生产香脂的价格较高，但是产品品质极高，属于高级香料产品，
香料香料基本知识
香料香料基本知识香精决定香水种类甜蜜的节日芬芳心情如何辨分装香水真假无法抗拒的香水男人四类男香对号入座香水不可思议的完美感觉香水展示你的热情与情趣香水的种类香水若似梦幻的发展变迁男士香水温度沈星无懈可击的香味女人香水分类,男香及品牌让香水成为你的心情写照一夏香体止汗露香水擦在哪儿最让人神魂颠倒英文一般用spice，指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。
定义：1.香料是一种能被嗅觉嗅出香气或被味觉尝出的香味的物质,是配制香精的原料.2.分类：主要分为天然香料和合成香料；天然香料又可分为动物性天然香料和植物性天然香料.3.香料的应用：主要用途是用于调配香精.香精亦称为调和香料.香料的生产：1.天然香料的生产：植物性天然香料的生产方法主要有4种1.1蒸馏法---精油1.2萃取法---浸膏,酊剂,油树脂,净油1.3压榨法---精油1.4吸收法---香脂2.单离香料的生产2.1物理方法---分馏,冻析,重结晶2.2化学方法---硼酸酯法,酚钠盐法,亚硫酸氢钠加成法香料的历史：香料历史悠久，可追溯到五千年前的皇帝神农时代，早有采集植物作为医药用品来驱疫避秽。
当时人类对植物中挥发出的香气已很重视，闻到百花盛开的芳香时，同时感受到美感和香气快感；将花、果实、树脂等芳香物质奉献给神，芬芳四溢而达到完美的宗教境界。
因此，上古时代就把这些有香物质作为敬神明、祭祀、清净身心和丧葬之用，后来逐渐用于饮食、装饰和美容上。
在夏商周三代，对香粉胭脂就有记载，张华博载"纣烧铅锡作粉"，中华古今注也提及"胭脂起于纣"，久云，"自三代以铅为粉，秦穆公女美玉有容，德感仙人，肖史为烧水银作粉与涂，亦名飞云丹，传以笛曲终而上升"，可见脂粉一类产品早在三代已使用。
春秋以后，宫粉胭脂在民间妇女中也开始使用。
阿房宫赋中描写宫女们消耗化妆品用量之巨，令人叹为观止。
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左旋或右旋芳樟醇2000吨 2亿元 0.2亿元
10000m2 10人
1000人 长江以南各地山区
10万亩
高 极大地改善当地空气质量
10吨 无 好
配制高级香精，合成VA、VD、VE、β-胡萝卜素、旋光性药物等
水、空气、农家肥等 樟木粉、樟木脂素、樟叶黄酮、黄樟素、樟多酚等
养樟蚕，种樟芝、平菇，休闲、观光等 300万度 20亿元 12亿元 高 低 可
合成芳樟醇项目
外消旋芳樟醇2000吨 2亿元 1.2亿元
50000m2 100人 20人
交通方便之处 无
低 负面 8000吨 10000吨 较差 配制低级香精，合成VA、VD、VE、β-胡萝卜素等
乙炔、丙酮、异戊烯或松节油 价值不大 无 1000万度 10亿元 3亿元 较低 较高 有问题
天然芳樟醇项目
天然香料与合成香料
香料香精在国民经济中的意义和地位
❖ 产值、利润在精细化工中排 第二位
❖ 直接产值（200亿元/年） 关联产值（20000亿元/年）
❖ 物质文明和精神文明 ❖ 世界年增长率 ❖ 中国年增长率
No Image
古代香料贸易
❖ 黄金、宝石、香料 ❖ 阿拉伯人 ❖ 泉州的“香舶” ❖ 为了寻找香料而发现
❖ 加工方法：化合、加成、分解、裂解、氧化、 还原、歧化反应、加氢、卤化、水解、缩合、 电解、重排、开环、闭环、硝化、格林亚反 应、帕金反应等等。
❖ 提纯：分馏、结晶、萃取等。
香料植物：
❖ 樟科植物——芳樟、桉 樟、脑樟、柠檬樟、肉 桂、山苍子等
❖ 香茅 ❖ 薄荷 ❖ 柏木 ❖ 柑橘类 ❖ 薰衣草 ❖ 各种香花
新大陆并完成环球旅 行 ❖ 东印度公司
中国香料史
❖ 香药同源 ❖ 屈原的《离骚》 ❖ 盛唐时期 ❖ 《本草纲目》
中国古代对外四大通道
❖ 北丝绸之路 ❖ 南丝绸之路 ❖ 海上丝绸之路 ❖ 麝香之路
近代香料工业
❖ 台湾樟脑业 ❖ 欧洲皮革制造业 ❖ 香水 ❖ 合成香料
合成香料的制造
❖ 原料：石油、煤焦油、松节油、酸、碱等化 工材料。
生产成本 生产时对环境的
影响 综合利用潜力
一般较高 一般有色，较
差 一般较高
大多环境友好
大
一般较低 一般无色透明，
较好 一般较低
一般有污染
小
用于配制 用于芳香疗法
高档香精
已成பைடு நூலகம்世界潮 流
较低档香精 目前不被认可
发展天然香料的难题与机遇
❖ 自然资源越来越稀缺 ❖ 劳动力价格飚升 ❖ 质量（包括香气质量）要
求提高 ❖ 奢侈品转入大众用品（价
格的平民化） ❖ 工艺、设备 ❖ 综合利用问题
年产 总投资额 专用设备
厂房 工程技术人员 培训农民上岗 适合发展地区 绿化荒山、水土保持
环境友好性 对周围空气影响 耗用化工原料
“三废” 产品香气 主产品用途
原材料 副产品 带动农民副业 电耗 10年总产值 10年税利 生产安全度 投资风险 是否可永续发展
天然香料的制造
❖ 采集野生或人工栽培的动植 物某一部分
❖ 蒸馏、压榨、萃取、抽出等 方法
❖ 提纯：精馏、结晶、精制等
香精
❖ 日用香精 ❖ 食品香精 ❖ 烟用香精 ❖ 饲料香精
天然香料VS合成香料
天然香料
合成香料
香气
较好
较差
人群可接受度
较高
较低
化学纯度
较低
较高
旋光性
一般有
大多没有
对人的安全度
色泽