餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]

餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法] 卓越餐饮管理五常法

提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象

一、5S概述

二、执行5S的实际益处

1、增加顾客满意度 6、改善工作环境

2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏

3、增加生产力，加强竞争力 8、减少意外安全有保障

4、提升员工归属感 9、加强团队精神

5、效率提升 10、提升公司形象（一）常组织：

将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。

A、目的：

腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。 B、注意：

要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。

C、技巧

b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好（一站式服务）启示：

处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。（二）常整顿

物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。 A、目的：消除寻找物品的时间。

整整齐齐的工作环境。消除过多的积压物品。

B、注意：这是提升效率的基础。

C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞

储存方法——＞切实执行

分析现状

1、不知要取的物品叫什么名？

2、不知道存放在那里？

3、存放地点太远

4、存放地点分散

5、重复往返

6、没有标签

7、难于找到，因为太多物品需要那里

8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档（没有存档总表）

10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了，拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损，重来物品分类

据工作需求标准分类

一件物品一个名字，贴上标签储存方法

一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下

膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行

前两项是切实落实的基础关键。要注意以下原则：

（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序

冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。

启示：

整顿办公秩序改善办公环境提高办公效率突出办公效果（三）常清洁

将工作场所常见与不常见的地方清扫干净，保持干净、亮丽的工作环境。

A、目的：

稳定品质，减少工业伤害 B、方法：

每人都应该清洁地方

——整个机构所有成员，上至执行董事，下至清洁工，一

起来完成。

——责任到人。保持环境整洁。

甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园，因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。

常清洁格言：

——我不会使物品变脏——我不会随地倒水——我不会随地乱掉物品——我会马上清理物品

——我会把掉下来的标示再贴上启示

企业发展靠大家优化心态想大家感恩思想帮大家全心全意为

大家（四）常规范

维持前3S的成果，即连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和

常清洁活动。另外，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。

A、技巧： 1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图

5、量化视觉管理

视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。视觉管理已经广泛应用于生产、品质、安全以及对顾客服务上。

色彩管理近来也引起了人们极大的关注。色彩管理不仅仅是创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。如厨装是白色，可以充当显示环境清洁程度的指标和突出要进行清洁工作的必要。视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。启示

阳光管理透明执政良法不断长久坚持（五）常自律

每位员工养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养员工主动积极的精神。

A、目的

培养好习惯，遵守规则的员工，营造团队精神。（五）常自律

遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。常自律比纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某纪律而做某事的话，那第下一次他

未必会自动做同一样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续性。

1、5S活动始于素质，终于素质

2、一切活动靠人，假如（人）缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自发的精神，推行5S易于流于形式，不易持续。

3、推行5分钟五常活动整顿：从心中就有的想法

：从心中就有的区分，并把不应有的去除的观念。清洁：从心中就有（ __清理干净，不整洁的工作环境是耻辱）的想法。

自律：心中不断追求完善的想法。启示

履行个人职责是生活的一部分职位源自作为收入业绩如何推行5S

1、高层承诺，做好准备

高层——决策推行，提供资源书面承诺，以身作则管理者——领导实施，认真执行全体员工——全员参与 2、准备：

制定企业标准重新规划布局制作专用层架容器

改善安全卫生设施（比如控制水源，减少龙头，以利干燥）。查找、列出需要协同配合的问题看，感想，理解。每人达成共识个人先做，衣着，个人岗位清洁开始，从简到繁

3、拟定计划，切实实施（1）评估现状制定实施计划（2）设立五常小组进行（3）实施第一常——常组织（4）推动下班前五分钟五常法

（5）实施第二常——常整顿（有名有家）（6）第三常——常清洁（隐蔽的地方）（7）第四常——常规范（安全方面）

（8）第五常——常自律（以身作则，带头作用）（9）表扬先进，促进落后