舌尖上的美食-屯溪老街

舌尖上的美食-屯溪老街
小吃目录
食品历史
黄山烧饼本是古徽州 的地方小吃，面团揉匀 饧透后，放入炉壁边， 经过木炭烘烤而成。 由于个头小，携带方 便，且烘烤时间长，水 分大多蒸发，不易变质， 当年曾随徽商走遍大江 南北，名气也越来越大。
食品特色
O 黄山烧饼层多而薄，外形厚、口味香、
甜、辣、酥、脆。不待入口，便觉得香味 浓烈，咬一块，既酥又脆，层层剥落，满 口留香。
避难来到徽州一农家， 饥饿难当，这家主人 便拿出平日爱吃的烧 饼给朱元璋充饥，吃 的他是满口生香，大 为赞赏。次年称帝时， 没忘这农户的救命之 恩，说救驾有功，就 册封为救Байду номын сангаас烧饼吧。
制作方法
挞粿大多用小麦粉、也有用米 粉、玉米粉；各种菜蔬均可为 馅，比较常见的有香椿、竹笋、 豇豆、豆黄、槐树花、马齿苋 等。制作挞粿 用擀面杖把面团揉成面皮，直 径约两个手掌的圆。把要吃的 馅放在中间，在捏住面皮一角 转圈打褶包成一个圆团，用手 一按就是挞粿。再放入油锅中 煎，两面泛黄时即可食用。 已烤熟的挞粿，冷却后，想要 再吃，可以烘烤即可。
O 另外，黄山烧饼很容易存放，由于烘烤
时间长，饼中水分大多蒸发，利于贮存， 一旦受潮，烘烤后依然酥香如故。又因上 白面粉搓酥，使面皮分层薄如纸，致烤制 后酥松油润而不腻。
历史文化
典故一
O 相传1357年，朱元璋
典故二
相传，乾隆皇帝第一次下江南时， 由清代“两淮八大总商”之首、 被誉作“以布衣结交天子”的徽 州人江春张罗接待，即所谓“江 春大接驾”。“江春大接驾”的 第一道茶品是由江春的徽州班底 构成的家厨团队根据他的精心设 计并集体开发研制的烧饼，其外 层酥脆，内滋润鲜香，嚼之异香 可口，令舟马劳顿的乾隆顿感身 心舒畅，精神倍增，并欣然御赐 名“皇印烧饼”，寓意乾隆对该 烧饼的喜爱程度堪比随身皇印， 予之以最崇高的褒赏。
汪一挑馄顿
一 双 肩 脚 挑 走 历 老 史 街 似 如 挑 走 馄 徽 饨 府 几 千 碗 年 ，
美味馄饨寻常食
在屯溪老街寻找特色美味，“汪一挑馄饨” 不失为一个好的选择，门面不大，古色古香， 且大门两侧两幅刻在墙面上关于馄饨的文字诱 惑力挺大，将馄饨的由来从古到今说了一遍， 感觉馄饨尚未入口，馄饨文化已如一道绝美的 香气悄然进入灵魂的深处，挥之不去。尤其店 内的一幅对联“一肩挑历史似挑两碗馄饨，双 脚走老街如走徽府千年”虽有点夸大其词，却 以我一个文化含量不多的吃货，真真实实领悟 到了美味与文化融合的惬意。
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相关典故
• 据传：红顶商人胡雪岩，在14岁成亲之后，根据徽州传 统，到杭州学习经商、临行前，其妻为他擀制了十几个挞 粿，有香椿馅、雪里蕻馅、豆黄馅等、还有一包自制的豆 豉作为路上的干粮。少年胡雪岩沿着新安江溯流而下，到 了杭州一家钱庄做学徒，一进门，就看见了老板的仅5岁 的少东家，胡雪岩灵机一动，忙招呼少东家：少爷、我这 里有好吃的，你看！说着就将还没全部吃完的两个挞粿和 一点豆豉递给少东家吃。钱庄的少爷珍馐海味吃惯了，还 真没有吃过这种山里食品，一下子就喜欢上了，同时也喜 欢上了这位山里来的少年，由于这种关系，胡雪岩得到了 东家的赏识，别的伙计十年才能出徒满师，而胡雪岩仅仅 三年就升为钱庄“跑街”（相当于营销部经理），从此一 步步走上了辉煌的事业巅峰。胡雪岩发迹后，没有忘记这 位做的一手好粿的原配夫人，始终最为尊重她。
毛豆腐
制作步骤
制浆
乳化
制备烹 调辅料
点浆
装模定 型切块
包装
臭鳜鱼
菜品特色
此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，是徽式风 味名菜的代表菜品。
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼， 是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安 徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜， 在徽州本地土话中有臭的意思。 这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质 鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名 臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。 制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌 渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好， 肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时 经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入 油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁 浓缩而成。
相关传说

相传在200多年前，沿江一带的安 徽贵池（今池州）、安庆、铜陵、 大通（今铜陵大通镇）等地鱼贩每 年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼 用木桶装运至徽州山区出售(当时 有“桶鱼”之称)，途中为防止鲜 鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水 的办法，经常上下翻动。如此七八 天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色， 鳞不脱，质未变，只是表皮散发出 一种似臭非臭的特殊气味，但是洗 净后经热油稍煎，细火烹调后，非 但无臭味，反而鲜香无比，成为脍 炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉 不衰。如今烹制此菜不再使用桶鱼。 而是用新鲜的徽州自产桃花鳜(每 年桃花盛开、春讯发水之时，此鱼 长得最为肥嫩)用盐或浓鲜的肉卤 腌制，再用传统的烹调方法烧制， 故称“腌鲜鳜”。