魔芋仿生系列食品研究

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魔芋速食布丁的研制

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"*** 引言

魔芋在功能性食品中的开发及应用

魔芋在功能性食品中的开发及应用魔芋（Amorphophallus konjac）是一种食用、药用和观赏价值较高的多年生草本植物，是龙葵科芋苗属植物的地下块茎。

魔芋富含葡甘聚糖、魔芋素、纤维素、植物蛋白等多种营养成分，被称为“健康蔬菜”、“天然美容品”，有着广泛的开发和应用前景。

魔芋在功能性食品中的开发主要体现在以下几个方面：1. 魔芋纤维的应用：魔芋中富含水溶性膳食纤维，其中的葡甘聚糖能在胃肠道内吸水膨胀，增加肠道内容积，刺激肠蠕动，促进排便，可用于制作高纤维的食品，如魔芋粉、魔芋面等。

魔芋纤维的应用可以帮助调节血糖、降低胆固醇、减缓食物消化和吸收速度，对肠道健康有益。

2. 魔芋素的应用：魔芋中的魔芋素是一种可溶性膳食纤维，具有良好的保水性，能延长胃肠道滞留时间，吸附和排除体内的有害物质，可用于制作调节血糖、调节血脂的食品，如饼干、奶茶等。

魔芋素的应用还有助于减肥，增加饱腹感，降低能量摄入。

3. 魔芋的代替性应用：魔芋具有类似于食物中的淀粉的特性，但其不会被人体吸收，也不会转化为能量。

因此，魔芋可以作为一种低热量、低碳水化合物的代替性食材，用来替代传统高热量、高碳水化合物的食物，如魔芋糖、魔芋麸等。

4. 魔芋的美容保健应用：魔芋中的多种活性成分具有一定的抗氧化和保湿作用，可用于制作美容保健产品，如面膜、乳液等。

魔芋中的纤维素能促进肠道蠕动，排除体内毒素，保护肌肤免受便秘等问题的困扰。

总的来说，魔芋作为一种功能性食品材料，其功能主要体现在调节血糖、调节血脂、促进消化和排便、控制体重等方面。

魔芋可以被制成各种不同形式的食品，可以作为低热量、高纤维、低碳水化合物的替代性食材，以满足人们日常生活中的不同需求。

此外，魔芋还具有一定的美容保健作用，可以用于制作美容产品。

随着人们对健康生活和美容保健的关注越来越高，魔芋在功能性食品中的应用前景将会不断拓展。

魔芋加工可行性研究报告

魔芋加工可行性研究报告一、研究背景魔芋，又称魔芋、饿芋等，是一种地下块茎植物，其主要成分是葡萄糖、半乳糖、纤维素等多糖类，具有丰富的营养价值和医疗价值。

魔芋的主要加工产品包括魔芋粉、魔芋面、魔芋丝等。

在中国，魔芋的种植面积和产量一直较大，但由于加工技术和市场开发不足，魔芋加工行业一直处于处于潜力未被充分开发的状态。

因此，对魔芋加工可行性进行研究具有重要意义。

二、研究目的本研究旨在深入分析魔芋加工的市场需求、产品技术、复合加工和成本效益等方面，全面评估魔芋加工的可行性。

三、研究内容3.1 市场需求分析通过对国内外市场魔芋加工产品需求的调研，分析市场对于魔芋加工产品的需求情况，包括魔芋粉、魔芋面、魔芋丝等产品的需求规模及增长趋势。

3.2 产品技术分析针对魔芋加工产品，分析其加工工艺技术、生产设备及原材料需求等方面，为后续的可行性评估提供技术支持。

3.3 复合加工方案探讨魔芋与其他农产品的复合加工方案，包括魔芋与淀粉、魔芋与谷物等的深加工方案，以提升魔芋产品的附加值和市场竞争力。

3.4 成本效益分析结合市场需求及产品技术，对魔芋加工的生产成本进行分析，包括原材料成本、生产成本、销售成本等，综合评估魔芋加工的成本效益。

四、研究方法本研究将采用实地调研、数据分析、案例研究等方法，结合对魔芋加工企业的访谈和问卷调查，收集并分析相关数据，进行综合评估。

五、研究进展5.1 市场需求分析目前，魔芋加工产品主要供应给食品加工企业和保健品企业，市场需求主要集中在大中城市及农村地区。

根据国内外市场调研，市场对魔芋加工产品的需求呈现增长态势，尤其是魔芋粉和魔芋面等健康食品产品的需求较为旺盛。

5.2 产品技术分析目前，魔芋加工产品主要采用干燥、研磨、制丝等工艺进行加工，生产设备主要包括烘干机、研磨机、制丝机等。

技术水平较为成熟，但在产品功能性、口感等方面还有提升空间。

5.3 复合加工方案目前，国内外已有部分企业开展了魔芋与淀粉、魔芋与谷物等的复合加工方案，并取得了一定的市场成绩。

食用天然色素在魔芋素食制品及仿生食品中的应用初探

美■■ 食甩乏然色素忘芋
毒食
仿生食品
中图分类号：稻２２文献标识码：Ａ０３
文章编号：１０－３６２０）４Ｏ３ — ２０２００（０２Ｏ－０５０
１２４．．
化。
静置２３～ｈ，使之完全糊化，观察颜色有无变将糊化好的生浆放人搅拌器中，然后加＾
１２５．．食用天然色素具有安全性高、调自然，的兼色有有营养效果，有一定的药理作用等优点，也有一还但些不足：有时有异味、嗅；ｐ如异随Ｈ的不同稳定性不同，时有色调的变化；着性较合成色素差，有染难于配色；外界光、较敏感等。对热魔芋精粉的主要成分是葡甘露聚糖，易与强碱形成不可逆的凝胶。魔芋素食制品和仿生食品的加工过程中加人石灰乳或纯碱，并用澄清石灰水作保存水，期处于ｐ１１长ＨＩ — ２的碱性环境中，在加工过故程中要注意色素对碱的敏感性，对光和热的反应亦应充分予以考虑。本研究着重于选用合适的色素及用量来适应魔芋素食制品和仿生食品的加工方法，以得到最好的染着性和保色时间。
应。
１２２．．

魔芋食品加工技术_一_

为基础，采用各种仿生模具及手段，经不同工艺的加碱边精炼搅拌，使凝胶化反应进行很充分，但时间
成形工序加工出的各种仿生形态的魔芋食品，例如：魔芋豆腐、魔芋条、片、块、粉丝、魔芋素鸭肠、素肚片、腰花、蹄筋、丸子、花卷等。目前魔芋普通食品
不能过长，精炼时间 # - ! 分钟为宜。 * , + 成形、改形与变形在成型箱中定型完毕后，通过一定的设备、模具
营淀调碱养味剂粉剂液
+* 操作要点 % # & 魔芋豆腐按重量比精粉：水 5 #：!, ’ ), 为宜。 % ! & 切块、片、条的尺寸按产品工艺及包装盒、袋确定。 % ) & 加压浸汁是让调味器液汁充满网状孔眼成为一体化。 % + & 让一体化块、片、条的表面穿上一层淀粉和调味品混合糊，油炸成脆皮。 % , & 经粉碎、离心脱水后应是疏松的网状丝屑产品。 % 3 & 营养剂、调味剂、防腐剂、改形、杀菌、包装等与附味魔芋食品相同。 % 4 & 营养液、淀粉、调味剂等也可在第一次加工魔芋豆腐时加入，其效果相同。 % $ & 第一次加工的魔芋豆腐和第二次加工的精粉膨化糊的量比为 # ’ ,：#。 % 待续 &
% 3)4""" 四川省南充市农机研究所 &
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农村实用工程技术
!""! 年第 #" 期
贮藏加工
魔芋食品是以鲜魔芋
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或魔芋精粉为主要原料或添加剂，经过不同的工艺
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技术流程加工而成的各种不同形态、品质的食品。
食
随着人们生活水平的提高，质量和保健意识的
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日益增强，魔芋食品以它独特的功效越来越受到人

魔芋人造猪肉的研究

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ｃｎａｏｄｒ／０Ｌｏｒｔｉｉｌｅ／ＯＬａｏ１／ＯＬｏｉａｏａ０５１Ｏｍ，ｈａｎｏｊｃｐｗｅ６ｇ１０ｍ，ｓｙｐｏｎｓａｄ２ｇｌ０ｍ，ｃｒｔ６ｇｌ０ｍ，ｓｄｕｃｒｎｔ．０Ｌｅｔｇａｅｏｔｒｍｂｉｔ
第ｌ２期（总第１７期）５２００８年１２月
农产品加工・学刊
ＡｃｄｅｃＰｒｏｉａｆＦｒＰｏｕｔｒｃｓｉｇａｍｉｅｉｄｃｌｏａｍｒｄｃｓＰｏｅｓｎ
Ｎｏ１．２Ｄｅ．ｃ
文章编号：１７ — ６６２０）２０７ — ３６１９４（０８１－０００
Ａｓａｔｒｆｉｏｊｃｐｒｒｃｓｉｇｔｈｏｇａｔｄｅ．ｔａｒｐｒｙｃｎａｏｄｒｓｙｐｏｉｉｌｅ，ｂｔｃ：ＡｔｃｌｎａｏｋｐｏｅｓｃｎｌｙｗｓｓｉＩｗｓｐｅａｄｂｏｊｃｐｗｅ，ｏｒｔｎｓａｄｒｉａｃｉｎｅｏｕｄｅｅｏｔｆｓａｒｔｙｓｌｆｃｒｎｒｏｏａｅｐｒｅｔＴｅｒｓｌｄｃｔ：ｈｅｔｒｆｉｏｊｏｋｔｈｏｇａａｒｈｃｒｉｅａｔｄｏｈｇｎｌｘｅｉｎ．ｈｅｕｓｉｅａｅｔｅｂｓａｔｃｃｎｃｐｒｃｎｌｗｓｔｔｅｏｂｇｏａｔｍｔｎｄｉａｉｌａｅｏｙｈ

魔芋仿生食品的研究开发

魔芋仿生食品的研究开发
吕心泉;段颖;安辛欣
【期刊名称】《中国食品添加剂》
【年(卷),期】2002(000)006
【摘要】本文主要介绍了利用魔芋精粉为原料制作具有良好的色、香、味、质地的仿生食品的方法.
【总页数】4页(P75-78)
【作者】吕心泉;段颖;安辛欣
【作者单位】南京农业大学食品科技学院,南京,210085;南京农业大学食品科技学院,南京,210085;南京农业大学食品科技学院,南京,210085
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.魔芋仿生系列食品研究 [J], 张甫生;阚健全;王雅立;庞杰
2.魔芋仿生食品的生产与应用 [J], 李道明
3.时来运转,接产魔芋仿生食品大有“钱”途——市民的“菜篮子”家庭的“摇钱树” [J], ;
4.新型仿生魔芋食品生产工艺 [J], 张东华;王红斌
5.魔芋多糖仿生食品工艺的研究 [J], 李崇高;黄建初;黄泳梅
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魔芋食品可行性研究报告

魔芋食品可行性研究报告一、研究背景魔芋，又称为蒟蒻，是一种具有丰富营养价值的食品原料。

其主要成分为蛋白质、膳食纤维、维生素等，具有低热量、低脂肪、低胆固醇、无糖、易饱腹等特点。

魔芋的丰富营养和健康特性受到了消费者的广泛关注，近年来市场需求持续增加。

然而，尽管魔芋食品在营养和健康方面有着明显优势，但由于其特殊的口感和质地，导致其在食用过程中往往难以被人们接受。

因此，如何将魔芋加工成更加美味可口的食品，提高其市场竞争力，成为了食品行业普遍关注的问题，也是本研究的出发点。

二、研究目的本研究旨在通过对魔芋食品的加工、营养、口感等方面进行深入研究，并结合市场需求，探索魔芋食品的可行性和发展前景，为食品生产企业提供科学、可行的参考意见。

三、研究内容本研究主要包括以下内容：（一）对魔芋的营养成分和特性进行分析，包括蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等含量及健康特性。

（二）对魔芋在食品加工中的应用进行探讨，包括魔芋粉、魔芋丝、魔芋块等加工产品的制作工艺和应用范围。

（三）通过市场调研及消费者需求分析，探讨魔芋食品的市场潜力和发展前景。

（四）通过试验和实验，对魔芋食品的口感进行改善研究，探讨如何提高魔芋食品的口感和风味。

（五）结合现有技术和经验，探讨魔芋食品的生产工艺和成本控制，分析魔芋食品的生产成本和市场价格。

（六）总结研究成果，提出魔芋食品的可行性建议，为企业生产决策提供科学依据。

四、研究方法本研究将采用文献调研、实地调查、实验研究等方法，对魔芋食品的营养成分、加工工艺、口感改善等方面进行系统、深入的探讨。

（一）文献调研：通过查阅国内外相关专业书籍、期刊、论文等资料，梳理魔芋食品发展的现状和趋势。

（二）实地调查：通过走访魔芋种植基地、加工企业和市场，了解魔芋产业链的整体情况，收集第一手资料。

（三）实验研究：通过实验室的实验研究，对魔芋食品的营养成分、口感改善等方面进行深入研究，提出科学合理的改进建议。

五、预期成果本研究将通过对魔芋食品的深入研究，探讨魔芋食品的市场潜力和发展前景，为魔芋食品生产企业提供科学可行的参考意见。

魔芋项目可行性研究报告

魔芋项目可行性研究报告摘要：本报告对魔芋项目进行了全面的可行性研究，通过市场调研、技术分析、财务评估等多个方面对项目进行了评估，得出了魔芋项目良好的发展前景。

最终建议投资者在魔芋项目上进行投资，并提出了相关的营销策略和风险控制措施。

一、项目背景魔芋是一种天然的食物原料，其富含膳食纤维，具有低热量、不含胆固醇等特点，适合广大消费者食用。

随着人们对健康饮食的日益重视，魔芋在市场中的需求也在不断增加。

因此，开展魔芋项目具有广阔的市场前景。

二、市场调研1. 魔芋市场需求：随着人们对健康饮食的认识不断提高，魔芋在市场中的需求量不断增加。

尤其是在肥胖人群中，对魔芋的需求更加旺盛。

2. 竞争分析：目前国内魔芋市场竞争尚不激烈，但随着行业的发展，竞争将日趋激烈。

因此，未来竞争对手的情况需要引起重视。

3. 潜在市场：魔芋还有很大的潜在市场待开发，尤其是在一二线城市中，对健康饮食的需求更加旺盛。

三、技术分析1. 魔芋种植技术：需要选择适合的土壤和气候条件，同时还需要掌握科学的施肥和灌溉技术，以确保魔芋的高产和高质。

2. 魔芋加工技术：对于魔芋的加工技术也需要持续的研发和改进，以生产出符合标准的魔芋制品。

四、财务评估1. 投资规模：魔芋项目涉及到魔芋种植和加工等多个环节，因此需要一定的投资规模。

根据初步估算，项目需要投资1000万元。

2. 盈利预测：根据市场调研数据，预计魔芋项目的销售额将在第三年达到2000万元，盈利水平也将稳步增长。

五、风险控制1. 市场风险：随着市场竞争的日益激烈，需要头疼加强市场推广，提高品牌知名度。

2. 技术风险：魔芋种植和加工技术需要不断改进和提高，如不及时跟进，将影响项目的整体效益。

六、营销策略1. 定位策略：将魔芋项目定位为高端健康食品，强调其低热量、高纤维等优势。

2. 推广策略：通过线上线下相结合的方式，开展品牌推广和产品宣传，以吸引更多消费者。

七、结论通过对魔芋项目的可行性研究，我们认为该项目具有良好的发展前景。

完整word版GBT魔芋凝胶食品

GB/T ×××××——×《魔芋凝胶食品》编制说明一、标准制定的目的和依据魔芋凝胶食品是魔芋原料消耗主要的应用领域，在人民生活水平不断提高的情况下，我国出现愈来愈多的文明病，重要的原因是膳食纤维的摄入不足。

作为补充膳食纤维的魔芋凝胶食品的保健作用愈来愈为人们重视。

我国每年生产大约10万吨魔芋凝胶食品，产值大约10亿元人民币，其中大约出口5万吨，每年创汇7000万美元。

经过20多年的发展，我国西南山区小小的魔芋已经发展为重要的经济作物和重要的产业。

而且魔芋产业的潜力还远远没有发挥出来。

魔芋凝胶食品虽然有这么大的作用和经济效益，但是迄今为止还没有国家标准和行业标准，这对魔芋产业的发展是很不利的。

为此，国家标准化管理委员会于2007年底正式下达了国家标准《魔芋凝胶食品》的制订计划（项目号为20079440-T-469），并将以此标准来规范我国销售和生产的魔芋凝胶食品的质量。

二、编制原则1、本标准对适用范围、术语和定义、技术要求、试验方法等内容做出明确的规定。

同时，与相关的标准相协调。

2、本标准在编写过程中结合我国国情，充分考虑行业现状及技术发展趋势，所包含的内容体现公平性、严谨性、通用性、先进性，可操作性强，并具有普遍的指导意义。

3、本标准用于促进凝胶食品的规范生产，标准的编制本着安全、规范的基本思路，与国家食品卫生政策相协调。

三、本标准的性质本标准是魔芋凝胶食品的产品卫生标准，为部分条款（卫生限定值）强制性标准。

四、标准编制过程1．前期准备工作事实上在本标准尚未正式启动前，中国园艺学会魔芋协会已经于2006年6月在魔芋制品行业既无国家标准，也无行业标准，而行业内部各企业质量要求参差不齐的前提下，组织中国园艺学会魔芋协会开会讨论，并委托会员单位天津天丰裕食品科技有限公司等提出了《魔芋凝胶食品》的行业内部参考标准，供各企业制订企业标准参考同时也为本标准的制定打下一定的工作基础。

魔芋在食品工业中的应用和开发

魔芋在食品工业中的应用和开发魔芋，又称为蒟蒻，是一种植物，主要生长在中国南方。

魔芋的主要特点是富含膳食纤维，低热量和低碳水化合物，这使得它在食品工业中被广泛应用和开发。

本文将探讨魔芋在食品工业中的应用和开发，并介绍一些常见的魔芋制品。

魔芋在食品工业中的应用多种多样。

首先，魔芋可以作为食品的添加剂，用于提高食品的口感和质地。

由于魔芋富含膳食纤维，能够增加食品的黏性，改善食品的口感。

因此，在生产面条、豆腐、蛋糕等食品时，魔芋经常被添加进去，使得这些食品更加有嚼劲和口感。

其次，魔芋可以被加工成各种食品。

例如，将魔芋切成片状或形状各异的块状，使其成为美味可口的饮食健康食品。

此外，魔芋还可以制成魔芋丝、魔芋糕、魔芋片等。

这些食品不仅美味可口，还具有营养丰富、低热量的特点，适合各种人群食用。

另外，魔芋还可以用于制作代餐食品。

由于魔芋有很强的饱腹感，而且热量非常低，非常适合作为代餐食品的原料。

一些魔芋制品公司将魔芋与其他天然食材结合起来，制作成各种口味丰富的代餐食品，满足人们对美食的追求，又不用担心摄入过多的热量。

魔芋的开发潜力巨大，目前已经涌现出一些新产品。

例如，魔芋果冻是近年来备受欢迎的新兴食品。

魔芋果冻以魔芋粉为原料，经过一系列工艺加工制成的。

它不含糖，热量低，而且口感仿佛吃水果一样鲜美。

由于魔芋果冻的特点，它成为很多人的健康零食选择。

此外，魔芋粉还可以用于制作饼干等烘焙食品。

由于魔芋粉的特性，可以增加食品的口感和延展性。

同时，魔芋粉还能够增加食品的香甜味道，使得烘焙食品更加美味可口。

对于食品工业而言，魔芋的应用具有重要的意义。

首先，魔芋具有丰富的膳食纤维，能够增加食品的纤维含量。

随着人们日益注重健康饮食，膳食纤维的摄入成为迫切的需求。

因此，魔芋作为天然、健康的原料，在食品工业中具有巨大的发展潜力。

其次，魔芋具有低热量和低碳水化合物的特点，适合作为减肥食品的原料。

随着现代生活节奏的加快，越来越多的人开始关注身体健康和体型管理。

魔芋在食品中的应用

魔芋是优良的可溶性膳食纤维，有辅助医疗和保健作用，作为食品或添加于食品、饮料中可增进健康，改善品质，自古受到中国和日本人的喜受。

1998年中国卫生部已将魔芋列入普通食品管理的食品新资源名单，美国和欧盟也相继将魔芋列入添加剂及食品范围。

一、魔芋作主料的食品（一）热不可逆凝胶食品魔芋葡甘聚糖在碱性加热条件下作成的食品，不可能逆转成溶胶。

最常见的是魔芋豆腐，可改形成粉丝、丝结和魔芋卷等，还可改形、加味、加色作成仿生的魔芋腰花、鱿鱼、虾仁、肚片、蹄筋、海参、贡丸、牛肉干等等。

若在配料时加入淀粉所作的魔芋豆腐经冷冻后脱水烘干成多孔的雪魔芋，其吸味性更强，这类凝胶食品的基本工艺要点如下：1、配料要求凝胶块硬度大，魔芋精粉的比例应加大，一般精粉与水之比为1∶30～35，但作粉丝应为1∶25～30，农贸市场所售软型魔芋豆腐常达1∶50左右。

2、搅拌糊化为防止精粉结块和糊中起气泡，得到优良的魔芋糊必须掌握以下几点：（1）投精粉不可过快或过慢，一般应在6min～7min内完成；（2）搅拌器要有适当的力度使水完全旋转和翻转，但不能形成大的旋涡；（3）搅拌要均匀，使精粉充分扩散，搅拌时不能进气泡；（4）搅拌充分后，静置60min左右，待精粉充分糊化。

3、凝固剂的选择和使用可用食用碱作凝固剂，一般用优质Ca（OH）2，农贸市场的魔芋豆腐多用新鲜生石灰。

石灰液浓度一般为2%左右，加入时应不断搅拌，添加量应使魔芋糊的pH值达11～12. 4、精炼在精炼机的搅拌器中，使魔芋糊与石灰液充分搅拌，混合均匀。

5、定型及凝固从精炼机输出的魔芋糊还没有开始胶凝时，迅速输送到定型槽内，并静置凝固定型为魔芋豆腐块。

若要作魔芋粉丝或仿生食品等则在输出魔芋糊的出口处设置制丝机或仿生成型模具，通过制丝机或模具后，粉丝须在热水槽的滚动热水中流动以冲散粉丝，然后均立即进入热水中静置凝固定型，定型时间与食品种类、所用精粉的质量、加水倍数、糊温及其pH值有关，一般约需2h，达不变形时即可。

美乐康素食坞魔芋素食制作加工技术

仿生素食简介仿生素食原料及产品主要采用纯天然绿色植物魔芋粉和天然海藻提取物加工而成，口感似肉非肉，洁白软滑细腻，富有弹性，营养丰富、口味好，无论煎、炸、烧、炒、煮、炖、煲、烫、涮、凉拌均可，其菜肴味美独特。

比普通豆腐好吃、营养十分丰富，常温下保鲜可达1个月以上，因此，被人们誉人“神仙菜”、“魔力菜”、“长寿菜”。

蔬菜的成本、肉食的价格、想不赚钱都难。

一、概述：疯牛病、口蹄疫、非典去了，禽流感又来了。

肥胖症、糖尿病、高血压、高血脂正以惊人的速度直线增长。

现代人在享受“小康生活”的同时，也在反思动物性食品给予身体带来的种种危害。

我公司下属单位新乡市中华特色美食发掘发展中心，通过对传统素食文化和佛家素食文化的深入研究，并结合现代人的饮食特点，相继推出了“美乐康素食坞”系列素食，它不仅具有肉食的鲜香，同时兼具一定的保健功能，饮食行业独树一帜，一石激起千层浪。

二、产品简介：㈠、魔芋系列素食：魔芋是天南星科多年生草本植物，华西医大研究表明：魔芋能降低血液内的胆固醇，俗称肠胃“清道夫”。

另外，它还具有明显降低甘油三脂的作用，且血脂达到正常后不返弹，起到调解脂质代谢作用，从而降低粥样动脉硬化和冠心病和发病率，同时，对预防结肠癌和辅助治疗糖尿病具有一定的疗效。

我处食品专家以魔芋为主料，采用独特工艺做成的素牛肉、素羊肉、素猪耳、素鱿鱼、素虾仁、素海螺、素腰花等数十种纯天然素食，其口味、口感比真正的肉食更令人回味无穷，可随意煎炒、炖、涮、凉拌，规模化生产成本0．65元/斤，批价1．5—1．8元/斤以上。

㈡、组织蛋白系列素食：组织蛋白是从大豆中提取的精华部分。

众所周知，大豆蛋白是各类植物蛋白中上品，其营养价值优于动物蛋白，富含大量有利于儿童智力发育的脑磷脂和卵磷脂，经常食用可预防高血压、动脉硬化、脑偏瘫等疾病。

我处食品专家以组织蛋白、水解蛋白等为原料，经高科技手段加工而成的素鸡、素鱼、素鸭、素鸡腿、素牛肉等美食，以素仿荤、口感与味道与原肉难以分辨，风味独特，市场前景极为广阔(规模化生产成本仅为1．5─1．8元/斤，售价4─6元/斤)。

魔芋制品前景分析教程文件

魔芋制品前景分析魔芋制品前景分析魔芋(Amorphophallas Konjac)又名蒟蒻，为天南星科魔芋属的多年生草本植物，主要分布在东南亚和非洲等地，尤其是印度、中国、日本和印度尼西亚等国具有丰富的魔芋资源，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。

日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工历史。

我国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工还只是20世纪80年代中期才开始的。

魔芋是一种高纤维低热量的天然保健食品兼具药食两用功能。

是自然界唯一能大量提供葡甘聚糖的主要经济作物，在绿色食品开发、医疗保健、疾病防治以及建材化工等领域都具有良好的应用和开发前景。

以魔芋精粉为主要原料或辅料制得的魔芋食品能有效地阻碍人体对糖、脂、胆固醇的过量吸收，对高血压、高胆固醇、心血管疾病有辅助治疗作用，还有通脉化疲、消肿散毒，护肤健美之功效。

目前，魔芋已被许多国家用于保健食品的研发。

我国种植魔芋而积约100万t，鲜芋产量约40万t，精粉产量约2万t左右，精粉产量仅占总产20%左右。

卫生部1998年公布的第2批16种新食品资源中，魔芋即为其中之一。

当今世界己把膳食纤维称为“第七营养元素”，这为魔芋保健食品的开发提供了新的资源，市场潜力十分巨大。

目前，我国境内有30多家的魔芋为原料的大型食品厂，170多家小型食品厂年需精粉2000余t(例如我国著名果冻生产厂家深圳喜之郎、夕和东莞徐福记，年需求量己超过1000t)，随着人民生活水平的提高，膳食结构的不断调整，预计10年内，国内市场需求将达到1-2万t，其中约70%用于食品生产中。

我国早有用魔芋制作豆腐的技术，其食品营养丰富，是一种理想的低热低脂的高纤维食品，当今被誉为“健康食品”。

近年来在国内外出现了不少以魔芋为原料的食品，如：魔芋糖果、魔芋糕点、饮料、面条、粉丝、面包、果冻、布丁、魔芋丝、魔芋丁、魔芋豆腐、魔芋面条、魔芋筋、魔芋酒、魔芋黄豆粉条、仿生食品(仿生牛肉、仿生海产品、仿生鱿鱼)、冷饮制品、冷饮乳制品、火腿肠、午餐肉等多种食品，国内外以魔芋为主要原料或辅料原料加工的食品种类不断出现，其用途也越来越广泛。

魔芋仿生食品生产技术研究分析

魔芋仿生食品生产技术研究分析魔芋仿生食品是以魔芋精粉为原料，加入调味料、香料、色素等，运用现代机械设备等加工手段生产的、形态及口味类似自然生物的食品，如魔芋仿生牛肚素、虾仁素、肚片素、回花素、蹄筋素、鱿鱼、海蜇皮等。

1、人造魔芋鸡肉人造魔芋鸡肉的制作方法有多种，其中之一为：取鸡蛋白1千克，加碳酸钙5克，磷酸钙2克，氮氧化钠1.5克，溶解后再加魔芋精粉30克，食盐20克，谷氨酸钠7克，肌背酸钠0.5克，干酪素钠盐15克及大米、淀粉各20克，砂糖10克，使之混合。

然后，再添加少量鸡汁等鸡味调味品和生菜油，混合制成pH值为11.2的浆料。

再以碳酸氢钠调pH值至11，通过喷丝头将料挤入90℃温度的碱性凝固液中，抽成的丝，浸入10%乳酸液中，水洗即成。

2、魔芋银耳魔芋银耳是由砂糖、魔芋精粉、水、柠檬酸、碳酸钠等配制而成。

配制方法是：精粉1份，加水50份，充分膨化后倒入不锈钢锅中熬制，加人4份砂糖，0.01份柠檬酸，0.01份碳酸，不断搅拌，浆液由稀变稠，水分大部蒸发，由糖液中分离溶胶，形成银耳状的魔芋制品。

3、仿生牛肉干(1)工艺流程魔芋精粉→浸润→加热搅拌→凝胶→冷却→魔芋糕→切条→膨化处理→拌盐→调香→烘烤→包装→成品。

(2)制作要点①制备魔芋凝胶魔芋精粉1份，加水50份，不断搅动。

待精粉充分膨润后，用微火加热至将沸腾。

不断搅动，加入0.5%氢氧化钙粉末，停止加热一段时间，使葡甘露聚糖在碱性介质及钙离子的作用下，产生强有力的胶联，生成魔芋葡甘露聚糖凝胶，即魔芋凝胶。

②制备魔芋丝将魔芋凝胶切成5厘米×0.3厘米×0.5厘米大小的条，在125℃温度、1.37兆帕压力下膨化处理30分钟，当其瞬间减压时，魔芋丝内部组织中过热的水蒸汽突然喷出，使魔芋丝形成特有的蜂窝状组织，而具有特别的弹性与韧性，有似牛肉纤维状的咬劲。

③魔芋丝的赋色与调香魔芋葡甘露聚糖的特殊分子结构，使之对许多赋色、调香、调味物质的亲和性、吸附性很低。

魔芋产品分析报告

魔芋产品分析报告引言魔芋是一种由魔芋植物制成的食品，其主要成分是葡萄糖、淀粉、纤维素等。

魔芋产品近年来在市场中越来越受欢迎，其被认为是一种低卡路里、高纤维的健康食品。

本报告将对魔芋产品进行分析，包括市场规模、竞争态势、消费者需求等方面，以期为企业制定发展战略提供参考。

一、市场规模分析魔芋产品市场规模在过去几年里呈现出快速增长的趋势，消费者对于健康食品的需求日益增加。

根据市场调研机构的数据，魔芋产品市场规模预计将在未来几年内保持稳步增长。

目前，魔芋产品市场主要集中在亚洲地区，其中中国市场是最大的消费市场。

二、竞争态势分析目前魔芋产品市场竞争激烈，存在着许多品牌和产品。

主要竞争对手包括国内外的食品制造企业和农产品加工企业。

这些企业在产品研发、生产技术和营销渠道等方面都具备较强的竞争力。

为了在竞争中脱颖而出，企业需要注重产品的独特性和品质，提升品牌形象和市场认知度。

三、消费者需求分析消费者对魔芋产品的需求主要集中在健康、方便和美味三个方面。

消费者倾向于选择低卡路里、高纤维的食品，因为这些产品有助于保持健康和控制体重。

此外，消费者对于食品的方便性和美味性也有较高的要求，他们希望能够方便地享用到健康又美味的魔芋产品。

四、发展趋势分析魔芋产品在未来有着良好的发展前景。

随着人们对健康的关注度提升，健康食品市场的需求也将持续增加。

由于魔芋产品具备低卡路里、高纤维的特点，它能够满足消费者对于健康食品的需求，因此有望在市场中占据一席之地。

另外，随着魔芋产品技术的不断创新，未来的发展趋势将会更加多样化。

预计会出现更多口味丰富、包装精美的新品种魔芋产品。

同时，随着电子商务的快速发展，线上销售渠道将会成为魔芋产品的重要销售渠道之一。

五、市场前景展望在市场规模不断扩大的情况下，魔芋产品将继续保持稳定的增长势头。

然而，企业要想在市场中获得竞争优势，则需要注重产品创新和营销策略的整合。

为了满足消费者的需求，企业可以研发更多种类的魔芋产品，并提供个性化的产品定制服务。