出口水产品生产企业卫生管理规范
出口水产品检验管理规定
出口水产品检验管理规定第一章总则第一条为加强出口水产品的检验管理，提高出口水产品检验工作质量，维护国家信誉，促进对外贸易发展，根据《中华人民共和国进出口商品检验法》（以下简称商检法）、《中华人民共和国进出口商品检验法实施条例》（以下简称《商检法实施条例》）和《中华人民共和国出口食品卫生管理办法》，特制定本规定。
第二条本规定适用于各种出口水产品的检验管理工作。
第三条中华人民共和国国家进出口商品检验局（以下简称国家商检局）是全国出口水产品检验工作的主管机关。
第四条国家商检局设在各省、市、自治区的进出口商品检验局及其分支机构（以下简称商检机构）负责所辖地区的出口水产品检验和出证工作。
第五条出口水产品生产企业必须经商检机构注册，一切出口水产品必须产自商检注册的水产品加工厂，并须实施检验。
出口水产品未经检验或检验不合格的，不准出口。
第六条出口水产品的检验内容包括品质、规格、数量、重量、包装、安全卫生（微生物、寄生虫、毒素、重金属、农残、药残、添加剂、放射性、杂质等）。
第二章检验依据第七条进口国卫生当局对水产品的安全卫生有强制性规定的，按进口国的规定检验。
第八条对外贸易合同（信用证）对出口水产品质量有具体约定的，按对外贸易合同（信用证）的约定检验。
第九条进口国和对外贸易合同（信用证）对水产品的质量、卫生、安全没有规定的，按国家水产品标准和有关法律法规规定的标准检验。
第三章检验方式第十条出口水产品实施产地检验，口岸查验，禁止跨地区检验或易地检验。
产地检验可根据情况采用出口预验或出口检验做法；产地商检机构为方便外贸，便于出口水产品及时出运，在贸易合同签订之前，参照出口检验标准，对出口水产品进行预检验，检验合格的，出具检验合格结果单。
预验不全或漏验的项目在出口检验时须补验。
口岸商检机构对产地商检机构检验合格，发运到口岸的出口水产品实施出口前查验，未经产地商检机构检验合格的出口水产品，口岸商检机构不得放行。
产地、口岸商检机构应加强联系，重大问题协商解决，口岸商检机构口岸查验中发现问题，应及时通知产地商检机构。
出口水产品生产注册卫生规范
封面作者：ZHANGJIAN仅供个人学习，勿做商业用途出口水产品生产企业注册卫生规范1依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。
2适用范围2．1本规范适用于出口水产品生产企业。
2．2本规范中的水产品，是指所有适合人类食用的淡水或者海水水生动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。
3定义3．1出口水产品生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
3．2前处理：改变水产品形状完整性的处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。
3．3加工：用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。
3．4清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。
3．5净化：将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。
3．6食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
3．7卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。
3．8危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。
4 原料4．1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。
所有原料应来自无污染的水域。
在原料的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
4．2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门的许可；活水产品应在适宜的存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃；保鲜用冰(水)应清洁、卫生；捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。
出口食品生产企业卫生要求
出口食品生产企业的基本要求
出口食品生产企业应当具备与所生产产品相适应 的质量管理体系，并建立完善的质量安全自控体 系。
出口食品生产企业应当建立完善的产品追溯体系 ，确保能够追溯到产品的原料、辅料、添加剂和 生产过程的各个环节。
生和安全意识。
健康管理
02
企业应建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工的身
体健康。
人员防护
03
企业应提供必要的防护用品，如手套、口罩等，确保员工在生
产过程中的卫生和安全。
文件记录管理
文件记录的建立
企业应建立完整的文件记录管理制度，包括 卫生、质量、食品安全等方面的记录。
文件记录的保存
企业应妥善保存各项记录，以便追溯和查询 。
03
采用先进的清洗和杀菌工艺，确保产品安全无菌。
成功案例介绍
建立严格的原材料检验制度，确保原材料的质量和安全。
加强与国际认证机构的合作，取得多项国际食品安全认证。
问题案例剖析
01
案例一：某肉类加工出口企业
02
存在卫生管理漏洞，导致产品受到污染。
03 缺乏有效的质量管理体系，无法及时发现和解决 问题。
风险评估的结果与处理
01 根据风险评估结果，确定企业存在的风险 等级和优先级。
02
对存在高风险的环节或问题，要求企业立 即整改并加强监控。
03
对存在低风险的环节或问题，加强日常监 督和检查，确保风险得到有效控制。
04
对企业整改情况进行跟踪评估，确保问题 得到解决并持续改进。
国家商检局关于加强出口水产品卫生检验工作的通知-国检检[1994]156号
![国家商检局关于加强出口水产品卫生检验工作的通知-国检检[1994]156号](https://img.taocdn.com/s3/m/a665fac45122aaea998fcc22bcd126fff7055dbc.png)
国家商检局关于加强出口水产品卫生检验工作的通知正文：---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 国家商检局关于加强出口水产品卫生检验工作的通知（国检检〔１９９４〕１５６号一九九四年十二月三十一日）各直属商检局：近期，接连接到我驻外使馆商务处函告，我出口水产品在法国、德国、日本等国被卫生当局检出药物留、放射性、致病菌和细菌数超标等，严重影响中国出口水产品的信誉。
请各局采取切实有效措施，加强对出口水产品的卫生项目检验，确保出口水产品的安全卫生质量。
现就出口水产品检验工作作如下规定：一、出口水产品是涉及安全卫生的特殊商品，要坚持产地检验，口岸查验放行的做法。
未经产地检验，口岸商检局不得出证、放行。
遇到问题要与产地商检局互通情况，密切协作，共同把好出口水产品检验质量关。
二、出口水产品的卫生检验项目包括细菌、药残、农残、重金属、放射性等，必须按进口国的规定逐批检验，严格禁止不做卫生检验就出“符合人类食用”卫生证的做法。
经卫生检验不合格的水产品，一律不准出证放行出口。
三、各局要进一步加强贝类毒素检测工作，结合日常检验工作对贝类捕捞区域进行普查并做好管理。
出口贝类加工产品（冻品、干、鲜品、罐头产品）要严格按进口国的规定，批批检测贝类毒素（ＤＳＰ．ＰＳＰ）；出口活贝类按国家商检局对江苏商检局的《关于对日出口贝类毒素的紧急请示的复函》（国检检〔１９９１〕５９０号）执行，每１５天为一周期检测一次。
四、出口鳗鱼药残控制、检验问题。
为了有效地控制鳗鱼中的药残，请各局加强对出口养鳗场的用药管理，加强养鳗饲料中的药物添加剂的监控检测，将问题解决在饲养过程中。
从明年２月１日起，在各养鳗场实施用药登记制度，在鳗鱼饲养过程中使用药物按要求做好用药记录，并填写养鳗用药登记表（附后），养鳗场交售活成鳗时必须附带养鳗用药登记表。
新中韩进出口水产品卫生管理协议
新中韩进出口水产品卫生管理协议新中韩进出口水产品卫生管理协议本协议由以下各方共同订立：委托方（中国方）：（名称）_______________________________（地址）__________________________________（法定代表人/负责人）_____________________（电话）___________________________________委托方（韩国方）：（名称）_______________________________（地址）__________________________________（法定代表人/负责人）_____________________（电话）___________________________________一、协议目的和背景1.1 协议目的本协议的目的是为了规范新中韩进出口水产品卫生管理工作，保证进出口水产品的质量与安全，并维护双方的合法权益。
1.2 协议背景根据《中华人民共和国海关法》、《中华人民共和国动物防疫法》、《中华人民共和国水产动物防疫法》等有关法律法规，双方就进出口水产品卫生管理达成如下协议。
二、各方身份2.1 委托方（中国方）的身份委托方（中国方）具有合法经营资格，从事水产品进出口业务，有能力履行本协议。
2.2 委托方（韩国方）的身份委托方（韩国方）具有合法经营资格，从事水产品进出口业务，有能力履行本协议。
2.3 委托人的身份委托人为委托方（中国方）或委托方（韩国方）授权签署本协议的合法代表人或负责人。
三、权利和义务3.1 委托方（中国方）的权利和义务1) 提供符合中国相关法律法规要求的进口水产品资料；2) 对进口水产品进行检验检疫，保证进口水产品的质量与安全；3) 提供出口水产品资料，并符合韩国相关法律法规要求；4) 配合韩国政府的检疫工作，保证出口水产品的质量与安全；5) 对于因委托方（中国方）质量问题而引起的所有损失，承担相应赔偿责任。
出口水产品加工企业注册卫生规范
出⼝⽔产品加⼯企业注册卫⽣规范1 依据和适⽤范围1.1 本规范根据《出⼝⾷品⼚、库卫⽣要求》的规定制订。
1.2 本规范适⽤于各种出⼝⽔产品加⼯企业的卫⽣注册。
2 卫⽣质量管理2.1 出⼝⽔产品加⼯企业应当建⽴保证出⼝⾷品卫⽣的质量体系，并制定体现和指导质量体系运转的质量⼿册。
2.2 出⼝⽔产品加⼯企业的卫⽣质量体系应当包括：各机构、各类⼈员的⼯作要求：各场所、设施、原、辅料、加⼯过程、⼈员的卫⽣要求；⼯作记录和检查要求；以及⾃我纠偏要求。
质量⼿册中应当体现的基本内容：2.2.1 卫⽣质量⽅针和卫⽣质量⽬标；2.2.2 组织机构及其职责、⼯作程序和⼯作要求；2.2.3 加⼯、检验和质量管理⼈员的⼯作职责和管理要求；2.2.4 环境卫⽣的要求；2.2.5 车间及设施卫⽣的要求；2.2.6 原料、辅料卫⽣质量的控制；2.2.7 加⼯卫⽣质量的控制；2.2.8 包装、储存、运输卫⽣的控制；2.2.9 产品检验的要求；2.2.10 质量⼯作记录的控制；2.2.11 质量体系的内部审核。
3 ⼚区环境卫⽣3.1 出⼝⽔产品加⼯企业不得建在有碍⽔产品卫⽣的区域，⼚区周围应清洁卫⽣，⽆物理、化学、⽣物等污染源。
3.2 ⼚区道路平整、清洁、⽆积⽔，主要通道铺设⽔泥、沥青等硬质路⾯，空地应绿化。
3.3 ⼚区内不得兼营、⽣产、存放有碍⽔产品卫⽣的其他产品，不得有危害⽔产品卫⽣的不良⽓味、有毒有害⽓体、烟尘等。
3.4 ⼚区卫⽣间配有冲⽔、洗⼿、防蝇、防⾍设施，墙壁、地⾯易清洗消毒。
3.5 ⼚区有合理的给排⽔系统，废弃物的排放或处理符合国家环保的有关规定。
4 车间及设施卫⽣4.1 车间⾯积与加⼯能⼒相适应，⼯艺流程布局合理。
排⽔畅通，通风良好，清洁卫⽣。
4.2 车间地⾯由防⽔、防滑、耐磨、耐腐蚀的坚固材料修建，平坦、不积⽔，易于清洗消毒，保持清洁；车间与外界相连的排⽔、通风处有防蝇、防⾍、防⿏设施。
4.3 车间内墙壁和天花板采⽤⽆毒、浅⾊、防⽔、防霉、不易脱落、便于清洗的材料修建，墙⾓、地⾓、顶⾓具有弧度。
进出口水产品检验检疫监督管理办法
附件32进出口水产品检验检疫监督管理办法第一章总则第一条为加强进出口水产品检验检疫及监督管理，保障进出口水产品的质量安全，防止动物疫情传入传出国境，保护渔业生产安全和人类健康，根据《中华人民共和国进出口商品检验法》及其实施条例、《中华人民共和国进出境动植物检疫法》及其实施条例、《中华人民共和国国境卫生检疫法》及其实施细则、《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》等有关法律法规规定，制定本办法。
第二条本办法适用于进出口水产品的检验检疫及监督管理。
第三条本办法所称水产品是指供人类食用的水生动物产品及其制品，包括水母类、软体类、甲壳类、棘皮类、头索类、鱼类、两栖类、爬行类、水生哺乳类动物等其他水生动物产品以及藻类等海洋植物产品及其制品，不包括活水生动物及水生动植物繁殖材料。
第四条海关总署主管全国进出口水产品检验检疫及监督管理工作。
主管海关负责所辖区域进出口水产品检验检疫及监督管理工作。
第五条海关依法对进出口水产品进行检验检疫、监督抽查，对进出口水产品生产加工企业（以下简称生产企业）根据监管需要和海关总署相关规定实施信用管理及分类管理制度。
第六条进出口水产品生产企业应当依照法律、行政法规和有关标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证水产品质量安全，接受社会监督，承担社会责任。
第七条海关总署对签发进出口水产品检验检疫证明的人员实行备案管理制度，未经备案的人员不得签发证书。
第二章进口检验检疫第八条进口水产品应当符合中国法律、行政法规、食品安全国家标准要求，以及中国与输出国家或者地区签订的相关协议、议定书、备忘录等规定的检验检疫要求和贸易合同注明的检疫要求。
进口尚无食品安全国家标准的水产品，海关应当按照国务院卫生行政部门决定暂予适用的标准进行检验。
第九条海关总署根据法律、行政法规规定、食品安全国家标准要求、国内外水产品疫情疫病和有毒有害物质风险分析结果，结合对拟向中国出口水产品国家或者地区的质量安全管理体系的有效性评估情况，制定并公布中国进口水产品的检验检疫要求；或者与拟向中国出口水产品国家或者地区签订检验检疫协定，确定检验检疫要求和相关证书。
出口水产品质量安全控制规范
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水生产卫生管理制度
水生产卫生管理制度为了确保水生产过程中的卫生安全和产品质量，保障消费者的健康权益，建立健全水生产卫生管理制度是至关重要的。
本文将围绕水生产过程中的卫生管理进行详细的阐述，包括生产过程管理、设施设备管理、人员管理、质量控制等方面。
一、生产过程管理1.1 原材料检验在水生产过程中，原材料的质量直接影响到最终产品的质量。
因此，对原材料必须进行严格的检验，确保其符合相关标准。
原材料的检验包括外观检查、化学成分分析、微生物检测等。
1.2 生产环境卫生水生产车间的环境卫生必须保持良好。
生产车间应定期开展清洁消毒工作，防止细菌污染。
工作人员应穿戴干净的工作服和帽子，严格遵守卫生制度。
1.3 生产工艺控制生产过程中应根据相关工艺流程进行操作，确保每一个环节都符合标准要求。
操作人员必须经过专业培训，熟悉操作规程，做到严格按流程操作。
1.4 质量把关在生产过程中，应设立质量把关岗位，对每一个环节进行监控和检查。
发现问题及时处理，保证产品质量符合标准要求。
二、设施设备管理2.1 设备维护水生产设备必须定期进行维护保养，确保设备的正常运转。
设备维护工作应做到有计划、有记录，保证设备的稳定性和可靠性。
2.2 设备清洁设备清洁对水生产的卫生安全至关重要。
设备清洁工作应定期进行，并应使用专门的清洁剂，确保设备表面干净无污染。
2.3 设备检测设备使用过程中，应定期进行设备检测，确保设备的安全性和性能稳定。
发现问题应及时修复或更换，以免影响生产过程。
三、人员管理3.1 培训教育水生产企业应建立完善的培训机制，对从业人员进行相关的卫生管理知识培训。
确保员工了解卫生管理制度，并严格执行。
3.2 健康监测生产人员应定期进行健康检查，保证身体健康状况符合从业要求。
有病情的员工应暂时离岗治疗，待病情康复后方可重返岗位。
3.3 管理规范企业应建立健全的员工管理制度，对员工的卫生安全工作进行规范化管理。
设立卫生安全监督岗位，对员工的卫生保健工作进行监督和检查。
韩国水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准
韩国水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准It takes time to start a market, and time is an important factor in investment.韩国-水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准水产品的生产加工设施及海域的卫生管理标准第一条目的此告示是根据水产品质量管理法第22条规定,对以出口为目的的水产品的生产加工设施及海域制订卫生管理标准为目的.第二条卫生管理标准①根据第22条的规定,以出口为目的的水产品的生产加工设施的卫生管理标准如附表1.②第22条规定的海域的卫生管理标准如附表2.第三条对卫生管理标准的调查、核对标准依第2条第1项规定的对卫生管理标准的调查核对标准如附表3.附则附表1出口水产品的生产加工设施的卫生管理标准.第2条第1项关联I输往欧盟的水产品及水产加工品1.加工工厂的设施装备及卫生管理标准.A.关于设施及装备的一般条件.1加工车间要充分宽敞,设计为能维持良好卫生的车间,应分为污染区和非污染区. 2加工场地、处理室,准备室的地面要易排水,地面上不能有污物残留.鱼箱及产品处理用具要放在防水垫板上面,制作垫板要考虑易于清洗与消毒.3排水沟盖上要有孔,并排水要畅通不得有杂物积存,并且排水口应安装防止啮齿类出入的设施.4墙体表面应该用平滑及不易渗透的耐久性的材料设置,应易于清扫.5天棚或屋顶的撑柱应易于清洗.6出入门应使用非腐蚀性的材料制作,并易于清洗.7应有适当的换气设施,需要时要具备排气设备8能够作业场所及处理加工作业场所的亮度适当,应具备自然采光或照明设施.9作业场所、准备室、冷藏室为了防止昆虫或啮齿类的出进入,应安装设施,需要时要具备昆虫类扑灭灯.10工作场所、洗手间出入口应设置适当用的洗手池及消毒洗涤剂,洗手池的水龙头不应安装手动式,且应具备洗手后能够烘干的设备或者一次性的纸巾.11刀、刀板、集装箱容器、废弃物桶,工作台,应用非腐蚀性材料,特别是废弃物桶为防止污染要有益,不得漏输送带应容易清洗.12废弃物贮存处所应远离加工场所的地方,并容易清扫.13加工用水,应使用能饮用的水,自来水不足时,可以使用符合饮用水标准的地下水,必要时可以使用清洁的海水,同时使用非饮用水的时候,为了防止错误使用,供水管用颜色来区分,连接水管的塑料软管的端部分必须离地.14应有与工人相符合的宽敞的更衣室、洗手池、水冲式卫生间,墙与地面应做防水处理,并容易清扫.15卫生间的出入口,应安装靴鞋消毒池.进出门不应朝工作现场方向敞开,并用非腐蚀性材料制作,并容易清扫.B.一般卫生管理标准.1职员应定期作健康检查,身体的裸露部位有传染性擦伤、伤口或肠伤寒病等传染性疾病或其感染者,不允许从事水产的加工、处理.2应备有充分数量清洁的工作服及工作帽,戴用卫生帽时不允许头发外露.3工厂内工作场、仓库等禁止吸烟、饮酒、吃饭、吐痰等不卫生的行为.4从事加工的职员不允许涂指甲油,汗、头发、化妆品、医药品等其它外来物质不允许污染到食品上.5除更衣室外,衣服类、鞋类等不允许放在食品处理加工或取汲任何的场所内.6消毒剂及其它有毒性的药品,应另保管在带锁的柜里,不允许放在处理场内.7海水不应用在除场内地面清扫、蒸煮以外的其它用处上,认定为有细菌及其它污水被污染时应禁止使用.8加工工厂内外,上午、下午作业完成后,应及时使用清洁水,对地面及周围被污染处进行清扫.9原料及产品所使用的容器不允许混合使用.10加工作业完成后,所用的工器具等,应使用干净的水清洗并用消毒水或蒸气消毒及灭菌.11原料入厂后不能及时处理时,在其它保管场所冰藏或0℃以下的情况下进行保管贮存.12去头、去脏、割片等处理,不应在工作场所以外的其它场所进行处理.13不具备加工废弃物连续处理设施时,废弃物应装在有盖的非腐蚀性材料制作的桶内,并及时挪放到专门废弃物保管场所.14废弃物保管场所时刻应保持清洁,尽量消毒,并防止废弃物储藏库周围或设施物的污染.15处理前的原料和处理过程中断的原料或产品,不能堆放,为了防止污染和腐烂,应及时转移到其它地方.16职工在作业前后必须使用清洗剂香皂将手洗干净.2．加工船舶的设施,设备及卫生管理标准A．设备标准1应具备根据作业的捕捞的量能收容的充分的空间,也应有把捕捞的水产品连续分离和保管的足够数量的贮藏室.2水产物不应受到太阳光线照射或污染物质的污染.3捕捞物的贮存室应容易清扫.4从原料储藏室到作业厂处理厂的搬运用传送带体系应具备卫生设施,并容易清扫. 5处理加工应有足够的场所,并要保持良好的卫生状态.6处理加工用的刀,工作台、容器、废弃物,传送带等应用非腐蚀性材料、不易积存污染物并易清扫.7产品保管室应有足够的空间并能维持一定的温度,并容易清扫.8在船上处理废弃物鱼粉加工时,应另设保管废弃物的场所.9包装材料的保管应与处理加工场所区分另设.10废弃物或不适合食用捕捞物应保管在耐水性的专用容器内,并安装能够扔到海里特殊装备,废弃物不得堆放在作业场所上.11应设置饮用水或加压洁净海水的设施、采水口应按在不受船舶排出的废水、废弃物、机管冷却水等影响的场所.12根据职工数量应设置充分的更衣室与卫生间等,卫生间的门设置不应对着作业场所,洗手池的水龙头不应手动型的.洗手后,应设置烘干设备或一次性纸巾.13准备室、处理加工室,冷冻及冷藏室的地面及墙体应平滑并易清扫,并易排水及具备适当的换气及蒸气排气设施.14设置内墙、天棚包括管道、电线等设备应易清扫.15设置油压管不应发生因油漏出污染水产物的现象.16机器工具设备等应用不易被海水腐蚀的材质制作且易清扫,并能够清洗及消毒. 17冷冻机应具备迅速降温降至标准值以下,保持产品保存适当的温度的部分能力,还应设置能够测定冷冻冷藏室内部温度的温度监测仪.B．一般卫生管理标准1为管理产品质量应指定卫生专家,监督管理制造工序中的重要管理点,并对职工实施卫生检查及教育.2船上捕捞物处理卫生标准.a.储存捕捞物的鱼舱或容器不应使用对人体有害材质或能变质的材质制作.b.储存捕捞物的场所或容器必须清洁,并不能被地板上的污水或船上的燃料污染.c.船上使用的清洗用水应使用饮用水或清洁的海水.d.将捕捞物储存及处理时应按照不损伤的方法采取措施.e.捕捞物应急速进行冷却,没有冷却设施的船对捕捞物保管时间不能超过8小时.f.用在捕捞物上的冰块,必须用饮用水或清洁的海水制作,并放在能防止污染的另外场所.g.使用防火用水、冷冻设施凝结用水等备用用水时,利用颜色区分管道,并不让非饮用水用在其它目的上,以防止对产品的污染.h.接触到捕捞物的容器和设备及鱼仓应使用饮用水或清洁海水进行清洗.i.在船上将捕捞物进行去脏及去头时,应按照卫生标准进行处理,并使用饮用水或清洁海水及时进行清洗.j.处理内脏、头、鱼鳍时使用的设备或者捕捞物中使用的容器及设备应使用防水性,非腐蚀性,清洗及消毒容易的材质制做并用此类材质盖着表面.以保证设备及容器清洁.k.进行捕捞物处理的职工工作服应干净,并戴工作帽时头发不得漏出.l.加工船应具备冷冻及能够将冷冻捕捞物存放在-18℃以下的鱼舱、罐、容器等设施.m.为防止捕捞物的储存污染鱼舱要与机器室和船员室分隔离.n.鱼舱、罐或容器的内部表面应做防水性设置并易清洗及消毒.o.鱼舱应设置要求融化水不能接触捕捞物.p.捕捞物储存容器应卫生地保管,制作要求融化的水易排放,使用的要清洗干净. q.船甲板、装备、鱼舱、罐及容器每次使用时要清洗干净.r.消毒、消除昆虫、老鼠的消灭,必要时随时实行.s.老鼠药及消毒剂、杀虫剂等是已得到有部门认可的,不得其使用对机器、装备及产品有递效果,所有潜在毒物的所有的潜在性有毒物质应保管在带锁的保管处或药箱中,不得对产品有任何危害.t.捕捞物需在船上冻结及冷冻时应具备在指定温度上能够及时冷却及保管的冷冻能力的设施.u.冷藏间上设置温度监测仪,并把感温棒放在冷藏室温度最高的地方.v.冷冻及冷藏库的温度记录做相应的保管,并在检验机关需备查时应提供.w.将捕捞物在船上不进行机械冻结方法,进行其它冻结方法冻结捕捞物时,应注意污染.x.船上应设置24小时以上能够保管良好的水产品的设施,已具备的船应符合下述内容,只有保管活的鱼类、甲壳类、软体类等船除外.1贮存罐应具备适当的海水高块及排放或具备能够维持贮存罐整体温度的设施.2贮存罐应具备与温度最高处的感温棒连接温度记录装置.3贮存罐或集装箱系统的运转,放入捕捞物及海水后,6小时之内应达3度,16小时之内应达0度.4贮存罐或集装箱的循环装置要把污水或循环水全部抽干,然后用饮用水或清洁海水清洗干净.5贮存罐或集装箱只存放消净的海水.6温度记录本上明确表明日期和贮存罐的号码.7船主及加工线的负责人为了防止因职工的捕捞物的污染,应采取必要的所有措施.a.割片与切片作业在不是去头、去脏作业场的另一场所迅速的进行、放置时间不得超过处理所需要的正常时间.b.职员在处理水产品时应事先将手清洗净,如有伤口应用防水绷带包扎.c.对于从事水产品加工的职工应该定期进行健康检查.对身体露出部位有传染性的擦伤或传染性疾患者及其感染者,应禁止进入处理场.3.每工序设施装备及卫生管理标准.A.对冷冻产品的条件1冷冻设应充分具备迅速将产品冷冻到指定温度的能力.2冷冻设施应具备在指定的温度下保管能力.但因冻结方法和技术问题没冻好的情况下,要加工罐头的原料可以保管在比指定的温度稍高一点儿的地方,但不能超过零下9度.3将冷藏间中的温度记录器放置便于检查的地方,温度计的感温棒放在离冷却源最远处温度最高处,温度记录至少保存到产品保存期间,有关部门检查时可提供.4各冷藏间要贴上记录所保管产品的种类及数量的现况板便于识别,每次出入库时记录.B.冻结鱼的解冻条件1为冻结鱼的解冻不受到污染,解冻须在卫生的条件下进行,并具能够易排放解冻水,设适当的排水口,不能为了要快速解冻,把温度急速上升.2解冻按处理容量规定数量,处理及加工须迅速进行.C.加工产品的条件1处理冻结鱼、鲜鱼、解冻鱼等的加工原料时,须按“1、B9、12”及“3B”的基准.2以杀菌为目的的加热应按食品卫生法规定的进行,设施卫生管理责任者,把在加工过程中的加热时间,温度、盐分、PH值及水份含量测定,核对并记录.有关部门需要时提供.3产品包装的保管条件及保藏时间的标示让消毒要易看清.D.罐头1罐头加工用的水必须是符合标准的饮用水.2根据加热时间、温度、装罐量、容器的容量、原料及产品的种类,适当的做加热处理,充分设置能杀灭病源性有机物质或病源性微生物的孢子或停止其活性.3在加热装置杀菌部里,应备有能确认是否正在进行杀菌过程的仪器.4不因为防止装备及管的腐蚀,采取技术性的措施使用化学添加剂的拘束,加热处理后须用饮用水作为冷却用水.5注册者为确认产品是否杀菌符合标准,抽取样品,放入保温箱后,在37度下7天或在35度下10天做加温检验,内容物及容器的微生物实验在工厂内试验室或其它承认的试验室里进行.6为确认密封状态在一定时间间隔内抽取样品进行密封部位的段面检查.7确认检查空罐是否受损.8在同一条件加热杀菌的所有产品,为分别批次做同一批次标示生产、制造日期等. 91~8的所有记录要保存一段时间,待有关部门需要时提供.E.烟薰制品1烟薰作业必须在另分离的建筑或在特定区域里进行.2用于烟薰的燃烧材料要与烟薰作业场所隔离,另外保存,以防止被污染.3油漆、消漆等被化学物处理的木料不能作燃烧木料使用.4烟薰作业场所要具备排气设备,不得存在烟气污染及对人体有害.F.盐渍品1盐渍须在与其它作业场所充分隔离的场所进行.2盐必须用干净的,妥善保管防止污染,用过的盐不得重复使用.3盐渍过程中容器不能被污染,使用前后必须清洗干净及消毒.4盐渍场所的排水要好,须为防止啮齿类昆虫等污染而安装防虫,防蝇防鼠的设施或引诱昆虫的捕灭灯.G.甲壳类及软体动物的炖制品1煮熟用水必须使用饮用水或清洁的海水,为防止变质应迅速冷却,没有特殊保障方法的情况下应继续冷却到品温达到解冻温度为止.0℃2剥壳或脱壳作业时为使产品不受到污染,必须在卫生的条件下进行标准,用手作业的时候,作业前必须把手洗干净,工作台的材料采用非腐蚀性的材料,并且经常保持清洁,另外,用机器脱壳剥壳作业时必须在一定时间内对机器进行清洗.加工结束后必须擦净消毒.3定期抽取加工前后的试料,实施微生物的检查要保持记录,确认是否符合检查规定.H.软制品及机械采肉作业条件1使用去头、去内脏清洗干净的鱼.2采肉机及其它机器在一定的时间最少每2小时内清洗一次.3采好的鱼肉尽可能迅速冻结后跟冷冻品一起安全管理.4鱼泥、蟹肉、火腿肠等软制品原料应使用鲜度良好并有弹性的鱼种或同样的鲜货制作的鱼肉.5为了增进产品的弹性和杀菌用适当的温度加热.6调味料、弹性增强剂、油炸用油的品质和使用量要适合食品卫生法规定I.对鲜鱼的标准1没装在容器里鱼到场后不能及时加工处理时,必须保存在冷库中或冰罐储存.2冰必须用饮用水或清洁海水制成,在碎冰保数上卫生地保管.3在现场进行去头、去脏操作时,必须在卫生的条件下进行,处理后及时用饮用水或清洁海水彻底清洗.4加工操作鱼片时应单独在非污染区实施,在工作台上停留时间不得长于其所必需的操作时间.5鲜鱼水产品的运输及保管用集装箱的设计,其内容物不得被污染,要具备排放融化水的排水沟.6不具备连续清除废料的专门设施时,废物必须放置在易于清洁、消毒和密封带盖容器中.废料不得积聚在工作区.4.包装标示、保管及运输的标准A.品的污染,包装应在卫生的条件下进行.B.与产品直接接触的内部包装材料,不得损伤产品的形态,不得含有有害物质危害产品,其强度应足以充分保护产品.C.包装容器除由防水、防湿的非腐蚀性材料制作,清洗、消毒后不影响再使用的外,不许再使用.冰鲜容器要用容易排水的有排水孔的容器.D.包装材料要同加工现场分离,单独保管,必要防止潮气,灰尘等其它污染.E.产品的包装内、外要明确标识加工者,国名及加工工厂注册号,以便追踪.F.水产品在储存和运输期间,保持规定的温度.特别是鲜鱼、解冻鱼、煮熟冷藏的甲壳类,软体类、贝类,必须在冰的溶解温度下保管.1除加工罐头冻结的冷冻鱼类之外,其它所有冷冻鱼类,必须保管在-18度或-18度以下的温度保管,搬运过程不能超过3度的温度差别.2产品需保管于加工者特定的温度,但必要时可调整.G.冷冻水产品从冷藏厂运送到许可加工工厂解冻加工处理时,搬运距离较短在50Km之内或1小时以内路程时可以缓和4F1的条件进行.H.鱼类或加工品需保管或搬运时,产品的包装应提供良好的保护.未包装的水产品通过其它产品被污染或卫生受到影响时不应与其他产品一起运输或保管.I.搬运水产品的车辆搬运过程中按照规定的温度进行保持,如通过冰块对鱼类进行冷却处理时,要有排水口能够让冰水正常排出,不能让鱼类泡在冰水里.运输工具内表面的设置方式不得对水产品具有不良影响.内表面必须光滑,易于清洁和消毒.5.分析和关键控制点HACCP事前防止水产品的制造加工工序中危害物质的混入或危害要素,要履行下列各项. 1建立HACCP小组,并明确组成成员的职责.2按HACCP要求,进行产品描述,制作产品说明书3制定从原材料搬入程序开始的制造、加工、贮存、贮藏、通载流通过程的制造工程图,作业平面图,辅助设施系统图,用水及排水处理系统图等.4与制造工序的各阶段有关的所有潜在危害要素的微生物的、化学的、物理的危害要目录化.5为去除分析出的危害或把危害减少到目标基准以下而决定关键关键点.或制作出CCP的判断树.6对已判定的各CCP应确定预防措施的关键限值.7对CCP关键限值超过之前为修正工序管理应制定监控必要的.8CCP超过关键限值时应决定纠偏措施事项.9设定HACCP计划是否合理有效实施的验证程序,应确认其执行与否10HACCP计划有关的内容和方法的全部记录,需由责任者签字.所有文件应保存2年以上.6.饮用水水质设施及管理标准1检查标准如表2管理标准1对海水和饮用水的控制程序,进行危害分析,制定关键控制点.2显示设施内部的用水管道和所有排水口的平面图.3对供应水的来源可以证明,并保证用水是饮用水.4饮用水存贮后,加工中使用时,把检查基准的微生物学的项目进行每月一次化验,水质不能自己检查时委托公共机关检验.5对水质全项目的检查,由公众机构实施,每年一次以上.6需氯处理的时候a.加氯的设施在用水存贮罐的入水管上设置.b.用水存贮罐的容量需确保添加的氯和水能停留在20分钟以上.c.应制定清洗存贮罐的计划,定期实施,并用文件的形式保存好.d.水产品鱼类、甲壳类、软体类等不能要用过高浓度氯处理后的水清洗或浸泡挂冰衣等.e.最终使用水的氯浓度要与自来水里氯的容许浓度一样或以下.f.氯的浓度最少有一天一次以上的定期检测.7用水存贮罐的要用非腐蚀性的,内部应光滑,容易清洗的材质制作.8用水存贮罐加入口的设置,应断绝外部的污水进入,并设置关闭装置进行管理.9用水的管道材质要非腐蚀性.10用水的管道体系及关闭装置,应有防止逆流的构造.11对用水的管道体系中,饮用水的管道和其它用水的管道要行分离.附表饮用水的水质设施管理标准—检查标准区分编号项目结果表示劝告标准量高允许标准分析方法备注感观项目1色度120光度测试法在Pt/Co标度2混浊度104硅化法Formazine测试Secchi’s法3气味012℃条件25℃条件连续稀释法4滋味012℃条件25℃条件连续稀释法物理化学项目5温度1225测温法6氢离子浓度≤ph≤电极法7导电率400电极法8氧化物25滴定法9硫酸盐25250密度测定法配位滴定法分光光度法10二氧化硅吸收分光光度法11钙100原子吸收法12镁3050原子吸收法13钠20175150原子吸收法区分编号项目结果表示劝告标准量高允许标准分析方法备注化学项目14钾1012原子吸收法15铝原子吸收法吸收分光光度法16总硬度配位滴定法17干燥残余物1500在180℃烘干称重法18溶解氧氏法-特定电极法地下水除外,饱和度25%以上19游离二氧化碳酸比计重法20硝酸盐2550吸收分光光度法特定电极法21亚硝酸盐吸收分光光度法22氨吸收分光光度法23凯氏氮1氧化滴定法吸收分光光度法24KmnO4O2mg/L25酸性标注25总有机碳26硫化氢Sug/L吸收光度法27三氯甲烷提取物28碳氢化合物溶解成胶态矿物油10红外线吸收放分光光度法区分编号项目结果表示劝告标注准量高允许标准分析方法备注29苯酚酚指数吸光分光光度法,对硝基苯法和4-氨基安替比林法氯天然笨剂30硼BoronBug/L1000原子吸收法吸收分光光度法表面活化剂枵亚甲基蓝反应ug/L200吸收带来亚基蓝分光光度法321用适当的溶剂和纯度提取后适用GC或LC分析定量33铁50200原子吸收法吸收分光光度法34锰2050原子吸收法吸收分光光度法35铜1003000原子吸收法吸收分光光度法水泵厂或处理的排出口36锌1005000原子吸收法吸收分光光度法37磷4005000吸收分光光度法38氟化物150****5000吸收分光光度法39钴O2mg/L1500700区分编号项目结果表示劝告标注准量高允许标准分析方法备注40悬浮固形物None微米的多孔膜过滤或离心,105℃干燥称重41余氯滴定法吸收分光光度法42钡100原子吸收法43银10同上443砷50同上吸收分光光度法45铍46镉5原子吸收法47氰化物50同上48铬50同上吸收分光光度法49汞1原子吸收法50镍50同上51铅50同上52锑10同上53硒10原子吸收法54钒同方法32碳化物锄草剂杀菌剂55农药及相关的产品----开发分离水质----合计Ug/L0.10.5荧光光度法相关物质56多环芳香碳水化合物57总一般大肠菌0过滤膜<1MPN58粪大肠菌群0过滤膜<1MPN59粪链球菌0过滤膜<1MPN60致黑硫化芽孢梭菌≦1MPN61饮用水总细菌数101007.关于水产品的生产条件的卫生管理及检验标准.A.般检查1进入进货加工厂的原料的鲜度保管及管理状态.2卫生方面的处理及加工状态.3工厂内外的卫生管理状态.4处理及加工工器具的清洗及消毒状态.5职工的卫生管理状态.a.卫生的工作服、工作帽的使用穿戴与否.b.出入洗手间时是否消毒手、鞋.c.作业现场里饮酒、吸烟、哇唾沫、吃饭禁止与否.B.对停泊船泊的检查.1设备主要部位卫生的遵守与否.。
最新良好操作规范--出口食品厂车间卫生要求
良好操作规范（GMP）——出口食品生产车间的卫生要求车间面积与生产相适应，布局合理，排水畅通；车间地面用防滑、坚固、不透水、耐腐蚀的材料修建，且平坦、无积水、并保持清洁；车间出口及与外界相连的排水、通风处装有防鼠、防蝇、防虫设施。
车间内墙壁、天花板和门窗使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洗的材料修建。
墙角、地角、顶角应当具有弧度（曲率半径应不小于3cm）。
车间内的操作台、传送带、运输车、工器具应当用无毒、耐腐蚀、不生锈、易清洗消毒、坚固的材料制作。
应当在适当的地点设足够数量的洗手、消毒、干手设备或用品，水龙头应当为非手动开关。
根据产品加工需要，车间入口处应当设有鞋、靴和车轮消毒设施。
应当设有与车间相连接的更衣室。
根据产品加工需要，还应当设立与车间相连接的卫生间和淋浴室。
1、车间结构：食品加工车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体食品加工的特殊要求。
车间的空间要与生产相适应，一般情况下，生产车间内的加工人员的人均拥有面积（除设备外），应不少于1.5平方米。
过于拥挤的车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间的相互碰撞，人员工作服与生产设备的接触，很容易造成产品污染。
车间的顶面高度不应低于3米，蒸煮间不应低于5米。
加工区与加工人员的卫生设施，如更衣室、淋浴间和卫生间等，应该在建筑上为联体结构。
水产品、肉类制品和速冻食品的冷库与加工区也应该是联体式结构。
2、车间布局：车间的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工过程的卫生控制，防止生产过程交叉污染的发生。
食品加工过程基本上都是从原料—→半成品—→成品的过程，即从非清洁到清洁的过程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环节向清洁环节过渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。
清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措施，以便控制彼此间的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通过传递窗进行。
新版 中韩进出口水产品卫生管理协议(中文
中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和大韩民国农林水产食品部关于进出口水产品卫生管理协议中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局和大韩民国农林水产食品部（以下简称双方）经友好协商，双方就加强在进出口水产品卫生安全管理方面的相互合作达成如下协议。
第一条双方根据两国的法律法规，本着平等互利的原则，决定共同增进两国间水产品卫生安全方面的合作。
第二条双方就以下几个方面进行合作：1．保障向对方出口水产品的卫生安全。
2．相互交换有关水产品卫生安全的法律法规、技术标准及有关制定、修改和执行方面的信息。
3．保障有关专家及官员对对方国家的访问，以利于交换有关水产品检验的信息。
4．其他方面的合作。
— 1 —第三条该协议适用如下食用的水产品：1. 水生动物原料（活的水生动物除外）；2. 水生动物的初级加工品，即虽经切割、加热、干燥、熟制或腌制（未使用除食盐以外的添加剂及其他原料），但从外观上可以识别水生动物原型的产品。
第四条加工厂注册登记：出口水产品加工厂应符合进口国的卫生管理标准，经出口国检验检疫机构注册登记后，向进口国检验检疫机构通报注册登记工厂名单，进口国应接受这些名单，以便简化进口国的进口卫生检查。
1. 出口国的检验检疫机构应对注册登记的加工厂进行定期检查以确保加工厂的卫生条件符合进口国的要求，并对结果进行记录及管理。
2. 出口国的检验检疫机构应对出口水产品的处理、制作、加工过程中是否混入进口国所规定的对人体构成危害的物质进行定期监督检查，并对结果进行记录及管理。
3. 进口国的检验检疫机构可对已注册登记的加工厂进行抽查，保证双方履行本协议内容。
第五条— 2 —出口水产品包装上应有进口国文字及英文标识，标识内容包括：品名、出口国家名称、注册登记加工厂名称及注册编号，所有标识内容应清晰、醒目、持久。
第六条出口国的检验检疫机构应出具出口水产品没有双方所规定的对人体有害的细菌、有毒有害物质（见附件1）和金属异物的证书（格式见附件2）。
试谈出口水产品生产企业注册卫生规范
试谈出口水产品生产企业注册卫生规范出口水产品生产企业注册卫生规范导语：随着全球贸易的发展，国际市场对水产品的需求量逐年增加。
出口水产品生产企业注册卫生规范的制定和执行，对保障水产品质量和国际竞争力具有重要意义。
本文试谈出口水产品生产企业注册卫生规范，从管理、生产工艺和质量控制三个方面进行探讨。
一、管理规范1. 高层管理承诺：企业高层应对出口水产品质量负责，并明确表示质量是企业的生命线。
2. 人员培训：企业应设立培训机构，定期开展员工培训，培养员工安全意识和卫生规范，提高员工技能和质量意识。
3. 文件规定：企业应建立完善的文件管理制度，包括员工手册、操作程序、质量手册等，明确每个环节的责任和要求。
二、生产工艺规范1. 原料选择：企业应选用符合卫生标准的新鲜、无污染的原料，并对供应商进行抽检和监督。
2. 设备和设施：企业应保证生产设备的卫生安全，定期进行设备维护和清洁，并制定设备消毒计划。
3. 生产流程：企业应建立清晰的生产流程，确保不同工艺之间的隔离，避免交叉污染。
4. 检测与监控：企业应建立完善的检测和监控系统，对生产过程中的关键环节进行检测，并及时纠正不合格的产品。
三、质量控制规范1. 溯源管理：企业应实施溯源管理，通过标识、记录和追踪等方式，确保产品的原料来源可追溯，以便在发生食品安全事件时能够有效应对。
2. 检验与检测：企业应定期对产品进行检验和检测，确保产品符合国家和国际卫生标准，并保留相关检验报告和样品。
3. 不合格品处理：企业应建立不合格品处理程序，对不合格产品进行隔离、处理或销毁，并及时采取措施避免不合格品的再次发生。
4. 客户投诉处理：企业应建立客户投诉处理机制，及时回应客户投诉，并采取措施防止类似问题再次发生。
结语：出口水产品生产企业注册卫生规范的制定和执行，有助于提高产品质量和安全性，增强国际竞争力。
企业应积极引入先进的管理模式和技术手段，不断完善卫生规范，提升品牌价值，为消费者提供安全、健康的水产品。
出口食品生产企业卫生要求
《出口食品生产企业卫生要求》 第九条
出口食品生产企业的环境卫生应当符合下列要求：
生产中产生的废水、废料的排放或者处理符合国家有关规定； 厂区建有与生产能力相适应的符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存等辅助设施和废物、垃圾暂存设施； 生产区与生活区隔离。
理解要点 环境卫生的要求
01
厂区卫生
《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》
1
罐头类
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2
水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）
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3
肉及肉制品
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4
速冻蔬菜
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5
果蔬汁
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6
含肉或水产品的速冻方便食品
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《出口食品生产企业卫生要求》
第六条 出口食品生产企业应当制定本企业的卫生质量方针、目标和责任制度，并贯彻执行。 第七条 出口食品生产企业应当建立与生产相适应的、能够保证其产品卫生质量的组织机构，并规定其职责和权限
理解要点 有毒有害物品的控制
01
SSOP的内容之一
02
存在问题较多
03
一般重视不够
有毒化合物的标记贮存和使用
有害有毒化合物主要包括：
洗涤剂 消毒剂 次氯酸钠 杀虫剂 1605 试验室用药品 氰化钾 食品添加剂 亚硝酸钠
添加标题
使用社会实验室承担企业卫生质量检验工作的，应当签有பைடு நூலகம்同，并且该实验室应当具有相应的资格。
01
添加标题
02
添加标题
《出口食品生产企业卫生要求》 第十五条
理解要点 卫生质量检验
机构和人员 实验室 检验项目和检验记录 社会实验室承担企业卫生质量检验
出口水产品生产企业卫生管理规范(doc 7页)
出口水产品生产企业卫生管理规范(doc 7页)出口水产品生产企业注册卫生规范1依据本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局2002年第20号令)，参照国际食品法典委员会(CAC)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。
2适用范围2．1本规范适用于出口水产品生产企业。
2．2本规范中的水产品，是指所有适合人类食用的淡水或者海水水生动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。
3定义3．1出口水产品生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
3．2前处理：改变水产品形状完整性的处理，如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。
3．3加工：用物理或者化学方法处理水产品的过程，如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。
3．4清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。
3．5净化：将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。
3．6食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面，如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
3．7卫生标准操作程序(SSOP)：企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。
3．8危害分析和关键控制点(HACCP)：对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。
4 原料4．1企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。
所有原料应来自无污染的水域。
在原料的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
4．2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门的许可；活水产品应在适宜的存活条件下运输；冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度接近0℃；保鲜厨冰(水)应清洁、卫生；捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。
出口食品生产企业安全卫生要求
2011年第23号公告关于发布出口食品生产企业安全卫生要求和产品目录的公告根据《出口食品生产企业备案管理规定》（2011年第142号国家质检总局令），国家认证认可监督管理委员会制定了《出口食品生产企业安全卫生要求》、《实施出口食品生产企业备案的产品目录》和《出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录》，现予公布，自2011年10月1日起施行。
原《出口食品生产企业卫生要求》、《实施出口食品卫生注册、登记的产品目录》和《卫生注册需评审HACCP体系的产品目录》同时废止。
附件:1.出口食品生产企业安全卫生要求.doc2.实施出口食品生产企业备案的产品目录.doc3.出口食品生产企业备案需验证HACCP体系的产品目录.doc二○一一年九月十四日附件1：出口食品生产企业安全卫生要求第一条为规范出口食品生产企业的安全卫生管理，提高食品的安全卫生质量水平，根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、国际食品法典委员会《食品卫生通用规范》等有关规定，制定本要求。
本要求是对出口食品生产企业在食品安全卫生方面的一般性原则和规定。
第二条申请出口备案的食品生产、加工、储存企业（以下简称出口食品生产企业）应依照国家和相关进口国（地区）法律、法规及食品安全卫生标准进行生产、加工、储存、运输等，并遵守以下基本原则：（一）承担食品安全的主体责任；（二）建立和实施以危害分析和预防控制措施为核心的食品安全卫生控制体系，并保证体系有效运行；（三）保留食品链的食品安全信息，保持产品的可追溯性；（四）配备与生产相适应的专业技术人员和卫生质量管理人员；（五）评估生产过程中存在的人为故意污染风险及可能的突发问题，建立预防性控制措施，必要时实施食品防护计划；（六）建立诚信机制，确保提供的资料和信息真实有效。
第三条出口食品生产企业应建立并有效运行食品安全卫生控制体系，并达到如下要求：（一）分析产品的来源、预期用途、包装方式、消费方式及产品工艺流程等信息，识别食品本身和生产加工过程中可能存在的危害，采取相应的预防控制措施；对影响食品安全卫生的关键工序，应制定明确的操作规程，保证控制有效、及时纠正偏差、持续改进不足，做好记录；（二）建立并有效执行原辅料、食品添加剂、食品相关产品的合格供应商评价程序；（三）建立并有效执行食品加工卫生控制程序，确保加工用水（冰）、食品接触表面、加工操作卫生、人员健康卫生、卫生间设施、外来污染物、虫害防治、有毒有害物质等处于受控状态，并记录；（四）建立并有效执行产品追溯系统，准确记录并保持食品链相关食品安全信息和批次、标识信息，实现产品追溯的完整性和有效性；（五）建立并有效执行产品召回制度，确保出厂产品在出现安全卫生质量问题时及时发出警示，必要时召回；（六）建立并有效执行对不合格品的控制制度，包括不合格品的标识、记录、评价、隔离和处置等内容；（七）建立并有效执行加工设备、设施的维护程序，保证加工设备、设施满足生产加工的需要；（八）建立并有效执行员工培训计划并做好培训记录，保证不同岗位的人员熟练完成本职工作；（九）建立管理体系内部审核制度，持续完善改进企业的安全卫生控制体系；（十）对反映产品安全卫生控制情况的有关记录，应制定并执行标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理等管理规定。
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出口水产品生产企业注册卫生规范
1依据
本规范根据《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》(国家质检总局200２年第２0号令）,参照国际食品法典委员会(CAＣ)和有关进口国水产品卫生法规、标准制定。
2适用范围
2．1本规范适用于出口水产品生产企业。
2.2本规范中的水产品,是指所有适合人类食用的淡水或者海水水生动物或它们的可食部分，以及以它们为特征组分制成的食品。
3定义
３.１出口水产品生产企业：经国家认证认可监督管理委员会注册的水产品生产、加工、储存企业。
3．2前处理：改变水产品形状完整性的处理,如宰杀、去头、去皮、去脏、去鳍等。
3.3加工：用物理或者化学方法处理水产品的过程,如冷冻、加热、脱水、烟熏、油炸、罐藏、腌制、发酵等。
3.4清洁海水：未受到影响水产品安全卫生的有害微生物、有毒浮游生物、有害化学物质等污染的海水。
3．5净化:将贝类放入清洁海水或等效的人工海水中处理一段时间，以消除微生物的污染，使其适合人类食用。
3．6食品接触表面：在正常加工过程中，直接或间接接触食品的各种表面,如工器具、刀具、桌面、案板、传送带、制冰机、贮冰池、手套、围裙等。
3．7卫生标准操作程序(SSOＰ):企业为了保证食品卫生所制订的用于控制生产卫生的操作程序。
3.8危害分析和关键控制点(HAＣCP）:对食品安全危害进行识别、评估以及控制的体系。
4 原料
4．１企业应针对原料制定有效控制程序，保证原料的安全卫生。
所有原料应来自无污染的水域。
在原料的储存、运输等过程中应保证温度和时间适宜，不得使用未经许可的或成分不明的化学物质。
4．2捕捞类水产品原料的捕捞船、加工船或运输船应符合卫生要求，获得主管部门的许可;活水产品应在适宜的存活条件下运输;冰鲜水产品捕捞后应立即冷却使水产品的温度
接近0℃；保鲜厨冰(水)应清洁、卫生;捕捞和在船上的前处理、冷却、冷冻处理等操作应符合国家有关卫生要求。
4.3养殖类水产品的原料应来自于主管部门许可的养殖场，养殖环境和水质应符合安全卫生要求;养殖用饲料和兽药应符合有关规定，保证来源和成分清楚,并附有相应的证明材料;养殖过程中应有饲养日志及用药记录;养殖水产品应在适当的卫生条件下宰杀，不得被泥土、黏液或粪便污染，如果宰后不能立即加工，应保持冷却；其捕捞和运输应符合４．2的有关要求。
4．4来、进料加工类水产品的原料应有输出国主管机构的卫生证书和原产地证书;经检验检疫部门检验合格后方可使用。
4.5贝类生产企业应制定专门的控制程序，以保证贝类原料的安全性和可追溯性。
4．5．1贝类原料应来自国家允许养殖或捕捞的水域，并在必要时进行净化处理。
来、进料加工的贝类应来自于进口国贝类主管机构允许养殖或捕捞的水域。
贝类原料的养殖者或捕捞者应获得主管机构颁发的许可证。
4.5.２装载贝类原料的每一个容器应附有标签，散装贝类原料应提供相关文件，标签或文件应注明贝类养殖或捕捞的日期、地点、种类、数量以及养殖者或捕捞者的名称。
企业验收时应保留相关信息资料。
４．5.３去壳贝类应有包装,并附有标签,标签应注明去壳生产企业的名称、地址及卫生注册登记编号。
4．5.4企业应定期有针对性地对贝类原料进行贝毒检测,以保证原料的安全性。
４．6其它要求。
4.6．1河豚鱼等自身带有生物毒素的水产品原料的处理和验收应符合国家有关规定。
4.6．2水产品的半成品原料应来自于获得卫生注册登记的企业。
4．6.3生产用辅料应符合国家有关规定,并经验收合格后,方准使用。
辅料应专库存放，避免污染；超过保质期的辅料不得用于水产品生产。
5 厂区环境
5．1企业应远离污染源，不得建在有碍水产品卫生的区域;厂区周围应保持清洁卫生，交通便利，水源充足；厂区内不得兼营、生产、存放有碍食品卫生的其它产品。
5．2厂区主要道路应铺设适于车辆通行的坚硬路面(如混凝土或沥青路面等),路面平整、易冲洗,无积水。
5.3厂区布局和设计合理，应建有与生产能力相适应,并符合卫生要求的原料、辅料、化学物品、包装物料储存设施,以及污水处理、废弃物、垃圾暂存等设施。
厂区排水系统畅通。
5.4厂区内不得有卫生死角和蚊蝇孳生地；废弃物、垃圾应用加盖的不漏水、防腐蚀的容器盛放及运输，废弃物和垃圾应及时清理出厂。
5．5生产中产生的废水、废料、烟尘的处理和排放应符合国家有关规定。
5．６厂区卫生间应有冲水、洗手、通风、防鼠、防蝇、防虫设施,易于清洗并保持清洁。
5.7厂区内禁止饲养与生产加工无关的动物,应设有防鼠、防蝇、防虫设施。
5.8生产区与生活区应分开,生活区对生产区不得造成影响。
6 车间及设施设备
６.1车间
6.1．1车间应布局合理,防止交叉污染,符合所加工的水产品工艺流程和加工卫生要求。
加工车间的面积、高度应与生产能力和设备的安置相适应。
6．1．2车间的墙和隔板应有适当高度，其表面应易于清洁;地面应耐腐蚀、耐磨、防滑并有适当坡度,易于排水、无积水,易于清洗消毒并保持清洁;地面和墙壁之间的连接部分应采取弧形连接，易于清洁。
6．1.3车间内墙壁、屋顶或者天花板应使用无毒、浅色、防水、防霉、不脱落、易于清洁的材料修建,屋顶或者天花板和车间上方的固定物在结构上应能防止灰尘和冷凝水的形成以及杂物的脱落。
6.1．4车间的门、窗应用浅色、平滑、易清洗消毒、不透水、耐腐蚀的坚固材料制作,结构严密。
6.1．５车间出口及与外界相连的排水口、通风处应安装防鼠、防蝇、防虫及防尘等设施。