牛奶知识.ppt

质最好，它的消化率在95%以上，而且含有大量的脂溶性维生素。
奶中的乳糖是半乳糖和乳糖，是最容易消化吸收的糖类。奶中的
矿物质和微量元素都是溶解状态，而且各种矿物质的含量比例，
特别是钙、磷的奶营养成份详解
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每100克牛奶含水分87克，蛋白质3.3克，脂肪4克，碳水化
• 阿瓦洛内建议，当你心烦意乱的时候，不妨去喝一大 杯牛奶安安神。 睡前喝一杯牛奶可促进睡眠。
牛奶功用－抑制肿瘤
• 牛奶和奶制品干酪中含有一种CLA的物质，能有效破 坏人体内有致癌危险的自由基，并能迅速和细胞膜结 合，使细胞处于防御制癌物质侵入的状态，从而起到
防癌作用。而且牛奶中所含的钙能在人体肠道内有效 破坏致癌物质，使其分解改变成非致癌物质，并排出 体外。牛奶中所含的维生素A、维生素B2、维生素D等 对胃癌和结肠癌都有一定的预防作用。
可能喝上“有抗奶”
• “有抗奶”是指含有抗生素残留的牛奶。奶牛的一生可能患很多病，比如消化道疾 病、乳腺炎、呼吸道炎症等等。现在国内治疗奶牛各种炎症用的最普遍的药物是 青霉素、链霉素等抗生素。按照行业规定，为了防止药物残留，用药后一般要有5 天至7天的休药期，这期间产的奶是要废弃的，但谁敢保证这些奶一点儿也没有混 入流通渠道，特别是出现在管理有漏洞的地方。
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而且牛奶中还含有多种能增强人体抗病能力的免
疫球蛋白抗体，也有防癌作用。另外酸牛奶中含有一
种酶，能有效防止癌症患者因化学疗法和放射疗法所 引起的副作用
牛奶功用－美容养颜
• 牛奶营养丰富，含有高级的脂肪、各种蛋白质、维生素、矿物质， 特别是含有较多维生素B族，它们能滋润肌肤，保护表皮、防裂、 防皱使皮肤光滑柔软白嫩，使头发乌黑减少脱落，从而起到护肤 美容作用。
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2．乳糖不耐者： 有些人的体内严重缺乏乳糖酶，因而使摄
入人体内的牛奶中的乳糖无法转化为半乳糖和葡萄糖供小肠吸收
利用，而是直接进入大肠，使肠腔渗透压升高，使大肠粘膜吸入
大量水分，此外，乳糖在肠内经细菌发酵可产生乳酸，使肠道PH
值下降到6以下，从而刺激大肠，造成腹胀、腹痛、排气和腹泻
等症状。
• 3．牛奶过敏者： 有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状，个 别严重过敏的人，甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。
牛奶功用－镇静安神
• 意大利科研人员研究发现，牛奶之所以具有镇静安神 作用是因为含有一种可抑制神经兴奋的成分。
• 意大利热那亚市女研究员罗塞拉·阿瓦洛内曾撰写的一 份研究报告说，人们日常食用的牛奶等一些食物，其 中含有一定数量的起镇静安神作用的物质，如苯甲二 氮萆。阿瓦洛内认为，除牛奶外，大豆、谷类等食物 也具有显著的安神功效。
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牛奶中所含的铁、铜和维生素A，有美容养颜作用可使皮肤
保持光滑滋润。
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牛奶中的乳清对面部皱纹有消除作用。
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牛奶还能为皮肤提供封闭性油脂，形成薄膜以防皮肤水分蒸
发，另外，还能暂时提供水分，所以牛奶是天然的护肤品，也是
“绿色护肤品”。
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所以自古以来不论国外国内都有用牛奶及奶制品美容的记载，
如古罗马人每日用在牛奶里浸泡过的面包擦脸，认为这样会使皮
合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁0.2毫克，维生素A140国际
单位，维生素B10.04毫克，维生素B20.13毫克，尼克酸0.2毫克，
维生素C1毫克。可供热量69千卡。
牛奶营养成份
每100克牛奶含蛋白质3.5克，脂肪4.0克， 碳水化合物5克，钙120毫克，磷93毫克，铁 0.2毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.13毫克， 尼克酸0.2毫克，维生素A42毫克，维生素C1 毫克。牛奶蛋白质中赖氨酸含量仅次于蛋类， 胆固醇含量每100克中仅含16毫克。
• 4．返流性食管炎患者： 牛奶有降低下食管括约肌压力的作用， 从而增加胃液或肠液的返流，加重食管炎。
哪些人不宜饮用牛奶
• 5．腹腔和胃切除手术后的患者： 病人体内的乳酸酶会受到影响而减少， 饮奶后，乳糖不能分解就会在体内发酵，产生水、乳酸及大量二氧化碳， 使病人腹胀。腹腔手术时，肠管长时间暴露于空气中，肠系膜被牵拉， 使术后肠蠕动的恢复延迟，肠腔内因吞咽或发酵而产生的气体不能及时 排出，会加重腹胀，可发生腹痛、腹内压力增加，甚至发生缝合处胀裂， 腹壁刀口裂开。胃切除手术后，由于手术后残留下来的胃囊很小，含乳 糖的牛奶会迅速地涌入小肠，使原来已不足或缺乏的乳糖酶，更加不足 或缺乏。
素的奶，也未见得出什么事，因其含药浓度极低。专家担心的是，若允许这类奶
品上市，会造成对整个人群群体概念上的影响——当某种传染病流行时，因大范
围人群的抗药性而缺乏有效药物，将是一种灾难。
鲜牛奶可能是“还原奶”
• 还原奶，是指将奶粉经过处理和勾兑还原成的液态奶。 据调查，按一定比例将还原奶掺入鲜奶中当液态奶销 售，已是乳业界心照不宣的“商业秘密”。一些企业 生产的超高温灭菌奶和调味奶中，还原奶的比例会占 到很高。据专家介绍，从营养角度而言，还原奶的质 量低于纯鲜奶，这是毋庸置疑的。因为还原奶是奶粉 经过加水溶解、高温灭菌等多种程序制成的，营养不 如鲜奶，口味、纯度、鲜度也相对较差。企业之所以 生产还原奶，还是利益驱动的原因
• 8．平时有腹胀、多屁、腹痛和腹泻等症状者：这些症状虽不是牛奶 引起，但饮用牛奶后会使这些症状加剧。
牛奶什么时间喝最好
牛奶的最佳饮用时间是晚上入睡前半小时喝一杯 牛奶（量约300～500毫升）有助于睡眠。早餐或下午 作为饮料饮用,也是很好的。
牛奶常见质量问题
包材本身的缺陷：
利乐无菌包由六层包装复合而成，每层各有作用，事实 证明能很好的阻止光、热、气等泄露，为产品保质期的提高起 重要作用。但它也存在同其它软包装一样的缺陷。
有乳糖不耐症怎么办？
• 牛奶中所含的乳糖是一种双糖，因为分子太大，要在小肠中消化 成较小的葡萄糖及半乳糖才能穿过肠壁进入血管中被吸收。但当 小肠中的乳糖酶未能发挥作用时，乳糖就在大肠内发酵，大约半 小时至2小时内出现胀气、腹痛、呕吐或拉肚子等症状。 一次性 喝奶量过多，或空腹喝奶，都有可能诱发乳糖不耐症。
人以食为天 食以奶为先
牛奶功用－营养丰富
• 牛奶营养丰富、容易消化吸收、物美价廉、食用方便，是最“接 近完美的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。
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奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，
所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸，奶蛋白质是全
价的蛋白质，它的消化率高达98%。乳脂肪是高质量的脂肪，品
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另一个重要的情况是，目前很多细菌已经对抗生素产生了耐药性。过去治疗
乳房炎一般一次用青霉素约几十万个单位，而现在用药量已增加到几百万个单位
也不管用，有的药物甚至直接从乳头注入。如此大剂量的用药肯定会造成抗生素
在奶中残留。
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发现病牛，不仅要给病牛服用抗生素，还要对牛群进行预防性服药，在饲料
中掺入一定比例的抗生素，牛场所有的牛都要吃。其实，即使喝一两杯含有抗生
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采取科学的喝奶方式，如不要空腹喝奶，事先吃点食物；不
要一次喝下大量牛奶，每次饮用量不宜超过100毫升，一份奶可
以分几次饮用；每天增加一点饮用量，以逐渐适应。
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对无法调整体质或是严重的乳糖不耐症患者，可在医生指导
下服用乳糖酵素，帮助乳糖在体内分解，或是改喝酸奶、低乳糖
奶。
哪些人不宜饮用牛奶
• 1．经常接触铅的人： 牛奶中的乳糖可促使铅在人体内吸收积蓄， 容易引起铅中毒，因此，经常接触铅的人不宜饮用牛奶，可以改 饮酸牛奶，因为酸牛奶中乳糖极少，多已变成了乳酸。
• 6．肠道易激综合症患者： 这是一种常见的肠道功能性疾病，特点是 肠道肌肉运动功能和肠道粘膜分泌粘液对刺激的生理反应失常，而无任 何肠道结构上的病损，症状主要与精神因素、食物过敏有关，其中包括 对牛奶及其制品的过敏。
• 7．胆囊炎和胰腺炎患者： 消化牛奶中的脂肪，必须供给胆汁和胰腺 酶，牛奶加重了胆囊与胰腺的负担，结果使症状加剧。
（1）易损，怕磨。有的包只磨破一层，肉眼几乎不可见， 因此轻易检查不到。但是磨破的一层失去效用，导致光、气、 微生物等的侵入，使牛奶坏包。目前所见，只要不是批量性的 坏包，多是此种原因造成。
（2）怕扎，虽然通过几次相关改造（如装箱方法，取下垫 片）仍不能彻底杜绝，附有图片。
不规范装箱
规 范 装 箱
及腹部脂肪下降程序分别比另一组人要多22%、61%和81%。
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研究员认为，奶制品中的钙元素能帮助人体燃烧脂肪，促进
机体产生更多能降解脂肪的酶。所以，如果您想减肥，每天至少
要吃3份低脂或脱脂乳制品。
牛奶功用－促进幼儿大脑发育
• 所必须的全部营养素。 牛奶中含有的磷，对促进幼儿大脑发育有着重要的作用。 牛奶中含有维生素B2，有助于视力的提高。 牛奶中含有钙，可增强骨骼牙齿强度，促进青少年智力发展。 牛奶中含有乳糖，可促进人体对钙和铁的吸收，增强肠胃蠕动，促 进排泄。 牛奶中含有铁、铜及维生素Ａ，有美容作用，使皮肤保持光滑、丰 满。 牛奶中的镁能缓解心脏和神经系统疲劳，锌能促进伤口更快的愈合。 酸奶可增强免疫体系功能，阻止肿瘤细胞增长，防止动脉硬化。 酸奶中含有大量的乳酸和有益于人体健康的活性乳酸菌，有利于人 体消化吸收，激活胃蛋白酶，增强消化机能，提高人体对矿物质元素钙、 磷、铁的吸收率
肤光滑白嫩，显得年轻美貌，并可抑制胡须的生长。所以现在有
的化妆品中还含有牛奶或奶制品的成分
牛奶功用－有助减肥
• 奶制品含有高脂肪和热量，所以许多人为了减肥而不吃奶制品。 然而美国田纳西州大学的研究显示，奶制品中丰富的钙元素，对
人体内的脂肪降解非常重要。 研究小组把34名健康肥胖者分 成两组，让他们每天进食比平时少500卡热量的食物，其中一组 每天喝3份含1100毫克钙的低脂酸奶，另一组则每天吃500毫克钙 片。坚持一段时间后的结果显示，喝酸奶一组人平均体重、体脂