酒店厨房值班管理制度
厨房值班员职责,制度
厨房值班员职责,制度一、厨房值班员职责1、负责厨房日常运行：掌握厨房的具体工作流程，熟悉厨房设施及其使用方法；确保厨房在餐饮服务中满足客户要求，及时处理生产任务。
2、负责厨房的保洁工作：根据管理部门的要求对厨房内各个设施及设备进行每日清扫、消毒、保养等工作；检查并根据实际情况更换厨房设备中的耗材。
3、负责厨房卫生检查及监督：定期检查厨房各部分的卫生情况，及时发现问题并及时处理；不定期对厨房的食材和设备进行检查，确保厨房的卫生达标。
4、负责厨房的物料管理：掌握厨房库存物料的数量，负责物料的入库、出库及调仓；按照厨房的要求采购物料，确保物料的质量和数量。
5、负责厨房人员的管理：按照厨房要求安排厨房人员的工作，协调调整厨房人员之间的关系，确保厨房正常运行；负责厨房人员的考勤、培训及督促，确保厨房人员有良好的工作态度和日常行为。
二、厨房值班制度1、厨房值班人员职责：厨房值班人员主要负责厨房的日常运行，包括厨房的保洁工作、厨房的卫生检查及监督、厨房的物料管理和厨房人员的管理。
2、厨房值班时间：厨房值班人员每天上午7点开始值班，中午12点休息，下午继续值班，下班前需完成当日所有任务。
3、厨房值班规则：厨房值班人员除遵守公司的规章制度外，还要遵守厨房值班规则，如：不得穿着不整洁的衣服；值班期间不得迟到、早退；厨房设备及消耗品的使用必须遵守安全规定；值班期间必须保持厨房整洁卫生；管理厨房人员，加强对厨房人员工作态度和日常行为的督促。
4、厨房值班奖励制度：厨房值班人员在履行职责时，如果表现突出，可以获得额外的奖励，如技术津贴、业绩津贴等。
总之，厨房值班员的职责和制度是餐厅服务运营的重要组成部分，为了保证厨房的正常运行，应该加强对厨房值班员的管理，以达到良好的服务效果。
厨房值班管理制度
厨房值班管理制度厨房是餐饮企业中非常重要的一个部门，对于食品安全和品质的保障起着至关重要的作用。
为了确保厨房工作的规范和高效，每个餐饮企业都应该建立起厨房值班管理制度。
下面将从制度的目的、内容和管理方法三个方面进行详细介绍。
一、制度的目的1.明确值班人员的权限和责任，确保工作职责清晰明确，避免职责混淆。
2.提高厨房的工作效率和协作能力，确保食品的准时交付。
3.保证厨房的安全卫生，防止食品污染和职工意外伤害。
4.提高职工素质和职业道德，加强规范化管理。
5.建立良好的业务交接和沟通机制，确保信息的畅通和流转。
二、制度的内容1.值班人员的责任：明确值班人员的工作职责，包括带班、巡视检查、食材采购、菜品制作、食品储存等。
同时，还要明确值班人员的权限和权限范围，例如是否能够调整菜品配方、收发原材料等。
2.值班时间和轮班制度：明确每天的值班时间，并且要制定轮班制度，确保厨房能够24小时运营，并为值班人员提供合理的工作休息安排。
3.食品安全和卫生管理：规定厨房的清洁卫生要求，确保操作台、设备、器具等的清理和消毒工作得到有效的落实。
要求厨房值班人员在操作过程中要严格遵守食品安全卫生操作规程，确保食品的安全和卫生。
4.交班和接班的程序：明确交班和接班人员之间的沟通方式和内容，例如要求交班人员向接班人员详细介绍当天的工作进展、菜品储备情况、工作重点和注意事项等。
5.紧急情况的应对措施：制定应急预案，明确各种突发情况的处理措施，例如停电、设备故障等。
同时，要求值班人员掌握基本的急救知识，以应对厨房意外和伤害。
三、管理方法1.培训和考核：在制度实施前进行培训，让所有厨房值班人员了解制度的内容和实施要求。
定期进行考核，评估各值班人员的执行情况，并针对不足的地方进行纠正和培训。
2.监督和检查：建立监督和检查机制，对厨房值班人员的各项工作进行检查和监督，发现问题及时解决，并进行记录和整改。
3.信息交流和沟通：建立良好的信息交流和沟通机制，例如组织定期例会、建立专门的值班群等，确保值班人员之间的信息畅通和沟通高效。
酒店厨房值班的管理制度(5篇)
酒店厨房值班的管理制度（5篇）酒店厨房值班的管理制度1为确保厨房在收市后，部分客人的特别要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：依据工作需要，厨师长支配各岗位人员值班其次条：接班人员必需提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必需与接班人员具体交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就仔细核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐来宾菜品的准时供应第七条：值班人员要妥当处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，准时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发觉问题当值人员有责任解释清晰，并准时改良。
酒店厨房值班的管理制度2为了提高酒店出品质量，发扬和保持厨师个人团体素养和酒店形象，依据现代餐饮酒店出品管理，特订如下制度：一、严格根据总厨规定的时间上、下班(上午8：30—14：00;下午16：30—20：00)严禁迟到、早退，违者处以罚款;旷工者重罚;二、上班时坚守自己的岗位，无事不得串岗、进餐厅，做好自己的卫生区，违者处以罚款;三、上班时严禁抽烟、打私人电话、发短信谈天，违者处以罚款;四、上班时，工衣穿戴干净，时刻保持洁净，树立良好厨师形象，保持团队良好素养，否则处以罚款;五、同事之间，团结友爱、互相敬重、同心协力完成一切出品工作;六、严格根据设备规定正常操作，削减不必要的事情发生;七、根据酒店规定的时间用餐，其他时间严禁偷吃，违者处以罚款;八、私人用品不能带入厨房，爱惜酒店一切财产，损坏物品则相应赔偿;九、做好自己的卫生区，地面随时保持洁净，无垃圾、油污等，随时做到四隔离，否则对当事人及该岗位主管进行相应惩罚;十、仔细做好自己的本职工作，因工作失误造成的铺张，及造成客人退单者，处以赔偿和罚款;多次者赐予辞退;十一、出品部任何人不得随便乱倒原材料(包括腐烂食品)，如的确不能用的应准时报告部门负责人及行政总厨，总厨同意后方可倒掉;严格根据程序管理，否则处以赔偿和罚款;十二、出品部任何人一律留短发，不留长指甲，多次劝告未果者处以罚款;十三、厨部每天上班前按时规定地排队，总结昨日缺乏，打算当天日常工作;总结时，近天连续两次犯相同种错误者处以罚款和辞退;，没有警告;十四、做好自己本职工作外，离岗关键事宜(关好水、电、煤气阀、柴油等一切离岗工作)，以免发生意外，否则追究当事人责任;十五、值班人员负责客人当时的一切需要，及员工餐的预备工作和日常工作，做好当日交接工作(班次交接本)。
酒店厨房管理规章制度(四篇)
酒店厨房管理规章制度一、总则1. 本规章制度是为了规范酒店厨房的管理行为，提高厨房工作效率和质量，确保食品安全，保障员工的权益和顾客的满意度。
2. 本规章制度适用于酒店厨房的所有员工，包括厨师、厨房助理、清洁工等。
3. 所有员工必须严格遵守本规章制度，如有违反，将受到相应的纪律处分。
二、职责与权限1. 厨师是酒店厨房的核心员工，负责菜品的研发、制作和质量控制。
2. 厨师长是厨师的领导，负责协调和监督厨房工作，安排工作任务和排班。
3. 厨房助理协助厨师的工作，负责食材的准备和处理。
4. 清洁工负责厨房的清洁和卫生工作。
5. 厨房经理是厨房的管理者，负责厨房的运营和管理工作，包括采购、成本控制等。
三、工作流程1. 所有员工必须按照工作流程进行工作，不得私自修改或跳过任何环节。
2. 制作菜品必须按照标准化的程序进行，保证每道菜品的质量和口感一致。
3. 厨房工作采取两班制，早班和晚班，员工必须按照排班表准时到岗。
四、食品安全1. 食品安全是酒店厨房的首要原则，所有员工必须严格遵循食品卫生法律法规和酒店的食品安全管理制度。
2. 厨房必须保持整洁和干净，定期进行清洁和消毒。
3. 食材必须存放在指定的区域，避免交叉污染和食品变质。
4. 食材要经过洗净、切割和烹饪处理，确保食品的安全。
5. 厨房工具和设备要定期保养和清洗，保证其正常使用和卫生。
五、员工权益1. 员工有权享受合法的劳动权益，包括正常的工资福利待遇、休息休假等。
2. 员工有权拒绝超负荷的工作安排，确保自身健康和安全。
3. 员工有权参与酒店管理和改进工作的意见提出。
4. 员工有权得到培训和学习的机会，提高自身的专业知识和技能。
六、纪律处分1. 对于违反本规章制度的员工，将视情节轻重给予相应的纪律处分，包括警告、记过、降职、开除等。
2. 违反食品安全规定的员工，将面临立即开除的处分。
七、附则1. 本规章制度的解释权归酒店所有。
2. 本规章制度于制定之日起生效，如有修改，将及时通知和执行。
厨房值班管理规章制度范本
厨房值班管理规章制度范本第一章总则第一条为规范厨房值班管理，提高服务质量，保障食品安全，特制定本规章制度。
第二条厨房值班管理是指对厨房工作人员在工作时的组织、协调、监督和考核的过程。
第三条厨房值班管理应遵循科学、规范、公平、公正、严格的原则。
第四条本规章制度是厨房值班管理的基本依据，具有普遍适用性和强制性。
第五条厨房值班管理的实施应由厨房主管负责，具体操作由厨房值班人员落实。
第二章值班人员的要求第六条值班人员必须具备相关的厨房工作经验，熟悉厨房操作流程，并且经过专业培训合格。
第七条值班人员应具备良好的沟通能力、协调能力和团队合作精神，能够妥善处理突发事件。
第八条值班人员需具备责任心和敬业精神，能够严格按照规章制度执行工作任务。
第九条值班人员应当遵守厨房的工作纪律，不能私自打破规章制度。
第十条值班人员需保持良好的工作状态，不得酗酒、赌博、吸烟等不良行为。
第三章值班工作内容第十一条值班人员需按照排班表准时到岗，并在规定的时间内完成交接班程序。
第十二条值班人员应当认真履行职责，保障厨房的正常运转，确保食品的安全卫生。
第十三条值班人员需对厨房的各项设施设备进行检查，发现问题及时报告并处理。
第十四条值班人员需对厨房内的食品原料进行检查，确保食品质量符合标准。
第十五条值班人员需对厨房卫生情况进行监督，并及时清洁卫生，保持整洁。
第四章值班纪律第十六条值班期间，值班人员需全身心投入工作，严格按照操作规程进行操作。
第十七条值班人员不能擅离岗位，不得随意离开厨房，必须保持通讯畅通。
第十八条值班人员需文明待人，尊重上级，与同事和睦相处，不得发生任何形式的冲突。
第十九条值班人员需规范操作，不得擅自调整菜品配料，更换原料。
第二十条值班人员需严格遵守食品安全卫生制度，不能私自品尝食物，更不能将食品带出厨房。
第二十一条值班人员发现问题需及时向主管报告，不能瞒报隐瞒。
第五章值班考核第二十二条值班人员每个月将进行一次考核，考核内容包括工作绩效、工作态度和遵守纪律情况。
酒店值班制度(精选5篇)
酒店值班制度（精选5篇）1.酒店值班制度第1篇一、员工食堂厨师作息时间：(按时就餐过时不侯)早8：30前将餐做好 8：30—8：50抬到四楼 9：00—9：45开餐午15：30前将餐做好 15：30—15：50抬到四楼 16：00—16：45开餐晚21：30前将餐做好 21：30—21：50抬到四楼 22：00—23：00开餐二、提前一天标出第二天三餐标准菜品名称。
三、开餐分两组进行，由厨师打饭(每组3人)。
每日每餐厨房人员将员工餐在指定时间内全部抬到四层，方可开餐，不得延误。
四、员工凭就餐卡分两组排队打饭，不许插队，扰乱次序，各部门部长级管理员主动协助维护次序，质检检查，如有违规者罚款元。
五、员工就餐时必须统一在指定的区域内就餐(四层)餐毕后方可离去，饭菜不准带出餐厅，不能以任何理由在服务区及包间、水吧、厨房、办公室等工作场所就餐，违者罚款元。
六、就餐时不得剩饭、倒饭，更不能随地随处乱扔饭渣，统一清倒干水桶内，违者罚款元，累此发现取消就餐资格，第三次予以辞退。
七、洗餐具时注意不要拥挤，注意将残渣倒入干水涌，避免堵塞水池下水及下水道(水池应配备洗洁净，配备水池口及下水口漏网)。
八、职工就餐完毕后，厨房指定人员将四层水池、桌面、板凳、地面、干水桶、垃圾清倒清理。
九、最后将四层及厨房所有卫生搞好，板凳摆放，检查水、门、窗、灯、灶的关闭，方可下班。
2.酒店值班制度第2篇1、员工上班下班必须到酒店指定的地方(员工通道入口处)提前十五分钟等候打卡。
2、员工打卡亮出工牌，当值保安核对无误后，由员工自行打卡。
员工打卡后即回所属部门签到，由部门管理人员分派工作任务。
3、保安当班打卡处，应有序排队等候打卡，不能请人打卡或替人打卡、弄虚作假，否则第一次处以当事双方各100元罚款，第二次按旷工一天处理。
4、员工打卡时间，以每迟到5分钟为一单元，每单元扣5元。
5、打卡处保安，应严格履行职责，查获犯规者将给予表扬及50元奖励，不负责任者将给予批评及100元处分。
厨房值班管理制度
厨房值班管理制度1. 引言厨房是餐饮企业的核心部门之一，负责食品的加工和制作。
为了保证厨房的顺利运作和食品的安全性，制定一个科学合理的厨房值班管理制度是非常必要的。
2. 目的制定本厨房值班管理制度的目的是为了切实保证厨房值班工作的正常运行和食品安全。
通过合理的值班安排和严格的值班纪律，提高厨房管理效率，确保食品的质量和安全。
3. 责任与权限3.1 厨师值班负责人厨师值班负责人是本厨房值班管理制度的执行者。
他/她的职责如下：•安排值班人员的轮班制度；•监督和检查值班人员的工作；•确保良好的厨房卫生和食品安全；•解决突发事件和问题。
3.2 值班人员值班人员的主要职责是负责厨房的值班工作，包括但不限于： - 按照班次规定准时到岗； - 确保食品原材料的数量和质量； - 积极协助厨师值班负责人进行各项工作。
4. 值班制度4.1 值班轮换制度•值班周期为一周；•每个值班人员每天值班8小时，具体的上班时间由厨师值班负责人安排。
4.2 值班人员的职责•上班前要保证自己的状态良好，精神饱满；•按照值班计划准时到岗；•对厨房食品原材料进行检查和验收；•负责食品加工和制作过程中的安全控制；•配合其他厨房工作人员的工作。
5. 严格执行食品安全流程5.1 食品原材料的采购•严格按照食品安全标准进行原材料的采购；•负责与供应商联系，保证原材料的质量和供应的稳定性；•对采购的原材料进行检验并记录相关信息。
5.2 食品加工和制作•严格按照操作规程进行食品加工和制作；•注意食品的卫生处理，保持良好的加工环境；•厨师和值班人员要保持身体健康并遵守严格的操作流程。
5.3 食品存储和保鲜•根据食品的特点和要求，合理地保持储存温度和湿度；•严格遵守食品存储期限和储存位置规定；•定期检查食品的储存情况，确保食品的质量和安全。
6. 突发事件和问题处理6.1 突发事件处理•厨师值班负责人要及时响应和处理突发事件；•对突发事件进行分类和分级处理；•制定应急处理方案，确保突发事件的迅速控制和处理。
餐厅厨房值班食品安全管理制度
一、制度背景为确保餐厅厨房在营业时间外，对食品安全进行有效管理，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障顾客的饮食安全，提高顾客满意度；2. 规范厨房值班人员的工作流程，提高工作效率；3. 降低食品安全风险，确保餐厅厨房的食品安全。
三、制度内容1. 值班人员职责（1）值班人员应具备食品安全知识，熟悉本餐厅厨房操作流程和设备使用方法；（2）值班人员负责监督厨房内食品安全卫生，确保食品加工、储存、销售等环节符合食品安全标准；（3）值班人员负责检查厨房内设施设备运行情况，发现问题及时上报并处理；（4）值班人员负责对食品原料、半成品、成品进行抽样检查，确保其质量合格；（5）值班人员负责对厨房环境进行清洁卫生，保持厨房整洁。
2. 食品安全检查（1）值班人员每天对食品原料、半成品、成品进行抽样检查，检查内容包括：色泽、气味、口感、温度等；（2）对不符合食品安全标准的食品，立即停止使用，并通知相关人员处理；（3）对仓库、冷藏设备等场所进行检查，确保食品储存条件符合要求；（4）对餐饮具、工具等进行消毒，确保其清洁卫生。
3. 设备管理（1）值班人员负责检查厨房内设备运行情况，确保设备正常运行；（2）发现设备故障，立即上报并通知相关人员处理；（3）对设备进行定期维护保养，确保设备处于良好状态。
4. 人员管理（1）值班人员应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，保持个人卫生；（2）值班人员不得在厨房内吸烟、喝酒、吃零食；（3）值班人员应遵守餐厅各项规章制度，不得擅自离岗。
5. 交接班制度（1）接班人员应提前到达工作岗位，认真核对交接班日志，确认并落实交班内容；（2）交班人员应详细交代交接事宜，包括食品原料、半成品、成品、设备运行情况等；（3）接班人员应认真核对交接班内容，确认无误后方可离岗。
四、奖惩措施1. 对认真履行职责、工作表现优秀的值班人员给予表扬和奖励；2. 对违反本制度、造成食品安全事故的值班人员，视情节轻重给予警告、罚款、降职或辞退等处分。
酒店中厨房管理规章制度范文
酒店中厨房管理规章制度范文一、工作时间与休假制度1. 厨房人员需按照酒店排班安排，保持工作时间的准确性和准时到岗原则。
2. 临时外出事由，需事先向主管领导请假，并明确离开时间和返岗时间。
3. 严禁违反规定在工作期间旷工、迟到、早退等不良行为。
4. 酒店将根据工作情况定期安排厨房人员休假，但休假期间人员需安排好工作交接，确保工作的顺利进行。
二、服装与卫生要求1. 厨房人员在工作期间需着工作制服，并保持干净整洁，严禁穿着不雅或不符合卫生标准的衣物。
2. 厨房人员需经常洗手，并使用洗手液或洗手消毒液，保证手部的清洁卫生。
3. 厨房人员进入工作区域前，必须穿戴防护用具（如帽子、口罩、手套等），确保食品的安全与卫生。
4. 厨房人员须保持工作间整洁，保持工作器具的清洁与消毒，确保食品的卫生安全。
5. 厨房人员需遵守酒店的食品安全管理制度，确保食品的新鲜、卫生和口感。
三、食品采购与储存管理1. 厨房人员负责食品的采购，需按照酒店的采购管理制度进行操作，确保食品的质量和价格的合理性。
2. 厨房人员需按照酒店的食品储存规定，正确分类、分区、标识和储存食品，避免食品受污染和变质。
3. 严禁将过期食品用于制作或供应客户，严禁使用已变质或有异味的食品。
4. 对于新收到的食品，厨房人员需要进行检查并登记，确保质量合格后方可使用。
四、食品加工与制作1. 厨房人员需按照酒店的食品安全操作规程进行食品加工和制作，确保每一道菜品的卫生与口感。
2. 严禁将同一刀具或器皿用于不同的食材，必须在使用前进行洗刷和消毒。
3. 厨房人员需确保食材完全熟透或煮熟，确保食品的卫生安全。
4. 厨房人员在食品加工和制作过程中，需注意个人卫生，确保食品不受污染。
五、客户服务与接待1. 厨房人员需做到礼貌待客，根据客户的需求和要求，提供优质的服务。
2. 在客户点菜后，厨房人员需按照客户要求和食品制作要求迅速制作并及时送至客户餐桌。
3. 厨房人员需保证食品的热度和品质，并在客户用餐结束后，迅速清理餐桌和用餐区域。
厨房值班管理制度
厨房值班管理制度厨房值班管理制度厨房值班管理制度(一)：厨房管理制度 2厨房管理制度细则制度大纲一、厨房考勤管理制度二、厨房着装制度三、厨房卫生管理制度四、食品原料管理与验收制度五、厨房日常工作检查制度六、厨房值班交接班制度七、厨房会议制度八、厨房防火安全制度九、厨房设备及用具管理制度十、厨房奖惩制度十一、厨房员工考核管理制度十二、厨房员工的调岗与晋升管理制度十三、厨房纪律十四、厨房处罚评分标准前言：厨房管理是整个餐饮管理的一个重要组成部分.厨房的管理水平及菜肴质量，直接关系着餐饮经营的效益.“三分技术，七分管理”这句话强调了厨房管理的重要性.公司根据多年来餐饮业现场管理经验及同行交流心得，认为餐厅厨房管理应该把“以人为本,以德义为核心”作为管理思想成立厨房管理层，因为就管理来说,又何其重要，在管理中要强调结果，强调效率,强调质量。
生存就在于管理~一、厨房管理制度1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤（签到），严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。
4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗,不准做与工作无关的事,如会客，看书报,下棋、打私人电话，不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。
5、因病需要请假的员工应提前一日向店长办理准假手续，并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工或早退处理。
请假应写请假条书面备案。
6、需请事假的，必须提前一日办理事假手续,经店长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。
电话请假一律无效。
7、根据工作需要，需廷长工作时间的，经领导同意，可按加班或计时销假处理。
8、婚假,产假、丧假按实施情况酌情处理。
9、本制度适用于厨政部的所有员工。
二、厨房着装制度、上班时需穿戴工作服帽，在规定位置佩戴工号牌或工作证.服装要干净，整洁、工 1作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服.2、上班时间需穿黑色工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。
厨房间管理制度值班
厨房间管理制度值班第一条、制度目的为了规范和提高厨房间的管理水平，确保食品安全和工作效率，特制定本管理制度。
第二条、制度适用范围本制度适用于所有厨房间的工作人员，包括厨师、食品加工人员、清洁工等。
第三条、工作时间管理1. 所有工作人员必须按照规定的工作时间到岗，严禁迟到早退。
2. 工作人员需按照岗位要求进行交接班，确保工作连续性和效率。
3. 不得私自调换休息时间，需提前和领导协商。
第四条、食品安全管理1. 所有食品加工必须符合卫生标准，严禁使用过期食材。
2. 厨房间内严格执行“先进先出”原则，确保食材新鲜。
3. 每日需要进行食品存储和使用记录，定期清点清洗冰箱、储物柜等设备。
第五条、清洁卫生管理1. 厨房间每日必须进行清洁卫生消毒，特别是工作台、炉灶、排水口等易积污处。
2. 所有工作人员需保持个人卫生，穿着工作服装、帽子和手套，严禁随意乱扔垃圾和食品渣滓。
3. 厨房间定期进行病媒生物防治，保持环境整洁。
第六条、设备维护管理1. 所有设备需定期检查维护，确保正常使用。
2. 设备故障需及时报修处理，严禁私自拆卸维修。
3. 设备使用完毕需做好清洁及存放处理，确保设备寿命和卫生。
第七条、安全防火管理1. 厨房间严禁乱插乱拉电线，保持通道畅通。
2. 所有工作人员需遵守安全操作规程，特别是使用明火烹饪时需注意防范火灾隐患。
3. 厨房间需配备灭火器具和应急疏散指示标识，员工需定期进行消防演习。
第八条、物资管理1. 所有厨房间物资（包括食材、清洁用具、工具设备等）需经过审批购买，不得私自使用。
2. 物资需定期盘点清点，确保存货准确无误。
3. 对于易腐烂或易损耗物资，需按时报废处理，不得继续使用。
第九条、监督检查管理1. 厨房间需定期接受主管部门检查，确保符合卫生标准和法规要求。
2. 对于违反本制度的行为，将给予相应处理，包括警告、处罚乃至解雇等。
第十条、违纪处罚1. 对于违反本制度的工作人员，将根据违纪情节轻重进行处理，包括扣发工资、降职甚至开除等。
厨房值班管理制度
厨房值班管理制度一、管理制度目的为了规范厨房工作的管理，保障食品安全和健康，提高工作效率，确保厨房运营的顺畅和有序，制定厨房值班管理制度。
二、管理范围本制度适用于厨房值班管理工作。
三、值班人员职责1. 值班人员应按时到岗，接替前一班值班人员，并对工作情况进行交接。
2. 值班人员应按照规定的工作流程，严格遵守操作规程，保证食品安全和卫生。
3. 值班人员应密切关注厨房工作情况，及时发现和解决问题。
4. 值班人员应协助厨师长完成菜单的调整和制定，确保食品的质量和口感。
5. 值班人员应在工作结束时，对厨房进行清洁消毒，保持厨房的整洁和卫生。
6. 值班人员应积极协助其他部门的工作，确保整体工作的通畅。
四、值班管理1. 值班安排应提前制定，定期发布到员工。
2. 值班人员须按时到岗，严禁迟到早退。
3. 值班人员在值班期间应保持手机通讯畅通，并保持工作状态。
4. 值班人员需认真履行职责，勤勉尽责，严格遵守各项规定。
5. 值班人员必须对工作情况进行记录，及时汇报和处理突发事件。
6. 值班人员应与其他部门保持良好合作关系，有事及时沟通协调。
五、值班纪律1. 值班人员应每天上岗前穿制服，保持整洁和干净。
2. 值班人员应按照规定的工作时间，严格执行工作安排。
3. 值班人员严禁在值班期间擅自离岗。
4. 值班人员有责任保持良好的工作状态，保持良好的工作形象。
5. 值班人员应对工作进行认真记录，确保工作情况的真实和准确。
6. 值班人员应密切关注工作情况，及时发现和解决问题。
六、值班考核1. 对值班人员进行定期考核，评定其工作表现和态度。
2. 对有违纪行为的值班人员进行相应的处理和纠正。
3. 对表现优秀的值班人员进行奖励和激励。
七、值班制度的落实和效果1. 厨房值班管理制度应进行定期检查和督促。
2. 应收集员工的意见和建议，及时调整和完善制度。
3. 应定期对值班制度进行评估和效果的分析。
以上就是厨房值班管理制度的相关内容，希望能够对厨房值班管理工作有所帮助。
酒店厨房值班人员管理制度
第一条为加强酒店厨房管理，确保厨房工作有序进行，提高服务质量，保障顾客安全，特制定本制度。
第二条本制度适用于酒店厨房所有值班人员。
第三条值班人员应严格遵守国家法律法规、酒店规章制度及本制度的相关规定。
第二章值班人员职责第四条值班人员应按时到岗，不得迟到、早退、擅离职守。
第五条值班人员应负责厨房的安全、卫生、消防等工作，确保厨房环境整洁、安全。
第六条值班人员应监督厨房工作人员的日常工作，发现违规行为及时制止并上报。
第七条值班人员应掌握厨房设备的使用和维护方法，确保设备正常运行。
第八条值班人员应了解厨房库存情况，确保原材料供应充足。
第九条值班人员应负责厨房的清洁卫生，保持厨房环境整洁。
第十条值班人员应做好厨房的防火、防盗工作，确保厨房安全。
第三章值班时间与交接班第十一条值班时间按照酒店规定执行，值班人员应提前15分钟到岗。
第十二条交接班时，值班人员应详细记录本班次工作情况，包括原材料使用、设备运行、安全隐患等，确保信息准确无误。
第十三条交接班时，值班人员应检查厨房卫生、设备运行情况，确保接班人员顺利接班。
第四章卫生与安全第十四条值班人员应严格遵守厨房卫生制度，保持厨房环境整洁。
第十五条值班人员应做好食品卫生工作，确保食品新鲜、安全。
第十六条值班人员应定期检查厨房设备，发现问题及时上报维修。
第十七条值班人员应做好防火、防盗工作，确保厨房安全。
第十八条对认真履行职责、表现突出的值班人员给予表扬和奖励。
第十九条对违反本制度规定、工作不负责任的值班人员给予批评、罚款等处罚。
第六章附则第二十条本制度由酒店厨房管理部门负责解释。
第二十一条本制度自发布之日起施行。
第二十二条本制度如有未尽事宜，由酒店厨房管理部门负责修订。
以上是酒店厨房值班人员管理制度的内容，旨在规范值班人员的行为，提高厨房工作效率，保障酒店餐饮服务质量。
请各位值班人员认真学习并严格遵守。
关于厨房工作管理规章制度
关于厨房工作管理规章制度关于厨房工作管理规章制度（精选篇1）一、厨部员工应关心本酒店荣誉、具有主人翁意识、爱护公司财产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。
二、员工按照厨部制定的作息时间按时上下班，不迟到早退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按值班制度执行。
三、上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程序进行操作，爱护厨房设备和工具，节约用水、电、油、气，做到无长明灯，无长流水。
四、一班时间一律不允许做与本职工作无关的私事。
（如抽烟、吃零食、接、打电话及会客）酒店严禁在厨房内打架、嬉闹、偷吃、偷拿，浪费原材料。
不在厨房部非工作区域内逗留。
五、注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣整洗、勤换。
不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。
六、严格执行国家规定卫生标准。
对不合格材料严禁加工和销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。
七、厨房部员工应服从管理人员安排和调动，按时完成上级交待各项任务，不得无故拖延和终止工作，对犯有过失的员工，只要事实确凿，必须无箱件签名，不得以任何事由拒绝。
八、公司规定的其它管理条例应严格遵守。
关于厨房工作管理规章制度（精选篇2）一、公司员工必须自觉遵守劳动纪律，按时上下班，不迟到，不早退，工作时间不得擅自离开工作岗位，外出办理业务前，须经本部门负责人同意。
未经相关领导同意而擅离岗位的，则按迟到或早退论处。
迟到或早退5分钟至30分钟内，按10元/次处以罚款。
二、迟到或早退30分钟以上，按旷工半天处理。
三、未经批准私自调班、调休者记过一次。
代他人签到或委托他人签到打卡者每次按旷工一天论处。
四、周一至周六为工作日，周日为休息日。
公司周日和夜间值班由办公室统一安排，市场营销部、厨务部、采购部、物流中心周日和夜间值班由各部门自行安排，报分管领导批准后执行。
节日值班由公司统一安排。
五、严格请、销假制度。
员工因私事请假1天以内的(含1天)，由部门负责人批准;1天以上3天以下(含3天)，由副总经理批准;3天以上的，报总经理批准，。
厨房人员管理规章制度(13篇)
厨房人员管理规章制度（13篇）厨房人员管理规章制度（通用13篇）厨房人员管理规章制度篇1为确保厨房在收市后，部分客人的.特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
第一条：根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条：接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条：交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条：接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条：值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条：值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条：值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条：值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条：厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进厨房人员管理规章制度篇2第一条、用火用电不离人，并做到先检查后使用。
不按要求用火用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。
第二条、换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。
第三条、刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。
第四条、各种原料要放置稳固，不按要求堆放的`，造成损失由当事人承担。
第五条、热汤、热油盛装不得超过8分满，并放置稳，端取时必须加垫隔热。
第六条、通道、过道必须随时保持畅通无阻。
第七条、清洁设备时必须关机操作，违者每次罚款50元。
第八条、厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。
厨房人员管理规章制度篇3一、干货库管理1、每个厨房都有其相应的干货库，库内要持续温度在16~21摄氏度，湿度在50-60%。
该库存放厨房用烹饪原料，调料及其盛器，以及必须量的厨房周转用具，不得存放其他杂物。
2、根据原料，调料的不一样种类、性质，固定位置，分类存放。
3、大件物品单独存放，小件物品及零散物品在盘、筐内集中存放;所有物品务必放在或架上，并至少离地面25cm，离墙壁5cm。
饭店厨房值班管理制度
饭店厨房值班管理制度一、目的为了保证饭店厨房的正常运作和安全生产，制定本值班管理制度，明确各岗位的职责和管理流程，提高厨房值班人员的责任意识和工作效率，确保食品质量和食品安全。
二、适用范围本值班管理制度适用于饭店厨房的值班人员，包括厨师、切配工、洗碗工等所有值班岗位。
三、职责分工1. 值班主管：负责整个厨房的值班管理工作，协调各个岗位之间的工作关系，负责检查食材的质量和数量，并及时处理异常情况。
2. 厨师：负责食品的烹饪工作，按照菜谱的要求准确操作，保证菜品的口感和质量。
3. 切配工：负责蔬菜肉类等食材的处理和切配工作，保证食材的新鲜度和卫生安全。
4. 洗碗工：负责餐具的清洗和消毒工作，保证餐具的卫生安全。
四、值班流程1. 值班主管在每天工作开始前，对当天的工作任务进行安排和布置，明确各个岗位的工作内容和要求。
2. 值班主管对每个岗位的工作人员进行检查，确保人员到岗并做好值班准备。
3. 值班主管对食材的质量和数量进行检查，确保食材的新鲜度和卫生安全。
4. 厨师按照菜谱的要求进行食品的烹饪工作，保证菜品的口感和质量。
5. 切配工对食材进行处理和切配工作，确保食材的质量和卫生安全。
6. 洗碗工对餐具进行清洗和消毒工作，保证餐具的卫生安全。
7. 值班主管对整个厨房的工作情况进行检查和监督，及时处理异常情况。
五、注意事项1. 值班人员必须做到准时到岗，服从值班主管的工作安排，确保工作质量和效率。
2. 值班人员必须保持良好的职业道德和工作作风，严格执行各项规章制度，做到细心认真、勤勉努力。
3. 值班人员必须关注食材的新鲜度和卫生安全，对有问题的食材及时处理和上报，避免对食品质量和食品安全造成影响。
4. 值班人员必须保持良好的团队合作精神，互相配合，协调工作，共同完成工作任务。
六、总结良好的厨房值班管理制度是饭店厨房正常运作和安全生产的重要保障，值班人员必须严格执行各项规定，提高责任意识和工作效率，确保食品质量和食品安全。
餐饮厨房值班管理制度
餐饮厨房值班管理制度一、制度目的为了确保餐饮厨房的正常运营，提高服务质量，保障客户的食品安全和餐饮环境清洁卫生，制定本值班管理制度。
二、适用范围本制度适用于餐饮厨房的全体员工，包括厨师、服务员、清洁工等所有值班人员。
三、职责分工1. 厨师：负责食材的采购、加工和烹饪，保证菜品的味道和品质符合标准。
2. 服务员：负责接待客人、点餐、上菜等相关服务工作，确保客人的用餐体验。
3. 清洁工：负责厨房和餐厅的清洁工作，包括餐具、厨具、地面、墙面等的清洁卫生。
四、值班制度1. 值班时间：根据餐饮厨房的营业时间安排员工的值班时间，保证人手充足，保障服务质量。
2. 值班换班：每天定时进行交接班，确保信息的顺畅传达，下班员工要向接班员工详细交代当班情况。
3. 值班记录：每位员工在值班期间要认真做好记录工作，包括食材的库存情况、客人的用餐情况等。
五、工作要求1. 食品安全：严格按照食品安全管理制度操作，保证食材的新鲜和卫生，食品加工过程中要保持清洁卫生。
2. 卫生清洁：每位员工都要认真做好卫生清洁工作，包括厨房、餐厅、餐具、厨具等的清洁卫生，确保环境清洁整洁。
3. 服务质量：提供优质的服务是餐饮厨房的重要任务，每位员工都要以客户满意度为目标，细心周到地为客人提供服务。
4. 团队合作：餐饮厨房是一个团队合作的集体，每位员工都要与其他员工密切合作，相互支持，共同完成工作任务。
六、违纪处罚1. 违反食品安全管理制度的员工，一经发现，即刻停职整顿，并接受相应处罚。
2. 违反卫生清洁规定的员工，要按照情节轻重处以警告、罚款、停职等处罚。
3. 违反服务质量要求的员工，要接受客户投诉，进行处理，并接受相应的处罚。
4. 对于多次违纪的员工，要依据公司规定做出相应处理，甚至开除。
七、值班管理1. 厨房值班：负责食材的准备、加工、烹饪等工作。
2. 餐厅值班：负责接待客人、点餐、上菜等工作。
3. 清洁值班：负责厨房和餐厅的清洁工作。
4. 值班长：负责协调各个值班人员的工作，保证工作顺利进行。
厨房现场值班管理制度
厨房现场值班管理制度第一章总则为了加强厨房现场值班管理，提高工作效率，保障食品安全和卫生，制定本制度。
第二章值班管理岗位设置1.1 厨房值班长：负责厨房现场的日常值班管理工作，协调各部门工作，保障工作顺利进行。
1.2 厨房班长：负责监督厨房现场操作情况，及时协调解决问题，保障食品安全和卫生。
1.3 值班员工：按照排班表轮流担任厨房值班员，负责现场服务工作，保障食品品质。
第三章值班人员素质要求2.1 具备一定的厨房管理经验和服务技巧，能够熟练操作厨房设备，熟悉食品安全和卫生知识。
2.2 具备良好的团队合作精神，能够有效沟通协调，解决问题和处理突发事件。
2.3 具备责任心和执行力，能够服从领导指挥，按照规章制度进行工作。
第四章值班制度3.1 值班时间：根据厨房工作时间制定值班时间，按照排班表轮流担任值班员。
3.2 值班流程：值班员按照工作要求进行准备工作，保证食材的新鲜和安全，按照菜谱要求进行烹饪，及时清洁工作台和厨房设备。
3.3 值班记录：值班员要认真填写值班记录，记录工作过程中的问题和解决办法，及时汇报给值班长。
第五章值班工作要求4.1 着装整洁：值班员要穿着整洁的厨房工作服，佩戴好帽子和口罩，保持个人卫生。
4.2 工作规范：值班员要严格按照操作规程进行工作，不得擅自更改食材和调料，保证食品的质量和安全。
4.3 安全防护：值班员要做好安全防护工作，严格遵守厨房安全操作规程，确保工作和人员安全。
第六章值班管理5.1 督导检查：值班长要定期督导检查值班员工作情况，及时发现问题并指导解决，确保工作按照规定进行。
5.2 突发事件：值班员要能够妥善处理突发事件，及时汇报给领导，并按照应急预案进行处理。
5.3 值班考核：根据值班员的工作表现进行考核，对表现优秀的员工给予奖励，对不合格的员工进行处理。
第七章附则6.1 本制度自发布之日起生效，如有补充或修改，经领导批准后执行。
6.2 对违反本制度的人员，将按照公司管理制度进行处理。
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酒店厨房值班管理制度
酒店厨房值班管理制度
篇一:
厨房值班管理制度厨房值班管理制度为确保厨房在收市后，部分客人的特殊要求以及厨房后期收尾工作，特规定以下值班制度。
一、值班人员按表值班，不得无故调换人员及岗位，值班时间不得无故脱岗，值班时间视为上班时间，应严格按照厨房规章制度严格执行。
二、值班人员在值班时间内负责厨房后期出品的质量，保障厨房设备的安全运用及时关闭没有用的电器开关以及水、电、油、气。
注意节约，避免浪费，保持厨房内环境卫生。
三、值班时间定为14:
00至16:
30、21:
00至收市，此期间应坚守岗位，如检查发现不在岗，按章予以处罚。
四、值班实行签名制度，在值班时间内由值班负责人实行不定时签名制度，并负责在值班记录上记录值班时情况。
(如:
零台定单情况、半成品加工情况、环境卫生情况、安全运行状况及不值班人员的注明。
) 以上制度望大家严格执行～第一条:
根据工作需要，厨师长安排各岗位人员值班第二条:
接班人员必须提前抵达工作岗位，保证准时上班第三条交班人员必须与接班人员详细交代交接事宜，并填写交接日志，方可离岗第四条:
接班人员就认真核对交接班日志，确认并落实交班内容第五条:
值班人员应自觉完成交代工作;工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情第六条:
值班人员应保证值班期间用餐宾客菜品的及时供应第七条:
值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作第八条: 值班人员下班时要填定写好交接班日志，及时关闭水、电、气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗第九条:
厨师长抽查值班交接班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进篇二:
厨房管理制度与值班管理厨房日常工作制度
1. 员工应严格遵守厨房规章制度和操作规程及公司相关制度。
每天按时上下班时间，不迟到、不早退;
2. 员工上班时应按规定着装，穿戴企业统一配发的工作服、工作帽、工牌，并保持干净，平整，纽扣齐全，合身得体。
保持仪容，仪表整洁;
3. 服从上级领导，认真按规定要求完成各项任务;
4. 所有人员应洗手消毒后上岗工作，严禁在工作区域内吸烟;
5. 不准私自拿店内的食品、偷吃、偷拿。
厨房内禁止饮酒及偷吃、偷用企业食品和用具。
6. 工作时间不得擅自离岗、串岗、打闹、开玩笑、看书、睡觉、接打手机(公司配灵通人员例外)、收发信息等，不得干与工作无关的事;
7. 自觉维护保养厨房设
备和用具，不能随意损坏或挪动，随时保持工作岗位及卫生责任区域的清洁;
8. 厨房系食品生产重地，未经厨师长批准，不得擅自带人进入;在岗时，没有请假不准私自离岗或外出接待亲朋好友。
厨房值班规定为了规范厨房各岗位值班管理，厨房各岗位人员严格按照本规定执行:
1. 值班时间:
上午9:30—收餐结束; 2. 值班表:
由厨师长统一安排值班表，各厨房员工严格执行; 3. 值班要求:
值班实行值班主管负责制，值班期间由值班主管行使厨师长职责，处理值班期间的事务。
4. 各岗位值班人员值班期间必须监守岗位，值班时间不得办私事，更不能离岗或串岗;
5. 各岗位值班人员要做好下班后来客的一切接待工作，保证厨房工作的正常运转，保证值班期间用餐顾客菜品的及时供应;
6. 值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好收尾及清洁卫生工作。
达到厨房整体要求的标准;
7. 检查本岗位设施设备的运转情况，发现问题及时上报或报修;
8. 检查厨房各档口所使用的水、电、气阀开关关闭情况，彻底做好安全检查工作，做到无浪费、无事故发生;
9. 各岗位值班人员各负其责，值班期间若出现问题追查值班人员的责任并给予相关处罚。
篇三:
酒店厨房管理制度酒店厨房管理制度
一、厨房考勤制度
1、厨政部工作人员上、下班时，必须打考勤，严禁代人或委托人代打考勤。
2、穿好工作服后，应向组长或厨师长报到或总体点名。
3、根据厨房工作需要，加班的厨师留下，不加班的厨师下班后应离开工作地。