饮食文化概论试题
中国饮食文化概论考试题库（闭卷考试）
中国饮食文化概论（闭卷考试）一、名词解释1、饮食文化：食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总合。
2、食医合一：中国传统饮食文化四大基础理论形成最早的理论内容。
其标志是《神农本草经》、《黄帝内经·素问》。
3、饮食养生：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
饮食养生是食医合一理论与实践长期发展的结果，是旨在通过特定意义的饮食调理达健康长寿目的的理论和实践。
其思想体现在《神农本草经》、《黄帝内经·素问》等本草学文著中。
4、孔孟食道：中国传统饮食文化的四大基础理论之一，形成于先秦时期。
首先是孔子和孟子饮食观点、思想、理论及其食生活实践所体现的基本风格与原则性倾向，即孔子的“二不厌、三适度、十不食”和孟子的食志—食功—食德。
5、果腹线：在自给自足自然经济条件下，生产（一般表现为简单再生产）和延续劳动力所必须量质食物的社会性极限标准。
6、果腹层：中国历史上饮食文化的社会基础层次，由社会广大最底层民众构成，是反映民族食生活基本水平的社会层次。
该层次的食生活基本水准经常在“果腹线”上下波动。
7、饮食文化创造线：位于果腹线之上的相对稳定的饮食生活社会性标准。
8、饮食文化圈：是由于地域（最主要的）、民族、风俗、信仰等原因，历史地形成的具独特风格的饮食文化区位。
9、“五世长者知饮食”：语见魏文帝曹丕《诏群臣》，全句是：“三世长者知被服，五世长者知饮食，此言被服饮食非长者不别也。
”意即只有那些历代为官的贵富之家的上层社会成员，才可能对高层次的穿衣吃饭一类生活之事有深刻的认识与理解。
10、仪狄：中国古史传说夏禹时期的女性酿酒师，是见于文字记载的中国历史上最早的酿酒师，事见《战国策》等先秦典籍。
11、陆羽：陆羽（733～804）唐中叶复州竟陵（今湖北天门）人。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
饮食文化 概论 复习题
课堂练习
• 1.有关饮食与人生的关系问题： 提出 “君子谋道，不谋食” ； 提出不碌碌 无为白吃饭的“食志”原则； 认为一个 人的饮食之道是为腹不为目。
• 2.孔子的行为和言论中反映出他对“饱食终 日，无所用心”之辈的鄙视，同时在提到 饮食的时候他又讲“食不厌精，脍不厌 细”。二者不是很矛盾吗？如何理解？
• 3.在中国自 代开始，佛教的影响下，出 现茶文化热， 所著的《 》，是现存 最早的茶书。 • 4.“君子食无求饱,居无求安,敏于事而慎于言, 就有道而正焉”出自 A 《孟子》 B 《 庄子》 C 《论语》 D 《礼记 》
• 5.世界三大饮食文化指的是：以 为代表 的 饮食文化、以 为代表的 饮食 文化和以中国为代表的中华饮食文化。 • 6.“茶”字最早出现于( ) A.汉代 B.唐代 C.宋代 D.明代
• 13.下列少数民族中以五谷为主食的是 A 壮族 B 赫哲族 C 维吾尔族 D 朝鲜族 • 14.“割不正不食”观念的提出者是（ ） A.老子 B.孔子 C.孟子 D.墨子 • 15.“蒙古族喜食的、招待尊贵客人的最为丰盛和 最为讲究的一种传统宴席是（ ） A.全羊席 B.全狗席 C.全牛席 D.全马席
• 7.饮食文化 菜 结构。 • 9.下列菜名中，以比喻、寄意命名的是 A 琥珀肉 B 松鼠鳜鱼 C 蚂蚁上树 D 阳关三叠
• 10.中国古代很多治国之道，是从烹饪中得 来的，其中商代 认为“治大国若烹小 鲜”，开创了独具特色的“烹饪政治学”。 • 11.我国在饮食习惯上有“南 、北 、 东 、西 ”之说，充分体现了我国饮食 的地区差异。 • 12.下列少数民族中，以鱼兽肉食为主食的 是 A 壮族 B 赫哲族 C 蒙古族 D 朝鲜族
课外练习
• 16.孔子提出了许多饮食卫生的原则和鉴别 食物的卫生标准，而且阐述精辟，见解独 到。试解释下文： “食不厌精，脍不厌细。食殪而餲，鱼馁 而肉败，不食。色恶不食，臭恶不食。失 饪不食，不时不食。割不正，不食。不得 其酱，不食。肉虽多，不使胜食气。唯酒 无量，不及乱。”
饮食文化概论简答题
1.中华饮食文化特点？1.食物原料选取的广泛性2.进食选择的丰富性3.菜肴制作的灵活性4.区域风格的历史传承性5.各区域间文化的通融性看法：饮食文化是随着人类社会的出现而产生，又随着人类物质文化和精神文化的发展而丰富的。
源远流长的饮食文化，既满足了人们的物质生活，也丰富了人们的精神生活。
中国的饮食文化，不仅是一种生存手段，还蕴含着深刻的哲理，具有深刻的意义，它不仅仅推动着民族间的相互融合，还能一定程度的代表了中华优秀传统文化。
因此，了解中国的饮食文化及其意义，对于中国文化的进一步传承和弘扬必将产生积极的、有深远意义的影响2.中西饮食文化异同点？差异：1.中国饮食追求饮食的美味、艺术性，多从色香味形来评价饮食的好坏优劣，西方饮食追求以营养为主，而色香味次之，注重食物所含脂肪、热量和维生素的多少。
2.中国的饮食素菜较多，品种丰富，西方荤食较多。
3.中国的菜肴主要是热菜，而西方较多冷菜4.中国人主要用筷子用食，喜欢拼桌，西方用刀叉，就食讲求个人的独立和自主相同：1.中西饮食文化都是历史悠久，源远流长，都具有丰富的文化内涵和浓郁的民族特色。
2.都是为了填饱肚子为目的看法：饮食文化是跨文化交际中非语言文化的其中一部分，我们要尊重中西方不同民族的饮食文化，了解中西方饮食文化的具体差异和造成这种差异的原因，不仅能够增加我们文化方面的知识，而且在餐桌上还可以避免因为不恰当的饮食行为所造成的误解和交际障碍。
3.夏商周时期饮食文化特点及看法1.烹饪原料显著增加，习惯于以五命名，比如五谷、五菜、五果、五畜、五味2.炊饮器皿革新，轻薄精巧的青铜食具登上了烹饪舞台3.出现了新的烹饪技法，比如煎、熬4.菜品质量飞速提高，提出著名的周八珍看法：夏商周在社会发展史上属于奴隶制社会，也是中国烹饪发展史上的‘初潮’，它在许多方面都有突破，对后世影响深远4.秦汉时期饮食文化特点及看法1.铁制炊具开始广泛使用2.植物油开始用于烹饪3.红白案开始分工4.人造冷饮兴起，酒文化异彩缤纷，酒茶盛行5、面点食品增多6.烹饪原料的扩充，从西域引进了很多新蔬菜7.餐制的变化，一日三餐制开始形成看法：秦汉时期华夷之间饮食和饮食文化交流是古代中国饮食和饮食文化交流史的重要一环，是魏晋南北朝时期胡汉之间饮食和饮食文化大交流和融合的前奏。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
中国饮食文化概论期末考试题(5)
学校名称考 场 班 级 姓 名座位号《中国饮食文化概论》试卷总 分 题号 一 二 三 四 五 六 核分人 题分 15 10 10 15 30 20 复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.狭义的文化，是指社会（） 形态以及与之间相适应的组织和制度。
①物质 ②意识 ③物质与意识 ④政治2.明确将饮食确立为文化，当首选（） 先生。
①鲁迅 ②郭莯若 ③孙中山 ④蔡元培3.中国封建王朝改朝换代最直接.最普遍，最根本的 原动力和导火线便是（）。
①钱 ②礼 ③住 ④吃4.饮膳正要一书的作者是元代饮膳太医（）。
①李时珍 ②张仲景 ③忽思慧 ④孙思邈5.我国食品雕刻最早的代表之作鏴鸡子出现于（） 代。
①商 ②晋 ③汉 ④唐6.厨做队伍组织健全.分工细密，独擅绝技的名师巧匠为其中的是（） 的饮食文化基本特点之一。
①富家层 ②贵族层 ③小康层 ④宫廷层7.饮食行为带有政治性，权威性和神圣色彩并体现体制是（） 带皇室饮食文化特点①商代 ②周代 ③秦 ④汉8.唐朝大臣拜官而献食与天子举办的宴会称（） 宴。
①烧尾 ②曲江 ③樱桃 ④唐鸣9.宫内饮食常取之于宫外的酒店.饮食店是（） 代宫廷饮食特点。
①唐 ②宋 ③元 ④明10.清代（） 中叶已见合一的“满汉席”。
①乾睖 ②嘉庆 ③道光 ④光绪11、中国家庭具有凝聚力和向心力的表现是（）。
①过清明节 ②过端午节 ③过冬至节 ④吃年夜饭 12、新婚礼俗中的“合卺”，即指今之（）。
①拜天地 ②拜小茶 ③喝交杯酒 ④入洞房13、以自然力和自然物为崇拜对象，相信万物有灵是（）。
①佛教 ②道教 ③拜物教 ④原始宗教 14、中国式的助食具最有特色的要算（）。
①刀 ②叉 ③勺 ④筷子15、西瓜原产（），为一年生草本植物，从丝绸之路传入中国。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
饮食文化概论试题
《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6.强调“长生不老”的饮食文化观的是A.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 C .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
学校名称考场班级姓名座位号《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
①四川②杭州③北京④广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。
①盐②糖③姜④果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
①商②晋③汉④唐11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥②黄油③牛奶④羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。
①不吃大米②不吃五谷杂粮③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（）教。
①佛②道③伊斯兰④基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
①鱼②牛③羊④鸡15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周②汉③唐④宋二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。
饮食文化概论练习题
综合练习题一饮食文化、主食与副食、菜品与菜式几个关键的基本概念饮食文化：是指食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学。
或者是指由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。
或者是指人们在长期的饮食实践活动中创造出来的物质财富和精神财富的总和。
主食是指米面等用作正餐的食品，主要提供糖类物质，在膳食结构中占据主要地位。
%副食是指主食的补充食品，主要提供糖类以外的营养物质，在膳食结构中占据辅助地位。
菜品是指食品的一个特异分支，是对人们一日三餐食用的手工食品的通称。
（区别于工业食品）菜式多指菜肴的品种花色，如烧烤菜式。
单项选择题1．最先提出“民以食为天”的古代名人是（ a ）A、管仲B、孔子C、司马迁D、班固2．我国古代称为“粉角”、“扁食”的食物是（ a ）》A、饺子B、馒头C、春卷D、烧饼3．“养助益充”学说出自古籍（ b ）A、《饮膳正要》B、《黄帝内经》C、《吕氏春秋》D、《齐民要术》4．中国饮食文化美的最高境界是（ b）A、味B、和C、养D、洁5. 中国饮食文化美的最基本要素是（ b ）A、味B、洁C、养D、形：6. 据传杭州名店楼外楼的经典名菜“赛蟹羹”的首创者是（ b ）A、易牙B、宋五嫂C、董小宛D、王小余7．我国历史上第一部中医营养学著作是（ b ）A、《黄帝内经》B、《饮膳正要》C、《千金要方》D、《齐民要术》8．我国历史上被誉为最有原创精神的文人美食家是（ b ）A、孔子 B、苏东坡C、李渔D、袁枚'9．脍不厌细的“脍”的基本含义是（b ）A、舂碎的稻米B、切碎的鱼或肉C、磨碎的小麦粉D、切碎的蔬菜10．中国膳食结构中主食的最大特点是（ b）A、地方特色浓郁B、主要提供糖类C、注重款式档次D、制作工艺简便11．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ a ）A、伊尹B、太和公C、孔子D、彭祖12．人类先民结束茹毛饮血历史的标志是（ a ）>A、用火熟食B、煮海为盐C、陶器制造D、原始烹调13．与“莼鲈之思”美食典故直接相关的历史人物是（ a ）A、张翰 B、苏轼C、李白D、袁枚14．提出“食不厌精，脍不厌细”的历史人物是（ a ）*A、孔子B、张翰C、易牙D、袁枚15. 中国餐饮界荣获“世界御厨”称号的烹饪大师是（ a ）A、杨贯一B、王义均C、刘敬贤D、蔡澜多项选择题1．中国传统膳食结构中的副食包括（ abcd ）A、畜禽鱼肉B、水果蔬菜C、蛋奶类D、调味品2．中国饮食文化技术体系包括（ abcd ）/A、刀工技术B、火候控制C、临灶调味D、凉菜保鲜3．中国饮食文化价值体系包括（ abcd）A、饮食养生B、饮食礼仪C、饮食制度D、饮食审美4．饮食文化的研究内容包括（ abcd ）A、烹调技术B、饮食历史C、餐饮消费D、烹饪教育5．被誉为世界“四大名菜”的是（abc ）A、北京烤鸭B、法国鹅肝/C、俄国鱼籽酱D、日本寿司6．在当今世界被誉为“烹饪王国”的是（abc ）A、中国B、法国C、土耳其D、美国7．食品的感官性状包括（ abcd ）A、色泽B、造型C、滋味D、口感8．中国饮食文化的特点包括（ abcd ）A、历史悠久B、底蕴深厚C、融合力强大D、民族性鲜明？9．饮食有节的基本内容包括（ abc）A、饮食质量调节B、饮食数量节制C、饮食寒温调节D、饮食礼俗节制10．中国饮食的传统“五味”包括（ abc）A、酸味B、苦味C、甜味D、鲜味多项选择题答案：1．A、B、C、D 2．A、B、C、D 3．A、B、C、D 4．A、B、C、D 5．A、B、C 6．A、B、C 7．A、B、C、D 8．A、B、C、D 9．A、B、C 10．A、B、C填空题1．中国烹饪理论体系基本成熟的标志性著作是（随园食单）。
饮食文化概论复习
饮食文化概论复习饮食文化概论复习题2015.11.04一.单项选择题1.中国人用筷子为助食具的历史已经有6000年之久，据《菽园杂记》等文献记载，“筷子”名称出现在( D )。
A.先秦B.汉代C.宋代D.明代2.有中国历史上“食经”之称的《随园食单》一书的作者是( D ) 。
A.易牙B.贾思勰C.高濂D.袁枚3．被誉为“川菜调味基石”的调味品是食盐和（ A ）A.花椒B.辣椒C.香醋D.豆豉4.历史本来面目“满汉全席”筵式的膳品特色是( D )。
A.满族传统饮食B.山珍海味C.满点汉菜D.满族贵族喜爱的中国传统名食5．中国膳食结构中主食的最大特点是（ B）A.地方特色浓郁B.主要提供糖类C.注重款式档次D.制作工艺简便6.中国历史上有“天下第一家”之称的衍圣公府位于（ B）。
A.北京B.曲阜C.衢州D.西安7．被尊为中国“烹饪之圣”的历史人物是（ A ）A.伊尹B.太和公C.孔子D.彭祖8.《大清会典则例》明文规定的清国的国宴是（ A ）。
A.满席B. 满席－汉席C.满汉席D.满汉全席9．新疆维吾尔族最著名的民族风味小吃是（ A ）A.烤馕B.烤羊肉串C.羊杂碎D.抓饭10.长时间以来，由于无根据的揣测传说，关于“满汉全席”的筵程（宴会进行的时间）有各种说法，历史事实则是( A )。
A.一天一顿B.两天四顿C.三天六顿D.四天八顿11．最具苗家民族风情的地方特色美食是（ A ）A.酸汤鱼B.老鸭汤C.酸肉D.竹筒饭12．最具土家族风味特色的地方美食是（ B ）A.鲊广椒B.油茶汤C.凤头姜D.莼菜汤13.“面条”是中国人最具代表性的主食品之一，考古发掘证实中国人吃面条已经有(A )的悠久历史了。
A.4000年左右B.3000年以上C.2200多年D.1500年以上14.( C )在中国有“国菜”的美誉。
A.鱼翅B.海参C.豆腐D.鲍鱼15. （ A ）是中国历史上的第一美食，是定形于3000年以上的文化积淀最厚重.最具艺术性的特型食品。
中国饮食文化考试题答案
中国饮食文化第一章中国饮食文化概论第一节中国饮食文化的定义及特点一、饮食文化的定义从文化所涵盖的范围出发，最基本的定义可归纳为两种：一种是广义的，指人类在改造自然，进行社会活动的实践中所创造、引发的一切物质、行为和精神现象及其联系的总和。
另一种是狭义的，指人类在实践中的一切行为、精神现象及其联系的总和。
中国饮食文化广义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切物质、行为、精神现象及其总和。
狭义的定义：中华民族在饮食生产、消费中所创造、引发的一切行为、精神现象及其总和。
从饮食文化构成上可分为：饮食制作、饮食产品、产品消费三部分文化。
三者既互相联系又相互区别。
二、中国饮食文化的特点1、具有悠久的历史性自山西猿人和云南猿人用火进行熟食开始，中国已有170-180万年的熟食历史。
如从确切有用火熟食的北京猿人算起，也有50-60万年的历史。
从火在下水在上的“烹饪”算起，中国至少也有1万年的历史，这在世界民族之林中绝无仅有的。
2、饮食文化的传统性（1）饮食选料、用料上形成“物尽其用”的优良传统。
（2）饮食以“味”为主，并辅以色、香、味、形、器等。
（3）饮食重视食疗。
除饮食外，重视食疗、养生等，是现代功能食品的“源”。
3、饮食文化的民族性和博大精深的文化性（1）中华民族的博食中国现代饮食原料总数已达1万种以上。
（2）独特的饮食制作方法蒸、炒、爆是中华民族特有的。
蒸法已有6000年，爆法已有2000多年，至今仍为华人所独有。
（3）风味流派众多人们知道最多的是川、鲁、苏、粤、浙、湘、闽、徽8大菜系。
还有许多地区性的乡士、养生素食等风味有百种之多的风味流派。
4、中国饮食文化具有巨大的拓展性和博大的兼容性(1)对周边国家的影响春秋时期，越南、泰国；明清时期，日本、朝鲜、越南、泰国等一些国家都一直或间接的受中国饮食原料、工艺、食品、风俗左右。
日本的茶道、豆腐的制作，馒头制作等在元代就传到日本。
直到目前日本的食法、食谱、食典、食俗等方面都有中国饮食的痕迹。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
饮食文化概论试题
《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6. 强调“长生不老”的饮食文化观的是 CA.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即 AA.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自 BA.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是 B 提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是 B 。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多 C ，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 D .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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《饮食文化概论》结课试题一单项选择（答案写在答题纸上）1．人类最终与动物划清界限的重要标志是告别了茹毛饮血的饮食生活而 BA．用鼎熟食 B．用火熟食 C．以水煮食 D．以汽蒸食2．古代最早煮粥的炊具是 B 。
它开始了蒸煮这种中国传统烹调方法。
A 鼎B 鬲C 豆D 釜3. 古代有一种下部烧水煮汤，上部蒸干食的复合炊具，称作 C 。
A 斝B 簠C 甗 D簋4．“钟鸣鼎食”是指 B 的饮食文化特征。
A 新石器时代 B青铜器时代 C 铁器时代 D 瓷器时代5．现代食物名称中还常用的“八珍”一词源于 A 。
A 周天子B 商汤王 C夏禹 D 秦始皇6.强调“长生不老”的饮食文化观的是A.儒家B.释家C.道家D.医家7．“佛跳墙”的创始人是 C 。
A 、文思和尚 B、高贵有 C 、郑春发 D、丁宝桢8．“烧尾宴”是 A 代的大型筵席，没有它也没有清代的“满汉全席”A 唐B 宋C 元D 明9．元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是 A .A 《饮膳正要》 B《千金食治》 C《神农本草》 D《宋氏养生部》10．《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即A.醴酪B.猿酒C.秬鬯D.醍醐11．“食不厌精，脍不厌细”一语出自A.《老子》B.《论语》C.《墨子》D.《孟子》12．“为腹不为目”的饮食观是提出的。
A 孔子B 老子C 孟子D 庄子13．从饮食文化的角度看，指膳食结构的理论是。
A 五味调和 B药食同源 C 养助益充 D 以脏补脏14．中国烹饪的核心理论是 A 。
A 五味调和 B本味论 C 气味阴阳论 D 适口论15.《周礼•天官》要求“凡和，春多，夏多，秋多，冬多”A 酸甘辛苦B 酸苦甘辛C 酸苦辛甘D 苦酸辛甘16．中国人衡量食品质量的第一标准是 C .A.色泽B.形状C.营养D.味道17．古代礼仪中，堂上座次排位时以 A 为尊。
A．东向 B．西向 C．南向 D．北向18. 以脏补脏理论是由 B 创立的。
A 忽思慧B 孙思邈 C葛洪 D 陶弘景19．“蟹粉狮子头”是属于 D 菜系的名菜。
A 鲁B 粤C 川D 苏20. 把具有中华民族特色的饮食描写推向了极致的、堪称饮食文化百科全书的名著是 BA.《西游记》B.《红楼梦》C.《水浒传》D.《三国演义》21. 我国“围坐合食”习俗是在 C 完全形成。
A 周代B 秦汉C 唐代D 宋代22. 与道教有关的食俗是 C 。
A 过午不食B 守斋月C 辟谷D “药食”23 以下食物中不是伊斯兰教禁食的食物是 D 。
A马肉 B驴肉 C狗肉 D兔肉24 鲁菜系的代表菜之一是 C 。
A．清蒸鲫鱼 B．干烧岩鲤 C．九转大肠 D．松鼠鳜鱼25.相传，豆腐的发明者是 B 。
A 宋徽宗赵佶B 淮南王刘安C 齐桓公D 汉武帝26. 中国人衡量食品质量的第一标准是 CA.色泽B.形状C.营养D.味道27．以下不属于佛教禁用的“五辛”的是 C 。
A蒜 B葱 C 辣椒 D韭菜28．包子的创始人是 A 。
A黄帝 B女娲 C诸葛亮 D盘古氏29. “冬至吃饺子不会冻掉耳朵”的传说来源于神话故事。
A盘古开天地 B女娲造人 C女娲补天 D夸父逐日30. 面条是历史久远的传统食品，汉代人刘熙在其《释名》一书中把面条称为。
A.汤饼B.胡饼C.蒸饼D.烙饼31 筷子由“箸”改称为“筷子”主要缘于。
A吴中一带方言 B吴中一带的忌讳 C 白话 D 别称32. 中国最古老的饮料酒是 B 。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒33. 根据李时珍《本草纲目》记载我国蒸馏酒始于 C 。
A 汉代B 唐代C 宋代D 元代34. 屠苏酒是在 C 时饮用的酒。
A 端午节B 重阳节C 新年D 中秋节35．在古代饮酒的礼仪中，主人向客人敬酒后，给主人斟酒和给自己斟酒叫 B 。
A献 B 酬 C 酢 D 巡36. “德吉拉的礼节”是 B 的饮酒待客习俗。
A 藏族B 蒙古族C 壮族D 佤族37.“曲水流觞”的典故与 D 有关。
A 霍去病B 阮籍C 阮咸D 王羲之38．甘肃酒泉市的得名与 A 有关。
A 霍去病B 李靖C 张骞D 李陵39.当酒中含有过量的甲醇时，饮用后人体的反应是 D 。
A 头晕B 恶心C 腹痛D 视觉模糊40. 规定了严厉禁酒措施的我国历史上的第一部法典是 B 。
A．《酒诰》 B．《断酒肉文》 C．《北山酒经》 D．《酒谱》41.“我以天地为栋宇,屋室为裤衣。
诸君何为入我裤中?”这是 A 酒后爆的笑料。
A 刘伶B 阮籍C 郑泉 D阮咸42 喝酒后脸红的人是因为体内 B 。
A含高活性乙醇脱氢酶和高活性的乙醛脱氢酶 B 含高活性乙醇脱氢酶、缺少乙醛脱氢酶C含高活性乙醛脱氢酶、缺少高活性的乙醇脱氢酶 D 缺少乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶43.早在远古时期，就已出现了通过射箭决定胜负、负者饮酒的礼仪，后人称为A.觞政B.燕射C.投壶D.射覆44.下列古代酒具不属于饮酒器的是 B 。
A 爵B 盉C 觥 D觯45．根据史料记载茶成为饮品最迟在 D 。
A 春秋战国时期B 秦代C 汉代D 唐朝46. “茶”字到代由“荼”去掉一横，开始普及使用。
A 汉B 秦C 唐D 宋47. “斗茶”是 C 时流行的茶事活动。
A汉 B秦 C唐 D宋48．唐代制茶的方法是 B 。
A 晒干收藏B 蒸青作饼C 制成龙团凤饼D 炒青散茶49. 开辟饮茶的新境界，把饮茶由一种习惯爱好升华为一种修养、一种文化的著作是A.《茶录》B.《茶经》C.《大观茶论》D.《煎茶水记》50．外形扁平光滑、颜色翠绿、叶片肥大的是 D 。
A安溪铁观音 B六安瓜片 C信阳毛尖 D西湖龙井51. 具有“蜻蜓头，青蛙腿”的外形特征的是 B 。
A 君山银针B 铁观音C 碧螺春D 西湖龙井52. 冲泡后叶片呈“绿叶红镶边’ 的是 B 。
A 大红袍B 君山银针C 碧螺春D 西湖龙井53．古人饮茶“品水五字法”中可以表征水硬度的是 D 。
A 清B 轻C 甘D 冽E 活54．供欣赏干茶并投入茶壶之用的茶具是 A 。
A 茶海B 茶池C 茶则D 茶盘55．品茗环境装饰首选的植物是 A 。
A 竹B 松C 梅D 菊56．碧螺春冲泡时宜采用 B 。
A 上投法初沸开水B 上投法 80~90℃开水C 中投法初沸开水D 中投法 80~90℃开水57．把茶誉为“原子时代的饮料”的是 C 。
A英国 B韩国 C日本 D印度58．饮茶方法上的煮饮改为冲泡，通常被视为中国茶文化历史上的一个转折期，它始于D A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代59．茶叶中具有护齿作用的成分是 D 。
A 咖啡碱 B氟 C维生素C D茶多酚60．“为名忙，为利忙，忙里偷闲，且吃七碗茶去；劳心苦，劳力苦，苦中寻乐，再拿一壶酒来。
”这副对联中“七碗茶”出自 D 的作品。
A 乾隆B 赵佶C 皎然D 卢仝二连线题（20分）1. 将人名与始祖连线杜康彭祖仪狄陆羽伊尹诸葛亮茶祖陆羽酿祖杜康仪狄食祖诸葛亮伊尹彭祖2. 将茶归类1碧螺春 2滇红 3龙井 4君山银针 5大红袍 6潽洱茶 7铁观音 8白毫银针红茶2 黄茶4 绿茶31 白茶8 黑茶6 乌龙茶75三案例分析题(20分)案例：以茶代酒渐成餐桌文化时尚过去吃饭会友无酒不欢，无酒不成宴。
警方严惩“酒驾”后，喝酒风气有所改变，如今餐桌上的酒瓶骤减，客人大多以茶代酒互敬，场面文明，气氛也更加融洽。
温州市开展百家饭店餐饮企业劝诫酒后驾驶，在餐桌上摆放了“酒后不开车、开车不喝酒”的警示卡，还有专门的服务员、门卫或保安劝诫司机不要酒后驾车。
近段时间来，各大酒店的酒销量明显下降，茶叶的销量增加近三成。
结合上述材料，对相关的饮食文化进行论述。
《饮食文化概论》结课答题纸姓名学号成绩一填空题（60分）二连线题（20分）1. 将人名与始祖连线杜康彭祖仪狄陆羽伊尹诸葛亮茶祖酿祖食祖2. 将茶归类碧螺春滇红龙井君山银针大红袍潽洱茶铁观音白毫银针红茶黄茶绿茶白茶黑茶乌龙茶后发酵茶发酵茶不发酵茶半发酵茶轻微发酵茶三案例分析题(20分)西江都市报讯（记者胡春妮）仿佛一夜春风来，梧州市的大街小巷上抬眼即是茶店茶庄。
“喝茶品茶文化”，不仅成为广大市民日渐认同的休闲方式，而且以茶代酒也逐渐成为一种时髦的餐桌文化。
饮茶休闲愈受青睐新兴一路一位经营茶叶多年的老板莫志介绍说，2000年之前，梧州市只有几家专门茶店卖茶叶。
但从2003年起，梧州市的茶庄和经营茶叶的店铺如雨后春笋般落户营业，发展到了目前的100多家。
随着茶叶市场的扩大，饮茶人们的增多，带有休闲色彩的茶庄也越来越多。
越来越多的市民喜欢上茶馆品茶，是因为茶馆相对于酒家饭店比较幽静，三五知己可以边品茶边聊天，商业伙伴也可边品茶边洽谈生意业务。
但也有不少“茶友”反映，在茶文化繁华的背后，一些茶铺、茶行卖假茶叶、以次充好来欺诈顾客的现象不在少数。
他们希望有关部门能建立相关的行业法规来规范茶业市场，维护梧州六堡茶的健康发展劝酒渐被劝茶取代近日，记者走访一些酒楼饭店了解到，自从警方重拳打击“酒驾”后，餐桌上不少客人以茶代酒互敬对方，场面文明多了。
玩具批发商郭铭中告诉记者，过去谈生意，经常因为陪客人喝酒而醉得不省人事。
自全国严查“酒驾”以来，每次吃饭，他都带上一些好茶叶主动推荐给客户品尝，几次下来就形成了习惯，生意也没受到影响。
而在市内某单位从事接待工作的何坚也表示，他不喜欢喝酒，所以最怕饭桌上频频递来的酒杯。
酒后自己难受不说，还要费力安顿喝醉的客人。
如果能够以茶代酒，既增进感情，还能养生，一举两得。
采访中不少市民都表示，希望通过整治“酒驾”来使餐桌文化逐渐由“敬酒令”向“敬茶令”过渡，这在湛江市政府部门从事接待工作的何先生则表示，他不喜欢喝酒，所以最怕“饭局”，遇上难缠的“酒鬼”，非得灌醉你才罢休。
酒后自己难受不说，还要安顿喝醉了的客人。
如果能够“以茶代酒”，边饮茶边品尝美食，既增进相互感情，喝茶还能养生，一举两得。
“整治酒驾遏制了过往的野蛮酒风使餐桌文化发生了很大变化，时下，以茶代酒已渐成风气”。
何先生还表示，最近，朋友圈子喝茶时兴起“敬茶令”。
与“敬酒令”最大的区别在于，“敬茶令”更有文化内涵，也更为幽默和注重健康，很符合都市人追求和谐的主旋律。
也有专家认为，中国人历来都有“客来敬茶”的习惯，茶文化底蕴深厚，源远流长，可以与酒文化媲美。
作为“开门七件事”(柴、米、油、盐、酱、醋、茶)之一，中国的茶文化与欧美或日本茶文化的分别很大，不但具有物质文明层面的意义，还能深层次体现中华民族的精神文明，以茶代酒，将其普及到人们日常交往的餐桌上，更能融洽彼此间的感情。
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