新鲜果蔬的包装原理和技术
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新鲜果蔬的包装 原理和技术
概要
果蔬产品包装的特点 果蔬包装材料 果蔬包装技术 果蔬气调包装的应用 果蔬包装趋势
果蔬产品包装的特点
高效的处理单位
包装作为一个高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产品从田间 运输到贮藏库，或作为贮藏和销售单位。
包装的保护作用
包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具有保护 作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，增加货架寿命。 包装还能减少产品污染，利于卫生。
果蔬气调包装的应用
果蔬包装趋势
智能包而达到保鲜的目的。 在包装中镶嵌智能元件或依靠材料特性，实现对温 度、湿度、压力、气体组分进行有效控制。 生物基因包装技术利用生物基因技术改变包装 材料，即将优良基因移植到包装材料中去，创造出 具有优良品质的包装材料，以延长果蔬保鲜期。
宣传产品和方便销售
包装上可印刷资料，提供产品介绍，宣传产品，增加吸引 力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的 包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。
降低运输成本
新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理， 去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材 料，再进行包装可节省大量的运输费用。
气调包装保鲜原理
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消 耗氧气，并产生约等量的二氧化碳，逐渐形成包装内 与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料 薄膜渗入，补充果蔬呼吸作用消耗的氧气：包装内由 果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜， 扩散到大气中开始时，包装内外的气体浓度差较小， 渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气，渗出的二 氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内 外气体浓度差的增加，气体渗透速度加快，但包装内 氧气消耗速度等于氧气渗入速度，二氧化碳产生的速 度等于渗出的速度，包装内的气体达到一个低氧和高 二氧化碳(相对于气)的气体平衡浓度。如果包装内的 气体平衡度使果蔬产生仅能维持生命活动需要的最低 能量的有氧呼吸，此时，果蔬置于最佳的气调贮存环 境，从而延缓成熟，达到保鲜的目的。
纳米技术纳米材料质量轻、强度大、高阻隔、多功能可 回收、可生物降解等特性，可以到保鲜目的。很好地满 足果蔬对包装材料的要求。在果蔬保鲜杀菌方面，运用纳米技 术已取得良好的效果。 包装信息技术除了一般果蔬名称、数量、体积、厂家、保质期、 食用要求等信息外，为了便于果蔬物流，在果蔬包装上运用二 维码、射频外包识别(RFID)、TTI标签等技术，可大大提高物 流效率。
果蔬包装技术
典型技术——气调包装技术
果蔬气调保鲜结构图
气调包装技术 气调包装技术又叫充气 包装，国外称MAP或 CAP。它通过对包装 中的气体进行置换，即 采用不活泼的气体。如 氮气、二氧化碳气体或 它们的混合物，置换包 装单元内部的活泼气体 (如氧、乙烯等)，使食 品得以在改性的气体环 境中达到保质保鲜的目 的。用于果蔬、粮食等 有生理活性食品材料的 大容量贮藏包装。
果蔬包装材料
热塑性包装材料有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、 聚偏二氯乙烯(PVDc) 复合软包装材料有铝箔、蜡、薄纸复合，铝箔、 薄纸、蜡复合，铝箔、防油胶黏剂、羊皮纸复 合 纸与纸制品材料 :用于外包装的主要是瓦楞纸板、 瓦楞纸箱、黄板纸等，作为内层包装材料的主 要是玻璃纸、羊皮纸等用于高档果蔬包装
结束语
我国多少年来在水果蔬菜生产方面，一直都是粗放型 经营，更多的是注重产前而忽视产后处理。尤其对产 后保鲜包装爰材料方面进行研究甚少，与发达国家相 比差距较大。然而．我国是一个农业大国，要想逐步 提高水果蔬菜参与国际市场的竞争力，保鲜包装必须 重点加以重视和研究。
被动气调
被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，产 生二氧化碳，逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调 环境，并通过塑料薄膜与大气之间气体交换维持 包装内的气调环境。如果果蔬的呼吸速度与薄膜 的透气率相匹配，包装内将能被动地建立一个有 利于果蔬储藏的气调环境；如果所选择的薄膜透 气率不足，包装内必将被动地建立一个有害于果 蔬储藏的厌氧气调，或有害的高二氧化碳浓度。 目前，新鲜果蔬普遍采用这种包装形式，如用保 鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄；用塑料薄膜包 装的鲜切蔬菜。保鲜效果取决于塑料薄膜的透气 性能
气调建立方式
主动气调
被动气调
主动气调
• 主动气调是人为地建立有利于果蔬储藏的气调环 境。主动气调有两种方法：1．将果蔬放入包装袋 或盒内，先抽出内部空气，再充入适合此种果蔬 气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体，或充入氮 气稀释包装内的残氧而得到低氧的气调环境，然 后密封；2．在包装内封入氧气、二氧化碳、乙烯 的吸附剂或含有吸收剂的功能性塑料薄膜，快速 建立低氧与高二氧化碳的气调环境并消除乙烯气 体。主动气调包装建立的气调平衡是通过塑料薄 膜与大气之间的气体交换来完成的。 • 主动气调包装的优点是可根据果蔬呼吸特性，充 入适合的低氧和高二氧化碳混合气体，立即建立 所需的气调环境。缺点是需要配气装置从而增加 包装成本。
概要
果蔬产品包装的特点 果蔬包装材料 果蔬包装技术 果蔬气调包装的应用 果蔬包装趋势
果蔬产品包装的特点
高效的处理单位
包装作为一个高效的处理单位，有利于新鲜的果蔬产品从田间 运输到贮藏库，或作为贮藏和销售单位。
包装的保护作用
包装可以减少果蔬产品在贮、运、销环节中的损伤，具有保护 作用。包装能减少新鲜果蔬产品的水分损失，增加货架寿命。 包装还能减少产品污染，利于卫生。
果蔬气调包装的应用
果蔬包装趋势
智能包而达到保鲜的目的。 在包装中镶嵌智能元件或依靠材料特性，实现对温 度、湿度、压力、气体组分进行有效控制。 生物基因包装技术利用生物基因技术改变包装 材料，即将优良基因移植到包装材料中去，创造出 具有优良品质的包装材料，以延长果蔬保鲜期。
宣传产品和方便销售
包装上可印刷资料，提供产品介绍，宣传产品，增加吸引 力。特别是一些地方的名、特、优产品，可以通过特定的 包装设计进行宣传，引导和鼓励顾客购买。
降低运输成本
新鲜的水果和蔬菜采收后，通过选择、分级等系列化处理， 去掉了不合格的伤果、病虫害果和多于的叶、枝等不可食材 料，再进行包装可节省大量的运输费用。
气调包装保鲜原理
新鲜果蔬用塑料薄膜包装后，果蔬的呼吸活动消 耗氧气，并产生约等量的二氧化碳，逐渐形成包装内 与大气环境之间气体浓度差。大气中的氧气通过塑料 薄膜渗入，补充果蔬呼吸作用消耗的氧气：包装内由 果蔬呼吸作用产生的多余二氧化碳则渗出塑料薄膜， 扩散到大气中开始时，包装内外的气体浓度差较小， 渗入包装的氧气不足以抵消消耗掉的氧气，渗出的二 氧化碳小于产生的二氧化碳。随着贮藏过程中包装内 外气体浓度差的增加，气体渗透速度加快，但包装内 氧气消耗速度等于氧气渗入速度，二氧化碳产生的速 度等于渗出的速度，包装内的气体达到一个低氧和高 二氧化碳(相对于气)的气体平衡浓度。如果包装内的 气体平衡度使果蔬产生仅能维持生命活动需要的最低 能量的有氧呼吸，此时，果蔬置于最佳的气调贮存环 境，从而延缓成熟，达到保鲜的目的。
纳米技术纳米材料质量轻、强度大、高阻隔、多功能可 回收、可生物降解等特性，可以到保鲜目的。很好地满 足果蔬对包装材料的要求。在果蔬保鲜杀菌方面，运用纳米技 术已取得良好的效果。 包装信息技术除了一般果蔬名称、数量、体积、厂家、保质期、 食用要求等信息外，为了便于果蔬物流，在果蔬包装上运用二 维码、射频外包识别(RFID)、TTI标签等技术，可大大提高物 流效率。
果蔬包装技术
典型技术——气调包装技术
果蔬气调保鲜结构图
气调包装技术 气调包装技术又叫充气 包装，国外称MAP或 CAP。它通过对包装 中的气体进行置换，即 采用不活泼的气体。如 氮气、二氧化碳气体或 它们的混合物，置换包 装单元内部的活泼气体 (如氧、乙烯等)，使食 品得以在改性的气体环 境中达到保质保鲜的目 的。用于果蔬、粮食等 有生理活性食品材料的 大容量贮藏包装。
果蔬包装材料
热塑性包装材料有聚乙烯(PE)、聚丙烯(PP)、 聚偏二氯乙烯(PVDc) 复合软包装材料有铝箔、蜡、薄纸复合，铝箔、 薄纸、蜡复合，铝箔、防油胶黏剂、羊皮纸复 合 纸与纸制品材料 :用于外包装的主要是瓦楞纸板、 瓦楞纸箱、黄板纸等，作为内层包装材料的主 要是玻璃纸、羊皮纸等用于高档果蔬包装
结束语
我国多少年来在水果蔬菜生产方面，一直都是粗放型 经营，更多的是注重产前而忽视产后处理。尤其对产 后保鲜包装爰材料方面进行研究甚少，与发达国家相 比差距较大。然而．我国是一个农业大国，要想逐步 提高水果蔬菜参与国际市场的竞争力，保鲜包装必须 重点加以重视和研究。
被动气调
被动气调是利用果蔬呼吸作用消耗氧气，产 生二氧化碳，逐渐构成低氧与高二氧化碳的气调 环境，并通过塑料薄膜与大气之间气体交换维持 包装内的气调环境。如果果蔬的呼吸速度与薄膜 的透气率相匹配，包装内将能被动地建立一个有 利于果蔬储藏的气调环境；如果所选择的薄膜透 气率不足，包装内必将被动地建立一个有害于果 蔬储藏的厌氧气调，或有害的高二氧化碳浓度。 目前，新鲜果蔬普遍采用这种包装形式，如用保 鲜薄膜裹包塑料浅盘包装的番茄；用塑料薄膜包 装的鲜切蔬菜。保鲜效果取决于塑料薄膜的透气 性能
气调建立方式
主动气调
被动气调
主动气调
• 主动气调是人为地建立有利于果蔬储藏的气调环 境。主动气调有两种方法：1．将果蔬放入包装袋 或盒内，先抽出内部空气，再充入适合此种果蔬 气调保鲜的低氧和二氧化碳混合气体，或充入氮 气稀释包装内的残氧而得到低氧的气调环境，然 后密封；2．在包装内封入氧气、二氧化碳、乙烯 的吸附剂或含有吸收剂的功能性塑料薄膜，快速 建立低氧与高二氧化碳的气调环境并消除乙烯气 体。主动气调包装建立的气调平衡是通过塑料薄 膜与大气之间的气体交换来完成的。 • 主动气调包装的优点是可根据果蔬呼吸特性，充 入适合的低氧和高二氧化碳混合气体，立即建立 所需的气调环境。缺点是需要配气装置从而增加 包装成本。