国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》形考任务2试题及答案

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(精华版)国家开放大学电大《酒店前厅服务与管理》网络课形考网考作业及答案

（精华版）国家开放大学电大《酒店前厅服务与管理》网络课形考网考作业及答案
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课程总成绩 = 形成性考核×50% + 终结性考试×50%
形考任务1
一、单项选择题（从下列各题选项中选出最适合的一个填入括号中。

每小题4分，共40分）
题目1
酒店管理机构的参谋与助手是（）。

选择一项：
D. 前厅部
题目2
（）一般拥有100-300间客房，提供一般性的服务。

选择一项：
B. 小型酒店
题目3
制作客房销售情况报表，掌握住房宾客动态及信息资料的前厅部机构是（）。

选择一项：
C. 接待处
题目4
在服务质量差距模型中，实际传递的服务和对外沟通的差距被定义为（）。

选择一项：
C. 差距4
题目5
在宾客（），意味着宾客开始进入消费阶段。

选择一项：
D. 抵店时
题目6
在酒店前厅的服务包中，为宾客办理入住登记属于（）。

选择一项：
B. 显性服务
题目7
在测量酒店前厅服务质量的标准中，对服务人员和宾客的交互访问及现场观察属于（）。

(更新版)国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》判断正误简答题题库及答案

(更新版)国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》判断正误简答题题库及答案盗传必究一、判断正误题题目1前厅部的首要工作任务就是销售客房。

（）选择一项：对错题目2国家标准对星级酒店的岗位和服务有明确的要求，不同等级和级别的酒店对组织的设计有相同的要求。

（）选择一项：对错题目3中型酒店通常设房务总监，下设前厅部、客房部、洗衣部与公共卫生部四个部门。

（）选择一项：对错题目4宾客离店意味着前厅服务的结束，前厅员工不必继续提供优质的服务。

（）选择一项：对错题目5测量酒店前厅的服务质量，应从内容、过程、结构、结果、影响五个方面进行考察。

（）选择一项：对错题目6前厅的环境氛围主要由前厅的装饰、环境卫生及美化、服务设施的布局、灯光音响、室内温湿度等因素构成。

（）选择一项：对错题目7保证类预订的宾客订了房间却没有使用，宾客无须支付客房房费。

（）选择一项：对错题目8通过互联网进行客房预订是目前最为先进的预订方式。

（）选择一项：对错题目9缺额预订是指酒店在订房已满的情况下，再适当增加预订的数量，以弥补因少数宾客临时取消预订而出现的客房闲置。

（）选择一项：对错题目10礼宾部是在传统酒店行李处的基础上升格而成的。

（）选择一项：对错题目11团队宾客的行李送到楼层后，行李员应按宾客的姓名分送。

（）选择一项：对错题目12酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。

（）接收传真分为两种情况，一是宾客直接到商务中心要求接收传真；二是接收到传真后，将传真送交给宾客。

（选择一项：对错题目14邮件服务分为进店邮件服务和代办邮件服务两大类。

（）选择一项：对错题目15入住行政楼层的宾客支付比非行政楼层更高的房价，获得享受行政酒廊的专属服务待遇。

（）选择一项：对错题目16“三明治式”报价法是先报房间价格，再介绍房间所提供的设施设备和服务项目。

（）选择一项：对错题目17房态是客房状态、客房状况的简称，是指对客房占有、清理或待租等情况的一种描述或标示。

国家开放大学电大《酒店前厅服务与管理》网络课单项选择题及答案

国家开放大学电大《酒店前厅服务与管理》网络课单项选择题及答案国家开放大学电大《酒店前厅服务与管理》网络课单项选择题及答案单项选择题题目1酒店管理机构的参谋与助手是（）。

选择一项：A.餐饮部B.客房部C.市场部D.前厅部题目2（）一般拥有100-300间客房，提供一般性的服务。

选择一项：A.超大型酒店B.小型酒店C.中型酒店D.大型酒店题目3制作客房销售情况报表，掌握住房宾客动态及信息资料的前厅部机构是（）。

选择一项：A.问讯处B.礼宾部C.接待处D.预订处题目4在服务质量差距模型中，实际传递的服务和对外沟通的差距被定义为（）。

选择一项：A.差距５B.差距２C.差距4D.差距３题目5在宾客（），意味着宾客开始进入消费阶段。

选择一项：A.抵店前B.离店时C.住店期间D.抵店时题目6在酒店前厅的服务包中，为宾客办理入住登记属于（）。

选择一项：A.辅助物品B.显性服务C.隐性服务D.信息题目7在测量酒店前厅服务质量的标准中，对服务人员和宾客的交互访问及现场观察属于（）。

选择一项：A.结构B.结果C.内容D.过程题目8负责为宾客提供叫醒服务的岗位是（）。

选择一项：A.前厅话务员B.大堂经理C.楼层服务员D.前厅接待员题目9负责提供信息及秘书服务的前厅部机构是（）。

选择一项：A.预订处B.接待处C.商务中心D.收银处题目10前厅服务的物质基础是指（）。

选择一项：A.设施设备B.隐性服务C.辅助物品D.显性服务题目1酒店常设（）一职，负责在机场、车站、码头迎送宾客。

选择一项：A.金钥匙B.行李员C.酒店代表D.门卫题目2（）由于具备现代化通信特点，传递信息迅速、准确，而且具备书面凭据，不易产生预订纠纷。

选择一项：A.电话预订B.合同预订C.传真预订D.面谈预订题目3对于保证类预订，酒店在没有接到预订宾客取消预订的通知时，保留客房的时间通常从宾客预订的抵店时间起，到（）止。

选择一项：A.抵店日18:00B.次日18:00C.抵店日中午D.次日的退房时间题目4一般情况下，酒店将超额预订率控制在（）。

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》期末试题标准题库及答案(试卷号：2470)

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》期末试题标准题库及答案（试卷号：2470）国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》期末试题标准题库及答案（试卷号：2470）国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》期末试题标准题库及答案（试卷号：2470）盗传必究一、单项选择题1．( )是推行“金钥匙”服务的高星级酒店宾馆前厅部的一个下属机构。

A．大堂副理B．礼宾部C．GRO D．问讯处2．在服务质量差距模型图中，顾客的服务期望与服务感知的差距被定义为( )。

A．差距5 B．差距2 C．差距1 D．差距3 3．大型酒店一般在( )设立专门问讯处。

A．总台B．收银处C．商务中心D．大堂吧4．客情预测中属于半月以上预测的是( )。

A．半月预测B．翌日预测C．每周预测D．近期预测5．( )是酒店业务活动的中心。

A.前厅部B．客房部C．餐饮部D．销售部6．对于保证类预订，酒店在没有接到订房人取消预定通知时，保留的A.抵店日中午B．次日的退房A．结账B．算账C. 转账D．入账8．前厅部设置( )一职来代表酒店总经理倾听宾客意见，处理宾客投诉。

A.大堂副理B．门卫C．行李员D．质量检查员9．住店客人正在使用的客房属于( )。

A.实房B．OK房C．保留房D．双锁房10.手工操作为主的小型酒店，其前厅部使用( )作为最主要、最基本的设备来持续的显示酒店所有客房的房态。

A．计算机系统B．客房状态显示架C．各种表单D．显示屏11．前厅部经理的直接上级一般是( )。

A．副总经理B．大堂副理C．总经理D．总经理助理12．( )负责为客人提供叫醒服务。

A．楼层服务员B．前台话务员C．前台接待员D．大堂副理13．商务中心一般设在( )。

A．酒店区域内B．大堂内C．商务楼层内D．大堂附近的公共区域内14．( )是酒店内外沟通联络的通讯枢纽和喉舌，是酒店对外的无形门面。

．A．商务中心B．前台接待员C．电话总机D．行李员15．( )是酒店业务活动的中心。

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》2025-2026期末试题及答案(试卷号：2470)

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》2025-2026期末试题及答案（试卷号：2470）
盗传必究
一、单项选择题（从下列各题选项中选出最适合的一个填在答题纸上。

每小题2分，共20分）
1．住店客人正在使用的客房属于( )。

A．实房
B．OK房
C．保留房
D．双锁房
2．商务中心一般设在( )。

A．酒店办公区域内
B．大堂内
C．商务楼层内
D．大堂附近的公共区域内
3．住客留言是指( )给来访亲友的留言。

A．来访客人
B．住店客人
C．接待员
D．大堂副理
4．客情预测中属于半月以上预测的是( )。

A．半月预测
B．翌日预测
C．每周预测
D．近期预测
5．( )是酒店业务活动的中心。

A．前厅部
B．客房部
C．餐饮部
D．销售部
6．按照国际惯例，酒店对于临时预订的客人，会为其保留客房的时间至预订日当天( )。

A. 10：00
B．12：00
C．14：00。

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》判断正误简答题题库及答案

（更新版）国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》判断正误简答题题库及答案盗传必究一、判断正误题题目1前厅部的首要工作任务就是销售客房。

（）选择一项：对错题目2国家标准对星级酒店的岗位和服务有明确的要求，不同等级和级别的酒店对组织的设计有相同的要求。

（）选择一项：对错题目3中型酒店通常设房务总监，下设前厅部、客房部、洗衣部与公共卫生部四个部门。

（）选择一项：对错题目4宾客离店意味着前厅服务的结束，前厅员工不必继续提供优质的服务。

（）选择一项：对错题目5测量酒店前厅的服务质量，应从内容、过程、结构、结果、影响五个方面进行考察。

（）选择一项：对错题目6前厅的环境氛围主要由前厅的装饰、环境卫生及美化、服务设施的布局、灯光音响、室内温湿度等因素构保证类预订的宾客订了房间却没有使用，宾客无须支付客房房费。

（）选择一项：对错题目8通过互联网进行客房预订是目前最为先进的预订方式。

（）选择一项：对错题目9缺额预订是指酒店在订房已满的情况下，再适当增加预订的数量，以弥补因少数宾客临时取消预订而出现的客房闲置。

（）选择一项：对错题目10礼宾部是在传统酒店行李处的基础上升格而成的。

（）选择一项：对错题目11团队宾客的行李送到楼层后，行李员应按宾客的姓名分送。

（）选择一项：对错题目12酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。

（）接收传真分为两种情况，一是宾客直接到商务中心要求接收传真；二是接收到传真后，将传真送交给宾客。

（选择一项：对错题目14邮件服务分为进店邮件服务和代办邮件服务两大类。

（）选择一项：对错题目15入住行政楼层的宾客支付比非行政楼层更高的房价，获得享受行政酒廊的专属服务待遇。

（）选择一项：对错题目16“三明治式”报价法是先报房间价格，再介绍房间所提供的设施设备和服务项目。

（）选择一项：对错题目17房态是客房状态、客房状况的简称，是指对客房占有、清理或待租等情况的一种描述或标示。

（）选择一项：对错题目18对于残障人士、老年人、带小孩的宾客，一般安排在楼层边角有大床的房间或连通房，满足宾客安静的需求。

国开电大酒店前厅服务与管理形考任务2参考答案

题目1.酒店常设（）一职，负责在机场、车站、码头迎送宾客。

A. 行李员
B. 金钥匙
C. 酒店代表
D. 门卫
【答案】：酒店代表
题目2.（）由于具备现代化通信特点，传递信息迅速、准确，而且具备书面凭据，不易产生预订纠纷。

A. 电话预订
B. 合同预订
C. 传真预订
D. 面谈预订
【答案】：传真预订
题目3.对于保证类预订，酒店在没有接到预订宾客取消预订的通知时，保留客房的时间通常从宾客预订的抵店时间起，到（）止。

A. 抵店日18:00
B. 抵店日中午
C. 次日的退房时间
D. 次日18:00
【答案】：次日的退房时间
题目4.一般情况下，酒店将超额预订率控制在（）。

A. ５％～１５％
B. １％～１０％
C. ２０％～３０％
D. ３５％～４５％
【答案】：５％～１５％。

(更新版)国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》判断正误简答题题库及答案

（）选择一项：对错题目2国家标准对星级酒店的岗位和服务有明确的要求，不同等级和级别的酒店对组织的设计有相同的要求。

（）选择一项：对错题目3中型酒店通常设房务总监，下设前厅部、客房部、洗衣部与公共卫生部四个部门。

（）选择一项：对错题目4宾客离店意味着前厅服务的结束，前厅员工不必继续提供优质的服务。

（）选择一项：对错题目5测量酒店前厅的服务质量，应从内容、过程、结构、结果、影响五个方面进行考察。

（）选择一项：对错题目6前厅的环境氛围主要由前厅的装饰、环境卫生及美化、服务设施的布局、灯光音响、室内温湿度等因素构成。

（）选择一项：对错题目7保证类预订的宾客订了房间却没有使用，宾客无须支付客房房费。

（）选择一项：对错题目8通过互联网进行客房预订是目前最为先进的预订方式。

（）选择一项：对错题目9缺额预订是指酒店在订房已满的情况下，再适当增加预订的数量，以弥补因少数宾客临时取消预订而出现的客房闲置。

（）选择一项：对错题目10礼宾部是在传统酒店行李处的基础上升格而成的。

（）选择一项：对错题目11团队宾客的行李送到楼层后，行李员应按宾客的姓名分送。

（）选择一项：对错题目12酒店“金钥匙”服务最早起源于广州白天鹅宾馆。

（）接收传真分为两种情况，一是宾客直接到商务中心要求接收传真；二是接收到传真后，将传真送交给宾客。

（选择一项：对错题目14邮件服务分为进店邮件服务和代办邮件服务两大类。

（）选择一项：对错题目15入住行政楼层的宾客支付比非行政楼层更高的房价，获得享受行政酒廊的专属服务待遇。

（）选择一项：对错题目16“三明治式”报价法是先报房间价格，再介绍房间所提供的设施设备和服务项目。

（）选择一项：对错题目17房态是客房状态、客房状况的简称，是指对客房占有、清理或待租等情况的一种描述或标示。

(2021更新)国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》多项选择题题库及答案(试卷号：2470)

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》多项选择题题库及答案（试卷号:2470）盗传必究多项选择题1.按照客人住店的整个流程来划分，前厅服务的内容主要有（）阶段的准备与服务。

A.抵店时B.抵店前C.住宿期间D.离店时E.离店后2.酒店的预订方式有（）。

A.电话订房B.而谈订房C传真订房D.合同订房E.计算机网络订房3.前厅收银处客账控制主要包括（）一系列环节。

A.建账B.人账C.结账D.稽核E.转账4.客房销售的环节有（）。

A.把握客人特点、介绍酒店产品B.巧妙洽谈价格C.办理入住登记，发放房卡D.尽快做出安排E.主动展示客房产品5.前厅业务特点有（）oA.工作内容庞杂C.专业要求高D.人员素质要求一般E.电脑管理化强、操作技术要求高6.酒店预订的类型包括（）oA.临时类预订B.确认类预订C.保证类预订D.团体订房E.等候类订房7.酒店的预订方式有（）oA.电话订房B.而谈订房C.传真订房D.合同订房E.计算机网络订房8・前厅收银处客账控制主要包括（）一系列环节。

A.建账B.入账C.结账D.稽核E.转账9 .计算机电话计费功能模块与（）部门相对应。

A.总机B.总台C.商务中心D.夜审E.销售部10.团体订房数量多，酒店对其房租计价要考虑的因素有（）。

A.季节性C.停留期间的长短D.是否有店内其他消费E.订房数量11.前厅服务的内容主要包括（）阶段的准备与服务。

A.抵店时B.住宿期间C.销售前阶段D.离店时E.离店后12.服务质量包括以下要素：（）oA.可靠性B.无形性C.保证性D.移情性E.响应性13.前厅信息管理系统的主要内容有（）oA.收集客源市场信息B.建立并完善前厅信息管理系统C.收集各相关部门信息D.建立客户档案E.加强前厅内外之间的沟通和协调14.客人常用的付款方式主要有（）oA.现金B.信用卡C.支票D.电汇E.旅行支票15.前厅收银处客账控制主要包括（）一系列环节。

A.建账C.结账D.稽核E.转账16.目前，电话预订的方式主要有（）oA.受付电话B.专线电话预订17.在我国，大型酒店前厅部的岗位设计一般为（）。

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》2025期末试题及答案（试卷号2470）

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》2025期末试题及答案（试卷号2470）国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》2025期末试题及答案（试卷号：2470）盗传必究一、单项选择（从下列各题选项中选出最适合的一个填在答题纸上。

每小题2分，共20分）1．住店客人正在使用的客房属于()。

A．实房B．OK房C．保留房D．双锁房2．手工操作为主的小型饭店，其前厅部使用()作为最主要、最基本的设备来持续的显示饭店所有客房的房态。

A．计算机系统B．客房状态显示架C．各种表单D．显示屏3．前厅服务的物质基础是指()。

A．辅助物品B．显性服务C．信息D．设施设备4．()是指宾客临近退房前的消费费用，因转送到收款处太迟而没能赶在宾客退房前及时人账。

A．即时消费B．事前消费C．事后消费D．额外消费5．()是酒店业务活动的中心。

A．前厅部B．客房部C．餐饮部D．销售部6．住客留言是指()给来访亲友的留言。

A．来访客人B．住店客人C．接待员D．其他人员7．商务中心一般设在()。

A．酒店办公区域内B．大堂内C．商务楼层内D．大堂附近的公共区域内8．前厅部设置()一职来代表酒店总经理倾听宾客意见，处理顾客投诉。

A．大堂副理B．门卫C．行李员D．质量检查员9．在中小型酒店为了节省人力，()则由接待员负责。

A．问讯服务B．叫醒服务C．行李服务D．贴身管家服务10.各终端机只能进行数据的输入输出，不能进行数据处理的结构系统属于()。

A．单机批处理结构B．联机集中式处理结构C．分布式处理结构D．复合式处理结构二、多项选择（下列各题有二至五个选项是正确的，请将正确选项的序号填在答题纸上，多选或少选均不得分。

每小题3分，共15分）11．前厅服务的内容主要包括()阶段的准备与服务。

A．抵店时B．住宿期间C．销售前阶段D．离店时E．离店后12．服务质量包括以下要素：()。

A．可靠性B．无形性C．保证性D．移情性E．响应性13．前厅信息管理系统的主要内容有()。

酒店前厅服务与管理第二次形考任务_0001-四川电大-课程号：5110421-辅导资料

说明：每学期题库都可能更换，本文档有可能不是最新题库！投请仔细阅读再下载：核实题目顺序完全相同了再付费！形成考成绩在总成绩中占一定比例，所以形考成绩尽可能做高分！每次形考任务一定要在截止之前完成！所有任务结束时间春季为 6 月底，秋季学期为 12 月底酒店前厅服务与管理第二次形考任务_0001四川电大形成性测评系统课程代码：5110421 辅导资料、单项选择题（共 10 道试题，共 50 分。

）1. 客人抵店前的准备工作内容不包括（）A. 预报客情B. 预分排房C. 实施接待计划D. 客人经费预算参考答案：C2. 饭店内部沟通，协调的环节不包括（）A. 信息接受B. 资料录入C. 检查督导D. 信息反馈参考答案：C3. 饭店在接待贵宾的工作中，下列做法不恰当的是（）A. 事先同对方联系好登记入住，付款方式，并收押金以提高工作效率B. 事先确认客人抵达的时间C. 事先选择好赠送客人的礼品D. 预先与有关部门做好沟通，协调工作参考答案：A4. 在客人抵店的预分排房工作中，下列做法不恰当的是（）A. 减少散客与团体间的相互干扰B. 将同一团队中的客人分在不同的楼层C. 掌握维修房的维护计划D. 做好与客房部的协调工作参考答案：B5. 前厅的主要任务包括（）A. 销售客房商品B. 控制客房的物料消耗C. 维护和保养客房及设备D. 做好宾客接待工作，提供周到的客房服务参考答案：A6. 总机发现客人对叫醒服务通知无反应，应通知（）派人员前去探视。

A. 保安员B. 客房部C. 前厅部D. 大堂副理参考答案：B7. 饭店代表在向客人介绍饭店服务特色时，应避免涉及到（）A. 服务时间B. 服务特点C. 服务种类D. 其他饭店在某项服务方面的优势参考答案：D8. 客房部应将客人遗留物品的情况通知（）A. 行李员B. 保安员C. 问讯处D. 商务中心参考答案：C9. 下列原因中不属于饭店不负责赔偿的前提条件是（）A. 饭店的门锁安全问题而造成的损失B. 因不可抗力原因造成的损失C. 无法确定饭店必须负责任的损失D. 因客人过失而造成的损失参考答案：A10. （）不属于的换房的主要内容。

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》简答题题库及答案（试卷号2470）

国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》简答题题库及答案（试卷号2470）国家开放大学电大专科《酒店前厅服务与管理》简答题题库及答案（试卷号：2470）盗传必究简答题1.如何处理住店客人的换房要求？答：客人换房的原因有客人主动要求换房的，也有酒店要求客人换房的。

应该注意的是，在一般情况下酒店不宜随意要求客人换房，以免引起客人抱怨或投诉。

就客人换房而言，一般程序主要有：(1)全面了解客人要求换房的原因。

(2)向客人热情介绍、推荐调换的客房的情况，征得客人的同意后，进行换房。

(3)填写房间、房价变更通知单。

(4)更改房卡。

(5)更改客房状况卡条的有关项目。

(6)通知相关对客服务部门客房的变更情况。

(7)填写接待报告，在备注栏中注明客人的原房号。

(8)填写客房状况调整表。

(9)做好客史档案。

2.简述前厅入住登记目的和意义。

答：(1)办理人住登记手续，签订住宿合同，保障双方利益。

(2)遵守国家法律关于人住管理的规定。

(3)满足客人对房间及房价的要求。

(5)推销酒店服务设施，方便客人选择。

(6)为客人在入住后各种表格、文件的形成提供了可靠的依据。

(7)掌握客人的结账付款方式，保证客房销售收入。

3．团体客人结账时，前厅应提供怎样的服务程序？答：(1)将结账团队的名称（团号）告知相关楼层服务台员工，通知其查走房。

(3)如预订单标明付款方式为转账，则请付款单位陪同人员在转账单上签字确认，并注明报账单位以便将来结算；凡不允许挂账的单位，其团队费用一律到店前台现付，团队客人的房价不可泄露给客人。

(4)为有账目的该团客人打印账单，付款。

(5)收回房卡与钥匙。

4.简述前厅部在酒店的宾客关系管理中的作用。

答：(1)赢得顾客前厅部是首先赢得顾客的部门，宾客要订房、入住首先进入的就是前厅部，前厅部人员的专业素养、服务能力、给宾客的体验直接影响到宾客是否选择本酒店，所以前厅部是赢得宾客的第一部门。

(3)处理顾客意见前厅部设置大堂副理一职，或者现在很多酒店设置宾客关系主任(GRO)、宾客服务经理(GSM)等，这些职位都能代表酒店总经理倾听宾客意见，处理顾客投诉，发现酒店服务中存在的问题。

国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案2

国家开放大学智慧树知到“形考”《酒店餐饮服务与管理》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共15题)1.餐饮企业与工业生产、商业销售企业有着相同或不同的任务，其中与工业生产企业相同的任务是()。

A.原料采购B.与最终顾客协调C.商品运转D.与最终客户接触2.谈谈如何进行餐饮经营创新?3.宾客对餐厅服务质量的认定具有主观性和一次性。

()A.正确B.错误4.非易坏性原料不易迅速变质，大批量购买可获价格优惠因此应采用大批量购买。

()A.正确B.错误5.特许经营是指多个实体以共同进货或授受特许经营权的方式组织起来，在同一商业形态下从事经营，共享规模效益的餐饮经营组织形式。

()A.正确B.错误6.()是及时搜集各种信息，通过科学、客观的分析，找到出现质量问题的原因，采取措施，防止类似问题的再次发生。

A.前馈控制B.预先控制C.现场控制D.反馈控制7.管理学中的“木桶理论”认为，木桶的盛水量取决于()。

A.木桶的高度B.最短的木条的长度C.最长的木条的长度D.所有的木条的总长度8.营养(名词解释)9.餐饮集团通过签订租约，长期租赁业主的餐饮实体、土地、建筑物及家具等，然后由集团作为法人直接经营属于()。

A.合约经营B.连锁经营C.特许经营D.租赁经营10.餐厅服务质量控制有哪几种方法?11.服务是企业文化、企业内在品质、企业员工素质最根本且无可替代的展示。

服务在很大程度上决定着竞争的胜负。

()A.正确B.错误12.撤换时，若餐盘中还有未吃完的食物，应征求顾客意见，或撤走，或留下。

()A.正确B.错误13.西餐宴会摆台时一般从餐盘的右侧从右向左依次摆放主菜刀、鱼刀、汤勺、开胃品餐刀。

()A.正确B.错误14.动物性烹饪原料是人体所需()的重要来源。

A.蛋白质B.膳食纤维C.碳水化合物D.以上都对15.第2卷一.综合考核(共15题)1.根据菜点的()可分为中式自助餐、西式自助餐和中西合璧式自助餐;根据座位的设置情况可分为设座自助餐和不设座(立式)自助餐。