冰箱柜冷柜存放标准

冰箱（柜）、冷柜存放标准：

A、存放卫生标准：

①温度：冷藏冰箱或冷柜温度保持在0度-10度，冷冻冰箱或冷柜温度保持在20度—1以下。

②清洁度：冰箱或冷柜外壁光亮、无油腻、杂物；内壁、密封皮条、物架干净，无油污、霉点，冰箱或冷柜内无积水、血水，无异味，每周清洗三次。

③物品存物：物品分类冷藏或冷冻，生熟分开；原料和半成品分类存放，物品存放层次分明，不能堆放，不能用塑料袋盛装物品（原包装除外）。

④存储量：存放物品不超过冰箱或冷柜容积的三分之二，四周食品间留有空隙。

⑤存放时间：冷藏不超过24小时，冷冻不超过7天，特殊原料按特殊规定执行

⑥标识：标识齐全，填写清楚。

B、存放卫生要求：

①冰箱、冰柜、冷库在使用之前进行调试，确保温度在适用范围之内。

②每天监测冰箱、冰柜、冷库温度，达到使用要求。

③经常除霜，节约电能；经常清洁冰箱、冰柜。

④必须按照生荤、生素、半成品、熟品区分冰箱、冰柜存放。

⑤物品申购要科学合理，按照：“需多少，报多少”的原则制定计划，入库量与申报量的误差范围在+2%。

⑥物品入柜应依次码放，必要时可借助其它用具，使冰箱或冰柜内壁与食品之间、食品与食品之间留有空隙，确保冷空气循环畅通。

⑦物品放入冰箱、冰柜或冷库，要及时填写《冰柜存放标识卡》，物品取出后及时进行标识；冰箱、冰柜或冷库内物品出库时遵循“先进先出”的原则。

⑧热食品需晾凉后（达到常温）方可放入冰箱、冰柜、冷库冷藏或冷冻。

⑨经加工的食品和剩余的食品必须覆盖保鲜后冷藏，以免干缩、串味和交叉污染。

⑩带包装原料或冷冻制品在入冰箱、冰柜、冷库时须把外包装拆掉，确保冷藏或冷冻效果，且防止污染库存原料。但真空包装、小包装的冻制品除外。