理论知识模拟试卷1(答案)

公共营养师三级理论知识试卷

注意事项

1、考试时间：90分钟。

2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。

3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。

一、单项选择(第1题～第100题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。

每题0.5分，满分50分。)

1．职业道德是同人们( )紧密联系的具有职业特征的道德准则。

A．职业活动 B．日常生活 C．学习活动 D．饮食习惯

2．营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德( ) A．为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河

B．为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品

C．讲座方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展

D．语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众

3．关于办事公道的说法，你认为不正确的是( )。

A．要按照一个标准来办事，各打五十大板

B．站在公正的立场上按同一标准和同一原则办事

C．在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道

D．不因为是亲朋好友就给予特别照顾

4．下列不属于社会主义职业道德基本规范的是( )

A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．服务群众 D．开拓创新

5．社会主义职业道德是建立在以( )为主体的经济基础之上的一种社会意识A．公有制 B．私有制 C．市场经济 D．计划经济

6．食物中对机体有益的物质为( )

A.营养

B.营养素

C.营养物

D.以上都是

7．中国居民营养素参考摄入量颁布时间为( )

A.1998年

B.1999年

C.2000年

D.2001年

8．蛋白质的功效比值是( )

A.评价食物蛋白质含量的指标

B.评价食物蛋白质消化吸收率的指标

C.评价食物蛋白质利用率的指标

D.评价食物蛋白质氨基酸含量的指标

9．蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降( )

A.丝氨酸

B.酪氨酸

C.天冬氨酸

D.异亮氨酸

10．蛋白质主要以哪种形式吸收( )

A.蛋白质

B.多肽

C.寡肽

D.氨基酸

11．100 吸收氮量

储留氮量表达的是( ) A.蛋白质表观消化率 B.蛋白质生物学价值

C.蛋白质净利用率

D.蛋白质功效比

12．评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代

谢状况( )

A.血清白蛋白

B.尿三甲基组氨酸

C.血清运铁蛋白

D.视黄醇结合蛋白

13．含有必需氨基酸种类多和数量足的蛋白质，其营养价值高，反之营养价值低。营养价值

较低的蛋白质混合食用，若必需氨基酸可以互相补充从而提高营养价值，称为蛋白质的

( )

A.营养作用

B.配伍作用

C.协同作用

D.互补作用

14．一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白应战膳食蛋白质总量的( )

A.10％～30％

B.30％～50％

C.50％～60％

D.60％～80％

15．下列食物中胆固醇含量最高的是( )

A.牛奶

B.苹果

C.大豆

D.猪肝

17．在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是( )

A.鱼油

B.猪油

C.牛油

D.羊油

18．C 18∶0是( )

A.单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸

C.饱和脂肪酸

D.类脂

19．以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义( )

A.n-2脂肪酸

B.n-3脂肪酸

C.n-4脂肪酸

D.n-5脂肪酸

20．关于脂类的摄入下列说法不正确的是( )

A.满足人体需要的脂肪量非常低

B.脂肪摄入过多易引起肥胖、高脂血症等疾病

C.胆固醇的摄入量以平均每日不超过300mg 为宜

D.人体对n-6必需脂肪酸的需要量比n-3必需脂肪酸要少

21．以下哪项是膳食纤维的主要特征? ( )

A.提供能量

B.节约蛋白质作用

C.吸水作用

D.构成细胞和组织成分

22．人类大脑能量的来源完全依赖于( )

A.蛋白质

B.葡萄糖

C.脂肪

D.维生素

23．下列哪一项不是膳食纤维有利于健康的作用( )

A.吸水作用

B.结合胆酸

C.解毒作用

D.阳离子交换作用

24．碳水化合物供给充足时，有利于( )

A.对蛋白质具有节约保护作用

B.预防胆石形成

C.预防结肠癌

D.防止能量过剩和肥胖

25．下列物质中，结合胆酸最多的是( )

A.木质素

B.乳糖

C.纤维素

D.果胶

26．下列物质中，血糖生成指数较低的是( )

A.豌豆

B.糕点

C.含糖饮料

D.甜食

27．基础代谢率不受下列哪些因素影响( )

A.体格大小，年龄

B.性别，内分泌激素

C.体力活动，环境温度

D.进食混合型食物

28．下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是( )

A.进食碳水化合物

B.进食脂肪

C.进食蛋白质

D.进食混合性食物

29. 临床上主要使用的能量消耗测定的方法是( )

A.直接测定法

B.间接测定法

C.生活观察法

D.能量平衡观察法

30. 成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的( )

A.5％

B.10％

C.15％

D.20％

31. TPP效应实验可反映哪个营养素含量( )

A.维生素A

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素B2

32. 关于维生素A下列说法不正确的是( )

A.在碱性条件下稳定

B.在日光下易氧化破坏

C.一般烹调加工不易破坏

D.高温条件下不易破坏

33. 维生素A大部分存在下列哪种器官( )

A.肾

B.肝

C.血液

D.视网膜

34. 碘的食物来源主要是( )

A.蔬菜类

B.粮谷类

C.豆制品

D.海产品

35. 有利于非血红素铁吸收的是( )

A.维生素C

B.钙

C.草酸

D.膳食纤维

36. 维生素B2与下列哪种矿物质的吸收、转运与储存有关( )

A.锌

B.铁

C.钙

D.硒

37. 下列哪种元素能影响儿童少年第二性征发育的是( )

A.钙

B.锌

C.铁

D.铜

38. 天然牛奶中的最主要蛋白质是( )

A.酪蛋白

B.乳球蛋白

C.乳白蛋白

D.免疫蛋白

39. 缺乏哪种营养素可引起佝偻病( )