最新平桥豆腐的各种美食烹饪方法

平桥豆腐的各种美食烹饪方法

平桥豆腐是江苏省淮安市的一道名菜,属于淮扬菜,该菜品作为淮扬菜系的扛鼎之作,自有其过人之处。下面就是小编给大家带来的平桥豆腐的各种美食烹饪方法,希望大家喜欢!

平桥豆腐怎么做好吃一

材料

海参(水浸) 50克,豆腐(南) 300克、虾米25克,鸡胸脯肉50克,蘑菇(鲜蘑)

25克,干贝25克,青蒜15克、大葱15克,姜10克,料酒20克、盐10克,味精3克,淀粉(玉米) 25克、香油15克。

做法

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸。

2.将已经去除豆腥黄浆水的豆腐捞出并片成雀舌形,放到热鸡汤中,反复两次。

3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

4.虾米洗净,用温水泡透。

5.干贝洗净,去除老筋,入碗内。

6.接着在其中加入一些葱姜、绍酒、水,在蒸笼上蒸透。

7.炒锅上火烧热,放油,投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。

8.将豆腐捞入锅中,加精盐、绍酒、味、精,沸后用水淀粉勾芡,淋入麻油盛入碗中。

9.撤上青蒜末即成。

小贴士

平桥豆腐的烩制十分考究,先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透,取出后略微压一压,去掉水分,再切成瓜子大小的薄薄碎片,然后浸放在清水中备用。烩制时,将鸡汤或肉汤放入锅内,佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内,再煮沸,加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类,其味道更加香美。

平桥豆腐做法二

材料

豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝。

做法

1.将竹笋切丝,香菇,豆腐切丁,火腿肠也切丁,切多大丁看自己喜好。

2.锅里放水,水开后倒入用盐腌制好的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐。

3.烧开后准备先勾点芡粉,有点喜欢加过豆腐后再勾芡,我这里是先把这些辅料少勾点芡。

4.辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。我觉得这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度,我觉得我勾的芡蛮到位的。

5.出锅前加点香油和香菜,我没有买香菜,就用葱代替一下,让颜色漂亮一点。

平桥豆腐做法三

材料

嫩豆腐一盒,鲜香菇,笋,火腿肠,水淀粉,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉,香菜。

做法

1.盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐。

2.切块。

3.水开下豆腐,汆一下,去豆腥味儿。

4.香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁。

5.水开下豆腐。

6.等水再次沸腾,加盐。

7.煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可。