酵母菌
2.2酵母菌
2）裂殖
少数酵母菌可以象细菌一样借细 胞横割分裂而繁殖，例如裂殖酵 母（Schizosaccharomyces） 。
三、繁殖方式与生活史
3）产生掷孢子等无性孢子
掷孢子是掷孢酵母属等少数酵母菌产生的无性孢子，外 形呈肾状。这种孢子是在卵圆形的营养细胞上生出的小 梗上形成的。
三、繁殖方式与生活史
2、有性繁殖
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二、细胞的形态和构造
(一) 大 小和形态 • 大小：2.5~10um×4.5~21um 卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 形态：卵圆、圆、圆柱、梨形等单细胞，如果 • 形态： 长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅 以狭小的面积相连，这种 藕节状 的细胞串就称 以狭小的面积相连，这种藕节状 藕节状的细胞串就称 ；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 假菌丝 假菌丝；相反，如果细胞相连且其间的横隔面 竹节状 的细胞串就称 积与细胞直径一致，这种 积与细胞直径一致，这种竹节状 竹节状的细胞串就称 。 真菌丝 真菌丝。
（四）产蛋白假丝酵母（ Candida utilis）
产蛋白假丝酵母，又称产朊假丝酵母或食用圆酵母， 富含蛋白质和维生素B，常作为生产食用或饲用单细胞 蛋白（SCP）以及维生素B的菌株。 在以多边出芽方式进行无性繁殖，形成假菌丝。没有发 现有性生殖和有性孢子，属于半知菌类酵母菌。 在发酵工业中，常采用富含半纤维的纸浆废液、稻草、 稻壳、玉米芯、木屑、啤酒废渣等水解液和糖蜜为主要原 料，培养产蛋白假丝酵母，生产食用或饲用单细胞蛋白和 维生素B 维生素B。
细胞形态往往受 培养条 件的影响，但恢复原有 的培养条件，细胞形态 即可恢复原状。 麦芽汁液体培养，表面 产生泡沫，液体变混， 培养后期菌体悬浮在液 面上形成酵母泡盖。因 此而称上面酵母
酵母菌计数
酵母菌计数简介酵母菌是一种单细胞真核生物，它们在酿酒、发酵和食品加工等过程中起着重要的作用。
为了控制和监测这些过程，我们需要对酵母菌的数量进行准确计数。
本文将介绍几种常用的酵母菌计数方法，并提供一些实用技巧和注意事项。
方法一：显微镜计数法显微镜计数法是最常用且准确的酵母菌计数方法之一。
具体步骤如下：1.取一定数量的酵母菌样品，通常采用培养液或悬浮液。
2.在显微镜下观察样品，并设定合适的倍数。
通常使用40倍或100倍的镜头。
3.使用显微镜的目镜网格或计数室，在一个区域内计数酵母菌的数量。
4.重复以上步骤，直到计数了足够多的区域。
5.将计数得到的酵母菌数量求平均，乘以相应的倍数，得到样品中的总酵母菌数量。
需要注意的是，在进行显微镜计数时，要保持显微镜的透明度，以便更清楚地观察和计数酵母菌。
此外，在计数过程中，应避免重复计数和漏计。
方法二：涂布法涂布法是一种简单快捷的酵母菌计数方法，适用于大批量的样品。
具体步骤如下：1.准备培养基。
选择适合酵母菌生长的培养基，可以是液体培养基或固体培养基。
固体培养基通常是琼脂糖培养基。
2.取一定数量的酵母菌样品，将其均匀地涂布在培养基上。
3.使用细菌铲或棉签，将酵母菌样品均匀涂布在培养基表面。
4.将涂布好的培养基放置在适当的条件下，如温度、湿度等，并进行培养。
5.在适当的培养时间后，观察涂布培养基上酵母菌的生长情况，并计算酵母菌的数量。
涂布法的优点是操作简单、快捷，适用于大样本量的计数。
但由于酵母菌的生长情况可能受到很多因素的影响，因此在进行计数时需要注意控制这些影响因素，如温度、湿度等。
方法三：电子计数法电子计数法是一种利用电子计数器对酵母菌进行计数的方法。
具体步骤如下：1.准备电子计数器。
选择适合的电子计数器，并与适当的软件相结合，以便更准确地进行计数。
2.取一定数量的酵母菌样品，并将其放置在电子计数器中。
3.打开电子计数器，开始对酵母菌样品进行计数。
4.计数完成后，软件会自动计算和显示酵母菌的数量。
酵母菌
(二)、酵母菌的生活史
上代个体经一系列生长、发育阶段而产生 下一代个体的全部过程，称为该生物的 生活史或生命周期。 各种酵母的生活史可分为三种类型：
1. 单倍体型
2. 双倍体型
3. 单双倍体型
(二)、酵母菌的生活史 1. 单倍体型
以八孢裂殖酵母为代表 特点:营养细胞是单倍体；无 性繁殖以裂殖方式进行； 双倍体细胞不能独立生活， 故双倍体阶段短，一经生 成立即减数分裂。
子囊孢子的形成
酵母的二倍体 营养体细胞
减数分裂后产生 四个单倍体的核
原细胞发育成子 囊，里面有四个 子囊孢子，将来 发育成单倍体营 养体细胞
2、实验室子囊孢子的获得
酵母菌在一定条件下才能形成子囊孢子。 供实验的酵母须营养好，活力旺盛。用 营养充足的培养基和强壮的幼龄细胞连 续传代三次。 培养时，温度：25～30℃。须接触大量 空气，促进细胞氧化作用。 选择适当的生孢子培养基（营养贫瘠的 培养基），使细胞处于饥饿状态。常用 石膏块或醋酸钠琼脂斜面等。
3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹 着的细胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮 廓分明）。
酵母菌细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都 大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这 一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖 和代谢。
(二)有性生殖
酵母菌以形成子囊和子囊孢子的方式进行有性繁殖。
1、子囊和子囊孢子的形成：一般通过邻近的两个性别不 同的细胞各自伸出一根管状的原生质突起，随即相互 接触、局部融合并形成一个通道，再经过质配、核配 形成双倍体细胞——接合子。接合子进行减数分裂， 形成4个或8个子核，每一个子核和周围的细胞质一起， 在其表面形成孢子壁后就形成子囊孢子，形成子囊孢 子的细胞称为子囊。一般一个子囊可产生4-8个子囊 孢子。孢子数目、大小、形状因种而异。（见书上59 页图2—37）
酵母菌的生存温度
酵母菌的生存温度1. 酵母菌可是个小挑剔鬼，它对温度的要求特别讲究！就像我们人一样，不能太冷也不能太热，得恰到好处才行。
2. 最低生存温度在零上五度左右，低于这个温度，酵母菌就会像冬眠的小熊一样，蜷缩起来不活动了。
有个面包师傅说："这温度就跟咱家冰箱差不多，酵母菌都快冻僵啦！"3. 最适宜生长的温度是二十五到三十度，这个温度段酵母菌最快活！就像春游的小朋友一样，又蹦又跳，分裂繁殖特别快。
面团发酵、啤酒酿造都喜欢这个温度。
4. 三十五度的时候，酵母菌还是很活跃的，但是已经开始觉得有点热了。
就像夏天的午后，虽然还能玩耍，但已经没那么舒服啦。
5. 到了四十度，酵母菌就开始叫苦不迭啦！这时候它们的活性明显下降，就像人在桑拿房里一样，又热又难受，只想赶紧躲起来。
6. 四十五度是个危险的温度！再往上升，酵母菌就要遭殃啦。
有个老师打比方说："这就像把酵母菌放进热水里泡澡，再热一点就要被煮熟啦！"7. 超过五十度，那可就要命啦！酵母菌会像被煮熟的面条一样，软趴趴地死掉。
这也是为啥面包烤好后里面的酵母菌都死翘翘啦！8. 在实验室里，科学家发现酵母菌最喜欢的温度是二十八度。
一位研究员笑着说："这温度就跟咱们春天的午后一样舒服，酵母菌在这个温度下可欢实了！"9. 制作面包的时候要特别注意温度。
面团发酵时，温度太低，酵母菌懒洋洋的，面包就发不起来；温度太高，酵母菌又会被热死，面包就成了砖头。
10. 有趣的是，不同品种的酵母菌对温度的要求还不太一样。
有的酵母菌特别能抗冷，有的特别耐热，就像人一样，南方人怕冷，北方人耐寒。
11. 保存酵母菌的时候也要注意温度。
干酵母要放在阴凉干燥的地方，鲜酵母要放冰箱里。
一位面包师说："对待酵母菌要像对待宝贝一样，温度控制好了，它就能帮你做出香喷喷的面包！"12. 所以啊，记住这些温度特点，对做面包、酿酒都特别重要。
酵母菌简介
酵母英语名称：yeast酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过芽殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境，有些酵母菌也会生存在生物体内。
【生理】和乙醇来获取能量。
酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳C6H12O6 （葡萄糖）→2C2H5OH + 2CO2在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
【特征】多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
一些酵母在昆虫体内生活。
酵母菌是单细胞真核微生物。
酵母菌细胞的形态通常有球形、卵圆形、腊肠形、椭圆形、柠檬形或藕节形等。
比细菌的单细胞个体要大得多，一般为1~5微米′5~30微米。
酵母菌无鞭毛，不能游动。
酵母菌具有典型的真核细胞结构,有细胞壁、细胞膜、细胞核、细胞质、液泡、线粒体等，有的还具有微体。
酵母菌的细胞形态酵母菌的细胞形态酵母菌细胞结构的显微照片酵母菌的菌落。
大多数酵母菌的菌落特征与细菌相似，但比细菌菌落大而厚，菌落表面光滑、湿润、粘稠，容易挑起，菌落质地均匀，正反面和边缘、中央部位的颜色都很均一，菌落多为乳白色，少数为红色，个别为黑色。
啤酒酵母的菌落红酵母的菌落各种酵母菌的菌落。
【生殖】酵母可以通过出芽进行无性生殖，也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。
无性生殖即在环境条件适合时，从母细胞上长出一个芽，逐渐长到成熟大小后与母体分离。
在营养状况不好时，一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子（一般是四个），在条件适合时再萌发。
一些酵母，如假丝酵母（或称念珠菌，Candida）不能进行无性繁殖。
酵母菌名词解释
酵母菌名词解释酵母菌是一类单细胞真菌，经常被用于食品发酵和生物技术的研究中。
酵母菌广泛存在于自然环境中，也可以在实验室中培养。
下面是对酵母菌这一名词的详细解释。
酵母菌属于真菌界，是一类单细胞生物，与细菌不同，它们有真核细胞结构，即细胞内有细胞核。
酵母菌的细胞大小一般为3-4微米左右，形状圆形或椭圆形。
酵母菌的生长速度较快，繁殖方式主要是通过分裂，一个细胞分裂成两个细胞。
酵母菌的生长需要水分和适当的营养物质，温度、酸碱度等也会对其生长有一定影响。
酵母菌是一类重要的发酵微生物。
它们通过对碳水化合物进行发酵代谢产生乙醇和二氧化碳的过程，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌在面包、蛋糕等食品中的应用十分广泛，是制作这些食品的关键因素之一。
除了食品发酵中的应用，酵母菌在生物技术研究中也起着重要作用。
酵母菌被广泛用于蛋白质表达和生产，其细胞内含有大量蛋白质翻译和修饰所需的酵母蛋白质翻译系统。
酵母菌还被用于基因工程和基因组学研究，可以用作转基因宿主细胞，用于表达和研究各种外源基因。
此外，酵母菌还被用于药物筛选和代谢产物的生产。
酵母菌的分类大致可以分为啤酒酵母菌、面包酵母菌和野生酵母菌三类。
啤酒酵母菌（科学名称为Saccharomyces cerevisiae）是最常见也是最重要的酵母菌，其广泛应用于啤酒和葡萄酒的发酵。
面包酵母菌（科学名称为Saccharomyces exiguus）主要用于面包、蛋糕等食品的发酵。
野生酵母菌是自然环境中广泛分布的酵母菌，也被人们用于特殊食品的发酵。
总而言之，酵母菌是一类单细胞真菌，广泛应用于食品发酵和生物技术研究中。
它们通过发酵代谢产生乙醇和二氧化碳，促进食品发酵过程中的气泡生成和面团膨胀。
酵母菌还被用于蛋白质表达和生产、基因工程和基因组学研究等。
不同种类的酵母菌具有不同的应用特点。
酵母菌分类学
调味品发酵
酵母菌在酱油、醋等调味 品的生产过程中也起到关 键作用。
在生物工程中的应用
基因工程
酵母菌是用于基因克隆和表达的重要宿主，可以用于生产重组蛋 白、疫苗等生物制品。
细胞培养
酵母菌可以作为细胞培养的基质，用于生产单克隆抗体、细胞因子 等。
生物燃料
通过基因工程改造酵母菌，可以生产生物燃料，如乙醇、丁醇等。
详细描述
酵母菌具有强大的发酵能力，能够将糖转化为酒精和二氧化碳。它们的耐高糖和酒精耐受等特性使它们在食品和 工业发酵中具有广泛应用。此外，某些酵母菌还具有产香、产风味物质等特性，为食品和饮料行业带来独特的风 味和香气。
02 酵母菌的分类方法
形态学分类法
总结词
基于酵母菌的形态特征进行分类。
详细描述
酵母菌的代谢工程研究
高效细胞工厂构建
通过代谢工程手段改造酵母菌，提高目标产物的产量和效率，降 低生产成本。
生物燃料生产
利用酵母菌生产生物燃料，如乙醇、丁醇等，替代化石燃料，减少 碳排放。
生物基化学品合成
利用酵母菌合成生物基化学品，如乳酸、丙酮、丁醇等，满足化工 行业的需求。
酵母菌在合成生物学中的应用
03 酵母菌的分类系统
酵母菌的系统发育树
系统发育树
01
根据基因序列和遗传信息，将酵母菌进行系统发育分析，构建
出它们的进化关系。
进化关系
02
通过系统发育树，可以了解不同酵母菌之间的亲缘关系和进化
路径。
分类依据
03
系统发育树是酵母菌分类的主要依据，有助于确定酵母菌的种
属和亚种。
酵母菌的属和种
属的概念
酵母菌的基因组学研究
பைடு நூலகம்
酵母菌知识科普
酵母菌知识科普酵母菌是一类单细胞真菌，主要通过发酵作用来分解糖类并产生能量。
酵母菌广泛存在于自然界中的土壤、水体和植物表面等环境中。
以下是关于酵母菌的一些知识科普：1. 酵母菌的分类：酵母菌属于真菌界中的酵母门，主要包括酵母菌科（Saccharomycetaceae）和担子菌科（Cryptococcaceae）等。
其中，酵母菌科中的酵母属（Saccharomyces）是最为熟知和常见的，常被用于食品发酵和工业生产中。
2. 发酵作用：酵母菌通过发酵作用将碳源（如葡萄糖）分解为酒精和二氧化碳，同时产生能量。
这个过程在无氧条件下进行，因此常被用于面包、啤酒、葡萄酒等发酵食品的制作中。
3. 酵母菌在食品工业中的应用：酵母菌广泛应用于食品工业中，如面包、蛋糕和饼干的发酵，啤酒、葡萄酒和白酒的酿造等。
此外，酵母菌还可以制作酵母营养剂和酵母提取物，用于食品添加剂和保健品的生产。
4. 酵母菌在医药领域中的应用：酵母菌也在医药领域中有一定的应用。
例如，酵母菌可以用于产生药物、维生素和酶等生物制剂的生产；酵母菌也是研究真菌感染机制和抗真菌药物开发的重要模式生物。
5. 酵母菌的营养：酵母菌喜欢生长在富含糖类的环境中，葡萄糖是其主要能源来源。
此外，酵母菌还需要一些辅助营养物质，如氨基酸、维生素和矿物质等。
6. 酵母菌的研究价值：酵母菌作为单细胞真菌研究的模式生物，具有许多研究上的优势。
它们具有短世代时间、易于培养、基因操作方便等特点，被广泛用于基因功能、信号转导、发育生物学等领域的研究。
总结起来，酵母菌是一类单细胞真菌，通过发酵作用分解糖类并产生能量。
酵母菌在食品工业和医药领域中有广泛应用，同时也是科学研究中的重要模式生物。
酵母菌种类及用量
酵母菌种类及用量
1. 面包酵母
- 干酵母(Active Dry Yeast)
用量: 每500克面粉约需要3-4克干酵母
- 鲜酵母(Fresh Yeast)
用量: 每500克面粉约需要10-15克鲜酵母
2. 啤酒酵母
- 上层酵母(Top-Fermenting Yeast)
用于生产淡色艾尔啤酒、小麦啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
- 底层酵母(Bottom-Fermenting Yeast)
用于生产拉格啤酒、黑啤酒等
用量: 每20升麦汁约需要10-20克酵母
3. 葡萄酒酵母
- 干葡萄酒酵母
用于葡萄酒发酵
用量: 每100升葡萄汁约需要20-30克干酵母
4. 酸奶酵母
- 乳酸菌(Lactobacillus)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)用于酸奶和其他发酵乳制品的生产
用量: 按照产品说明使用
请注意,酵母用量可能因产品、配方和发酵条件而有所不同,建议遵循具体产品说明或食谱指示。
酵母菌的名词解释是什么意思
酵母菌的名词解释是什么意思酵母菌是一类微生物，属于真菌界，主要以单细胞形式存在。
它们普遍存在于自然环境中，也可以在人类和动物的肠道、皮肤以及其他生物体的体内找到。
酵母菌在许多方面都具有重要的应用价值，例如在食品工业中的酿酒、发酵面包等过程中，酵母菌起着重要的作用。
酵母菌的名词解释可以分为两个部分来理解：酵母和菌。
这两个词分别描述了酵母菌的生物特征和分类归属。
首先，我们来看一下“酵母”这个词的意义。
酵母一词源于古代中文“糟”，表示发酵过程中浮在液面上的泡沫。
酵母菌之所以被称为“酵母”，是因为它们可以进行发酵作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳。
这个过程在食品加工和工业生产中被广泛应用，例如酿造啤酒、葡萄酒和发酵面包等。
酵母菌有许多种类，其中酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）是最常见的一种，广泛应用于各种食品加工和酒类生产过程中。
此外，还有一些其他种类的酵母菌被用于不同的目的，例如盘状酵母（Rhodotorula mucilaginosa）和发酵酵母（Candida utilis）等。
其次，我们来解释一下“菌”这个词的含义。
菌是生物分类学中真菌界（Fungi）的一个分类单元，主要由由无色孢子繁殖的真菌组成。
真菌可以分为多个类别，包括酵母菌、霉菌、伞菌和口袋菌等。
与其他真菌不同的是，酵母菌以单细胞形态存在。
这种形态使酵母菌在实验室中的研究和应用更加方便。
酵母菌的特点不仅在于其酵母活性，还有其对人类和生态环境的重要作用。
它们可以分解并转化有机物质，对环境的可持续性起着重要作用。
在人类常见的肠道酵母菌中，酵母菌与肠道菌群的平衡对人体健康起着重要作用。
一旦肠道菌群失衡，酵母菌过度生长可能导致感染和相关疾病。
酵母菌不仅在食品工业和生态系统中具有重要意义，还成为了生物学和医学研究的重要模式生物。
酵母菌的单细胞结构让它们成为研究细胞分裂、基因调控和遗传学等领域的理想模型。
利用酿酒酵母凋亡研究揭示了细胞的死亡机理，为癌症治疗提供了新的思路。
微生物(酵母菌)
四、酵母菌的代表属
1、酵母菌属
例：啤酒酵母和葡萄汁酵母
2、裂殖酵母属
3、假丝酵母属
例：热带假丝酵母、解脂假丝酵母和产朊假 丝酵母 4、球拟酵母属 5、红酵母属
6、掷孢酵母属：属于担子菌亚门，
冬孢菌纲，黑粉菌目，掷孢酵母科。 孢子是由卵圆形的营养细胞生出的 小突起形成的，然后由一种机制有 力的射出，形成红至鲑肉粉红色的
宽度：2.5—10μm 长度：4.5—21μm 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成 熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大 于固体培养的细胞。有些种的细胞大小、形态 极不均匀，而有些种的酵母则较为均匀。
二、酵母菌的细胞结构
一般具有: 细胞壁、细胞膜、细胞核、液泡、线粒 体、内质网、微体、微丝、及内含物等， 有的菌体还有出芽痕、诞生痕。
三、繁殖方式
（一）繁殖方式： 分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是 无性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖和产生无性 孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真 酵 母 ： 既 有 无 性 繁 殖 ， 又 有 有 性繁 殖 过程。
无性繁殖： 1、芽殖：是酵母菌无性繁殖的主要 方式。 一个酵母能形成的芽数是有限的。（平 均24个） 出芽方式：多边出芽、两端出 芽、三边出芽、单边出芽。 环境适宜时，可出现假菌丝。
在农业方面——生产饲料（例如SCP）。
在生物工程方面——作为基因工程的受体菌。
酵母菌
酵母菌的危害： 1、腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原 料腐败变质； 2、少数耐高渗的酵母菌如鲁氏酵母、蜂蜜酵 母可使蜂蜜和果酱等败坏；
3、有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发 酵的产量和质量；
4、某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如 白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道 等多种疾病.
关于酵母菌的知识
关于酵母菌的知识
1. 你知道吗，酵母菌那可是个神奇的小玩意儿啊！就像我们生活中的小精灵。
比如做面包的时候，加上酵母菌，它就能让面团“噗噗”地膨胀起来，变得又松又软，多有意思呀！
2. 酵母菌啊，它可真是无处不在！想想看，酿酒的时候不就靠它嘛。
它就像一个默默工作的小工匠，把粮食变成了香醇的美酒，这难道不厉害吗？
3. 嘿，酵母菌可是有大能耐的！你瞧酸奶里也有它的身影呢。
它能让酸奶变得酸酸甜甜的，口感特别好，就像给酸奶施了魔法一样！
4. 哇塞，酵母菌真的是很特别呢！我们吃的馒头啊，要是没有酵母菌，那可就硬邦邦的不好吃啦。
它就如同一个神奇的发酵剂，让馒头变得美味无比！
5. 酵母菌呀，有时候就像一个小导演呢！在制作泡菜的时候，它指挥着各种变化，让泡菜有了独特的风味，这不是很奇妙吗？
6. 哎呀呀，酵母菌可是食品界的大功臣啊！就说做蛋糕吧，没有它，蛋糕怎么能那么松软可口呢，它真的太重要啦！
7. 酵母菌啊，简直就是个神秘的小角色！在制作豆豉的时候默默发挥作用，让豆豉有了独特的味道，这多让人惊叹呀！
8. 哈哈，酵母菌可有意思啦！你想想，它在发酵饲料里也有贡献呢，帮助动物们吃得更好，这不是很了不起吗？
9. 酵母菌真的不容小觑呢！在制作某些药物的时候也需要它呢，就像一个小助手一样，是不是很神奇呀？
10. 总之，酵母菌就是这样一个神奇又有趣的存在呀！它在我们生活的方方面面都发挥着作用，给我们带来了好多美味和惊喜，我们真应该好好感谢它呢！。
酵母菌的特征
酵母菌的特征
酵母菌是一种单细胞真核微生物，它的细胞壁含半乳糖、葡萄糖组成，含有与葡萄糖结构相似的三萜化合物，是一种天然的甜味剂。
酵母菌能把糖类物质分解成葡萄糖和二氧化碳，并释放出酒精（乙醇）。
酵母菌可分为4种，即普通酵母菌、木霉和根霉。
1.普通酵母菌
普通酵母菌是一种单细胞真菌，在显微镜下可以看到细胞壁含有三萜化合物，能在一定条件下分解葡萄糖并产生酒精和二氧化碳。
其中，木霉和根霉是真菌中的优势菌种。
2.酿酒酵母
酿酒酵母是一种单细胞真菌，它是利用葡萄糖、果糖等糖类作为唯一营养物质的微生物。
酿酒酵母的细胞壁含有三萜化合物，是一种天然甜味剂。
3.木霉
木霉是一种常见的真菌，它也能利用葡萄糖作为营养物质。
在普通的真菌中有一种叫做木霉属的菌种，它能够利用葡萄糖作为唯一营养物质，但它不能分解果糖。
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酵母菌-中文百科
酵母菌-中文百科酵母菌提起酵母菌这个名称，也许有人不太熟悉，但实际上人们几乎天天都在享受着酵母菌的好处。
我们每天吃的面包和馒头就是有酵母菌的参与制成的；我们喝的啤酒也离不开酵母菌的贡献。
酵母菌是人类实践中应用比较早的一类微生物，我国古代劳动人民就利用酵母菌酿酒。
酵母菌的细胞里含有丰富的蛋白质和维生素，所以也可以做成高级营养品添加到食品中，或用作饲养动物的高级饲料。
酵母菌在自然界中分布很广，尤其喜欢在偏酸性且含糖较多的环境中生长，例如，在水果、蔬菜、花蜜的表面和在果园土壤中最为常见。
酵母菌简介酵母菌形态图酵母菌（yeast）是一群单细胞的真核微生物。
酵母菌是个通俗名称，是以芽殖或裂殖来进行无性繁殖的单细胞真菌的通称，以与霉菌区分开。
极少数种可产生子囊孢子进行有性繁殖。
酵母菌主要分布在含糖质较高的偏酸性环境，如各种水果的表皮、发酵的果汁、蔬菜、花蜜、植物叶面、菜园果园土壤和酒曲中。
它们多为腐生菌，少数为寄生菌，能引起人和植物的病害，有的酵母菌可与昆虫共生。
酵母菌与人类的关系密切，是工业上最重要，应用最广泛的一类微生物，在酿造、食品、医药工业等方面占有重要地位。
可用来制面包；发酵生产酒精和含酒精的饮料，如啤酒、葡萄酒和白酒；生产食品工业的酶，如蔗糖酶，半乳糖苷酶；也可用来提取核苷酸、麦角甾醇、辅酶A、细胞色素C、凝血质和维生素等生化药物；酵母菌细胞蛋白质含量高达细胞干重的50%，并含有人体必需的氨基酸，因此酵母菌可用于生产饲用、食用和药物的单细胞蛋白（SCP, single cell protein）。
有的酵母菌还具有氧化石蜡降低石油凝固点的作用，或者以烃类为原料发酵制取柠檬酸、反丁烯二酸、脂肪酸、甘油、甘露醇、酒精等。
酵母菌属单细胞真核生物，与高等动、植物的单个细胞相比，具有基本相同的细胞结构，但由于酵母菌具有世代时间短，可在简单的培养基上生长，单个细胞能完成全部生命活动，能获得各个生长阶段的细胞等特点，用其进行细胞学研究比用多细胞真核生物容易得多，因此在分子生物学、分子遗传学等重要理论研究中具有特殊的研究价值。
酵母菌
1酵母菌(Yeast)1.偏酸性含糖环境一、酵母菌的形态 P384 大多数为单细胞，一般呈卵圆形、圆形、圆柱形或柠檬形。
大小约1～5×5～30μm 。
最长的可达100 μm 。
● 假菌丝：有些酵母菌进行一连串的芽殖后，长大的子细胞与母细胞并不立即分离，其间仅以极狭小的接触面相连，这种藕节状的细胞串称为“假菌丝”。
● 假丝酵母：有些酵母菌细胞与其子代细胞连在一起成为链状，称为假丝酵母。
2、酵母菌的大小● 酵母菌细胞直径一般约为细菌的10倍。
二、酵母菌的细胞结构细胞核线粒体光滑内质网糙面内质网高尔基体溶酶体液泡线粒体液泡中心体中心粒表面突起核糖体微管胞饮作用细胞质微丝溶酶体胞饮作用 1、细胞壁P66机械强度网状结构酶⏹ 细胞壁组成说明：⏹ 不同种、属酵母菌的细胞壁成分差异很大，且并非各种酵母菌都含有甘露聚糖。
点滴酵母（Saccharomyces )、荚膜内孢霉（Endomyces capsulata )的细胞壁成分以葡聚糖为主，只含少量甘露聚糖；一些裂殖酵母（Schizosaccharomyces spp.）则仅含葡聚糖而不含甘露聚糖，取代甘露聚糖的是含有较多的几3、细胞核P70真核。
遗传信息的主要贮存库。
4、细胞器P71（1）、线粒体（2）、液泡（3）、微体（4）、内质网三、酵母菌的群体特征1、固体培养基培养特征（菌落）形状:圆形，大而厚表面:光滑有突起或皱缩质地:粘稠、湿润、透明或较透明、易挑取、质地均匀颜色: 颜色一致,多为乳白色，少数红色边缘:整齐2、液体培养特征有的长在培养基底部并产生沉淀；有的在培养基中均匀生长；有的在培养基表面生长并形成菌膜或菌醭，其厚薄因种而异，有的甚至干而变皱。
四、酵母菌的繁殖方式和生活史●成熟的酵母菌细胞，先长出一个小芽，芽细胞长到一定程度，脱离母细胞继续生长，尔后出芽又形成新个体。
进行无性繁殖的主要方式。
最常见的繁殖方式。
●①多边出芽：在母细胞的各个方向出芽。
酵母菌 营养方式
酵母菌营养方式
酵母菌是异养兼性厌氧微生物，能够通过不同的代谢途径获取营养。
酵母菌的营养方式主要包括以下几点：
- 有氧呼吸：在有氧条件下，酵母菌会进行有氧呼吸，将葡萄糖等糖类分解为二氧化碳和水，并释放能量用于自身的生长和繁殖。
- 发酵作用：在无氧或缺氧的环境中，酵母菌能进行发酵作用，将糖类转化为酒精和二氧化碳。
这种发酵过程同样伴随着能量的释放。
此外，酵母菌需要适宜的环境条件来维持其生命活动，例如最适pH值在4.5到5.0之间，最适生长温度一般在20到30摄氏度。
酵母菌也需要一定的水分来存活，尽管某些酵母能在如蜂蜜和果酱这样水分较少的环境中生长。
综上所述，酵母菌通过有氧呼吸和无氧发酵的方式获取营养，并根据环境条件调整其代谢途径以适应不同的生存环境。
酵母菌
2.3.1.3
繁殖方式和生活史
（一）繁殖方式：
分无性繁殖和有性繁殖两大类，主要是无 性繁殖。 无性繁殖：包括芽殖 、裂殖 、芽裂繁殖 和产生无性孢子 有性繁殖：主要是产生子囊孢子。 假酵母：只有无性繁殖过程。 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖 过程。
2.3.1.3
繁殖方式和生活史
1、无性繁殖： （1）芽殖
2.3.1
酵母菌的危害：
酵母菌
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；
少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和 果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质 量；
某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可 引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病.
3、细胞核
酵母具有由多孔核膜包裹 着的细胞核，核膜是一种 双层单位膜，上面有大量 的核孔。（核膜包裹，轮 廓分明）。
酵母菌细胞核
•核膜： 核孔40～70nm ，透性比任何生物膜都 大。 •染色体:由DNA和组蛋白牢固结合而成，呈线状, 数目因种而异。 •核仁：核内有一或几个区域rRNA含量很高，这 一区域为核仁，是合成核糖体的场所。 •中心体: 在核膜外，由蛋白质亚基组成的细丝 状结构，在细胞繁殖分裂中起作用。 细胞核的功能:携带遗传信息，控制细胞的增殖 和代谢。
（3）内质网:
是分布在整个细胞中的由膜构 成的管道和网状结构。在细胞 中和核膜或细胞膜相连在一起。 根据表面结构分为： 粗糙型内质网：膜外附着有核 糖体。 光滑型内质网：表面没有附着 的颗粒。 内质网功能： 起物质传递的作用，另外还有 合成脂类和脂蛋白
内质网结构示意图
（4）高尔基体
也是一种内膜结构。它是 由扁平双层膜和小泡所构 成。膜都是光滑的。
酵母
酵母中文名称：酵母英文名称：yeast定义：子囊菌、担子菌等几科单细胞真菌的通称。
可用于酿造生产，有的为致病菌。
是遗传工程和细胞周期研究的模式生物。
所属学科：细胞生物学（一级学科）；总论（二级学科）本内容由全国科学技术名词审定委员会审定公布百科名片酵母菌酵母菌是一些单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。
酵母菌是人类文明史中被应用得最早的微生物。
可在缺氧环境中生存。
目前已知有1000多种酵母，根据酵母菌产生孢子(子囊孢子和担孢子)的能力，可将酵母分成三类：形成孢子的株系属于子囊菌和担子菌。
不形成孢子但主要通过出芽生殖来繁殖的称为不完全真菌，或者叫“假酵母”（类酵母）。
目前已知大部分酵母被分类到子囊菌门。
酵母菌在自然界分布广泛，主要生长在偏酸性的潮湿的含糖环境中，而在酿酒中，它也十分重要。
而且猫吃了还会胀大，非常的危险。
生理酵母营专性或兼性好氧生活，目前未知专性厌氧的酵母。
在缺乏氧气时，发酵型的酵母通过将糖类转化成为二氧化碳和乙醇来获取能量。
在酿酒过程中，乙醇被保留下来；在烤面包或蒸馒头的过程中，二氧化碳将面团发起，而酒精则挥发。
在有氧气的环境中，酵母菌将葡萄糖转化为水和二氧化碳，例如：我们吃的馒头、面包都是酵母菌在有氧气的环境下产生二氧化碳形成蜂窝状蓬松组织。
编辑本段化学元素组分酵母的化学组成与培养基、培养条件和酵母本身所处的生理状态有关。
一般情况下：酵母细胞的平均元素组成(%)如下：碳-47 氢-6.5 氧-31 氮-7.5~10 磷-1.6~3.5其他元素的含量很少（%）钙-0.3~0.8 钾-1.5-2.5 镁--0.1~0.4 钠-0.06-0.2 硫-0.2在酵母中发现的微量元素（mg/kg)铁--90-350 铜：20-135 锌：100-160 钴：15-65编辑本段特征各种酵母菌的菌落[1]多数酵母可以分离于富含糖类的环境中，比如一些水果（葡萄、苹果、桃等）或者植物分泌物（如仙人掌的汁）。
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酵母的营养价值及在水产养殖中的应用
一、营养价值
酵母含有水分、矿物质和有机物。
矿物质占干酵母菌含量的6.0％-10.0％，包含钾、镁、钙、铁、硅、硫、磷等元素。
有机物占干酵母的90％-94％，蛋的质是其中最主要的成分，一般占细胞干物质的30％-50％，蛋白质中含有鱼类、甲壳类等所需的10种必需氨基酸，脂类中含有较丰富的不饱和脂肪酸，此外，有机物中还包括生长刺激素、维生素、助消化的酶类等，因而酵母是一种营养丰富的活饵料。
二、酵母在水产名的应用
酵母中水产动物养殖中的应用价值主要体现在苗种培育上，酵母菌个体为4x5微米，粒径大小适合于各类育苗幼体作为早期开口饵料或整个幼体时期的饵料。
此外，其营养丰富，运输、保藏和使用都比较方便，无毒副作用。
目前已在河蟹、海参、对虾、海湾扇贝等育苗生产中得到了应用。
从使用效果来看，酵母主要有如下四大功效：
（一）强化营养
酵母菌体内各种营养成份非常丰富，其蛋白质除色氨酸和甲硫氨酸含量略低外，其它氨基酸都非常丰富，为鱼类和甲壳类所必需。
它还含有一般饵料所缺少的必需脂肪酸，维生素和矿物质的含量也较为丰富。
酵母所具有的这些营养成分弥补了其它常规
饵料的不足，对鱼、虾、蟹早期幼体和贝类、海参等浮游期幼体起到重要的营养强化作用。
（二）净化水质
酵母是活的菌体，投入水体中可继续进行新陈代谢活动，育苗水体中的有机物、氨态氮、硫化氢等对幼体有害的物质能够被酵母菌迅速降解利用，从而保证了育苗水体水质理化指标的稳定。
（三）抑制病害
酵母作为幼体饵料，它在育苗水体中是占有绝对优势的种群，致使其它微生物被排斥和抑制，防止了有害细菌的繁殖，起到生物抑制作用。
除此以外，酵母体内含有丰富的免疫活性物质，幼体摄食酵母后，能够增强对外界恶劣条件和病害的抵抗力，有利于提高幼苗的成活率。
（四）培养饵料生物
轮虫、丰年虫、水等是水产动物苗种培育过程中不可缺少的活饵料。
因酵母菌大小适宜，又含有丰富的氨基酸、脂肪酸、维生素等生理活性物质，在培养这些活的饵料生物过程中投喂酵母菌，对这些饵料生物的生长繁殖有明显的促进作用。
三、酵母在水产养殖中的使用方法
在河蟹育苗中，Z1-Z2变态阶段对营养十分苛求，如果在Z1期开始使用酵母，直到幼体变成Z2期，保持酵母在水中的密度为每毫升7-10万个菌体，并搭配投喂藻粉5-10ppm，蛋黄1-2ppm，
可使Z1-Z2变态率达到90％以上。
此外，还可根据育苗中的实际情况，适当延长酵母使用时间，以利于Z2顺利变态至Z3.
在草虾和新对虾育苗中，投喂酵母，使水体中酵母菌的密度保持在每毫升5-8万个菌体，使用时间从Z1期到M1期，每12小时投喂一次，其它饵料仍按常规用量和方法投喂。
结果投喂的幼体Z1期间拖便正常，活动能力强，体色正常，体表不附脏物，转化Z2正常，Z2转Z3亦正常，且变态至M1期的变太率和成活率均高于未投喂酵母幼体的5％-8％。
发酵
广义的发酵是是指利用生物体（包括微生物、植物细胞、酵母菌等）的代谢功能，使有机物分解的生物化学反应过程。
比如酿酒、酿醋、面团的发酵、沼气的产生、垃圾的腐败……
狭义的发酵概念：微生物通过无氧氧化将糖类转变成乙醇的过程。
发酵分为有氧发酵和无氧（厌氧）发酵。
比如：酒是在无氧条件下发酵的,醋则是在有氧条件下发酵的。
发酵工程就是给微生物一个最适合生长的条件，利用微生物的代谢功能，通过现代化技术手段生产出人类所需要的产品。
也有人称之为微生物工程。
说简单一点，就是人类有目的的发酵生产过程。
回答者：匿名 8-10 00:23 (1)发酵的目的：酵母的大量繁殖，产生大量的二氧化碳气体，促进面团体积的膨胀；面团发酵的过程是一系列物理、化学变化的过程，它使面团变得柔软、延展性好，发酵所产生的气体均匀分布在面团中，使面包的组织结构疏松多孔；面包发酵的过程中，产生各种生成物，使面包具有诱人的芳香风味。
(2)发酵的原理：在各种生物酶的作用下，面团中的双糖和多糖转化成糖，在适宜的温度、水分、pH值以及必要的矿物元素环境下，酵母直接利用单糖进行新陈代谢，产生二氧化碳，并进行繁殖，使面团中的酵母数量愈来愈多，产生大量的气体，最终使面团膨胀成类似海绵的组织结构；酵母发酵的过程伴随产生的各种复杂化学芳香物质，以及对面团分子结构的改变，都使面团在烘焙过程中体积膨胀、口味芳香创造了有利的条件。
(3)发酵的控制： - 丸温度的控制：面团的发酵温度一般控制在26’C～28~C之间，最高不超过30‘C。
温度越高，酵母的产气量越高，发酵的速度越快。
实践证明26℃一28~C时，酵母的产气能力大，发酵耐力强，产气量比较均匀，面团的持气能力比较
大；当温度超过30℃时，酵母的量大，产气的速度过快，不利于面团的持气和充分膨胀，也容易引起面团中其他杂菌的繁殖而影响面包的品质。
B．湿度的控制：湿度在85％左右最为适宜。
巳时间的控制：发酵时间随面包的品种和加工的工艺有关，时间从1小时到五六个小时不等，通常发酵时间的控制以面团充分发酵达到标准的时间为准。
发酵的标准的程度就是发酵成熟，反之为发酵不足和发酵过度。