刀具厨房
厨房刀具操作和保养规章
厨房刀具操作和保养规章厨房刀具是厨房中最重要的工具之一，因此在操作和保养方面必须格外小心和认真。
以下是关于厨房刀具操作和保养的一些规章。
一、操作规章1. 选择合适的刀具：根据食材的种类和形状选择合适的刀具，以提高切割效果和安全性。
2. 保持刀具锋利：定期磨刀，确保刀具锋利。
这不仅可以提高切割效果，还可以减少切割时的力量。
3. 正确的握刀方式：握刀时，手指应远离刀刃，以确保安全。
切割时，应使用手腕的力量，避免用手臂的力量。
4. 使用刀具时的注意事项：- 在切割食材时，应将食材放置在稳固的表面上，避免食材滑动导致刀具伤人。
- 避免用刀具敲击或撞击其他物品，以免损坏刀具。
- 不要用刀具翻转或搅拌食材，这可能会导致刀刃变形或损坏。
5. 使用后及时清洗：使用完毕后，应及时清洗刀具，以去除残留的食材和细菌。
二、保养规章1. 清洁：每次使用后，用温水和温和的洗涤剂清洗刀具，以去除残留的食材和细菌。
避免使用过于粗糙的刷子，以免刮伤刀具。
2. 干燥：使用后彻底干燥刀具，避免刀具生锈。
3. 定期磨刀：定期磨刀可以保持刀具的锋利度。
可以使用磨刀石或磨刀器进行磨刀。
4. 储存：将刀具储存在干燥、通风的地方，避免刀具受潮。
可以将刀具放在刀架上或用刀具保护套保护。
5. 避免接触腐蚀性物质：不要将刀具暴露在腐蚀性物质中，如盐水或酸性食物。
这可能会损害刀具的材质。
6. 定期检查：定期检查刀具的状况，如有损坏或变形，应及时修理或更换。
以上是厨房刀具操作和保养的一些基本规章。
遵循这些规章，可以确保刀具的安全性和延长刀具的使用寿命。
厨房刀具什么牌子好用
厨房刀具什么牌子好用
一套好的刀具能让我们的厨房生活变得更加轻松，一把好刀也可以让我们从容应对各种菜品，不仅手感舒适，而且轻便好用。
现在市面上比较好的刀具品牌有张小泉、十八子、德世朗、双立人、巧媳妇和苏泊尔等，厨房刀具什么牌子好用？在此
如下是网络具体厨房刀具大全排行榜情况，提示仅供参考啦。
1苏泊尔刀具套装刀具T1309E不锈钢厨房刀具菜刀套装切片刀水果刀
2阳江十八子作厨房套刀刀具菜刀套装组合七件套钼钒钢不锈钢
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11阳江巧媳妇家用不锈钢厨房菜刀套装德国刀具全套厨具组合11件套
12十八子作不锈钢刀具套装厨房套刀全套菜刀组合家用七件套菜刀套装
好的刀具是能保持锋利。
如下德国的双立人（不低于twin pro 系列）、wmf，日本的shun、藤次郎，价钱低点的张小泉VG10系列、十八子的三合钢系列，再低点的各个厂家用5Cr15MoV钢锻造的刀。
最后再说说关于厨房刀具品牌的事儿。
厨房刀具什么牌子好。
提示：厨工和家庭厨房用刀是食品料理操作之工具，别光看品牌，好的厨房刀具大全刀具是能更好地保持锋利。
厨房刀具使用方法
厨房刀具使用方法厨房刀具使用方法：厨房刀具是我们在烹饪过程中必不可少的工具，不同的刀具有着各自的用途和特点。
正确的使用刀具可以提高工作效率，保证烹饪的质量和安全。
下面将介绍一些常见厨房刀具的使用方法。
1. 厨师刀厨师刀是厨房中最常用的刀具之一，它具有大而锋利的刀刃和坚固的餘柄。
厨师刀通常用于切割、切丁、切片和切条等工作。
使用时，握住刀柄，将刀刃和切割物保持垂直，用手指和手掌的蠕动来推动刀刃向下切割。
记得保持刀刃锋利，以免造成刀口滑动伤人。
2. 礼品刀礼品刀是一种多功能的刀具，主要用于切割薄片、切块和切丁等工作。
礼品刀通常有直刃和波浪刃两种形式，可以根据需要选择使用。
使用礼品刀时，使用与厨师刀相似的方法，保持刀刃垂直，用手指和手掌的蠕动来推动刀刃。
3. 剔骨刀剔骨刀是一种窄而强大的刀具，专用于去骨和切割肉类。
剔骨刀通常具有锐利而坚固的刀刃，以便在骨头周围工作。
使用剔骨刀时，将骨头暴露在切割表面的上方，用力清除骨头。
需要注意的是，使用剔骨刀要小心，以免刀口滑动伤人。
4. 水果刀水果刀是一种小型的刀具，用于削皮、切片和切丁水果。
水果刀通常具有尖锐的刀刃和锋利的刀背，可用于切割不同硬度的水果。
使用水果刀时，握住刀柄，将刀刃贴近切割物表面进行切割。
要小心操作，避免使用力过大，以免切割物打滑。
5. 鱼类刀鱼类刀是专门用于处理鱼类的刀具，常见的有鱼剁刀和鱼剖刀。
鱼剁刀具有宽而厚重的刀刃，用于去除鱼头和切割大块鱼肉。
鱼剖刀具有长而窄的刀刃，适用于剖开鱼肉进行清洗和切割。
使用鱼类刀时，要注意保持刀刃锋利，刀口要贴近鱼骨，以免损坏鱼肉。
6. 砍骨刀砍骨刀是一种厚重而坚固的刀具，用于切割较坚硬的食材，如骨头、大块的肉类和冻肉。
使用砍骨刀时，要将食材固定住，保持刀刃与食材垂直，并用力砍下。
需要注意的是，使用砍骨刀要小心保护手指，以免刀口滑动伤人。
7. 剉丝刀剉丝刀是一种用于切割蔬菜、水果和奶酪的刀具，通常具有尖锐且密集的齿刃。
厨房刀具摆放风水
厨房刀具摆放风水厨房摆放刀具风水禁忌1.刀子不能挂在空中。
挂着的刀就像砍刀，这意味着家里有重大的不幸事件。
刀尖锋利容易给家庭带来不和和纠纷。
正确的方法是将工具放在抽屉内和工具架上，尖端朝向墙壁。
2、刀具不能挂在墙壁上厨房风水学指出菜刀、水果刀等刀具不可悬挂在墙上，或是插放在刀架当中。
最好是用抽屉收藏好，不要为了方便在厨房的墙壁上悬挂蒜头、洋葱、辣椒等，厨房风水学认为这些东西会吸收阴气，不利于家居生活。
3、刀具应隐蔽，不得外露。
厨房已经很热了。
如果刀具使用后收集不好，就会成为一片火热、邪恶和过度阳气的景象。
阳过盛就意味着进攻和战斗，这不利于房子的安宁。
理想的方法是准备一个放置刀具的盒子。
使用完毕后，将刀具放入箱内，防止制动气泄漏。
如果厨房原本不在吉祥的位置，那么刀子的暴露就更糟了。
厨房物品的摆放风水1.厨房用品风水电饭煲电饭锅是用来煮制米饭的用具，所以它直接影响着人们的活力和财运。
污浊的电饭锅做出来的米饭不能给予充分的活力和财运，所以保持电饭锅的清洁非常重要。
2.厨房用品风水-清洁布百洁布的作用有两个，一是用于厨房和餐厅的清洁作用，二是起连接各种各样的人际关系的作用。
如果百洁布污浊，破破烂烂，就会有恶意的人接近，主人容易卷入纠纷。
3.厨房用品风水刀厨房中的各种菜刀或水果刀不应悬挂在墙上或插在刀架上，应该放入抽屉收好。
厨房内也不应悬挂蒜头、洋葱、辣椒，因为这些东西会吸收阴气。
4.厨房用品风水——锅、铲相信大家看到这个就该疑惑了，锅和铲有什么风水呢?在我们的日常生活中，因为炒锅和铲子基本上是分不开的，并且一日三餐的料理都要使用。
所以有的人就偷懒了，干脆在每次洗完锅以后就直接将铲子也放在里面，下次就可以直接用了。
但是将原本不应该放置一起的物品凑在一块，很容易导致家中的事情无法处理清楚，贴别是人口较多的时候，繁杂乱事会层出不穷。
5.厨房用品风水筷子筷子也是家中常备，是中国人主要的餐具，但是在厨房摆放时也要注意，最好是横着摆放在收纳盒中。
厨房刀具分类与用法
厨房刀具分类与用法
1. 嘿呀，厨房刀具那可真是不少呢！就说切片刀吧，你看看，就像那理发师手里的剪刀，专门用来把食材切成薄薄的片儿呢。
比如切个肉片，“唰唰”几下，那肉片就整整齐齐的啦！
2. 砍骨刀可厉害了哟，就像大力士一样！你想想啊，那大骨头多硬啊，砍骨刀一挥，“咔嚓”一下就断开啦。
比如砍个大棒骨，没它还真不行呢！
3. 还有那小巧玲珑的水果刀呀，这不就好比精致的小仙女嘛。
削个苹果、切个橙子啥的，可顺手啦。
你自己试试，是不是用它削水果特别方便呀！
4. 厨房怎么能少得了剪刀呢！这简直就是个多面手呀，剪个食材包装袋啦，或者处理个小食材的，那叫一个好用呀。
就说剪个鸡脚吧，“咔嚓”就搞定啦，多省事！
5. 面包刀可有意思了，那长长的刀刃就像是在给面包做按摩一样。
切面包的时候哇，那真是轻轻松松，一点也不会把面包弄碎哟，你说妙不妙！比如切个土司，完美！
6. 陶瓷刀可高级了呢，就像个娇气的公主一样。
特别锋利，还不容易生锈呢。
切点嫩豆腐啥的，那豆腐都不会碎成渣渣哦，厉害吧！
7. 削皮刀就像是个小助手，专门解决那些需要削皮的食材呀。
削个土豆皮呀、萝卜皮呀，又快又好呢。
哎呀，没有它咋行呢？
8. 多功能刀那真是太实用啦，就像是个万能侠一样！啥都能来点，切切这个，弄弄那个，简直不要太方便噢。
难道你不想拥有一把吗？
9. 牛排刀呢，就像是为牛排而生的一样呀。
吃牛排的时候用它来切，那感觉，啧啧，太享受啦！你有没有试过用专门的牛排刀来享受美味的牛排呀？反正我觉得厨房刀具各有各的用处，都很重要！我们可不能小瞧它们，没它们还真不行呢！。
厨房刀具 知识点总结
厨房刀具知识点总结一、刀具的分类刀具是指用于切割、砍、割、刮、削等工作的工具。
在厨房中，刀具是必不可少的工具之一，根据使用用途和刀刃形状，刀具可以分为以下几类：1.厨房刀：通常扮演主角的刀具，用于切碎、切片和切块各种食材。
常见的厨房刀包括菜刀、砍刀、切丝刀、切片刀等。
2.刀叉：通常用于切碎蔬菜、瓜果，处理海鲜等，包括普通配刀、切牛排刀、车厘子刀等。
3.工具刀：用于处理肉类和鱼类食材，包括剔骨刀、剔鱼刀、翻鱼刀等。
4.水果刀：专门用于处理水果食材，包括削皮刀、切果刀等。
5.刨刀：用于处理根茎类、块茎类和丝状蔬菜食材，包括刨丝器、刨片器等。
6.磨刀器：用来磨刀，保持刀锋锋利。
除了根据用途和刀刃形状进行分类外，刀具还可以根据材质进行分类，主要有不锈钢刀具、碳素钢刀具、陶瓷刀具等。
不锈钢刀具具有抗划伤和易清洗的特点，而碳素钢刀具具有更好的锋利度和持久度，陶瓷刀具则更轻便和不易生锈。
二、选择刀具的原则在选择刀具时，需要注意以下几个原则：1.刀锋锋利性：刀锋锋利性是刀具的重要属性，选择刀具时需要考虑其刀锋锋利度，以及锋利度的持久程度。
2.手柄舒适度：刀具的手柄设计应该舒适易握，并且能够提供足够的握力。
3.刀具材质：刀具的材质直接影响其使用寿命和维护难易度，需要根据实际使用需求进行选择。
4.刀背和刀刃是否对齐：优质的刀具应该刀背和刀刃是处在同一平面上，否则会影响刀具的使用效果。
5.刀口是否有金属持续到手柄：刀口和手柄的结合部分应该是金属，这样可以保证刀具的稳定性和耐用性。
6.刀具重量：刀具的重量应该适中，不要太沉或太轻，否则会影响切割食材的效果。
7.刀刃的锐利度：刀刃的锐利度直接影响刀具的使用效果，需要选择保持锋利度的主动或被动磨刀工具。
此外，在使用刀具时，也需要注意以下几点：1.刀具的维护：包括正确的磨刀方法、刀刃的清洁和防锈等。
2.正确的使用姿势：使用刀具时需要保持正确的姿势，避免受伤。
3.适合的切割板：使用切割板时需要选择合适的材质和尺寸，避免刀具被磨钝。
厨房刀具管理规定（4篇）
厨房刀具管理规定下面是一些常见的厨房刀具管理规定：1. 负责人：指定一名负责人负责管理和维护厨房刀具，包括购买、清洁和储存。
2. 刀具标识：为每把刀具配备标签或编号，以便于识别和管理。
3. 刀具使用：刀具只能在必要的时候使用，不得滥用或玩弄。
4. 使用安全：使用刀具时必须采取安全措施，如戴上防护手套、注意刀刃方向、将刀具放在稳定的表面上等。
5. 刀具清洁：使用完刀具后，务必立即清洗和消毒，尤其是在切割生肉或生鱼时。
6. 磨刀保养：定期对刀具进行磨刀和保养，以确保刀刃保持锋利和稳定。
7. 刀具储存：刀具应妥善存放在指定的刀架或刀盒中，刀刃不得暴露在外。
8. 刀具借用：借用刀具时必须向负责人登记，使用完后必须归还并及时进行清洁。
9. 刀具报废：当刀具出现严重损坏或磨损时，应及时报废并更换新的刀具。
10. 刀具教育：向厨房员工提供刀具安全使用和维护方面的培训和教育。
请注意，以上规定仅供参考，实际情况应根据具体的厨房管理需求来制定相应的规定。
厨房刀具管理规定（二）第一章总则第一条为了加强厨房刀具的管理，确保厨房工作的安全和顺利进行，制定本规定。
第二条本规定适用于厨房内的所有刀具，包括菜刀、水果刀、剪刀等。
第三条所有厨房工作人员都必须遵守本规定，并认真执行相关的刀具使用和管理要求。
第四条厨房刀具的管理责任由厨师长或厨房主管负责。
第二章刀具的选购和存放第五条刀具选购应选择质量好、刀刃锋利、坚固耐用的刀具。
第六条刀具的存放应保持干燥、通风的环境，刀具应放置在专用刀抽或刀架上。
第七条刀具存放区应有明显的标识，确保刀具摆放整齐。
第八条刀具存放区应与火源、易燃物等有效地隔离开。
第三章刀具的使用和保养第九条使用刀具前应检查刀具的刀刃是否锋利，如发现钝刀应及时更换。
第十条刀具禁止敲打硬物或用刀刃敲击其他物体，以免造成损坏。
第十一条使用刀具时应注意手指安全，不得随意挥舞刀具，以免造成伤害。
第十二条使用刀具时应站稳、佩戴过膝的工作服，以免刀具滑落造成伤害。
厨房刀具使用安全作业流程
厨房刀具使用安全作业流程一、选择合适的刀具在开始使用刀具之前，首先要选择适合当前任务的刀具。
不同的刀具具有不同的功能和用途，例如，切菜刀适用于切割蔬菜和肉类，而水果刀则更适合处理水果。
此外，还要注意刀具的质量和锋利度。
锋利的刀具虽然需要更加小心使用，但在切割时能够更加省力，也能减少因用力不当而导致的意外。
二、刀具的正确握持1、切菜刀右手握住刀柄，拇指和食指轻轻夹住刀身靠近刀柄的部位，以增加对刀具的控制。
其余三指自然握住刀柄，手掌紧贴刀柄背部，确保握刀稳固。
2、削皮刀或水果刀同样用右手握住刀柄，拇指放在刀柄一侧，其余四指握住另一侧，保持手指弯曲，避免伸直靠近刀刃。
三、切割姿势1、站立姿势双脚分开与肩同宽，保持身体平衡。
膝盖微微弯曲，以减轻腰部的压力。
身体微微前倾，重心稳定，不要弯腰过度。
2、切割动作将待切割的食材放在稳定的案板上，用左手固定食材，手指弯曲，关节突出，避免手指与刀刃接触。
切割时，运用手臂和手腕的力量，平稳地推动刀具进行切割，不要使用过大的力量，以免刀具失控。
四、切割技巧1、切片对于需要切片的食材，如蔬菜、肉类等，先将食材切成适当大小的块状，然后将块状食材平放在案板上，用刀匀速地切成薄片。
2、切丝把切成片的食材叠放整齐，再用刀切成细丝。
3、切块对于较大的食材，如土豆、萝卜等，先将其切成两半，然后再切成适当大小的块状。
4、剁馅剁馅时，将食材切成小块，然后用刀快速、有节奏地剁切，注意控制力度和频率，避免刀具跳动。
五、刀具的保养与存放1、保养每次使用完刀具后，应立即用清水冲洗干净，去除食物残渣和污渍。
用干净的毛巾擦干刀具，避免水分残留导致生锈。
如果刀具变钝，应及时使用磨刀石或磨刀器进行磨刀，但要注意磨刀的角度和力度，以免损坏刀刃。
2、存放刀具应存放在专门的刀架或刀盒中，刀刃朝下，避免刀刃与其他物品碰撞而受损。
如果厨房空间较小，可以使用磁性刀架将刀具吸附在墙上，方便取用，同时也能保证安全。
不要将刀具随意放在抽屉或案板上，以免不小心碰到造成伤害。
厨房刀具和器具存放规定
厨房刀具和器具存放规定厨房刀具和器具是烹饪中不可或缺的工具，合理的存放不仅有助于提高工作效率，还能确保使用时的安全。
本规定旨在明确厨房刀具和器具的存放标准及注意事项。
一、存放原则1. 分类存放：各类刀具和器具应按照类型和用途分类存放，易于取用且保持整洁。
2. 安全第一：确保存放过程中不造成刀刃伤人，避免儿童及无关人员接触。
3. 便于清洗：存放位置应靠近洗刷区域，便于日常清洗和维护。
4. 固定位置：每件刀具和器具应有固定的存放位置，便于惯性记忆和使用。
二、具体规定1. 刀具存放1. 刀片朝下：确保刀片朝下存放，避免刀刃伤人。
2. 专用架或抽屉：宜使用专门的刀架或抽屉分格存放，以免刀具相互碰撞。
3. 常用品与非常用品：常用刀具可放置在容易拿取的位置，非常用刀具可放置在较远或较高位置。
2. 器具存放1. 按用途分类：烹饪器具、餐具、辅助工具等应分开存放，避免交叉污染。
2. 稳固放置：确保器具放置稳固，不易掉落或滚动。
3. 易于取用：常用的器具应放置在容易拿取的位置，减少取用时的时间。
3. 特殊器具1. 尖锐物品：如菜刀、水果刀等应单独存放，避免与其他物品混放。
2. 重型器具：如炒锅、煎锅等不宜放置在高处，以免掉落造成伤害。
三、存放禁忌1. 避免潮湿：刀具和器具不应存放在潮湿的地方，以免生锈。
2. 禁止儿童接触：应确保存放地点不宜儿童触及，以防意外。
3. 禁止直接接触：刀刃部分不宜直接接触其他物品，以免造成刀刃损伤。
四、存放维护1. 定期检查：定期检查刀具和器具的存放状态，确保安全无隐患。
2. 及时清洗：存放前应确保刀具和器具清洁，避免细菌滋生。
3. 适度润滑：对于一些活动部件，可适当润滑，以保持良好状态。
五、违规处理违反本规定的行为，一经发现，应立即纠正，并视情节严重程度进行相应的处理。
---遵守以上厨房刀具和器具存放规定，能够有效提升厨房工作效率，保障厨房工作环境的安全与卫生。
请所有使用者认真阅读并遵守本规定。
厨房刀具使用手册
厨房刀具使用手册在日常生活中，厨房刀具是我们经常使用的工具之一，它们在烹饪中起到至关重要的作用。
为了确保我们安全、高效地使用刀具，以下是一份厨房刀具使用手册。
第一部分：选择合适的刀具在使用刀具之前，我们需要选择正确的刀具。
以下是一些常见的刀具及其适用的情况：1. 厨房刀：厨房刀是我们最常使用的刀具之一，它适用于切割蔬菜、水果、肉类等食材。
选择时，应考虑刀片的材质和长度，手柄的舒适性以及刀的重量等因素。
2. 斩骨刀：斩骨刀适用于处理大块肉类，它具有坚固的刀刃和强壮的手柄，能够轻松切割冻肉或骨头。
3. 剥皮刀：剥皮刀通常具有一个弯曲的刀片，适用于去除水果和蔬菜的外皮。
它的尖部设计能够轻松地剥离果皮。
4. 鱼刀：鱼刀是用于处理鱼类的刀具，其细长的刀刃能够准确地去鳞、去内脏和切割鱼肉。
5. 曲刀：曲刀是一种特殊的刀具，它的刀刃呈弯曲状，适用于切割生鱼片和薄切的食材。
第二部分：正确使用刀具在使用刀具时，我们需要采取一系列的安全措施，以防止意外伤害和损坏刀具。
1. 刀具保持锋利：使用钢材或磨刀器对刀具进行定期的磨刀，保持刀刃的锋利度。
锋利的刀刃能够更加容易地切割食材，减少手部滑动的风险。
2. 正确握持刀柄：握持刀柄时，将刀柄紧握在手中，用你的手指和手掌固定刀柄，以确保刀具在使用过程中的稳定。
3. 刀具使用姿势：切割食材时，将刀刃保持垂直于切割板，并将刀刃轻轻地穿过食材，以防止意外切伤手指。
4. 注意切割板的选择：选用坚固、防滑的切割板，确保其稳固地放置在工作台上。
这样能够有效地防止切割板滑动，减少切割时的不稳定性。
第三部分：刀具的保养和储存适当的保养和储存能够延长刀具的使用寿命，以下是一些建议：1. 清洗刀具：在使用完刀具后，应立即使用温水和洗涤剂清洗刀具。
尽量避免使用金属海绵或硬物清洗刀片，以免刀片被刮伤。
2. 干燥刀具：在清洗完刀具后，应用干净的毛巾将刀片擦干，并将刀具放置在通风处晾干，以防止刀具生锈。
[餐饮管理]刀具厨房
![[餐饮管理]刀具厨房](https://img.taocdn.com/s3/m/4b6867817f1922791688e8ce.png)
（餐饮管理）刀具厨房上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster与刀身浑然一体。
刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。
上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。
刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。
来看看常见种类的刀：1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀2.贝齿切片刀（serratedslicer，德国）3.主厨刀（Chef'sKnife，德国）4.剔骨刀（boningknife，德国）5.中式菜刀（日本）6.三德庖刀（santoku，日本）7.“工具刀”（utilityknife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。
8.内弯削皮专用用刀（peelingknife，德国）9.削皮刀（paringknife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。
以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。
下面我们就按常用程度给它们排排序吧。
这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。
西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。
三种主厨刀各具优劣。
从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。
西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。
中式刀切大块蔬菜很顺手。
两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。
日本刀似乎两不靠,不长也不宽。
但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。
中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。
厨房刀具使用安全操作程序
厨房刀具使用安全操作程序一、选择合适的刀具首先，要根据不同的烹饪任务选择合适的刀具。
例如，切肉需要厚重锋利的菜刀，而削皮则适合使用小巧灵活的削皮刀。
同时，要确保刀具的质量良好，刀刃锋利且无缺口。
二、刀具的存放1、刀具应存放在专门的刀架或刀盒中，避免刀具随意放置在抽屉或台面，以免造成意外伤害。
2、刀具的刀尖和刀刃应朝向安全的方向，不要朝外突出。
3、如果厨房有儿童，应将刀具存放在儿童无法触及的地方，例如上锁的橱柜。
三、使用刀具前的准备1、保持厨房台面干净整洁，没有杂物和水渍，以免在使用刀具时滑倒或影响操作。
2、检查刀具的刀柄是否牢固，有无松动现象。
如果刀柄松动，应及时修理或更换刀具。
3、将要切割的食材准备好，放置在稳定的位置上，避免在切割过程中食材滚动或滑动。
四、正确的握刀姿势1、握住刀柄，手指避开刀刃。
大拇指和食指握住刀柄的两侧，其余手指握住刀柄的底部，提供稳定的支撑。
2、握刀的力度要适中，既不能太松导致刀具失控，也不能太紧影响操作的灵活性。
五、切割动作1、切割时，要将刀刃与食材保持垂直，平稳地施加压力，避免用力过猛或突然改变切割方向。
2、对于大块的食材，先切成小块，再进行细致的切割，以减小操作难度和风险。
3、不要在刀具上施加过多的侧向压力，以免刀刃折断或失控。
六、传递刀具1、如果需要将刀具传递给他人，应将刀刃朝向自己，刀柄递给对方，并提醒对方注意。
2、绝对不可以将刀具扔给他人，或者在对方没有准备好的情况下传递。
七、使用后的处理1、使用完毕后，应立即用清水冲洗刀具，去除食物残渣和污渍。
2、用干净的抹布擦干刀具，并存放在指定的位置。
3、如果刀具长时间不使用，可涂抹一层薄薄的食用油，以防止生锈。
八、注意事项1、不要在手上拿着刀具时进行其他活动，例如接听电话、开门等。
2、避免在情绪不稳定或疲劳的状态下使用刀具，以免注意力不集中导致意外发生。
3、如果刀具掉落，应迅速避开，不要试图去接住。
总之，厨房刀具的使用安全至关重要。
不同类型的厨房刀具及其用途
不同类型的厨房刀具及其用途厨房刀具是烹饪中必不可少的工具，它们在烹调过程中扮演着重要的角色。
不同类型的厨房刀具设计独特，各自都有特定的用途和功能。
在下面的文章中，我将为您介绍不同类型的厨房刀具及其用途。
1. 厨师刀厨师刀是厨房中最常见且多功能的刀具之一。
它具有长形的刀片，一般为6至12英寸长。
厨师刀的刀身较宽，有助于切割大块食材，如肉类、鱼类和蔬菜。
它的刀刃很锋利，可以轻松地将食材切成所需的大小和形状。
此外，厨师刀的刀尖尖细，并带有厚重的刀柄，可用于压碎或磨碎坚硬材料。
2. 切菜刀切菜刀与厨师刀相似，但刀身更窄，通常长达7到8英寸。
它的锋利刀刃使其非常适合切割蔬菜和水果。
切菜刀可轻松处理各种蔬菜，如胡萝卜、洋葱和大蒜。
此外，切菜刀还可用于切碎薄片的肉类和鱼肉。
3. 剁刀剁刀是一种宽大而重的刀具，用于剁肉和切割坚硬的食材。
它的刀身宽度和重量可帮助食材迅速切碎，如大块的肉类、坚硬的根茎蔬菜或梗状的食材。
剁刀通常有短而厚实的刀刃，以及宽阔的刀柄，以便在使用时提供更好的控制力。
4. 斩骨刀斩骨刀是处理带有骨头的食材的理想选择。
它具有坚固的刀刃，能够轻松地穿越骨头，如家禽、肉类和鱼类。
斩骨刀通常有短而结实的刀刃，具备较宽的背刺，有助于应对困难的切割任务。
在料理家禽时，斩骨刀可以帮助您将家禽分为较小的部分，以便烹饪。
5. 鱼类刀鱼类刀是专为处理鱼类而设计的刀具。
它有一条细长而弯曲的刀刃，能够轻松地剥去鱼鳞、去鱼骨和剔鱼肉。
鱼类刀通常有一把柔软的刀柄，以提供更好的手感和控制力。
刀刃的弯曲使得剥鱼鳞和去骨更加容易，而且减少了对鱼肉的损伤。
6. 磨刀器磨刀器是厨房中一个重要的工具，用于保持刀刃的锋利度。
它通常由砂轮或磨石制成，可以用于快速磨削和修整刀刃。
磨刀器对于保持厨房刀具的切割效果非常重要，因为刀刃的锋利度会随着使用时间的增长而减弱。
总结起来，厨房刀具有多种类型和功能，每种刀具在不同的食材和切割任务中都发挥着独特的作用。
厨房刀具使用安全操作手册
厨房刀具使用安全操作手册一、选择合适的刀具首先，了解不同类型的刀具及其用途是关键。
常见的厨房刀具包括菜刀、水果刀、削皮刀、斩骨刀等。
菜刀是厨房中的主力军，适用于切、剁、砍各种食材。
水果刀则专门用于处理水果，其刀刃较锋利，能轻松切割水果的薄皮。
削皮刀通常用于削去蔬菜和水果的外皮。
斩骨刀具有厚重的刀身和坚固的刀刃，用于斩断骨头等坚硬的食材。
在选择刀具时，要注意刀具的质量和材质。
优质的刀具通常由高碳钢或不锈钢制成，刀刃锋利且耐用。
刀柄的设计也很重要，应选择握感舒适、防滑的刀柄，以确保在使用时能牢牢握住刀具。
二、正确的持刀姿势1、握刀方式直握法：将刀柄握在手掌中，手指紧紧环绕刀柄，大拇指放在刀柄的一侧，以提供额外的支撑和控制。
这种握法适用于精细的切割工作，如切蔬菜丝、肉片等。
反握法：将刀柄放在手掌根部，手指握住刀柄的前端，大拇指按压在刀背上。
反握法适用于较大力量的切割，如剁肉馅、砍骨头等。
2、站立姿势保持身体平衡，双脚分开与肩同宽，微微弯曲膝盖。
上身挺直，肩膀放松，避免弯腰或过度前倾，以防止失去平衡而受伤。
三、刀具的使用技巧1、切割技巧切片：将食材切成薄而均匀的片状。
例如，切肉片时，将肉平整地放在案板上，用直握法持刀，从一端开始平稳地切割。
切丝：先将食材切成片状，然后将片叠放整齐，再切成丝状。
切丝时要注意控制刀的移动速度和力度，以保证丝的粗细均匀。
切块：对于较大的食材，如土豆、萝卜等，可以先切成段，再切成块。
切块时要根据需要的大小，选择合适的切割力度。
2、剁馅技巧剁馅时，将食材切成小块，然后用反握法持刀，有节奏地上下剁动。
注意不要用力过猛，以免刀具脱手或损坏案板。
3、砍骨技巧砍骨头时，一定要使用斩骨刀。
将骨头放在稳定的案板上，用一只手固定骨头，另一只手持刀，高高举起，然后用力砍下。
砍骨时要注意安全，避免刀刃砍到案板或其他物品上。
四、刀具的保养与存放1、保养每次使用后，应立即用清水冲洗刀具，去除食物残渣和污渍。
厨房刀具管理规定标准(3篇)
第1篇第一章总则第一条为确保厨房刀具使用安全，提高厨房工作效率，保障员工人身安全，根据《中华人民共和国安全生产法》及相关法律法规，结合我单位实际情况，特制定本规定。
第二条本规定适用于本单位所有厨房刀具的使用、保管、维护及报废等各个环节。
第三条本规定由厨房管理部门负责解释和实施。
第二章刀具分类与配置第四条刀具分类：1. 切割刀具：包括菜刀、水果刀、肉刀、鱼刀等；2. 刨削刀具：包括刮刀、刨丝刀等；3. 剪切刀具：包括剪刀、菜板剪等；4. 其他刀具：包括削皮刀、骨刀、磨刀石等。
第五条刀具配置：1. 根据厨房工作需求，合理配置各类刀具；2. 刀具数量应满足日常厨房工作需要，避免过多或过少；3. 刀具应按照不同用途进行分类存放，便于管理和使用。
第三章刀具使用与维护第六条刀具使用：1. 员工必须使用经检验合格的刀具，禁止使用破损、变形或锈蚀的刀具；2. 使用刀具时，应佩戴防护手套，确保安全；3. 使用刀具时应保持注意力集中，避免因操作不当造成伤害；4. 刀具使用完毕后，应立即将刀具清洗干净，并存放在指定位置。
第七条刀具维护：1. 刀具使用后，应及时进行清洗和保养，保持刀具表面清洁；2. 定期对刀具进行除锈、磨刃处理，延长刀具使用寿命；3. 定期检查刀具的锋利度，必要时进行磨刀；4. 发现刀具损坏、变形等情况，应及时更换或维修。
第四章刀具保管第八条刀具保管：1. 刀具应存放在干燥、通风、无腐蚀性气体的环境中；2. 刀具应按照分类存放，避免混放；3. 刀具存放时应远离热源、水源和易燃易爆物品；4. 刀具存放处应设置明显的警示标志，提醒员工注意安全。
第五章刀具报废第九条刀具报废：1. 刀具出现严重磨损、变形、锈蚀等情况，无法正常使用时，应予以报废；2. 刀具报废后，应立即将其从厨房中清除，并做好记录；3. 报废的刀具应由专人负责处理，确保安全。
第六章奖惩第十条对违反本规定的员工，视情节轻重给予警告、记过、罚款等处罚；情节严重的，依法解除劳动合同。
关于厨房刀具的管理规定
关于厨房刀具的管理规定厨房刀具是厨房用具中最为重要的一类，它直接关系到食品的加工质量和效率，同时也关系到厨房工作人员的安全。
为了保障食品卫生、提高工作效率和确保工作人员的人身安全，特制定本规定。
一、刀具的选购与管理1. 刀具的选购：应选择正规厂家生产、质量合格、符合国家标准的刀具。
2. 刀具的分类：按照用途将刀具分为肉类加工刀、蔬菜加工刀、海鲜加工刀等，以防止交叉污染。
3. 刀具的存放：刀具应存放在干燥、通风、清洁的地方，避免潮湿生锈。
4. 刀具的保养：定期对刀具进行磨刀、清洁、消毒，确保刀具的锋利度和清洁度。
二、刀具的使用规定1. 使用刀具时，应确保手部稳定，避免用力过猛导致刀具脱手伤人。
2. 禁止将刀具对准他人，不得在他人面前挥舞、玩耍刀具。
3. 使用刀具时，应注意周围环境，防止刀具碰撞他物，造成损坏或伤人。
4. 不得将刀具带出厨房，不得私自借用他人刀具。
三、刀具的维护与检修1. 刀具出现损坏或异常时，应立即停止使用，并及时报告负责人。
2. 负责人应安排专业人员进行检修，确保刀具的安全使用。
3. 检修后的刀具应重新进行消毒、清洁，并经过检验合格后方可继续使用。
四、违规处理1. 违反本规定，造成刀具损坏、丢失的，应照价赔偿。
2. 违反本规定，导致人身伤害的，依法承担相应责任。
3. 违反本规定，情节严重，影响恶劣的，给予开除处分。
本规定自发布之日起实施，解释权归厨房管理部门所有。
厨房全体员工应严格遵守本规定，共同维护厨房刀具的管理秩序，确保食品安全和工作人员的人身安全。
厨房刀具管理制度及流程
厨房刀具管理制度及流程1. 简介厨房刀具是餐饮业和家庭烹饪的必备工具，对于砧板、切菜刀、水果刀等刀具的管理具有重要的意义。
一个合理的刀具管理制度和流程能够确保刀具的安全使用、定期维护和保养，提高工作效率，减少刀具损耗。
本文将介绍厨房刀具管理的制度和流程，旨在帮助餐饮业和家庭烹饪者建立科学、合理的刀具管理体系，提高工作效率和刀具使用寿命。
2. 刀具分类和标识为了方便刀具使用和管理，需要将刀具进行分类和标识。
2.1 刀具分类根据刀具的用途和形状，可将刀具分为以下几类：•切菜刀：用于处理各类蔬菜、水果等食材。
•鱼刀：专门用于处理鱼类和其他水产品。
•砍骨刀：用于处理肉类骨头和硬质食材。
•牛刀：用于处理牛肉和其他大块肉类。
•剁刀：用于处理大块肉类和较硬食材。
•刨刀：用于刨去蔬菜和水果的皮。
•其他特殊刀具：如面刀、削皮刀等。
2.2 刀具标识在刀具上进行标识是管理刀具的一种重要方式。
可以通过以下方法对刀具进行标识：•编号标识：为每一把刀具分配一个唯一的编号。
可以使用永久性的标识方式，如刻字或激光刻印等。
•颜色标识：可以使用不同颜色的把手或其他标识物对刀具进行标识，方便区分刀具的用途或归属。
•标签标识：可以使用贴纸、标签或胶带等进行标识，可以写上刀具的编号、用途或归属。
标识的目的是为了方便刀具的归类和管理，避免混淆和丢失。
3. 厨房刀具管理制度为了保证刀具的安全使用和正常维护，建立刀具管理制度至关重要。
以下是一些常见的刀具管理制度：3.1 刀具登记制度建立刀具登记制度，记录每把刀具的编号、用途、领取人和归还日期等信息。
对于重要的刀具，还可以记录刀具的使用次数、维修情况和报废日期等信息。
3.2 刀具领用制度制定刀具领用制度，规定刀具的领用方式和程序。
一般要求领取人提供有效证件，签订领用单，并在领用期限内归还刀具。
3.3 刀具归还制度建立刀具归还制度，规定刀具的归还时间和程序。
归还时要对刀具进行检查，确保刀具完好无损。
厨房刀具各刀功能用途
砍骨刀：刀身较厚，适用于砍猪肋骨、剁鸡、鸭骨架等较硬的食物。
斩切刀：刀刃前段较薄较锋利，适宜切菜、片肉；后段的刀刃稍微厚一点，适宜斩骨头。
面包刀：适用于切割吐司、面包、蛋糕等西点，切割整齐，不易掉渣。
厨师刀：适合切削瓜果、蔬菜、无骨肉、面包、寿司、熟食等。
三德刀：三种美德集合一身，适用于将肉、鱼、蔬菜，水果等切成块、丝，条等。
万用刀：轻巧刀身，特别适合女性使用。
适用于熟食、蔬菜和瓜果等，生熟分开，更加卫生。
牛扒刀：刀身窄，刀背直，刀刃呈弧形，能流畅地划开肉。
水果刀：刀身小巧，适用于各种蔬菜及水果去皮，切片和切丝等。
厨房刀具管理相关规定
厨房刀具管理相关规定1. 引言本文档旨在制定厨房刀具管理的相关规定，以确保厨房的安全和工作效率。
刀具是厨房中必不可少的工具，但同时也存在一定的安全风险。
因此，制定规定并加以执行是非常重要的。
2. 刀具的分类和标识为了方便管理和使用，所有刀具应根据其用途和特性进行分类，并标识在相应的位置。
刀具的分类应根据刀刃形状、大小、用途等因素进行划分，并在刀具上标明分类信息，以便员工正确选择和归还刀具。
3. 刀具的存放和保管刀具应存放在专用的刀具架或刀具箱中，确保刀具的整齐有序。
刀具架或刀具箱应放置在干燥、通风、无阳光直射的地方，避免刀具受潮、生锈或暴露在高温环境中。
刀具架或刀具箱应定期清洁和消毒，以确保刀具的卫生和安全。
4. 刀具的使用和操作- 所有员工在使用刀具之前，必须接受刀具使用和操作的培训，并遵守相关的安全操作规程。
- 使用刀具时，应保持专注和集中注意力，避免分心或与他人交谈。
- 切割食材时，应选择稳定的工作台或切菜板，并确保刀刃与自己或他人保持安全距离。
- 使用完刀具后，应立即清洁并归还到指定的存放位置。
5. 刀具的维护和保养- 刀具的保养应定期进行，包括刀刃的磨削、刀柄的清洁和润滑等。
- 刀具损坏或失效时，应立即报告给上级或相关负责人，并进行维修或更换。
- 刀具维护和保养的记录应详细记录，包括维护日期、负责人和维护内容等信息。
6. 废弃刀具的处理废弃刀具应按照相关规定进行处理，防止被他人误用或造成伤害。
废弃刀具应进行安全包装，并标明废弃刀具的种类和数量，然后送交指定的处理部门进行处理或销毁。
7. 安全培训和意识为了确保刀具的安全使用和管理，应定期开展刀具安全培训，并提高员工的安全意识和责任心。
培训内容应包括刀具的正确使用方法、安全操作规程以及事故案例等，以增强员工对刀具安全的重视和警惕性。
8. 违规处理和纪律措施对于违反刀具管理规定的行为，应依照公司纪律规定进行处理，并采取相应的纪律措施，包括口头警告、记过、罚款或停职等。
关于厨房刀具的管理规定
关于厨房刀具的管理规定1. 引言本文档旨在规范厨房刀具的使用和管理，以确保厨房工作的安全和高效。
刀具是厨房中必不可少的工具，但如果管理不当，可能会造成伤害和事故。
因此，所有员工都必须遵守以下规定。
2. 刀具的分类根据用途和特性，厨房刀具可以分为以下几类：1. 厨师刀：用于切割、切碎、切割和切割食材的大型刀具。
2. 瓜果刀：用于切割水果和蔬菜的小型刀具。
3. 刨刀：用于削皮和切割蔬菜的刀具。
4. 鱼刀：特别设计用于处理鱼类的刀具。
5. 剔骨刀：用于去骨和剁碎肉类的刀具。
6. 剥壳刀：用于剥壳和开启贝类食物的刀具。
3. 刀具的使用规范为了确保刀具使用的安全和高效，以下规定必须被遵守：1. 所有员工必须经过刀具使用培训，并了解各种刀具的正确使用方法和安全注意事项。
2. 在使用刀具之前，必须检查刀具的状态，包括刀刃是否锋利、刀柄是否松动等。
如发现问题，应及时向主管报告并更换刀具。
3. 使用刀具时，员工应集中注意力，避免分心或与他人交谈。
4. 切割食材时，应将食材固定在切割板上，以避免滑动造成伤害。
5. 使用刀具时，刀刃应始终朝向远离自己的方向，以防止意外伤害。
6. 刀具使用完毕后，应立即进行清洁和消毒，并妥善存放在专用的刀具架上，刀刃应朝下。
7. 不得将刀具用于非指定的用途，如打开罐头或损坏的包装等。
4. 刀具的维护和保养为了保持刀具的良好状态和延长使用寿命，以下维护和保养规定必须被遵守：1. 刀具应定期进行磨刀，以确保刀刃的锋利度。
2. 刀具在使用过程中出现损坏或松动时，应立即停止使用，并报告主管进行修理或更换。
3. 使用刀具后，应立即进行清洁和消毒，以防止细菌滋生和食材交叉污染。
4. 刀具应存放在专用的刀具架上，避免与其他工具或硬物摩擦，以防刀刃变钝或损坏。
5. 刀具不得随意堆放或混合存放，应按照种类进行分类和整理。
5. 刀具的使用责任所有使用刀具的员工都应承担以下责任：1. 严格按照规定使用刀具，不得擅自更改或调整刀具的结构或功能。
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德国和日本都出产很好的厨用刀。
德国两大品牌-Wusthof和在中国很有市场的双立人Henckels,都出自小城Solingen。
日本刀品牌多些，如旬（Shun）、真久作（Mac）、冶良具（Global）等等。
德系和日系的刀差别是很明显的。
德系遵循传统，精确、厚实、耐用，为专业厨房的主力。
德系刀锋口多为20度倾角，耐久而且易维护。
日系刀轻巧, 刃薄、高硬度、极锋利。
有些日本厂商则在钢材方面下很多功夫，如旬牌，用三十多层钢包裹中间一层极硬的钢片做刃，刀身有水波纹，形似古代中东名钢“大马士革钢”。
日系刀虽然也有西式厨刀，但是刀柄和刀刃间没有厚实的挡护（heel）,刃磨成更锐的16度角，锋利的同时也易崩口，维护有一定难度。
有人分析德日厨刀的差别和各自历史有关。
现代厨刀工艺与冷兵器时代刀剑制作一脉相承，那时欧洲正规军身材高大，马步兵都披铁甲，刀剑必须有分量又适度锋利才能砍透，又能持久耐用。
而日本武士多用竹木、皮革做的软铠甲，用轻巧的利刃对付足已。
觉得有道理。
厨刀按制作方法有锻造（forged）和冲制（stamped）之分,同一品牌同样大小的刀，锻造刀的价格通常是冲制的好几倍。
前者简单地说是一块钢坯锤打出刀的雏形再磨成的，是几百年来的传统方法。
有位去过德国Solingen的人说，一进小镇似乎脚下的地都在震动，那是在锻刀呢。
设计、制作精良的锻造刀手感极好，厚实、耐用、平衡感好。
冲制刀是一大块薄钢冲出许多刀胚子再磨一下即可，手感轻飘，刚性不足。
名厂通常是两种刀都做，以适应不同消费水平的顾客。
锻造刀和冲压刀的区别一看就明白了：
上面这三把德国Wusthof的刀都是锻造的，刀柄金属部分的heel、bolster 与刀身浑然一体。
刀柄内部的金属部分与刀柄同样大小。
上图这三把是冲压刀，刀片以及延伸到刀柄的金属部分厚度都基本一致，就是一条冲出钢片磨成。
刀柄内部的金属部分一般只是刀柄一半大小。
来看看常见种类的刀：
1.“骨灰级”法国刀，橄榄木实木柄，11英寸长，8毫米厚背，重达700克，很给力，形为主厨刀，实际是剁刀
2.贝齿切片刀（serrated slicer，德国）
3.主厨刀（Chef's Knife，德国）
4.剔骨刀（boning knife，德国）
5.中式菜刀（日本）
6.三德庖刀（santoku，日本）
7.“工具刀”（utility knife，德国）,处境尴尬,多数情况可被3和9替代,不值得投资。
8.内弯削皮专用用刀（peeling knife，德国）
9.削皮刀（paring knife，德国），和7的区别是刀形，短刃，厚背，刀尖收细，刃长在10公分以内。
以上只是林林总总各式厨刀的常见部分，去专业厨具店看，还有更多品种，看看各司其职的用途，觉得都有道理都有用，新手还真不知从何下手挑选，常常买一套了事，回来用用才发现有些根本就是可有可无。
下面我们就按常用程度给它们排排序吧。
这第一把刀，肯定就是厨刀中的顶梁柱是“主厨刀”。
西式的如上图的3号；中厨的主刀自然是常见的宽刃菜刀，如图中5；日本厨师常用的是Santoku,“三德庖刀”，如图中6号。
三种主厨刀各具优劣。
从常理看，长刀切长的食材时更易切成直线，宽刀切厚物时更易切得垂直。
西式主厨刀对付肉类更有效，其刃长，西式刀法中是“拉”的动作，行程长，再韧的肉也可以迎刃而解。
中式刀切大块蔬菜很顺手。
两种刀形制的差别也许和中西传统饮食习惯有关系。
日本刀似乎两不靠,不长也不宽。
但是日本刀很锋利，刃薄，适合切柔软的食材如鲜带子、鲜鱼柳等等。
中式、西式、日式主厨刀各有所长，最好全占了。
如果必须三选一的话，那就看自己的烹调习惯和偏好啦。
Maggie自己的经验是，西式用刀方法以圆滑的前后循环运动为主，很省劲，各种食材的切法都有成熟的总结，新手很快就能达到“盲切”程度；中式、日式刀法以上下运动为主，熟练掌握是需要很多练习的。
西厨刀要选铸造的(forged)，长度宜9英寸以上。
用西厨的刀法，长刀切丝切丁更省力，很容易做到不用看的“盲切”。
我的第一把刀是德国产的9
寸西式主厨刀。
第二把刀，应该就是上图2号的贝齿切片刀了。
这把刀片熟肉得心应手，切面包掉渣很少，对付生鱼之类柔软食材也有奇效，在Maggie厨房使用频率仅次于主厨刀。
近看刀锋：
坐“最常用”第三把交椅的，那一定是小巧玲珑的削皮刀（paring knife）,结结实实的,很锋利很可靠。
刃长8-9公分，也是每天都要用到的:
以上的排序是没什么太大争议的，所以一般家庭这三把刀是最最常用的，功能交叉少，有条件不妨配齐了：
这第四把就仁智各见了。
个人觉得窄刃的剔骨刀（boning knife）很实用，可以排第四把交椅，平时拆个鸡鸭排骨很顺手，也可以马马虎虎代替鱼柳刀在整鱼上片个三文鱼排什么的：
这把弯刃的削皮小刀（peeling knife）也是个角色。
蔬菜水果削皮、修饰很方便：
其他的，如果经常片鱼柳可以配把鱼柳刀（filet knife）,刀形似剔骨刀但更窄，更薄，能弯曲沿着鱼骨头最大程度片出鱼肉。
如果买中国式菜刀，建议在国货和日货中找。
西洋人称为“cleaver”的板刀看似中国菜刀，要看仔细，多半是剁骨刀，厚背，大角度锋口，很钝，不能当主厨刀。
不过日本产的中式菜刀的价格比同档的日本三德刀都要高出一大截。
这把是32层钢夹一片薄薄的硬钢材做刀锋，外观效果如“大马士革钢”花纹，刀锋半厘米左右那部分是露出的硬钢芯：
下面这把日本三德刀也是夹层“大马士革钢”，刀面有手工不规则凹穴，防粘，也很有装饰性。
这把刀是家里最秀气最漂亮，也是最锋利的一把，遇到超软的东东就要祭出来：
挑选厨刀时，经销商经常宣传某某刀的硬度如何了得，对此应该清醒看待。
高硬度可以改善耐磨性，但是硬度过高，刀锋发脆易崩口。
厂家对于钢材硬度的选择也是折中的结果。
作为用刀人，我们也应该根据自己的烹调习惯决定是否选择超高硬度材质的刀。
一般来说，如果你很少对付带骨头的食材，并且很细心，可以选择高硬度轻巧的日本刀。
如果你希望一把刀游走红白案各种场合，德国刀应当是首选。
其他关于刀的唠叨
不要指望名牌刀有金刚不坏身。
刀再硬也硬不过玻璃、陶瓷，所以不要在盘子里切东西。
刀经常在荡刀钢钎（steel）上荡荡，不要轻易上磨刀石、磨刀器，各家的刀锋都是有固定角度的，手生还是请专业磨刀。
尽量用实木的案板。
如果你有日本刀，建议避免使用竹子案板。
如果不想频繁磨刀，改变用刀在案板上刮来刮去的习惯。
如果你的刀切一只熟透的西红柿切口不光滑，那你的刀就太钝啦！
不要随便图便宜买一整套刀，看看清楚里面有几把是锻制，几把是冲制的。
学学大师的作派,刀用完后清洗擦拭干净后再入架子。
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