如梭状芽孢杆菌属

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肉毒梭状芽孢杆菌简介

肉毒梭状芽孢杆菌（一）、肉毒梭菌的生物学特性肉毒梭状芽孢杆菌(Clostridium botulinum)又称肉毒梭菌，属于厌氧性的梭状芽孢杆菌属，革兰氏染色阳性，杆菌。

形成芽孢，由于芽孢比营养体宽，故呈梭状。

无荚膜，但有鞭毛。

肉毒梭菌生长最适温度为25～35℃。

当pH低于或大于时，或环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽胞不能繁殖，也不产生毒素。

各型肉毒梭菌芽胞对热抵抗力有一定差异，但一般而言，对热抵抗力较强，干热180℃5～15分钟，或湿热100℃3小时，或高压蒸汽121℃10分钟才能将其杀死。

肉毒梭菌是引起食物中毒病原菌中热抵抗力最强的菌种之一，所以罐头杀菌效果如何，一般以该菌作为指示细菌。

在厌氧条件下，含水分较多的中性或弱碱性食品适于肉毒梭菌生长和产生毒素。

反之，食物的性质偏酸，水分含量少或食盐浓度在8%以上，可抑制该菌的生长和毒素的形成。

根据所产生毒素的抗原性不同，将肉毒毒素分为A、B、C 、D、E、F、G型，引起人类中毒的有A、B、E、F型，其中A、B型最为常见。

（二）、食品中肉毒梭菌的来源肉毒梭状芽孢杆菌是一种腐物寄生菌。

在自然界广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。

粮谷、豆类等食品受其污染的机会很多。

A型菌多分布于山区和未开垦的荒地；B型多分布于草原区耕地；E型多分布于土壤、湖海淤泥和鱼类肠道中；F型分布于欧、亚、美洲海洋沿岸及鱼体。

我国肉毒中毒多发地区新疆土壤中该菌检出率为%，未垦荒地该菌检出率为%，该地区粮谷、豆类及其发酵制品并有厌气条件者该菌检出率分别为%和%。

该地区菌型分布以A型占多数，B型及A、B混合型次之，E型较少。

我国发生的肉毒梭菌食物中毒，%由植物性食品所引起，%由动物性食品所引起。

引起中毒的食品以家庭自制的豆酱、臭豆腐为最多，其次为面酱和豆鼓等。

此外，肉类罐头、腊肉、熟肉等也可引起中毒。

食物中肉毒梭菌主要来源于带菌土壤、尘埃及粪便。

尤其是带菌土壤可污染各类食品原料。

学习有关梭状芽孢杆菌的知识

学习有关梭状芽孢杆菌的知识
梭状芽孢杆菌是一大群革兰阳性、厌氧或微需氧的粗大芽孢杆菌的总称。

梭状芽孢杆菌属是厌氧芽孢杆菌的菌属，现有157个种。

该菌芽孢圆形或卵圆形，直径比菌体宽。

梭状芽孢杆菌主要存在于土壤、人和动物肠道以及fu败物中，多数不致病，只有少数细菌致病，致病菌株一般均能产生外毒素和侵袭性酶。

临床常见的致病菌有破伤风梭菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌、艰难梭菌等.某些菌种如丁酸梭菌可分解碳水化合物产生各种有机酸(乙酸、丙酸、丁酸)和醇类(乙醇、异丙醇、丁醇)，在食品加工上可用以生产某些酸、醇和酮类。

梭状芽孢杆菌的操作：
1、基础培养基：取瓶内干粉54.7g溶于1000mL去离子水的洁净三角瓶中，充分搅拌混匀。

也可根据需要按照54.7g/L的比例扩大或缩小制备培养基的量。

2、加热至100℃，不停搅拌，使其溶解。

切勿加热超过100℃，切勿121℃高压灭菌。

若使用微波炉加热，应将培养基加热沸腾，立即移出，轻轻摇匀，再放入微波炉加热，观察小气泡变为大气泡，直至溶解即可。

切勿使培养基溢出。

3、增补剂：取增补剂一瓶加入3mL去离子水中，(也可按照3ml/L的比例扩大或缩小制备增补剂的量)，轻轻摇动，使其溶解。

4、把混匀后的增补剂加入到冷却至45℃℃的基础培养基中，轻轻摇动使其充分混匀，倾注平皿，使其凝固，晾干备用。

肉毒梭状芽孢杆菌简介

形成芽孢，由于芽孢比营养体宽，故呈梭状。

无荚膜，但有鞭毛。

肉毒梭菌生长最适温度为25～35℃。

当pH低于4.5或大于9.0时，或环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽胞不能繁殖，也不产生毒素。

肉毒梭菌是引起食物中毒病原菌中热抵抗力最强的菌种之一，所以罐头杀菌效果如何，一般以该菌作为指示细菌。

在厌氧条件下，含水分较多的中性或弱碱性食品适于肉毒梭菌生长和产生毒素。

反之，食物的性质偏酸，水分含量少或食盐浓度在8%以上，可抑制该菌的生长和毒素的形成。

根据所产生毒素的抗原性不同，将肉毒毒素分为A、B、C 、D、E、F、G型，引起人类中毒的有A、B、E、F型，其中A、B型最为常见。

（二）、食品中肉毒梭菌的来源肉毒梭状芽孢杆菌是一种腐物寄生菌。

在自然界广泛分布于土壤、江河湖海淤泥沉积物、尘土及动物粪便中。

粮谷、豆类等食品受其污染的机会很多。

A型菌多分布于山区和未开垦的荒地；B型多分布于草原区耕地；E型多分布于土壤、湖海淤泥和鱼类肠道中；F型分布于欧、亚、美洲海洋沿岸及鱼体。

我国肉毒中毒多发地区新疆土壤中该菌检出率为22.2%，未垦荒地该菌检出率为28.5%，该地区粮谷、豆类及其发酵制品并有厌气条件者该菌检出率分别为12.6%和14.88%。

该地区菌型分布以A型占多数，B型及A、B混合型次之，E型较少。

我国发生的肉毒梭菌食物中毒，91.48%由植物性食品所引起，8.52%由动物性食品所引起。

引起中毒的食品以家庭自制的豆酱、臭豆腐为最多，其次为面酱和豆鼓等。

此外，肉类罐头、腊肉、熟肉等也可引起中毒。

厌氧菌

第三节一、生物学特性 Nhomakorabea肉毒梭菌
1.革兰阳性粗短杆菌；芽胞呈椭圆形，粗于菌体，位于次极端，使细
胞呈汤匙状或网球拍状；有鞭毛，无荚膜。 2. 厌氧，营养要求不高。血液琼脂平板上有β溶血。二、致病性肉毒梭菌的外毒素是已知毒素中最强的一种，它比氰化钾毒力还大一万倍，人服0.1微克即可致命，纯化的肉毒毒素1mg能杀死2亿只小鼠。内毒毒素是一种嗜神经毒素，经肠道吸收后进入血液，作用于脑神经核、神经接头处以及植物神经末梢，阻止乙酰胆碱的释放。妨碍神经冲动的传导而引起肌肉松驰性麻痹。肉毒中毒的发生，主要由于豆类、肉类、腊肠及罐头食品等被肉毒梭菌或芽胞污染，在厌氧条件下繁殖产生外毒素，被人食入所引起。表现为全身无力、视力模糊不清、吞咽及呼吸困难，严重者可因呼吸衰竭或心力衰竭而死亡。因毒素不直接刺激肠粘膜，故无明显的消化道症状。
二、致病性：
1.感染途径：经伤口感染。 2.感染条件：伤口形成厌氧环境： (1)窄而深的伤口，伴有泥土、杂物混入； (2)大面积创伤，坏死组织多。 (3)需氧菌或兼性厌氧菌混合感染
3.致病性
破伤风梭菌没有侵袭力，只在污染的局部组织中生长繁殖，一般不入血流。破伤风梭菌能产生强烈的外毒素，即破伤风痉挛毒素或称神经毒素。破伤风毒痉挛毒素是一种神经毒素，为蛋白质，不耐热，可被肠道蛋白酶破坏，故口服毒素不起作用。破伤风毒素的毒性非常强烈，仅次于肉毒毒素。当局部产生破伤风痉挛毒素后，通过运动终板吸收，沿神经纤维间隙至脊髓前角神经细胞，上达脑干，也可经淋巴吸收，通过血流到达中枢神经。毒素能与神经组织中的神经节苷脂结合，封闭了脊髓抑制性突触末端，阻止释放抑制冲动的传递介质，从而破坏上下神经原之间的正常抑制性冲动的传递，导致屈肌和伸肌兴奋性同时异常增高，出现牙关紧闭，角弓反张等症状。

食品安全与日常-陈芳课后作业答案全集

1。

1前言1、当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：c2、每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3、在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题,并不是只出现在中国。

（)我的答案：√4、水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

(）我的答案：×2.1国外食品安全问题1、下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D2、1996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3、欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4、下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（)。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案:D5、食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易.（）我的答案：√6、禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案:√7、1999年,比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8、李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

双歧杆菌、芽孢杆菌、梭形芽孢杆菌的生物特性

1.6 药敏性
双歧杆菌的双歧杆菌对青酶素G、红霉素、氯林可霉素和氨苄青霉素等高度敏感；对头孢菌群，氯酶素、呋喃妥因，四环素中度敏感；对氮基糖昔抗生素、多枯菌素、巴龙霉素、萘啶酸、甲硝唑、卡那霉素和新霉素有药敏性。
双歧杆菌在食品中的利用
可利用双岐杆菌的食品大体上可分成两大系列：第一系列为乳酸菌饮料，发酵乳、酸乳酪等乳制品系列；技术要点：双岐杆菌发酵剂的制作第二系列则为粉末食品、糕点、巧克力等干燥食品系列。技术要点：双歧杆菌末的制作。
梭状芽孢杆菌属
梭状芽孢杆菌属梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧梭状芽孢杆菌属包括一大群厌氧或微需氧的粗大芽孢杆菌。革兰染色阳性，芽孢呈圆形或卵圆形，直径大于菌体，位于菌体中央，极端或次极端，使菌体膨大呈梭状，故得名。临床上有致病性的梭状芽孢杆菌主要是某些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、些厌氧芽孢杆菌，如破伤风梭菌、产气荚膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等膜梭菌、肉毒梭菌和艰难梭菌等。
肉毒梭菌
生物学性状（1）形态结构：革兰阳性粗短杆菌，芽胞呈椭圆形，粗于菌体，位于次极端，使菌体呈网球拍状。（2）培养和抵抗力：严格厌氧。肉毒毒素不耐热，煮沸1 热，煮沸1分钟左右即可被破坏。对酸和蛋白酶有较强的抵抗力。芽胞耐热，在100℃时至少需要3～5 100℃时至少需要3 小时才能被杀死。
．
二．
它有两个磷酸酮解酶参与，即6一磷酸果糖酮解酶将6一磷酸果糖分解为乙酸磷酸和4一磷酸赤醉糖，5一磷酸木酮糖酮解酶将5一磷酸木酮分解为3一磷酸甘油醛和乙酞磷酸。在没有氧化作用和脱氢作用的反应参与下，2 分子葡萄搪分解为3分子乙酸和2分子3一磷酸甘油醛。接着，在3一磷酸甘油醛脱氢酶和乳酸脱氢酶的参与下，3一磷酸甘油醛转变为乳酸。乙酰磷酸生成乙酸的反应则与ADP生成 ATP的反应相偶联。

皮肤及软组织感染临床诊治进展

皮肤及软组织感染临床诊治进展王永进;王娟;何钢【期刊名称】《临床误诊误治》【年(卷),期】2016(000)002【总页数】4页(P113-116)【关键词】皮肤感染;软组织感染;文献综述【作者】王永进;王娟;何钢【作者单位】050082 石家庄，解放军白求恩国际和平医院重症医学科;073000 河北定州，定州市中医医院内科;050082 石家庄，解放军白求恩国际和平医院重症医学科【正文语种】中文【中图分类】R632［DOI］10．3969/j．issn．1002-3429．2016．02．035皮肤及软组织感染(skin and soft tissue infections，SSTI)是临床十分常见的疾病。

此类疾病病情轻重程度变化很大，可以是轻度浅表局限性感染，也可以是威胁生命的深部坏死性软组织感染。

SSTI目前临床命名较为混乱，预后不一，治疗方法各异，涉及学科众多，轻者仅需简单的皮肤消毒即可自愈，重者病情进展迅速，短时间内出现多器官功能衰竭，危及生命，治疗上需反复多次清创引流，甚至截肢治疗。

因此，我们对SSTI的定义、流行病学、发病诱因、常见致病菌、诊断及治疗做一综述。

SSTI又称皮肤及皮肤结构感染(skin and skin structure infections，SSSI)，是化脓性致病菌侵犯表皮、真皮和皮下组织引起的炎症性疾病［1］，包括一大类涉及皮肤、皮下脂肪、筋膜层及肌肉层的感染坏死性疾病。

SSTI常急性起病，是各个年龄段最常见的感染性疾病之一，主要由化脓性细菌引起，病毒、分枝杆菌和真菌等亦可引起SSTI，但临床发病率较低，本文不予讨论。

SSTI是最常见感染，每位医师在临床上几乎都会遇到。

SSTI临床表现多样，种类复杂，轻重不一，且大部分SSTI患者在7～8 d可以痊愈，故SSTI的人群发病率及流行情况很难准确统计［2-3］。

西班牙学者Liopis等［4］曾在49个急诊科做过SSTI患者就诊情况的调查，共收集了1250例SSTI，发现SSTI患者占急诊科就诊患者1．6%，占急诊感染患者11.0%，男性患病率高于女性，平均发病年龄52岁，SSTI患者中81．0%是非坏死性感染，3．3%有脓毒症表现，16．0%患者有革兰阳性菌耐药的危险因素，但仅有2．5%患者接受适当的经验性抗生素治疗。

艰难梭状芽胞杆菌

2011年加拿大安大略省尼加拉郡地区爆发梭状芽孢杆菌疫情，已造成16人死亡。爆发疫情的3家医院分别为大尼加拉总医院（Greater Niagara General Hospital），4名病人死亡；圣凯瑟琳总医院（St. Catharines GeneralHospital），10人死亡；威兰医院（Welland Hospital），2人死亡。
形态染色
艰难梭菌革兰阳性粗长杆菌.大小为（1.3-1.6）μm ×（3.6-6.4）μm.培养2日后易转为革兰阴性：芽胞卵圆形.位于菌体的次极端。
鉴别要点
1.本菌特征：革兰阳性粗大杆菌.芽胞卵圆形，位于菌体的次极端。菌落黄色、粗糙.不产生脂酶和卵磷脂酶. 不凝固和不消化牛奶。
2.与产气荚膜梭菌的鉴别：艰难梭菌不消化牛奶.麦芽糖、蔗糖均阴性，而产气荚膜梭菌则相反。
耐药性
本菌对万古霉素或甲硝唑敏感.对氨苄西林、头孢菌素、林可霉素、克林霉素、红霉素等耐药。
诊断方法
毒素检测：组织细胞毒素检测被认为是诊断的金标准，需时48小时，敏感性高，且能检测毒素。细菌培养：用环丝氨酸头孢西丁果糖琼脂培养基进行厌氧培养，需时72小时，灵敏度高且可获得菌株，不能检测毒素。艰难梭状芽胞杆菌谷氨酸脱氢酶检测：谷氨酸脱氢酶是艰难梭菌与梭菌属其他细菌共同的非毒素蛋白质，采用乳胶凝集试验，操作简单快速（1545分钟），敏感性略低，且与其他厌氧菌存在交叉反应。基因诊断：采用聚合酶链技术可检测A毒素、B毒素、二元毒素以及高毒力的菌株，敏感性高。胶乳（凝集）试验（latex test）：胶乳绑定抗体后，加入过滤后的粪便滤液，观察起凝集结果。扫描试验（screening test）：
艰难梭菌可产生两种毒素：肠毒素和细胞毒素。肠毒素能趋化中性粒细胞浸润回肠肠壁，释放细胞因子，导致肠道大量失水和出血性坏死。细胞毒素能解聚肌动蛋白，损坏细胞骨架，导致局部肠壁细胞坏死，有直接损伤肠壁作用。

食品微生物学试题+答案

食品微生物学试卷一、一. 填空题（1分/空×20）：1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。

酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）1.革兰氏染色的关键步骤是___a.结晶紫（初染）b.碘液（媒染）c.酒精（脱色）d.蕃红（复染）2.属于细菌细胞基本结构的为___a.荚膜b.细胞壁c.芽孢d.鞭毛3.测定食品中的细菌总数常采用_____a.稀释混匀平板法b.稀释涂布平板法c.显微镜直接镜检计数法4.干热灭菌法要求的温度和时间为___a.105℃，2小时b.121℃，30分钟c.160℃，2小时d.160℃，4小时5.微生物运输营养物质的主要方式___a.单纯扩散b.促进扩散c.主动运输d.基团转位6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____a.接合孢子b.担孢子c.孢囊孢子d. 子囊孢子7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____a.加富培养基b.选择培养基c.鉴别培养基d.普通培养基8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

微生物引起食品腐败变质

第二节
微生物引起食品变质的条件
二食品基质特性
2. 食品的氢离子浓度食品中氢离子浓度也影响原生质生长过程和酶的作用。我们知道，在一定的氢离子浓度下，微生物的酶系统才能发挥最大的催化作用，如果氢离子浓度改变，酶的催化就会减弱或消失，必然影响到微生物正常代谢。各种食品都具有一定的氢离子浓度，动植物食品原料的pH几乎都在7以下，有的可低到2-3。根据食品pH值不同，一般将食品分为酸性食品和非酸性食品。
质问题。
二
腐败
腐败指的是由微生物引起蛋白质食品发生的变质。食物 + 分解Pr的微生物 AA + 胺 + 硫化氢等
三发酵
发酵指的是由微生物引起糖类物质的变质。碳水化合物 + 分解糖类的微生物有机酸 + 酒精 + 气体
四酸败
酸败指的是由微生物引起脂肪类物质发生的变质，脂肪发生变质的特征是产生酸和刺激性的“油哈”气味。脂肪食物 + 解脂微生物脂肪酸 + 甘油及其它产物
第11章
微生物引起食品腐败变质
第一节食品腐败变质的鉴别
第二节微生物引起食品变质的条件
（一）微生物
（二）食品的基质特性
（三）食品的外界环境条件
第三节食品腐败变质的机理
第四章
一
微生物引起食品腐败变质
食品腐败变质
食品受到外界有害因素的污染以后，食品原有色、香、味和营养成分发生了从量变到质变的变化，结果使食品的质量降低或完全不能食用，这个过程称为食品腐败变质。由于习惯的原因常常把食品腐败变质称为食品变质，实际上食品腐败是食品变质的一个方面。造成食品变质的原因较多，有物理的、化学的，也有生物的，这里只讲生物原因中由微生物引起的食品变

肉毒梭状芽孢杆菌

2.培养特性
最严格的厌氧菌生长最适温度：28 ℃ ～37 ℃ ：pH为6.8~7.6，产毒的最适pH为7.8 ~8.2。产毒培养温度：不同菌型产毒的最适培养温度不完全相同。C、D型温度高些为宜，35℃ 培养3d即可，而E型菌低温度长时间培养效果较好。对营养要求不高：在普通培养基上都能生长。

肉毒梭状芽孢杆菌食物中毒，特别是因食用酥炸、鱼罐头引起的肉毒梭菌B型毒素食物中毒美国以罐头发生中毒较多，日本以水产品较多；我国以发酵食品（如：臭豆腐、豆瓣酱、豆豉等）发生中毒较多。为什么非要在肉制品中加入硝酸盐和亚硝酸盐？首先，它可以让肉在各种加工条件下都保持好看的鲜红色；其次，它可以防止肉毒梭状芽孢杆菌的产生，提高食用肉制品的安全性。
素检测，其结果可证明所得纯菌为何型肉毒梭菌。（一般情况下，没有必要从检样中分离纯的菌株，但研究或特殊需要例外）
报告（三）毒素检测培养检查
肉毒梭菌检验目标主要是毒素，不论食品的肉毒毒素检验还是肉毒梭菌检验，均以毒素的检测及定型试验为判定的主要依据。
致病机理肉毒毒素是一种神经麻痹毒素，主要抑制神经末梢释放乙酰胆碱，引起肌肉松弛麻痹，特别是呼吸肌麻痹导致死亡。肉毒毒素的毒性极强，是目前已知在天然毒素和合成毒剂中毒性最强的生物毒素，据称，精制毒素1克能杀死400万吨小白鼠，一个人的致死量大概1微克左右。肉毒中毒一年四季均可发生。
在葡萄糖鲜血琼脂平板上，菌落较小，扁平，颗粒状。中央低落，边缘不规则，有的菌落还有大的溶血环。在卵黄琼脂平板上生长，菌落及其培养基周围表面覆盖着特有的彩虹样薄层，但G型没有。
肉毒梭状芽孢杆菌菌落
二、肉毒梭菌的致病性

肉毒梭菌能产生外毒素即肉毒毒素（大分子蛋白），根据毒素的抗原特异性将其分为A、B、C （1、2）、D、E、F、G七个型别。与毒素型别相对应，肉毒梭菌也分为同样的七个型别。其中 A、B、E、F四型毒素对人有不同程度的致病性。 A型毒素经60℃2分钟加热，差不多能被完全破坏，而B、E二型毒素要经70℃2分钟才能被破坏；C、 D二型毒素对热的抵抗更大些；C型毒素要经过 90℃2分钟加热才能完全破坏，无论如何，只要煮沸1分钟或75℃加热5~10分钟，毒素都能被完全破坏。肉毒毒素对酸性反应比较稳定，对碱性反应比较敏感。某些型的肉毒毒素在适宜条件下，毒性能被胰酶激活和加强。

中国农业大学慕课食品安全答案(word文档良心出品)

1.1前言已完成当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）。

∙A、提高口感∙B、灭菌∙C、增加蛋白质含量∙D、增加粘稠度我的答案：c2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）。

∙A、食品安全法律和饮食组成不一样∙B、饮食组成、国家经济水平不一样∙C、食品安全法律和国家经济水平不一样∙D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案：√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（）我的答案：×2.1国外食品安全问题已完成1下列关于口蹄疫的说法中，不正确的是（）。

∙A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物∙B、口蹄疫会侵染到人，但不会致死∙C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂∙D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案：D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是（）。

∙A、恶意投毒∙B、没有保持冷链的完整性∙C、农药残留∙D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

∙A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高∙B、他们在生产过程中不用农药∙C、他们的生产秩序非常规范∙D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案：C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中，不正确的是（）。

∙A、它的复制非常快∙B、它是蛋白质为主的结构∙C、该病毒可以感染到人∙D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案：√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主。

clostridium sensu stricto分类

clostridium sensu stricto分类摘要：1.梭状芽孢杆菌属(Clostridium sensu stricto) 的概述2.梭状芽孢杆菌属的分类方法3.梭状芽孢杆菌属的主要种类及其特点4.梭状芽孢杆菌属在医学和工业中的应用正文：梭状芽孢杆菌属(Clostridium sensu stricto) 是一种广泛存在于自然界的革兰氏阳性厌氧杆菌，以产生芽孢而著名。

这类细菌具有高度的多样性和广泛的生态功能，包括土壤、水体、人和动物的肠道等多个生态系统中都有它们的身影。

由于其在医学、农业、环保等领域的重要作用，对梭状芽孢杆菌属进行分类研究具有重要意义。

梭状芽孢杆菌属的分类方法主要依据其形态特征、生理生化特性以及分子生物学手段。

传统的分类方法主要依据形态特征和生理生化特性，如芽孢形状、大小、革兰氏染色反应、发酵产酸情况等。

近年来，随着分子生物学技术的发展，16S rRNA 基因测序等分子生物学方法已成为主要的分类手段，可以更为准确地反映细菌的亲缘关系。

根据目前的研究，梭状芽孢杆菌属可以分为多个亚属和种。

其中，最为人们所熟知的是Clostridium botulinum，它是引起肉毒中毒的病原菌。

此外，还有Clostridium difficile，它是引起艰难梭状芽孢杆菌感染的病原菌，以及Clostridium perfringens，它是引起气性坏疽的病原菌。

这些细菌在医学和工业中具有广泛的应用。

在医学领域，梭状芽孢杆菌属的研究不仅有助于我们了解细菌的致病机制，还可以为疫苗研发、抗生素治疗等提供重要依据。

在工业领域，梭状芽孢杆菌属的某些种类可以用于生产有益的生物制品，如肉毒毒素注射剂等。

总之，梭状芽孢杆菌属(Clostridium sensu stricto) 是一种具有重要意义的细菌类群。

对其进行分类研究，不仅可以揭示其在医学和工业中的应用价值，还可以为环境保护提供科学依据。

食品微生物学试卷及答案(1)

食品微生物学1、具有菌丝体的原核微生物是（B ）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌2、病毒的主要繁殖方式是（B ）A、裂殖B、复制C、芽殖D、接合生殖3、细菌细胞壁的主要成分是（A ）A、肽聚糖B、甘露聚糖C、几丁质D、果胶4、下列结构中，属于细菌运动器官的是（A ）A、鞭毛B、荚膜C、芽胞D、纤毛5、下列微生物中，能在血平板上产生溶解圈的是（C ）A、肉毒杆菌B、伤寒沙门氏菌C、金黄色葡萄球菌D、粪链球菌6、霉菌接种时，通常采用的接种方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法7、下列杀菌方法中，不属于冷杀菌的是（C ）A、超声波B、紫外线C、R-射线D、红外线8、某苹果罐头，因真空度不足出现胖听现象，下列腐败微生物中最有可能的是（B ）A、嗜热脂肪芽孢杆菌B、纯黄丝衣霉C、嗜热解糖梭状芽孢杆菌D、致黑梭状芽孢杆菌9、冰冻过程中，下列不同的温度范围，杀菌效果最好的是（B ）A、0～＋3℃B、－1～－3℃C、－10～13℃D、－10～－20℃10、食品根据PH值的范围特点，以PH值4。

5作为酸生食品与非酸性食品的分界线，其主要决定于（D ）的生活习性。

A、伤寒沙门氏菌B、嗜热脂肪芽孢杆菌C、致黑梭状芽孢杆菌D、肉毒杆菌11、不同种类的细菌，革兰氏染色后呈现不同的颜色，其主要是由于（A ）结构不同。

A、细胞壁B、细胞质C、细胞膜D、荚膜36、下列微生物中，不能在人工合成培养基上生长的是（C ）A、细菌B、放线菌C、病毒D、酵母菌37、自然界中微生物数量最多的地方是（C ）A、田野上空的空气B、河流C、土壤D、海洋38、霉菌接种时，通常采用的方法是（B ）A、倾注法B、点植法C、划线法D、涂布法6 39、下列属于化能异养型的微生物是（C ）A、绿硫细菌B、氢细菌C、青霉菌D、蓝藻40、在微生物实验操作中，防止微生物进入培养物的方法叫（D ）。

A、灭菌B、无菌C、消毒D、无菌技术41下列哪些微生物，产生的抗生素种类最多（B ）A、细菌B、放线菌C、霉菌D、病素44.细菌细胞的哪一部分结构与其抗原性相关？aba. 鞭毛b. 荚膜c. 芽孢d. 液泡d. 菌体体积减小20下列微生物中，_____属于革兰氏阴性菌。

厌氧菌感染的治疗

厌氧菌感染的治疗 This manuscript was revised on November 28, 2020厌氧菌感染的治疗1．厌氧菌分类：厌氧菌是正常菌群的主要组成部分。

它可以引起人体任何组织和器官感染。

（1）革兰阴性菌厌氧杆菌：包括类杆菌属和梭杆菌属。

类杆菌属是厌氧菌感染的主要的病原菌，以脆弱类杆菌和产黑色素类杆菌最为常见。

（2）革兰阳性球菌：包括消化球菌属和消化链球菌属。

（3）革兰阳性杆菌：包括产芽孢的梭状芽孢杆菌属（如产气荚膜杆菌）和不产芽孢的放线菌属、真杆菌属、丙酸杆菌属、乳酸杆菌属和双歧杆菌属等。

2．不同部位感染时的厌氧菌及其药敏产生耐药3．诊断：厌氧菌感染的确立，有赖于特征性的临床表现和可靠的细菌学检查结果。

厌氧菌感染的临床特点：（1）脓液或渗出液有腐败性臭味或甜味；（2）某些特殊部位的感染，如拔牙后下颌蜂窝组织发炎、牙龈感染、吸入性肺炎、肺脓肿、脑脓肿、腹膜炎、腹腔内脓肿、肠道或产道手术或创伤后感染、宫颈炎、输卵管巢脓肿、产后感染、感染性流产、肛周脓肿、人或动物药伤后感染、以及接近黏膜面的感染；（3）感染时有组织坏死、坏疽、气体形成、假膜形成，或在恶性肿瘤坏死的基础上发生的感染，或在渗出物中有硫磺颗粒（放线菌），或血性渗出物呈黑色，在紫外光显示荧光（产黑色素P杆菌）等；（4）伴有脓毒性栓塞性静脉炎，并出现远处脏器单个或多发性迁徙性脓肿；（5）某些特异的临床综合症，如气性坏疽、放线性菌病、破伤风、肉毒中毒和伪膜性肠炎综合症等。

厌氧菌感染的治疗原则-------正确选用抗厌氧菌药物（1）根据厌氧菌的类型选择药物：脆弱类杆菌属感染，首选甲硝唑，也可选用氯霉素、克林霉素、头孢西丁、哌拉西林等；厌氧球菌和产黑色素类杆菌感染，首选青霉素，也可选用甲硝唑、克林霉素等。

（2）根据感染部位推断、选择药物：一般而言，膈以上（包括中枢神经系统、头颈部、胸膜和肺等）部位的致病菌大多数对青霉素敏感；膈下（包括腹腔内和盆腔内）部位的致病菌大多数为脆弱类杆菌，首选甲硝唑，也可选用氯霉素、克林霉素、头孢西丁、哌拉西林等﹙二﹚常用抗厌氧菌的药物1．甲硝唑或替硝唑：属于杀菌剂，对各种厌氧菌，特别是对脆弱类杆菌、真杆菌属和产气荚膜杆菌的作用很强；除了无芽孢革兰阳性杆菌对其耐药外，其余的厌氧菌对本品也呈中度敏感。

芽胞与芽孢有区别吗

在一定条件下，芽胞杆菌属（如炭疽杆菌）及梭状芽胞杆菌属（如破伤风杆菌、气性坏疽病原菌）能在菌体内形成一个折光性很强的不易着色小体，称为内芽胞（endospore），简称芽胞。

芽孢——特殊的休眠构造英文名称：spore ，endospore 有些细菌（多为杆菌）在一定条件下，细胞质高度浓缩脱水所形成的一种抗逆性很强的球形或椭圆形的休眠体。

对多数细菌来说1个菌体细胞只形成1个芽孢，但有些菌体会生成两个芽孢，如坚强芽孢杆菌，有的在细胞一端生成，有的在细胞中部生成。

由于芽孢是在细胞内形成的，所以也常称之为内生孢子，亦称芽孢。

每一细胞仅形成一个芽孢，所以其没有繁殖功能。

食品安全与日常饮食网课答案(完整版)

前言已完成1当年的“三聚氰胺”奶粉事件中，人为添加三聚氰胺是为了（）.A、提高口感B、灭菌C、增加蛋白质含量D、增加粘稠度我的答案：C2每个国家所面临的食品安全的问题或关注点不一样，主要是因为（）.A、食品安全法律和饮食组成不一样B、饮食组成、国家经济水平不一样C、食品安全法律和国家经济水平不一样D、环境污染情况和食品安全法律我的答案：B3在任何一个国家经济发展的特定阶段，食品安全问题都是一个非常严重的问题，并不是只出现在中国。

（）我的答案:√4水解植物蛋白经常用于风味添加剂，它的主要构成是氨基酸和葡萄糖。

（)我的答案：×2.1国外食品安全问题1下列关于口蹄疫的说法中,不正确的是（)。

A、口蹄疫主要发生在一些偶蹄类动物B、口蹄疫会侵染到人,但不会致死C、口蹄疫的症状通常是一些水泡或表皮的溃烂D、口蹄疫容易导致小孩患上手足口病我的答案:D21996年，日本的O157大肠杆菌污染事件出现的原因是(）.A、恶意投毒B、没有保持冷链的完整性C、农药残留D、食物没有高温消毒我的答案：B3欧美国家蔬菜农药残留问题不大的关键原因是（）。

A、他们以食肉为主，对蔬菜需求度不高B、他们在生产过程中不用农药C、他们的生产秩序非常规范D、他们的蔬菜主要是靠进口我的答案:C4下列关于疯牛病病毒朊病毒的说法中,不正确的是（）。

A、它的复制非常快B、它是蛋白质为主的结构C、该病毒可以感染到人D、人们在疯牛病发生之前已经对其进行了大量的研究我的答案：D5食品安全问题所造成的后果可能涉及到一个国家政局稳定，老百姓的健康和生命安危，以及一个国家的经济、贸易。

（）我的答案:√6禽流感病毒并不那么可怕，因为它极其不耐高温，70度煮一段时间就可以灭活。

（）我的答案：√71999年，比利时食品二恶英污染事件发生在原料的生产环节，主要是生产工具受到了污染。

（）我的答案：×8李斯特氏菌中毒事件最主要发生在欧美国家，是因为这些国家的老百姓食用的食品主要是以生食品为主.（)我的答案：√2。

食品腐败变质及其控制

掌握微生物引起食品腐败变质需要的基本条件，食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义；了解鲜乳、肉类食品的腐败变质现象、原因及目前常用的食品防腐保藏方法、原理及其他卫生管理措施。

食品腐败变质的概念、鉴定，微生物引起食品腐败变质的基本条件，控制食品的腐败变质，保障食品的安全性的方法食品腐败变质发生的化学过程，食品腐败变质的初步鉴定方法及卫生学意义。

课堂讲授法，多媒体图片演示，同时采用提问法、比较教学法、总结教学法、反馈教学法，课堂讨论法等进行知识的讲解，举例生产中存在的实际问题，鼓励学生利用知识分析问题、解决问题。

微生物与食品腐败变质的关系微生物引起食品腐败变质的基本条件，食品腐败变质的化学过程，食品腐败变质的鉴定，腐败变质食品的处理原则，鲜乳、肉类食品腐败变质的特征。

微生物广泛分布于自然界，食品中不可避免的会受到一定类型和数量的微生物的污染，当环境条件适宜时，它们就会迅速生长繁殖，造成食品的腐败与变质，不仅使理化性状及感官性状发生改变、降低了食品的营养和卫生质量，而且还可能危害人体的健康。

(food spoilage)，是指食品受到各种内外因素的影响，造成其原有化学性质或者物理性质发生变化，降低或者失去其营养价值和商品价值的过程。

如鱼肉的腐臭、油脂的酸败、水果蔬菜的腐烂和粮食的霉变等。

食品的腐败变质原因较多，有物理因素、化学因素和生物性因素，如动、植物食品组织内酶的作用，昆虫、寄生虫以及微生物的污染等。

其中由微生物污染所引起的食品腐败变质是最为重要和普遍的，故本章只讨论有关由微生物引起的食品腐败变质问题。

某种食品被微生物污染后，并非任何种类的微生物都能在其上生长繁殖。

微生物能否在这种食品上生长繁殖以导致其腐败变质，首先取决于微生物能否利用食品中的营养物质，同时也与食品本身的基质条件及环境因素有关。

食品中的基本营养物质，除含有一定的水分外，主要由蛋白质、脂肪、碳水化合物、无机盐和维生素构成。

肉毒梭状芽孢杆菌及预防

肉毒梭状芽孢杆菌及预防
1、定义：肉毒梭状芽孢杆菌属于孢子菌，在自然界中是一种非常独特的种类，当其进入到人或动物体内时，常会引起肌肉肌和软组织感染、肠道疾病和神经中毒性疾病。

2、涉及食品：罐头食品、肉制品、发酵食品﹙臭豆腐·、豆瓣酱、豆豉﹚，特别是生锈、变形罐头产生的毒素引起中毒.一年四季均有发生。

3、中毒症状：早期症状有恶心、呕吐及腹泻等，
继之出现头痛、头昏、眩晕、软弱无力，
中毒的重要特征为视力紊乱。

潜伏期：12～72小时
4、控制：80 ℃加热30－60min
食品内部温度达到100 ℃持续10min即可破坏毒素。