烹饪小知识大全
烹饪专业类知识点总结
烹饪专业类知识点总结一、烹饪工具与设备1. 刀具：厨师刀、菜刀、剔骨刀、水果刀、削皮刀等。
2. 炉灶：燃气灶、电磁炉、电烤箱、微波炉等。
3. 烹饪容器：炒锅、煎锅、蒸锅、砂锅、炖锅等。
4. 切菜板：塑料切菜板、木制切菜板、竹制切菜板等。
5. 小厨具：搅拌器、打蛋器、压榨器、砧板等。
二、基础烹饪技术1. 切、剁、切片、切丝、切块等刀工技巧。
2. 炒、炸、烤、蒸、煮、煎等不同的烹饪方法。
3. 腌制、腌渍、腌熏、腌咸等不同的腌制工艺。
4. 调味品的使用与搭配，包括盐、酱油、糖、醋、料酒等。
三、烹饪原料与食材1. 蔬菜类：土豆、胡萝卜、茄子、青椒、西红柿等。
2. 水果类：苹果、香蕉、橙子、柠檬、菠萝等。
3. 肉类：猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉等。
4. 海鲜类：鱼、虾、蟹、贝类、水产品等。
5. 谷物类：大米、小麦、玉米、燕麦、谷子等。
四、烹饪流程与菜品制作1. 凉拌类：凉拌黄瓜、凉拌海带、凉拌菠菜、凉拌五彩豆角。
2. 热炒类：宫保鸡丁、鱼香肉丝、青椒炒肉、干锅牛蛙。
3. 烘烤类：法式面包、提拉米苏、焦糖布丁、奶油蛋糕。
4. 蒸煮类：清蒸鱼、蒸蛋、蒸饺、蒸扇贝。
5. 烹饪家常菜：番茄炒蛋、鱼香茄子、红烧肉、青椒炒肉等。
五、烹饪调味品1. 盐：增加食物的咸味，调节食材味道的平衡。
2. 味精：增强食物的鲜味和口感。
3. 酱油：提升食物的鲜香味和颜色。
4. 醋：增加酸味，调节食物的酸甜度。
5. 糖：增加食物的甜味，平衡食材的味道。
六、食品安全与卫生1. 食品安全知识：正确储存、加工和食用食物，并严格遵守食品安全卫生法规。
2. 食品卫生关注：勤换保洁布、勤洗保鲜盒、定期清洁烤箱、厨房通风等。
七、国际美食1. 意大利美食：披萨、面食、意大利面、提拉米苏等。
2. 法国美食：鹅肝酱、松露、法式烤鸭、布丁等。
3. 日本美食：寿司、刺身、拉面、章鱼烧等。
4. 土耳其美食：烤肉、肉串、土耳其烤鸡、土耳其披萨等。
八、烹饪传统技艺1. 四川菜系：宫保鸡丁、水煮鱼、麻辣香锅、川味红烧肉等。
烹饪基础理论知识
烹饪基础理论知识（一）烹调调料解词：1、烹：就是火的运用，将原料加热至熟的过程。
2、调：就是盐的运用，将原料烹调中调味过程。
3、烹调：是指制作加工菜肴的全过程。
4、烹饪：是指制作食品工艺全过程。
烹调和烹饪之区别：烹调烹饪的重要部分。
烹调：1、原料知识。
2、刀法、刀工、勺功技术。
3、原料初步、热处理（焯水、走红、挂浆、炸滑）。
4、上浆与挂糊。
5、调味。
6、火候、汁芡。
7、烹调方法。
8、营养。
9、软炸糊调法：蛋清、淀粉、盐、味精、胡椒粉。
一、调味（菜肴烹调过程中进行调理、调谐、调后滋味使其达到菜肴口味要求的规定标准）。
二、作用、增色、增味、增营养。
三、常见调料：醋、味精、鸡精、白糖、盐、料酒、色拉油、胡椒粉、淀粉、香油、；老抽酱油、生抽酱油、甜面酱、黄豆大酱、番茄酱。
调味品的性能：生抽：提味、老抽：提色。
四、其他调料：蚝油、陈醋、鱼露、辣椒油、花椒油、葱油、五香调料油、虾油（十三香）、醋精、红干椒、红干椒末、五香粉、橙汁、柠檬汁、腐乳、美极鲜酱油、芥茉油、芝麻油、面包粉、糖葱姜蒜、四川辣豆瓣酱。
五、单一的味型：香味、咸味、甜味、鲜味、辣味。
鲜味：与咸味结合效果好，鲜不能与碱、海鲜不能放味精。
唯有蒸鱼可以放点味精。
酸味：杀菌、消毒、开胃、能产生香气。
六、炝的方法：主要调料：花椒油、盐、味精炝是（凉菜）口味是：鲜、咸、麻香。
拌菜口味多样化、炝口味单一。
七、红油味型：（凉菜）四川特点：咸鲜、微甜、香辣主要调料：盐、味精、白糖、蒜茸、红辣油为主，有个别情况放少许鲜味生抽酱油。
红辣椒油制作：材料：色拉油一斤、红辣椒面（细）3两、番茄酱2匙、盐少许制作：辣椒面、番茄酱、盐、放少许水搅拌潮湿，开火上锅放入油，凉油下锅放入以上材料，中小火慢炸，制作过程需要5-10分钟，最后出锅滴几滴香油。
花椒油制作：材料：色拉油一斤、花椒粒1-1.5两、葱段一小节、姜两片制作：花椒粒洗净控净水分，放油下入花椒、葱段、姜片，中小火慢炸5-10分钟，油中无水、花椒变浅黄关火。
关于食物烹饪的冷知识
关于食物烹饪的冷知识一、烹饪过程中的冷知识1. 炒菜时加入适量的糖可以增加菜品的鲜美度。
糖可以提供菜肴所需的甜味，同时也能平衡其它调味料的味道，使菜品更加美味。
2. 炖汤时，如果加入一些醋可以增加汤的鲜味。
醋可以中和肉类中的腥味，使汤更加清爽可口。
3. 煮面条时，将面条放入开水中煮沸后，用冷水冲洗一下能使面条更加有弹性，口感更好。
4. 煎肉时，事先在锅底刷上一层薄薄的蜂蜜，可以使肉片更加鲜嫩多汁。
5. 炖肉时，加入一些柠檬皮能够去除腥味，增加肉的鲜味。
6. 煮饭时，加入一小撮的盐可以使米饭更加松软可口。
盐分能够促使米粒吸收水分，煮出的饭更加鲜美。
二、食材的冷知识1. 西红柿是一种酸性食物，因此在烹饪时不宜与富含钙质的食物同时食用，以免影响身体对钙的吸收。
2. 花椒在烹饪时应先将其炒香，这样可以使其香味更加浓郁，提升菜品的口感。
3. 蒜末在烹饪前可以用油炒一下，这样可以去除蒜末的生味，使其更加香味四溢。
4. 食用蘑菇时，最好不要与维生素C一起摄入，因为维生素C会破坏蘑菇中的维生素D，降低其营养价值。
5. 姜的切片方向可以影响其辣味的强弱。
切姜片时，沿着纤维纹理切割，可以减少辣味，增加香味。
6. 烹饪鸡蛋时，加入一些牛奶或水可以使蛋糊更加细腻，口感更好。
三、烹饪技巧的冷知识1. 炒菜时，先将锅烧热再加油，可以减少食物吸油，使菜品更加健康。
2. 炒菜时，将葱姜蒜放入锅中煸炒片刻后再加入其他食材，可以增加菜品的香气和口感。
3. 炒菜时，加入少许的食用盐可以提高菜品的鲜味，但要注意不要过量，以免影响健康。
4. 煎鸡蛋时，事先在锅底放一点盐，可以防止蛋黄破裂，使蛋饼更加美观。
5. 煮鸡蛋时，加入一些醋可以使蛋壳更容易剥离，省去剥蛋壳的麻烦。
6. 切洋葱时，将洋葱放入冷冻室中冷冻片刻后再切割，可以减少切洋葱时流泪的情况。
7. 炖肉时，事先将肉片放入开水中焯水可以去除肉中的杂质，使菜品更加干净可口。
8. 炖汤时，事先将骨头焯水可以去除血水和脏污，使汤更加清澈可口。
烹饪基础知识 烹饪24法口诀
烹饪基础知识烹饪24法口诀一、烹饪基本概念 1. 什么是烹饪？“烹”就是煮的意思，“饪”是指熟的意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生的食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美的安全无害的、利于吸收、益人健康、强人体质的饭食菜品包括调味熟食，也包括调制生食。
2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？烹调是指将可食性的动植物、菌类等原料进行粗细加工、热处理及科学地投放调味品等烹制菜肴的过程。
烹调与烹饪的区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是包含菜肴和主食的整个饭菜制作。
3. 烹调的基本功包括哪些？烹调技术的基本功包括：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味的时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。
4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过各种传热方式或方法，经合理调味与恰当的火候烹制出的菜肴，食用时具备符合就餐者生理要求的热度，这样的菜肴，就是热菜。
5. 菜肴的属性是什么？菜肴的属性一般表现在三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”的，更全面地说，菜肴的属性应该是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
所谓“质”包括菜肴的营养价值，利于消化的熟、嫩、脆、烂的火候程度，合乎杀菌消毒的卫生要求等；所谓“色”包括主料与辅料色泽配合、料与汁色泽的配合、以及装饰料色泽的配合；所谓“香”包括能嗅到的合乎标准的肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有的能尝到的咸、甜、酸等滋味；所谓“形”包括菜肴中的主料、辅料成熟的形状，以及菜肴盛装在容器中的形象；所谓“皿”包括器皿的形状和大小与菜肴的质量相称，器皿的质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间的形状、大小、质地色彩配置相称等。
6. 构成菜肴属性的条件是什么？构成菜肴属性的条件，是切配技术和烹调技术。
厨房学烹饪小常识_烹饪
厨房学烹饪小常识_烹饪简单又实用的烹饪技巧是我们烹饪生涯中必不可少的一部分。
了解一些基本的烹饪技巧可以让你快速掌握烹饪的技巧和窍门。
这里为大家整理了关于厨房学烹饪小常识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨房学烹饪小常识①水壶煮山芋除垢在新水壶内，放半水壶以上的山芋，加满水，将山芋煮熟，以后再烧水，就不会积水垢了。
但要注意水壶煮山芋后，内壁不要擦洗，否则会失去除垢作用。
对于已积满了水垢的旧水壶，用以上方法煮一二次后，不仅原来的水垢会逐渐脱落，并能起到防止再积水垢的作用。
②小苏打除水垢用结了水垢的铝制水壶烧水时，放1小匙小苏打，烧沸几分钟，水垢即除。
③煮鸡蛋除水垢烧开水的.壶，用久了积垢坚硬难除。
如用它煮上两次鸡蛋，会收到理想的效果。
④土豆皮除水垢铝壶或铝锅使用一段时间后，会结有薄层水垢。
将土豆皮放在里面，加适量水，烧沸，煮10分钟左右即可除去。
⑤热胀冷缩除水垢第1页共11页将空水壶放在炉上烧干水垢中的水分，烧至壶底有裂纹或烧至壶底有“嘭”响之时，将壶取下，迅速注入凉水，或用抹布包上提手和壶嘴，两手握住，将烧干的水壶迅速坐在冷水中(不要让水注入壶内)。
重复2次至3次，壶底水垢会因热胀冷缩而脱落。
⑥醋除水垢如烧水壶有了水垢，可将几匀醋放入水中，烧一二个小时，水垢即除。
如水垢中的主要成分是硫酸钙，则可将纯碱溶液倒在水壶里烧煮，可去垢。
烹饪基础知识解读1、蔬菜的种类按食部分有哪几类?答：蔬菜种类繁多，按食用部位可分为叶菜、茎菜、花菜、果类蔬菜(包括果荚类)、根菜、木本类蔬菜、野菜和食用茵等类别。
2、水产品可分为哪几类?答：水产品可分为鱼类、甲壳动物、软体动物、棘皮动物、腔肠动物、爬行类、藻类植物等7大类。
3、简述海参的营养价值。
答：海参含蛋白质丰富，硒和碘含量很高，并含有大量的黏蛋白，其中包括硫酸软骨素的成分。
近代医学研究证明，硫酸软骨素有延缓衰老的功能。
海参中提取的海参素，有抵制某些癌细胞生长的作用。
烹饪入门基础常识篇
烹饪入门基础常识篇
1. 嘿，你知道吗？盐可不仅仅是用来调味的呀！就像画画需要合适的色彩一样，盐在烹饪里的作用那可太关键啦！比如炒青菜的时候，加一点盐，那味道立马就不一样了，变得超鲜美。
2. 哎呀呀，火候这东西可真神奇呢！它就好比是音乐里的节奏，掌握好了才能奏出美妙的乐章呀！煎牛排的时候要是火候不对，那可就糟糕咯，不是没熟就是焦了。
3. 嘿，咱说说切菜这事儿。
刀工可重要啦，就跟给人打扮一样，切得好食材才好看又好吃呢！你看切土豆丝，切得细细的，炒出来口感就是好啊。
4. 哇塞，调料的搭配简直就是一门艺术呀！你想啊，不同的调料就像不同的音符，组合好了那就是动听的乐曲呢！做红烧肉，八角、桂皮等调料搭配起来，那香味能飘老远啦。
5. 知道吗？食材的选择那是基础中的基础呀！这就像是建房子，材料不好房子能牢固吗？挑个新鲜的鱼，做出来的汤能不鲜美吗？
6. 哟呵，烹饪的时间可是大有讲究呢！时间短了没熟，长了又老了，这不跟单杠上的运动员把握时机一样嘛！煮饺子要是时间不对，那可就悲剧咯。
7. 哇，洗食材也不能马虎呀！就好像给宝贝洗澡一样，得洗干净才行呢。
洗菜没洗好，吃起来总觉得差点意思呢。
8. 嘿嘿，烹饪里的小技巧可多了去了。
就像考试里的加分项一样，会了就能更出色呀！比如煎鱼的时候先抹点盐就不容易粘锅啦。
9. 总之啊，烹饪就是一场有趣的冒险，每一个环节都要精心对待，这样才能做出美味的食物呀！。
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识
学做饭的基本常识包括以下几个方面：
1.刀工技巧：刀工是学做饭的基本技能之一，需要掌握不同的切法
和刀法，如切丁、切丝、切片、切块等。
直切、推切、拉切、锯切等不同的刀法可以根据食材的硬度和韧性来选择使用。
切蔬菜时，应该先去掉坚硬的茎和皮，再按照需要切成不同的大小和形状。
2.火候掌握：火候是烹饪菜肴的关键因素之一，需要了解不同的火
候对菜肴的影响，以及如何掌握不同的火候。
不同的烹饪方法需要不同的火候，如炒菜时需要高温，烤肉需要中温，煮汤需要慢火等等。
掌握好火候可以让菜肴更加美味。
3.食材识别：选择新鲜的、高质量的食材对烹饪结果非常重要。
需
要了解各种食材的特性，如新鲜度、口感、营养价值等，以及如何选择和储存。
不同的食材需要不同的储存方法和时间，如肉类需要放在冰箱的冷冻室，蔬菜需要放在冰箱的冷藏室等等。
4.调味技巧：调味是烹饪菜肴的重要步骤之一，需要了解各种调味
料的特性，以及如何搭配和使用，以达到去腥、提鲜、增香等效果。
不同的菜肴需要不同的调味料，可以根据口味和菜系进行选择。
5.烹饪方法：烹饪方法有很多种，如炒、烤、煮、蒸、炖等。
每种
方法都有不同的特点和应用场景，需要了解各种烹饪方法的特点和操作要点，以便选择合适的烹饪方法，制作出美味的菜肴。
6.安全卫生：厨房安全和卫生非常重要，需要了解安全使用刀具、
电器等，以及保持厨房清洁卫生等知识。
在做饭前需要洗手，切菜时需要注意安全，烹饪后需要清洗锅具和灶具等等。
以上是学做饭的基本常识的描述，需要不断学习和实践，不断积累经验和提高技能水平，才能做出美味的菜肴。
烹饪之道的烹饪知识有哪些
烹饪之道的烹饪知识有哪些大多数的食物经过加工，贮存和烹饪会损失一部分营养成分，因此，不但要认真选择食物，还要科学合理的保存，加工和烹饪食物，以最大限度地保留食物中的营养素。
那么你知道有哪些烹饪之道吗?以下是店铺为你整理的烹饪之道的知识，希望能帮到你。
烹饪之道的知识1、面食的加工与烹饪面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等，制作方法不同，营养素损失程度也不同。
一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失49%)vitB2(可损失57%)和尼克酸(可损失22%)可随面汤丢弃。
所以煮面条、饺子的汤尽量喝炸制的面食如油饼等可使一些维生素几乎全部被破坏，所以要少吃。
2、米类的烹调米类加工前的淘洗就可损失较多营养素，根据实验，大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%，vitB2和尼克酸可损失23%-25%，洗的次数越多，水温越高，浸泡时间越长，营养素的损失越多。
所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗，不要用流水冲洗，不要用热水烫，更不要用力搓。
米类以蒸煮比较好，吃捞饭丢弃米汤的方法营养素损失最多，除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%—67%—76%外还可失掉部分矿物质。
3、肉类和鱼类的烹调红烧或清炖维生素损失最多，但可使水溶性维生素和矿物质溶于汤内;蒸或煮对糖类和蛋白质起部分水解作用，也可使水溶性维生素及矿物质溶于水中，因此在食用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。
炒肉及其他动物性食物营养素损失较少。
炸食可严重损失维生素，但若在食品表面扑面糊，避免与油接触则可以减少维生素的损失。
4、鸡蛋的烹调蒸、煮和炒营养素损失少，炸鸡蛋维生素损失较多。
煮稀饭：滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。
另外，待锅里水烧到50—60℃时再下米，可防锅糊。
稀饭快好时，放少许自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。
煮水饺：饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能达到100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不易破裂。
厨师必学的烹饪知识_烹饪
厨师必学的烹饪知识_烹饪烹饪技巧是烹饪中最重要的一部分。
快来让我们一起变成一个更好的厨师吧!这里为大家整理了关于厨师必学的烹饪知识，方便大家学习了解，希望对您有帮助!厨师必学的烹饪知识1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连。
2、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味。
3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅;应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还第1页共7页可减少油腻感。
6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香。
7、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜。
8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
9、煮海带时加几滴醋易烂;放几棵波菜也行。
10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美。
11、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
12、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质。
13、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐。
14、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍。
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬。
16、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
厨艺基础知识
厨艺基础知识厨艺是一门独特的艺术，通过食材的运用和烹饪方法的掌握，可以制作出美味可口的菜肴。
然而，要想成为一名出色的厨师，除了激情与创造力，还需要具备一定的厨艺基础知识。
本文将介绍一些厨艺基础知识，帮助读者更好地理解和掌握厨艺的要点。
一、厨房常用器具和用途1. 炉灶：炉灶是厨房的核心设备，用于加热食材。
常见的炉灶有电磁炉、煤气灶和燃气灶。
2.刀具：厨房中常用的刀具有菜刀、水果刀、剁刀、剪刀等。
不同的刀具适用于不同的操作，如剁刀适用于处理坚硬的食材，而菜刀适用于切割蔬菜。
3.锅具：锅具是用于烹饪食材的容器，常见的锅具有平底锅、汤锅、炒锅等。
不同的锅具适用于不同的烹饪方式和食材。
4.调料工具：调料工具包括调味瓶、勺子、量杯等，用于调配各种调味料，确保菜肴口味的均衡。
二、基本食材的认识1.主食类食材：主食是人们日常饮食中的重要组成部分，主要包括米饭、面食、土豆等。
不同的主食来源于不同的地区和文化背景，具有不同的烹饪方式。
2.蔬菜类食材：蔬菜是健康饮食的重要组成部分，富含维生素和矿物质。
常见的蔬菜有西红柿、黄瓜、胡萝卜等，不仅可以生食，还可以炒、煮、蒸等多种方式烹调。
3.肉类食材：肉类是人们膳食中必不可少的一部分，包括猪肉、牛肉、鸡肉等。
肉类可以烹制出各种美味的菜肴，如红烧肉、糖醋里脊等。
4.水产类食材：水产类食材包括鱼类、虾类、贝类等，富含丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸。
水产类食材可以烹调成红烧鱼、蒜蓉虾等多种口味。
三、烹饪技巧1.切菜技巧：切菜是烹饪中最基本的技巧之一。
刀工的好坏直接影响着食材的口感和菜品的整体效果。
常见的切菜技巧有切丝、切片、切块等，可以根据不同的菜品和需要进行选择。
2.炒菜技巧：炒菜是中餐烹饪中常用的烹调方法之一。
炒菜需要掌握火候、翻炒的频率和时间，以及调味品的搭配等技巧，以保持菜品的色香味俱佳。
3.汤煮技巧：汤是中餐中常见的烹调方式之一，煮汤需要选用好的食材搭配和炖煮的时间掌握。
煮汤时可以加入适量的调味品，增加口感和营养。
简单做菜知识点总结大全
简单做菜知识点总结大全1. 刀工刀工是做菜的基础技能之一，熟练的刀工可以让菜肴看起来更加美观，口感更加好。
常见的刀工包括切丝、切丁、切片、切条等。
在刀工的过程中，要注意保持刀具的锋利度，以及手指的安全。
切菜时要抓稳菜和刀，以免手部受伤。
2. 烹饪方法烹饪方法包括炒、煮、炸、蒸、烧、焖等。
不同的烹饪方法可以使食材呈现不同的口感和风味，烹饪技巧对菜肴的成败起着至关重要的作用。
3. 火候火候是烹饪中最为关键的因素之一。
掌握好火候可以让食材烹饪得更加均匀，口感更加好。
对于不同的菜肴，需要使用不同的火候，常见的火候包括猛火、武火、文火等。
4. 调味调味是做菜的重要环节之一。
在做菜时，需要根据菜肴的口味搭配合适的调味料。
常见的调味料包括盐、糖、鸡精、味精、生抽、老抽、料酒、醋、蒜蓉、姜末等。
5. 食材食材的选购和处理对菜肴的口感和风味有着决定性的影响。
新鲜的食材更容易做出美味的菜肴，而处理不当的食材可能会导致菜肴口感和风味的下降。
6. 菜肴的搭配菜肴的搭配也是做菜的一个重要环节。
不同的食材、调味料和烹饪方法的搭配会影响菜肴的口感和风味。
不同的菜肴之间也需要协调搭配，以免出现不协调的口感和风味。
7. 食品安全在做菜的过程中，食品安全必须放在首位。
要注意食材的新鲜度和卫生情况，保持厨房的清洁卫生，合理存放食材和加工食材，避免交叉污染。
在烹饪过程中，要保持食材的新鲜度，避免长时间放置和反复加热。
8. 菜品创新在做菜的过程中，可以根据自己的口味和创新能力进行菜品的创新。
可以尝试新的食材、烹饪方法和搭配，使菜肴更加符合个人口味。
9. 烹饪心得烹饪是一门手艺，需要不断的实践和总结。
在日常生活中，可以多尝试不同的菜肴和烹饪方法，不断总结经验，积累烹饪心得。
10. 注意安全在烹饪过程中，要特别注意安全问题。
尤其是使用火，尽量避免在烹饪时发生火灾或者烫伤。
总的来说，做菜是一门需要不断学习和总结的综合技能。
熟练的刀工、烹饪方法、火候、调味、食材选购和处理、菜肴搭配、食品安全、创新能力和烹饪心得都是做菜过程中需要重点关注的要点。
厨房小知识和技巧
厨房小知识和技巧
1. 切割蔬菜时，可以在切割板下放湿毛巾或吸水垫，以防止切割板滑动。
2. 炒菜时，可以在锅中加入一些盐，可以减少油溅出来的可能性。
3. 炒菜时，可以在锅中加入一些葱姜蒜，可以增加菜肴的香味。
4. 烹饪肉类时，可以在锅中加入一些酱油或醋，可以增加肉的鲜味。
5. 煮饭时，可以在水中加入一些盐或油，可以使米饭更加松软。
6. 烹饪鸡蛋时，可以在锅中加入一些水，可以使鸡蛋更容易煮熟。
7. 烹饪海鲜时，可以在水中加入一些姜片，可以去除海鲜的腥味。
8. 制作面食时，可以在面粉中加入一些食盐，可以增加面食的味道。
9. 烤面包时，可以在面包上刷一层牛奶或蛋液，可以使面包更加香脆。
10. 炖汤时，可以在锅中加入一些骨头或鸡爪，可以增加汤的鲜味。
11. 炒菜时，可以在锅中加入一些水，可以减少油的使用量。
12. 切割肉类时，可以将肉放在冷冻室中冷冻一段时间，可以使肉更容易切割。
13. 炒菜时，可以先将蔬菜焯水一下，可以使蔬菜更加鲜嫩。
14. 烹饪时，可以适量使用调味料，可以增加菜肴的口感和味道。
15. 烹饪时，可以根据个人口味适量调整食材的比例和烹饪时间。
中式烹调知识点总结大全
中式烹调知识点总结大全一、中式烹调的基本原理1. 食材的选择中式烹调重视食材的新鲜、原汁原味，注重选择时令食材，尤其是在烹调浓香、清蒸等传统技艺中，食材的选择至关重要。
2. 刀工的运用中式烹饪中，刀工是非常重要的一环，刀工熟练的厨师能将食材切割成各种造型，让菜肴更加美观、入口更加顺滑。
3. 火候的掌握中式烹饪中，火候的掌握是非常关键的，火候不到位会导致菜肴口感不好，色香味不全。
而不同的菜肴需要不同的火候，厨师需对此有一定的了解和掌握。
4. 调味的搭配中式烹饪中的调味是非常讲究的，不同的菜肴需要不同的调味方式，比如清炒菜肴以盐、酱油为主，红烧菜肴以酱油、糖等调味品为主，需要根据菜肴的口味和特点来精准的调配。
二、中式烹饪的种类1. 川菜川菜因其浓郁的麻辣味而闻名，被誉为"中国四大菜系"之一。
代表菜品有麻婆豆腐、火锅等。
2. 粤菜粤菜讲究原汁原味，口味鲜美，以烧腊、点心、海鲜等著称。
代表菜品有叉烧、广东炖品等。
3. 鲁菜鲁菜是山东菜系的代表，以煎炸、烹炒为主，口味浓厚。
代表菜品有红烧肉、白斩鸡等。
4. 湘菜湘菜是湖南菜系的代表，以辣、麻、鲜为主要口味，被誉为"辣椒王国"。
代表菜品有剁椒鱼头、毛氏红烧肉等。
5. 淮扬菜淮扬菜是江苏菜系的代表，以清淡、鲜嫩为特点，擅长烹饪河鲜菜肴。
代表菜品有狮子头、鱼香肉丝等。
三、中式烹饪的技法1. 炒炒是中餐烹饪中最常见的技法之一，炒菜时锅高温，火力旺盛，时间短，能保证菜肴的原汁原味。
2. 煮煮是中式烹饪中最常见的技法之一，煮菜时火候要掌握好，保持汤汁的清澈，保证食材的鲜味。
3. 蒸蒸是中式烹饪中另一种常见的技法，在蒸菜时，火候和时间的掌握非常重要，能保持食材的原汁原味。
4. 煎煎是中餐烹饪中的一种常见技法，煎出的菜肴口感鲜美，表面焦香，内部鲜嫩。
5. 炖炖是中餐烹饪中的一种常见技法，炖菜时火候要掌握好，能将原料的营养和鲜味完美的融合。
关于烹饪的知识
关于烹饪的知识
1.“哎呀，炒菜的时候一定要先热锅再倒油呀！”就像我那次看妈妈炒菜，她熟练地把锅烧热，然后倒油，油在锅里滋滋响，那场景可有意思啦！
2.“做汤可不能心急，得小火慢慢炖才有味道呢！”记得有一次我着急喝到汤，催着妈妈快点，妈妈就笑着说：“傻孩子，心急可喝不到好汤哟！”
3.“煮饺子的时候要加几次冷水，饺子才会熟得透透的呀！”上次和奶奶一起煮饺子，奶奶一边加冷水一边念叨着。
4.“烤面包的时候要掌握好温度和时间，不然就烤焦啦！”我就试过一次烤面包，没掌握好，结果面包变得黑乎乎的，好可惜呀！
5.“煎牛排要两面都煎到变色才行哦！”有回爸爸煎牛排，我在旁边看着，爸爸就这么教我的。
6.“炖汤要选对食材，搭配好了才美味呢！”那次我们一家人讨论炖汤食材的选择，可热闹啦！
7.“蒸包子的时候不能马上揭开锅盖，要等一会儿呢！”我有次没等就揭锅盖，包子都塌了，哎呀！
8.“炒鸡蛋要快速搅拌，这样炒出来才均匀呀！”记得我第一次自己炒鸡蛋，手忙脚乱地搅拌鸡蛋。
9.“煮面条要水开了再放进去呀！”有一次我没等水开就放面条，结果都黏在一起了，真是的！
10.“做红烧肉要用冰糖炒出糖色，肉才好看又好吃呢！”上次看妈妈做红烧肉，那诱人的颜色和香味，真让人难忘啊！。
厨师必读的烹饪理论知识
厨师必读的烹饪理论知识厨师必读的烹饪理论知识炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、氽、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水、涮的区别1、炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。
炒分为生炒、熟炒、滑炒、清炒、干炒、抓炒、软炒等。
炒字前面所冠之字，就是各种炒法的基本概念。
生炒：生炒的基本特点是主料不论植物性的还是动物性的必须是生的，而且不挂糊和上浆。
熟炒：熟炒原料必须先经过水煮等方法制熟，再改刀成片、丝、丁、条等形状，而后进行炒制。
熟炒的调料多用甜面酱、黄酱、酱豆腐、豆瓣辣酱等。
熟炒的主料无论是片、丝、丁，其片面厚，丝要粗，丁要大一些。
滑炒：滑炒所用的主料是生的，而且必须先经过上浆和油滑处理，然后方能与配料同炒。
清炒：清炒与滑炒基本相同，不同之处是不用芡汁，而且通常只用主料而无配料，但也有放配料的。
干炒：干炒又称干煸。
就是炒干主料的水分，使主料干香酥脆。
干炒和生炒的相似点是原料都是生的，不上浆，但干炒的时间要长些。
抓炒：抓炒是抓和炒相结合，快速的炒。
将主料挂糊和过油炸透、炸焦后，再与芡汁同炒而成。
抓糊的方法有两种，一种是用鸡蛋液把淀粉调成粥状糊；一种是用清水把淀粉调成粥状糊。
软炒：软炒是将生的主料加工成泥茸，用汤或水澥成液状（有的主料本身就是液状），再用适量的热油拌炒。
成菜松软、色白似雪。
2、爆：爆就是原料在极短的时间内经过沸汤烫或热油速炸（也有用油温较高的底油速炒的）再与配料同炒，迅速冲入兑好的芡汁快速颠炒。
爆的特点是旺火速成。
所用原料多以有韧性的肚头、鸡肉、鸭肉及瘦的猪肉、牛肉、羊肉等。
爆一般都先将原料进行刀工处理。
主料上浆时不可过干，以防遇热成团。
爆制时的烫、炸和爆之者要紧密衔接，不能脱节。
爆，一般可分为油爆、芫爆、酱爆、葱爆、汤爆、水爆等。
油爆：油爆就是用热油爆炒。
油爆有两种烹制方法，一种是主料不上浆，用沸汤烫一下即刻捞出控水，放入热油中速炸，炸后再与配料同炒，继之冲入兑好的芡汁速炒；另一种是主料上浆后，在热油锅中速炒，炒散后,控去部分油，下入配料，冲入芡汁速炒。
烹饪基础知识
一、烹饪基本概念1. 什么是烹饪？“烹”就是煮旳意思，“饪”是指熟旳意思，狭义地说，烹饪是对食物原料进行热加工，将生旳食物原料加工成熟食品；广义地说烹饪是指对食物原料进行合理选择调配，加工治净，加热调味，使之成为色、香、味、形、质、养兼美旳安全无害旳、利于吸取、益人健康、强人体质旳饭食菜品涉及调味熟食，也涉及调制生食。
2. 什么是烹调？它与烹饪有什么区别？烹调是指将可食性旳动植物、菌类等原料进行粗细加工、热解决及科学地投放调味品等烹制菜肴旳过程。
烹调与烹饪旳区别在于：烹调是单指制作菜肴而言，烹饪则是涉及菜肴和主食旳整个饭菜制作。
3. 烹调旳基本功涉及哪些？烹调技术旳基本功涉及：1.刀工技术；2.投料技术；3.上浆、挂糊技术；4.掌握火候技术；5.勾芡泼汁技术；6.调味旳时间和数量掌握技术；7.翻勺技术和装盘技术。
4. 什么是热菜？食用原料经加工改刀后，通过多种传热方式或措施，经合理调味与恰当旳火候烹制出旳菜肴，食用时具有符合就餐者生理规定旳热度，这样旳菜肴，就是热菜。
5. 菜肴旳属性是什么？菜肴旳属性一般表目前三方面，即：“色、香、味”，也有称其属性为：“色、香、味、皿”旳，更全面地说，菜肴旳属性应当是“质、色、香、味、形、皿”六方面。
所谓“质”涉及菜肴旳营养价值，利于消化旳熟、嫩、脆、烂旳火候限度，合乎杀菌消毒旳卫生规定等；所谓“色”涉及主料与辅料色泽配合、料与汁色泽旳配合、以及装饰料色泽旳配合；所谓“香”涉及能嗅到旳合乎原则旳肉香、鱼香、菜香、果香等香气；所谓“味”是菜肴特有旳能尝到旳咸、甜、酸等滋味；所谓“形”涉及菜肴中旳主料、辅料成熟旳形状，以及菜肴盛装在容器中旳形象；所谓“皿”涉及器皿旳形状和大小与菜肴旳质量相称，器皿旳质地和色彩与菜肴和质色相称，整桌菜肴与多种器皿之间旳形状、大小、质地色彩配备相称等。
6. 构成菜肴属性旳条件是什么？构成菜肴属性旳条件，是切配技术和烹调技术。
其中，烹调技术是构成菜肴属性旳重要条件。
烹饪基础知识
烹饪基础知识[烹饪入门-基础常识篇]烹饪基础知识以下十条烹饪入门基础常识：1、放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，放盐的多少轻易关系着一道菜的优劣，最重要的事情要说三遍，并且必须放到最前面谈。
2、99%的菜都在临近出锅前才可以加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不仅影响口感，还会使菜变得难看。
3、糖有时候就是为了辣，有时候就是为了更注重咸或者辣，同理盐有时候就是为了咸，有时候就是为了更注重辣(有时候留心一下家里的长辈，其实他们大多数人都会这么搞)。
4、酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。
他们是黄金搭档。
5、切肉必须逆纹路横向乌，不然咬不动煎双药芒，(肉丝顺纹路乌，不然可以割断，trained鸡肉一类较嫩的肉类须要顺纹乌不然可以贫，trained猪肉的肉质较鸡肉更旧比牛肉更嫩要圆顶，土猪肉则纵切面，整块的猪肉又须要逆纹乌，总之须要自己认知肉类的紧实度挑选乌的方向)乌蘑菇必须承纹路不然喝出来太糯，切笋必须躲避纹路圆顶不然切不动也咬伤一动。
6、一定要试菜，由于很多菜重要的调味都在最后步骤，试菜可以很大程度上解决味道不够的问题，所以最后的关键调味料宁缺毋滥!调味结束后不要忙着关火，试过之后没问题在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤，就是说的试菜。
7、煮白粥之前必须先腌制米，米洗脸不好之后加之少量的盐和油腌制半小时以上(最出色腌制半天)，然后抽水煲粥，煮里摆两根瓷制的汤勺一起煎(因为粥就是用比较大火煮的，广东有个词叫做氨气靓粥，大火使粥融化的同时，汤勺被下降的气泡打穿，在锅里不断翻转，从而把米粒击碎)。
8、肉片要先腌过再煮，(烫或抄均适用)，加入适量豆粉、酱油、盐、糖、水、油、鸡精(看个人喜好)，腌的时间要久一点，要提前准备，让肉片充分吸收调料和水分，腌好后肉片会膨胀变大一点，加上有油和豆粉作用，煮的过程中不会流失太多的水分，使肉质更加鲜嫩而且有味道。
烹饪基础必学知识点
烹饪基础必学知识点
1.食材认识：了解不同的食材，包括肉类、蔬菜、水果等的特点、保
存方法以及烹饪时的适用技巧。
2.刀工技巧：熟练使用刀具进行切割、切丝、切片、切块等操作，能
够掌握基本的刀工技巧，保证食材的形状和大小一致，影响烹饪结果。
3.火候掌握：了解不同的火候对食材的影响，掌握不同火候的烹饪技巧，如高温煸炒、中火炖煮、慢炖等。
4.调味搭配：掌握不同调味料的使用方法和适宜搭配的原则，如盐、
酱油、醋、糖、味精等，为菜肴增添丰富的味道。
5.菜肴的基本烹饪方法：包括炒、煮、蒸、炸、烤等，掌握基本的烹
饪方法，能够根据菜肴的需要选择适当的烹饪方法来烹制。
6.食品安全：了解食品安全的基本知识，包括食材的储存和处理、烹
饪过程中的卫生要求等，确保烹饪过程的安全卫生。
7.菜肴的摆盘与装饰：了解菜肴的摆盘技巧，美化菜肴的外观，增加
食欲和美感。
8.食谱研究与创新：学会阅读和分析食谱，能够根据需要进行调整和
创新，开发出符合自己口味和喜好的菜肴。
以上是烹饪基础必学的知识点，掌握这些知识将有助于提升自己的烹
饪技巧和菜品口感。
厨房小知识
1 怎样用姜，2 怎样用盐，3 怎样用酒，4 怎样用味精，5 怎样勾芡，6 怎样调味，7 怎样焯水，8 怎样配菜，9 怎样使菜肴鲜香，10 怎样挂糊，11 怎样淋油，12 怎样掌握火候，13 怎样用刀，14 片，15 劈，16 怎样掌握油温，17 怎样盛菜装盘，18 家庭设宴摆席的小规划，19 说说烧烤，20 怎样使油炸食品酥香松脆，21 刀法16种，22 炒菜怎样保持鲜绿，23 各种调味料的作用，24 冷菜常见的制作方法，25 炖各种肉类的快熟法则，26 美食与美器应如何搭配，27 药膳禁忌，28 调味出错补救法，29 冷菜的31种调味汁的配制方法，30 干货的发制方法，31 实用烹饪秘笈72法，32 酥炸浆制法，33 烹调加水10技巧、烹饪用水3忌，34 炒，35 帮您选用健康的“新食器”，36 啤酒美食法，37 烹饪技法：烧，38 烹调酒使用的八个小窍门，39 12种错误的食物搭配，40 烹饪技法：煎，41 家常炒菜的心得，42 烹饪技法：烹，43 八珍，44 猪肉各部分的名称及适宜烹饪的方法，45 高汤（鲜汤），46 烹饪技法：爆，47 怎样烹制菜肴滑嫩，48 烹饪技法：拌、炝、腌，49 饮酒与酒温，50 烹饪技法：炸，51 酒酿（米酒）制作3 篇，52 烹饪技法：酥与香酥，53 家常红烧菜的心得，54 川菜中各种著名的复合味调制秘诀，55 烹饪技法：蒸，56 性情好坏就由饮食来对付，57 烹饪技法：炖，58 酒糟的用法与保存，59 糟油6吃，60 烹饪技法：汆，61 烹饪技法：烩62 关于家用老汤（卤汁），63 按血型定食谱，64 各种果汁的功效，65 冷菜的装盘有讲究66 6种干货的挑选方法，67 私房“饼”法，68 烹饪技法：熘，69 禽蛋的加工、烹饪秘籍大全，70 除蛋壳的技巧，71 制作丸子菜肴的秘籍大全，72 烧饭秘诀13招，73 烹饪技法：煨，74 炸油条配方，75 桃酥,油炸饼,油条,馒头，76 油条------------做，77 食物的营养成分与药理作用(五大类66种) ，78 中国八大菜系特点及其代表名菜，79 烹饪技法：挂霜，80 巧煮食品小窍门，81 关于沙拉4篇，82 脆皮鸡的制作方法及要领，83 烹饪技法：熬、涮、焖，84 火锅调料4种口味的配制，85 大豆及其制品的烹调技巧，86 微波炉妙用七招&使用微波炉十忌，87 猴头菇的泡发和4种做法，88 烹饪技法：拔丝、蜜汁，89 菜肴烹制的细微技术关键，90 帮您看懂晦涩的菜谱：烹饪术语大观，91 常用烹饪手法，92 怎样用葱。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
厨房烹饪小知识大全
1、煮排骨汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。
而放入几块新鲜橘皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2、为了使牛肉炖得快、炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
3、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦。
4、要因料调味，新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。
腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
5、除了挑选好食材，更要选择优质调料，如果原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。
优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的食材，这样才能使菜肴风味足具。
比如水煮肉，就要用四川郫县的豆瓣酱和汉原的花椒做出来的味道就非常正宗。
当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己。
6、河鱼有土腥味，煮鱼前，把鱼放在米酒中或牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒或啤酒腌一下，就能消除腥味。
姜等调料，既能调味，又能解腥。
7、煎荷包蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋黄又黄
又嫩。
8、炒鸡蛋前加入少量砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软，此外加入几滴醋，炒出的鸡蛋会更加松软味香。
厨房烹饪小知识大全厨房烹饪小知识大全
9、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可。
10、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色味相宜。
但如果是炸土豆片，则先将切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆片表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油炸。
11、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连;在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺括不粘连。
12、男人下酒菜爱吃的花生米用油炸熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都酥脆如初。
13、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会粘连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外。
如在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。
14、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得像牛筋一样硬。
15、老鸡、老鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
16、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子的颜色不会变黑。
17、炒肉时放盐过早将熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几
滴醋，肉质会神奇地变得鲜嫩可口。
18、不论做什么糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例调配，是最佳甜酸度。
此外，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不仅糖分，造成外甜里淡。
19、做馒头时，如果在发面里糅进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。
20、将少量明矾和食盐放入清水中，把切开的生红薯进入十几分钟，洗净后蒸煮，可防止或减轻腹胀。
厨房烹饪小知识大全咖啡茶艺
21、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减，放入一只鸡蛋同炒也能达到同样效果。
22、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中。
23、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味。
24、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同炸片刻，油即可变香。