公共营养师第三章营养基础试题及答案Word版
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D2、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。
A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D3、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B5、氨基酸模式是指蛋白质中（）。
A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C6、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。
A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B8、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C9、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。
A.100B.200C.300D.400【答案】 B10、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。
A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、母乳中含量最低的营养素（）。
A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。
A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B4、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、纤维素主要存在于植物的（）。
A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D6、同等质量产能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A8、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。
A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D9、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。
A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C10、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。
A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C12、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。
A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A13、下列食物中，GI值最低的食物是（）。
A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A14、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
公共营养师三级练习题及答案.doc
公共营养师三级练习题及答案1.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)。
A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B.EPA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成2.该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)。
A.5%～9%B.10%～19%C.20%～25%D.30%～35%3.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关4.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的(C)。
A.蛋白质B.必需氨基酸C.赖氨酸D.苏氨酸5.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为(C)。
A.24gB.64gC.25gD.18g6.评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是(B)。
A.牛乳蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质7.人体维生素A缺乏最早的症状是(A)。
A.暗适应能力下降B.夜盲C.结膜混浊D.眼睛干燥8.膳食纤维在体内的主要生理功能是除了(A)。
A.构成身体主要成分B.增强肠功能C.可降低血糖D.可降低血脂9.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量(C)。
A.1～2个月B.2～3个月C.4～6个月D.7～8个月10.下列哪个氨基酸为儿童必需氨基酸(D)。
A.谷氨酸B.胱氨酸C.酪氨酸D.组氨酸11.下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐(C)。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B1212.湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有(B)。
A.钙B.钾C.镁D.铁13.痛风病人饮食应第一限制的食物是(D)。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.白切猪肉14.肝昏迷前期应控制的食物是(D)。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋15.男，49岁，因急性坏死性胰腺炎急诊入院，术中作空肠造瘘。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共48题）1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。
A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】D2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C3、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A4、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C5、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】D6、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】C7、地中海膳食结构的代表国家是（）。
A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D8、痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】D9、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D10、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。
A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】D11、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。
A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
A.86B.124C.156D.182【答案】D14、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。
A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A15、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解
2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。
A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。
A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。
A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。
A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。
A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。
A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。
A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
公共营养师(四级)基础知识 第三章 营养学基础(一)
公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。
[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。
公共营养师基础试题第3章
第三章判断题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。
（）答案：错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。
（）答案：错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。
（）答案：对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。
（）答案：对7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。
（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。
（）答案：对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。
（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。
答案：对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。
答案：对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。
答案：错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。
答案：对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共100题）1、坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。
A.腰果B.杏干C.蜜枣D.桃【答案】 A2、下列关于上臂围的叙述，正确的是（）。
A.上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长B.5岁以前儿童上臂围变化很大C.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以上为营养良好D.我国1～5岁儿童上臂围13.5 cm以下为营养不良【答案】 C3、有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。
A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。
B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。
C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确。
【答案】 C4、下列哪种因素可以促进非血红素铁的吸收（）。
A.膳食中的磷酸盐B.蛋类中存在的卵黄高磷蛋白C.胃酸分泌减少D.肉、鱼、禽类中含有的肉类因子【答案】 D5、被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质的指标是（）。
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质生物价C.蛋白质功效比值D.蛋白质净利用率【答案】 C6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B7、下列有关豆类的说法中不正确的是（）。
A.大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B.豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D.大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多【答案】 D8、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D9、葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。
A.抗坏血酸B.视黄醇C.吡哆醇D.尼克酸【答案】 D10、测定人体基础代谢率时需选在（）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D11、下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。
高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识试题及答案
高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识试题及答案欢迎参加本次测试,本次测试选择题共50题,判断题共10题,每题1分,满分60分。
一、选择题1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] *赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)赖氨酸为第二限制氨基酸丝氨酸为第一限制氨基酸苏氨酸为第三限制氨基酸2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] *蛋白质更大浪费蛋白质互补作用(正确答案)蛋白质生物价下降蛋白质利用率下降3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] *脂类的消化率脂溶性维生素含量必需脂肪酸的含量以上都对(正确答案)4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] *猪油花生油(正确答案)牛油羊油5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] *胆固醇(正确答案)甘油三脂不饱和脂肪酸饱和脂肪酸6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] *蛋白质消化率高则营养价值也高蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] *受测者处于完全安静、清醒状态时间为餐后12-14小时周围环境气温20-25℃之间以上都必须同进具备(正确答案)8、餐前血糖正常值( ) [单选题] *3.9-6.11mmol/L(正确答案)大于6.11mmol/L小于3.9mmol/L11mmol/L9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] *血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内血糖应答水平百分比值血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和(正确答案)10、以下哪一项不是维生素D 的生理功能 [单选题] *促进肠道对钙、磷的吸收动员骨骼钙维持和促进免疫功能(正确答案)促进肾脏重吸收钙、磷11、有位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *维生素A(正确答案)维生素D维生素C维生素E12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *AB1C(正确答案)D13、一儿童串有巨幼红细胞贫血,最有可能最有可能缺乏以下哪种B族维素( ) [单选题] *维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12(正确答案)14、缺铁性贫血患者会出现( ) [单选题] *面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大胃炎易疲劳以上选项都正确(正确答案)15、描述完全蛋白质不正确的是( ) [单选题] *氨基酸种类齐全氨基酸比例合适氨基酸种类齐全,但是比例不适当(正确答案)酪蛋白属于完全蛋白质16、描述氨基酸模式的概念不正确的是( ) [单选题] *食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较(正确答案) 17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较接近,该食物( ) [单选题] *丝氨酸为第一限制氨基酸赖氨酸为第二限制氨基酸赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)苏氨酸为第三限制氨基酸18、下列选项中必需脂肪酸有( ) [单选题] *n-6亚油酸n-9亚油酸a-亚麻酸(正确答案)二十六碳三烯酸19、描述碳水化合物代谢正确的是( ) [单选题] *葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸(正确答案)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP20、描述钾的生理功能错误的是( ) [单选题] *参与碳水化物及蛋白质的合成代谢维持细胞内正常渗透压增强神经肌肉的兴奋性(正确答案)维持细胞内外的酸碱平衡21、铁的生理功能包括( ) [单选题] *参与体内氧的运送和呼吸组织过程维持正常的造血功能参与体内氧的二氧化碳转运维持细胞内外的酸碱平衡(正确答案)22、描述甲状腺激素生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生长发育促进锌的吸收(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂的代谢23、描述铬的生理功能错误的是( ) [单选题] *是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分能减弱胰岛素的作用(正确答案)可降低血清胆固醇黑木耳是铬的良好来源24、( )是体内主要的供能营养素 [单选题] *碳水化合物(正确答案)脂肪蛋白质脂肪酸25、描述“影响人体能量消耗”不正确的是( ) [单选题] *活动强度越大,能量消耗越多活动持续时间越长,能量消耗越多工作程度越熟练,能量消耗越多(正确答案)心静越紧张,能量消耗越多26、维生素E 的生理功能是( ) [单选题] *具有抗氧化性(正确答案)维持血清钙磷浓度的稳定缺乏时会出现细胞增生、毛发角化骨质疏松27、描述铁吸收与代谢错误的是( ) [单选题] *铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用铁主要在小肠内的吸收维生素B2可干扰铁的吸收(正确答案)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多28、锌的生理功能不包括( ) [单选题] *许多酶的组成部分维持心肌的正常功能(正确答案)促进生长发育促进食欲29、体内钙缺乏的检测指标不正确的是( ) [单选题] *血清钙正常说明体内不缺钙(正确答案)骨骼密度测量可以反映缺钙的程度通过X可以反映是否存在骨质疏松骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙30、烟酸缺乏可产生( ) [单选题] *克山病克汀病癞皮病(正确答案)佝偻病31、某食物中蛋白质INQ等于是,则( ) [单选题] *表示该食物蛋白质的供给量高于能量的供给量表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量(正确答案) 32、矿物质的特点不包括( ) [单选题] *在体内不能合成在体内组织器官中分布均匀(正确答案)矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应部分矿物质元素需要量很少33、描述甲状腺素的生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生物氧化促进食欲(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂肪代谢34、描述铬错误的是( ) [单选题] *促进葡萄的利用铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分可升高血清胆固醇(正确答案)肉类含铬丰富35、水溶性维生素摄入过多时,( ) [单选题] *可以体内大量贮存可经尿液排出体外(正确答案)极易引起中毒通过胆汁缓慢排出体外36、描述膳食纤维的生理功能错误的是( ) [单选题] *改善肠道功能预防恶性肿瘤减肥预防缺铁(正确答案)37、人体的正氮平衡是指( ) [单选题] *摄入氮大于排出氮(正确答案)摄入氮等于排出氮摄入氮小于排出氮没有氮排出38、在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是（）[单选题] *蛋氨酸亮氨酸组氨酸(正确答案)苯丙氨酸39、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) [单选题] *1克2克3克(正确答案)4克40、下列对叶酸的描述错误的是( ) [单选题] *长时间烹调食物会破坏叶酸叶酸缺乏可以引起贫血叶酸在动物性食物中不存在(正确答案)动物肝脏含丰富的叶酸41、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是( ) [单选题] *肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要量(正确答案)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症膨化谷物中,维生素B6效用较高42、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( ) [单选题] *可引起高同型半胱氨酸血症可引起巨红细胞性贫血可引起弥漫性神经脱髓鞘可引起脚气病(正确答案)43、不属于核黄素功能的是( ) [单选题] *参与体内生物氧化与能量代谢与烟酸的形成有关系使维生素B6转化成磷酸吡多醛维持皮肤和细胞的完整性(正确答案)44、有关硫胺素说法不正确的是( ) [单选题] *硫胺素在酸性溶液中稳定硫胺素在碱性溶液中稳定(正确答案)硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素45、描述维生素K的食物来源错误的是( ) [单选题] *广泛分布于动植物食物中绿叶蔬菜中的含量比豆类高动物肝脏不含维生素K(正确答案)乳酪中也有维生素K46、长期缺乏维生素E可导致( ) [单选题] *导致早产儿发生溶血性贫血(正确答案)骨质增生脚气病腹泻47、“匙状甲”往往可见于( )患者 [单选题] *严重缺铁性贫血严重缺锌A与B均正确(正确答案)A与B均不正确48、描述食物热效应正确的是( ) [单选题] *蛋白质<脂肪蛋白质<碳水化合物进食快者<进食慢者鸡蛋>米饭(正确答案)49、氟缺乏时病人容易发生( ) [单选题] *甲状腺功能亢进甲状腺功能低下血清钙下降老人骨质疏松(正确答案)50、维生素PP缺乏引起的三D不包括( ) [单选题] *A) 皮炎 (B) 腹泻 (C) 精神症状 ((正确答案)D) 痴呆二、判断题1、血糖生成指数GI在95以下的食物称为低GI食物 [单选题] *对错(正确答案)2、基础代谢测试时,周围环境温度为26-28℃之间 [单选题] *对错(正确答案)3、脂类包括脂肪和类脂,是人体必需的一类营养素 [单选题] *对(正确答案)错4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸 [单选题] *对错(正确答案)5、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期 [单选题] *对错(正确答案)6、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用 [单选题] *对(正确答案)错7、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸[单选题] *对(正确答案)错8、维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸引转运 [单选题] *对(正确答案)错9、维生素B12缺乏时可产生溶血性贫血 [单选题] *对(正确答案)错10、维生素B2缺乏时可引起脚气病 [单选题] *对错(正确答案)。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共20题）1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2、实际体重在理想体重±10%内为（）。
A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B4、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A5、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。
A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、维生素B1的最好食物来源是（）。
A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C9、衡量食不过量的最好的指标为（）。
A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C11、人体必需微量元素包括（）。
A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C12、测定人体基础代谢率时需选在（）。
A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D13、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案
2022-2023年公共营养师之三级营养师试卷包含答案单选题（共20题）1. 婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。
A.智力障碍B.营养良好C.骨骼发育不良D.营养不良【答案】 D2. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A3. 影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。
A.磷酸B.淀粉C.果糖D.植酸【答案】 D4. 食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。
A.食品的营养素密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B5. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA.8B.9C.12D.13.5【答案】 C6. 某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7. 减肥期间，脂肪组织分解所释放的脂肪酸，不能作为（）能量使用。
A.肌肉B.脑C.肝D.肾【答案】 B8. 对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C9. 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B10. 下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。
A.爱岗敬业B.诚实守信C.服务群众D.开拓创新【答案】 D11. 下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。
A.能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸B.脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜C.蛋白质、脂肪、钾、钙D.必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12【答案】 A12. 正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。
A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B13. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、下列两个均属于必需氨基酸的是（）。
A.苯丙氨酸、酪氨酸B.缬氨酸、苏氨酸C.半胱氨酸、精氨酸D.亮氨酸、丝氨酸【答案】 B2、下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。
A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.乙醇【答案】 A3、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。
A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】 D4、膳食纤维（）作用不明显。
A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D5、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D6、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A7、亚油酸是（）。
A.18碳2烯酸B.22碳4烯酸C.24碳6烯酸D.18碳4烯酸【答案】 A8、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C9、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。
A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A10、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C11、患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A.碘B.镁C.锌D.钙【答案】 B12、已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。
A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C13、霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。
A.2-硝基丙酸B.2-硝基丁酸C.3-硝基丙酸D.3-硝基丁酸【答案】 C14、河豚毒素含量最多的器官是（）。
A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C15、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共200题）1、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.棕榈油【答案】 B2、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D3、胃炎患者的饮食应（）。
A.粗杂粮B.高纤维蔬菜C.烟酒D.低渣软食【答案】 D4、一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。
A.正常范围B.中度消瘦C.轻度消瘦D.肥胖【答案】 C5、下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C6、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A7、正常人血浆的pH值为（）。
A.5.35—6.35B.6.35—7.35C.7.35—7.45D.7.45—7.55【答案】 C8、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。
A.维生素A—视黄醇B.维生素E—生育酚C.维生素D—生物素D.维生素C—抗坏血酸【答案】 C9、学龄儿童的膳食指南不包括（）。
A.合理加工与烹饪B.保证吃好早餐C.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入D.重视户外活动【答案】 A10、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。
A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B11、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。
A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态【答案】 A12、普通成人适宜的运动强度是（）。
A.轻度B.中度C.重度D.极重度【答案】 B13、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。
A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B14、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。
A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需4～6小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关【答案】 C15、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。
A.牛奶B.酸奶C.奶粉D.乳饮料【答案】 D2、碘缺乏可引起（）。
A.地方性甲状腺肿B.地方性克汀病C.两者都是D.两者都不是【答案】 C3、几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。
A.Hg、Cr、Cu、MoB.Hg、Cr、Pb、AsC.Hg、Cr、Mn、ZnD.Hg、Pb、As、Fe【答案】 B4、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。
A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C5、促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D6、粪便样品的保存方法为加入（）。
A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A7、整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。
A.增加10%～15%B.减少50%C.最大增加量为50%D.减少10%～15%【答案】 C8、能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。
A.果胶B.纤维素C.半纤维素D.淀粉【答案】 D9、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。
A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C10、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。
查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。
检验：T3、T4增高。
最可能的诊断是（）。
A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 B11、二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。
A.500℃B.10000℃C.700℃D.3000℃【答案】 C12、食物中毒是指（）。
A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A13、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。
A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白【答案】 B14、下列表述中，正确的选项是（）。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共30题）1、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C2、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI 为（）。
A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】 C3、社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。
A.缺铁性贫血B.营养不良C.肥胖D.意外伤害【答案】 D4、营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。
A.讲授B.演示C.以促销为目的赠送保健品D.参观实验【答案】 C5、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A6、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。
A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B7、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。
A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C8、维生素D缺乏可导致（）。
A.坏血病B.癞皮病C.佝偻病D.干眼病【答案】 C9、促进非血红素铁吸收的因素为（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D10、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。
A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A11、食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。
A.香菇B.银耳C.海带D.木耳【答案】 C12、营养午餐中提供的能量和营养素应达一天推荐摄入量的（）。
A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D13、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D14、蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。
A.水肿型B.夜盲型C.亚健康型D.佝偻型【答案】 A15、测定人体基础代谢率时需选在（）。
营养学基础试题(答案)
公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有(佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。
2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。
3．除8种必需氨基酸外．还有(组氨酸)是婴儿不可缺少的氨基酸。
4．水溶性维生素包括（维生素B族)和(维生素C）.5．(奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。
6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括(皮炎)、（腹泻）和（痴呆)。
7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。
8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有(干性脚气病）、(湿性脚气病）二种类型. 9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用)四方面.10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症. 11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有(n—3系列)和（n-6系列)两类不饱和脂肪酸。
12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量)、（被消化吸收程度)和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。
13．人体需要的营养素主要包括(蛋白质）、(碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类.14．凡在人体内总重量小于（0. 01％)者，称为微量元素。
15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16%一19％）,每天约有(3％)蛋白质被更新。
16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g)的蛋白质。
二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A)具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持(D)A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是(B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷)C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素B1 B．维生素B2 C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D)A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70%以上C．55%一65% D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45% B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％11．（ C )不是评价蛋白质营养价值的指标。
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编(三)
全国公共营养师《三级》基础理论知识真题汇编（三）一、单项选择题（选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。
共100题，每题0.8分，共80分。
）1．维生素A的主要生理功能为（）。
A．促进钙的吸收B．调节血压C．调节血脂D．维持正常视觉【参考答案】D【参考解析】维生素A又称为视黄醇，可以维持正常视觉。
2．二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）℃。
A．500B．10000C．700D．3000【参考答案】C【参考解析】社会主义职业道德是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识。
4．慢性砷中毒可导致（）。
A．癞皮病B．坏血病C．青紫症D．黑脚病【参考答案】D【参考解析】成人以每日摄入30g左右膳食纤维为宜。
7．维生素E的合成场所为（）。
A．动物脂肪组织B．骨骼肌C．动物肝脏D．植物【参考答案】C【参考解析】谷胱甘肽过氧化酶为含硒酶。
11．对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。
A．中草药制剂B．营养素补充剂C．保健食品D．营养强化剂【参考答案】D【参考解析】营养强化可以弥补天然食物的营养缺陷，预防营养不良，而且适合不同人群的营养需要，经济合理还有利于推广。
12．一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。
A．1—2B．2—3C．5—10D．10—15【参考答案】C【参考解析】婴儿期是一生中生长发育最快的时期。
14．测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。
A．24gB．64gC．25gD．18g【参考答案】C【参考解析】测定食物中的总氮乘以6.25即得蛋白质含量。
4×6.25＝25。
15．下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。
A．动物脑、鱼子B．蛋黄、动物肝C．牛奶、瘦肉D．鸡蛋、贝类【参考答案】B【参考解析】蛋黄和动物肝脏均为高胆固醇食物。
16．轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）（kcal/kg·d）A．25B．30C．35D．40【参考答案】A【参考解析】复合鲜味调味品中的核苷酸类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成之后再加入。
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共50题）1、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D2、酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸【答案】 C3、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。
A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A4、下列说法不正确的是（）。
A.总体分布较均匀、个体数量不太多时可采用群体抽样B.当总体较大时，系统随机抽样比单纯随机抽样更便于操作C.总体在某一方面的性质存在差异时可采用分层抽样D.抽样方法很大程度的取决于抽样目的【答案】 A5、预防钙缺乏的措施不包括（）。
A.摄入奶、奶制品B.摄入豆类C.摄入菠菜D.接受日晒【答案】 C6、维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D7、新生儿的胃容量是（）mlB.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C8、成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。
A.15B.20C.24D.30【答案】 D9、计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。
A.色氨酸B.牛磺酸C.赖氨酸D.组氨酸【答案】 A10、中国青少年比胸围标准值为（）。
A.35—40B.40—45C.45—50【答案】 D11、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。
要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。
A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A12、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点
2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共30题）1、婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。
A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近【答案】 B2、鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B3、下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。
A.姜黄B.柠檬黄C.红曲D.虫胶红酸【答案】 B4、维生素B1以辅酶的形式参与（）。
A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢【答案】 D5、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2—4个月B.3—4个月C.4—6个月D.6—8个月【答案】 C6、老年人的蛋白质供给量不宜过多，但优质蛋白质应占蛋白质总量的（）。
A.1／3以上B.1／4以上C.1／5以上D.1／6以上【答案】 A7、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。
A.不再食用B.用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用【答案】 A8、食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。
A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.纤维素【答案】 B9、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A10、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
B.124C.156D.182【答案】 D11、肝昏迷前期应控制的食物是（）。
A.海带B.冬瓜C.蚕豆D.鸡蛋【答案】 D12、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。
A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。
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公共营养师第三章营养基础试题一、单选题1、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI2、( )是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》B. 《黄帝内经》C. 《本草纲目》 D. 《食经》3、1kj等于( )kcal的能量值A.0.256kcalB.0.239kcalC.4.184kcal D.10kal4、1克酒精可提供的能量为（）。
A. 4千卡B.7千卡C.8千卡 D.9千卡5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%-40%B.10%C. 4%-5%D.5%-6%6、每克氮相当于( )克蛋白质.A.6.25B.6C.8.23 D.5.257、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。
A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（）。
A.水肿型营养不良B. 干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.小麦中的麦胶蛋白10、成人蛋白质推荐摄入量为( )A.1.3g/(kg.日)B. 1.6g/(kg.日)C. 1.16g/(kg.日)D.3.2g/(kg.日)11、限制氨基酸是指（）。
A.氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。
A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C. 蛋氨酸和赖氨酸D. 赖氨酸和苯丙氨酸13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶 D.淀粉酶14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）。
A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。
A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。
A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（）。
A.鱼油B.猪油C.牛油D.羊油18、（）是DHA、EPA等n-3系脂肪酸的前体。
A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D. a-亚麻酸19、短链脂肪酸的碳原子数是（）A.3-6B.2-6C.4-8D.6-1020、以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是（）A.大豆油B.肉类C.椰子油 D.蛋类21、下列哪种营养素能预防酮症的发生（）A.碳水化合物B.蛋白质C.维生素 D.微量元素22、以下关于香蕉、牛奶的酸碱性判断正确的是（）A.酸性、酸性B.碱性、碱性C.碱性、酸性 D.酸性、碱性23、为了保持体内酸碱平衡，一般建议饮食中的酸、碱性食品的比例以（）为宜。
A.2：1B.1：2C.1：3D.3：124、人体必需微量元素包括（）。
A.硫铁氯B.碘镁氟C.铁铬钴D.钙锌碘25、下面（）种微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼26、1克食盐含（）克钠。
A.500mgB. 200mgC. 300mgD.400mg27、促进非血红素铁吸收的膳食因素有（）。
A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子28、葡萄糖耐量因子的组成成分有（）。
A.烟酸、铬B.铁、钙C.维生素PP、钙D.铬、铜29、下列食物中，含钙最高的是（）。
A.豆腐干B.紫菜C.豆浆D.芹菜30、人体中铁包括功能铁与储存铁，以下哪个器官储存铁最少（）。
A.大脑B.肝C.睥D.骨髓31、成年人钠的适宜摄入量为（）A.2200mg/日B. 2000mg/日C.700mg/日D. 600mg/日32、具有参与血凝过程的是（）A.钙B.锌C.磷D.钠33、具有抗艾滋病作用的是（）A.钙B.锌C.硒D.钠34、地方性心肌病是由于缺（）造成的。
A.钙B.锌C.硒D.钠35、下列不具有抗氧化作用的是（）A.VEB. VCC.硒D.铁36、成年女性铁的适宜摄入量为（）。
A．10 mg/d B．15 mg/d C．20 mg/d D． 25 mg/d37、下列哪些食物碘含量丰富？（）。
A. 海带、紫菜B. 青菜、菠菜C. 大白菜、茄子D. 竹笋、番茄38、既不提供能量，也不参与构成机体组织，但又是人体不可缺少的营养素是（）。
A.矿物质B.蛋白质C.碳水化物D.维生素39、以下各组维生素均属于脂溶性的是（）。
A.维生素A、D、E、KB.维生素B1、B2、B6、CC.维生素A、C、B1、B2D.核黄素、尼克酸、叶酸、泛酸40、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素CC.类胡萝卜素D.维生素E41、水溶性维生素摄入过多时（）。
A.可在体内大量贮存B.可经尿液排出体外C.极易引起中毒D.通过胆汁缓慢排出体外42、夜盲症可能是由于缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E43、缺乏（）可引起“3D”症状。
A.硫胺素B. 核黄素C.维生素PPD.B1244、可在体内合成的维生素是（）。
A. 维生素CB. 维生素AC. B2D.VD45、维生素A含量最丰富的食物是（）。
A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.牛奶46、钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏（）。
A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E47、“口腔生殖综合征”由于缺乏（）。
A. B2B. B1C. B6D. B1248、以下不是维生素C缺乏症状的是（）。
A.出血点B.牙龈肿胀出血C. 皮下淤斑D.口角炎49、在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比，最容易损失的是（）。
A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素DD. 维生素E50、以下对维生素B1的描述不正确的是（）A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病51、大豆和绿豆制成豆芽后，除保留原来的营养成分外，还可以产生（），是该种营养素的良好来源。
A.维生素AB.维生素BC.维生素C D.铁52、维生素K的生理功能主要为（）A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病 D.促钙磷吸收53、在我国，巨幼红细胞性贫血的常见原因是（）缺乏。
A．蛋白质 B．叶酸 C．铁 D．维生素C54、维生素 E的良好食物来源为（）。
A.植物油B.肉类C.蔬菜D.水果55、在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。
A. 无机盐和B族维生素B. 碳水化合物C. 蛋白质D. 维生素C56、含B1 和B6都很高的食物是（）。
A.玉米B.茄子C. 花生仁D.葵花仔仁57、《中国居民膳食指南》建议成年人每日最少饮水量是（）。
A.1500mlB. 1200mlC. 1300mlD. 1000ml58、成人每人每日摄入膳食纤维适宜的克数为（）。
A.30B.25C. 24D.3259. 一成人皮肤干燥、口舌干裂、声音嘶哑的脱水症状，其为（）。
A.轻度脱水B.中度脱水C.重度脱水D.失水量超过体重8%60、以下说法不正确的是（）。
A. 膳食纤维可降低胆固醇，预防冠心病B. 膳食纤维可结合胆酸，有降血脂作用C.果胶、树胶、豆胶有降脂作用D.纤维素、木质素有降脂作用二、多选题1、宏量营养素包括（）A.蛋白质B.矿物质C.维生素D.脂类E.碳水化合物2、成人三大产能营养素占总能量的比例是（）A.脂肪20%-30%B.蛋白质10%-15%C.碳水化合物55%-65%D.蛋白质10%-12%E.脂肪20%-25%3、人体的条件必需氨基酸是（）A.赖氨酸B.胱氨酸C.半胱氨酸D.酪氨酸E.亮氨酸4、以下属于双糖的是（）A.果糖B.蔗糖C.乳糖D.棉子糖E.海藻糖5、膳食中有利于钙吸收的因素是（）A.维生素DB.脂肪C. 赖氨酸D.乳糖E.四环素6、可以提高神经肌肉兴奋性的是（）A.钾B.钠C.钙D.镁E.磷7、可维持细胞酸碱平衡的矿物质有（）A. 磷B. 钾C. 钠D.氯E.镁8、对骨骼牙齿有重要作用的是（）A.钙B. 磷C.镁D.氟E.氯9、具有调节免疫功能的是（）A.硒B.锌C.铁D.铬E.VA10、由于碘缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.克汀病C.克山病D.甲状腺肿E.聋哑、斜眼11、VD缺乏与钙缺乏的不同点是（）A.VD缺乏造成成年人的是骨软化病。
B.缺钙造成成年人的是骨质疏松症。
C.VD缺乏造成婴幼儿的是佝偻病D. 钙缺乏造成婴幼儿的是手足抽搐症E.骨软化病多见于妊娠多产的妇女及体弱多病的老人。
12、由于锌缺乏造成的疾病是（）A.侏儒症B.异食癖C.克山病D.匙状甲E.胚胎发育畸形13、对胰岛素有调节作用的是（）A. 锌B.铬C.镁D.钾E.钠缺乏的临床症状是（）14、维生素B6A.脂溢性皮炎B.小细胞性贫血C.癫痫样惊厥D.忧郁和精神错乱E.贫血15、含叶酸很高的食物是（）。
A.玉米B.酵母C. 黄豆D.猪肝16、与心血管疾病密切相关的因素是（）A. B6B.烟酸C. B12D.铬E.β—胡萝卜素17、（）含量的平衡是维持水平衡的根本条件。
A.钙B.钾C.镁D.钠E.铁18可导致胎儿畸形的是（）。
A.孕妇叶酸缺乏B. 孕妇锌缺乏C.孕早期过量摄入维生素AD. 孕妇碘缺乏E.VA缺乏19、可以降低餐后血糖升高的是（）A.纤维素B.半纤维素C.果胶D. 树胶E.木质素20、膳食纤维的生理功能有（）A.有利于食物的消化过程B.降低血清胆固醇，预防冠心病C.预防胆石形成D.提高机体胰岛素的敏感性。
E.预防痔疮答案：单选：1.C2.B3.B4.B5.A6.A7.D8.D9.D 10.C 11.D 12.C13.C 14.D 15.B 16.B 17.A 18.D 19.B 20.A 21.A 22.B 23.C 24.C25.C 26.D27.D 28.A 29.A 30.A 31.A 32.A 33.C 34.C 35.D 36.C 37.A 38.D 39.A40.C41.B 42.A 43.C 44.C 45.A 46.C 47.A 48.D 49.B 50.B 51.C 52.B 53.B 54.A55.A 56.D57.B 58.C 59.B 60.D多选：1.ABE2.ABC3.CD4.BCE5.ACD6.AB7.ABCD8.ABCD9.ABCDE10.ABDE 11.ABCDE 12.ABDE 13.ABC 14.ABCDE 15.BCD 16.ABCDE17.BD 18.ABCDE 19.BCD 20.ABCDE。