果蔬冷害(翻译)

园艺作物的冷害

分类：农业和农村

来源：原创

作者：Lisa J.Skog——安大略湖Guelph大学园艺研究所

内容目录：

1.引言

2.冷害的潜在症状

3.降低冷害至最小化的方法

4.果蔬和栽培花卉感染冷害实例

一．引言：

尽管在一些生长于气候温和地区的作物在只有在低温贮藏的时候才会发生一些特定的生理条件失调现象，但冷害是一种主要发生在热带及亚热带农作物的常见灾害。冷害有别于冻害，冻害是由于作物储存于冰点之下，结成的冰晶破坏了组织造成的。作物发生冷害的临界温度因种类而有所不同，但是总体上讲，如果储藏温度低于10~13℃，冷害非常容易发生。因此，对冷害敏感的作物通常因为不能用低温来防止腐败或细菌病毒生长而只能保质较短的时间。冷害可能发生于田地中、运送中、分配阶段、零售期或者家中的冰箱。短时间低温的累加可能会给特定作物带来影响。

研究认为发生冷害的主要原因是细胞膜的破坏。薄膜的破坏会引起一系列的副反应，可能包括乙烯的生成，呼吸作用的增强，光合作用的降低，能量生成的干扰，如乙醇、乙醛等有毒化合物的积聚和多孔结构的改变。因种类不同，每种作物易受损害的程度和修复薄膜的能力也有所差异，冷害的症状也有显著区别。冷害是一个特定温度下由时间的积累而造成的问题。如果作物在低于临界温度下只保存了很短的时间，其自身是可以修复损伤的。但如果低温下暴露时间过长，损伤将是不可逆的，并且将直接导致肉眼可见的症状。并且储藏温度低于其原温度越多，伤害发生得越快且越严重。冷害的察觉和判断通常是十分困难的，因为当作物从低温中移开时看起来健全完好的，只有当它们被移至较高温度出后，症状才会显现。被移至温度较高处后，有的症状会立即显现，有的则要数日后发作，并且有的症状在外表上是看不出来的。

生长季节的气候条件影响着作物对冷害的敏感度。作物生长阶段的温度越低，其冷害越严重，并且生长在安大略湖地区的作物比生长在温暖气候条件下的同类作物更容易受冷害影响。

二．冷害的潜在症状

●表面损伤

-蚀损斑，凹陷，变色

-多发生于果皮坚硬且较厚的作物，例如柑橘，黄瓜等（如图解1）

图解1.0℃下保存4天的黄瓜产生了蚀损斑和枯萎皱缩现象

●组织水渍状

-多发生于果皮较薄的果蔬，例如辣椒、芦笋、葡萄（如图解2）

图解2.由于保存于0℃的芦笋尖端及中茎部出现了水渍状和皱缩症状

●水分损失/干燥/皱缩（如图解3）

图解3.发生了冷害的辣椒出现了皱缩和蚀损斑，红色品种易受损害度相对较差

●内部变色（如图解4、5）

图解4.0℃低温导致“牛顿”苹果黑心

图解5.2℃下贮存3周的油桃出现的果肉变红和果肉糠化

●不能成熟、成熟不均、成熟缓慢（如图解6）

图解6.开始储存在3℃，成熟后储存在室温的绿番茄出现成熟度不均

●加速衰老/产生乙烯

●缩短货架期

●成分改变，导致如气味和质地等改变

●生长、萌发能力的丧失

●萎蔫（如图解7）

图解7.猩猩木在0℃储存12小时后引起了萎蔫

●加速腐烂溃败，引起代谢物渗漏，促进微生物，尤其是真菌类的生长（如图解8）

图解8.哈密瓜在0℃储存4天后引起了破裂和之后的衰败

三．降低冷害至最小化的方法

尽管通过在临界温度之上贮存作物就很容易防止果蔬受到冷害，但多种作物堆放在一个贮存设备中通常难以达到控制冷害的目的。在这种情况下，需要严格的方法来减轻冷害，尽管这样，这些方法也不是都适用于所有的作物。

●把作物暴露在低温的时间降至最低：如果暴露的时间短，冷害造成的伤害就是可逆的并且不会有肉眼可见的症状发生。

●预处理：作物的逐步冷却可以使水果更好地适应较低的温度并控制冷害进一步恶化。

●间歇升温：在作物贮存过程中，如果在永久的伤害发生之前逐步地将温度升至室温，可以使作物回复并防止发生冷害症状。

然而，这个处理可能导致不想要的软化，增强衰败并可能导致产品发生冷凝。●栽培品种的选择：特定的作物耐冷。

●收获前的营养：在收获强适当地加入营养可以将作物的冷害敏感度降至最低，补充钙可以稳定蜂窝状薄膜并且使特定的作物减轻冷害。

●成熟期/成熟度的选择：通常来讲，水果对冷害的敏感度相对较低，成熟的番茄、香蕉和鳄梨比不成熟的更能承受低温。收获后成熟了1~2天的桃子和油桃在贮存中也相对耐低温。

●贮存特点：高湿度可以降低冷害引起的干燥。受控的或被调节的气体成分（通常氧气含量少于5%，二氧化碳含量大于2.5%）可以减慢新陈代谢并减速冷害的进展对于特定的作物（例如：油桃、秋葵菜、鳄梨）。受到调节的气体还可以增长保存在临界温度之上的对冷敏感作物的保存期。有时调节过的气体可能进一步地压迫作物并且提高对冷害的敏感度（例如：一些培育转变而来的苹果品种，黄瓜，西红柿，芦笋和柑橘）。

●其他措施：其它还处于试验阶段的方法包括用激素或者化学物质稳定植物的薄膜和通过使作物承受其他压迫，比如高温、低氧，来锻炼其耐冷感应机制。

四．果蔬和栽培花卉感染冷害实例

注释：

1.来源

2.最适宜温度与作物类型，储存时间，成熟度和储存前的状态有关。

3.回到较高温度后产生的症状与作物类型，储存时间，成熟度和储存前的状态

有关。