《食品工程制图基础知识》厨房平面图绘制
食品工厂设计常用图样之专题化工制图基础
2.图样安排原则
a. 装配图一般单独存在；对于简单化工设备，其零部 件图可与装配图在同一张纸上。
b.部件及所属零件图样尽可能画在同一张纸上，部件 图在图纸的右方或右下方。
c. 零件图尽可能编成A1幅面。相连零部件，或者是加 工、安装、结构密切的图纸安排在同一张纸上。
3.零部件不需绘制的原则
a. 国家标准、行业标准零部件，如电机，法兰，螺母， 螺钉等。 b. 结构简单、在装配图中已表达清楚的零部件，如封 头等。 c. 形状相同，仅尺寸不同的数个零件，可只画一个。
较长（高）的设备，沿长度（高度）方向 如有相当部分的形状或结构相同，或按规律变 化或重复时，就可以采用断开的画法，这样可 以使图形缩短，简化作图，并便于选用较大的 作图比例和合理的使用幅面。
7、设备整体的表达方法
采用断开或分段后，图形往往提供一个不 完整的形象，为表达设备的总体形状和各部分 结构（包括被省略部分）的相对位置和有关尺 寸，必须画出一个表示设备整体情况的图形。
4.标题栏
化工设备图样的标题栏有主标题栏、简单标题栏及通用标 题栏。 主标题栏用于每张图纸的右下角； 简单标题栏用于零部件图。
5.明细栏
由序号、代号、名称、数量、材料、重量、备注等内容组成的栏目。 在装配图中，各零件必须标注序号并编入明细栏。 明细栏一般放在标题栏上方，并与标题栏对齐。用于填写组成零件 的序号、名称、材料、数量、标准件规格以及零件热处理要求等。相关 规定(P215)请参照标准（HG/T 20668-2000）。 1) 明细栏和标题栏的分界线是粗实线，明细栏的外框竖线是粗实 线，横线和内部竖线均为细实线（包括最上一条横线）。 2) 填写序号时应由下向上排列，这样便于补充编排序号时被遗漏 的零件。当标题栏上方位置不够时，可在标题栏左方继续列表由下向上 延续。 3) 标准件的国标代号应写入备注栏。备注栏还可用以填写该项的 附加说明或其他有关的内容。
精编集体食堂厨房功能分区基本布局示意图-食堂厨房布局平面图
集体食堂厨房功能分区基本布局示意图:食堂厨房布局平面图集体食堂厨房功能分区基本布局示意图功能分区及配置：1、厨房及其配套设施的墙壁贴1.8米以上的瓷片，地铺地砖；门安装弹簧门或风闸机，木质门下缘两面贴50cm高锌铁皮，离地不得大于0.5厘米；所有窗封不锈钢纱；下水道装防鼠网。
2、案台贴瓷片（不锈钢案台），下设不锈钢平推门，用于已消毒餐具的存放、保洁；肉菜餐（饮）具洗涤消毒池不得小于80×60×40厘米（长×宽×高）。
3、烹调制作区：内有炉灶、存放半成品冰柜、执码用案台。
4、配餐间：设有预进间（内有更衣、洗手消毒设施）、专用配餐工具、空调。
紫外线光管吊在天花板下，房间正中位置，离地约2.5米高（离操作台约1.2米高），室内无人时方可使用。
5、粗加工区：水台和洗肉池，用于三鸟、鱼、肉粗加工；水台及洗菜池，用于蔬菜清洗粗加工。
6、洗涤消毒区：设有3个及以上的餐饮具洗消池、保洁柜及不锈钢层架。
要求： 1、厨房门、配餐间门、预进间门及所有与外界直接相通的门须安装弹簧门或风闸机； 2、配餐间在天花板安装紫外线光管距离地面约2.5米高； 3、各工作间与外界直接相通的窗安装纱窗； 4、厨房木门、仓库木门的门脚封50cm 高的星铁皮作防鼠板； 5、地面铺贴地砖，墙壁贴瓷片至1.8米高以上；其中配餐间、预进间墙壁贴瓷片至天花； 6、配餐间、烹调间、洗消间、粗加工间安装灭蝇灯。
冰柜子水台带盖垃圾桶洗肉池炉灶原料粗加工区层架案台洗菜池烹调制作区水台案台案台案台案台更衣室餐饮具洗消池层架洗涤消毒区预进间层架传送窗口配餐间案台案台食品原料仓库集体食堂卫生许可证发证卫生要求一、选址：食堂必须远离污染源（25米内无暴露垃圾堆、垃圾物、坑或厕所、粪池），周围环境整洁；二、面积：食堂面积与就餐人数、加工食品的品种和数量相适应，厨房面积不得小于50平方米；三、厨房分区：厨房要有相对独立的原料粗加工区（用于食品原材料粗加工）、烹调制作区（用于食品半成品制作为成品）和配餐间（用于可食用食品分发给用餐者）、洗涤消毒区[用于餐（饮）具、工（用）具洗涤、消毒]；四、专用制作间：食堂如有制作冷荤、冷菜、熟食、糕点等食品必须设有单独熟食间、冷荤制作间、点心间；五、流程布局：供餐食品加工按原料购（存）、原料处理、半成品加工、成品加工及出品顺序进行布局，由非清洁区向清洁区过度，防止交叉污染；六、食堂使用加工用水、二次供水、食品原材料、工（用）具、洗涤剂、消毒剂要符合有关卫生要求；七、卫生设施： 1、加工与用餐场所配置有效防蝇沙门、沙窗，出入口装风帘或胶帘，下水道出口装防鼠网，库房出口装防鼠门（板）； 2、有与从业人员相适应的更衣室（用于更换工作服、存放私人物品）和洗手水消毒设施； 3、有足够污物存放设施（带盖污物桶、密闭垃圾池、废弃油收集罐），并定期按规定处理； 4、食堂设水冲式卫生间（厨房内不得设厕所），卫生间门不得与食品加工间相对； 5、有足够餐（饮）具保洁贮存设施（带门存放柜、消毒碗柜）； 6、有工（用）具和餐（饮）具清洗、消毒设施（药物消毒、物理消毒）； 7、有足够食品贮存设施（库房、冷柜、冰箱、空调），做好主、副食，生、熟食标记； 8、用餐场所有供用餐者餐具存放柜和供用餐者使用洗手设施。
整体厨房CAD制图教程_厨柜绘图教程_家具图_厨柜
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
知识点11：平面图形的作图步骤
第一讲——工程图基本知识知识点11：平面图形的作图步骤再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1)画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2)画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R(26+18)R(26+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
R (30+84)R(30+18)(5) 画连接线段(弧)(4) 画中间线段(弧)(3) 画连接切线(2) 画已知线段(弧)(1) 画基准线再根据各个封闭图形的定位尺寸画出定位线，画出已知线段(弧)，画出中间线段(弧)，最后画出连接线段(弧)。
食品工厂总平面设计方案(共 66张PPT)
厂后区：主要是原料 仓库、露天堆场、污 水处理站等.
三、建、构筑物的布置位置 1.主生产车间
（1）考虑布置在生产区的中心地带。 （2）所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5-2)×105 Pa。 （3）其朝向应当正面朝阳或偏南向布置。 （4）生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
2.辅助车间
3)当自然地形坡度有缓有陡时，可考虑平坡与台阶混合式布置。
★(2)按自然地形坡度、厂区宽度和建、构筑物基础埋 设深度的概算关系式选择。
二、总平面布置的步骤
★（一）设计准备
★（二）设计阶段
1. 方案确定
2. 初步设计
3. 施工图设计
(1)已经审批的设计任务书。 (2)已确定的厂址，厂地面积、地形、 水文、地质、气象等资料。 (3)有关的城市规划或区域规划。 (4)厂区总体规划。 (5)对同类食品工厂调研所取得的资 料。 (6)厂区区域地形图。 (7)各有关专业提出的工厂车间组成、 主要设备、 工艺联系和运输方式、 运量情况以及建、构筑物平面图的 资料。
5.建筑艺术要求
6.环境质量要求
5.厂际协作条件
6.城镇或工业区、居住区规划条件
第二节 总平面设计的基本原则
一、要了解厂址所在地区的总体规划。总平面设计应按任务书要求
进行，分期建设的工程，应一次布置，分期建设，还必须为远 期发展留有余地。 二、总平面设计必须符合工厂生产工艺的要求。 三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。 五、厂区建筑物间距应按有关规范设计。 六、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。 七、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。 八、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
整体厨房CAD制图教程厨柜绘图教程家具图厨柜
整体厨房CAD制图规范一、CAD图的绘图环境：A：图层的管理：在主菜单的格式下拉菜单里选择“图层”或点击快捷方式图层工具，在对话框里点击新建按扭，命名标准层，颜色改为红色，用同样的方法新建管道插座层，颜色改为紫色，再新建说明层，颜色改为蓝色，然后新建序号层，把颜色改为绿色。
最后单击确定按扭。
B：线型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“线型”，在对话框里点击加载按扭，再在线型框里选用Acad_iso03W100,再点击确定，然后在对话框里下方的全局比例因子选项里改为3—5，最后单击确定。
C：文字类型的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“文字类型“，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后确定，文字字体里选仿宋_GB2312，再在字体高度里改为80，然后单击应用，最后点击关闭。
D：标注样式的设置：在主菜单的格式下拉菜单里选择“标注样式”，在对话框里单击新建按扭，在弹出对话框里键入标准后点击继续，在下面这个对话框里点击直线和箭头，有下面对话里的颜色和线型都选用随层，在基线间距栏改为3，在起点尺寸线栏改为20，在起点偏移量栏里改为220，在箭头栏下方选建筑标准，在下方的箭头大小栏改为30，在圆心标记大小栏里改为10，直线和箭头的设置就可以了。
再点击上方的文字按扭，在下面的文字样式选标准，在下面的文字颜色栏里选随层，然后在文字高度栏输入80，再在下面的从尺寸偏移量改为10，在右边的选项里选中ISO标准，这样文字就设置好了。
再点上方的调整按扭，在此对话框里下方的尺寸线上方，不加引线选中。
再点击上方的主菜单，在此对话框里的精度改为80，这样尺寸标注样式就设置好了，最后点击确定，回到总菜单里，再点击左边对话框里的标准，再点右上方的置为当前，最衙点击关闭。
按以上的设置后，标准的绘图环境就设置好了，下面就可以画图了。
二、平面图的绘制三、立面图的绘制清楚的绘制出地柜的高度及台面的厚度，煤气管大概位置及墙垛子的尺寸，门板开启方向及拉手装配位置等。
厨房平面图
操作流程图操作流程图各工艺实施具体要求：1、原材料的购原材料的购买与验收原材料的购买与验收：买与验收向正规合格的供应商购买，检查货单，确认货物数量、名称，检查原料标识是否齐全，是否符合国家规定和食品安全标准，是否有详细的配料表、生产日期、保质期。
2、储存：按照材料储存要求“先进先用”原则分类摆放储存。
3、配料：原料查验、筛选，食品添加剂按照GB-2760标准；4、搅拌，和面：按照产品要求加工到合适状态；5、成型：按照产品要求，做出相应形状；6、醒发：按产品要求的温度、温度、时间进行控制，达到产品醒发要求；7、烘烤：按照产品要求的温度、时间进行烘烤，精确掌控产品的烘烤状态。
8、冷却：常温冷却9、装饰：按要求进行装饰，要做到美观大方10、检验：要求组织均匀，无大空洞、无夹生、无杂质。
11、出售：严禁出售超过保质期的产品，废弃处理。
诚信经营，质量第一！另店面要求保持清洁、卫生。
相应工具经常进行清洗、消毒，争做安全、放心、服务及质量一流的店铺。
操作流程图1、引言温度是重要的物理量，温度的测量和控制，在工业生产和科研工作中都非常重要。
数字式温度测量系统的特点是以微处理器为核心，利用微处理器的控制、运算功能，具有智能化的特点。
本系统采用数码管直接显示被测温度值，这种数字式显示不仅直观、测量精度高，而且便于进行自动控制。
所以，数字式温度测量电路获得了广泛的应用。
2、系统硬件设计系统如图1所示，整个系统电路结构简单明了、紧凑，性能可靠；不仅适用于水温控制，且作为加热源，如加热炉、电炉应用电子器件，也可适用于工业环境温度的监测与控制。
采用DS1820作为温度传感器，使系统简单可靠，且易于操作，它的性能突出。
图1电路组成框图以下对各部分主要电路作介绍2.1 温度转换电路这部分电路完成的功能主要是：把非电物理量（温度量）转换成模拟电信号，再经A/D 转换为数字量。
它的性能的好坏、精确度等直接影响测量以及控制的结果，因此，这是很重要的部分。
某地区公司食堂建筑cad图纸（共3张）
食品工厂总平面设计图文
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（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。 2、多设置在工厂的大门处临近两侧。 3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，要有体现厂址方位
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第二节 总平面设计的基本原则
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总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响 工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥 ，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
总平面设计是一项政策性、系统性、综合性设计 工作，涉及专业多、知识面广、范围宽。
总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合 考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以 创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益 。
进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间一般布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／ m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南，或与地区主风向成60-90°角布置。 根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要按生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
• 设计内容：绿化区布置、形状设计；绿化方式选择； 绿化植物选择。
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环保设计是对工厂的“三废”、粉尘和噪音进行 分析，在工厂布局上充分考虑“三废”、粉尘回 收和噪音控制措施和设施布局，以降低和消除环 境污染和对工人身体健康危害，保护环境。 设计要求：三废处理要达到国家排放标准，粉尘 和噪音要控制在一定限度之内。 设计内容：三废处理设施设计、位置布置设计。 粉尘、噪音控制方法和方式设计。
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学校食堂厨房平面图资料
学校食堂厨房平面图资料本文将介绍学校食堂厨房平面图资料，主要包括食堂厨房布局、厨房设备、食品的储存和加工方式等内容。
本文的目的是帮助读者更加了解食堂厨房的结构和运营方式，从而为学校食堂的管理和改善提供参考。
一、食堂厨房布局食堂厨房的布局设计应考虑到食品安全、卫生和效率等因素。
一般而言，食堂厨房的布局应包括以下区域：1、储备区：储备区是食堂厨房最基本的区域之一，主要用于储存食品材料、调料和厨具等物品。
储备区应设置在食堂厨房的正中心位置，方便厨师取用。
2、准备区：准备区是食堂厨房的重要区域之一，主要用于食品的加工和准备。
准备区应设置在储备区的附近，以便在加工和准备食品时方便取用。
3、烹饪区：烹饪区是食堂厨房的核心区域之一，主要用于将准备好的食品进行加热和烹制，提供热餐服务。
烹饪区应为开敞式设计，以方便厨师随时掌控烹饪情况。
4、洗切区：洗切区是食堂厨房的卫生区域之一，主要用于食品的清洗和切割。
洗切区应设置在食堂厨房的角落位置，与准备和烹饪区域相对。
5、摆盘区：摆盘区是食堂厨房的服务区域之一，主要用于将烹制好的食品摆放在餐盘上，提供给食客。
摆盘区应紧邻烹饪区域，方便将食品拿出来摆盘。
二、厨房设备食堂厨房设备的选购和配置，直接影响到食品的品质和安全。
下面列举一些常见的食堂厨房设备：1、炉具类：厨房的炉具设备通常包括燃气灶头、餐具消毒柜、蒸饭柜等，根据食品类型和使用情况不同也会有所不同。
2、储物柜类：储物柜主要用于储存食材和厨具等物品。
根据不同的需要，可选用不同种类的储物柜。
3、洗切类：洗切设备主要包括专业的洗切台、蔬菜清洗机等设备，帮助食品的清洗过程变得更加科学和高效。
4、烤箱类：烤箱通常用于食品的烤制和烘焙，根据需要和场所大小不同，可选用不同规格和型号的烤箱。
5、制冷设备：制冷设备主要用于储存和保鲜食品，因此对于食品卫生和安全至关重要。
根据需要和场所大小不同，可选用不同种类的制冷设备。
三、食品储存和加工食品储存和加工是食堂厨房工作的核心，也是保证食品质量和安全的基础。
《食品工程制图基础知识》 第1章 制图的基础知识和基本技能 20160904
本课预告
尺寸注法（复习） 尺规绘图工具使用
等分已知线段 等分圆周
斜度和锥度 圆弧连接
平面图形分析及绘制
1.1.5 尺寸注法
⒈ 尺寸界线 ⒉ 尺寸线 3. 箭头 4.尺寸数字
箭头
尺尺寸寸数线字
100
尺寸界线
80
尺寸数字
⑴ 一般应注在尺寸线的上方，也可注在尺寸线的中断处。
100
100
小心犯同样的错误!
1:10 1:1×10n
注： 1. n为正整数 2.粗体字为优先选用的比例
字体
字体指图中汉字、字母、数字的书写形式。图样中
的字体书写必须做到:字体工整、笔画清楚、间隔均匀、 排列整齐。
字体号数（即字体高度，用h表示，单位为mm)的
公称尺寸系列为:1.8，2.5，3.5，5，7，10，14，20。 如需书写更大的字，其字体高度应按√2 的比率递增。
国家标准有关规定 尺规绘图 徒手绘图
国家标准《技术制图》和 《机械制图》的有关规定
图纸幅面和图框格式 比例 字体 图线
尺寸注法
图纸幅面和图框格式
图纸幅面是指图纸宽度与长度组成的图面。
基本幅面代号有A0、A1、A2、A3、A4五种。
图纸幅面及图框格式尺寸
mm
幅面 代号
幅面尺寸 B╳L
周边尺寸
a
c
分规
分规是用来量取尺寸和等分线段 。
(a)量取长度
(b)两针尖对齐（c)用弹簧分规 (d)分割线段时分 量精确距离 规摆动的方法
圆规 用于画圆或圆弧。
圆规及其附件
点圆规 圆规中的铅芯
(a)沿画线方向，适当倾斜， (b)接延长杆画大圆 作等速运动
其他工具
厨房功能分区基本布局示意图
四门冰柜
1.0m3
2
台
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
22
台上双层架
1500*300*600
2
台
层板选用JIS－SUS304
23
平冷工作台
1500*800*800
1
台ห้องสมุดไป่ตู้
1、进口压缩机；2、环保无氟制冷；3、配置电热丝；4、加厚不绣纲
24
开水器带底座
12KW
1
台
面点间
6
台
星盆选用JIS－SUS304厚度1.2加冲压
53
双层墙上吊柜
1200*300*600
2
台
1工作台面全部选用JIS－SUS304贴胶磨砂板厚度1·5mm；2横通选用JIS－SUS304规格38mm x1.2mm；3柜身门选用JIS－SUS304规格38mm x1.0mm；
54
碗柜
1200*500*1800
1500*800*800
6
台
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厨房功能分区基本布局示意图原料检斤验收入口蔬菜粗加工蔬菜切配肉类粗加工肉类切配水产类粗加工水产类切配保安室更衣室办公室餐具洗涤消毒区面食加工间蔬菜储藏库干货储藏库肉禽鱼储藏库冷冻储藏库米面油储藏库消耗品库流程布局
厨房功能分区基本布局示意图
原料检斤验收
入口蔬菜粗加工蔬菜切配肉类粗加工肉类切配水产类粗加工水产类切配
3
台
；
6
大锅灶
2
台
8
平冷工作台
1500*800*800
2
台
详细版食品工厂总平面设计.ppt
5.建筑系数值K1 =A1+A2 /A X100%
K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积 之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～ 50%为宜.
6.利用系数K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%
K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地 面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。
.精品课件.
22
风玫瑰图
一个地方的主导风向：风吹 来最多的方向。
风向频率：在一定时间内各 种风向出现的次数占所观测总数 的百分比。
风向玫瑰图：根据各方向风 的出现频率，以相应的比例长度， 按风向中心吹描在8或16个方位 所表示的图线上，然后将各相邻 方向的端点用直线连接起来，绘 成为一个形似玫瑰花一样的闭合 折线。
★三、食品工厂总平面设计必须满足食品工厂卫生要求。
四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决定其宽度。
五、厂区道路之外，应从实际出发。
六、厂区建筑物间距应按有关规范设计。
★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件。
八、相互间有影响的车间，尽量不要放在同一建筑物里，相似车间 应尽量放在一起。
九、总平面设计必须符合国家有关规范和规定。
.精品课件.
14
第三节 食品工厂总平面布局
一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分 ★三、建、构筑物的布置位置 四、厂区内交通运输 五、绿化、美化设计
.精品课件.
15
一、单位工程在总平面中的相互关系
食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的使 用功能可分为：
1、生产车间 2、辅助车间 3、仓库 4、动力设施； 5、供水设施 6、排水系统
25
w3205-KJ11-绘制食品企业车间平面图(精)
一套房屋施工图数量的多少随建筑物的复杂 程度而定，其中房屋的平面图、立面图、剖 面图是最基本的图样。 2.平面图及其读图方法 为了反映建筑物的平面形状、大小和布置、 墙柱位置和材料及厚度、门窗的位置和类型 、交通情况等，假想用一水平剖切平面经门 、窗洞口的位置将房屋剖开，将剖切平面以 下的部分从上往下进行投射，就形成房屋的 建筑平面图
3 尺寸及标高
应标注室外地坪、门窗洞口、雨蓬、女儿墙 顶部等相对于底层地面的相对标高和对应 的竖向尺寸，并使这些尺寸排列在同一竖 线上，使其整齐、清晰等。
4 剖图面及其读图方法
为清楚表达建筑物的内部情况，假想用以平 行于房屋某墙面的铅垂剖切平面将房屋从 屋顶到基础全部剖开，把需要留下的部分 投射到与剖切平面平行的投影面上，得到 建筑剖面图，简称剖面图。
一般来水，建筑物有几层就应画出几个平 面图，并在图的下方正中标注相应的图名， 如底层平面图、二层平面图等，并在图名下 方画粗实线。 某些楼层平面布置相同时，可共用一个平 面图表示，称为标准层平面图。
平面图中应包含以下内容 （1）房屋的建筑面积、各房间的大小、平面 布置以及平面交通情况。 （2）门窗洞口的位置、宽度及门窗编号。 （3）其他构、配件如台阶、雨蓬、散水、 楼梯等。 （4）承重结构的轴线及其编号，剖面图的 剖切位置及编号。
+ 宿舍成员：20林晖晶 44陈林森 30孙钰莹 + 36康秀兰 18林艳艳 25黄雅玲
1:房屋建筑图的基本概念 2:建筑平面图及读图方法 3:建筑立面图及读图方法 4:建筑剖面图及读图方法
1:房屋建筑图的基本概念 一套完整的房屋建筑大体上可分为起支撑建 筑结构作用的构件和用来满足用户使用功能 的配件
剖面图应能反映房屋构造特征、比较复杂或 有变化的部位，如门窗洞、楼梯等。 剖面图包括以下内容，各房间的净空高度、 楼面、屋面的高度、构造和做法，各层楼之 间上下交通情况，楼梯间的位置、形式等， 外墙柱的定位轴线及其编号。
餐饮空间工程图绘制PPT课件
包括平面图、立面图、剖面图、大样图等，详细标注了快餐店的布 局、家具、照明、给排水、电气等设计内容。
绘制难点
如何在有限的空间内实现高效的就餐动线，同时保证舒适度和卫生要 求。
06
总结与展望
工程图绘制经验总结
熟练掌握绘图软件
规范制图流程
对于AutoCAD、SketchUp等绘图软件， 需要熟练掌握其基本操作和常用命令，以 便快速准确地绘制工程图。
个性化定制需求
随着消费者需求的多样化，餐饮空间的设计也将更加个性 化，工程图绘制需要满足个性化定制需求，提供灵活多样 的设计方案。
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比例尺的使用
总结词：准确表达
详细描述：比例尺是用来表示图纸上的长度与实际长度的比例关系的工具，使用 比例尺可以确保图纸的准确性，避免因比例错误而导致施工出现问题。
图层管理
总结词：组织清晰
详细描述：图层管理是一种有效的绘图技巧，通过将不同元素放在不同图层上，可以更好地组织图纸内容，提高绘图效率， 同时便于后期修改和编辑。
材料选择
根据设计需求选择合适的材料，包 括装修材料、家具、灯具等。
竣工图绘制阶段
绘制竣工图
根据实际施工情况，绘制详细的 竣工图纸，包括平面图、立面图、
剖面图等。
整理归档
将所有竣工图纸整理归档，方便 后期维护和管理。
质量验收
配合相关部门进行质量验收，确 保施工结果符合设计要求。
04
工程图绘制技巧和注意事 项
智能化绘图技术
随着科技的发展，智能化绘图技术将逐渐应用于工程图绘 制，如AI辅助设计、自动化绘图等，将大大提高绘图效率 和准确性。
绿色环保理念
在未来的餐饮空间工程图绘制中，将更加注重绿色环保理 念，如采用可持续发展的建筑材料、节能设备等，以降低 能耗和减少环境污染。
食品工程制图- 平面的投影
形--圆,另外两投影积聚为直线,长度等于圆的直径。
圆平面为水平面
O’
46
X
O
2.当圆垂直于投影面时，它在该面的投影积聚为倾斜
于投影轴的直线，长度等于圆的直径。另外两个投影 为椭圆。
O'
O
47
圆平面为正垂面
（3）当圆倾斜于投影面时，它的投影为圆的类似形-- 椭圆。
48
2）当圆⊥投影面时（1）正垂圆的投影
正平面
侧平面 水平面
投影面平行面
与三个投影面都倾斜
4
一般位置平面
铅垂面
V P B A a H C PH c W a
c
a b a
c
b
c
b
b
投影特性：1、 abc积聚为一条线 2 、 abc、 abc为ABC的类似形
5
3 、 abc与OX、 OY的夹角反映、角的真实大小
第四节 平面的投影
一、平面的投影
1、平面的表示法
用几何元素表示平面
c ●
c ●
c ●
●
c
●
c
● a
● a
a●
b ●b
●
a● d ●
b ● b
● ●
a● b ● b
●
b ●b
●
b ●b
●
a
● ●
a●
●
a●
c
●
● a d
●
a●
●
c 不在同一 直线上的 三个点 2
k'
n'
c'
20 f
k
n c
27
3、平面的迹线
V PV PV
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厨房设备
调理器具 1.注意柄长、把手长度、厚度与位置，而
这些是根据手掌长度、宽度及负荷的重 量来加以决定
设备的决定 1.依工作区域划分来加以决定
-验收区、库房区、前处理区、烹调区、配膳和洗涤区 2.须彻底了解各工作区域适用的设备种类与规格 3.供应菜单内容、设备操作过程、整体生产流程
a.菜单内容 b.每份份量大小 c.每次总生产量 d.烹调量与次数的决定 e.各菜式烹调时间 f.生产流程的规划
厨房设备与空间的规划
空间的规划 1.厨房设备
-烹调设备及各有关作业用具设备 2.员工工作空间及通道
-各工作区域的特殊需求、尖峰工作期间的员工 人数并符合人体工学 -走道的宽度至少需70-120公分，大型设备前 的走道甚至需15ห้องสมุดไป่ตู้-180公分
整体设计评估
1.规划出各个部门，如贩卖部门、食材验 收场所、处理场所、调理场所、厕所等
厨房设计规划
基本原则
1.厨房的人员工作安全与卫生 2.提高作业效率 3.符合经济效益
影响厨房设计规划的因素
不同类型餐饮业对厨房的需求 1.即食餐食
a.标准化食谱及循环菜单 b.中央厨房 c.恒溫(18℃)与热食(60℃)物流供应系
统 自动化生产设备、标准化制品与流程和特殊运 输工具
厨房设备与空间的规划
重新打开轴线图层，进行尺寸标注，线宽可以在图层 里设置，也可以在出图打印时设置
厨房设备
食器 1.食器材质应符合食品卫生法的规定 2.依材质可分为金属、陶瓷和塑料制品
注意有毒金属、有毒物质的溶出
1.高度
人体工学研究
厨房设备
2.长度与宽度
仓库(干货储藏库)之设计与规划
1.需有具备防范老鼠、蟑螂、苍蝇等设施 2.厨房之水管或蒸汽管避免穿越此区域 3.需设有各式存放棚架，所有储存物不可
将偏移后的墙线修改到墙的图层中，点中，再点 图层处的墙层，注意把图层换到墙层
直接利用复制命令，将墙线复制到每一个轴线处， 随后关掉轴线层
利用修剪、倒角命令完成大致的墙体修剪工作，留下必要的墙体线
用偏移和修剪命令画出所有的门窗洞口
用修剪命令把门窗洞口修剪出来
完成所有的窗户、门（复制命令、修剪命令、平 行偏移命令、旋转命令、镜像命令等）
直接放置地板上，各种存物架之底层距 地面须至少8吋高 4.干货储存量最好以4天至一周为标准库存 量。仓库太大或库存物过多，易造成资 金闲置与增加管理困难。
autoCAD绘制厨房图
设置图层：最好用中文名称设置每层的层名，同时设置每层的颜色
画定位轴线，用偏移命令输入数据获得
将轴线偏移（120），两个方向均偏移
2.确实划分场所内污染区、准清洁区与清 洁区
影响厨房环境规划的因素
局部换气
1.直接去除室内局部场所内所产生污染源 2.常见的局部换气为排油烟机 3.需注意排油烟罩的宽度与排油烟机换气量大小
厨房规划的要点
厨房面积 日本对于厨房面积的概算值
厨房设备
水槽 1.主要作用为清洗 2.水槽作业面的高度应在85~90公分(站立)