猪屠宰行业利润控制点

屠宰行业利润控制点

一、生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点 (1)

二、生产加工过程等利润控制点 (5)

三、产品结构等利润控制点 (12)

四、副产品的竞价及对标加工等利润控制点 (14)

五、生产加工成本利润控制点 (16)

六、库存利润控制点 (18)

七、销售决策利润控制点 (19)

八、其他利润控制点 (20)

为了精细化管理，为了实现成本控制，以达到屠宰利润最大化，现从八个方面制定202条控制点来保障利润最大化的实现，具体控制点如下：

一、生猪收购价格、计量、验收、静养等利润控制点

1、在不同的区域，制定不同的价格；不同级别、不同品种猪只制定不同的价格。

2、严格计量管理，防止生猪客户过磅作弊，数据与目测偏差较大时，重新计量。

3、司磅员必须确定计量器具、打印机、升降卸猪台运行正常，在对空磅进行校正后，对进厂的猪只进行逐一编号。

4、司磅员赶猪出磅后，饲养人员根据检查结果负责将生猪分圈、分区存放，对疑似病猪赶入隔离圈进行隔离观测；对伤残、软弱猪单圈存放管理，并保证送宰时生猪头数正确无误；对瘫猪、病猪等推进隔离圈内上锁，填写标识，标明产地、头数、日期等。

5、在对生猪头数、重量进行二次核对后，司磅员开具接收码单，注明产地、头数、净重、客户身份证号码、异常猪只等相关内容，并请供应商或押运员签名确定，加盖验收专用章，在收猪负责人和活检品控员签字确认后，方可算验收完毕，并将过磅单交一份给客户。活检品控员负责对全部过程及文件进行记录，并形成文档备案。

6、饲养车间剥皮猪和烫毛白条有专人负责挑选，烫毛白条挑选合格率达到90%，为白条做好充分的准备。

7、饲养车间做好防蚊虫措施，防止蚊虫叮咬影响白条感官质量。

8、毛猪重量控制，用ERP实时录入控制、防止人为因素的影响。

9、不同客户的猪只静养、屠宰时严格分开，避免客户毛猪价格的核算及出品率的核算。

10、建立健全采购网络，时常掌握市场行情，加强价格体系管控，防止提前涨价，滞后落价。

11、严格执行生猪收购标准，品管与财务联合执行。

12、生猪伤、残、病、死的鉴别，严格实行“群检”与“个检”相结合、通过观察“动、静、食”，看、听、摸、检，避免出现错检、漏检。

13、生猪品种鉴别，生产、品管、采购三方鉴定。

14、供应商或押货员出具“三证”（动物检疫证、车辆运输消毒证、非疫区证明)，并和活检品控员逐车对生猪实际数量、生猪来源地进行检查。

15、客户来猪长途跋涉后、生理排泄可降低毛猪重量，尽量延缓过磅时间、让生猪粪便尽量排泄干净。

16、毛猪赶猪时不允许野蛮打猪、影响膘类的质量、产品质量、出品率。

17、严防生猪静养期间出现仓亡，按岗位要求管理到位，防止仓亡，猪只出现异常，及时急宰，降低损失。

18、宰前检验公母猪，影响批次毛猪均价，拒收。

19、宰前检验-皮肤病，胴体无卖相，影响销售价格，检出后在收购单上标出。

20、宰前检验-死猪，无利用价值，视大小作价，在100--200元以内收购做无害化处理。

21、卸猪不畅影响猪只出肉率，保持台面两侧不透光，进圈坡度小。

22、严禁用棒或棍子打，戳生猪，只能用低压电鞭轻点脚部或尾部。

23、严格控制毛猪每磅过磅头数不得超过20头，以免出现挤伤、鞭伤。

24、轻吆慢赶、减少伤痕、用响声、挡板等不伤皮肤的方式或用帆布条类的赶猪鞭赶猪。

25、猪圈、通道转角易擦伤皮肤，易造成猪滞留不前，所有阴阳角全部做成圆角。

26、猪圈、通道地面打滑造成伤腿、淤血，猪圈和赶猪道地面要粗糙，不能收光。

27、软猪、伤上加伤，影响出肉率，增加修割量，用车拉到软猪存放处静养，随时观察。

28、良好的静养能消除运输疲劳，排毒素，恢复伤痕，增加猪肉口感，按到场时间分批分圈静养，静养一般要达到12-24小时，最低不得少于12小时。

29、定期巡圈，杜绝圈内死猪，防止猪互咬，每60—90min查圈一次，发现猪互咬，喷酒精可以解决。

30、控制圈内灯光亮度，减少猪只活动；保证有充足的饮水，减少应激反应，宰前三小时停水。

31、减少影响猪只刺激因素，提高静养效果，饲养员工应以灰色调为主，禁止穿浅色，红色等颜色服装。

32、消毒时既要保证消毒效果又不能浪费药物，每月用生石灰对饲养圈消毒一次，平常用10%过氧乙酸喷雾消毒即可。

33、冲洗猪圈，必须严格坚持一扫二铲三冲洗的流程。

34、专人负责无害化处理及对接商务动检等事宜。

35、头均重、皮均重应结合市场头、皮、槽头肉、肥膘的价格进行分析权衡加以控制。

二、生产加工过程等利润控制点

1、在生猪的品质、收宰的模式、预冷的时间、温度、湿度、计量的准确度和白条冲洗带水量的大小等方面控制预冷损耗。

2、重点控制落地肉，控制落地碎肉的关键是减少碎肉在运输带上的运转或操作案板上的积留。

3、重在对计量正负偏差的控制和管理，要建立定期检查制度，对定量的偏差要以克为单位进行控制。

4、计量的管理是防止因计量器具本身的问题而影响到计量的准确性，计量管理应实施计量前检验、校准管理，对车间各个计量器具实施定期检测以确保计量的准确。

5、根据当天屠宰数量和生猪到厂情况，集中组织生产，减少生产过程中的等待浪费。

6、根据销售的白条计划来确定烫毛白条，避免带皮白条分割降低产品价值及皮的损失利润。

7、优化产品结构，提升产品形象，赢得市场，从而提升产品附加值。

8、淋浴时控制水量和时间：把猪赶进淋浴间，淋洗猪体污垢。淋浴的水温应根据季节变化适当加以调整，冬季一般在25---30℃左右，夏季一般在20℃左右，淋浴时间为3～5min。淋洗时，喷水应是上下左右交替喷向猪体，先将猪身淋湿，充分湿润；然后洗净猪体表面的粪便、污物，保证猪体表面清洗干净。