香肠火腿质量安全报告

熏煮香肠、火腿肠质量安全报告

调查目的：了解中国火腿类食品质量现状，探索提高火腿类食品质量的意义。调查对象：各种香肠、火腿（主要是双汇火腿肠、金锣火腿肠）

调查方式：走街、资料调查

调查地点：麦千车、学校超市

调查内容：主要调查了熏煮香肠和火腿的配料、添加剂，各种曝光的熏煮香肠和火腿的质量问题

主要调查双汇，金锣等品牌的香肠和火腿。

一、调查种类：

烟大市场麦千车超市主要有：双汇香甜王、双汇泡椒风味火腿、双汇鱼肉肠、双汇酷溜肠、双汇火腿肠、双汇玉米肠、双汇香辣香脆肠、双汇泡椒风味肠、双汇香脆肠、双汇Q趣、双汇熏烤圆火腿、双汇午餐火腿、金锣肉粒多、金锣泡面伴侣、金锣王中王、金锣大众火腿肠、金锣香甜王、金锣香嫩王、金锣加钙特香王、金锣特香王、金锣鸡肉火腿肠、Q香香肠、肉粒多特品香肠、台式小烤肠等。

学校超市：双汇王中王、双汇香甜王、双汇玉米肠、双汇台湾风味肠、双汇香辣香脆肠、、双汇香脆肠、双汇Q趣、金锣肉粒多、金锣泡面伴侣、金锣王中王、金锣大众火腿肠、金锣香嫩王、金锣加钙特香王、金锣鸡肉火腿肠、Q香香肠、台式小烤肠等。

二、外包装

每种火腿香肠包装基本都包括产品类、配料、产品标准号、质量等级、储存

条件、生产日期、保质期、地址、产品生产许可证号以及营养成分表。

配料有鸡肉、水、食品添加剂、猪肉、大豆蛋白、白砂糖、食品添加剂、鸡蛋、淀粉、食用盐、香辛料、酵母抽提物等。

食品添加剂主要有乙酰化二淀粉磷酸酯、卡拉胶、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、六偏磷酸钠、海藻酸钠、食用香精、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、红曲红、葡萄糖酸-δ-内酯、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、赤藓红、诱惑红等。

三、质量安全问题

目前市场上的火腿和香肠都会添加一定的食品添加剂，这些添加剂种类大体相同，合理使用食品添加剂，对丰富食品生产和促进人体健康都有好处，但如使用不当，或添加剂本身混入一些有害成分，就可能对人体健康带来一定危害。如某些人工甜味剂、色素等经动物试验证实有致癌作用；由于制造添加剂时所用原料不纯而污染一些有毒化合物，引起人们的急慢性中毒；亚硝酸钠会导致多种癌症

除了添加剂的问题，生产过程中的不合格工序（例如环境卫生不合格）和原料的问题（比如为节省成本用一些过期的肉）也是食品存在质量安全问题的原因。

国家质检总局组织对香肠、火腿食品进行了国家监督专项抽查。抽查中发现的主要质量问题：1、个别产品菌落总数超标。2、个别产品淀粉、蛋白质不合格。3、个别产品防腐剂超标。抽查中有个别盐水火腿产品检出苯甲酸。

目前很多生产熏煮火腿和香肠的厂家都发生过一些被曝光的产品质量问题，比如双汇王中王优级火腿肠发生过变黑现象；成都一位市民食用双汇“Q趣儿”

火腿肠后上吐下泻；家住北京顺义区杨镇高各庄村的林女士下吃了两根还在保质期内的名为“润口香甜王玉米风味香肠”后食物中毒引发急性肠炎；金锣火腿中吃出头发、塑料块，塑料袋等异物；金锣火腿在保质期内已腐败变质发臭；金锣火腿肠在猪肉中掺杂鸡肉以降低成本；金锣火腿肠惊现蛆虫，腐烂变质致消费者中毒。

近年来，消费安全以成为日常社会的一个热门话题，人们越来越关注产品质量和安全问题。我国食品市场上出现了大量损害消费者利益和人身安全的行为和现象，如假冒产品，以劣质食品假冒优质食品，还有些掺杂福尔马林、敌敌畏、苏丹红、吊白块等有害物质的大米、面粉、注水猪肉。

四、我国食品质量监管现状：

1、无标生产和已有质量标准偏低

目前我国有关产品质量的标准化相对滞后，覆盖范围较窄，在很多方面产品生产无标可依，有的地方标准低。全社会的标准化意识差。

2、监督管理混乱，执法不严

在产品质量的监督管理上，有关部门职权划分不清。

3、质量鉴定存在问题

4、产品质量法制不健全

众多的法律法规都有产品质量责任的内容，但处理方法各不相同，一旦发生质量纠纷，很难妥善解决。对产品质量违法行为和制造、销售假冒伪劣产品的行为，处罚力度不够，行政机关缺乏必要的执法手段。

五、提高商品质量的意义：

商品质量问题已成为各国经济发展中的一个重要战略问题。商品质量往往综合的反映出一个国家经济、科技、教育和管理水平的整体实力。同时商品质量

也是现代国际贸易的基本条件之一,而国际贸易中绝大部分商品质量是通过标准来体现的。采用国际标准和国外先进标准已成为我国的一项重大的经济政策，同时也更是我国促进技术进步、提高商品质量水平、加快与国际管理接轨的重要措施。传统的数量和价格之争已为质量和高技术的竞争所取代，质量成为商品进入市场的通行证，成为实现国家经济顺利发展的主要手段。保证和不断提高商品质量对我国经济的腾飞和人民生活的改善具有十分重要的意义。