餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法]
餐饮五常管理法【五常管理法】.docx
餐饮五常管理法【五常管理法】五常管理法，即常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律，是用来维持环境品质的一种技术和管理理念。
在班级日常管理中，我园借鉴五常管理法中的一些管理理念，让班级面貌日新月异。
一、常组织含义：找出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开；将必需品的数量降低到最低程度，把它放在最方便的地方。
各个班级都要组织丰富多彩的一日活动，活动的主题不同，幼儿需要的物品就不同，活动方式也就不同。
无论是物品的取用和放置，还是幼儿的活动方式，都需要教师经常进行组织和调整。
比如，在开展一个主题活动前教师可组织幼儿对物品进行分层管理。
即找出完成任务所需要的物品，并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降到最低，并把它放在一个方便的地方，便于师幼取放所需物品；同时调查需要物品的使用频率、决定日常用量，清除不需要物品。
又如，在开展语言类活动时教师可组织幼儿将班级里一些必须用到的教材、音像、学具等放在明显的位置，而与之无关的物品则应与幼儿隔离。
再如，在开展区角活动前教师应根据操作材料的使用频率进行分层管理。
分层管理包括判断物品的重要性，并合理安排必需物品的次序，每天用到的物品就放在最明的位置，几天用一次的次之，几个星期用到的往后排⋯⋯从而提高工作效率。
二、常整含：用多少就可以取得需要的西，以及要多久才可以把它放好；任意决定西的存放并不会使工作速度加快。
教幼儿一起参与，将常用的物品科学合理地放在容易取到的地方，并把不需要的物品束之高。
比如，了幼儿明确木、画、籍等在什么地方，教除了划定区域之外上相的，从而便于幼儿自主收拾和。
教要做的是常来察物品的放、分情况，有无破，并和幼儿一起适地物品行。
了物品和分的效果，教可和幼儿玩“30 秒内取或放××”的游，如 30 秒内将木放回建筑区的木箱中。
另外，教班物品的管理要有明确的，要常班物品的数量和量，物品坏及修理。
三、常清含：每人都清工作境，通心使所有的物品都保持在最佳状，因任何垢或物都可能减低效率。
餐饮服务管理5常法
餐饮服务管理“五常法”“五常法”是一种优秀的管理方法，其内容包括:常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
通过五常法管理培养从业人员良好的工作习惯，从而提供高品质的餐饮和实现高品质的服务，提升餐饮业形象及竞争力。
1.常组织:判断出完成餐饮服务工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开:将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方(抛掉不需要的东西或放回仓库，按必需程度分层管理，单一便是最好)。
比如去办公室取文件时找了半天，也不知道在哪里，却无意间在一堆文件中找到了两年前的某个文件;仓库里可能会有许多过了期的调料和原料等。
这些都需要我们运用“五常法”中的“常组织”进行分层管理，判断出物品的使用率和重要程度，把“需要的”与“想要的”区分开，并恰当地保存，以便将来很容易就能找到。
2.常整顿:采取合适的储存方法和容器，研究提高工作的效率，先要定出物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间取得或放好所用物品。
比如在一些管理较规范的餐饮服务单位中，厨房里哪个柜子放调味品，哪个抽屉放工具，员工们都很清楚，而不是混放:办公室的文件都要分类并有顺序地放置;仓库里的物品更是要先进先出，对常用的物品要靠门口放置，不常用的往里放或往高处放，使每件物品都有固定的“家”，这便于我们提高工作效率。
3.常清洁:常清洁是由整个组织所有成员一起来完成的，每个人都有负责清洁、整理、检查的范围(责任划分，使清洁和检查更容易，食品离地10公分，清扫隐蔽的地方，地面和整体环境保持干净整洁)。
在做清洁工作的同时，清理自己的头脑，每做一次大扫除，头脑中就会有一种新鲜清洁的感觉。
常清洁就是提醒我们注意那些潜在的问题，并加以适当处理。
4.常规范:以视觉、安全管理和标准化为重点。
在视觉管理中，一个有效的方法就是张贴合适的标签。
比如安全标签是提醒人们要特别注意某些安全问题:功能间的区域标签，显示各功能间的具体操作范围;仓库内每样物品都有进货日期标签;物品不能超越的地方都有线条做出标记:厨房内所使用的橱和柜等应尽量使用透明的，如果不透明，应在橱柜的左上角标出里面所存放的物品名称。
餐饮五常法简介
餐饮五常法简介餐饮五常法简介“五常法”源于传统中华药剂管理，兴于香港的管理系统。
香港的何广明教授借鉴世界先进的“5S”管理法精神，结合香港的实际创建的现代餐饮管理方法，这不仅对餐饮业，而且对各行各业都有普遍的指导意义，被先进国家称之为投资最少，最可靠的管理方法。
“五常法”的定义：工作常组织、天天常整理、环境常清洁、事物常规范、人人常自律。
它包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律五个方面。
•常组织：定义：区分要用和不要用的，不要用的清除掉。
目的：把“空间”腾出来活用。
•常整顿：定义：要的东西依规定定位、定量摆放整齐、明确标示。
目的：不用浪费“时间”找东西。
•常清洁：定义：清洁检查和清洁度。
目的：清除“脏污”，保持工作场所干干净净、明明亮亮。
•常规范：定义：将上3S实施的做法制度化，规范化，并贯彻执行及维持成果。
目的：通过制度化来维持成果，并显现“异常”之所在。
•常自律：定义：人人依规定行事，从心态上养成好习惯。
目的：改变“人质”，养成工作讲究认真的习惯。
“五常法”的优越性；1.提高企业形象清爽明亮洁净的环境，能使客人对酒楼产生信心,被称赞为放心干净卫生的食肆，顾客乐于光顾；会有很多人到酒楼观摩；提高酒楼的知名度和形象，会吸引专业人才到这样的酒楼工作；通过参观者的口碑传播，生意会越来越好。
2.减少浪费五常管理方法活动可节省消耗品、用具、器皿及原材料；节省工作场所；五常也是时间的守护神，可以减少准备时间和流程时间；能提高工作效率，上菜快速，质量保证。
3.安全有保障有推行五常管理方法的场所必然舒适亮丽，流程明畅，可减少意外发生；全体员工遵守作业标准，不易发生工作伤害；危险点有防止和警告；五常管理方法活动强调危险预知训练，每个人有危险预知能力，安全得以保障;宽敞明亮、视野开阔的出品及经营环境，能使工作一目了然；遵守堆放限制；走道明确，不会造成混乱情形而影响工作的顺畅。
4.规范的推动者强调运作规范的重要性；员工能遵守运作规范，服务品质提高而且稳定；通过目视管理的运用与标准化，能防止问题的发生;建立全能工作的机会，使任何员工进入现场即可展开工作；程序稳定，出品有保证，成本也稳定。
餐饮业的5s管理常法
卓越餐饮管理五常法提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象一、5S概述二、执行5S的实际益处1、增加顾客满意度6、改善工作环境2、改善产品及服务素质7、减少浪费、损坏3、增加生产力，加强竞争力8、减少意外安全有保障4、提升员工归属感9、加强团队精神5、效率提升10、提升公司形象（一）常组织：将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧b“需要”与“想要”的区别c单一便是最好（一站式服务）启示：处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞储存方法——＞切实执行分析现状1、不知要取的物品叫什么名？2、不知道存放在那里？3、存放地点太远4、存放地点分散5、重复往返6、没有标签7、难于找到，因为太多物品需要那里8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它9、不知道是否有存档（没有存档总表）10、买进的物品有毛病11、很难取出12、太大了，拿不到13、需要调整或安装14、没有运输的通道15、运输过程破损，重来物品分类据工作需求标准分类一件物品一个名字，贴上标签储存方法一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
五常法资料餐饮管理公司
五常法资料一、五常法含义：“五常法”——是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术，包括常组织、常整顿、常清洁、常规范、常自律。
它源自五个以“S”为首的日本字，又称5S。
1、1S—常组织进行分层管理及问题处理定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。
目的：把“空间”腾出来活用并防止误用做法：1）对所在的工作场所进行全面检查。
2）制定需要和不需要的判别基准。
3）清除不需要物品。
4）调查需要物品的使用频率、决定日常用量。
5）根据物品的使用频率进行分层管理。
2、2S—常整顿合适的存储方法和容器定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示并摆放整齐。
目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
做法：1）对可供存放的场所和物架进行统筹（划线定位）2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法）3）标示所有的物品（目视管理重点）达到整顿的四个步骤1）分析现状2）物品分类3）储存方法4）贯彻贮存原则3、3S --- 常清洁清洁检查和卫生制度定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品、仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。
目的：环境整洁、明亮、保证取出的物品能正常使用。
做法：1)建立清洁责任区2)清洁要领①对工作场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板、台面、物架等地方都要清扫。
②注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高低放置。
③仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护。
④破损的物品要清理好。
⑤定期进行清扫活动。
3)履行个人清洁责任。
谨记:清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。
4、4S--常规范视觉、安全管理和标准化定义：连续地、反复不断地坚持前面3S活动。
一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
目的：通过制度化来维持成果。
做法：1)认真落实前面3S工作。
2)分文明责任区、分区落实责任人。
3)视觉管理和透明度。
4)制定稽查方法和检查标准。
五常六T
天天检查
含义：创造一个具有良好习惯的工作场所持续地自律地执行上述4T要求养成制定和遵守规章制度的习惯。
要领：
1、要有保证能持久推动前4T的组织结构
2、企业中每一位员工都要有个人应该履行的职责
a履行个人职责，包括工作环境、履行职责
b达到企业要求的着装和仪容仪表的标准
c每天收工之前五分钟行6T(自己定6点内容表)
d良好服务态度标准和沟通训练
e今天的事今天做
3、编写和遵守员工(六T实务手册)
4、 要定期进行(餐饮业现场管理六T实务考核)
天天改进
含义：要在完成前5T滞后企业领导要审时度势及时提出又一轮的目标
要领：企业领导人不能仅满足第一轮达标后就停下来只有一轮一一轮提出新目标，不断追求卓越才能巩固前一轮的成果，使企业现场管理不断提升。
“五常法”
1、常整理structurise
将工作场所的任何物品区分为本周有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它的都清除掉。
目的： 腾出空间，空间活用
防止误用、误送
塑造清爽的工作场所
注意：要有决心，不必要的物品应断然的加以处置，这是五常法的第一步。
常组织基准表
使用次数
判断基准
过期或失去使用及时效意义的物品
生进熟出线路不交叉，生熟分开食品贮藏和加工温度应达到卫生规范标准。仓库有防鼠、防潮、通风及温度计设备。
餐饮业5S管理五常法
餐饮业5S管理五常法5S管理是整理、整顿、清扫、清洁、素养的活动内容。
5S咨询公司对5S管理总结出了五常法管理。
五常法管理的逻辑是：工作现场的常组织、常整顿、常清洁、常规范和常自律。
餐饮业五常法(5S)就是常组织、常整顿、常整洁、常规范、常自律。
下面我们来看看五常法的在餐饮业的具体实施方法。
5S管理内容一、5S管理常清洁5S管理从厨房、工作环境、员工自身、员工宿舍四个方面入手以确保“常清洁”。
5S管理厨房方面除了要求厨具整洁摆放以外还要求抹布、手勺不能有一丁点的油。
5S管理厨房人员指甲不能过长，头发不能齐耳，夏天必须每天洗澡一次，其他季节保证每两天洗澡一次。
而且5S管理宿舍每天都要留一人值班半小时，专门打扫宿舍卫生。
5S管理厨师长专门安排两名卫生负责人，每天上午上班前和晚上下班前检查宿舍卫生，并记录检查情况。
5S管理检查内容包括地面是否干净，卫生间和阳台是否有烟头和垃圾等等，要求虽然没有酒店卫生检查严格，但是5S管理为了严格执行也有一定的奖罚制度，一般情况下卫生不合理则罚款50元，如果情节严重的，除了罚款50元以外，并负责打扫所有宿舍一个礼拜。
所有罚款都奖励给卫生比较好的员工。
二、5S管理常规范常言道：只有规范做事效率才会高。
5S管理所有餐具他都要求定位存放，例如荷台下面的餐具，像9寸鱼盘、10寸圆盘都放在固定位置，盘子对应的下面贴上标签，且摆放高度要求一致，整洁方便。
5S管理每一种需保鲜的原料都必须放入保险盒内，以标签表的形式标明生产日期后再存入冷藏柜，5S管理规定员工在使用时必须执行“先进后出”政策，先放入的先用，杜绝原料放坏现象。
5S管理每天都要根据销售(营业额)、直拨(从采购员或供货商手里直接进入厨房的原材料)、出库(从干调库调出的干货)统计一个数据表以方便获得毛利率。
5S管理此数据表必须由各岗位主管自己填写，在第二天例会时交至总厨，这样再加上每日库存变化，毛利率第二天便可以知道。
三、5S管理常整顿5S管理每周三老总都要组织定期召开“宾客意见反馈会”，并据此整顿内部问题。
餐饮部五常法管理
餐饮部五常法管理 Document serial number【KK89K-LLS98YT-SS8CB-SSUT-SST108】餐饮部五常法管理五常法含义：五常法是用来创造和维护良好工作环境的一种有效技术。
包括：常组织、常整顿、常清洁、常规范、常规律。
一常组织1.定义：判断必需与非必需的物品并将必需物品的数量降到最低程度，并将必需的物品清理掉。
2.目的：把空间腾出来活用并防止误用。
3.做法：（1）对所在的工作场所进行全面检查。
（2）制定需要和不需要的判断标准。
（3）清除不需要物品。
（4）调查需要物品的使用频率，决定日常用量。
（5）根据物品的使用频率进行分层管理。
二常整顿1.定义：要用的东西依规定定位、定量、明确标示地摆放整齐。
2.目的：整齐、有标示，不用浪费时间寻找东西，30秒找到要找的东西。
3.做法：（1）对可供放的场所和物架进行统筹（划线定位）（2）将物品在规划好的地方摆放整齐。
（3）标示所有的物品。
4.达到整顿的四个步骤：分析现状、物品分类、储存方法、贯彻储存原则。
三常清洁1.定义：清除工作场所各区域的脏乱，保持环境，物品设备处于清洁状态，防止污染的发生。
2.目的：环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。
3.做法：（1）建立清洁责任区（2）清洁要对工作场所进行全面的大清扫，包括地面墙壁、天花板、台面物架等地方都要清扫。
注意清洁隐蔽的地方，要使清洁更容易，尽量使物品高地放置。
仪器、设备每次用完清洁干净并上油保护，破损的物品要清理好。
定期进行清扫活动。
履行个人清洁责任。
四常规范1.定义：连续的反复的坚持前面的活动，一句话就是养成坚持的习惯，并辅以一定的监督措施。
2.目的：通过制度化来维持成果。
3.做法：（1）认真落实前面的工作（2）分明责任区、分区落实责任人。
（3）视觉管理和透明度。
（4）制定稽查方法和检查标准。
（5）维持五常法意识，记住：不搞突出，贵在坚持和维持。
五常自律1.定义：要求人人依规定行事，养成好习惯。
餐饮管理五常法
餐饮管理五常法一、关于五常法天天常组织、物物常整顿、处处常清洁、事事常规范、人人常自律。
餐饮管理要点：（一）餐饮管理的主题1、厨房组织模式：厨房组织结构、计划、建立、运行、定位、形态确立等。
2、人力资源管理：招聘－试用－使用－培训－激励－职业生涯设计－发展。
3、财会管理：价格、资本运作、成本控制。
4、物品管理：固定物品、流动物品、临购物品、原料采购。
5、生产管理：产品管理、设备管理、工作流程管理、岗位管理等。
（二）厨房管理的问题1、是否是产品质量决定一切？2、如何缩小员工行为与管理制度要求的差距？3、如何加强客户的忠诚度？4、如何对待同质化菜品的风行？5、工作阻力是否大于工作动力？（三）一些常规管理法则。
模式共性：标准化管理、程序化运作、点面结合、由表及里，全面管理与常规不同，推广阻力大效果不明显。
（四）食客来吃饭，关心的是菜肴和服务，但这些产品是在什么环境下怎么做出来的，食客无法接近。
很多中小饭店、餐厅，厅堂内能做到明亮透彻，但厨房内污水满地，腻滑；排油烟机上盖着纸箱或保鲜纸，满是油腻，厨师常年穿着水靴在厨房中工作；由于备料不全，总要看到传菜单才知道缺少什么；炒锅旁边摆碟子和碗，模样相似，没有标签，不能达到要求的菜品质量。
但现在有许多的酒店：厨房地面洁净，没有一滴水，没有一个死脚，全部用抹布来清理地面。
台面整洁，没有一片碎叶，橱柜内外、边脚缝隙没有一点油腻，所有标示都是新入职员工能看懂的。
过去，厨房每天下班前，大开着水管冲地，几吨的水就流走了，一年下来是一笔不小的开支。
现在一周冲一次地，地板擦子用完后挂起来，增加了使用寿命。
这些细小的改善，在很短的时间内为酒店带来了直接的经济效益。
不但环境焕然一新，材料摆放井井有条，控制了成本，控制了材料的库存量，使烹饪原料保持最新鲜的状态，从最根本处保障了食客的利益。
这效果来自于五常法。
因为：所有物品都有自己的“名”和“家”。
象“傻瓜”相机一样容易操作。
地面没有一滴水。
餐饮“五常法”优质管理
餐饮“五常法”优质管理中餐业的管理历来是经验型管理，尤其是厨房管理，更是谁当大师傅谁说了算，再加上从业人员流动频繁，文化素质较低，缺乏管理意识，即使是一项通常很好的管理方法也很难贯彻到每一个操作岗位并长期坚持。
餐馆的安全、卫生、品质、效率、形象等也难以保证，经常会发生问题，甚至威胁到餐馆的生存。
本文介绍的“五常管理法”（简称“五常法”），就是新近应运而生的诊治餐饮企业上述积弊的一帖良药。
“五常法”的要义是：工作常组织，天天常整顿，环境常清洁，事物常规范，人人常自律。
“常组织”是：判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开，将必需品的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方。
“常整顿”是：研究如何提高工作效率，采取合适的贮存方法和容器，决定物品的“名”和“家”，旨在用最短的时间可以取得或放好物品。
“常清洁”是：清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成的。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范围。
“常规范”是：以视觉、安全管理和标准化为重点，维持透明度和视觉管理，包括利用创意，从而获得和坚持规范化的条件，提高办事效率。
“常自律”是：创造一个具有良好氛围的工作场所，持续地、自觉地执行上述“四常”要求，养成遵守规章制度的习惯。
“五常法”看似简单，却蕴含着深刻的管理思想和企业文化，从以下传统的管理观念与“五常法”创新观念来看，在企业截然相反的“路线图”中可以看出两者的差异所在。
冰箱上有管理员的照片厨房工作环境零乱肮脏，地面又湿又滑，经常出现摔破菜盘、摔伤员工的事；经常出现采购不足或过量的问题，导致物品积压和食品变质，从而使成本控制难上加难。
物品随意摆放，经常找不到要找的东西、工作效率低下；厨师、管理人员、服务员经常不知道干什么？领导在与不在，表现完全不一样，服务质量不稳定，菜品质量不稳定，经常遭到客人投诉，导致客人很难再回头……而采用“五常法”管理之后，情况就截然不同。
许多酒店的厨房存放原料等物品大多“毛估计”，室内杂乱不堪，有的物品几个月都用不完。
餐饮五常法(5S)管理知识
作者： 欧景森 日期：2019年12月06日
目录/Contents
01 02 03 04 05 06
五常法简介 五常法的基本内容 五常法核心 五常法推行 五常法5分 图片对比
01 五常法简介
简介
4
● 五常法是一种人、财、物的现场管理方法，是投资少、见效快的一种管理体 系，倡导人们从小事做起，做一个有责任心的人；精确化和规范化的管理。
效率（P）、形象（I）及提升竞争力。
五常法五大原则及目标
6
管理目视化
7
清除不必要的门、盖和锁及增加透明度
颜色和视觉管理
单一是最好
8
安 全 库 存 量
一天工作计划及排序
物品及文件集中存放
一套清洁工具
一次就做对
9
现场操作指引
电挚开关及功能标签
简洁就是美
10
整体环境保持光洁、明亮、照人
私人物品减至最低及集中存放
第一个五常日—(工作)常组织（抛弃不需要东西） 第二个五常日—(天天)常整顿（给每一件物品命名
并定好他们的位置） 第三个五常日—(环境)常清洁（全体大扫除） 第四个五常日—(事物)常规范（视觉管理和透明管
理） 第五个五常日—(人人)常自律（进行你自己的五常
审核活动）
常组织——5S第一步
19
●含义 ★对身边的物品进行整理、挑拣、分类 ★判断区分要与不要、需要与想要，舍弃不用和不能用的物品 ★使身边的物品都是必需的，单一是最好的 ★数量是最低最少的
常清洁（3S）
21
●含义——任务分解、责任分担，现场卫生覆盖 ★经常清扫，消除污染源 ★保持干燥、干净、清洁明亮
●目的 ★创造良好的工作环境，做到不需检查 ★减少污染，稳定品质
食堂管理五常法
制定监督检查计划和标准
01
明确监督检查的目标和范围
制定详细的监督检查计划，明确检查的目标、范围、时间和责任人，确
保监督检查工作的有序进行。
02
制定科学合理的检查标准
根据食堂管理的实际情况，制定科学合理的检查标准，包括食品安全、
卫生、服务质量等方面的指标，为监督检查提供明确的依据。
03
强化检查人员的培训和管理
食品储存应分类、分架、隔墙离地存 放，定期检查食材质量，及时处理变 质或过期食品。
05
员工培训与素质提升五常管理
员工岗前培训内容及方法
01 食品安全知识
包括食品储存、加工、烹饪等 环节的卫生要求和操作规范。
02 服务礼仪
培训员工掌握基本的餐饮服务 礼仪，提升服务质量。
03 岗位职责
明确各岗位员工的职责和工作 流程，确保工作高效有序。
建立设备使用和维护保养档案 ，记录设备的使用情况和维护 保养记录，方便追溯和管理。
确保食品安全卫生措施
严格执行食品原料采购索证索票、进 货查验和采购记录制度，确保食材来 源可靠、质量合格。
食品加工制作过程中应注意生熟分开 、荤素分开，避免交叉污染。同时， 要确保食品烧熟煮透，防止食物中毒 事件的发生。
食品加工人员需持有效健康证，并定期进行食品安全培训，提高食品安全意识。
保持食品加工场所的清洁卫生，定期清洗消毒设备设施及餐具，确保食品安全卫生 。
设备使用与维护保养制度
食堂设备应定期进行检查、维 护和保养，确保设备处于良好 状态，保障食品加工制作的顺 利进行。
设备操作人员应熟悉设备性能 及操作规程，正确使用设备， 避免设备损坏或造成食品安全 问题。
于企业管理领域。
应对复杂环境
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餐饮管理五常法[卓越餐饮管理五常法] 卓越餐饮管理五常法
提升酒店工作的品质、效率、竞争力、生产形象
一、5S概述
二、执行5S的实际益处
1、增加顾客满意度 6、改善工作环境
2、改善产品及服务素质 7、减少浪费、损坏
3、增加生产力，加强竞争力 8、减少意外安全有保障
4、提升员工归属感 9、加强团队精神
5、效率提升 10、提升公司形象（一）常组织：
将工作场所的任何物品区分为有必要与没有必要的，除了有必要的留下来，其它都清除掉。
A、目的：
腾出空间，空间活用，防止误用，塑造清爽的工作环境和心态。
B、注意：
要有决心，不必要的物品应断然加以处置，这是5S的第一步。
C、技巧
b“需要”与“想要”的区别 c单一便是最好（一站式服务）启示：
处理问题，掌握轻重缓急；先找工作重点，再按步聚办事。
（二）常整顿
物品都要有“名”有“家”，确保在30秒内找到和放好物品。
A、目的：消除寻找物品的时间。
整整齐齐的工作环境。
消除过多的积压物品。
B、注意：这是提升效率的基础。
C、步骤：分析现状——＞物品归类——＞
储存方法——＞切实执行
分析现状
1、不知要取的物品叫什么名？
2、不知道存放在那里？
3、存放地点太远
4、存放地点分散
5、重复往返
6、没有标签
7、难于找到，因为太多物品需要那里
8、存放地点无此物，更不知道是用完或是别人正在用它 9、不知道是否有存档（没有存档总表）
10、买进的物品有毛病 11、很难取出 12、太大了，拿不到 13、需要调整或安装 14、没有运输的通道 15、运输过程破损，重来物品分类
据工作需求标准分类
一件物品一个名字，贴上标签储存方法
一种物品一个“家”用简单视觉法标明位置安全储存，轻上重下
膝盖上肩下是最方便的地方，应放常用物品切实执行
前两项是切实落实的基础关键。
要注意以下原则：
（1）避免缺货——标明最低存量、标明有些物品正在订购中（2）如查有人在使用某物品，——标明谁在使用及何时可以归还。
（3）遗失：确定遗失有多少，写一张清单清楚标明遗失什么物品物流和人流先进先出的安排（左入右出）食品标上可用期限和使用次序
冰箱：有名有照片、内外摆放合一，货物要有名有家，食品、物品要分类。
启示：
整顿办公秩序改善办公环境提高办公效率突出办公效果（三）常清洁
将工作场所常见与不常见的地方清扫干净，保持干净、亮丽的工作环境。
A、目的：
稳定品质，减少工业伤害 B、方法：
每人都应该清洁地方
——整个机构所有成员，上至执行董事，下至清洁工，一
起来完成。
——责任到人。
保持环境整洁。
甚至有些公司已经采取措施逐步在工作区、休息区建立了小花园，因为卫生区域的范围已经超出了办公室而扩充到了周围环境。
常清洁格言：
——我不会使物品变脏——我不会随地倒水——我不会随地乱掉物品——我会马上清理物品
——我会把掉下来的标示再贴上启示
企业发展靠大家优化心态想大家感恩思想帮大家全心全意为
大家（四）常规范
维持前3S的成果，即连续地、反复不断地坚持常组织、常整顿和
常清洁活动。
另外，常规范活动还包括利用创意和“全面视觉管理法”从而获得和坚持规范化的条件以提高办事效率。
A、技巧： 1、视觉管理 2、透明度 3、视觉监察法 4、故障地图
5、量化视觉管理
视觉管理作为一种有效的持续改进手段而格外注目。
视觉管理已经广泛应用于生产、品质、安全以及对顾客服务上。
色彩管理近来也引起了人们极大的关注。
色彩管理不仅仅是创造出一些颜色代号，而且是为了创造出一个轻松愉快的工作环境。
如厨装是白色，可以充当显示环境清洁程度的指标和突出要进行清洁工作的必要。
视觉管理其中一个有效方法就是张贴合适的标签。
启示
阳光管理透明执政良法不断长久坚持（五）常自律
每位员工养成良好的习惯，并遵守规则做事，培养员工主动积极的精神。
A、目的
培养好习惯，遵守规则的员工，营造团队精神。
（五）常自律
遵守纪律是促成顺畅生活的基本工具。
常自律比纪律更重要而且要求更高，如果某人是迫于遵守某纪律而做某事的话，那第下一次他
未必会自动做同一样的事；然而，自律则能保证日常工作的连续性。
1、5S活动始于素质，终于素质
2、一切活动靠人，假如（人）缺乏遵守规则的习惯或者缺乏自动自发的精神，推行5S易于流于形式，不易持续。
3、推行5分钟五常活动整顿：从心中就有的想法
：从心中就有的区分，并把不应有的去除的观念。
清洁：从心中就有（ __清理干净，不整洁的工作环境是耻辱）的想法。
自律：心中不断追求完善的想法。
启示
履行个人职责是生活的一部分职位源自作为收入业绩如何推行5S
1、高层承诺，做好准备
高层——决策推行，提供资源书面承诺，以身作则管理者——领导实施，认真执行全体员工——全员参与 2、准备：
制定企业标准重新规划布局制作专用层架容器
改善安全卫生设施（比如控制水源，减少龙头，以利干燥）。
查找、列出需要协同配合的问题看，感想，理解。
每人达成共识个人先做，衣着，个人岗位清洁开始，从简到繁
3、拟定计划，切实实施（1）评估现状制定实施计划（2）设立五常小组进行（3）实施第一常——常组织（4）推动下班前五分钟五常法
（5）实施第二常——常整顿（有名有家）（6）第三常——常清洁（隐蔽的地方）（7）第四常——常规范（安全方面）
（8）第五常——常自律（以身作则，带头作用）（9）表扬先进，促进落后
（10）评估以上活动，拟定下一步计划 4、培训员工
（1）五常简介成功个案观摩（2）现场审核并掌握标准
（3）完成自审交出每一常前后对此照片 5、保存：
（1）照片记录，每次前后对比（2）录像保存，前后提升对比（3）量化具体工作（每天做了多少事）（4）设置展馆展板：
五常手册、工作标准、照片对比、计划，值班表格设置五常法博物馆（包括改善前后对比照片） 6、做出评估
第一阶段：以五常审核表为标准，评A、B、C、D级
第二阶段：比较推行五常前后在、品质、效率、形象方面的变化
第三阶段：计算一下在提高利润、降低成本费用上的成绩 5S与酒店经营过程之关系
P
Q（品质）
C（成本） D（交期） M（土气）S
（品质） C（成本） D（交期） S（安全）
5S说明书
1、现代人易得现代病，现代病无奇不有，而5S的出现，正是现代病的克星。
2、5S易于吞服，有病治病，无病强身，它无负作用，请安心服用。
3、成份：组织、整顿、清洁、规范、自律
4、功能：对任何疑难杂症均有效
5、用法：后续说明
6、注意：服用后请持续，切勿中途停止
5S格言
态度决定行为，行为行成习惯，习惯改变命运，只要我们树立“信心”下定“决心”，区区5S何难之有！
内容仅供参考。