英国生物化学家

2.氨基酸及结构 氨基酸及结构
αR－ CH－COOH － － － NH2
除甘氨酸外，其余都是手性分了，且都是L型
3、命名 采用系统命名比较繁琐，常采用 俗名，通常采用缩写省去氨酸， 如甘氨酸，中文缩写甘，英文 glycine缩写为Gly。
4.氨基酸的性质 氨基酸的性质
物理性质：无色晶体， 物理性质：无色晶体，有特殊香甜 易溶于水，熔点高， 味，易溶于水，熔点高，难溶于有 机溶剂
R－ CH－COOH － － －
氨基酸的性质
NH2 － R－ CH－COOH NH2 NaOH → － R－ CH－COONa NH2 H2O
－ R－ CH－COOH NH2
HCl →
－ R－ CH－COOH NH3Cl
R－ CH－COOH － － －
⑵缩合反应
NH2
Ｈ－ＮＨ－ －ＯＨ Ｈ－ＮＨ－
3）颜色反应： ）颜色反应：
蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂起颜色反应 颜色
4）气味： ）气味：
蛋白质灼烧时有烧焦的羽毛味
5）蛋白质是生命的基础；氨基酸是 ）蛋白质是生命的基础； 形成蛋白质的基础！ 形成蛋白质的基础！
水解
蛋白质
缩聚
氨基酸
蛋白质水解
天然蛋白质由不同的氨基酸相互结 合而成的高分子化合物，反过来， 合而成的高分子化合物，反过来，蛋白 质水解最终产物为氨基酸。 质水解最终产物为氨基酸。
氨基酸 蛋白质
佩鲁茨和肯德鲁 1960年 年 首先测定出血红蛋白分子 的原子结构， 的原子结构，证实它由约 12000个原子组成。他们于 个原子组成。 个原子组成 1962年获得诺贝尔化学奖。 年获得诺贝尔化学奖。 年获得诺贝尔化学奖 密结构的发现， 蛋白质精 密结构的发现， 对生物化学和分子生物学 的兴起与发展起到了巨大 的推动作用。 的推动作用。 佩鲁茨 肯德鲁 英国生物化学家 英国分子生物学家
R
O
R
O
—NH—CH—C—NH—CH—C— D A C B
桑格在20世纪 年代测定出 桑格在 世纪40年代测定出 世纪 牛胰岛素分子中全部氨基酸的 排列顺序， 排列顺序，并证明了其内部氨 合方式， 基酸的结 合方式，于1958年 年 获得诺贝尔化学奖。 获得诺贝尔化学奖。这一发现 首次揭示了蛋白质结构的奥秘， 首次揭示了蛋白质结构的奥秘， 为人工合成牛胰岛素奠定了基 础。 桑格(英国生物化学家） 桑格 英国生物化学家） 英国生物化学家
机盐溶液， 机盐溶液，使蛋白质的溶解度降 3、做实验时一不小心浓硝酸沾到了手上，过一 、做实验时一不小心浓硝酸沾到了手上， 蛋白质的变性：蛋白质发生化学 蛋白质的变性可逆）。 ： 低从而析出（ 低从而析出（可逆）。 会儿变黄了。 会儿变黄了。 颜色反应 变化凝聚成固态物质而析出。 变化凝聚成固态物质而析出。 4、班上某位女同学早上起来梳妆时，一不小心 、班上某位女同学早上起来梳妆时， 不可逆） （不可逆） ，闻到了什么气味呢？ 电吹风将头发烤焦了， 电吹风将头发烤焦了 闻到了什么气味呢？
NH2—CH2 —CH2 —CH2 —CH2— COOH的分子内脱水： 的分子内脱水： 的分子内脱水
CH2—CH2 CH2 —CH2—CO—OH 浓硫酸 H2C CH —NH C=O +H2O CH2—CH2—NH—H 2
5、氨基酸的检验：
加入茚三酮，显紫色，但脯氨酸显黄色
课堂强化
下面是蛋白质分子的一部分， 下面是蛋白质分子的一部分，请指出水解 时的断键部位 （ C ）
蛋白质结构模型
显微镜下的胰岛素结晶
电子显微镜下的蛋白质。 电子显微镜下的蛋白质。
电子显微镜下的氨基酸
血红蛋白
一、蛋白质性质探究
1、豆腐脑是如何制成的？ 盐析 、豆腐脑是如何制成的？ 2、体育课上，你一不小心皮肤擦伤了，到医务 、体育课上，你一不小心皮肤擦伤了， 盐析： 盐析：蛋白质溶液中加入浓的无 室往往要涂抹消毒药水，为什么？ 室往往要涂抹消毒药水，为什么？ 蛋白质变性
气味
蛋白质的性质
C.H.O.N.S 1、组成元素： 、组成元素： 2、蛋白质的性质： 、蛋白质的性质： 1）盐析： ）盐析：
2）变性： ）变性：
浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度， 浓盐溶液能降低蛋白质的溶解度， 促使蛋白质凝聚（可逆）。 促使蛋白质凝聚（可逆）。 凝聚
加热、紫外线、强酸、强碱、 加热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐 溶液能使蛋白质凝聚 不可逆）。 凝聚（ 溶液能使蛋白质凝聚（不可逆）。
－ NH2－ CH－C－OH － NH2－ CH－C－OH
=
O
=
O
R
R
－ － NH2－ CH－C－ NH－ CH－C－OH
H2O
=
O
=
O
R
R
氨基酸
O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH O O H H H N CH2C OH H N CH2C OH
H2O
水解
H2O
பைடு நூலகம்
H2O
H N CH2C
O
O H N CH2C
水解
H N CH2C
O
H N CH2C
O
多肽
蛋白质
课堂强化
(1). 氨基酸的缩合反应也可能成环，试 氨基酸的缩合反应也可能成环，
写出下列反应的产物： 写出下列反应的产物： NH2—CH2—COOH的分子间脱水： 的分子间脱水
NH—CH2 H2C-CO-OH + H-HN 浓硫酸 O=C C=O +2H2O CH2—NH NH-H + HO-OC-CH2
水解
蛋白质
二肽
水解
氨基酸
Ｏ
－Ｃ－ＮＨ－
6)与Cu(OH)2
过量的氢氧化钠溶液中加入硫酸铜溶液， 可制得双缩脲试剂，蛋白质遇该试剂会呈 现玫瑰色(含有两个以上肽键的化合物均可)
二、氨基酸
1.定义： 定义： 定义 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取 羧酸分子中烃基上的氢被氨基取
代生成的化合物 官能团：－ 官能团：－COOH －NH2 ：－