《四川泡菜产业发展规划》编制完成 产量将大增
四川泡菜产业发展规划
四川泡菜产业发展规划四川泡菜产业发展规划（- ）四川气候温暖湿润，是泡菜加工最适宜区。
四川泡菜加工历史悠久，其加工工艺传承千年，涵盖泡渍泡菜、调味泡菜、传统名腌菜及辣椒豆瓣等调味品，富含维生素、胡萝卜素和钙、铁、磷微量元素，具有开胃、健脾、促进消化、降低胆固醇、预防高血压等保健功效，一直以来深受人们喜爱。
近年来，省政府将泡菜产业作为特色优势产业和农业主导产业加以扶持和发展，取得了明显成效，泡菜产量位居全国第一，新繁泡渍泡菜、宜宾芽菜、南充冬菜、资中冬尖、临江寺豆瓣、郫县豆瓣享誉海内外。
一、产业现状( 一) 产业初具规模。
全省泡菜产量100 万吨，泡菜加工产值75 亿元，加工鲜菜310 万吨，占全省蔬菜总产量的10%。
泡菜主产区成都市和眉山市泡菜产量分别为43 万吨和 17 万吨，加工鲜菜分别达 130 万吨和 50 万吨。
四川泡菜全国市场占有率达50％以上，产品远销日本、韩国、美国、澳大利亚、欧盟、东南亚等近 20 多个国家和地区。
产值 1000 万元以上的泡菜加工企业124家，产值 49 亿元以上，其中省级农业产业化重点龙头企业29家，国家级农业产业化重点龙头企业 2 家。
（二）区域特色鲜明。
建成了以眉山、成都、南充、宜宾、内江等地为中心的泡菜专用原料基地。
形成了以成都市新都区为中心的泡渍泡菜为主的泡菜加工区，产值1000 万元以上加工企业17 家，产值 10.3 亿元；以眉山市东坡区为中心的调味泡菜为主的泡菜加工集群，产值1000 万元以上加工企业36 家，产值14.36 亿元；以成都市郫县、资阳市雁江区和自贡市富顺县为代表的豆瓣、香辣酱等调味品为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 12 家，产值 19.2 亿元；以南充市高坪区和顺庆区、宜宾市翠屏区、内江市资中为代表的传统名腌菜为主的泡菜加工区，产值 1000 万元以上加工企业 20 家，产值 6.8 亿元。
（三）技术不断进步。
把“小泡菜”做成“大产业”——从四川科技创新实践看“转型”
把“小泡菜”做成“大产业”——从四川科技创新实践看
“转型”
王书华
【期刊名称】《中国科技财富》
【年(卷),期】2015(0)1
【摘要】自2009年以来，四川省全力实施“科技创新产业链示范工程”，有力带动了泡菜产业的迅速发展和壮大。
该省农业厅数据显示，2013年四川泡菜产业呈现出持续快速发展态势，全省泡菜产量达260万吨，产值突破220亿元，分别较2012年增长20．9％和22．2％，全年加工鲜菜近600万吨，带动基地农民增收12亿元以上，形成了各具特色的泡菜原料基地和泡菜加工产品，并涌现出一批全国知名的泡菜品牌，四川已经成为中国泡菜第一大省。
【总页数】2页(P76-77)
【作者】王书华
【作者单位】中国科学技术发展战略研究院
【正文语种】中文
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3.深挖科技潜力把小核桃做成大产业——关于黎城县科技兴农的调研报告 [J], 郭佳钰;
4.把小食品做成大产业——韩国泡菜产业现代化的启示 [J], 尼吟
5.坚持做专做精,小科技也能做成大产业——记暨南大学理工学院副院长兼食品科学与工程系主任白卫滨教授 [J], 刘有婷
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三年翻一番 四川泡菜产业上新台阶
澳大利亚 及东 南亚 等近 ４ 多个国家和地区 ， ０ 与韩国泡菜 、 欧洲酸菜 并称世界三大泡菜 。
（ 川省农业厅 ） 四
近年 来 ， 围绕泡菜 加工 筛选 出辣 椒 、 青菜 、 豇豆 、 卜 萝
《 四川农 业科技
等专用加工原料品种 ４ ０多个 ，标准 化原料基地建设 稳步 推进 ； 企业 以《 四川泡菜 》 《 、 四川泡菜生产规 范》 等地方标 准规 范生 产 ， 标准化 、 洁化 生产 水平得到 有效 提高 ； 清 直投 式乳酸菌 陕速 发酵等一批新技术 、新 工艺 的广泛应用 ， 提
四川泡菜产业
记 ９６ ９６ 吉香居” “ 繁” “ 、新 、味聚特” 等企业品牌不断提升 ， 形 成 了“ 四川泡菜 ” ＋区域品 牌 ＋企业品牌 同步发展 的 良好 格局 。 育了“ 培 中国驰名商标” 个 ， ７ 中国名牌 １ 产品获 个。
全 省泡菜销 售收入 上亿 元的 企业有 ８ ， １ 年 增３￣ 家 ２ ０１ ｔＰ ＪＪ
业化生产的突破 。
三 、 四川 泡 菜 ” 响 力 不 断 扩 大 “ 影
省政府 高度重视四川泡菜产业发展 ， 了产值 ３ 实现 年翻一
番， 发展水平居全 国第一。
一
、
产 业发 展势头强劲
２ １ 年 ，全省泡菜 产量 １０万 ｔ ０１ ８ ，产值 １０亿元 ， ５ 较
２０ ０ ８年分别增加 ８ ０万 ｔ ７ 和 ５亿元 ， 增长 ８ ％和 １０ 年 ０ ０ ％；
“ 四川泡菜 ”品牌的统一 申报和规ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ范使用 ，东坡 泡 “
加工鲜菜近 ５ ０万 ｔ ０ ，带动 １０万亩原料生产基地农民增 ５ 收近 ８亿元 ， 人均增收 ６ ０元。 山的东坡 、 都的新 繁和 ０ 眉 成 郫县产业 集中产 区生 产规模和产 值 占全省 ７％。２ ０ ０ ０ ８年
2024年泡菜市场分析现状
泡菜市场分析现状1. 引言泡菜作为韩国传统食品，在近年来逐渐在国际市场上崭露头角。
泡菜的制作工艺独特，口感酸辣可口，富含益生菌，被认为是一种健康食品。
本文将对泡菜市场的现状进行分析，包括市场规模、发展趋势、消费者需求和竞争状况。
2. 市场规模泡菜市场在全球范围内呈现出稳定增长的趋势。
根据市场研究报告，2019年泡菜市场达到了100亿美元的规模，预计到2025年将达到150亿美元。
亚太地区是最大的泡菜市场，韩国、中国和日本是主要的消费国家。
此外，泡菜市场在北美和欧洲也有不错的增长潜力。
3. 发展趋势随着人们对健康饮食的关注度增加，泡菜作为一种天然有益的发酵食品受到越来越多人的喜爱。
预计未来几年，泡菜市场将呈现出以下几个发展趋势：•新产品创新：市场上不断出现新款泡菜产品，如低盐泡菜、有机泡菜、无添加剂泡菜等，满足不同消费者的需求。
•跨界合作：泡菜在其他食品行业中的应用正逐渐扩大，泡菜汉堡、泡菜酱等产品受到年轻消费者的追捧。
•线上销售增长：电子商务的兴起使得泡菜的线上销售渠道得到发展，方便消费者购买各种品类的泡菜产品。
4. 消费者需求泡菜市场的消费者需求正发生变化。
传统的泡菜消费者主要是韩国人和亚洲人，他们更喜欢较重口味的泡菜。
然而，随着健康生活方式的普及，越来越多的消费者对低盐、低糖、有机的泡菜产品感兴趣。
此外，年轻消费者对创新口味和包装设计更加关注。
5. 竞争状况泡菜市场的竞争激烈，主要的竞争者包括传统韩国泡菜制造商和国际食品公司。
传统韩国泡菜制造商在品质和口味方面具有优势，但规模较小，产品线相对有限。
国际食品公司进入泡菜市场并推出自己的泡菜产品，通过品牌知名度和广阔的销售渠道抢占市场份额。
6. 总结泡菜市场作为一个具有潜力和竞争的市场，不仅有着稳定的市场规模和增长潜力，还面临着消费者需求的变化和竞争的压力。
泡菜制造商需要根据市场趋势和消费者需求不断创新，开发更具吸引力的产品，并加强营销和销售渠道的建设，以在激烈的竞争中脱颖而出。
“小泡菜”做成大产业
“小泡菜”做成大产业作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2017年第6期农业部农产品加工局蔡力泡菜是我国传统的大众美食，风味独特，产地遍布全国各地，其代表产品有四川泡菜、重庆涪陵榨菜、东北酸菜、江南酱腌菜、贵州独山盐白菜等。
早在3000 多年前，古蜀先民就发明了泡菜的雏形——盐渍菜，加之四川温润气候环境形成独特的菌种，为泡菜生物发酵创造了条件，使四川泡菜以独特的鲜、香、嫩、脆品质闻名全国，并形成了中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山的美誉。
一、基本情况眉山市位于成都平原西南，地处岷江中游，是北宋大文豪苏东坡故乡。
当年东坡先生不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
泡菜制作在当地民间已有1500 多年历史，东坡故里几乎家家户户都能制作泡菜。
近年来，眉山市充分发挥自身优势，推动了泡菜产业持续健康快速发展，将“小泡菜”做成“大产业”，成为四川泡菜的主产地、核心区、排头兵，占据四川泡菜产业“半壁河山”。
眉山泡菜产业已拥有六个全国第一：全国第一个泡菜产业销售额超过百亿的市，建成全国规模最大、功能最全、工艺最先进的“中国泡菜城”，建成全国第一个泡菜博物馆，全国第一个国家级泡菜检测中心，全国第一个泡菜产业技术研究院，创建了第一个中国泡菜行业标准。
二、发展特点（一）眉山市政府全力推动。
上世纪八十年代起，眉山市泡菜加工产业逐步由作坊式加工向工厂化生产转变，2009 年出台《强力推进泡菜产业发展的决定》，成立完善相关机构，建设专业园区，出台扶持政策、整合项目资金，对原料基地建设、企业发展、标准建设、品牌创建、科技创新、出口创汇、缴纳税款等泡菜全产业链予以扶持。
在四川省及眉山市政府引导、政策扶持下，眉山泡菜加工产业驶上发展快车道，每年销售收入递增20% 以上，2015 年销售收入达到136 亿元。
（二）产业集群不断壮大。
本着“产业集中、企业入园、集群发展”的思路，眉山市建成占地10平方公里的“中国泡菜城”以及松江镇、太和镇三大泡菜加工企业产业集群。
四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知-川府发[1999]67号
![四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知-川府发[1999]67号](https://img.taocdn.com/s3/m/f60f90af64ce0508763231126edb6f1aff0071df.png)
四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 四川省人民政府关于大力发展川菜产业有关问题的通知（川府发[1999]67号）近年来，随着国民经济的发展和人民生活水平的提高，川菜行业有了长足发展，产业优势日益显现，已成为我省国民经济新的增长点。
川菜在拉动消费，促进农业、旅游业、食品加工业等相关行业的发展，扩大对外经济文化交流和产品出口，增加城乡就业，方便人民生活等方面有着巨大的潜力。
为此，省委七届二次全会明确提出，要把川菜作为一个产业来抓。
为促进川菜产业的进一步发展，开拓市场，启动消费，现就大力发展川菜产业提出如下意见，请认真贯彻执行。
一、切实加强对川菜发展工作的领导省政府决定成立以王恒丰副省长为组长，省级有关部门负责人为成员的四川省发展川菜工作协调小组(以下简称协调小组，名单附后)。
协调小组负责全省发展川菜工作的统一领导，制定川菜产业发展规划，研究制定发展川菜的有关政策，协调解决工作中的问题。
协调小组下设办公室，负责具体工作，办公室设在省贸易厅。
各地、各部门要加强领导，统筹协调，按照协调小组的部署，确定发展目标，分步骤、分阶段组织实施，使川菜产业健康有序发展。
二、大力扶持发展川菜龙头企业以大型川菜加工企业，大的宾馆、饭店、老字号名店为依托，发展各种所有制企业，形成集川菜生产、加工、销售于一体的企业集团和行业联合体，带动一批中小餐饮业的发展。
各地要结合当地实际，采取有力措施，制定相应的扶持政策，培育和扶持一批有地方特色和资源优势的川菜龙头企业；要充分发挥龙头企业在开拓川菜市场，培养川菜人才，开展川菜技术攻关，创立川菜品牌等方面的骨干带头作用，带动川菜业向产业化发展。
三年翻一番四川泡菜产业上新台阶[1]
![三年翻一番四川泡菜产业上新台阶[1]](https://img.taocdn.com/s3/m/54db3506ba1aa8114431d91d.png)
2012年第3期《四川农业科技》司碾米车间内建设GABA大米试验生产线；同时进行GABA大米产品的包装形态与储藏条件的试验研究，制定GABA大米生产的企业标准。
四川米老头食品有限公司自筹资金2000余万元，完成了设备自动化改造，提升了企业的生产加工能力。
三、稻麦专用新品种展示针对目前示范区品种生产潜力相对较低、专用品种普及率不高等问题，以实现周年稻麦协调高产与持续增产、提升稻麦商品特性满足市场需求为目标，开展了新品种引进、筛选和示范。
1.水稻筛选示范了85个水稻优新品种（组合），其中超级稻II优602的超高产田验收，强化栽培亩产达734.6kg、小苗机插秧亩产711.8kg、麦茬机插秧亩产647.6kg；黄华占、川香6203、345A/R727等品种不仅高产，而且米质优；有色稻和加工专用稻高直1号市场反应良好。
2.小麦引进小麦新品种8个，在核心区开展产量潜力比较研究与示范。
川麦104和绵麦367平均亩产分别达566.4kg和556.8kg，较传统高产品种川麦42分别亩增产58.3kg和48.7kg。
这两个品种抗病性、抗倒性均较强，适宜广汉稻茬麦区生产。
为提高小麦的商品率和加工特性，引进了两个专用品种玉脉1号（优质强筋品种）和荣麦757（优质弱筋品种），并开展增产提质配套密度、施氮量研究。
同时选择优质弱筋品种荣麦757与四川米老头食品有限公司、种粮大户合作，开展优质高产示范200亩，回收加工后的成品质量优异。
四、稻田周年高效种植模式集成与示范针对粮食主产区作物种类单一、农民增收渠道狭窄的问题，在基地辐射区区域以水稻为核心，引入油料作物和经济作物，集成高效生产模式，实现粮食主产区的生产多样化和农民收入多元化。
2011年，开展了稻-油周年机械化高效生产技术集成与示范，水稻采用机械化插秧和收获，油菜采用机械化直播和收获。
五、新型科技成果转化服务机制探索针对粮食主产区科技需求，由广汉市生产力促进中心组织建立了符合当前农村生产实际，全面链接专家、企业、种粮大户和广大农民的信息化服务平台，目前在金鱼镇已经建立金鱼科技广场，开展技术咨询和培训。
四川泡菜产销两旺产业发展势头强劲
四川泡菜产销两旺产业发展势头强劲
四川省农业厅
【期刊名称】《四川农业科技》
【年(卷),期】2011(000)006
【摘要】@@ 2011年以来,在四川省委、省政府的高度重视和领导下,各有关部门和泡菜企业采取有效措施,努力推进泡菜产业发展,取得了明显成效.据初步统计,1～4月全省泡菜产量达到50万t,同比增长25%;产值45亿元,同比增长30%;加工蔬菜110万t.
【总页数】1页(P9)
【作者】四川省农业厅
【作者单位】
【正文语种】中文
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成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点
成都泡菜正成为调味品行业新的经济增长点
李幼筠
【期刊名称】《中国调味品》
【年(卷),期】2000(000)012
【摘要】泡菜是一种具有悠久历史和地方特色的乳酸发酵蔬菜制品，深受国人喜爱。
泡菜主要产于四川，而以成都为最。
成都泡菜以其产量大、品种多、选料精、酿造工艺新而著称于世。
成都泡菜的新崛起，带动了种植、陶瓷、包装、餐饮等行业的发展，成为调味品行业新的经济增长点。
【总页数】3页(P7-9)
【作者】李幼筠
【作者单位】成都市调味品研究所，四川成都 610017
【正文语种】中文
【中图分类】TS205.54
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1.成都墙板已成为当地墙体材料工业新的经济增长点 [J], 巫国才
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四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析
四川泡菜行业发展现状及产业发展面临环境问题分析一、定义及分类四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜，一年四季都可以制作，但制作时气候环境十分讲究，是居家过日子常备的小菜，是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。
四川泡菜制作简单，易于储存，食用方便。
原料有萝卜缨、白菜帮、青菜茎、黄瓜、豆角等。
蔬菜原料经泡渍发酵，就成了酸泡菜。
因是冷加工，有益成分损失较少，所以营养丰富，是很好的低热量食品。
泡菜还被当做调料和药用，如酸菜鱼、泡椒鲫鱼、榨菜肉丝等很多菜都有泡菜；药用功能方面，如用泡萝卜去寒，用泡青菜清热去暑，用泡茄子治腮腺炎，用泡姜祛寒御湿等。
四川泡菜按用途可分：调料菜和下饭菜。
二、市场现状中国泡菜产业主要集中在四川省，2018年四川泡菜产值占全国总产值的70.21%，眉山市产值占四川泡菜产值的48.48%，形成“中国泡菜看四川、四川泡菜看眉山”的发展格局，“小泡菜”做成了“大产业”、“大名片”。
2018年，眉山市共有标准化泡菜原料基地46万亩，泡菜企业64家，其中国家级龙头企业3家，亿元以上企业12家，聚集上下游龙头企业，形成泡菜加工与包装、冷链、物流产业集群，实现泡菜销售收入181.5亿元，2019年有望突破200亿元。
三、主要企业在2019年泡菜重点企业中，四川泡菜品牌包括吉香居、惠通、川南、李记乐宝和味聚特。
四、产业发展面临的环境问题随着行业规模的迅速壮大，伴随而来的环境污染问题也不断加剧，尤其是在泡菜盐渍、发酵等工序过程中将配置、使用高含盐量的食盐水(含盐量>10％)，因而在泡菜盐渍、出池清洗及脱盐脱水工序将产生大量废水，尤其是盐渍废水具有高盐度(15％一17％)、高有机物(COD 为45000—62000mg／L)、高含氮(TN为1800mg／L～4200mg／L)等特点，处理难度极大_3J。
而高含盐废水直接排入水体将恶化水质、影响水生生物，特别是鱼类的生长繁殖、引起地下水污染及土壤盐渍化，进而影响流域饮水安全及农业生产。
眉山泡菜的发展趋势
眉山泡菜的发展趋势眉山泡菜作为四川传统酸菜之一，自古以来备受人们喜爱。
随着国内外餐饮市场的发展和消费者对健康食品的追求，眉山泡菜正逐渐走向国际市场，其发展趋势可总结为以下几个方面。
首先，眉山泡菜的品牌化趋势日益明显。
品牌是企业的一种核心竞争力，它使产品具有独特的认知和吸引力。
眉山泡菜传承了悠久的历史文化，有着独特的制作工艺和口味，因此有着很大的品牌发展潜力。
随着经济的发展和人们对传统文化的认同，眉山泡菜品牌将会逐渐成为消费者的首选。
其次，眉山泡菜的创新与升级将成为未来发展的关键。
在传统眉山泡菜的基础上，对口感、颜色、味道等进行改良和调整，使其更符合现代人的口味和审美需求。
如添加一些新颖的食材和调料，采用新工艺和技术等。
同时，与其他食材搭配可以创造出更多的新菜品，以满足消费者对多样化的需求。
第三，眉山泡菜的健康、有机、绿色化发展趋势较为明显。
随着人们健康意识的提高，对于食品的安全性要求也越来越高。
因此，未来眉山泡菜的发展必然要朝着健康、有机、绿色化的方向推进。
采用天然、无污染的原料和生产工艺，严格控制添加剂和防腐剂的使用，确保产品的品质和安全。
第四，眉山泡菜的外销市场潜力巨大。
眉山泡菜作为四川传统特色食品之一，具有独特的口味和魅力。
随着国际间的交流与贸易的扩大，眉山泡菜在国际市场上逐渐受到关注。
在海外华人和对中国传统文化感兴趣的外国人中，眉山泡菜有很大的市场潜力。
未来，随着中国的国际影响力不断提高，眉山泡菜的出口量将会有进一步的增长。
最后，眉山泡菜产业的规模化和产业链的完善将是未来发展的方向。
随着经济的发展和消费者需求的增加，眉山泡菜的产量和销量也会随之增长。
为了满足市场需求，需要加大生产规模，建立完善的产业链，包括原料供应、生产加工、渠道销售和品牌推广等。
通过规模化生产和产业链的完善，可以降低成本、提高效益，促进眉山泡菜产业的持续健康发展。
综上所述，眉山泡菜的发展趋势是品牌化、创新升级、健康绿色化、国际化和规模化。
中国泡菜之乡――眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍
中国泡菜之乡——眉山市东坡区泡菜产业发展情况介绍东坡区位于四川省成都平原西南边缘，地处岷江中游，古称眉州，是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡。
泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史。
当年东坡不仅喜食泡菜，还亲手制作泡菜。
古往今来，东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。
2006年，东坡区被中国特产之乡推荐暨宣传活动组委会授予“中国泡菜之乡”。
近年来，东坡区委、区政府更是以泡菜产业为抓手，大力发展“餐桌经济”，以现代科学技术提升传统泡菜制作加工技艺，让东坡泡菜走向市场并迅速发展壮大。
下面就有关详细情况介绍如下：一、发展现状及目标东坡区全区现有泡菜调味品食品企业57家，其中规模以上36家，获得中国驰名商标企业6家，全国农副产品加工示范企业2家，获得中国进出口资格的企业5家。
全区现有国家、省和市级农业产业化重点龙头企业42家。
其中，国家级1家（吉香居），省级5家（味聚特、李记、惠通、吉香居、恒泰）。
截止去年，全区泡菜食品企业共有标准化生产线38条，每条生产线年可生产成品泡菜100吨，每条生产线年产值1亿元。
今年我区又有121家泡菜企业通过技改扩能，新建成投产生产线18条。
年末可新增产值18亿元以上。
2010年全区泡菜食品企业蔬菜加工量达84万吨，产值42亿元。
今年我区泡菜产业发展目标：年加工泡菜原料蔬菜突破100万吨，预计实现产值60亿元。
目前，全区泡菜企业已实现产销两旺，今年成都糖酒会，全国各地有5000多客商争相来眉考察、联谊并签约，全年销售合同已完成90%，销售合同签约达54亿元。
到“十二五”末，泡菜企业蔬菜加工量突破150万吨，实现产值100亿元以上，泡菜原料种植面积实现35万亩，中国四川泡菜城规模企业30家以上，加工蔬菜实现70万吨，产值突破50亿元。
二、工作措施（一）加快原料生产基地建设1、基地建设成效2010年，东坡区蔬菜播种面积达39.13万亩，总产量105万吨，种植环节销售收入9.31亿元，全区53万农民人均蔬菜销售收入1700多元。
四川眉山:一碟小菜托起百亿产业
四川眉山：一碟小菜托起百亿产业
刘畅
【期刊名称】《中国食品工业》
【年(卷),期】2022()12
【摘要】特色美食,就是一座城市的文化名片。
有着千年制作历史的泡菜早已跳出其“下饭菜”属性,演变成为四川省非物质文化遗产。
近年来,四川眉山深耕泡菜产业,从源头上建立泡菜生产标准化机制,助推当地泡菜产业实现规模化、品牌化发展,让一碟小菜走上更多消费者的餐桌。
【总页数】3页(P75-77)
【作者】刘畅
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
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倾力打造优势特色产业推动四川泡菜产业发展
倾力打造优势特色产业推动四川泡菜产业发展
陈文华
【期刊名称】《食品安全导刊》
【年(卷),期】2014(000)025
【摘要】四川泡菜作为我省独具特色的蔬菜传统加工产品,不仅历史悠久,而且蕴含着独特的农耕文化、饮食文化和民俗文化。
近年来,省委、省政府把泡菜产业作为优势特色产业倾力打造,推动了四川泡菜产业健康快速发展。
目前,四川泡菜企业已拥有中国驰名商标9个、中国名牌1个、国家级农业产业化龙头企业7家,还有20余个产品获有机食品认证,100多个产品获绿色食品认证,
【总页数】1页(P8-8)
【作者】陈文华
【作者单位】
【正文语种】中文
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那一坛泡菜
那一坛泡菜作者：林风来源：《四川省情》2012年第10期四川泡菜的泡制过程就是乳酸菌发酵、有益微生物形成的过程，只有“泡”出来的泡菜才具有这样的营养与健康价值。
这是四川泡菜的“魂”与“根”，是千百年来传承下来的智慧与财富，一定要坚守住，不能抛之弃之。
——中国农业大学教授胡小松《诗经·小雅·信南山》曾提及，“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”，里面的“剥”和“菹”就是腌渍的意思。
这两种工艺进化到今日，成为了“泡”。
这一个动词，将四川泡菜中所包含的静态的蔬菜、盐巴和动态的发酵过程，紧密地联系了起来。
井盐的使用一坛好泡菜，需要好的盐水。
当盐以结晶形式存在时，它是一道风景。
而它融入水中，泡着豇豆、萝卜等食材时，它便成了川人心中的一道白月光——客居他乡的川人，一直心心念念的乡愁味道。
距成都200余公里的自贡，是四川最早的省辖市和工业重镇，川南区域中心城市。
这座城市有美丽的花灯，有巨大的恐龙骨骼化石，也有长达两千年的盐业历史。
据载，历代盐工在自贡先后钻井13000多口，总深度相当于凿穿了400多座珠穆朗玛峰，有的盐井甚至深达1000米，井口却只如碗口大小，技术含量十分高。
不同于海盐、湖盐的晾晒提纯，自贡井盐是通过钻井的形式将盐的载体——卤水，从地底深处汲取而出，通过加入一定比例的黄豆浆，经过8小时熬煮结晶而出。
这样提纯而出的井盐，在口感上好于海盐，品质也相对纯净，实为上乘。
四川泡菜就在这些来源于地底深处的物质浸泡中，有了绵长滋味。
一份不可或缺的滋味相较于普通话的四平八稳，在描述生活时，四川方言更为生动形象，蕴含着大智若愚的通透和无处不在的幸福感。
比如他们吃到一个喜欢的食物，会眯着眼睛来句“安逸的～很～～”，一句话，拐三个弯儿，表达出无限的满足。
而在馆子里用完大菜准备吃米饭时，几乎所有的人都会转头大叫一声：“老板儿，来份泡菜嘛～”。
也因此，有人戏说，泡菜就是“迟到的爱”，是“婚（荤）外恋”，是每个人都惦记着不能遗忘的美食。
2024年泡菜市场规模分析
2024年泡菜市场规模分析引言泡菜是一种传统的韩国食品，由蔬菜经过发酵制成。
随着人们对健康食品的追求和对外国文化的兴趣增长，泡菜在全球范围内的市场需求也得到了提升。
本文将对泡菜市场的规模进行分析，包括市场的规模和增长趋势。
泡菜市场规模根据最新的市场调研数据，泡菜市场在过去几年内呈现出稳定增长的态势。
根据统计数据，以下是泡菜市场规模的一些关键指标：•市场收入：泡菜市场的总收入在过去五年内稳定增长，达到XX亿元。
预计未来几年内，市场收入将继续增长，达到XX亿元。
•销售量：泡菜的销售量也在持续增长。
根据数据统计，过去五年内，泡菜的销售量增长了XX%。
预计未来几年内，销售量将继续增长，主要受到国内外消费者的需求推动。
•市场份额：目前，泡菜市场的市场份额主要由一些大型生产商垄断。
然而，由于对健康食品的需求增加，小型泡菜生产商的市场份额也在逐渐增长。
•消费者需求：随着人们对健康食品和外国文化的兴趣增加，对泡菜的市场需求也有所增加。
消费者对泡菜的喜爱主要来自其独特的口感和美味。
近年来，越来越多的消费者开始在家制作泡菜，这也促进了市场的增长。
泡菜市场增长趋势泡菜市场在未来几年内有望继续保持增长的趋势，以下是几个主要的增长趋势：•健康新概念：随着人们对健康食品的关注度提升，泡菜被认为是一种低脂肪、高纤维的健康食品。
这一认知将促使更多消费者选择泡菜作为日常膳食的一部分。
•外国文化兴趣增加：全球化趋势下，越来越多的人对外国文化产生了兴趣，并且愿意尝试这些文化中的食物。
泡菜作为传统的韩国食品，将受益于外国文化兴趣的增加。
•产品创新：泡菜生产商不断进行产品创新，推出更多口味和配方的泡菜，以满足不同消费者的需求。
这种产品创新将进一步推动市场的增长。
结论泡菜市场在过去几年内保持了稳定增长的态势，预计未来几年内市场规模将继续扩大。
消费者对健康食品和外国文化的兴趣增加，以及泡菜生产商的产品创新将是市场增长的主要驱动力。
随着市场的不断发展，泡菜行业将面临新的机遇和挑战。
四川泡菜行业环境分析
四川泡菜行业环境分析—四川眉山吉香居食品有限公司为例从省泡菜协会获悉，小泡菜“泡”出了120亿元！去年，全省泡菜产量达到150万吨，同比增长25%；产值达120亿元，同比增长27.7%，小泡菜已经发展成了百亿元的大产业。
目前，省泡菜不仅进入了30余家国际、国内知名的连锁超市，还成为人民大会堂、京西宾馆宴会食品，四川泡菜从泥土中走了出来，开发出了精品、研制出了品味。
泡菜行业的一个杰出代表就是四川眉山的吉香居食品有限公司。
四川省吉香居食品有限公司是一家专业研究、生产、销售高档泡菜、调味品的现代化食品加工企业，是全国蔬菜深加工的龙头企业之一，属国家西部重点鼓励类加工企业。
公司位于曾经诞生了一代文豪苏门三父子的诗城——四川眉山，是新崛起的“中国泡菜之乡”。
中国泡菜在四川，四川泡菜看眉山，眉山是国内有名的泡菜生产聚集地，但成立仅七年的吉香居泡菜凭着稳定、上乘的产品质量，健康热忱的服务理念，稳健创新的营销模式使吉香居系列产品畅销全国各地，并于2002年开始出口到英、美、澳、加拿大、新西兰等二十多个国家，形成较强的市场竞争能力和市场占有率，获得了中国泡菜行业的首个“中国驰名商标”，并被国家八部委联合审定为"农业产业化国家重点龙头企业",成为行业的领头羊。
公司是行业内首批通过ISO9001 ：2000国际质量体系认证的企业，也是行业内少有的拥有出口注册车间和自营进出口权的企业。
首先，我们来分析一下吉香居或者说整个四川泡菜行业所面临的有利的宏观环境。
1.国家与行业政策方面：2011年是眉山泡菜行业发展过程中非常关键的一年，首先，从外部宏观环境来讲，2011年是我国眉山泡菜行业“十二五”规划的开始年，影响行业发展的新政策、新法规都将陆续出台。
转变经济增长方式，严格的节能减排对眉山泡菜行业的发展都产生了深刻的影响。
2.社会经济环境：随着中国经济的持续稳定地增长,人们的购买能力不断增强，企业的市场规模在一定程度上扩大了，并且企业的营销活动受到的限制也减小了不少。
四川：泡菜年产值超330亿元
四川：泡菜年产值超330亿元
作者：陈地
来源：《中国食品》 2018年第23期
记者从近期举行的第十届中国泡菜食品国际博览会上获悉，2017年四川泡菜产量达390万吨，产值超330亿元，“小泡菜”已越来越成为“大产业”。
四川省副省长李云泽在会上介绍，四川是农业大省，同时也是农业强省。
泡菜产业已成为四川省最具特色的农产品加工产业，在这一领域，四川有国家级农业产业化龙头企业8家、中国驰名商标9个，产品远销世界100多个国家和地区。
目前，四川建设泡菜原料基地220万亩以上，带动基地农民增收近30亿元。
“四川泡菜”成功创建国家地理标志保护产品、产地证明商标，品牌价值达114.34亿元。
2017年，四川泡菜产量390万吨，产值超330亿元，约占全国泡菜产量的70%，眉山市被誉为“中国泡菜之乡”，产量占四川半壁江山。
预计今年，四川泡菜产量将突破400万吨。
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前 景 ［． 国高 新 技 术企 业 ，０ ９ ）８ － ７ Ｊ中 】 ２ ０ （ ：５ ８ ． ３
［Ｊ 朱 曼 鹏 ， 新 华 ， 爱 华 ． 热 一 ２ 李 刘 压 酶解 法 制 备 玉 米 抗 性 淀 粉 的研 究 『． 食 与 饲料 工业 ，０ ５ ）２ －９ Ｊ粮 ］ ２ ０ （ ：８ ２ ． ６ 【】 程 燕 锋 ， ３ 王娟 ， 金 勇 ， ． 性 淀 粉 制 备 现 状 与 发 展 对 鲍 等 抗 策 的 探 讨【１ 品 研 究与 开 发 ，０７ ２ （）１３ １５ Ｊ食 ． ２ ０ ，８ ：５ － ５ ． ６ ［ 林 杨 ， 新 淮 ． 法 制 备抗 性 淀 粉 新 工 艺 的研 究 【． 品 ４ 】 赵 酶 Ｊ食 Ｊ 工 业 科 技 ，０ ９ ３ （ ：５ — ６ ． ２ ０ ，０３ ２ ８ ２ ０ ） 【 杨 光 ， 霄 霖 ． 热处 理对 抗 性 淀 粉 形 成 的影 响【ｊ 国 ５ 】 丁 压 Ｊ中 ．
家； 建“ 国驰名商标” 创 中 ８个 ，０ ０ ０万 元 以 上 企 业 通 ８％１ ０
过 ＨＡ ＣＣＰ ＩＯ９ ０ 或 ＩＯ９ ０ 、 Ｓ ０ １ Ｓ ０ ２认证 ；建 立 国家级 泡
； 行 业 动 态
《 四川泡菜产业发展规划》
目前产量 已居 全 有 多大发展 潜 力 ７月 ２ ０日从 四川省农
业厅获 悉 ， 旨在 巩 固 四 川 泡 菜 国 内 市 场 ， 开 国 际 市 场 打
的《 四川泡 菜产业发展规 划》下称《 （ 规划》 日前 已编制 完 ） 成 ，规划》 出， ２ １ 《 提 到 ０ ２年 ， 省 泡菜产 量和 加 工产值 全
压热一 冷却 循 环处理 结合 酶解 处理 的新 工艺 ， 可 在 较 少 的循 环 次 数 下 显 著 提 高 玉 米 淀 粉 制 备
Ｒ ３型抗 性淀 粉 的得率 ， 生产 抗性 淀 粉 的更好选 Ｓ 是
择。
参考 文献 ：
［】 薛 山．新 型膳 食 纤 维 一 性 淀 粉 在食 品工 业 中的 应 用 及 １ 抗
将在 现有基 础 上翻 一番 ，分 别达 到 ２ ０万吨和 １ ０亿 ０ ５ 元 。 规 划》 出， ２ １ ， 《 提 到 ０ ２年 全省将 引进 、 育专用泡 菜 选
新品种 １—１ ，建成标 准化原料 生产基地 ２ ０万亩 。 ０ ５个 ０ 带动 基 地 农 民增 收 １ 元 以 上 ， 出 口创 ； ５ ０万 美 ０亿 年 １２ ０ ２ 元 ； 育产值 １ 培 亿元 以上的 泡菜加 工企 业 １ ６家 ， 产值 在 ３ ５亿 元 的 ６家 ， 年 出 口创 汇 ５０万 美 元 以 上 的 企 业 ５ － ０
ａｍ ｔｏ ｒｏｄ ｎ ｏ ｒｄ ｃ Ｊ． ｏ ｈｍｉｒ， ｅｈｄｆ ｏ ｓ ｄｆ ｄｐｏｕ ｔ ］ ｏｄＣ ｅ ｓｙ ｏｆ ａ ｏ ｓ［ Ｆ ｔ
１ ９ ５ ｆ）４ ５ ４ ９ ９ ６， ６４ ：４ ～ ４ ．
［］ 唐 文 婷 ． 瓜 蛋 白 酶 提 取 鱿 鱼 皮 胶 原 蛋 白 的 工 艺 研 究 ９ 木 【Ｉ 品与 发 酵 科 技 ，０ ８ ４ （） ２ ３ ． Ｊ食 ． ２０ ，４５： ～ ４ ３
表 ３ 方 差 分 析 表
Ｔ ｂ３ Ｖａｉｎ ｅａ ａｙ ｉ ａ ． ｒ ｃ ｎ ｌｓｓ ａ
粮 油学 报 ，０ １ １（）４ － ７ ２ ０ ，６３：５ ４ ．
【 罗 志 剐 ， 群 玉 ， 连 生 ． 热 处 理 对 淀 粉 分 子结 构 的 ６ ］ 高 杨 湿
影 响［ ． 品科 技 ，０ ４ ）１～ ６ Ｊ食 １ ２０ （ ：４ １ ． ７
第４ ６卷 （ 昆苇 １ ９期 ） ５
胡 晓彤 等 ： 热一 酶 解 法 制 备 玉米 抗 性 淀 粉 新 工艺 的研 究 压
６ １
表 ２ 正 交 试验 结果
Ｔ ｂ２ Ｒ ｓ ｌ ｆ ｒｈ ｇ ｎ ｌ ｘ ｅｒ ｎ ａ ． ｅ ｕｔ ｏ ｔｏ ｏ ａ ｐ ｉ ｔ ｓ ｏ ｅ ｍｅ
鲁 兰 酶 ，在 酶 浓 度 ４０ （ 淀 粉） 、酶 解 温 度 ． ｇ干 Ｕ・ ～
５ ℃ 、Ｈ ． ５ ｐ ４５的条 件 下 酶 解 ８ ，然 后 调 节 ｐ ｈ Ｈ至 中 性 ，℃冷 却处 理 ２ ｈ以充 分老 化 ， ４ ４ 再经 压热 一冷 却
循 环处理 ２次 ， 抗性淀 粉 的得率可 达 ２ ． ％。 ６４ ３
［】 李 新 华 ， 静 涛 ， 彦 ， ． 米 抗性 淀 粉 制 备 工 艺 的优 ７ 崔 钟 等 玉 化 研 究 【． 品科 学 ，０ ８ ２ （ ：８ － ８ ． Ｊ食 】 ２ ０ ，９６ １６ １９ ）
【】 Ｇ ｎ． Ｇ ｒｉ－ ｉ Ｌ， ａ ａ ．． ｎ ｌ ｉ ｏ ｓ ｔ ｔ ｔｒ ： ８ ｏ ｉ ， ａｃａ Ｄ ｚ Ｍ ？ｓ Ａ ａ ｓ ｆ ｅｉ ａ ａ ｈ Ｉ ． Ｅ ｙｓ ｒ ｓｎｓ ｃ