酵母菌生理生化试验讲课讲稿
自制酵母菌探究实验 公开课PPT课件
8、进一步探究：
在该实验的基础上，根据你对影响酵母菌种群生长的 因素的推测，确定一个进一步研究的课题：
酵母菌的种群数量与营养物质/pH/代谢废物等 的变化关系。
针对“培养液中酵母菌种群数量的动态变化 ”，有人提出了新的问题，某同学按下表完成 了有关实验。
不需要，该实验中酵母菌每天数量的变化相互作 为对照。
（4）需要做重复实验吗？
需要重复实验才能得到可靠的结论。
（5）怎样记录结果？记录表怎样设计？
（4）需要做重复实验吗？
需要重复实验才能得到可靠的结论。
（5）怎样记录结果？记录表怎样设计？
时间/d 1 2 3 4 5 6 7
重复实验
1 2 3 平均
• 计数时，常采用抽样检测。 25×16=400个小室组成，容 纳液体的总体积为0.1mL
计数板 计数室
（2）从试管中吸出培养液进行计数之前，建议你 将试管轻轻振荡几次。这是为什么？
目的是使培养液中的酵母菌混合均匀，减少误差 。
（3）本探究需要设置对照吗？如果需要请讨论对 照组应怎样设计和操作；如果不需要，请说明理 由。
试管 编号
A B
C
培养液 /mL 10 10
—
无菌水 /mL — —
10
酵母菌母 液/mL 0.1 0.1
0.1
温度 （℃）
28 5
28
观察发现，只有A管中 第3天开始个体数目迅 速增加，第5天开始A 管中个体数目达到最大 ，第6天结束实验。请 将A、B、C三组预期结 果的走势图表示如下：
练习：取少量酵母菌液放入血球计数板直接 计数，有关测得数目的说法正确的是（ ）
模式生物酵母菌 ppt课件
PPT课件
26
• 操作中，添加IPTG(异丙基硫代-β-Ｄ-半乳糖苷 )以激活lacz'中的β-半乳糖苷酶的启动子，在含有 X-gal的固体平板培养基中菌落呈现蓝色。以上是 携带空载体的菌株产生的表型。当外源DNA（即 目的片段）与含lacz'的载体连接时，会插入进 MCS，使α肽链读码框破坏，这种重组质粒不再表
• 如果说大肠杆菌是外源基因最成熟的 原核生物表达系统，则酵母菌是最成 熟的真核生物表达系统。
PPT课件
3
• 酿酒酵母（Sacharomy cescerevisiae）是
第一种至少在一万年前就能被人工培育的 真菌，是最简单的真核生物，是由一个细 胞组成的独立的生物个体，能在基本培养 基上生长，易于培养和操作，被称为真核 生物中的“大肠杆菌”。 早在1996年就完
PPT课件
6
• 酵母与其它真核生物相比，它们的基因组较 小（约12 Mb），基因数目也比较少（约5 885）.与大肠杆菌类似，它们可以在实验 室里快速繁殖，在理想条件下，每次细胞分 裂大约90 min，可以从单个细胞繁殖成克 隆群体. 酵母作为模式实验系统最重要的优 点是，酵母细胞不仅简单，而且具有所有真 核生物细胞的主要特征，如含有一个独立的 细胞核、多条线性染色体包装成染色质、细 胞质包含了全部的细胞器（如线粒体）和具 有细胞骨架结构（如肌动纤维蛋白）等.
• 含有整合的F 因子的菌株叫做Hfr 菌株 （高频重组菌株，Hfr strain），这种材料 对于进行遗传交换研究非常有用。
PPT课件
10
• 第二种方式是通过噬菌体介导的转导，噬 菌体成熟时有一部分噬菌体的DNA 被寄主 DNA所取代，当噬菌体感染下一个细胞时， 从以前寄主那里获得的染色体DNA 片段可
初中生物酵母菌讲解教案
初中生物酵母菌讲解教案
一、教学目标：
1. 了解酵母菌的基本特征和生活环境。
2. 理解酵母菌在生产和生活中的重要作用。
3. 掌握酵母菌的培养方法和利用途径。
二、教学重点和难点：
重点：酵母菌的特征、作用和培养方法。
难点：生产中酵母菌的利用方式。
三、教学方法：
1. 图片展示：展示酵母菌的形态和生活环境。
2. 讲解结合实例：通过一些实际案例帮助学生理解酵母菌的作用。
3. 实验演示：进行简单的酵母菌培养实验，让学生亲自操作。
四、教学内容：
1. 酵母菌的基本特征：单细胞真菌、呼吸有氧和无氧两种方式、靠糖类物质为能源。
2. 酵母菌的生活环境：常见于蔬菜水果表面、酒类发酵过程中等。
3. 酵母菌的作用：食品发酵、酒类酿造、面包烘焙等。
4. 酵母菌的培养方法：在含糖物质的培养基中培养。
五、教学过程：
1. 引入：通过图片展示酵母菌的形态，引导学生了解酵母菌的基本特征。
2. 讲解：讲解酵母菌在生产和生活中的作用，以及培养方法和利用途径。
3. 实验演示：进行酵母菌培养实验，指导学生观察和记录实验结果。
4. 总结：对酵母菌的重要性和应用进行总结，并鼓励学生积极利用所学知识。
六、作业布置：
1. 查阅资料，了解更多酵母菌的相关知识。
2. 撰写一篇关于酵母菌作用的小论文。
七、教学反思：
通过本节课的讲解和实验演示，学生对酵母菌的特征、作用和培养方法有了更深入的了解，培养了他们的实验操作能力和科学思维能力。
希望学生能够在日常生活中注意观察和思考，更好地理解生物界的奥秘。
高一年级生物 《探究酵母菌细胞呼吸的方式》说课稿
《探究酵母菌细胞呼吸的方式》说课稿尊敬的各位评委老师：你们好！我是来自，今天我说课的题目是《探究酵母菌细胞呼吸的方式》。
下面，我将从教学分析、实验改进与创新、教学过程和教学反思四个环节分别说明。
一、教学分析【教材分析】本实验是人教版高中《生物》必修1第五章第三节的内容，学生通过探究实验，亲自动手操作，亲身感受细胞有氧呼吸和无氧呼吸的产物，同时提高学生的实验探究能力，为学习“细胞呼吸的过程”奠定基础。
但就是这样一个重要的实验，由于教材实验装置复杂、实验时间过长，导致它在教学实践中成为了一个开设率极低的疑难实验。
因此，作为一名生物教师，我想通过我的改进，简化实验装置，提高实验效果，缩短实验时间，确保实验顺利开展，使我的学生真正操作这个实验。
【学情分析】通过前面章节学习，学生已经具备设计探究实验的能力基础，可以在原有教材实验的基础上，作进一步的改进和完善，据此我设定了如下的教学目标。
【教学目标】生命观念：探究酵母菌细胞呼吸的方式，树立生命观念；科学思维：培养批判性、创新性的科学思维方式；科字探究：培养设计实验、完成探究、分析数据的能力；社会责任：学以致用，指导生活、生产实践。
通过本实验的探究，逐步实现生物学科的四个核心素养，并着重突破本节课的重难点。
二、实验改进与创新(一)课本参考装置的局限性课本参考实验给出了较可行的有氧和无氧呼吸装置，学生在实际操作过程中明白了实验原理，提高了动手能力，但仍存在一定的局限性。
图1 教材传统实验装置1.实验装置复杂如图1所示，原实验装置非常复杂，每组实验都需要5个锥形瓶，6个连通管，橡皮塞需要钻9个孔，且实验装置较大，装置气密性检测困难。
2.实验条件控制困难有氧无氧条件控制困难。
有氧装置中，橡皮球间性地通气50min制造有氧环境，由于锥形瓶自身结构存在缺陷，即使在通气培养的条件下底面边缘的酵母菌也无法充分接触氧气，会进行无氧呼吸，影响实验结果的准确性；无氧装置中，将装置静置一时间，待上方空气消耗完制造无氧环境。
酵母菌ppt(上课课件)
课件教育
8
2 . 细胞膜
酵母菌的细胞膜与原核生物的基本相同。但 有的酵母菌如酿酒酵母中含有固醇类，这 在原核生物是罕见的。
课件教育
9
2 . 细胞膜的功能
▪ 调节渗透压； ▪ 选择性吸收营养物质； ▪ 分泌代谢废物。
课件教育
10
3 细胞质与细胞器
▪ 酵母菌细胞质是一种粘稠的胶体，幼龄酵 母菌细胞质稠密均匀，着色好；老龄细胞 出现液泡、空泡和储藏物质，着色不均匀。
课件教育
5
（二）酵母菌细胞结构
酵母菌的细胞 结构与其他真核生物基本相 同，包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞 核及各种细胞器。
课件教育
6
1 . 酵母菌细胞壁
壁外成分： 有些菌壁外含有由多糖构成的类似荚
膜的结构。包括异多糖、甘露聚糖和淀粉 类物质。
课件教育
7
1 . 酵母菌细胞壁
▪ 细胞壁的功能： ▪ 半透性； ▪ 保护性； ▪ 与细胞合成有关。
▪ 单细胞状态存在； ▪ 出芽繁殖，也可进行裂殖或产子囊孢子； ▪ 能发酵糖类产能； ▪ 喜在含糖量高、酸度大的水生环境生长。
课件教育
4
(一) 酵母菌形态大小
▪ 酵母菌为单细胞真核微生物。 ▪ 1. 形态：因种而异，多呈圆
形，卵圆形。也有特殊形态， 如柠檬形、三角形、藕节状、 假菌丝状等 。
▪ 2. 大小：宽约1～5 mm, 长 约5～30mm 。发酵培养中 的细胞平均直径 4～5 mm.
17
三、酵母菌的繁殖方式和生活史
课件教育
18
（一）繁殖方式 无性繁殖（为主）； 有性繁殖。
▪ 假酵母：只有无性繁殖过程。
▪ 真酵母：既有无性繁殖，又有有性繁殖过 程。
《探究酵母菌细胞呼吸的方式》说课课件(全国实验说课大赛获奖案例)
①有氧装置容易出现无氧呼吸 ②难以定量比较两种条件下产生的CO2
实验改进
改进一
改进二
改进三
改进四
改进三 利用CO₂传感器定量比较酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸释放的CO₂
有氧组
石蜡油
无氧组
实验改进
改进一
改进二
改进三
改进四
改进三 利用CO₂传感器定量比较酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸释放的CO₂
有氧呼吸
无氧呼吸
小组活动三：利用CO₂ 传感器定量比较酵母菌有氧呼吸和无氧呼吸释 放的CO₂
材料用具：锥形瓶，水浴锅，CO₂ 传感器，数据采集器，酵母菌培养液（酵母菌液： 葡萄糖溶液=1:1），植物油
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 结果结论 表达交流
教学过程 课前准备
课堂实施
课后提升
3. 进行实验设计
分组讨论3分钟后，由小组组长阐述实验方案
11~20
有氧呼吸2 6.3
无氧呼吸2 4.5
实验改进
改进一
改进二
改进三
改进四
改进四 用血糖仪测定酵母菌在有氧和无氧条件下分解葡萄糖的量
优点
①检测快速高效 ②操作简单
缺点
不适合长时间（20分钟以上）酵母菌 细胞呼吸作用的检测
实验改进
改进一
改进二
改进三
改进四
目录
CONTENTS
教学 分析
教学 设计
教学过程
2.作出假设：
课前准备
课堂实施
课后提升
酵母菌在有氧和无氧条件下都能产生二氧化碳，酵母菌在 无氧条件下还会产生酒精。
提出问题 作出假设 设计实验 进行实验 结果结论 表达交流
教学过程
酵母菌生理生化试验
一、酵母菌糖发酵试验（一）实验目的了解鉴别酵母菌的实验方法。
（二）实验原理酵母菌在厌氧条件下能分解糖类，产生各种有机酸、气体和其它产物。
酵母菌种类不同对各种糖类的发酵能力各异。
因此，这是鉴别酵母菌种类的一项重要依据。
酸的产生可根据培养基中溴甲酚紫（pH6.8-5.2由紫变黄）或溴麝香草酚蓝（pH7.6-6.0由蓝变黄）指标剂颜色的改变来确定。
产气可由发酵管气泡的产生予以证实。
（三）材料糖发酵基础液（见附录I），1.6%溴甲酚紫或0.2%溴麝香草酚蓝溶液（见附III），葡萄糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖，啤酒酵母斜面菌种。
（四）实验内容1、糖发酵基础液配制好后，按培养液容量的1%加入糖，分装于杜氏发酵管中（培养液的高度约为4-5厘米），再在试管内加入倒置的小玻管（约0.4×2.0－2.5厘米）一支。
每种糖设三个重复管，121℃高压灭菌15分钟。
2、将啤酒酵母分别接入上述各发酵管中，置30℃下培养48-72小时，另以不接种者作对照。
3、如产酸则培养液pH值下降而变黄色；如产气，则必先产酸，并在杜氏小管顶端出现气泡。
4、结果记录。
以“ ”表示产酸，“0”表示产气，“＋”表示产酸产气，“－”表示无变化，“碱”表示产碱。
二、酵母菌碳源同化试验（一）实验目的了解酵母菌对各种碳源的利用情况。
（二）实验原理碳是酵母菌细胞的重要组成成分，约占酵母菌体重量的50%，为酵母菌生命活动提供所需的能量和组成其结构的物质。
酵母菌对各种碳源的利用，因种类不同而异。
这是酵母菌分类鉴定的一个重要依据。
（三）材料无碳基础培养基（见附录I），啤酒酵母斜面菌种，0.5%的葡萄糖、蔗糖、乳糖、半乳糖、麦芽糖溶液。
（四）实验内容1、液体试管法（1）每管加无碳基础培养基5毫升，加被测试的某种碳源，并以葡萄糖作为对照。
（2）接入啤酒酵母，28℃下培养1-2周，观察结果。
2、生长图谱法（1）无碳培养基内加入2%的水洗琼脂，融化后冷却至45-50℃，到至平板。
人教版教学课件探究酵母菌细胞呼吸的方式
探究酵母菌的呼吸方式
编辑课件
4
2.实验导析：
（1）提出问题：酵母菌的呼吸方式是什么？
如果是有氧呼吸，那么产物是什么？如果是 无氧呼吸，那么产物是什么？据了解其他生 物有氧呼吸的产物是二氧化碳和水，无氧呼 吸的产物可能是酒精和二氧化碳或乳酸，那 酵母菌的产物是什么，如何检测？有氧呼吸 产生的能量多还是无氧呼吸产生的能量多？
编辑课件
6
（2）作出假设：根据自己已有的知识和生活 经验，针对所提出的问题作出假设。
（3）根据自己的假设分小组讨论，制订实验 方案。可以参考书本中给出的实验方案。
（4）讨论提出的实验方案，教师对有危险性 的错误提出改正，对其他错误则提出简单的 提示，并不要直接指出不足之处。（多分几 个小组）
编辑课件
编辑课件
2
二、应对措施
▪ 该实验是探究实验，所以让学生全程参与实 验过程。包括实验课题的确定、材料的准备、 实验过程的设计、现象的解释和结论的得出。
▪ 实验的前提是学生不知道酵母菌的呼吸方式， 也不知道酵母菌的产物是什么。
▪ 教师在实验过程中给予指导，而不是安排。
编辑课件
3
三、实验过程
1.实验讲析：酵母菌似一种单细胞真菌，在有 氧无氧的条件下都能生存，属于兼性厌氧菌， 便于用来探究细胞呼吸的不同方式。
给出学生思考的方向和空间， 有利于学生注意力集中。
编辑课件
5
▪ 材料清单：安琪牌酵母菌干粉、巴斯德培 养液（用于培养酵母菌）、锥形瓶若干 （250mL和50mL两种型号）、橡胶塞若干、 打孔器、玻璃管若干（有弯曲和直的）、 橡胶管若干、夹子、小型气泵、滤纸、漏 斗、澄清石灰水、温度计、溴麝香草酚蓝 溶液（检验CO2的生成）、酸性重铬酸钾溶 液（检验酒精的生成）。
实验八、酵母菌的形态观察、细菌的生理生化反应16页PPT
46、我们若已接受最坏的，就再没有什么损失。——卡耐基 47、书到用时方恨少、事非经过不知难。——陆游 48、书籍把我们引入最美好的社会，使我们认识各个时代的伟大智者。——史美尔斯 49、熟读唐诗三百首，不会作诗也会吟。——孙洙 50、谁和我一样用功，谁就会和我一样成功。——莫扎特实验八、酵母菌的源自态观察、细菌的生理生化反应
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
酵母菌优秀PPT课件-优秀PPT文档
限公司
产品名称 瓜子仁
荣华花生
开心果
商 标
规格
吉 昌
散装
散装
旭 明
散装
生产 日期 200604-07
200603-24
200604-10
主要不合格 项目 酵母
酵母
霉菌
28
4. 酱油、醋
酵母和霉菌嗜好酸性反应，因而能使醋 发生霉变。含一定盐分的食品，对一般细菌 生长是不利的，但酵母对盐则有抵抗性，而 且能够生长，所以酱油也会受到侵犯。
二是微生物指标不合格。微生物指标不合格主要是 霉菌、酵母超标。抽查中有个别产品微生物指标不 合格。其中有1种产品的酵母实测值为480cfu/g，是 标准规定值的近20倍
三是产品标签标注不规范。
27
烘炒食品产品质量国家监督抽查部分 质量较差的产品及其企业名单
企业名称
广州番禺区 越秀食品厂
广州市番禺 钟村荣华 食品厂
14
酵母菌的危害：
➢少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可 使蜂蜜和果酱等败坏； ➢有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的 产量和质量； ➢某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假 丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多 种疾病.
15
四、食品中常见的酵母属
（一）酵母属 酵母中最重要、应用最广泛的一类： 1.酒类的酿造、面包发酵 2.引起高糖食品（果酱等）变质 3.能抵抗高浓度食盐溶液
30
作业题
1. 酵母菌的特征 2. 什么是冷链？
31
3
（三）酵母菌菌落特征
啤酒酵母菌落
细菌菌落
4
（三）酵母菌菌落特征
啤酒酵母菌落
红酵母菌落
最新探究酵母菌的细胞呼吸说课稿尊敬的各位评委老师们大家早上好
《探究酵母菌的细胞呼吸》说课稿尊敬的各位评委，老师们，大家早上好!我是周彤，来自西电附中。
今天我说课的题目是，生命获能应有律，探究实验知其密，我对探究酵母的细胞呼吸方式的实验进行说课。
首先，这是一个探究性的实验。
那我想的第一个问题就是，为什么本节实验要探究，而不是直接演示或验证。
我想原因就在：要让学生通过科学探究活动，训练理性思维、体会生命观念，从而能在自己的生活中将生物学知识加以应用推广，加强社会责任。
要实现这四个维度的素养，我主要在实验中关注两点：1.实验教学的引导探究。
2.个性发展的自主探究。
本着这一理念，我设计了这节课，现在我将通过以下几方面来进行说课。
一．教材分析1.课标要求：学生通过探究酵母菌的细胞呼吸真切地体会细胞物质和能量的变化，感受生命的本质，这也是达成必修一整体课程目标的重要环节，因此课标在活动建议中做出了具体要求。
2.教材对于本实验的内容做出了具体的描述，取材容易，但作为学生实验来讲，它耗时长，装置连接复杂，有氧、无氧条件难以控制，所以学生很难利用一节课时间完成自主探究。
加上二氧化碳检测结果带有很强的主观性，不够准确，会影响学生的结果分析。
二．学情分析1.学生在知识方面已有一定的基础和铺垫。
2.实验能力方面，缺乏独立探究能力，所以本节实验采取小组合作、探究学习的模式，利用学生的差异，通过任务驱动来体验、学习、自主获得新知。
依据课标的具体要求，结合我对教材和学生的分析，我制定了以下教学目标：三．实验教学目标最终目标就是实现核心素养的提升。
为了实现以上教学目标，我引导学生利用课前预实验对教材中的实验加以改进，以下是学生的改进方案：四．实验创新和改进1.学生对实验材料的优化材料的更换，源于预实验中酒精的检测过程，学生发现持续通氧的情况下依然检测到重铬酸钾的颜色变化，可并没有闻到酒味，因此发现了材料的两方面问题：1.1选用无添加剂的啤酒酵母很多改进方法中选择了超市中购买的高活性干酵母，其活性高，实验效果明显，我们学生刚开始也是选择的安琪酵母，但通过查阅资料，发现其中含有的某种食品添加剂是可以和重铬酸钾反应的，因此我们更换为无添加剂的啤酒酵母；1.2采用蔗糖溶液代替葡萄糖溶液葡萄糖是还原糖，其醛基能被酸性重铬酸钾氧化，发生变色反应，故改为非还原性的蔗糖。
酵母菌专题PPT资料(正式版)
6、酵母菌可以作为的实验材料：
探究酵母菌的呼吸方式，判断细胞的死活，探究培 养液中酵母菌种群数量的变化。探究影响酵母菌种 群数量变化的因素（培养基的成分，空气，温度， 酸碱度及有害代谢废物）。
7、从试管中吸出培养液进行计数之前，建议你将 试管轻轻振荡几次。这是为什么？
目的是使培养液中的酵母菌均匀分布，以保证估算的准 确性，减少误差。
（1）设计对照实验。为了探究培养液中酵母菌种数量的 动态变化，某同学按下表完成了有关实验。
（2）实验操作： 配制培养基→ →接种→ →计
数→分析数据，得出结论。（二）问题探讨：
①请写出该同学研究的课题名称：
。
②用显微镜定期测酵母菌数日，结果仅A管中第3天开始
不用重复，只要分组实验获得平均值即可。 要1m探m究，养可分算不出同10的m影l培响养，液实中验酵组母不菌提总供数养的分公，式对：照10组7提x(x供为养小分方，格其内他酵条母件菌（数包) 括温度）相同且适宜；
①计、数② 室过体程积一：定3 都有ATP生成 在目计的数 是前使，培还养应液有中哪的些酵步母骤菌？均需匀注分意布些，什以么保？证估算的准确性，减少误差。 1不3用、重怎复样，进只行要酵分母组菌实的验计获数得？平均值即可。
10、如果一个小方格内酵母菌过多，难以计数， 6、酵母菌可以作为的实验材料：
如 故果1m不L菌需液要中，的请总说菌明数理为由。 1要m探m究，养可分算不出同10的m影l培响养，液实中验酵组母不菌提总供数养的分公，式对：照10组7提x(x供为养小分方，格其内他酵条母件菌（数包) 括温度）相同且适宜；
应采取怎样的措施？ 计13数、室怎体样积进：行3酵母菌的计数？
中有400x个，换算成1毫升，就有106个,10毫升中有107
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
酵母菌生理生化试验
一、酵母菌糖发酵试验
（一）实验目的
了解鉴别酵母菌的实验方法。
（二）实验原理
酵母菌在厌氧条件下能分解糖类，产生各种有机酸、气体和其它产物。
酵母菌种类不同对各种糖类的发酵能力各异。
因此，这是鉴别酵母菌种类的一项重要依据。
酸的产生可根据培养基中溴甲酚紫（pH6.8-5.2由紫变黄）或溴麝香草酚蓝（PH7.6-6.0由蓝变黄）指标剂颜色的改变来确定。
产气可由发酵管气泡的产生
予以证实。
（三）材料
糖发酵基础液（见附录I）, 1.6%溴甲酚紫或0.2%溴麝香草酚蓝溶液（见附
III），葡萄糖、乳糖、半乳糖和麦芽糖，啤酒酵母斜面菌种。
（四）实验内容
1、糖发酵基础液配制好后，按培养液容量的1%加入糖，分装于杜氏发酵管中
（培养液的高度约为4-5厘米），再在试管内加入倒置的小玻管（约0.4X 2.0-2.5厘米）一支。
每种糖设三个重复管，121C高压灭菌15分钟。
2、将啤酒酵母分别接入上述各发酵管中，置30C下培养48-72小时，另以不接种者作
对照。
3、如产酸则培养液pH值下降而变黄色；如产气，贝U必先产酸，并在杜氏小管顶端出现气泡。
4、结果记录。
以“”表示产酸，“ 0”表示产气，“ + ”表示产酸产气，“一”表示无变化，“碱”表示产碱。
二、酵母菌碳源同化试验
（一）实验目的
了解酵母菌对各种碳源的利用情况。
（二）实验原理
碳是酵母菌细胞的重要组成成分，约占酵母菌体重量的50%，为酵母菌生命活
动提供所需的能量和组成其结构的物质。
酵母菌对各种碳源的利用，因种类不同而异。
这是酵母菌分类鉴定的一个重要依据。
（三）材料
无碳基础培养基（见附录I），啤酒酵母斜面菌种，0.5%的葡萄糖、蔗糖、孚L 糖、半乳糖、麦芽糖溶液。
（四）实验内容
1、液体试管法
(1)每管加无碳基础培养基5毫升，加被测试的某种碳源，并以葡萄糖作为对照。
(2)接入啤酒酵母，28C下培养1-2周，观察结果。
2、生长图谱法
(1)无碳培养基内加入2%的水洗琼脂，融化后冷却至45-50C，至U至平板。
(2)接种新鲜培养的啤酒酵母于1毫升无菌生理盐水内，搅匀后倒入上述未凝平板内，摇匀待凝。
(3)皿底用特种蜡笔写上被测试各种碳源的标记。
(4)用不锈钢匙，按标记加入相应的米粒大小的碳源，并以葡萄糖作对照。
(5)28E下培养24-48小时后观察结果。
3、结果观察
(1)液体试管中是否形成醭，环岛等。
(2)生长图谱中测量菌落大小，说明对碳源的利用情况。
三、酵母菌氮源同化试验
(一)实验目的
了解酵母菌对各种氮源的利用情况。
（二）实验原理
酵母菌蛋白酶不分泌于菌体外，故酵母菌对复杂的蛋白质不能利用，酵母菌对一些较简单的含氮化合物的利用程度也不一致。
（三）材料
无氮基础培养基（见附录I），啤酒酵母斜面菌，0.5%的蛋白胨、硫酸铵、硝酸铵和尿素溶液。
（四）实验内容
1、液体试管法
方法同二，以被测试的氮源代替碳源，不加任何氮源作空白对照。
2、生长图谱法
方法同二，以被测试的氮源代替碳源，不加任何氮化物作空白对照。
3、结果观察
（1）液体试管中溶液pH值的变化。
（2）生长图谱中测量形成菌落的大小，说明对各种氮源的利用情况。
四、酵母菌生长曲线的测定试验
（一）实验目的
掌握单细胞微生物群体生长曲线的几种测定方法。
（二）实验原理
酵母菌属于单细胞真核型微生物，把一定数量的酵母菌接种于的液体培养基
中，在适宜的温度下培养时，它的生长过程具有一定的规律性。
在其生长过程
中，定时取样测定酵母菌细胞数量，然后以酵母菌细胞数的对数作纵坐标，生长时间作横坐标，绘制所得的曲线叫生长曲线。
此生长曲线大致可划分为四个阶段：调整期、对数生长期、稳定期和衰退期。
（三）材料
酵母菌增殖培养基（见附录I），啤酒酵母斜面菌种。
（四）实验内容
1、将培养24小时左右的啤酒酵母斜面菌种，用无菌水洗下菌苔，以3000转/ 分的速
率离心，得菌体。
将酵母菌体沉淀物再用无菌水洗2-3次后，制备啤酒酵母菌悬液（细胞数量约106左右/毫升），测数备用。
2、取上述菌悬液1毫升于盛有清亮的酵母增殖培养液的试管中，25C下培养, 以此为
起始时间，记录起始溶液的细胞数。
并在培养1，2，4，6，8，9，10, 11，12，14，16, 20, 22, 24小时时分别取样检测酵母菌细胞数量。
3、酵母菌细胞数量的检测方法①：活菌计数法。
此法是将以上定时取出的被检样品作一系列稀释后，取一定量体积（在0.1-1毫升之间）的稀释液涂布于盛有固体培养基的培养皿内，在25C下培养24小时左右，计算培养皿内菌落数就可测出溶液中活菌数量。
方法②：血球计数板计数法。
此法是先将以上定时取出的被检样品作一系列稀释后，使菌落数约为105-106个/毫升，取一滴稀释液滴于血球计数板内，在显微镜下直接计算细胞总数。
4、绘制生长曲线
以酵母菌细胞数的对数作为纵坐标，以培养时间作为横坐标，画出酵母菌的生长曲线。
并分析酵母菌群体的生长规律。