销售人员与客进餐饭局潜规则

销售人员与客进餐饭局潜规则

销售人员与客户的进餐的饭局潜规则

作为一名销售人员，第一条就是适应，适应环境，适应管理风格和企业文化以及潜规则。第二条是忍受，忍受相关职能部门的你不理解，甚至是歧视;忍受长期出差的煎熬和家庭矛盾。第三条是选择好位置，不要站错了地方，否则在这里就没有机会了，不再多说。第四条才是你的业绩，这涉及到方方面面，就是前面讲到的清醒的认识，职能部门的沟通，协调，有一段被庸俗化了言论：领导说你行，你就行，不行也行;领导说你不行，你就不行，行也不行。你可以说，不思进取，庸俗，但很多情况，说明了这段话的真实性。世故也罢，庸俗也罢，知道总比蒙在鼓里强啊。

职场女性能和异性老板保持良好关系，只有两个原因：于私是本身人脉广，家人中有能力能帮老板解决棘手私事，比如帮老板孩子入学，帮老板家人安排工作等等。第二就是和老板关系暧昧。不然就和其他同事一样属于泛泛的上司和下属关系。或者男同事的观点代表了大多数人的意见。

点菜的技巧你知道吗?

逢年过节，亲朋好友一起到饭店聚会，关键就是点菜。

一位餐厅经理说，许多前来就餐的客人根本就不会点菜。因此，当你走进餐馆点菜时，应注意以下几点。

1、不要爱吃什么尽点什么。点菜最先考虑的除了口味偏好，还有菜肴搭配。一桌饭菜主要是由汤、热菜、凉菜三大块组成，而原料无非是肉类(畜、禽)、海产品(鱼、虾、蟹)和蔬菜三类，六要素缺一不可，而且必须合理排列组合，避免同一要素的重复。假如6人吃饭，一般可点3--4个冷碟，3--4个炒菜，加一个大菜一道汤，1-2个点心就足够了。菜肴应强调荤素、浓淡、干湿、多种烹调方法搭配，原料尽量不重复。比如，汤选择了老鸭煲，热菜和凉菜就可以偏重鱼或者蔬菜为主要原料的菜品;如果选了一款鱼汤，那么就没有必要再点鱼类或其他海产品。即使你再喜欢糖醋类菜品，点了糖醋鱼，就别再选菠萝咕噜肉

2、不要只注重点菜单上推荐的特色菜。即使不知道点什么菜，也只能选择餐厅推荐的特色菜中的一个，其他还是看自己的口味而定，否则一桌都是一个系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。从饮食消费心理分析，每次就餐有一至两个菜能给你留下美好的印象，你就会有满足感。不要指望所有的菜都会给你留下深刻的印象。

3、对价格要心中有数。点菜时怕宰是客人的普遍心理。点菜时，你可以掌握一个原则，除蔬菜外，一般鸡鸭鱼肉类菜，比菜场价贵1-1.5倍属正常，除非是特色菜及做工十分讲究的菜，超过两倍即在宰人。因为饭店的核算方法是在成本上加一倍左右的毛利，而成本只包括主料、副料和调料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作为成本计算的。蔬菜因售价低，毛利允许高一点。对于菜谱上标有时价两字，劝君不碰为妙。店家特别推出的当天特价菜，一定要点。特价菜一般都是餐厅老板为了吸引老顾客卖的赔钱菜。

4、不要全听服务员的。对就餐的新客人，一般服务员都很乐于提供点菜指导，你只需听听该店的特色菜是什么，哪个菜卖得最好，口味和价格是什么即可。对于服务员反复再三、热情异常推荐的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一两天前进货的一批活虾，卖到第三天陆续死光，如果当天不能全部成菜推销出去，剩余的原料放第二天就会变质扔掉。有些老板会采取特价促销的方式，贴在餐厅的水牌上，服务员们在客人点菜时，极尽诱惑之能事，甚至服务员推销出一款虾菜，转身就能从老板手中得奖金若干元。

现代生活节奏快，出外就餐已经是商务活动、朋友和家庭聚会甚至仅仅为填饱肚子的家常便饭。不管是那种形式的就餐都需要有人点菜，这就来了个很具体的问题：你会点菜吗?点菜看起来是件很平常的事情，可里面也有讲究、有窍门、有学问。怎样使商务宴请既有面子又不浪费，怎样让朋友家庭聚会经济又实惠，点菜还真得好好动动脑筋。我因平时喜欢烹调，也爱看一些有关烹调的书和菜谱，再加上好吃[当然是以前的事情，现在的体重已经不敢好吃了]，所以不管原来在公司商务宴请，还是现在在亲朋好友平时聚会，点菜总是历史性的成了我的事情。多年点菜下来，好象也颇有些心得。借天南海北一块宝地，我来聊聊点菜的经

看看，看什么呢?首先要看别人的桌子。一般来说，如果很多桌子都点同一个菜，那么这个菜一定是这家饭店的特色，性价比不会差，不妨一点。看别人的桌子还能让你直观地了解到菜的出品，观察食客的表情还能准确地分辨出菜肴质量的优劣。拣那些普遍受到大家欢迎的菜肴点吧，这样，你点菜的成功率就会比较高。

看完了别人的桌子，还要再看人。看人干什么?看看人多不多。如果饭店人很多，而且大多数桌子上的菜还没有上齐，这就说明上菜的速度不会很快。那么，你就需要稍微点一些冷菜，还要少点一些要蒸的、费刀功的菜，这样可避免长时间等待。反之，则可以少点一些冷菜，以免浪费。

还要学会辨认饭馆的推销。我有个朋友开饭店，对饭店老板的一些伎俩也略知一、二。一般每天开市前，厨房会送出一张条子来，上面写着今天需要推销的菜肴。这些菜肴大多是原料再放下去就要坏了，所以必须迅速卖掉。推销这些菜服务小姐是有奖励的，所以她们推荐起来格外卖力。所以说，不管小姐的笑容多么灿烂，声音多么悦耳，你都要提高警惕，以免上钩。

现在人们去饭店吃饭无外乎宴请、家庭聚会、朋友小酌、工作午餐几类。宴请的话自然是冷菜、热菜、汤、点心、水果全套上，但是也没有必要过于讲究排场，适口适量是最科学的。如果是其余几种，没必要这么讲究，不妨少点冷菜，甚至不点冷菜直接上热菜。如果不点冷菜直接点热菜的话可以多点一些炒菜，炒菜上桌的速度最快，可避免久等。

就餐人数和点菜的只数要比例合适。有特殊意义的宴请另当别论，如果只是为了聚一聚或填饱肚子，四位以下点3菜1汤、五位到七位点5菜1汤，八位以上按照人数减2的数量点，应该足够了。我们上面说的是热菜，冷菜尽量少点，如果点的比较多，热菜可适当减少一两道。

再悄悄告诉大家一个不上台面的窍门：不管是商务宴请还是朋友聚会，凡是比较正式的宴请，只要主人有时间，不妨先去餐馆定好菜单。这样一是比较合乎礼节，二是省时间，三

是可以避开一些尴尬。这样自由度大得多，拒绝小姐的推荐也坦然得多。点完菜之后还可以先算一下花费，做到心中有数。如果发现总价超标或过低，也可以马上调整。

点菜也要分个主次。一桌菜只要有一到三个主菜[看人数而定]，另外再配一、两个风味菜，再加家常菜和汤，当然还有冷盘、点心和水果，齐活!所谓主菜，目前在国内通行的多半是鱼、虾、蟹。当然高档的可以是龙虾、东星斑、珍宝蟹，一般的就是草虾、桂鱼、膏蟹什么的，总之丰俭由己。如果预算有限，最好的办法就是突出一道主菜，而不要将钱平分给几道主菜，这样更容易留下好印象。如果再提高档次，那就是鱼翅鲍鱼燕窝了，这些离咱们普通老百姓就远了去了。

中餐点菜的经验

论坛的食客众多，都有自己点菜的特色和经验，不妨拿出来，大家分享一下。一餐饭小，学问却大，怎样点好一桌

色香味俱佳的菜肴不但能使用餐者大饱口福，同时还能反映出点菜人的素养和水平，这是很重要的。

就中餐而言，我认为点菜时要注意以下几个方面：

一、菜的份量

请客吃饭，务必要使之吃饱，点菜时参照不同餐厅菜份量的多少可以适当调整点菜个数，一般来说可以按照就餐人数的1/3到1/2点凉碟，按照就餐人数的1.2到1.5倍点热菜(含汤)。女士、儿童比较多的情况下点菜量适减，青壮年男性较多的点菜量适增。邀请领导或贵宾的话点菜量适多，避免出现台面菜品较少或者席间菜品不够的情况，平常的朋友、家人聚会应该控制点菜量，吃出特色和美味，避免浪费，菜品不够的话可以另增。目前很多饭店的点菜员会根据客人情况建议点菜量作为参考，但也有些不良店家一味让客人多点菜，这是很不道德的，这种饭店大家以后少去。

二、菜的品种搭配

每家饭店都有自己的特色菜，每个人都有自己的口味，怎样点出一桌搭配合理、色味俱佳的菜肴来直接关系到点菜的成功与否。菜品搭配要从菜肴品种、烹调方式、菜肴色泽、食器等各方面入手。

就菜肴品种而言，最基本的就是荤素搭配，凉碟可以荤素对半，热菜宜荤味占60%，开口汤或者瓦罐应选择味重的以开胃，餐后汤宜选择味清的以收食。点菜时先把凉碟配齐，然后点热菜，最后根据所点菜品和客人的饮食习惯点汤、主食，还可以点一到两件例菜，人均一份。点菜、酒水要首先征求客人的意见，示意客人点菜表示尊重，但客人基本会说客随主便，此时主人不应过于推托，要勇于承担点菜的重任。在烹调方式上，也是同理的注重结合，以烧、炒为主，兼以炸、炖、蒸等菜肴，可以点一道大厨现场烹制的菜品如锅烧系列等，美观耐看，也能提高用餐者对餐饮文化的注重。色泽搭配比较直观，现在点菜基本都使用配图菜单或者明档点菜，可以直接看到菜的形状和色彩，要尽量多点色泽艳丽或凝重的菜品，