小葱割着卖

般 来说 ， 葱 在地 里长高后 ， 都 是 拔 出 来 带 着 葱 白卖 ， 而且是葱 白 越长越好。 可是 在 上 海 的崇 明 岛 ， 小 葱 不 是 拔 出 来 带 着葱 白卖 ， 而是像 割 韭 菜 一 样 ， 着 割 葱 叶卖 。 户 们 为 农 什么要这样割 了
一
一
，
这切割后 的葱花怎么升华？ 删改。 ） 种植基 地负责 人 ： 给 葱升华 ， “ 听
７ ５
一
时 候 ， 们 开始 收 割 。收 割 的 时候 ， 我 我
们要 掌握 好度 ，割 的地 方 离地５ ７ ～ 厘 米 。为什 么要 这 样割 呢 ？第 一 ， 以保 可 证 不把颜 色浅的部分割进去 ； 第二 ， 我 们 要 确保 下 一 茬 的 产 量 ， 得 太低 ， 割 就
把 叶鞘 里 面 的 生 长点 破 坏 了。 ”
般来说 ，制作脱 水蔬 菜都是烘 干， 为什么小葱非要先冷冻再升华呢？ 某脱水蔬菜加工 企业负责人 ： 第 “ 冷冻升华能保证 小葱本 身的颜 色， 色泽比较好； 第二 ， 它能更好地保持 原 来的营养成分 ， 在加工过程 中， 营养不 容 易流 失 ； 三 ， 个 真 空 冷 冻 干 燥 产 第 这 品 ， 常温下容 易保存 ， 在 比较起 来 ， 烘 干的话 ， 样子 看上去干 巴巴的 ， 营养 也 容 易流 失 。 ” 据 了解 ， 经过冷冻升华 的方式 ，０ ３ 公斤新鲜葱花才 出１ 公斤脱水 葱花 ， 最 后 葱 花 的水 分 含 量 一 般 在 ３ ％以下 ， 所 以价 格 才 卖 得 比较 高 。可 经 过 脱 水 以 后， 它们的味道又如何 呢？ 加 工企 业 负责 人 ：脱 水 葱 花 的 味 “ 道好 ， 香味 依然很浓 ， 用起 来又非常 使 方便 ， 所以很受一些特定 用户的欢迎。 脱 水 葱 花 主要 做 调 料 用 ， 售 到 日本 、 销 东南 亚 ， 有 欧盟 一 些 国 家。 ” 还 据 了解 ， 上 海 的崇 明县 ， 种 割 在 这 了卖 的小葱种植 面积有５０ ０ 多亩 ， 总 年 产值达到１０ 多万元。 ００ ‘ 中国农影 中心“ 日农经” 目 每 栏 供稿 （三农视 窗》 日稿件 为央视 第７ 《 栏 套 “ 日农 经” 每 近期节 日稿摘 选 ， 略有
一
小 葱 锄 学 臻
起 来 确 实新 鲜 ， 不 过， 原理 说 起 来 也 很 简单 ， 先把切 割 好 洗 干 净 的 葱 花 低 温 冷 冻 ， 葱 花 让
和 水 结成 冰 ， 然后
迅 速 加 热 ， 葱 花 使 内 外 的 固体 冰 直
接 Baidu Nhomakorabea 成 气 体 挥 发 掉， 而这 样 做 主 要 是 为 了 去 除 水 分。”
卖呢？
上海市崇明县蔬 菜技术推 广站研 究 员 朱 忠 南 ：根 据 葱 、 类 的特 性 ， “ 蒜 它 们都有再生的能力 ， 可以割 ， 了以 都 割 后 它都能再生长 出来。比如说人 们常 习惯 在 家里 的 花 盆 里 种 几 颗 葱 。把 它 叶子 掐 掉 食 用 ， 个 葱根 又 长 出葱 来 ， 这 但 是 人 们 的 消 费 习惯 就 是 把 葱 根 拔 出 来 卖 。” 种 植户 ： 虽然 所有 的 葱 都 可 以 “ 割 ， 要 想割 了以后 长得 好 ， 像 韭 菜 但 能 样 割 了一 茬 又一 茬 ，割 的 时 候 要 求 就非常高 了， 可以说非常有讲 究。” 朱 忠 南 ： 当葱 长 到 ３ 厘 米 以上 的 “ ０
割 的小葱拿到市场上一斤能卖多
少钱？
某小葱种植基地负责人 ：种植 户 “ 从地里收割 来小葱后 ，我们还要进行
加 工切 割 ， 这 个 小 葱切 成２ ３ 把 ～ 毫米 长 度 的 小段 以后 ， 要 进 行 升 华 ， 华 后 还 升 的 小葱 能 卖 ｌ万 一 吨 ，８ 一 公 斤 。” ５ ３元