葡萄酒故事6讲课教案

葡萄酒故事6

第十四章征服者卡斯提尔

1、“收复失地运动”公元718年至1492年，北方（西班牙）基督教势力慢慢战胜南方穆斯林摩尔人政权的运动。

2、葡萄牙是葡萄酒发展的理想地点，北部有浓密的葡萄园，南部相对显得有点异常。阿连特茹远到塔古斯河等国土约1/3的地方，完全没有种植葡萄酒的传统。复地运动在阿连特茹激战最烈，土地所有权不时更换，人口长期下滑，荒地遍布。葡萄牙首任国王阿方索一世用尽一切办法，鼓励西多会修士带着农耕技术来此定居。1153年，国王将北部阿尔科巴萨的大片土地无偿赠与西多会，修建西多会最大的修道院。占地932平方公里。条件优渥，修道院的餐食是全欧洲最贪食的宗教场所。皇室赏赐的土地面积惊人，军士们宁愿将其辟作牧场或狩猎使用，也不愿意从事劳动密集的葡萄种植，许多地区被保留为自然森林（其中蕴藏着价值不菲、可制作酒塞的橡木）以利狩猎。一直以来，葡萄牙居民最迫切需要的就是谷物，所以阿连特茹缺乏种植葡萄的传统，此地虽然进入葡萄酒市场的时间较晚，但却深具发展的潜力。

第十五章“灌溉了满腹的雪莉酒”

1、度假胜地圣路卡—巴拉（简称圣路卡）以美味的明虾而闻名。当年哥伦布便是由此出发，展开发现美洲的冒险之旅。30年后，麦哲伦带着五艘小船，从同样的地点，开启了历史上首次世界环航之旅。

1.1、1519年开始，麦哲伦率领的船队进行了长达两年多的环球航行。体积最大的船“圣安东尼奥号”重达120吨，最小的“圣地亚哥号”只有75吨。五艘船总计130万铜币，船员237位，每人每月平均所得1217铜币。船上的武器配备花费566684铜币，载运的雪莉酒赫雷斯葡萄酒花费594790铜币。麦哲伦采购的雪莉酒费用竟然高出军备所需。这是人类历史上首次成功的环球航行，只是麦哲伦本人却不幸客死途中。他发现了绕行南美洲的航线。也就是现在的麦哲伦海峡，同时，也是他第一个宣称太平洋是地球上最大的海洋。1521年，仅有一艘船完成环球航行回航。

2、曼萨尼亚酒是雪莉酒的一种，而西班牙文 manzanilla 的意思是甘菊，这种酒的味道使人想起甘菊茶，因而以此命名。淡琥珀色，不甜。它也被称作袋酒，适合远航海运。

3、德国人古腾堡于公元1439年发明了活字印刷机。

4、我喜欢这章节里福斯塔夫爵士对袋酒的评价：两种功能，先是冲入脑门，将包围在旁边的愚蠢迟钝尽数祛除，摇身一变，带来聪慧及敏锐。此外，它可以温暖血液，血液本是冰冷凝固，所以肝脏的

颜色苍白，表现在外就是懦弱与胆小，袋酒一下肚，使人从里到外容光焕发，火红的脸庞就像烽火，点燃人体这个小王国的上上下下，内在的平凡精神支撑起心灵这个最高统帅，勇气因而倍增，这都是酒的功效。如果没有它，纵有十八班武艺也是枉然；如果没有它，学问就像是魔鬼看守的一堆黄金。需要有酒，武艺才能付诸行动；需要有酒，学问才能派上用场。虽然福斯塔夫爵士在莎士比亚的笔下是与众不同的寄生虫，面带笑容的扒手，大名鼎鼎的恶棍，又是懦夫与骗子的化身，但是对葡萄酒的这段评价，确实写进人心坎里。

5、16世纪，优质雪莉酒的各项生产条件已趋成熟，但葡萄品种至今不明，今天不甜的顶级雪莉酒来自里斯坦与帕罗米诺两种葡萄，这些在当时应属罕见。酿造酒色深浓、甜度偏高的葡萄酒的佩德罗席梅内斯葡萄倒是肯定存在的。另外还有马姆齐以及现在遍植的托隆戴斯葡萄。

6、今天，最好的雪莉酒来自赫雷斯西部白色石灰土的长条地带。葡萄园最早建立在沿岸的沙地上。当时的重点是葡萄酒的鲜度与浓度。也许是从这个时候起，葡萄酒的表面开始浮现出白色霉花，就是这层白色酵母赋予菲诺（西班牙语，指好的，优秀的）雪莉酒特殊的风味。不过，白色霉花需要时间的养成与诱发，味道才不会过重。

古罗马人熬煮葡萄酒汁的技术也是为了增加甜度。

第十六章饮料革命

1、1613年，由威尔士人米德尔顿主持、深具革命意义的新河计划正式竣工。人类历史上第一次，利用长达约61公里的人工水道，将大量干净的泉水引进伦敦市。干净的饮水粉碎了喝酒的基本借口，借酒止渴的理由不在成立。当时的政治环境和宗教信仰不支持饮酒。17世纪上半叶，局势动荡不安，新颁布的律法对自由运输的限制更见严苛。葡萄酒也面临一系列强劲的对手，争相抢夺市场。

2、第一个及时登场的就是生命之水——蒸馏酒。蒸馏酒的发明归功于中国人、波斯人与阿拉伯人。不论是作为饮品还是葡萄酒的添加物，社会对蒸馏酒的接受非常缓慢，这可能是源于对“烧酒”的误解。当时的部分烧酒对人体确实有害。整个欧洲大陆上，日耳曼是拥抱生命之水的第一个国家。

3、来自西西里的勒泰利在1686年，以自己的名字命名，开办了“普洛柯普”咖啡厅。其内部陈设及其奢华，菜单选项多样，除了咖啡之外，还供应餐点与酒。这就是今日巴黎咖啡馆的原型。“普洛柯普”现在仍在继续营业，是巴黎历史最悠久的餐厅。